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xxx问题研究文献综述（标题）xx（作者)摘要：XXXX（摘要分两部分.第一部分简短概括你本文的主要研究的内容是什么。
一般1,2句话即可。
第二部分写:“国内学者对xx问题进行了大量的研究,并取得了一些成果”以及“本文从xxx等方面进行了综述"之类的总结性套话,最好能稍作总结。
其中第一部分,如果你不会写又或者懒得写，个人建议可以拷贝他人相关论文的摘要部分，然后做适当修改和调整即可.毕竟你研究的主题和你网上下载的相关论文的主题是基本一致的，故可以借鉴网上论文的摘要。
但是请注意别一字不动的全拷贝，适当整合，修改.别让我发现你一个字都没改动过！第二部分，如同我上面所说的写。
若能简短总结下你接下来打算从哪几个方面来综述，那是最好了；如果不能，我也不勉强了，写两句套话也行。
以下给出个摘要的例子，仅供参考。
其中绿色代表我所说的第一部分；黄色代表第二部分。
例一：农民工社会保障问题研究文献综述摘要：农民工是我国改革开放和工业化、城市化进程中涌现出的一支新型劳动大军。
为城市繁荣和农村发展做出了重大贡献。
然而他们的社会保障程度低，近乎游离于现有社会保障体系之外。
近年来理论与实务界对此进行了深入地探讨并取得了丰硕的成果。
本文在对这些成果进行系统总结的基础上，简要评析了总体研究现状，并指出当前亟待进行深入研究的问题, 以期为该领域的进一步研究提供参考。
例二：我国当代大学生自杀问题文献综述摘要:近年来，我国高校自杀率呈上升趋势，这引起了社会各界的高度关注.国内学者对大学生自杀问题进行了大量的研究,并取得了一些成果。
本文主要对2003—2007 五年间大学生自杀问题的研究进行了较为系统的综述，内容涉及自杀态度、自杀原因、自杀意念、自杀量表、大学生自杀预防与危机干预等方面的研究.例三：比较优势理论发展的文献综述摘要：自比较优势理论创立以来，该理论一直都是指导国际贸易活动的准则、国际贸易理论的基石。
然而面对新的经济形势时,比较优势理论也不断经受着其反对者理论和经验验证上的挑战。
文献综述的含义
文献综述 (literature review) 是指针对某个特定主题或研究领域，对目前已经发表的文献进行归纳、总结和分析的文章，通常属于学术论文的一部分，也可能是独立发表的文献。
文献综述的含义主要体现在以下几个方面:
1. 文献综述是对目前已经发表的文献进行总结和归纳。
因此，文献综述需要回顾和总结已经发表的研究文献，包括理论、方法、成果、问题等方面，以便为后续的研究工作提供基础和背景。
2. 文献综述是对目前已经发表的文献进行分析和解读。
因此，文献综述需要对已经发表的研究文献进行分析和解读，包括分析文献的主要内容、研究方法、结论和局限性等方面，以便为后续的研究工作提供参考和启示。
3. 文献综述是为后续的研究工作提供基础和背景。
因此，文献综述需要突出自己已经研究的问题、目标的和方法，为后续的研究工作提供方向和指导。
本科毕业论文文献综述文献综述是本科毕业论文的一个重要组成部分。
那么，如何撰写本科毕业论文文献综述呢?一起来看看吧。
如何撰写本科毕业论文文献综述?一、文献综述的含义文献综述是文献综合评述的简称，是指在全面搜集有关文献资料的基础上，经过归纳整理“分析鉴别，对一定时期内某个学科或专题的研究成果和进展情况进行系统”全面的叙述和评论。
#综$是要求对文献资料进行综合分析“归纳整理，使材料更精练明确”更有逻辑层次;#述$就是要求对综合整理后的文献进行全面的“系统的论述。
毕业论文文献综述就是针对自己论文选题，全面搜集与所选题目相关的文献资料，经过归纳整理”分析鉴别，对一定时期内与该课题有关的研究成果和进展情况进行系统“全面的叙述和评论以及对本人研究课题的启发。
简而言之，就是自己选择的课题原来有哪些人做过哪些研究，研究的进展程度及结果如何等。
二、写作文献综述的意义写作文献综述，至少具有以下方面的意义：1.通过搜集文献资料的过程，可进一步掌握专业文献的查找方法和资料的积累方法，在查找的过程中同时也扩大了知识面，还可以弥补以前所学知识的不足。
2.查找文献资料”写好文献综述是撰写毕业论文开题报告的前提，也是为毕业论文的写作打基础的过程。
特别是对于管理类学科的学生，其毕业论文一般均为综述性的形式。
3.通过文献综述的写作，能提高归纳“分析”综合能力，有利于提高自己的科研能力和写作水平。
三、写作文献综述的步骤写作文献综述一般经过以下几个步骤：搜集阅读文献资料“拟定提纲(包括归纳”整理“分析)和最后成文。
1.收集和阅读资料。
论文题目确定后，就要围绕题目搜集有关的文献资料。
一、文献综述的作用与目的文献综述要针对某个研究主题，就目前学术界的成果加以探究。
文献综述旨在整合此研究主题的特定领域中已经被思考过与研究过的信息，并将此议题上的权威学者所作的努力进行系统地展现、归纳和评述。
在决定论文研究题目之前，通常必须关注的.几个问题是：研究所属的领域或者其他领域，对这个间题已经知道多少;已完成的研究有哪些;以往的建议与对策是否成功;有没有建议新的研究方向和议题。
文献综述范文文献综述范文例文2000字【精彩3篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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简述文献综述的定义
简述文献综述的定义
文献综述是指在研究某一问题或主题时，对相关的文献资料进行系统
而综合的分析、评价和整理，以获取研究所需的有效信息。
它不只是
简单地汇集已有的研究成果，还要进行深入的思考和分析，从而形成
独到的见解和认识。
按类划分，文献综述可大致分为三类：
一、传统文献综述
传统文献综述是指对已有文献资料的梳理、整理和总结。
通常包括文
献调查、文献评价、文献概括和文献注释等内容。
其中，文献调查是
指查找有关的文献资料；文献评价是对文献的质量和可信度进行判断；文献概括是对文献资料进行简要归纳和分析；文献注释则是对文献的
内容进行说明和解释。
二、系统性文献综述
系统性文献综述是指在传统文献综述的基础上，通过规定明确的研究
问题、搜索和筛选文献、抽取和整合数据、进行统计分析和质量评价
以及编写报告，从而得出更加可靠、客观和全面的综合结论。
它在方
法和范围上都更加严密和系统化。
三、元分析
元分析是一种更加高级的文献综述方法，主要利用统计学方法和软件对已有的研究数据进行收集、分析和综合，并在此基础上形成研究结论。
元分析包括正式的协议编制、文献搜索、筛选文献、数据提取和统计分析等环节。
总之，文献综述是进行科学研究的重要手段，不同类型的文献综述各有特点和优缺点，研究者要根据具体情况选择适合自己的方法，从而有效地开展研究工作，取得科学研究的成果。
本科毕业论文文献综述范文第1篇一、什么是文献综述1、文献综述的概念文献综述是对某一学科、专业或专题的大量文献进行整理筛选、分析研究和综合提炼而成的一种学术论文，是高度浓缩的文献产品。
根据其涉及的内容范围不同，综述可分为综合性综述和专题性综述两种类型。
所谓综合性综述是以一个学科或专业为对象，而专题性综述则是以一个论题为对象的。
文献综述反映当前某一领域中某分支学科或重要专题的历史现状、最新进展、学术见解和建议，它往往能反映出有关问题的新动态、新趋势、新水平、新原理和新技术等等。
2、文献综述的作用文献综述在于高度浓缩了几十篇甚至上百篇散乱无序的同类文献之成果与存在问题或争论焦点，对其进行了归纳整理，使之达到了条理化和系统化的程度。
3、要求同学们学写综述的意义1)通过搜集文献资料过程，可进一步熟悉文献的查找方法和资料的积累方法,在查找的过程中同时也扩大了知识面;2)查找文献资料、写文献综述是科研选题的第一步，因此学习文献综述的撰写也是为今后科研活动打基础的过程;3)通过综述的写作过程，能提高归纳、分析、综合能力，有利于独立工作能力和科研能力的提高。
二、文献综述的选题与文献资料的搜集(一)选题原则1.结合所学知识选自己专长的或有基础的题目，否则难以写出水平较高的综述。
2.根据所占有文献资料的质和量选题。
3.选题一定要能反映出新的学科矛盾的焦点、新成果、新动向。
4.题目不宜过大、范围不宜过宽。
这样查阅文献的数量相对较小，撰写时易于归纳整理，否则，题目选得过大，查阅文献花费的时间太多，影响实习，而且归纳整理困难，最后写出的综述大题小作或是文不对题。
(二)文献资料的搜集1、文献资料的搜集途径(1)利用有关的检索工具(包括目录、文摘和索引等)搜集文献资料。
(2)利用国际联机检索系统搜集文献资料。
(3)利用原始文献(包括专业期刊、科技报告、专利文献、学位论文、会议文献、专著和标准等)搜集文献资料。
(4)利用三次文献(包括综述、述评、百科全书、年鉴和手册等)搜集文献资料。
文献综述标准范文一千字(必备38篇)1、什么是综述综述，又称文献综述，英文名为review。
它是利用已发表的文献资料为原始素材撰写的论文。
综述反映出其中一专题、其中一领域在一定时期内的研究工作进展情况。
可以把该专题、该领域及其分支学科的最新进展、新发现、新趋势、新水平、新原理和新技术比较全面地介绍给读者，使读者尤其从事该专题、该领域研究工作的读者获益匪浅。
因此，综述是教学、科研以及生产的重要参考资料。
2、综述的类型根据搜集的原始文献资料数量、提炼加工程度、组织写作形式以及学术水平的高低，综述可分为归纳性、普通性和评论性三类。
(一)商圈与商圈实务所谓商圈，是指以零售店所在地为中心，沿着一定的方向和距离扩展的、能吸引顾客的范围。
简单地说，就是来店顾客所居住的地理范围。
商圈理论最早是由德国地理学家克里斯泰勒在20世纪30年代提出的，即商品和服务中心地理论。
本文所指的零售店的销售范围通常都有一定的地理界限，即有相对稳定的商圈。
不同的零售店由于所在地区、经营规模和经营条件的不同，其商圈的规模和形态存在很大差别。
同一个零售店在不同的经营时期由于受到不同因素的影响，其商圈规模也是时大时小，商圈形态表现为不规则的多角型。
为了便于分析，把商圈视为以零售店为中心，向四周展开的同心圆型。
商圈包括三个层次，即中心商业圈、次级商业圈和边缘商业圈。
国内外学者对商圈的解释，可谓五花八门，有“地理范围”说，有“空间范围”说，还有“心理范围”说。
可以说商圈是“地理范围”和“心理范围”综合作用的结果，是以一定的地理位置为基础，满足顾客不同时期的购物需求的企业的销售空间。
商圈分析是指对商圈的构成、特点和影响商圈规模变化的各种因素进行综合性的研究，也称为商圈实务，主要包括需求状况分析和竞争状况分析两个方面。
(1)需求状况分析一般从人口与商业气候两处入手。
人口分析，是对人口总量、密度、年龄分布、平均教育水平、居住条件、总的可支配收入、人均可支配收入、职业分布、人口变化趋势和消费习惯等进行的分析。
文献综述的几种方法
1. 归纳总结法呀！就像把各种颜色的糖果收集到一个袋子里一样。
比如研究教育改革，你把不同学者关于教育改革的观点都归纳起来，哇，一下子就清晰明了啦！
2. 演绎分析法呢，如同根据线索去破案。
比如说探讨某个经济现象，从基本的理论出发，一点点分析它产生的原因和后果，是不是很厉害！
3. 比较分析法呀，就好像比较不同口味的冰淇淋。
像是在研究不同国家的文化，把它们的特点进行比较，哇塞，差异一目了然！
4. 案例分析法哦，这不就像拿着一个具体的故事来讲道理嘛。
比如以某一个成功企业为案例，深入研究它成功的因素，超有意思的呢！
5. 历史研究法呢，像回顾一部精彩的历史剧。
例如研究科技发展的历程，从过去到现在，哇，就像走过了漫长的时光隧道！
6. 系统综述法呀，和整理一个杂乱的房间一样。
像是要对某个领域进行全面梳理，让一切都井井有条。
7. 定量分析法哟，类似拿着精确的尺子去测量。
比如分析一些数据来得出结论，是不是很严谨呀！
8. 定性分析法呢，就如同感受一幅画的氛围。
比如探究人们对某个问题的看法和态度，很有趣吧！
我的观点结论就是，这些方法各有各的好，就看你怎么在文献综述中巧妙运用啦，能让你的研究更加精彩呢！。
文献综述范文3000字(推荐十八篇)1.文笔精练有力。
个人认为这是非常重要的一条。
简单地说，就是自已再看或者请他人评阅时，很难删除任何一句话甚至是一个字。
需要带着强烈的自信心进行写作，逐字逐句地雕琢，尽可能用最朴实的文字描述自己的观点。
说到文笔的力量，这就要有多年的报告撰写功夫，不是一朝一夕的事情。
如第一部分-->第一段-->第一句就需要花费许多功夫思量。
既要大气，也要切中研究重点。
随便举二个农业方面的例子：“2023年中央一号文件明确指出，农业技术创新是推动我国农业发展的核心，xxxx，是我国目前和今后一个时期发展农业生产的重要方向。
…………”“发展农业是我国当前的首要任务。
2023年中央一号文件明确指出，xxxx，是我国目前和今后一段时期内发展农业的重要方向。
……………”然后就顺理成章地根据研究目的有层次地展开。
2.研究重点明确。
这一条做得好，表明研究思路已清比较清楚了，让评委感觉申请基金是可行的。
研究重点一般会在六个方面出现，一是研究意义的最后一段（一般是在提出意义之前的总结）；二是在文献综述的最后一段（综述完文献后你要做什么，如何做）；三是研究目标部分；四是研究内容的第一段（一般是总结性陈述）；五是拟解决关键问题部分；六是本项目的特色与创新之处部分。
研究重点在上述六个部分出现的时候往往是相互补充、互为依托的。
这六个部分内容的撰写需要从不同的角度来阐述标书的研究重点在第一处，应该是用一二句话对本研究要做什么进行点评，关键在于提出想法。
例子如下：“本课题基于以上背景，结合xx理论和国际先进经验，从xx创新的视角出发，针对xx模式对xx的xx与xx进行数理推导与仿真分析,并量化xx等诸多因素对xxx的影响，最终提出适合我国的xxxx。
本课题的研究成果将有利于xx创新的理论与实践发展，有利于提升整xx的绩效和竞争力。
同时，本课题的研究也将为其它xx建构和创新提供理论依据和实证支持，具有重要的理论和现实意义。
文献综述一、什么是文献综述？文献综述是指就某一时间内，作者针对某一专题，对大量原始研究论文中的数据、资料和主要观点进行归纳整理、分析提炼而写成的论文。
综述属三次文献，专题性强，涉及范围较小，具有一定的深度和时间性，能反映出这一专题的历史背景、研究现状和发展趋势，具有较高的情报学价值。
阅读综述，可在较短时间内了解该专题的最新研究动态，可以了解若干篇有关该专题的原始研究论文。
国内外大多数医学期刊都辟有综述栏目。
检索和阅读文献是撰写综述的重要前提工作。
一篇综述的质量如何，很大程度上取决于作者对本题相关的最新文献的掌握程度。
如果没有做好文献检索和阅读工作，就去撰写综述，是决不会会写出高水平的综述的。
综述一般都包括题名、著者、摘要、关键词、正文、参考文献几部分。
其中正文部分又由前言、主体和总结组成。
前言，要用简明扼要的文字说明写作的目的、必要性、有关概念的定义，综述的范围、问题的历史、资料来源，阐述有关问题的现状和动态，以及目前对主要问题争论的焦点等。
前言一般200-300字为宜，不宜超过500字。
主体，是综述的重点，写法上没有固定的格式，只要能较好地表达综合的内容，作者可创造性采用诸多形式。
主体主要包括论据和论证两个部分，通过提出问题、分析问题和解决问题，比较不同学者对同一问题的看法及其理论依据，进一步阐明问题的来龙去脉和作者自己的见解。
当名，作者也可从问题发生的历史背景、目前现状、发展方向等提出文献的不同观点。
为把问题说得明白透彻，正文部分可根据内容的多少可分为若干个小标题分别论述。
这部分应包括历史发展、现状分析和趋向预测几个方面的内容。
①历史发展：要按时间顺序，简要说明这一课题的提出及各历史阶段的发展状况，体现各阶段的研究水平。
②现状分析：介绍国内外对本课题的研究现状及各派观点，包括作者本人的观点。
将归纳、整理的科学事实和资料进行排列和必要的分析。
对有创造性和发展前途的理论或假说要详细介绍，并引出论据；对有争论的问题要介绍各家观点或学说，进行比较，指问题的焦点和可能的发展趋势，并提出自己的看法。
新疆农业大学专业文献综述题目: 我国乳品质量安全现状、存在问题及措施姓名: 布买热艳木。
买买提学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全学号: 064031103指导教师: 职称:新疆农业大学教务处制我国乳品质量安全现状、存在问题及措施作者：阿丽亚·吾马尔指导老师：巴吐尔摘要：乳品工业是我国食品加工业中最有发展潜力的产业之一，研究乳制品质量安全问题具有重要意义。
本文介绍我国乳品质量安全现状，与发达国家乳制品质量安全相比较，分析影响乳制品安全的主要因素和存在的问题，并提出我国乳品质量安全应采取的措施和可行性建议。
关键词：乳制品；质量安全；措施前言：乳制品是一类富含高质量的蛋白质、钙、维生素以及锌、镁等其他微量元素的食品，它对人体极为有益。
近年来，人们对健康的关注和中国乳制品业的发展，已使乳制品成为一种大众消费品，它有着广阔的发展前景。
近年来，我国乳制品业发展迅速，乳制品产量和质量都有很大提高。
但与发达国家相比还是有很大差距。
发展乳制品业，必须首先建设乳制品质量安全技术创新体系，打造具有本土特色的技术创新链。
因此，分析乳制品质量安全中存在的问题，并提出相应的采取措施具有十分重要的理论意义和现实意义。
1 我国乳品质量安全现状改革开放以来，乳制品业取得了巨大成就，从一种老百姓极难购买的奢百姓日常消费品。
近几年，我国乳制品工业保持高速发展的态势，生产销售都取得较好业绩。
乳制品行业的销售收入占全国食品制造业的23.25％，成为食品制造业中最大的行业。
但必须清醒地看到，面对经济全球化发展趋势和社会和谐发展大局，我国乳制品业也存在不少问题，尤其是乳制品的质量安全问题备受社会关注。
我国乳制品业相对于发达国家来说起步晚，发展缓慢，乳品质量安全方面也远远落后于发达国家[1]。
主要表现在以下两方面：1.1 我国乳制品质量安全控制标准体系落后我国目前实行的乳制品国家标准大部分只相当于国际上20世纪五、六十年代的标准水平。
如根据国家生鲜牛奶收购标准GB6914—86，牛奶中的微生物指标，国家特级奶应小于5O万个/ml、一级奶100万个/ml、二级奶则达到400万个/ml。
欧盟94/46EEC规定，每毫升牛奶细菌总数不得高于10万个，体细胞数不得低于40万个，而在美国和加拿大收奶时规定，如牛奶中微生物超过5万个/ml，就要对生产者从严处罚[2]。
由此推知，根据我国生鲜奶收购标准认定的特级奶，在美国和加拿大还不能被用来当作液态奶的生产原料。
2002年，由上海光明乳业引发的“元抗奶”风波，在我国乳制品业形成了一股旋风，不少地方知名乳品企业纷纷跟进。
2009年，卫生部、工业和信息化部、农业部、工商行政总局、质监检验检疫总局、食品药品监督管理局联合发出2009 年第6号公告，叫停乳品企业宣称“无抗奶”标志。
“无抗奶”被有关方面叫停后，不少跟进企业就此停止生产无抗奶。
按照我国现行的国家标准GB一6914—8《生鲜奶收购标准》，即使在原奶中检测出抗生素，也是合格的，可以在国内市场上售。
而早在几年前，检测出抗生素的乳制品就不允许进入国际市场。
由此可见，我国乳制品在这样的标准要求下，其质量安全的保障性较差。
1.2 我国乳制品质量安全控制方式的落后在美国、欧盟等国在乳制品质量安全管理中采用了HACCP。
HACCP是通过对食品全过程的各个环节进行危害分析找出关键控制点CCP，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要[3]。
美国和欧盟各国强调乳制品企业用HACCP来监督和控制生产操作过程，并且是乳制品企业进入市场的最低门槛。
从此之后，跟踪检测转变为对乳制品污染的预防，实现乳制品防控现代化的手段。
在我国，除了北京三元食品股份有限公司等一些国内知名乳制品企业通过了HACCP体系的认证，绝大多数乳制品企业都未进行此项食品安全管理体系认证。
我国乳制品质量安全控制方式还是沿用以前的抽检方式，使我国乳制品存在巨大质量安全风险。
2影响乳制品质量安全的因素2.1微生物牛奶由于成分的特殊，极易感染多种微生物。
挤乳环境、挤乳容器或乳房疾病等各种因素均能增加牛乳中微生物数量和种类，降低原料乳的贮藏性能，影响加工处理的效果和成品的质量。
牛奶中微生物主要是细菌、酵母菌、霉菌、立克次氏体和病毒等。
我们从所学中可知细菌之多，牛奶中细菌是最常见的，并在数量和种类上占优势的一类微生物。
牛乳中的细菌种类很多，主要有两大类：一是腐败菌，乳品中常见腐败菌有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大肠埃希氏菌、产气杆菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、丁酸芽孢杆菌、酪酸梭状芽孢菌。
它们来自饲料和环境，可引起乳的发酵。
此外，乳中还有假单胞菌属、产碱杆菌属、小球菌属的细菌，它们存在于牛舍、饲料、粪便或环境中，使牛乳或乳制品发酵、酸败和氧化而变质。
二是致病菌，乳中致病菌有几十种，常见的有金黄色葡萄球菌、牛分枝杆菌、溶血性链球菌、致病性大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肉毒杆菌、布鲁氏菌、白喉杆菌和霍乱弧菌等。
这些病原菌主要来源于病畜、病人和带菌者。
还有真菌，又分为霉菌和酵母菌。
乳中的霉菌主要有乳粉胞霉、乳酪粉胞霉、黑念珠霉、腊叶芽枝霉、灰绿曲霉、黑曲霉、乳酪青霉、灰绿青霉等。
大多数霉菌有害，可引起干酪、乳酪、奶油等乳制品变质，有些霉菌可产生毒素。
乳中的酵母主要有酵母菌属、毕赤氏酵母属、球拟酵母属和假丝酵母属等。
酵母可引起乳发酵，滋味发酸、发臭，干酪和炼乳罐头发生膨胀[4]。
原料乳中嗜冷菌数量较大。
牛奶收购完以后，在加工之前，需在低温下存储一段时间。
如果时间过长或原料奶微生物指标不是很好，嗜冷菌数量较高，繁殖代谢产生了脂肪酶及蛋白酶，在生产过程的杀菌过程中，嗜冷菌可以被杀死，但其产生的脂肪酶及蛋白酶可耐受较高温度，导致在产品储存期间复活，分解蛋白和脂肪而产生一系列非微生物性的质量缺陷，如凝块、脂肪上浮，味苦等[5]。
微生物对产品会造成破坏性影响。
原料乳中细菌数量较大，杀菌不彻底，会造成成品中微生物指标超标。
试验证明，菌量越多抗热力越强，生产过程中原料乳中微生物数量过大，导致杀菌不彻底，成品残留菌量超标，产品容易变质，保质期不能保证。
另外，含有过多细菌的牛乳即使经超高温之后，细菌被全部杀灭并在短期内消费，但据美国医学研究表明，残留于牛乳中的过多的细菌的代谢产物如热源等，仍会使人有一些不良反应，如发热、关节发炎等[6]。
2.2抗生素牛奶及乳制品中的抗生素目前也受到越来越多的关注。
目前动物性产品中兽药残留日趋严重，饲料中非法添加禁用抗生素或是使用抗生素等物质不遵守休药期等，危害人类健康及对外贸易。
在牛奶制品中主要集中在原料奶的抗生素残留。
当抗生素残留超过一定量时，一方面可造成发酵过程失败，另一方面长期食用此类牛奶，将造成人体蓄积，给人体带来危害。
长期食用抗生素残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
许多抗生素作为预防、治疗疾病和饲料添加剂，会造成乳、肉中抗生素残留，人食用后能引起易感个体发生过敏，出现药疹、发热甚至喉头水肿、呼吸困难等急性过敏性休克。
青霉素类药物具有很强的致敏作用，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，重者表现为致死的过敏性休克。
抗生素残留的乳制品可对人类肠胃的正常菌群产生不良的影响，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。
菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素失去疗效[7]。
兽药残留物多为生长促进剂、抗生素这类物质，对人体影响较大的物质主要是抗生素类(青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类等)，激素类。
当人体长期食用含三致作用抗生素残留的乳制品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变。
2.3 检测方法目前应用于国内乳制品中抗生素残留检测方法很多，根据检测方法的原理不同，主要有免疫学方法、微生物方法和理化分析法。
微生物法是应用较为广泛的方法，其测定原理是根据抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用，来定性或定量确定样品中微生物药品残留，如TTC法、微生物受体检测法等。
该方法的特点是检测成本较低，但不能区分具体的抗素药物，灵敏度和特异性相对较低[8]。
3我国乳品质量安全应采取的措施3.1原料奶卫生大量事实表明，从源头上强化原料奶的质量安全，并非易事。
由于牛奶本身性状以及目前加工条件，原料奶的微生物及药物残留才能得到有效控制，从而保证奶品质量安全[9]。
保证原料乳卫生质量的手段一般有如下几种：第一，要保证生产用水符合饮用水标准，不使用未经处理的井水、湖水、溪水、河水等，避免因生产用水造成的微生物污染及农药物残留。
第二，挤奶前要认真清洗乳头，防止乳头被粪便、尘土、饲料、垫草的污染。
第三，挤奶设备的清洗要严格控制时间、温度、流速、清洗液浓度，防止温度过低，时间过短，流速过低。
同时要保证使用合适浓度的清洗液，浓度过高易导致设备使用寿命降低，过低则导致清洗效果不佳。
第四，保证原料奶在低温下贮存及运输并尽量缩短贮存时间，避免温度过高及在低温下长时间贮存。
第五，加强对饲料源头控制，增加对饲料的农药残留物等的检测。
3.2杀菌牛奶加工处理的杀菌过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。
巴氏杀菌法是将原料奶加温到摄氏72"--80℃3～15rain，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物，并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值[10]。
而超高温瞬间灭菌(UHT)技术则是使用特殊的设备，将原奶加温到135—140℃，保持1～3s，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。
不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85～90℃，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。
近年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120℃以上，已经和标准的超高温没什么区别了[11]。
超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶(利乐包)只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。
不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4s不行就10s，或者15s，总之杀到无菌为止[12]。
在世纪之交时，国外的研究者为了进一步探究牛奶热处理技术深层次的一些问题，对在不同温度、时间组合下处理的牛奶，从杀灭微生物、化学反应和钝化酶活性等几个方面进行了研究。
4 结论以上种种表明，在乳制品中微生物很大程度的影响其品质。
在杀菌方面，各国有着对其不断的研究与创新。
