第一章：原核生物的形态 构造和功能
一， 选择题:
1， 能产生大量分枝和气生菌丝的放线菌菌落，与培养培养基的结合，往往具有如下特征：
A．较松，极易挑取； B。较松，不易挑取；
C．较紧，容易挑取； D。较紧，易不挑取；
答：（ ）
2， 由于形成放线菌菌落的气生菌丝之间存在以下状况，故菌落表面干燥：
A．含有大量的水； B。含有少量的水；
C．一般不存在毛细管水； D。以上答案都不对。
答：（ ）
3， 与细菌相比，放线菌菌落的特征是：
A． 光滑，湿润，较大，透明，易挑取；B。光滑，干燥，较大，不透明，不易挑取；
B． 湿润，较小，皱褶，透明，不易挑取；D。干燥，紧密，较小，不透明，不易挑取；
答：（ ）
4， 细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：
A．可以没有细胞壁，绝不能没有细胞膜；B。既不能无壁也不能无膜；
C．可以无膜但不能无壁； D。以上答案都不对。
答：（ ）
5， 为在光学显微镜下能见到细菌荚膜，通常使用以下某种物质对其进行负染色：
A。孔雀绿；B。结晶紫—碘液；C。硝酸银；D。碳酸墨水（或中国墨）
答：（ ）
第一章测验
1、青霉素抑制金黄色葡萄球菌肽聚糖合成的 （ ）
A. 细胞膜外的转糖基酶 B. 细胞质中的“Park”核苷酸合成
C. 细胞膜外的转肽酶 D. 细胞膜中肽聚糖单体分子的合成
2、下面微生物中能产生伴胞晶体的是 （ ）
A．枯草芽孢杆菌 B．腊状芽孢杆菌
C．苏云金芽孢杆菌 D．肉毒梭状芽孢杆菌
3、下列微生物中，属于革兰氏阴性菌的是 （ ）
A．Salmonella typhimurium B．Saccharomyces cerevisiae
C．Bacillus subtilis D．Lactobacillus acidophilus
4、异染粒是属于细菌的哪一类贮藏物 （ ）
A．磷源类 B．碳源类 C．能源类 D．氮源类
5、引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（8分）
（1）经磨浆煮沸过滤后制备的置于冰箱冷藏的鲜豆浆 （2）室温放置的新鲜蔬菜
选择题
1．细菌的测量单位是
A. nm B. μm C. mm D. cm E. pm
2 菌 种 的分 离、 培 养、 接 种、 染 色 等 研 究 微 生 物 的 技 术 的
发 明 者 是 ：
A. 巴 斯 德B. 柯 赫C. 吕 文 虎 克D. 别 依 林 克
3. 自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是 。
A. 球菌 B. 螺旋菌 C. 放线菌 D. 杆菌
4.以增殖为主要繁殖方式的是
①细菌 ②酵母菌 ③霉菌 ④病毒
5放线菌的形态是
①单细胞 ②多细胞 ③单或多细胞 ④非细胞
6.菌苔是微生物 培养特征
①固体平板 ②固体斜面 ③液体表面 ④明胶穿刺
7.适宜于微碱性条件下生长的微生物为
①放线菌 ②霉菌 ③酵母菌 ④病毒
8．细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是
A. 形态微小，结构简单 B. 原始核、细胞器不完善
C. 二分裂方式繁殖 D. 有细胞壁
9．细菌的基本结构不．包括
A．细胞膜 B．细胞质 C．核质 D．细胞壁 E．菌毛
10．细菌的结构中与革兰染色性有关的是
A. 中体 B. 核质 C. 细胞膜 D. 细胞壁 E. 质粒
11．革兰阳性菌与革兰阴性菌细胞壁共有的成分是
A. 磷壁酸 B. 脂多糖 C. 肽聚糖 D. 外膜 E. 脂蛋白
12．细菌的细胞膜成分不．包括
A. 胆固醇 B. 磷脂 C. 蛋白质 D. 脂蛋白 E. 脂类
13.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈
①无色 ②红色 ③黑色 ④紫色
14.酵母菌属于
①病毒界 ②原核原生生物界 ③真菌界 ④真核原生生物界
15．杀灭芽胞最可靠方法是
A. 煮沸 B. 紫外线杀菌 C. 化学消毒剂 D. 过滤除菌 E. 高压蒸气灭菌
1 第1章 绪 论
1.1 葡萄酒的起源与发展
人类对酒精饮料的认识历史像人类一样久远。文化还未开化的原始土著人，早就学会酿制发酵饮料，最著名的例子是黑人用小米和棕榈汁发酵酿酒。葡萄酒也是最古老的酒种之一，一些古老民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒是由神赏赐的：希腊人把巴古斯（Bacchus）当作葡萄神来供奉，古以色列则把诺阿（Noah）看成是给人类栽培葡萄和酿制葡萄酒的天神。所有这些使我们了解到，为什么直到今天有些宗教仍把葡萄酒当作祭品来供奉。
我们至今仍不清楚在哪个地方首先偶然出现了葡萄酒，也不清楚是谁发明了酿造葡萄酒的方法，不过有一点是肯定的，那就是以后的人们试图来重复这种偶然的发现。最早人们食用葡萄有三种方式——鲜果、葡萄干和葡萄汁，其中鲜果的食用期较短，而葡萄汁的保存时间相对较长。我们可以想象那些剩下的葡萄浆果会被放置在一些容器中——动物皮或猎物膀胱制成的袋子、土瓦罐或者紧密缝制并经过处理的篮子。在野生酵母的作用下，葡萄浆果开始发酵。最原始的葡萄酒刚开始时可能令人反感，但逐渐被接受。而且古代的人们发现，葡萄汁经过发酵后，保存的时间更长。因此，酿造葡萄酒最初和最重要的目的是葡萄汁发酵后有利于保存。
虽然我们不能够确切地知道是谁或者是哪一个民族发明了这种饮料，但葡萄酒漫长而丰富的历史可以追溯到差不多10,000 以前。有些考古学家认为最早的葡萄酒是腓尼基人（Phoenicians）酿造的。
也有考古资料证明，古埃及以及美索不达米亚人（Mesopotamians）最早种植葡萄和酿造葡萄酒。从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培、酿造及葡萄酒的贸易方面的生动情景。图1-1是埃及壁画上的酒罐。
在葡萄酒发展的早期，葡萄酒常常添加香草或其他植物来改善葡萄酒的香气，克服由于葡萄酒败坏而引起的不悦的香气和口感。大约在公元前4,000年前，人们并不知道如何防止葡萄酒的败坏。
