学烘焙自己开店需要掌握什么

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。

PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。

2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。

3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。

足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。

另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。

4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。

这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。

备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。

另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。

40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。

50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。

60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。

烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。

烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。

烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。

•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。

2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。

•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。

3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。

二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。

•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。

2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。

•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。

3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。

•温度修正与烤箱温度均匀性问题。

三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。

•口感：口感松软、Q弹等。

•味道：香醇、甜度适中。

2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。

•处理方法：调整配方、控制温度时间等。

四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。

•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。

2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。

•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。

五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。

•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。

2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。

•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。

结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。

开蛋糕店心得(精品5篇)开蛋糕店心得篇1当然，我很乐意分享我的开蛋糕店心得。

在开一家蛋糕店的过程中，我不仅学到了很多关于烘焙和经营店铺的知识，也体验到了许多挑战和困难。

首先，烘焙是一门需要耐心和细心的手艺。

从选材，制作，到烘烤，每一个环节都需要我们精心照料。

我学到了如何选择高质量的原料，如何混合和搅拌面糊，以及如何准确地观察烘烤程度。

此外，我还学到了如何通过不断尝试和改进来提高我的烘焙技术。

其次，经营一家蛋糕店也是一项复杂的任务。

我学到了如何制定有效的营销策略，如何与顾客建立良好的关系，以及如何处理店铺的日常运营。

例如，我学会了如何处理库存，如何应对突发的店内问题，以及如何提供优质的客户服务。

最后，开蛋糕店的过程中，我也遇到了一些挑战和困难。

例如，我曾经面临过烘焙技术不成熟，店铺经营成本增加，以及市场竞争激烈等问题。

但是，这些困难并没有让我气馁，反而激发了我不断学习和改进的决心。

我学到了如何从失败中吸取教训，如何坚持不懈地追求自己的梦想。

总的来说，开一家蛋糕店是一项充满挑战和机会的事业。

我们需要不断学习，不断改进，并始终保持对烘焙和经营的热情。

我相信，只要我们保持耐心和决心，就一定能够成功。

开蛋糕店心得篇2蛋糕店创业之路：我在烘焙艺术中的心得体会自从我决定开启我的蛋糕店之旅以来，我就全身心地投入到学习、筹备和开店的过程中。

这个过程充满了挑战，但也同样充满了乐趣和收获。

首先，开蛋糕店需要掌握烘焙技术。

我花费了大量的时间和精力学习各种烘焙技巧，如面糊的搅拌、蛋液的打发以及模具的选择等等。

在这个过程中，我不仅提高了我的烘焙技术，还学会了如何根据顾客口味制作各种精致的蛋糕。

其次，开蛋糕店需要良好的经营管理能力。

从选址、装修到招聘、销售，每一个环节都需要精细管理。

我学会了如何制定预算，如何处理人际关系，如何应对突发事件等等。

这些经验让我更加成熟，也使我的蛋糕店得以稳健发展。

最后，开蛋糕店需要一颗热爱烘焙的心。

国家职业技能标准：烘焙师
一、职业概述
烘焙师是指从事面包、糕点、蛋糕等烘焙食品加工制作的专业人员。

二、职业要求
1. 具备一定的食品安全和卫生知识，能够正确使用和保养烘焙设备。

2. 熟悉各类烘焙原料、辅助材料的特性和使用方法。

3. 掌握各类烘焙食品制作的工艺和配方。

4. 具备一定的团队协作能力，能够与其他烘焙师和相关人员合作完成任务。

三、主要职责
1. 根据顾客需求和市场需求，制定烘焙产品的生产计划和生产工艺。

2. 准备烘焙原料，进行称量、混合和搅拌等操作。

3. 运用烘焙设备进行烘焙加工，确保产品质量和生产效率。

4. 根据产品特点进行糖霜、奶油等饰面处理。

5. 进行产品的质量检查和口感评价，确保产品符合标准和顾客口味。

6. 维护烘焙设备的清洁和保养，保证设备正常运行。

四、职业发展
1. 初级烘焙师：进行基础烘焙工作，积累经验和技能。

2. 中级烘焙师：承担更复杂的烘焙工作，能够独立制定生产计划。

3. 高级烘焙师：具备较高的烘焙技术水平，能够解决烘焙生产中的问题并带领团队完成任务。

五、职业素养
1. 对待食品安全和卫生问题高度重视。

2. 具备较好的工作责任心和团队合作精神。

3. 对烘焙工艺和食品行业的发展趋势有一定了解。

4. 研究能力强，能够不断研究和掌握新的烘焙技术和工艺。

以上为国家职业技能标准《烘焙师》的简要介绍，职业发展和素质要求是烘焙师们在工作中需要具备和发展的重要方面。

如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。

如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。

1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。

您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。

您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。

2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。

例如面包、蛋糕、饼干等配方。

您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。

初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。

3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。

例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。

这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。

4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。

您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。

例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。

5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。

您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。

您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。

6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。

当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。

您可以记录您的经验，以备日后使用。

总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。

接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。

最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。

无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。

目前烘焙行业发展迅速，很多想学习烘焙是一个很好的职业选择，目前的烘焙师，很受欢迎。

就拿一家培训学校毕业的烘焙师来说，现在平均工资6000元左右，其中技能突出的人才月薪更是过万。

许多人看到烘焙行业良好发展前景，打算学烘焙，那学习多久能自己开店呢?
根据学员选择的课程不同，其能开店的时间也是不一样的。

具体课程学习完之后就能进行开店。

一般学员在选择这些课程，学精通之后，就能自己开店了：
1.精品欧包课程(7天)
课程涵盖了多种制作德式、法式、软欧面包的全部知识方法，从面包起源到天然酵母的认识和制作在到各种法国老面、中种、烫种、液种,天然酵母种的认识制作,对于面包的基础原理进行了解解析，可以让同学们更好的制作出比较多种口味的面包，在原材料上进行多元化组合，7天学习19款面包，囊括国际上的经典款式，学完可以直接试用于市场，让同学学会举一反三，延伸到无数配方，返此课程是学生实际操作，老师实时指导，同学有足够的时间练习，确保每
位同学都能制作出美味的欧式面包。

2.高级欧包全能课程(13 天)
课程涵盖了32种制作德式，意式，法式，丹麦，软欧全部知识的方法，从面包的起源到天然酵母的认识和制作在到各种法国老面、中种、烫种、液种、天然酵母种的认识和制作，对于面包的基本制作原理进行了解析，可以让同学更好的自己制作出比较多种口味的面包，在原材料的选择，上进行多元化的组合。

以上就是今天分享的全部内容，感谢大家的阅读与支持。

要做甜品，首先可得搞清楚面粉。

无论是朴实的饼干还是华丽的蛋糕，都离不开它。

【面粉】制作蛋糕、饼干———要选低筋面粉这用于蛋糕饼干的面粉可不是我们在超市街市上最常见到的中筋面粉，而是低筋面粉。

低筋可不是少根筋，它指的是小麦面粉蛋白质含量在7％-9％之间的面粉，由于筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷。

现在市面上常见的面粉主要有香港金像、美玫、南方面粉厂的白玉兰红牡丹等几种。

其中金像和美玫在淘宝上最多见，不过多数是分装版，假货不少，买的时候千万要留意。

个人比较建议买南方面粉厂的白玉兰，生产日期清晰，容易追查。

不过它一般都是一公斤装的为多见，若是偶尔才起兴做一次烘焙的，又会嫌太多。

有个取巧的法子可以教你，就是用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成，也可以收到近似低筋面粉的效果。

但要看清楚，是玉米淀粉，不是玉米粉，差之一字，谬之千里。

制作面包、披萨———要选高筋面粉至于小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的则是高筋面粉，是制作面包，披萨的主要原料之一。

中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9％-12％之间的面粉，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以与部分西点中。

不过大部分时候，我们都用不上中筋面粉。

不知道各位可有留意过酒楼里面的包子，总是会比自家做的包子松软可口，这是因为餐厅也是用上低筋面粉来做包子，好叫它们吃起来更柔软的缘故。

玉米淀粉不可少除了这两种面粉外，建议有兴趣做烘焙甜品的各位，还买上一盒玉米淀粉，它又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。

如果是在蛋糕的配方中适当加入，可以令蛋糕更松软。

现在市面上的玉米淀粉有理想牌、风车牌等几种，其中以理想牌在超市里面最多见，不容易买到假货，价格也颇为适中。

但不用的时候记得密封保存，最好放冰箱的保鲜室内。

高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

烘焙基本知识培训烘焙基本知识培训第一部分：面粉基本知识一、面粉的组成：1、面粉由碳水化合物．蛋白质．脂肪．矿物质和水等组成．（1）、碳水化合物：碳水化合物即糖类，是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉重的75%，其中绝大部分以淀粉的形式存在的。

（2）、蛋白质：面粉中的蛋白质要紧由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的要紧成分。

2、面粉依照蛋白质（含量）别同可分为低筋、中筋、高筋面粉。

二．面粉的工艺性能（一）、面筋的工艺性能1、面粉的筋力和面筋的工艺性能面粉的筋力好坏．强弱决定于面粉面筋质的数量和质量．面筋质要紧是由麦胶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质组成．2、面筋的工艺性能评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性．可塑性．弹性．韧性和比延伸性．别同烘焙食品对面筋的工艺性能的要求也别同：制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉，制作糕点．饼干则要求弹性．韧性．延伸性都别高，但可塑性良好的面粉．（二）面粉蛋白质数量和质量面粉的烘焙品质是由蛋白质的数量和质量两个方面来决定的．（三）面粉的吸水率面粉吸水率是检验面粉烘焙品质的重要指标．面粉吸水率高，能够提高面包的出品率，而且面包中水份增加，面包心就比较柔软，保存时刻也相应延长．所以，面包厂别但要挑选吸水率较高的面粉，而且要求面粉的吸水率最好保持在恒定的水平，以利于正常生产．（四）面包面粉的挑选1、面粉的筋力面粉中的面筋形成网状结构，构成面包的＂骨架＂．面粉筋力别脚，妨碍面包的组织和形状．所以，面粉要有脚够数量的蛋白质和优质的面筋．2、面粉白度面粉颜群妨碍面包的颜群．愈靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜群愈白，品质愈好。

3、发酵耐力即面团超过预定的发酵时刻还能生产良好质量的面包。

面粉发酵耐力强，对生产中各种特别事情习惯性就强，有利于保持面包质量。

4、吸水率面粉吸水率高低别仅妨碍到面包质量，而且直截了当关系到经济效益。

吸水率高，出品率亦高。

能落低产品成本，有利于产品贮存和保鲜。

烘焙原料比例常识烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。

一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。

它与一般我们所用的实际百分比有所不同。

在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。

1、烘焙百分比与实际百分比的比较原料重量烘焙百分比实际百分比面粉300g 100 56.72食盐6 2 1.2酵母9 3 1.7清水186 62 35.6砂糖12 4 2.3油脂9 3 1.7总量522 174 ±1002、烘焙计算公式1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总%2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际%3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100%5）、实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%7）、产品总量=产品面包重*数量8）、面团总量=产品总量/（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙%10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等方法的计算作一介绍：1）、最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）2）摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温）4）、最后加冰量=总水量-加冰量面包店开业工作1．需要多少名员工？分别是怎么分配的？首先要了解该店营业性质是：1、面包蛋糕店？2、蛋糕专门店？3、面包蛋糕水吧综合店？等等。

实习报告一、实习背景与目的作为一名热爱烘焙的学生，我一直渴望能够在一家专业的蛋糕店铺实习，以深入了解烘焙行业的运营模式，提高自己的烘焙技能，并学习店铺管理经验。

在这个暑假，我终于有机会在一家人气极高的蛋糕店进行为期一个月的实习。

本次实习的主要目的是：1. 学习并掌握蛋糕制作的基本技巧和工艺。

2. 了解蛋糕店的日常运营流程和销售策略。

3. 提高自己的沟通协调能力和团队合作精神。

二、实习内容与过程实习期间，我参与了蛋糕店的日常运营，包括蛋糕制作、店铺销售、顾客服务等环节。

以下是我在实习过程中的一些主要工作内容：1. 蛋糕制作：在师傅的指导下，我学习了蛋糕的基本制作方法，包括戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等。

通过实际操作，我掌握了蛋糕制作的技巧，如打发奶油、制作戚风蛋糕糊、烘焙蛋糕等。

2. 店铺销售：我参与了蛋糕店的销售工作，向顾客介绍蛋糕的口味、成分和制作工艺，解答顾客的疑问，并协助他们完成购买。

在这个过程中，我锻炼了自己的沟通能力和服务意识。

3. 店铺管理：我学习了蛋糕店的日常管理流程，包括库存管理、员工排班、顾客投诉处理等。

通过这些工作，我了解了店铺运营的基本规律，为今后自己开店积累了经验。

三、实习收获与反思1. 技能提升：通过实习，我掌握了蛋糕制作的基本技巧，提高了自己的烘焙水平。

同时，我也学会了如何运用不同的食材和工艺制作出满足不同顾客需求的蛋糕。

2. 团队合作：在实习过程中，我充分体验到了团队合作的重要性。

与同事们一起工作，我学会了如何协调人际关系，提高团队效率。

3. 店铺运营理念：实习期间，我了解到了蛋糕店的成功经营理念，如注重产品品质、提供优质服务、营造舒适购物环境等。

这些经验对我今后从事烘焙行业具有指导意义。

4. 自我反思：实习过程中，我也发现了自己在沟通、时间管理等方面的不足。

在今后的工作中，我将努力改进这些缺点，提高自己的综合能力。

四、总结通过本次实习，我对烘焙行业有了更深入的了解，收获颇丰。