世界各国葡萄酒

世界各国葡萄酒

无数的文人墨客都赞美过葡萄酒的雍容华贵，大文豪欧内斯特·海明威曾这样写道：葡萄

酒，文明的终极，自然的本真，几近完美。她丰富了纵情享乐与感受美好的境界，也许，这世

上不会再有比葡萄酒更加纯粹感性的事物了。

中国唐朝王翰的《凉州词》中更有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，

古来征战几人回”的不朽诗句。

葡萄酒的历史几乎和人类的文化史一样长。20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前

三千五百年的波斯双耳细颈酒罐。通过对罐壁暗红色斑的成分分析，其中富含酒石酸和单宁，

这正是葡萄酒里含的天然化学物质。

葡萄酒是自然发酵的产物，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，发酵成

葡萄酒。

自然界的野生葡萄和野生酵母，早于人类社会之前即已存在。《清稗类抄·粤西偶记》中，

记载一位旅行家发现一个有趣现象"平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢

穴，其酒多至数石，饮之香美异常，日猿猴酒。"说明人类在五千五百年以前，就已经开始饮用

葡萄酒了。随着岁月的更迭，葡萄酒也在不断发生着深刻的变化。

葡萄酒在英文里是"wine"。世界各地葡萄酒品种繁多，一般分类如下：（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒（red wine)：葡萄带皮发酵而成，酒色为深红，鲜红，宝石红等，近年来桃红葡

萄酒在国际市场上较为流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

比较著名的红葡萄酒品牌： Monarca Cabernet（蒙娜卡卡伯纳红葡萄酒）：品尝口感润

滑，深红色会让人联想到红艳的樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最普遍最受欢迎的。

Chianti（基安蒂）:来自意大利的，清新爽口，无甜味的红酒。 Monarca Merlot(蒙娜卡梅洛

红葡萄酒):酿制这种酒的葡萄与酿制Cabernet的葡萄非常相似，只是颜色更加深红。这种酒味

道包含非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味

道。 Pinot Noir（黑皮诺红葡萄酒）:它比上面提到的Cabernet和Merlot浓度低些，会令你隐

约领略到水果的芳香，高档餐厅点该酒较有档次。 Zinfandel（仙粉黛红葡萄酒）:这是一种略

带淡淡的甜味和水果芳香的酒，产于美国加州，但它通常不是行家的首选。2．白葡萄酒

（white wine）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独

特的典型性。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，一般凉着供应，因此比较适合在夏天

饮用。

比较著名的白葡萄酒品牌： Monarca Chardonnay（蒙娜卡莎当妮白葡萄酒）：品尝起

来略微有橡树（oak），黄油（butter），还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵

并陈酿的，是较受欢迎的品种。 Chablis（莎布里白葡萄酒）：是用来自法国北部一个叫

Chablis地区的葡萄酿制的酒。味道较淡。 Pinot Grigio（马埃斯特罗白葡萄酒）：是一种浓

度较低，没有甜味的（dry）白葡萄酒。（英文中形容酒没有甜味，称为"dry"）这种酒会隐隐透

出苹果或是梨子的味道，产于意大利。 Riesling（雷司令白葡萄酒）：一种浓度比较低，略

带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔会品出桃子或是甜瓜的味道，产于德国。 Sauvignon

Blanc（长相思白葡萄酒）：又名白苏维翁。这是一种酒精浓度相对较低，没有甜味的酒，略带

草药的味道。

（二）按酒内糖分 1．干葡萄酒：又称干酒，原料葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残

糖量在0.4%以下，已感觉不到甜味， 只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要

消费的葡萄酒品种，也是国家旅游和外贸中需求量 较大的种类。 干酒由于糖份极

少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评坚定葡萄酿造品种优劣的主要

依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2. 半干

葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，该酒欧洲与美洲消费较多。 3. 半甜葡萄酒：含糖量在

12-40克/升之间，味略甜，此品种在日本和美国消费较多。 4. 甜葡萄酒：含糖量超过40

克/升，入口能感觉到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵

尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国

与亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按是否含有二氧化碳（CO2） 1. 静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。 2. 气酒

（Sparkling Wines）：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，汽酒又可分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是在发酵中自然产生的，法国香槟省出产的香槟酒

（Champagne）即为这种。装香槟的杯子较为特别，通常是细长的，敞口较小的高脚杯。

（2）人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。 （四）按酒精含量 加烈葡萄酒（Fortified Wines）是在发酵过程中或发酵后添加其它高浓度的酒，酒精含量相对较高，

约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒

性较稳定，可保存较久。德国的味美思（Vermouth），葡萄牙的波特酒（Port）及西班牙的雪

莉酒（Sherry）都是此类酒中的上乘。 在国外，通常只有少数人可以享受葡萄酒的刺

激，而大多数的人则是喝啤酒。 在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆放两只不同的用来盛

葡萄酒的杯子，一个用于盛放红葡萄酒，一个用于盛放白葡萄酒。盛放红葡萄酒的杯子形状较

圆，敞口较宽，盛放白葡萄酒的杯子则较长，开口较宽。喝葡萄酒要像鉴赏一样的慢慢小口啜

饮。购得佳酿却不懂享受，在酒中加可乐，是在暴殄天物。

进口葡萄酒瓶上通常有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家表示方法不同。 在

法国，比较有名的八大酒庄包括拉斐庄、拉图庄、奥比昂庄、玛高庄、木桐庄、白马庄、奥松

庄和翠柏庄。 只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点，栽培着几个特定

的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内，经若干年陈酿老熟的蒸馏

酒才批准使用“可涅克”(Cognac)商标。其它地区，即使用同样方法酿制成的蒸馏酒也不能用“可

涅克”商标。 法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上，可看到以下标记： Three Stars 三星，

贮藏4.5年以下。 V.S.O.P.=Very Superior Old Pale　非常优质的陈年浅色白兰地，至少贮

藏 4.5年的白兰地，色泽较浅。 V.S.O.=Very Special Old　非常特制陈酿 V.V.S.O.=Very

Very Special Old Pale 极品特制陈酿白兰地 V.S.O.D.=Very Superior Old Dark (酒盛在木桶

中，吸收木桶溶解出来的丹宁成份,使酒从无色变为褐色，年代愈久，酒色愈深，故得名）

Reserve 保留 Extra 特级 X.O.=Extra Old陈年特级 Cordon Blue 蓝饰带

V.S.E.P.=Very Superior Extra Pale 表明为极高档的蒸馏酒,常见于美国市场。 法国香

槟酒含糖量的表示方法: EXTRA-SEC 含糖 1% - 2% SEC 含糖 3% -

5% DEMI-SEC 含糖 4% - 6% DOUX 含糖 8% - 10%

葡萄酒制作过程

采摘

当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样

可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

硬皮去梗

红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒

破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触。

浸皮与发酵

完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口

的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽。

榨汁与后发酵

由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降

低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸。

橡木桶中的培养

每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈

酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。

储藏管理

为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最

为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化。

澄清后装瓶

瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑

浊或沉淀现象，所以要进行澄清处理，然后方可装瓶。

节日中，女人轻啜浅尝的姿态最为动人，特别是酒后脸上那一抹醉红，更平添了往日不常

有的妩媚。适量地饮用葡萄酒，对女性健康和养颜都颇有益处。

葡萄酒，里面所含的白藜芦醇（Resveratrol）比一般红酒多近100倍。白藜芦醇是天然活

性成分，具有抗氧化能力，能抑制甘油三酯的合成，抗脂质过氧化和清除自由基，能防止皮肤

老化、抗肿瘤、保护心血管。据了解，葡萄所含的白藜芦醇存在外皮之中，一般红酒每公升只含3至6毫克，一般白酒则

是每公升只含1毫克。 一项新的研究表明，每日饮酒一两杯可以提高女性的记忆能力。每天

小饮两杯的女性比每天一杯也不饮的女性智力测验高20个百分点。适度的饮酒能帮助保护智

力，因为这样可以限制颈动脉内的血脂肪块的沉积。

美国波士顿的塔夫茨（Tufts）大学的塔克博士在《美国临床营养杂志》发表文章指出，每

天喝一两杯葡萄酒或啤酒的男子，骨密度比不喝酒者要高，可是每天喝超过两杯烈酒的人，骨

密度比喝一两杯的人明显要低。在女性中，喝超过两杯啤酒或葡萄酒的，骨密度比喝得少的人

要高。啤酒可以提供硅元素，而硅是骨骼健康需要的矿物质。葡萄酒和啤酒可能比烈酒对人有

好处，它们含有植物提取物白藜芦醇（Resveratrol），而在生产烈酒的过程中，天然物质都在

蒸馏中失去了。

从心理角度上看，饮酒能够缓解女性常见的焦虑，代之以轻松的心情。美国精神治疗专家

斯蒂芬博士指出，女性所承担的责任越来越多，这就迫使她们不断地提高自己，久而久之，压

力过大，容易引发焦虑，而长期的情绪压抑会导致智商下降。 不妨尝试喝点酒，这对于驱

除紧张是很有帮助的。喝酒可以烘托气氛，消除抑郁和烦闷。少量饮酒还有提神和放松心情的

功效，调查结果显示，那些每天只喝不到半杯葡萄酒的男性，其寿命比每天喝啤酒和其他酒类

的男性平均要长两年半。研究人员指出，无论是葡萄肉还是葡萄皮，其中都含有许多有益心脏

的抗氧化物质，因此适量饮用葡萄酒有助于降低患心脏病的风险。每天一小杯葡萄酒，还可以

软化血管，但过量饮酒则对人的健康不利。

每晚一两杯红酒的好处不止在于一顿美餐以及帮助睡眠，它还可以降低“坏”胆固醇的生

产，促生“好”胆固醇，减少血液凝结，所有这些都将有助于减少患心脏病的风险。

但是，最近的研究表明，葡萄酒爱好者还可能获得更多的好处，从抑制肿瘤的发展，到帮

助神经细胞的形成。以下是四个最近的研究结果： 1. 帮助保持身体机能据一项加州大学洛杉矶

分校发表于美国流行病学杂志的新研究称，对身材已定型的高龄人群，适度饮酒有助于防止身

体残疾的发展。(美国国立卫生研究院建议女 性饮酒一天不超过1杯男性不超过2杯。)研究人员

在全国调查中发现，适度饮酒者生理问题的发展风险较重度饮酒者与不饮酒者低，该风险将阻