巴斯德消毒法

巴氏消毒法
巴氏消毒法（法文: Pasteurisation），法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消毒方法，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果；确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。

现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。

历史
1864年夏季，法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[1]。

他通过实验发现把新酒短暂加热到50～60 °C（122～140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。

[1]这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为"pasteurization"。

巴氏消毒法起初用作处理酒类[2]，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。

[3]
牛奶消毒
传统用煮沸的方法来彻底消毒，但这样会使牛奶失去其风味，也会令到牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。

使用巴斯德消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。

此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。

由于仍然有部份细菌生存，巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。

未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。

巴氏消毒操作方法：巴氏消毒法主要有两种：
第一种是将食物加热到62℃-65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死食物中各种生长型致病菌，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法是将食物加热到75℃-90℃，保温15-16秒，这样杀菌时间更短，工作效率更高。

需要注意的是，巴氏消毒法并不能杀死所有的细菌，它只能将病原菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

同时，巴氏消毒法也需要控制好加热的温度和时间，避免对食物造成不良影响。

此外，对于不同种类的食品，巴氏消毒法的具体操作方法也可能有所不同。

例如，对于牛奶等液体食品，可以通过将食品加热到60-65℃，保持30分钟来进行巴氏消毒；而对于一些固体食品，如火腿、香肠等，则需要在更高的温度下加热更长的时间来达到消毒的效果。

路易斯·巴斯德路易斯·巴斯德（LouisPasteur） (1821-1895.9.25) 法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。

像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法，开始用“实践-理论-实践”的方法开始研究，他也是一位科学巨人。

巴斯德的成就：巴斯德一生进行了多项探索性的研究，取得了重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。

他用一生的精力证明了三个科学问题：（1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。

很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。

（2）每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。

（3）传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的疫苗。

他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。

（4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其不是由腐败的物体产生，而是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来的观点。

路易斯·巴斯德被世人称颂为“进入科学王国的最完美无缺的人”，他不仅是个理论上的天才，还是个善于解决实际问题的人。

他于1843年发表的两篇论文—“双晶现象研究”和“结晶形态”，开创了对物质光学性质的研究。

1856年至1860年，他提出了以微生物代谢活动为基础的发酵本质新理论，1857年发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。

1880年后又成功地研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗，其理论和免疫法引起了医学实践的重大变革。

此外，巴斯德的工作还成功地挽救了法国处于困境中的酿酒业、养蚕业和畜牧业。

巴斯德与医学：巴斯德被认为是医学史上最重要的杰出人物。

巴斯德的贡献涉及到几个学科，但他的声誉则集中在保卫、支持病菌论及发展疫苗接种以防疾病方面。

巴斯德并不是病菌的最早发现者。

法规中巴氏杀菌的定义全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：巴氏杀菌是一种用来消除牛奶中有害微生物的加热处理工艺，其名字来源于法国微生物学家Louis Pasteur（路易斯·巴斯德）。

巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，可以使牛奶在不改变营养成分和口感的情况下延长保存期限，确保产品的安全和卫生。

巴氏杀菌法的基本原理是通过将牛奶加热到一定温度并保持一定时间，将其中的细菌、霉菌和酵母等有害微生物全部杀灭。

这种方法可以有效防止由于微生物污染而导致的疾病传播，同时能够延长牛奶的保质期，使其更加安全可靠。

根据中国相关法规的规定，巴氏杀菌的温度和时间是有一定要求的。

一般而言，牛奶在巴氏杀菌的过程中需要加热到摄氏72度以上，并且保持在该温度下不少于15秒。

这样可以确保绝大部分的有害微生物被杀灭，从而达到消毒的目的。

巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，成为确保产品质量和安全的重要措施。

在中国，相关监管部门对乳品生产企业的生产环节和设备都进行严格监管，确保其按照标准要求进行巴氏杀菌处理。

只有通过了相关检验和认证，才能将产品投放市场。

值得注意的是，巴氏杀菌虽然可以杀灭大部分的有害微生物，但并不能完全消除所有微生物。

在生产和消费中仍需注意卫生安全，避免二次污染。

长时间高温处理也可能对牛奶中的营养成分产生一定影响，因此在加工过程中需要平衡好消毒效果和保留营养的关系。

巴氏杀菌法是一种安全高效的乳品加工技术，可以有效保障产品的质量和安全。

在生产和消费过程中，相关部门和消费者都应增强对此技术的认识和了解，共同促进乳品行业的健康发展。

【2000字】第二篇示例：巴氏杀菌是一种用来杀灭微生物的加热处理方法，是食品安全领域中非常重要的环节之一。

巴氏杀菌技术最初由法国微生物学家巴斯德发现并提出，后来被应用到食品生产中，成为了一种常用的消毒方法。

在许多国家的法规中，都规定了食品生产中必须对一些易污染的产品进行巴氏杀菌处理，以保证食品的安全和卫生。

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

由来巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。

当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。

而且这种变酸现象还时常发生。

巴斯德受人邀请去研究这个问题。

经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。

营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。

采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。

巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。

最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。

这一方法挽救了法国的酿酒业。

这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。

编辑本段主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

编辑本段现行方法当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。

“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。

通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。

“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

路易斯·巴斯德路易斯·巴斯德（LouisPasteur）(1821-1895、9、25) 法国微生物学家、化学家，近代微生物学得奠基人。

像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，创立了一整套独特得微生物学基本研究方法，开始用“实践-理论-实践”得方法开始研究，她也就是一位科学巨人。

巴斯德得成就：巴斯德一生进行了多项探索性得研究，取得了重大成果，就是19世纪最有成就得科学家之一。

她用一生得精力证明了三个科学问题：（1）每一种发酵作用都就是由于一种微菌得发展，这位法国化学家发现用加热得方法可以杀灭那些让啤酒变苦得恼人得微生物。

很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物与饮料上。

（2）每一种传染病都就是一种微菌在生物体内得发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵得细菌，巴斯德拯救了法国得丝绸工业。

（3）传染病得微菌，在特殊得培养之下可以减轻毒力，使她们从病菌变成防病得疫苗。

她意识到许多疾病均由微生物引起，于就是建立起了细菌理论。

（4）曲颈瓶得巧妙发明与细菌试验证明其不就是由腐败得物体产生，而就是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来得观点。

路易斯·巴斯德被世人称颂为“进入科学王国得最完美无缺得人”，她不仅就是个理论上得天才，还就是个善于解决实际问题得人。

她于1843年发表得两篇论文—“双晶现象研究”与“结晶形态”，开创了对物质光学性质得研究。

1856年至1860年，她提出了以微生物代谢活动为基础得发酵本质新理论，1857年发表得“关于乳酸发酵得记录”就是微生物学界公认得经典论文。

1880年后又成功地研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗，其理论与免疫法引起了医学实践得重大变革。

此外，巴斯德得工作还成功地挽救了法国处于困境中得酿酒业、养蚕业与畜牧业。

巴斯德与医学：巴斯德被认为就是医学史上最重要得杰出人物。

巴斯德得贡献涉及到几个学科，但她得声誉则集中在保卫、支持病菌论及发展疫苗接种以防疾病方面。

法国的著名微生物学家巴斯德，对于每一个以及微生物学工作者来说，是一个再熟悉不过的名字。

像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，并创立了一整套独特的微生物学基本研究方法。

与此同时，巴斯德还是医学史上最重要的杰出人物之一，因为他所倡导的消毒法，让无数病人避免了外科手术的术后感染。

巴斯德所发名的饮料消毒方法，亦以他名字的来命名，被称之为“Pasteurization”。

“Pasteurization”通常被翻译为“巴氏消毒法”。

但这里面有一个很大的矛盾，首先，巴斯德的全名叫“Louis Pasteur”，巴斯德只是他的名字，Louis 才是他的姓氏，由此说来，“巴氏消毒法”的这种译法十分不靠谱。

但“巴氏消毒法”这一提法，却流行甚广。

很显然，国人以中国的文化来理解外国人了。

西方人却更看重个体的名字，大人物如巴斯德、牛顿、爱因思坦等，都是知其姓，不知期名。

受中国的传统习惯影响，中国人重家族观念，重姓氏，不重名字；反观国人的发现，往往以姓氏命名，“吴氏定氮法”即由此而来。

而与“巴氏消毒法”最容易混淆的，就是“巴氏消毒液”了。

一直以来，我总以为“巴氏消毒法”与“巴氏消毒液”都是命名于“Pasteur”。

但直到今天，才发现并非如此，“巴氏消毒液”来源于前苏联科学家巴左可夫。

巴左可夫将次氯酸钠溶液用于医院作为消毒液使用，效果非常好，一段时间后在国内也得到广泛的推广，由巴左可夫的名字难记，巴左可夫的消毒液被简单改写为巴氏消毒液，再后来巴氏就通过谐音简化演变成了84消毒液。

简化的翻译，方便记忆，便于传播，但于本意，却距离远了。

许多以微生物学家名字命名的细菌，其中文翻译也是如此，以细菌学创始人cohn命名的“科恩葡萄球菌”就是其中的一个例子，在一些课本、甚至于教材中，就被翻译成了“孔氏葡萄球菌”。

巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。

亦称低温长时间杀菌法。

是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。

所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。

采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。

但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。

另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。

下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：湿热杀菌：热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。

它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。

利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。

初一生物巴斯德消毒法原理巴斯德消毒法是一种被广泛应用于医疗、食品和水处理等领域的消毒方法。

它的原理是利用高温和压力来杀死和去除空气或物体中可能存在的病原体。

巴斯德消毒法的发明者路易·巴斯德是法国的一位著名微生物学家，他的贡献对于疾病控制和公共卫生方面具有重要意义。

巴斯德消毒法的原理基于以下几个方面：1. 高温杀菌：在巴斯德消毒法中，高温是达到杀菌目的的主要手段。

通过加热物体或介质，可以快速使细菌、病毒和其他微生物失去生命活性。

一般来说，高于100摄氏度的温度可以迅速灭活大部分常见的致病微生物。

巴斯德消毒法中常用的高温源包括蒸汽、热水和高温电烙铁等。

2. 压力灭菌：除了高温外，巴斯德消毒法还利用了压力来增加杀菌效果。

通过增加压力，可以提高细菌和其他微生物受热的能力，使其更易被杀灭。

如此一来，即使在较低的温度下，也可以实现有效的灭菌效果。

常见的应用压力的方式包括蒸压锅和高压蒸汽消毒器等。

3. 持续时间：巴斯德消毒法中所使用的高温和压力通常需要保持一段时间才能达到杀菌的效果。

这是因为一些微生物需要较长的时间才能被灭活，比如芽孢和一些抵抗力较强的病毒。

因此，巴斯德消毒法的持续时间是根据不同的目标微生物和消毒物体来确定的。

巴斯德消毒法的原理使得它在许多领域中得到了广泛应用。

在医疗领域，巴斯德消毒法可以用于灭菌器械、手术室和病房的消毒，确保医疗环境的无菌。

在食品工业中，巴斯德消毒法可以用于食品加工设备和容器的清洁消毒，预防食品污染。

在水处理过程中，巴斯德消毒法可以用于杀灭水中的细菌和病毒，保障水源的安全。

总之，巴斯德消毒法利用高温和压力的组合，通过灭活微生物来达到消毒的效果。

其原理简单明了，应用广泛且高效。

对于初一生物学习来说，了解巴斯德消毒法的原理有助于我们深入理解微生物的生态和控制感染的方法。

通过学习巴斯德消毒法，我们能够更好地保护自己的健康和公共卫生。

巴斯德消毒法原理
嘿，朋友们！今天咱来聊聊巴斯德消毒法原理呀！
你说这巴斯德消毒法，就像是一位神奇的卫士，守护着我们的食品和饮品呢！它的原理其实并不复杂，就好像是给那些微生物们来了一场特别的“洗礼”。

想象一下，那些有害的微生物就像一群调皮捣蛋的小坏蛋，总是想在我们的食物里捣乱。

而巴斯德消毒法呢，就是要把这些小坏蛋给收拾掉！它主要就是利用适当的温度来处理一下。

可不是随随便便的温度哦，得恰到好处。

温度太高了，那食物可能就被“烫坏”啦，变得不好吃了；温度太低呢，又没办法把那些小坏蛋给赶跑。

就像我们做饭一样，火候得掌握好，对吧？
比如说牛奶，我们平时喝的牛奶要是不经过处理，那里面可能就有好多小坏蛋在开派对呢！但经过巴斯德消毒法处理后，嘿，那些小坏蛋就没法再嚣张啦！这就好比是给牛奶洗了个舒服的热水澡，把脏东西都洗掉啦。

再看看我们的果汁呀，要是没有巴斯德消毒法，说不定喝下去的就是一群微生物在肚子里闹腾呢！多吓人呀！但有了它，我们就能放心地享受美味的果汁啦。

你说这巴斯德消毒法是不是很厉害？它就像是一个默默守护我们健康的英雄！而且它操作起来也不难呀，就是控制好温度和时间就行啦。

咱平时在生活中可得重视这个呀，别小看了这小小的巴斯德消毒法。

它能让我们吃得更安全，喝得更放心呢！不然那些微生物可就得意啦，在我们身体里捣乱，让我们生病难受。

咱可不能让它们得逞，对吧？所以要好好利用巴斯德消毒法呀！让它成为我们健康的好帮手！这不就是为了我们自己好嘛，让我们能开开心心地享受美食，健健康康地生活！你们说是不是这个理儿呀？总之，巴斯德消毒法真的太重要啦，大家可别小瞧它哟！
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