吃野菜也要小心过敏

野菜美味诱人，吃对了才是关键！烟花三月，春暖花开，正是踏春好时节，也是盛产野菜的季节。

不少人都喜欢采摘野菜，认为这不仅是风味独特的美食，而且医食同源可以调理身体。

从营养学角度来说，是推荐吃野菜的，但吃对了才是关键！健康吃野菜首先，根据中国居民膳食宝塔，每天要摄入300-500g 蔬菜，深色蔬菜应占1/2；春天食野菜，完全符合健康养生的要求，因为野菜是蔬菜的一部分，具有较高的营养价值。

在我省，常见的野菜有面条菜、马齿苋、荠菜、蒲公英、苋菜、苦菜、桔梗、香椿、水芹菜等。

其次，春季采摘野菜，丰富了人民群众的户外活动，采野菜时练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明，还需时不时蹲下，对活动腰腿大有裨益，减少久坐时间，愉悦身心健康。

再者，野菜的烹饪制作方法也是值得推荐的，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅，清鲜味美，少盐少油，清淡饮食，以减少高血压、高血脂、糖尿病、痛风等慢性病的发生。

这些须注意虽然吃野菜好处多多，但不能完全替代蔬菜及其他饮食，王少光营养师建议您在尝鲜野菜的同时，还要注意以下问题：野菜虽好，但不可单一过多食用。

野菜重在尝鲜，却难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

野菜最好是现采现吃。

久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分也会减少，味道较差。

不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘；生食野菜应清洗干净；对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。

部分野菜有药性或一定含量毒性，性凉致寒，过量多吃易造成脾寒、胃虚等病症；尤其要注意的是，不少野菜属于光感性植物，吃后晒太阳容易过敏。

因此食野菜不要偏食贪多。

60|健康 |野菜不能随便吃□依 嘉道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。

脾胃虚寒者不宜多食。

马齿苋食用其嫩茎叶，其中含酸类物质较多，所以口感稍有酸味，用沸水焯后生食、炒菜、做汤或烙饼均可。

马齿苋也是药食两用，常吃对稳定血压、血糖有一定作用。

中医认为，马齿苋有清热解毒、散血消肿、利尿止痢的功效，可用于热痢脓血、带下等症，治丹毒、毒蛇咬伤等。

马齿苋性寒凉，易腹泻者和孕妇忌食。

需要注意，食用野菜虽对身体有一定的保健作用，但其各有性味，并非人人可以随意吃。

1、很多野菜都偏寒，热性体质者食用后能起到清热作用，而体质偏寒的人多吃会损伤阳气和脾胃功能。

必须结合自身体质，选择合适种类适量食用。

2、很多野菜与一些含有毒性的草长得很像，极有可能误采。

所以，不要采摘不熟悉和辨认不清的野菜。

有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、呕吐、腹泻、发热等中毒症状，重者可危及生命。

3、在被污染的环境里生长的野菜，会吸收不少有害毒素，即使采摘后进行处理，也无法彻底清除毒素。

所以，不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围，以及刚喷洒过农药的农田附近采摘野菜，怀疑被污染的野菜一定不要吃。

4、野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少、味道差。

5、如果吃了某种野菜感觉不舒服，就不要再吃了。

野菜尝鲜，不可当家常菜天天吃。

6、部分野菜还含有一些导致过敏的物质，吃了易引起过敏反应，过敏体质者不宜吃野菜。

吃野菜后如果出现周身发痒、水肿、皮疹等症状，应立即停食，并到医院诊治。

■春天采食野菜，是生活中的一项趣事。

在北方，春季常食的野菜有茵陈、荠菜、香椿芽、苦菜、马齿苋等。

茵陈俗称白蒿，将其嫩叶洗净，先用沸水烫一下，再用凉水浸泡半小时，去其苦味，捞出控干水分，可清炒或凉拌。

茵陈也是常用的中草药，有清热、利湿、退黄的功效，可用于治疗肝炎、胆结石等。

俗话说“三月茵陈四月蒿”，食用茵陈宜趁早，生长茂盛时则味苦而不香。

荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，常用来做荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷或清炒等。

野菜的吃法注意
野菜虽然好处多多，但很多人存在吃野菜的顾虑：不认识、不敢吃、不会吃。

吃野菜是有讲究的，不注意会适得其反，下面重点介绍野菜的吃法。

1.有的野菜应在采摘后尽快食用，有的则需要晒干或水焯后才可食用。

另外，也要根据野菜的特点选择不同的烹调方法。

2.多数野菜都性凉致寒，易造成脾胃虚寒，吃多了可能导致不适，甚至过敏。

因此，很多野菜不能像土豆白菜一样天天吃、月月吃，应适量食用。

3.野菜之所以被称之为“野”，也是因为很多野菜具有毒性。

而且某些野菜的长相相似，容易让人误采误食。

食后轻者胸闷、呕吐、腹胀腹泻，重者危及性命，切记避免误食。

4.在很多地方，如郊外化工厂、臭水沟、马路边等处的野菜容易受到污染，含有毒素。

市内公园、休闲场所的大草坪也不是采野菜的场所，因为许多草坪会被喷洒除草剂。

中医养生：野菜有讲究不宜多吃导语：春天是吃野菜的最好时节。

清明过后，郊外的各种野菜开始冒头儿，对于许多出外踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事。

其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至还有防癌功效。

然而天然野菜虽然可口，但是采摘野菜的地点也有所讲究，如果采摘不当也很容易造成食物中毒等现象。

养生：野菜有讲究不宜多吃路边野菜不要采小心污染和病菌天然野菜虽然可口，但是摘采、食用野菜的时候都要注意，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。

但是生长在空气污染地区的野菜要慎食，马路边的野菜最好不要采；另外，野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不适合吃野菜，容易过敏的人也不适合吃野菜。

野菜在食用之前，最好先在清水里浸泡两个小时以上，然后再用开水烫烫。

采：远离污染区仔细分辨野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。

吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对健康产生很大的伤害。

专家表示，挖野菜应注意四点：第一，挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方；第二，挖野菜最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜；第三，很多野菜都有药用价值，能够强身健体，但每顿不要吃太多，以免造成腹泻；第四，挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。

吃：不宜多吃尝尝鲜就好野菜也不是谁都可以吃，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。

由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。

另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意。

野菜不宜多吃，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。

而马齿苋野菜中草酸含量很多，草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收，长期食用容易造成骨质疏松，对青少年的成长更是不利。

野田菜的功能主治怎么吃1. 野田菜的介绍野田菜是一种常见的蔬菜，也被称为野菜、田菜等。

野田菜外形呈现出类似于菠菜的形状，叶子肥厚呈现深绿色。

野田菜在日本、韩国等地被广泛食用，并被誉为健康蔬菜。

野田菜味道清淡且口感嫩滑，非常适合烹调成各种菜肴。

2. 野田菜的功能主治野田菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种功能主治，包括：•预防贫血：野田菜中富含铁质和叶酸，可以帮助预防贫血，并提高血红蛋白的水平。

•促进消化：野田菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，并促进消化。

•降低血压：野田菜中的钾含量较高，可以帮助降低血压，对高血压患者有一定的辅助作用。

•促进骨骼健康：野田菜富含钙和维生素K，可以促进骨骼的生长和骨密度的增加，对预防骨质疏松症有一定的帮助。

•增强免疫力：野田菜中含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，可以增强机体的免疫力，预防感冒和其他疾病。

3. 如何吃野田菜野田菜可以通过多种方式烹饪和食用，下面是一些常见的方式：•清炒：将野田菜切成适当大小的块状，用少量食用油快速炒熟，加入少许盐和鸡精调味即可。

•炖汤：将野田菜和其他蔬菜一起放入砂锅中，加入适量的清水或高汤，慢慢炖煮，加入适量的盐和其他调味料，即可煮出鲜美的蔬菜汤。

•拌凉菜：将野田菜焯水后捞出，加入蒜末、花椒油、香醋、盐等调味料拌匀，放入冰箱冷藏片刻，即可做成清爽可口的拌凉菜。

•煮粥：将野田菜切碎后加入米粉一起煮成粥，再加入适量的盐和其他调味料，即可做出营养丰富的蔬菜粥。

•蒸煮：将野田菜整株或切段后放入蒸锅中蒸熟，可以保持野田菜的原汁原味，并且保持了食材的营养价值。

4. 注意事项在食用野田菜时，有一些需要注意的事项：•选择新鲜的野田菜：尽量选择色泽鲜绿、叶子完整且没有叶子黄烂的野田菜。

•清洗干净：使用清水彻底清洗野田菜，以去除可能的污垢、农药残留等。

•适量食用：虽然野田菜营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良。

•避免与药物相互作用：野田菜含有一些成分可能与药物相互作用，应避免与正在使用的药物产生不良反应。

小心！吃错野菜皮肤长水泡！
专家介绍，从营养上来说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等数十种野菜的胡萝卜素含量，要远远高于我们常吃的胡萝卜和菠菜。

此外，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它有利于促进消化和去除体内污染物质。

不过，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。

例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。

野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。

此外专家还提醒，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。

比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。

因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。

吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。

从食用方法上说，野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。

许多野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等，食用前必须用开水烫，尽可能地去除潜在的毒素。

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具有很好的保健作用。

但每年也会因为误食有毒野菜，发生过敏、中毒事件。

一、这些野菜不能吃1.钩吻（图1） 钩吻全株有毒，以根和嫩叶毒性最大，具有极强的神经毒性。

口服中毒主要表现为四肢麻木、吞咽困难、复视、眼睑下垂、呼吸麻痹等，严重者可致死。

它与金银花（学名“忍冬”）很像，容易被误食。

钩吻和金银花均为中药材，两者虽为不同科植物，但叶形相似，且都开黄色小花，花期也相近，均为藤本植物，但金银花无毒，若误将钩吻当金银花采食则会中毒，甚至死亡。

种名为“毒芹碱”的剧毒物质，以成熟种子毒性最强。

由于它长得和水芹菜较为相似，且二者容易生长在同一地方，所以采摘水芹菜时一定要注意辨别。

误食毒芹后可出现口咽部有烧灼感、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、吞咽及说话困难等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。

二、食用这些野菜也要当心吃野菜是否会引起不良反应，除与野菜的种类、吃的量有关外，也与个人体质有关。

像鱼腥草、野生小蒜等野菜含过敏物质，易引起过敏反应。

如马齿苋，一些易过敏体质的人食用后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。

另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，多数野菜属寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜食用。

三、如何选食野菜①不熟悉与不认识的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。

②采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用被污染的野菜。

③目前香椿、荠菜、苜蓿等野菜已实现大规模种植，若想尝鲜，尽量前往正规市场或超市选购。

④购买或采摘的野菜应尽量缩短存放时间，尽快食用，以免由于储存不当导致变质。

⑤尝鲜即可，不要贪吃。

尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量少食或者不食野菜。

⑥食用野菜后如出现身体不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物及时就医。

摘编自长沙市疾病预防控制中心官网（2022-05-06）2022年第7期 53农家百科·乡村振兴图1 钩吻图2 毒芹3.曼陀罗（图3） 曼陀罗全株有毒，以果实特别是种子毒性最强，嫩叶次之，干叶的毒性比鲜叶小。

过敏体质不宜食野菜
春光明媚的周末，王女士一家人去郊外踏青，顺道带孩子去田间地头挖野菜，享受这亲自采摘的乐趣。

一天下来，真是满载而归，晚上一家人更是美美地吃了一回纯天然的美味。

哪知第二天一觉醒来，王女士的整个脸肿得跟馒头似的，连眼睛都睁不开了，而且又痒又痛，真是说不出的难受。

浙江医院皮肤科主任吴小萍诊断她为植物日光性皮炎，发病元凶就是--野菜。

吴小萍介绍，如果你过多服食或接触像野菜这样的有光感性的植物，并长期日晒后可能就会得植物日光性皮炎。

不过，这个病也是要看个人体质的。

如果你恰好是过敏体质，那么类似于灰菜、紫云英、荠菜、马兰头、苋菜、萝卜叶、芥菜、马齿苋、莴苣、荞麦、猪毛菜之类光感性植物还是不碰为好。

吴小萍说，这种病发生突然。

主要表现为面部、手背等暴露部位发生显著性肿胀、潮红，严重者可有瘀点、瘀斑、水疱、大疱、甚至血疱，局部可有灼热、麻木、蚁走感、胀痛、刺痛或瘙痒等不适，严重者可有全身症状。

：
一旦得了植物日光性皮炎，吴小萍建议一定要避免过多服食和接触光感性的植物，并且不能再经受日光曝晒。

同时可以口服维生素
B1、维生素C、烟酸等，严重者可应用小剂量皮质类固醇。

至于这种病的局部处理与普通过敏性皮炎类似，急性期要湿敷、冷喷等，亚急性期可用含皮质类固醇的乳膏。

食用野菜过量易招惹日光性皮炎*导读：爱追剧的人们应该都在电视上看过古时候穷人动不动就会去挖野菜吃。

现代人可以在生活中享受新鲜蔬果，但是依然很多怀旧派吃腻了大……爱追剧的人们应该都在电视上看过古时候穷人动不动就会去挖野菜吃。

现代人可以在生活中享受新鲜蔬果，但是依然很多怀旧派吃腻了大鱼大肉渐渐转战野菜市场的。

他们很喜欢周末去野外踏青然后顺便挖点野菜，美其名为通肠胃。

不过，野菜虽好吃，却有人因为它得了日光性皮炎。

*吃野芹菜引发日光性皮炎前几天，李女士忽然发现脸上长了一些红点点，而且很痒。

最近也没有换化妆品，也没有吃海鲜，我想来想去找不到过敏的原因。

李女士以为很快就能痊愈，便没有太多在意，谁知道过了两天，还是觉得很痒，而且红点点也不见褪。

李女士和身边的朋友一说，朋友猜测可能是吃了野菜的缘故，让她赶紧到医院看看。

我朋友以前也曾因为吃野菜，得了皮肤病。

原来，此前的一个周末，趁着天气晴朗，李女士带着家人去郊游了。

当天中午，一家人吃了一顿农家乐，其中就有两道鲜美的野菜。

下午，大家就在草地上晒太阳、放风筝。

4月1日，李女士经不住痒，就到医院就诊，最后医生确诊为日光性皮炎。

*野菜虽好但不要多吃野菜属于光敏性食物，吃完野菜后在太阳下暴晒，容易引起日光性皮炎。

通常来说，光敏性食物被吸收后，其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤，如果在这时照射强光，就会和日光发生反应，进而出现裸露部分皮肤红肿，出疹子，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状。

能引起日光性皮炎的光感性菜类很多，有野芹菜、紫云英、萝卜叶、芥菜、苋菜、油菜等。

还有一些光敏性海鲜，包括螺类、虾类、蟹类、蚌类等，这些同样含有光敏物质，也需留意。

除此之外，一些药物、化妆品中也含有光敏性的成份，也会引发日光性皮炎。

今天上午，我就接诊了两个病人，因为服用的高血压药物中有光敏性成份，太阳一晒，就引发了过敏性皮炎。

那怎么预防这种过敏的发生呢?最好的办法就是不要食用引起过敏的野菜、海鲜，特别是不能一次吃得过多，避免接触阳光的照射。

吃野菜当心日光性皮炎
自然生长于野外的一些植物，口味独特，营养丰富，而且少受化肥、农药等物质的污染，倍
受人们青睐。

但是随着这一田园情趣的兴趣，各医院皮肤科门诊的一种疾病也多了起来——植物
日光性皮炎。

笔者最近接诊了一位王女士，她起病前两小时曾服食山苦荬和蒲公英。

外出受强光照射约2 小时后，感觉面部、手背皮肤刺痛、瘙痒，出现红斑肿胀，并迅速扩大，逐渐出现双眼睑水肿，
睁眼困难。

张口受限。

双手剧烈胀痛，食指、小指肿胀、变黑、僵硬，不能持物，并且面部皮肤
坏死、结黑褐色痂。

植物日光性皮炎是由食用大量灰菜、苋菜等含有光敏物质的蔬菜或接触某种植物，并经过日光暴晒后发生于面部、手部等暴露部位的一种急性光毒性反应。

红斑表面可形成水疱，疱破裂后
可形成后糜烂、溃疡、坏死。

溃疡愈合后出现瘢痕，遗留黑色或褐色色素斑。

常见的可引起植物日光性皮炎的植物主要有：伞性科的芹菜、胡萝卜、茴香等；芸香科的酸柚、柠檬、葡萄、甜橙；桑科的无花果；豆科的紫云英；十字花科的野生油菜、荠菜；藜科的藜
菜、菠菜；苋科的苋菜及菊科的雏菊等。

吃野菜时应注意：在食用或外用了上述植物或其加工品后，应注意避光。

减少日晒或使用外用遮光的护肤品等；4～6 小时后，光敏性物质在体内的含量会降到较低水平，方可接触强光；出
现症状后，应立即到医院就诊。

如果能够得到及时的治疗，多数患者预后良好，不留瘢痕。

小心野菜会过敏
随着人们对健康越来越关注，吃野菜成了一种新的时尚，野菜也从无人问津的路边小草，变成价格节节攀升的富贵菜。

尤其是春天的野菜，更被奉为清热、去火的食疗佳品。

但是吃野菜有可能会过敏，选择和食用时一定要当心。

吃野菜之所以会过敏，有的是野菜本身含过敏物质所致，有的则可能是外部原因所致。

如野芹菜、野葱、莼菜、灰灰菜、马兰头、槐花、野生小蒜等都含有可导致过敏的物质。

有的人吃了灰灰菜、马兰头、槐花后，皮肤在太阳下暴晒，极易诱发日光性皮炎，眼睑、面部、颈部及手臂等部位还会出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。

另外，有些家庭成员集体腹泻就是由于吃了自己挖来的野菜所致。

由于野菜价格很高，所以很多住在河边、铁路边的人拿着小铁铲自己去挖野菜食用，而生长在城市垃圾堆中或污染的河道附近的野菜，由于受到了污染，加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃很容易造成腹泻。

野菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是膳食纤维含量丰富，对促进胃肠道蠕动和缓解便秘有很好的疗效。

野菜吃法很多，大多数野菜洗净后应先用开水焯一下，以消除其苦涩味，然后凉拌或者炒着吃即可。

需要注意的是，脾胃虚寒及患有胃炎的人不宜吃野菜。

另外，野菜虽好，但不宜多吃。

春天吃野菜警惕日光性皮炎作者：来源：《家庭医学·下半月》2016年第04期眼下春暖花开，带着孩子到户外踏春，采采小野菜，晒晒小太阳，真是再惬意不过的事情了。

但小学老师张女士最近可就郁闷了，假日里带孩子去郊游踏青回来，脸上就开始痒痒，几天后脸上居然又红又肿，还有些热辣辣的很不舒服。

她急忙到医院皮肤科就诊。

经医生检查、辨证，诊断为植物性日光性皮炎。

这到底是怎么回事？经过询问了解到，原来张女士是野菜爱好者，春天一来，许多鲜嫩可口的野菜都开始生长，张女士自然不能错过，郊游时采挖了不少灰灰菜，回家当晚就烹制食用，大饱口福。

医生说，正是张女士最爱的野菜，惹来了日光性皮炎。

建议大家吃野菜后尽量别暴晒，以免“日光性皮炎”找上门。

什么是日光性皮炎日光性皮炎亦称晒斑，也就是紫外线过敏，是正常皮肤经暴晒后产生的一种急性炎症反应，表现为红斑、水肿、水疱和色素沉着、脱屑。

中医称之为“日晒疮”，《外科启玄》中就有“受酷日暴晒，先疼后破而成疮者，非血气所生也”的记述。

一般认为，日光性皮炎是由于皮肤外受暑毒、腠理不密所引起，治疗则以凉血祛暑、清热解毒为主要原则，可根据患者的不同症状采取不同的治疗方法。

现代医学研究，日光性皮炎是由于皮肤受日光中的290～320纳米的中波紫外线过度照射后，被照射的部位发生光毒反应，即急性炎症反应，其反应的程度常与光线强度、照射时间和范围、环境因素，以及个人的皮色深浅和体质、种族的不同而有差异。

夏春季节多见，发病时间多在3～8月份，过敏体质人群，尤其是对光敏性物质过敏的人以及儿童、青年、女性和患有代谢疾病的人群易发病，滑雪者及水面工作者也是高危人群，年老体弱者若发病则容易症状较重。

日光性皮炎的病程较短，一般于暴晒后数小时内，被晒部位的皮肤就会出现皮肤红斑、潮红肿胀、自觉灼热、干痛触之尤甚、双侧眼睑肿胀、眼睑闭合不能睁开、口唇外翻、张口受限等表现；2～3天后炎症消退，皮肤脱屑或遗留轻度色素沉着。

食用野菜的风险评估报告食用野菜是人们日常饮食中非常重要的一部分，它们富含营养素、纤维、维生素和矿物质，对于维持身体健康有着重要的作用。

然而，与其他食物一样，食用野菜也可能存在一定的风险。

以下是对食用野菜风险的评估报告：1. 农药残留：野菜种植过程中可能使用农药来防治害虫和病菌，如果农药使用不当或者残留超标，会对人体健康造成风险。

因此，在选择野菜时，应尽量选择有机食品或经过认证的无农药残留的食品。

2. 重金属污染：野菜吸收土壤中的重金属是普遍现象，如镉、铅、汞等重金属物质对人体健康有害。

因此，在选择食用野菜时，应注意土壤的质量，避免选择生长在重金属污染地区的野菜。

3. 食品安全问题：野菜容易受到细菌、寄生虫等食品污染的影响，在食用野菜前应彻底清洗，避免食用生的或未经烹饪的野菜，以免引起食源性疾病。

4. 过敏反应：某些人对野菜中的某些成分可能存在过敏反应，如蔬菜类容易引起花粉过敏的人应避免食用含有相关成分的野菜。

5. 储存和加工不当：野菜经过长时间的储存和加工可能导致营养素流失，并产生有害物质。

因此，采购和储存野菜时应注意选择新鲜和完整的野菜，避免长时间储存或加工过程中使用过多的添加剂。

在面对这些风险时，我们可以采取以下预防措施来降低风险：1. 选择合适的野菜：选择有机食品或者经过认证的无农药残留的野菜，可以在一定程度上降低农药残留的风险。

2. 规范种植环境：采用科学的耕作方法，加强土壤监测和修复，减少重金属污染，确保野菜的质量和安全。

3. 食品安全意识：养成正确的饮食习惯，选择新鲜的野菜，并进行适当的加工和烹调，彻底清洗野菜以去除细菌和寄生虫。

4. 个体差异和过敏：个体差异较大，应根据自身情况选择适合自己的野菜，并避免食用可能引发过敏反应的野菜。

5. 合理储存和加工：购买适量的野菜，储存时保持适当的温度和湿度，尽量避免长时间保存。

在加工过程中少使用过多的添加剂，以及避免过度加工，以尽量保留野菜的营养成分。

夏季吃这蔬菜会竟患上皮肤病夏季很多人都喜欢去郊游野餐，但是有些人却吃了路边的野菜，开始手脚发痒发红，这是为何?吃野菜也能上火?丹七君告诉大家，别说野菜了，平时生活中我们常吃的蔬菜中有时候食用也会导致过敏的。

到底夏季哪些蔬菜才能导致过敏的罪魁祸首?其实基本上的罪魁祸首就是光感性的蔬菜这些蔬菜有灰灰菜、马兰头、马齿苋、菠菜、苋菜、荠菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、莴苣、荞麦。

一般情况下面，野菜中的苋菜、马齿苋，甚至我们常吃的油菜、芹菜等等，在人体内可分解出一种感光性物质，而有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，这些感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位，比如面部、手部的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而诱发皮炎，这在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。

50岁的大妈因吃灰灰菜二导致脸肿发黑，就是因为吃了灰灰菜而导致了“植物日光性皮炎”。

专家解释道“灰灰菜是一种光感性蔬菜，病人在食用后，又在阳光下直射，引起光化学反应，人出现了红肿、瘙痒等症状。

”甚至还有一些女性朋友食用一些槐花饼严重过敏，因为槐花也属于光感性的，过敏的人不宜多食。

大多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。

而且一些特殊体质的人群，比如肠胃不好的，过敏性体质的人，食用后非但不起治疗作用，还会突发胃肠道疾病及过敏。

所以大部分人吃野菜的时候，一定要注意，尽量少吃。

以前说到野菜，年长一些的人联想到的是生活困难时期，拿野菜来当干粮活命的痛苦回忆，也往往把吃野菜与生活困难联系在一起。

可如今，痛苦的回忆已经远去，吃野菜已经成为一种时尚，地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了餐桌上的美味佳肴。

在经过很多前人的尝试后，能吃的野菜还不少：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。

野菜之所以称为野菜，是因为它是野生的，不用管播种，只管采摘就行。

龙源期刊网 南京人爱吃野菜，但要警惕“藜皮炎”！作者：王雪梅来源：《华人时刊》2017年第06期有人说，南京人爱吃野菜的情结，绝不少于盐水鸭。

周末，李阿姨一家周末去踏青赏花时就特意找了一家农家菜馆品尝当季的野菜。

李阿姨一口气点了好几道，一家人吃得高兴，下午又在山里尽情游玩了大半天，一直到天色擦黑才回了家。

到了晚上，李阿姨感觉脸上灼热瘙痒，第二天醒来，连眼睛也睁不开了，照了镜子一看惊呆了！脸上肿得厉害，眼睛只剩下了一条缝，口唇外翻不能闭合，脖子、手背等露在外面的皮肤也都起了红疹。

李阿姨赶紧去医院检查，医生诊断为“藜皮炎”，是吃了野菜后晒太阳引起的。

吃野菜、晒太阳竟会得病？！医生告诉李阿姨，“藜皮炎”又称“植物日光性皮炎”，是过多食用或接触藜（灰菜）或其它光感性的植物，并经日晒后所引起的急性光毒性炎症反应。

此病的发生常与体质、植物和长久日晒有关。

患上“植物日光性皮炎”后，轻者皮肤会出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者出现皮肤重度红肿，皮肤溃疡和糜烂等症状，甚至导致皮肤坏死。

“植物日光性皮炎”一般在食用含光敏物质的食物后的一到三天内发病。

早起，患者暴露的皮肤部位如颜面、耳垂、手背，产生皮肤发紧、灼热、刺痒或有虫爬感，随后在上述部位出现弥漫性肿胀，坚实光亮，伴有不同程度的瘙痒，个别人的手背还可能出现大小不等的水泡，同时伴有头痛、头晕、低热、乏力及食欲不振等症状。

紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、野芹菜、荠菜、香椿等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，当体内的光敏性物质达到一定浓度时，再经阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍。

因此，对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜，并注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。

外出旅游或长期从事日光工作，最好不要吃光敏性蔬菜。

出现光敏性皮炎症状，应避免接触阳光或紫外线，并及時去医院皮肤科就诊。

（责编陈啸）。