中小学食堂宿舍超市的管理工作要求

学校超市管理规章制度规定一、管理范围本规定适用于学校内所有超市，包括学生食堂、商店等。

二、经营许可与管理1.所有超市必须在学校相关部门进行注册并取得经营许可证，按照许可范围执行经营活动。

2.超市经营者应按照规定的质量标准、食品安全标准、卫生标准等相关规定进行经营管理。

经营者必须具备相关执照或证书，并有责任向相关部门备案。

3.学校应对超市的经营质量、经营规范、经营资质等进行定期监督，必要时可对其进行检查。

三、所贩卖商品规定1.超市经营者应确保所销售的商品质量安全，保证不销售过期食品、变质食品、非法食品等危害消费者健康的食品。

2.超市应供应新鲜、卫生、健康食品，不得销售不合格产品，必须尊重消费者的知情权，在明显位置公示产品标示、生产日期、生产企业等信息。

3.超市应保持对价值观的合理引导，不销售非法、淫秽、色情、反动等不良物品。

4.超市应保持价格的公道合理，不允许任意涨价，价格应符合市场行情。

四、经营环境规定1.超市应根据学校安全管理的要求，合理控制人员的流量，在高峰期设置公告牌提醒，保持公共环境的卫生干净。

2.超市应保证天天开放，严禁在大型活动、考试等重要场合关门，影响食品供应。

3.超市应保持清洁卫生，经营场所宜保持统一装修风格，首选环保材料，防止气味过重，保持通风透气。

五、管理与工作人员规定1.超市管理人员应作为岗位负责人，对超市的经营质量、经营管理进行有效管理，并对相关经营人员进行定期培训和考核。

2.超市经营者应组建专业的管理与维护的团队，保证超市的环境卫生，保证食品供应的安全和质量。

3.超市经营者应设立售后服务部门，为消费者提供优质的售后服务，保护消费者的权益。

六、违规管理的处罚规定1.取缔经营许可证，禁止经营行为。

2.处以高额罚款。

3.暂停营业直至整改达标。

4.吊销经营者的执照或证书。

七、规定的适用范围本规定适用于学校所有的超市管理，超市内所有人员均应遵守。

处罚规定如有未尽事宜，可视具体情况进行修改。

中小学学校食品卫生安全管理制度《____食品卫生法》和《____学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。

一、饮食卫生1、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。

2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。

3、操作规程(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。

食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。

出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。

(2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。

特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。

(3)食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。

建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。

(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。

保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。

关于规范学校小卖部及食堂管理的通知第一篇：关于规范学校小卖部及食堂管理的通知宁强县教育体育局关于进一步规范学校（幼儿园）超市(小卖部)及食堂管理工作的通知各中小学校、幼儿园，县直教育体育单位：为进一步规范学校（幼儿园）超市（小卖部）及食堂经营管理和服务行为，切实解决影响学校食品安全的突出问题，保障全体师生的合法权益，经县教育体育局研究决定，现就有关事项通知如下：一、非寄宿制学校及幼儿园一律不准在校内开设超市（小卖部)。

寄宿制学校开设超市（小卖部）要同时具备两个条件：一是住校学生不少于300名或不得低于在校生数的60%；二是距离城区或集镇较大的综合购物商场超过一公里。

凡不具备条件已经开设的超市（小卖部）必须立即关闭。

符合条件继续开设超市（小卖部）的学校要在年底前采用公开招标的办法引进合法承包人进行经营管理。

学校教职工及其亲属一律不得参与学校超市（小卖部）、食堂的招标和承包经营，凡存在此现象的学校要立即中止合同，对外重新招标承包。

二、经营业主必须具备经营许可证、卫生许可证、从业人员健康证等合法手续；必须服从学校管理，自觉接受监督；要以服务学生为宗旨，不以纯粹营利为目的；进货渠道正规，严禁经营假冒伪劣商品。

销售商品仅限于学生生活用品、学习用具等。

不准销售“三无”产品，不准销售各类图书及教辅资料，不准销售管制刀具及烟酒等。

超市（小卖部）应远离教学区开设，不得影响正常的教学活动，同时具备防火、防霉、防鼠、防盗的要求。

三、规范超市（小卖部）商品价格。

必须坚持“微利”原则，合理确定商品价格。

超市（小卖部）一律实行明码标价，一货一签，不高于当地市场同类商品价格的平均价格。

四、严格质量标准。

销售的食品由合法的食品供应商配送提供，对进入超市（小卖部）的食品要落实进货查验和索证索票制度，要对采购的食品索取四证（营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量检验报告）复印件，建立食品进货台帐。

五、加强承包经营的合同管理。

学校和中标单位或个人要签订承包合同，正式确定承包关系，明确双方的权利和责任，承包经营合同须经县教育体育局后服办（勤俭办）审核同意备案。

一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 食堂经理负责全面管理食堂，确保食堂各项工作正常进行。

2. 食堂员工应遵守国家有关食品安全法律法规，执行食堂管理制度，保证食品质量。

3. 食堂安全员负责监督食堂食品安全，及时发现和处理食品安全隐患。

4. 学校后勤部门负责对食堂进行定期检查，确保食堂管理制度落实到位。

三、食堂管理制度1. 食材采购与储存（1）食堂应从合法渠道采购食材，确保食材质量。

（2）食材采购时，应查验供应商资质，索取相关证明文件。

（3）食材储存应按照规定分类存放，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

2. 食品加工与制作（1）食堂员工应持证上岗，定期接受食品安全培训。

（2）食品加工操作应规范，确保食品卫生。

（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

3. 食品销售与服务（1）食堂应提供整洁、舒适的就餐环境，保持桌面、地面清洁。

（2）食堂员工应热情服务，礼貌待人，解答师生员工的咨询。

（3）食堂应按规定设置价格公示牌，明码标价。

4. 食堂卫生与消毒（1）食堂应定期进行卫生清洁，保持厨房、餐厅整洁。

（2）食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应定期对餐具、炊具进行消毒，确保食品安全。

5. 食堂安全与应急处理（1）食堂应建立健全食品安全应急预案，确保食品安全事故得到及时处理。

（2）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。

（3）食堂应加强食品安全宣传，提高师生员工的食品安全意识。

四、要求1. 食堂员工应严格遵守国家有关食品安全法律法规，执行食堂管理制度。

2. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 食堂应积极配合学校后勤部门对食堂的检查，确保食堂管理工作得到有效落实。

4. 食堂应加强与师生员工的沟通，了解师生员工的需求，不断改进食堂服务质量。

本制度自发布之日起施行，食堂管理人员及员工应认真遵守，共同保障学校食堂食品安全，为师生员工提供优质、安全的饮食服务。

中小学生食堂管理规定
第一章：总则
为了保障中小学生的食品安全和健康，加强食堂管理，制定本规定。

第二章：食堂设施和卫生
1. 学校食堂应具备安全、卫生的设施和设备。

2. 食堂的厨房应保持干净整洁，防止脏污交叉感染。

3. 食堂应定期进行卫生检查和清洁消毒，保证食品安全。

第三章：食品采购和储存
1. 学校食堂应采购符合国家食品安全标准的食品材料。

2. 食品材料应储存在干燥、通风、无污染的环境中，避免食品变质。

第四章：菜单制定和烹饪
1. 学校食堂应根据学生的营养需求和健康情况制定合理的菜单。

2. 烹饪过程中应注意健康饮食的原则，减少油脂和盐的使用。

3. 食品加工和烹饪过程中应遵守食品安全和卫生要求。

第五章：就餐管理
1. 学校食堂应设立合理的就餐时间和队列管理制度，确保学生
有序用餐。

2. 学生应自觉排队、文明用餐，不得浪费食物。

第六章：食品安全监管和投诉处理
1. 学校食堂应配备专职食品安全监管人员，负责检查和监控食
品安全问题。

2. 学生和家长对食堂食品安全问题有异议，可以向学校进行投诉，并由学校及时处理。

第七章：法律责任和处罚
1. 违反本规定的学校和食堂将承担相应的法律责任。

2. 违反就餐纪律的学生将接受相应的纪律处分。

第八章：附则
1. 本规定自发布之日起生效，并适用于所有中小学学校食堂。

2. 学校应加强对食堂工作人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和职业素养。

以上为《中小学生食堂管理规定》的主要内容，具体细则和实施细则由各地学校根据本规定制定。

一、总则为加强学校食堂小卖部的管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，营造良好的消费环境，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保食品安全，杜绝食品安全事故发生。

2. 提高服务质量，满足师生需求。

3. 维护学校形象，树立良好的口碑。

三、管理职责1. 食堂小卖部负责人负责本制度的组织实施，对食堂小卖部进行全面管理。

2. 食堂小卖部员工应遵守本制度，服从管理，保证工作质量。

3. 学校后勤管理部门负责对食堂小卖部进行监督管理。

四、管理制度1. 食品安全管理（1）食堂小卖部应具备合法的经营许可证，并定期进行年检。

（2）采购食品时，必须从正规渠道进货，确保食品质量。

（3）严格检查食品的保质期，禁止销售过期、变质食品。

（4）加强食品储存管理，确保食品新鲜、卫生。

（5）定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 服务质量（1）员工应热情服务，耐心解答师生咨询，做到微笑服务。

（2）保持食堂小卖部环境卫生，定期进行消毒。

（3）提供丰富多样的商品，满足师生需求。

（4）严格执行商品价格，不得擅自提价。

3. 营业时间（1）食堂小卖部营业时间根据学校作息时间进行调整。

（2）在特殊情况下，如学校活动、节假日等，可适当调整营业时间。

4. 员工管理（1）食堂小卖部员工需具备相关资质，通过培训后方可上岗。

（2）员工应遵守职业道德，不得泄露学生、教师信息。

（3）员工应服从管理，积极参加培训，提高自身素质。

5. 消费环境（1）保持食堂小卖部内部整洁，不得堆放杂物。

（2）禁止在食堂小卖部吸烟、饮酒。

（3）加强消防安全管理，确保消防设施完好。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、工作态度恶劣的员工，给予警告、记过等处分。

3. 对造成食品安全事故、损害学校形象的员工，依法依规进行处理。

六、附则1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上管理制度的实施，我们将努力打造一个安全、卫生、舒适的食堂小卖部，为师生提供优质服务，为学校创造良好的消费环境。

小学食堂管理制度内容一、食堂环境管理规定1. 食堂应保持整洁、卫生，消防设施完好，通风良好，灭火器具齐全，食品储存间应干燥、阴凉，保持食品的新鲜度。

2. 食堂内墙面、地面、天花板均应美观整洁，无积水、污渍、霉斑等现象。

3. 食堂应配备消毒柜、餐具清洗设备、垃圾处理设施等必备设备，确保食品安全。

4. 食堂内应张贴《食品安全法》、《食品安全法》、《食品卫生法》等食品安全相关规定，提醒职工和学生注意食品安全。

5. 食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾、乱涂乱画、违禁品等行为，保持食堂环境整洁卫生。

二、食品安全管理规定1. 食堂应严格按照《食品安全法》的规定采购、制作、存储食品，确保食品质量安全。

2. 食堂应定期对食品供应商进行检查，确保供应商持有合法的食品生产许可证。

3. 食堂内工作人员必须持有效的健康证明，不得患传染病、皮肤病等不适宜从事食品生产、加工工作的疾病。

4. 食堂内加工、制作食品的工作人员必须做到洗手、戴口罩、戴帽子等个人卫生措施，确保食品安全。

5. 食堂应定期对存储食品的储存条件进行检查，确保食品不受潮、发霉、污染等影响。

6. 食堂内禁止使用过期食品，一旦发现，请立即退回供应商或者予以处理。

7. 食堂应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的重视程度，增强意外排查风险。

三、餐饮服务管理规定1. 食堂应按照学校教育局的相关规定制定菜谱，合理搭配营养，提供健康餐饮服务。

2. 食堂应根据学生的实际情况，制定不同的菜单，适应不同口味的学生。

3. 食堂应设立主食、副食、汤品、主食水果、蛋奶类食品等菜品，保证学生的营养均衡。

4. 食堂应合理控制食品价格，保证学生家庭负担不过重，同时保证食品质量。

5. 食堂应设立合理的用餐时间，确保学生能够按时用餐，不过分耽误课程学习。

6. 食堂应定期对餐饮服务进行评估，根据学生反馈意见，及时调整菜单，改进服务。

7. 食堂应设立食品安全检测岗，对餐饮服务进行随机抽查，确保食品安全。

一、总则为保障我校师生的饮食安全与营养健康，加强食堂管理，提高食堂服务质量，特制定本制度。

二、组织与管理1. 学校成立食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德、较强的责任心和服务意识。

3. 食堂工作人员应定期接受食品安全、卫生、营养等方面的培训。

三、食品卫生与安全1. 食堂必须取得卫生许可证，从业人员须持有有效健康证和培训合格证。

2. 食材采购实行定点采购，确保食材质量。

3. 食材加工过程严格执行操作规程，防止交叉污染。

4. 食堂环境整洁，保持室内外卫生，定期进行消毒。

5. 食品储存做到生熟分开，防止食品变质。

四、饭菜质量与营养1. 食堂应按照营养膳食指南，合理搭配菜品，保证饭菜营养均衡。

2. 食堂应定期检查饭菜质量，确保菜品新鲜、口感好。

3. 食堂应根据学生年龄、性别、身体状况等因素，调整饭菜分量和口味。

五、用餐环境与秩序1. 食堂内部设施齐全，保证学生用餐环境舒适、安全。

2. 食堂用餐时间，学生应自觉排队，文明用餐。

3. 食堂用餐结束后，学生应将餐具放回指定位置，保持食堂卫生。

六、食堂监督与检查1. 学校定期对食堂进行食品安全、卫生、服务质量等方面的检查。

2. 家长、学生和社会各界对食堂工作有意见和建议，可通过学校反映。

3. 学校对食堂工作人员进行定期考核，对表现优秀者给予奖励，对违反制度者进行处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家有关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

小学食堂管理各项规章制度一、食堂环境卫生管理规定1. 食堂环境卫生要求1.1 食堂内外环境要保持清洁整洁，地面、桌椅、餐具等物品要定期清洁消毒。

1.2 食堂内禁止吸烟，保持空气清新。

1.3 食堂设施设备要定期维护保养，确保正常运转。

1.4 食堂应配备消毒设备和工具，进行食材、餐具的消毒处理。

2. 食堂员工卫生管理规定2.1 食堂员工须遵守个人卫生规范，穿戴工作服齐全，保持干净整洁。

2.2 食堂员工须每天进行手部卫生，戴上帽子和口罩，保持清洁卫生。

2.3 食堂员工如有患有传染病或感冒等疾病，应立即停止工作并进行治疗。

2.4 食堂员工每年定期体检，确保身体健康。

3. 食材采购管理规定3.1 食堂应选择有资质的供应商采购食材，确保食材的质量安全。

3.2 食材采购应按照计划进行，避免过期食材的使用。

3.3 食材应存放在专用库房或冰柜中，避免受潮及受污染。

4. 食品加工管理规定4.1 食堂厨师应具备专业的食品加工技能，做到熟练掌握食材处理方法。

4.2 食堂厨房应保持整洁，确保加工过程中食品不受污染。

4.3 食堂应配备食品加工设备，确保食品加工过程符合卫生标准。

5. 饭菜摆放管理规定5.1 食堂餐桌要有足够的距离，确保餐具及食品摆放整齐，防止混淆。

5.2 餐具要定期清洗消毒，确保食品安全。

5.3 食品要避免长时间摆放，一旦超过规定时间应及时清理。

6. 废弃物处理管理规定6.1 食堂废弃物要分类处理，将厨余垃圾和其他垃圾分开投放。

6.2 废弃物要定期清理，避免滋生细菌和蚊蝇。

6.3 食堂应设立废弃物回收箱，进行资源再利用。

7. 食品安全管理规定7.1 食堂食品加工过程中要注意食品的卫生安全，避免食品受到细菌污染。

7.2 食堂配餐应均衡合理，避免食品营养不均衡。

7.3 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。

8. 食品价格管理规定8.1 食堂食品价格要合理公正，不得哄抬价格或变相加价。

8.2 食堂要定期对食品价格进行调整，并公示在醒目位置。

一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食堂工作有序进行，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构1. 成立学校食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂管理委员会下设食堂管理办公室，负责日常事务的处理。

3. 食堂管理办公室设主任一名，副主任一名，成员若干。

三、食堂卫生管理1. 食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。

2. 食堂工作人员必须持有健康证，上岗前必须进行岗前培训。

3. 食堂内必须保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

4. 食材采购必须选用优质、新鲜、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

5. 食品加工过程必须符合食品安全标准，不得添加违禁物质。

四、食堂食品安全管理1. 食堂必须建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

4. 食堂应建立健全食品追溯制度，确保食品来源可追溯。

5. 食堂应做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。

五、食堂财务管理1. 食堂财务管理应遵循公开、透明、合理、节约的原则。

2. 食堂财务收支必须实行日清月结，确保账目清晰。

3. 食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务审批制度。

4. 食堂应定期对财务进行审计，确保财务安全。

六、食堂服务管理1. 食堂应提供优质、安全、卫生的餐饮服务。

2. 食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，确保师生用餐满意。

3. 食堂应合理制定菜谱，确保营养均衡。

4. 食堂应定期举办师生座谈会，听取师生对食堂工作的意见和建议。

七、食堂安全管理1. 食堂应建立健全安全管理制度，确保食堂安全。

2. 食堂应定期进行安全检查，及时消除安全隐患。

3. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。

4. 食堂应加强消防安全管理，确保消防安全。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

学校食堂宿舍超市的管理工作要求全市各级各类学校幼儿园要按照《湖北省健康校园行动方案》规定，完善公共卫生设施，在食堂、厕所及操场等公共区域设置方便学生洗手的水龙头，每个水龙头服务学生人数不超过50人；在疫情消除前，全市非寄宿制学校原则上不组织学生在校进餐；对校园全面开展安全隐患的排查整改工作，消除一切安全隐患；制定学校消毒方案，明确工作流程，配好防疫器材。

具体管理要求如下：一、食堂管理1、人员安全管理岗前管理：一是到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

二是食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒。

尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和肥皂液采取六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

三是食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。

四是严格遵守体温检测和出入登记制度，配合消毒部门定期消毒，保持干净卫生、通风。

食管人员每天进行晨检，做好记录和建档工作，佩戴口罩上岗。

五是有发现发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的人员，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

上岗管理：一是每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。

发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

二是所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。

三是接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

2、食材进货查验(1)严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品的查验。

小学食堂管理制度一、总则为了加强我校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。

二、食堂卫生管理1. 食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无垃圾、无积水、无污迹。

2. 食堂应设有相应的清洗、消毒、更衣等设施设备，并保持其正常运行。

3. 食堂应定期进行卫生检查，及时清理厨房垃圾，保持厨房通风良好。

4. 食堂应配备相应的食品安全管理人员，负责食堂的日常卫生管理工作。

5. 食堂应建立食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。

三、食堂安全管理1. 食堂应建立安全管理制度，确保食堂设施设备的安全运行。

2. 食堂应定期进行安全检查，及时发现和排除安全隐患。

3. 食堂应配备相应的消防设施设备，并定期进行消防演练。

4. 食堂应建立应急预案，确保在突发事件发生时能迅速采取措施，保障师生安全。

四、食堂服务质量管理1. 食堂应根据师生口味和营养需求，合理搭配菜品，确保菜品多样、营养均衡。

2. 食堂应定期对厨师进行培训，提高厨师的专业技能和服务水平。

3. 食堂应建立菜品质量监督机制，定期对菜品进行质量检查，确保菜品质量。

4. 食堂应建立投诉处理机制，及时处理师生对食堂的投诉和建议。

五、食堂财务管理1. 食堂应建立财务管理制度，确保食堂财务的合法、合规、透明。

2. 食堂应定期进行财务审计，确保食堂财务的合法合规。

3. 食堂应建立食堂价格公示制度，确保食堂价格的透明。

六、食堂员工管理1. 食堂应建立员工管理制度，确保食堂员工的专业素质和服务态度。

2. 食堂应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务水平。

3. 食堂应建立员工考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，激励员工提高服务质量。

七、食堂文化建设1. 食堂应建立食堂文化，弘扬中华民族传统饮食文化，倡导健康饮食观念。

2. 食堂应定期举办饮食文化活动，提高师生对食堂文化的认同感。

一、总则为了保障学生的饮食安全，提高食堂服务质量，加强食堂管理，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立小学食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 设立食堂管理员，负责食堂的具体事务。

三、食堂设施与卫生1. 食堂设施应齐全，保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食堂内不得存放有毒、有害物质，禁止使用过期、变质食品。

3. 食堂工作人员应佩戴清洁的工作服，保持个人卫生。

四、食品采购与加工1. 食堂应选用新鲜、优质、安全的食材，严禁采购不合格、过期、变质食品。

2. 食材采购实行招标制度，确保采购价格合理、透明。

3. 食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食堂内不得使用化学添加剂，禁止加工生食、冷食。

五、食堂服务与管理1. 食堂服务时间应满足学生需求，确保按时开餐。

2. 食堂工作人员应热情服务，耐心解答学生疑问。

3. 食堂收费应严格执行物价部门规定，不得擅自提高收费标准。

4. 食堂内不得出现浪费现象，提倡节约用餐。

六、食堂安全与应急1. 食堂应建立健全安全管理制度，定期开展安全检查。

2. 食堂内应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。

3. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理。

七、食堂考核与奖惩1. 对食堂工作人员实行考核制度，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等。

2. 对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对工作不力、违反规定的给予处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由小学食堂管理领导小组负责解释。

3. 食堂工作人员应认真学习并严格执行本制度。

中学食堂宿舍超市的管理工作要求(李玉华负责抓落实)一、食堂管理1、人员安全管理岗前管理：一是到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

二是食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒。

尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要采取七步洗手法用流动水和洗手液洗手。

三是食堂人员不得与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，不得接触野生动物、养殖禽畜动物。

四是严格遵守体温检测和出入登记制度，食管人员每天进行晨检，做好记录和建档工作，佩戴口罩上岗。

五是有发现发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的人员，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

上岗管理：一是每天对食堂人员进行晨午检和餐前检查，做好记录和建档工作。

如有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状等呼吸道感染的在岗员工，应立即停止工作进行隔离观察，并及时报告学校疫情防控人员安排其到定点医院就诊，对与其接触人员也要测试体温并进行医学隔离观察。

二是所有在岗人员应全程佩戴符合标准的口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。

三是接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

2、食材进货查验(1)严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品的查验。

(2)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

(3)不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。

(4)要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，学校采买人员不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。

中小学食堂安全管理制度一、制度背景为了确保中小学生饮食安全，保障他们的身体健康发展，加强学校食堂的安全管理，制定中小学食堂安全管理制度，对食堂日常经营活动进行规范，营造安全、卫生、健康的食堂环境。

二、制度目的1.加强食堂安全意识，确保学生饮食安全。

2.规范食堂经营行为，提高食品卫生质量。

3.建立食堂管理责任制，明确各职责。

三、食堂管理2.食堂环境：保持食堂环境清洁卫生，禁止在食堂吸烟。

3.食堂设施：食堂设施必须符合卫生要求，设有洗手设备，并配备洗手液和洗手纸。

4.食堂用具：使用符合卫生标准的餐具和勺子，每天进行清洗和消毒。

5.原材料采购：食堂从具备食品经营许可证的正规渠道进货，确保原材料的安全。

6.食品加工：食堂应该按照食品卫生要求进行食品加工处理，确保食品的合格。

7.化学物品管理：严禁在食堂使用有毒有害的化学物品。

8.食品留样：食堂每天留样主食和主菜，并保存至少三天用于食品安全抽查。

9.食堂垃圾处理：食堂垃圾要及时清理，分类处理，确保食堂卫生。

四、食品安全1.食品安全教育：对食堂工作人员进行食品安全教育培训，提高他们的安全意识。

2.食品储存：食材分区储存，要求冷藏、冷冻设备与原材料保持适当温度。

4.留样管理：食品留样并保存相应时间，以备监督检查。

5.安全巡视：食堂负责人每天进行食堂的安全巡视，发现问题及时处理。

6.食品检测：食堂应定期委托有资质的检测机构进行食品安全检测。

7.食品相关记录：食堂应做好食品进货台账、食品加工操作记录等相关记录。

五、应急预案1.突发事件：制定突发事件应急预案，加强对学生的安全教育。

2.食物中毒：食堂发生食物中毒事件时，立即停止使用有问题的食品，通知相关部门进行调查。

3.突发疾病：学生突发疾病时，食堂应迅速采取措施，并及时通知校医或家长。

六、监督检查1.检查频次：对食堂进行定期检查，每学期至少进行一次综合检查。

2.检查内容：检查食堂的设施设备、卫生状况、食品质量等方面。

第一章总则第一条为保障广大师生的饮食安全，提高食堂管理水平，确保食品卫生和营养均衡，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有中小学食堂。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、营养第一”的原则。

第二章食品卫生管理第四条食堂必须取得卫生许可证后方可经营，从业人员每年进行一次体检，持有效健康证和培训合格证上岗。

第五条食品原料采购应实行定点采购，确保食品质量，严禁采购腐败变质、有毒有害等不合格食品。

第六条食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开处理，防止交叉污染。

第七条食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，确保食品安全。

第八条食堂内应配备完善的防尘、防蝇、防鼠设施，保持食堂内外环境整洁。

第三章食品营养管理第九条食堂应按照营养配餐标准，制定科学合理的食谱，保证学生营养均衡。

第十条食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，调整膳食结构，确保学生营养需求。

第十一条食堂应定期开展营养知识宣传教育，提高学生饮食健康意识。

第四章食堂管理职责第十二条校长是食堂管理的第一责任人，负责食堂管理的全面工作。

第十三条总务主任负责食堂日常管理工作，确保食堂安全、卫生、营养。

第十四条食堂负责人负责食堂的具体运营，严格执行各项管理制度。

第十五条食堂管理员负责食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。

第五章食堂服务与管理第十六条食堂应按照学校作息时间准时开饭，不得提前或推迟。

第十七条食堂应提供安全、卫生、舒适的就餐环境，确保学生就餐安全。

第十八条食堂应定期检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

第十九条食堂应设立意见箱，广泛收集师生对食堂的意见和建议，及时改进工作。

第二十条食堂应定期对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行自查和整改。

第六章附则第二十一条本制度自发布之日起实施，由学校总务处负责解释。

第二十二条本制度如有与国家法律法规、政策规定相抵触之处，以国家法律法规、政策规定为准。

第一章总则第一条为保障中小学生饮食安全，提高食堂管理水平，促进青少年健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于全国中小学食堂的管理，包括学校自办食堂、委托经营食堂和校外供餐单位。

第三条中小学食堂管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）科学管理，规范操作；（三）公开透明，接受监督；（四）以人为本，服务师生。

第二章组织与管理第四条学校应成立食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理人员应具备以下条件：（一）热爱教育事业，具有良好的职业道德；（二）具备相关专业知识，熟悉食品安全法律法规；（三）身体健康，无传染性疾病。

第六条食堂应建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、卫生管理制度、财务管理制度等。

第三章食品安全第七条食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第八条食堂应取得卫生许可证，从业人员须持有健康证和培训合格证。

第九条食材采购应实行定点采购，确保食材质量。

采购的食材必须符合国家食品安全标准。

第十条食堂应建立食品安全追溯体系，对食材来源、加工、储存、销售等环节进行全程监控。

第十一条食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第四章卫生管理第十二条食堂应严格执行卫生管理制度，确保食堂环境整洁卫生。

第十三条食堂应定期进行消毒、灭蝇、灭鼠等工作，预防疾病传播。

第十四条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

第十五条食堂应定期进行环境卫生检查，保持食堂内外环境整洁。

第五章财务管理第十六条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂财务收支规范、透明。

第十七条食堂应定期进行财务审计，接受上级主管部门的监督检查。

第十八条食堂应严格执行国家关于食堂收费标准的规定，合理制定饭菜价格。

第六章监督与检查第十九条学校应定期对食堂管理进行监督检查，发现问题及时整改。

第二十条学校应接受上级主管部门的监督检查，对发现的问题及时整改。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、小卖部等餐饮服务场所。

第二章食堂管理组织第三条学校成立食堂管理领导小组，负责全校食堂的全面管理工作。

第四条食堂管理领导小组下设办公室，负责日常事务处理。

第五条食堂管理领导小组职责：（一）贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策；（二）制定和完善学校食堂管理制度；（三）监督、检查食堂的食品安全、卫生状况和服务质量；（四）协调解决食堂管理中的重大问题；（五）定期向学校汇报食堂管理工作情况。

第三章食品安全与卫生第六条食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围和条件经营。

第七条食堂从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

第八条食堂必须建立食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生管理制度。

第九条食堂必须使用符合国家标准的食品原料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第十条食堂必须对食品进行严格检验，确保食品质量。

第十一条食堂必须定期进行卫生消毒，保持环境卫生。

第四章餐饮服务与质量第十二条食堂必须按照国家规定的餐饮服务标准，提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

第十三条食堂必须制定合理的菜谱，保证菜品种类丰富，营养均衡。

第十四条食堂必须对食品价格进行公示，确保价格合理。

第十五条食堂必须设立意见箱，及时收集师生对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。

第五章奖惩与监督第十六条学校对在食堂管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

第十七条学校对违反本制度的行为，将依法依规进行处罚。

第十八条学校设立食堂监督电话，接受师生对食堂的投诉和举报。

第六章附则第十九条本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为范本，具体内容可根据实际情况进行调整。

中小学食堂管理制度一、总则为了规范中小学食堂管理，保障学生身体健康，提高学校食堂服务质量，特制定本管理制度。

本制度适用于中小学校食堂，包括学校食堂的管理、卫生、食品购进、食品加工、餐厅用具配置等。

二、食堂管理1.食堂应设专门的管理机构或委员会，负责制定食堂管理规定，指导食堂工作，做好食堂内部的各项工作。

2.食堂工作人员要经过专门的培训，持有合格证书方可上岗。

3.食堂要定期开展员工培训，提高工作人员的服务质量和食品安全意识。

4.食堂应编制相应的制度和规定，明确食品采购、出售、储存、加工等各项工作的具体要求。

5.食堂应按照学校的作息时间，制定食堂开放和停止供餐的时间。

三、卫生管理1.食堂应定期进行卫生检查，保持清洁。

2.食堂内设有饮食卫生管理制度，明确食堂内食品加工、存放、销售等各个环节的卫生要求。

3.食堂内所有工作人员要遵守卫生制度，做到按时洗手、穿戴卫生工作服和帽子，保持食堂环境整洁。

4.食堂应保证食品加工用具和餐具的消毒和清洗，食品储存要遵循先进的储存方式和技术。

5.食堂内不得存放过期食品和变质食品，确保食品的安全卫生。

四、食品购进与加工2.食堂进货前要对食品进行验收，并及时将食品质量的异常情况上报。

3.食堂准备食品过程中要注重食品的卫生安全，严禁使用过期食品和不合格食品。

4.食堂加工食品前要确保加工场所的整洁和工具的消毒，保证食品加工过程的卫生安全。

五、食堂用具配置1.食堂应提供足够数量、清洁整齐的餐具，确保学生用餐的需求。

2.食堂应定期对餐具进行消毒和清洗，确保学生用餐的卫生安全。

六、食堂服务质量1.食堂工作人员要热情周到地为学生提供服务，礼貌待客，保证学生用餐的舒适体验。

2.食堂应提供各类菜品的营养搭配，确保学生获得均衡、科学的营养。

3.食堂应设置留言本或投诉箱，鼓励学生和家长提出意见和建议，提高食堂服务质量。

4.食堂应不定期进行满意度调查，了解学生和家长对食堂服务的评价，及时改进工作。

小学食堂管理制度小学食堂管理制度一、食堂从业人员必须按照合同规定进行严格管理，并满足以下两个条件方可上岗：参加由主管部门组织的卫生培训并领取培训合格证，每年定期参加健康检查并领取健康证。

二、食堂从业人员必须具备良好的政治思想、心理素质、健康的身体、强烈的责任心和服务态度。

三、一旦患传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等，从业人员不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员应该保持良好的个人卫生惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

五、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督，并将花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。

学校食堂环境卫生管理制度一、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

二、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

三、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度，每天一小扫、每周一大扫，有脏随时扫。

厨房地面应该干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

食品采购和储存卫生管理制度一、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

二、食品的采购和储存应由专人负责，建立食品入库、出库和日常性查验制度。

发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

三、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

食品加工过程卫生管理制度一、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

二、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

三、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放应严格分开，并有明显标志。

四、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75℃。