矿物质营养.
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矿物质营养学特点
矿物质营养学特点
矿物质营养学是研究矿物质在人体内的生理作用、代谢特征以及对健康的影响的学科。
其特点主要有以下几点：
1. 相对稳定性：相比于维生素和蛋白质等营养素，矿物质相对稳定，不会因烹调、加热或储存等过程而损失太多营养价值。
2. 需求量相对较小：人体对矿物质的需求量相对较小，通常以微克或毫克计算，而不是以克计算。
尽管如此，矿物质对保持机体正常功能和代谢过程至关重要。
3. 上限摄入量：某些矿物质，如铁、钙、锌等，虽然对机体健康重要，但过量摄入也会造成不良影响。
因此，矿物质的摄入量需要在合理范围内，不能过高或过低。
4. 协同作用：矿物质之间存在复杂的相互作用，如钙和维生素
D、铁和维生素C之间的相互促进。
因此，在考虑矿物质的摄入时，需要综合考虑相互作用的因素。
5. 生理作用多样性：不同的矿物质在人体内发挥着各种各样的生理作用。
例如，钙在骨骼和牙齿的形成中起重要作用，铁在氧气的运输和人体呼吸中起关键作用。
总的来说，矿物质营养学的特点是研究矿物质在人体内的相互作用、生理作用以及对健康的影响，并通过合理的摄入量来维持人体的正常功能。
人体主要矿物质微量元素营养功效
人体主要矿物质微量元素营养功效人体需要各种矿物质微量元素以保持正常的生理功能。
这些微量元素对人体的健康有重要的影响，它们在许多生物化学反应中起着催化剂的作用，维持酶活性和细胞功能。
下面我们将介绍一些主要的矿物质微量元素及其营养功效。
1.铁（Fe）：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存，维持正常的呼吸和能量代谢。
缺铁会导致贫血，疲劳和免疫力下降。
富含铁的食物包括瘦肉、鱼类、动物内脏和深绿叶蔬菜。
2.锌（Zn）：锌在免疫系统中起着关键作用，促进伤口愈合和细胞修复，而且对生长和发育也至关重要。
锌还能增强味觉和嗅觉，维持皮肤的健康。
富含锌的食物包括瘦肉、海鲜、坚果和豆类。
3.硒（Se）：硒是一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
硒还有助于保护心脏健康，支持甲状腺功能和免疫系统。
巴西坚果、鲑鱼和海鲜是富含硒的食物。
5.锰（Mn）：锰参与骨骼发育和结构维持，锰还是抗氧化剂，促进合成骨骼和结缔组织所需的酶。
海产品、豆类、全谷物和坚果是富含锰的食物。
7.氟（F）：氟是牙齿和骨骼的重要组成部分，有助于预防龋齿。
饮水和食物中的氟是人体获得氟的主要途径。
9.钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿构建和维持所需的关键矿物质。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固。
奶制品、豆制品和鳄梨是富含钙的食物。
10.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，参与细胞能量代谢和DNA合成。
富含磷的食物包括肉、鱼、家禽和全谷物。
总结起来，矿物质微量元素是人体健康所必需的，它们在维持正常生理功能和免疫系统方面发挥着重要的作用。
通过合理的膳食安排，人们可以获得所需的矿物质微量元素。
矿质营养的名词解释
矿质营养的名词解释矿质营养是人体所需的一种重要营养物质，也被称为无机营养。
与维生素、蛋白质、碳水化合物等有机营养物质不同，矿质营养主要指人体所需的无机矿物元素。
这些无机矿物元素是人体正常生长、发育和保持健康所必不可少的物质，它们参与了体内一系列原子和分子的组合和反应，维持了人体的正常代谢和功能。
在一些生物化学过程中，矿质营养起到了催化剂的作用，促进了多种体内过程的进行。
具体而言，矿质营养由钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒、碘等元素组成。
每一种矿物元素都在人体内发挥着独特的作用。
首先，我们来看看钙和磷这两种最常见的矿物元素。
钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼的形成和维持正常的骨密度起着至关重要的作用。
此外，在神经传导、肌肉收缩和心脏功能方面，钙也发挥着重要的作用。
镁是另一种常见的矿物元素，它参与了多种体内酶的催化作用。
镁对于骨骼的发育和健康同样至关重要，还在神经肌肉的兴奋性和心血管功能方面发挥作用。
钠和钾是维持体液平衡和神经肌肉功能正常的关键元素。
人体细胞内外的钠和钾浓度差异是维持正常细胞功能和传递神经信号的基础。
此外，它们还参与调节血压、心跳和肌肉收缩等生理过程。
铁是构成血红蛋白的重要成分，红细胞携带氧气时就需要铁的参与。
铁还参与合成DNA和细胞呼吸等重要过程，对于维持人体的能量代谢和免疫功能也发挥着重要作用。
锌、铜和锰等微量元素同样不可或缺。
锌参与多种体内酶的催化作用，对于免疫功能、伤口愈合、细胞生长和发育等起到重要作用。
铜和锰分别参与多种体内酶的活性中心，对维持人体的能量代谢和抗氧化能力起着重要作用。
此外，碘也是人体必需的矿物元素之一。
碘参与了甲状腺激素的合成，这些激素对于维持人体正常的代谢过程至关重要。
碘缺乏会引发甲状腺机能减退，导致甲状腺肿大和体内多种代谢过程的紊乱。
最后，我们来看看硒。
硒是一种具有强抗氧化性的微量元素，可保护细胞免受氧化损伤。
硒还参与代谢，对人体的免疫系统、甲状腺功能和生殖系统起到重要作用。
矿物质营养的分类
矿物质营养的分类矿物质是人体所需的重要营养物质之一，它们在体内起着许多关键的生理功能。
根据它们在人体内的需求量和浓度，矿物质可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
本文将对这两类矿物质进行详细的分类介绍。
首先，主要矿物质是指人体需要量较大的矿物质。
这些矿物质在体内的浓度较高，起到维持机体正常功能的重要作用。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要。
钾、钠和氯则是维持体内电解质平衡的关键，对于神经和肌肉的正常功能发挥着重要作用。
镁是酶系统的重要成分，参与能量代谢和蛋白质合成等生化反应。
硫是构成一些重要氨基酸和维生素的成分之一，对于蛋白质的结构稳定性具有重要意义。
其次，微量矿物质是指人体需要量较少的矿物质。
虽然需求量较小，但微量矿物质同样对人体的生理功能起着至关重要的作用。
微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
铁是血红蛋白和酶的重要组成部分，参与氧气的运输和能量代谢等关键过程。
锌、铜和锰则是多种酶的辅因子，对于细胞的正常代谢和免疫功能具有重要作用。
碘是构成甲状腺激素的必需元素，对于人体的代谢和发育至关重要。
钼和硒是一些酶的激活剂，参与氨基酸代谢和抗氧化反应等重要过程。
铬参与调节血糖和脂肪代谢，对于糖尿病和心血管疾病的预防和治疗具有一定意义。
总结起来，矿物质营养可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等，而微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
了解不同矿物质的分类和作用，有助于我们合理膳食搭配，确保身体摄取到足够的矿物质，促进健康生活。
《矿物质营养》PPT课件
缺碘母羊所产的羔羊发育不良或 死亡，颈部因甲状腺肿大而明显 肿大
第三节 微量无素
七、其他元素 1．Co Co在体内分布较均匀。 Co的营养作用是合成VB12。 反刍动物缺钴表现为食欲差，生长慢，失重，消
瘦，异食癖，贫血。 Co中毒非反刍动物表现红细胞增多，反刍动物表
现采食量与体重下降，消瘦，贫血。 反刍动物一般补饲氯化钴
第二节 常量元素
2．营养生理作用
Ca参与骨与牙齿的构成；调节N兴奋性；通过神经体 液调节，改变细胞膜的通透性，Ca离子进入细胞内 引起肌肉收缩；激活多种酶的活性；调节激素的分 泌；自身调节功能
P参与骨与牙齿的构成；参与体内能量代谢；促进营 养物质的吸收；维持膜的完整性；是DNA和RNA的 结构成分。
畜禽最适饲粮DEB值
畜禽
最适DEB(mmol/kg)
猪
250（230～300）
鸡
250（250～300）
干乳牛
-100 ～ -150
产奶牛
350-400
育肥牛
450-500
羔羊
500
第二节 常量元素
四、硫 1．含量与分布
体内约含0.15％的硫，大部分以有机硫形式存在。 2．营养作用
参与蛋白质、C·H2O代谢（S-AA、V、胰岛素）。
过量Fe（>400mg/头)引起仔猪死亡；饲料Fe达400ppm时，肥育牛增重降低。 Fe耐受量：猪3000ppm，牛和禽1000ppm，绵羊500ppm。
4．来源 可用FeCl2、FeSO4、葡聚糖Fe等。
第三节 微量无素
二、锌 1．含量及分布 动物体平均含Zn30ppm，其中50-60%在骨骼肌
物代谢； （4）保护细胞膜完整性 （5）维持大脑正常机能
各种矿物质的营养作用
各种矿物质的营养作用
矿物质是人体不可或缺的成分，其中包括铁、钙、磷，以及镁、氯和钠等，其对人体的作用也各不相同，人体可以在大部分食物当中获得营养。
1、铁
用于制造在血液中，输送氧气的红血球。
日常可从瘦肉、豆类、蛋、谷类制品、维生素麦片和坚果等食物中获得；
2、钙
制造组织，增强骨骼与牙齿，帮助血液凝固。
日常可从乳制品、坚果、绿叶蔬菜(如生菜、油麦菜、莴苣等)和沙丁鱼等食物中获取；
3、磷
帮助身体从食物中取得能量，并强壮骨骼与牙齿。
日常可从牛奶、乳酪、谷物、肉、鱼、家禽、坚果和豆类等食物当中摄取；
4、镁
各种细胞都需要，并帮助身体消化食物。
生活中大众可以在牛奶、谷类制品、蔬菜、肉、蛋、坚果和豆类等食物当中获得；
5、钠和氯
为肌肉收缩和神经反应所必需，并保持体液平衡。
大多数食物都含有，如水果、蔬菜、肉、牛奶和谷物等，部分加工过的食物含量过多。
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物
形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
矿物质对人体具有重要的生理作用，日常应该合理膳食，有利于身体健康。
矿物质营养元素
矿物质营养元素1. 简介矿物质营养元素指的是人体所需的微量元素，它们对人体健康发挥着重要作用。
矿物质营养元素包括铁、锌、钙、镁、铜、锰、碘等多种元素。
本文将对这些矿物质营养元素进行全面详细的介绍。
2. 铁2.1 功能与作用铁是人体必需的微量元素之一，它在体内存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输和储存。
铁还是许多酶的组成部分，参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
2.2 缺乏与过量缺乏铁会导致贫血、疲劳和注意力不集中等问题。
过量摄入铁可能会引起中毒反应，损害器官功能。
2.3 补充方式食物中富含铁的有肉类、豆类、蔬菜和谷类等。
同时，维生素C有助于提高铁的吸收率。
3. 锌3.1 功能与作用锌是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的免疫功能和DNA合成。
锌还对生长发育、智力发育和生殖系统健康至关重要。
3.2 缺乏与过量缺乏锌会导致免疫力下降、生长迟缓和性发育不良等问题。
过量摄入锌可能会干扰其他元素的吸收。
3.3 补充方式富含锌的食物包括海鲜、禽肉、豆类和坚果等。
适量摄入蛋白质有助于提高锌的吸收率。
4. 钙4.1 功能与作用钙是人体最丰富的矿物质元素之一，它是构建骨骼和牙齿的重要组成部分。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
4.2 缺乏与过量缺乏钙会导致骨质疏松、易骨折和牙齿问题等。
过量摄入钙可能会导致结石形成和肾脏功能障碍。
4.3 补充方式富含钙的食物包括奶制品、豆类、鱼类和绿叶蔬菜等。
维生素D有助于提高钙的吸收率。
5. 镁5.1 功能与作用镁是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，维持正常的神经肌肉功能和心血管系统健康。
镁还参与能量代谢和DNA合成等生理过程。
5.2 缺乏与过量缺乏镁会导致神经紊乱、心律失常和肌肉痉挛等问题。
过量摄入镁可能会引起腹泻和肾脏损伤。
5.3 补充方式富含镁的食物包括坚果、豆类、全谷物和绿叶蔬菜等。
适量摄入钙有助于提高镁的吸收率。
矿物质的营养生理功能
矿物质的营养生理功能矿物质是人体必需的营养元素，其在人体中具有多种重要的生理功能。
尽管在人体中所需的量相对较小，但矿物质对于维持正常的生理功能和健康非常关键。
下面将详细介绍矿物质在人体中的营养生理功能。
1. 钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，能够保持骨骼和牙齿的健康和强度。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固等重要生物过程，维持正常的心脏功能。
2. 磷（P）：磷是维持骨骼和牙齿健康的另一个重要元素，并参与能量代谢和酸碱平衡。
磷还是细胞膜、DNA和RNA的构成成分，对细胞生长和分裂起着重要作用。
3. 钾（K）：钾是维持正常细胞功能和平衡体内液体的重要矿物质。
它参与细胞内外的离子传导，维持神经肌肉的正常兴奋性和心脏的稳定性。
钾还调节体内酸碱平衡、控制血压和水分代谢等生理过程。
4. 硫（S）：硫是体内一些重要化合物的组成成分，如蛋白质、维生素和酶。
硫还参与体内氧化还原反应，对细胞呼吸和能量产生起着重要作用。
5. 钠（Na）和氯（Cl）：钠和氯是体内维持酸碱平衡和液体平衡的主要离子。
它们参与维持细胞内外液压平衡、神经传导和肌肉收缩，维持正常心脏功能和血液压力。
6. 铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存。
血红蛋白能够将氧气从肺部输送到身体各个组织，肌红蛋白则参与肌肉的氧气储存和运输。
7. 锌（Zn）：锌是多种酶的辅因子，参与体内许多酶促反应的进行，包括蛋白质合成、DNA合成和免疫功能等。
锌还对维持免疫系统和生长发育起着重要作用。
8. 碘（I）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于体内代谢、能量产生和生长发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺机能减退，影响新陈代谢、心脏和神经系统的正常功能。
9. 锰（Mn）、铜（Cu）、硒（Se）等微量元素：这些微量元素作为酶的重要辅因子，参与体内的许多生物化学反应。
锰参与骨骼和结缔组织合成，铜参与铁的代谢和血红蛋白的形成，硒参与抗氧化反应和免疫功能。
第六章矿物质营养
第六章矿物质营养填空题：1. 必需矿物质元素具有两面性是指营养作用、毒害作用。
2. 泛酸大多是以辅酶A形式存在，猪典型反选缺乏症是鹅步病。
3. 鸡缺乏核黄素的典型症状是卷爪麻痹症。
注：本题考查矿物质和维生素的缺乏症的掌握。
P1284. 钙的主要吸收部位是胃和小肠上段，磷的主要吸收部位是十二指肠。
5. 动物必需的常量矿物质元素包括：钙磷钾钠氯硫镁。
6. 常用的表示矿物质元素利用率有静利用率、相对利用率、和净吸收率。
7. 畜禽缺钠的典型症状为异食癖，镁缺乏的典型症状为草痉挛。
8. 镁与锰的缺乏都会引起骨骼疾病，那么禽类缺锰导致的是骨短粗症或滑腱症。
9. 在饲料营养物质中，如果缺少矿物质元素会引起动物引起不同的疾病，畜禽缺少钠会引起典型的异食癖，缺少镁元素就会引起草痉挛，缺乏钙磷则使幼畜产生佝偻病。
等10. 必须矿物元素具有两面性营养作用和毒害作用其中常量元素包括钙、磷、硫、钠、氯、镁、钾7种。
11. 除了维生素B12外,水溶性维生素主要经尿排出，几乎不在体内贮存，所以一般不会产生中毒症状。
12. 禽类缺乏锰元素会出现滑腱症。
13. 钙、磷缺乏会使动物骨质病变。
常见的骨骼病变有：幼畜的佝偻病成年动物的骨软症或骨质疏松症和产乳热。
14•钙的主要吸收部位是胃和小肠上段，磷的主要吸收部位是十二指肠。
15. 动物缺硒与维生素E不足的许多症状相似，其主要症状有营养性肝坏死、白肌病、渗出性素质症、胰腺纤维变性。
16. 与造血有关的微量元素包括铁、铜、钴17. 骨短粗症和软骨营养障碍是禽类缺锰的表现。
18. 碘最主要的功能是：作为甲状腺素成分，参与调节体内物质代谢和能量代谢, 对繁殖、生长、发育、红细胞生成, 血液循环等起调控作用。
19. 微量元素除了用于合成血红蛋白；肌红蛋白及许多酶外其余则为储备铁主要是以铁蛋白和血铁黄素形成的。
20. 反刍动物消化道内镁主要经前胃胃壁吸收，单胃动物主要经小肠吸收。
21. 钙磷缺乏造成常见的骨骼病变有佝偻病、骨软症、产乳热22. 中国4中熟悉的地方病分别是克山病、大骨节病、地方性甲状腺和地方性氟中毒。
矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质
矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质矿物质营养知识矿物质对身体的作用及如何摄入足够的矿物质矿物质在人体中起着重要的生理作用，对维持身体健康至关重要。
本文将会重点探讨矿物质对身体的作用以及如何摄入足够的矿物质。
一、矿物质的分类及作用矿物质是指人体内以无机形式存在的微量元素，广泛存在于食物中。
它们按照作用可分为宏量矿物质和微量矿物质。
1. 宏量矿物质宏量矿物质指的是人体每天需要摄入数量较多的矿物质，包括钙、磷、镁、钾、钠和氯等元素。
这些矿物质在维持骨骼结构、细胞代谢、神经传导和酸碱平衡等方面起到关键作用。
- 钙：构建骨骼和牙齿，维持神经传导和肌肉收缩。
- 磷：骨骼和牙齿的一部分，维持酸碱平衡和能量代谢。
- 镁：参与300多种酶系统，促进骨骼、心脏和神经功能的正常运作。
- 钾：维持正常心脏功能、酸碱平衡和水平衡。
- 钠：维持水平衡和神经传导，调节血压。
- 氯：维持酸碱平衡、水平衡和消化过程。
2. 微量矿物质微量矿物质是指人体每天所需量较少的元素，包括铁、锌、碘、铜、锰、硒等。
虽然数量不多，但是它们在体内的功能却是十分重要的。
- 铁：携带氧气到身体各处，有利于血液合成。
- 锌：支持免疫系统、蛋白质合成和基因表达。
- 碘：促进甲状腺激素合成，维持新陈代谢和神经发育。
- 铜：参与红细胞合成、铁代谢和抗氧化反应。
- 锰：参与骨骼生长、葡萄糖代谢和抗氧化反应。
- 硒：抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤。
二、如何摄入足够的矿物质为了确保身体摄入足够的矿物质，我们需要注意以下几个方面：1. 多样化饮食不同的食物来源具有不同的矿物质组分，因此，多样化的饮食是摄入足够矿物质的关键。
可以选择多种谷物、水果、蔬菜、奶制品、坚果和蛋类等营养丰富的食物。
2. 增加蔬菜和水果的摄入蔬菜和水果是非常好的矿物质来源，它们富含多种矿物质和维生素。
在选择蔬菜和水果时，最好选择不同颜色的品种，以确保各种矿物质的充足摄入。
3. 适量摄入奶制品或豆类奶制品和豆类是良好的钙和蛋白质来源。
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4. 调节激素分泌及其功能：矿物元素（如：碘）可 直接作为激素的组成部分。矿物元素可与激素形成 稳定的络合关系，完善分子构型，延长作用时间， 在激素的靶器官上参与酶系统的形成。
二、矿物元素的营养生理功能
5. 调节酸碱平衡
6. 控制体内一定的渗透压（淋巴，血液，体液 正常的渗透压）
7. 影响其它营养物质的溶解度
（二） 特殊缺乏症
Ca、P:佝偻病(幼畜)；成年：骨质疏松、骨软症；奶 牛：产褥热；蛋禽：蛋壳质量下降。
Mg :放牧高产奶牛“青草痉挛”。 Fe、Cu：贫血。 Zn:皮肤不完全角质化（皮厚、皮粗、皮炎）。
佝偻病—猪
佝偻病——猪
佝偻病—牛
佝偻病——牛
缺磷—异嗜癖
缺 磷 牛
（二） 特殊缺乏症：
食欲减退 √ √ √ √ √ 一 √ √ 一 √ √
皮毛劣质 √ 一 √ √ √ 一 √ √ √ √ 一
骨质脆弱 √ √ 一 一 √ √ 一 一 √ √ 一
下痢 一 一 一 一 一 一 一 一 √ 一 √
繁殖障碍 一 一 一 一 一 √ √ √ √ 一 √
死胎 弱 胎 一 一 一 一 一 一 √ √ 一 一 一
必需矿物元素
要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动 物的反应。
一般认为必需元素应具备下列四个条件：
必需元素的条件
1.在动物体内各个组织中均存在； 2.每个动物体内存在的浓度大致相同； 3.若从体内或日粮中撤去该元素，各类动物均产生 生理上或结构上的异常症状，且此症状可重复出现； 添加这种元素后缺乏症即可消失； 4.元素缺乏症与体内一定的生物化学变化和缺乏症 状相关； 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象 不再发生。
血液中的食盐可提高Ca3(PO4)2的溶解度，体 内一定浓度的盐有助于蛋白质的溶解，胃液中的 HCl可溶解饲料中的矿物质 。
三、矿物元素的营养特点
剂量——反应曲线
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用， 取决于剂量。 （1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临 床症状； （2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限 为最大耐受量； （3）超过最大耐受量出现中毒症状。
1. 按含量、功能分类（见下图）
必需矿物元素
动物体组织中含有45种不同数量和浓度的化学 元素，其中26种被证明是动物必需的，据含量将 矿物元素分为二类：
常量矿物元素（>0.01%活重，macro-elements） ：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7种。
微量矿物元素（<0.01%活重,micro-elements, trace elements）：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co 、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。
合成日粮-----日粮原料（或养分）来自非天然 饲料的人工合成原料，用以测定特定营养素的 需要。可分为纯合日粮和半纯合日粮。
纯合日粮－－日粮所有的原料（或养分）都来 自非天然的人工合成原料。
半纯合日粮－－大部分原料（或养分）来自天 然原料。
2.按在体内分布分类
①亲骨元素：Ca、P、F、Mg、Pb等 ②在网状内皮组织分布的：Fe、 Cu、 Mn、Ni、 Co等 ③均匀分布/无特异分布元素：电解质 元素 K、Na、Cl、S
Cu:贫血、骨折、骨畸形。 Mn:鸡：滑腱症、胫骨短粗(现代鸡培育新概 念：胫骨越长，生产性能越高)、关节肿大。
Se:肝坏死、肌肉营养不良（苍白）、桑椹心、 白肌病。 I：甲状腺肿大。
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它元素相互作用。 （一）协同作用
1、从消化道水平上促进吸收。 2、从体内细胞代谢水平相互促进。 Ca、P 间；Na、Cl 间；Zn、Mo 间；Cu 、Fe 间。
（二）拮抗作用
化学结构类似，有双向和单向拮抗作用 1. 单向：一种元素对另一种元素的抑制作用 2. 双向：两种元素相互间有抑制作用
高Ca引起Zn、Mn 缺乏 P、Mg、Zn与Cu 之间相互拮抗 3. 拮抗关系对动物来说在一定程度上是一种保护 作用，但就营养而言，造成了养分的损失与浪费。
七、矿物元素的需要与供应
Fe
共济失调，贫血
Hg
Se
共济失调，多尿症
1、需要
与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
矿物元素中毒症状及其互作
元素
过量引起缺乏的元素
中毒症
Ca
Zn
皮肤不完全角质化
Cu
Fe、Se
黄疸，水肿
Fe
Se、P
佝偻病，肌肉营养不良
Na
K
高血压
Zn
Cu
关骨炎，胃炎
As
Se
红斑，共济失调
CrΒιβλιοθήκη Fe、Zn贫血，皮炎
Co
Fe
贫血
F
Ca,P
牙釉发育不全，骨肥厚
Pb
四、体内矿物元素变化规律及影响因素
（一）规律
1.用无脂空体重表示，各种动物体内各元素含量相 近，常量元素的近似度更大。
2.电解质元素从胚胎到发育成熟，不同阶段含量相对 稳定。
3.不同组织元素含量因功能不同而异，主要集中在肝、 血、肌肉、骨髓等。
（二）影响因素
1.年龄： 成年动物 Ca、P、K、Mg、Zn、Mn>新生动
第八章
矿物质营养
本章主要内容
1.矿物元素的分类及其一般生理功能。 2.矿物元素营养价值的评定方法。 3.电解质平衡的概念与应用。 4.主要矿物元素的一般营养生理功能及其典型
缺乏症。
第一节 矿物元素概述
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体 的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调 节作用。 一、矿物质元素的分类
物，Na、Cl、Mo、Fe、Cu、I 随年龄增长而下降， Co变化不大
2.品种：不同品种动物K、Na、Cu含量略有不同 3.季节：主要影响放牧家畜 4.生理状态: 健康>疾病状态
五、矿物元素缺乏症
（一） 矿物元素一般缺乏症
元素 Ca P K Na Mg Mn I Fe Cu Zn Se
生长停滞 √ √ √ √ √ 一 √ √ √ √ √
二、矿物元素的营养生理功能
1.构成体组织：5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是 骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨骼、 牙齿的构成。
2.是调节酶活性的必要因子：（作为酶的成分或激 活剂） Zn、Mn、Cu、Se
二、矿物元素的营养生理功能
3. 调节细胞代谢 ： Ca、K、Na等与细胞兴奋性有关
二、矿物元素的营养生理功能
5. 调节酸碱平衡
6. 控制体内一定的渗透压（淋巴，血液，体液 正常的渗透压）
7. 影响其它营养物质的溶解度
（二） 特殊缺乏症
Ca、P:佝偻病(幼畜)；成年：骨质疏松、骨软症；奶 牛：产褥热；蛋禽：蛋壳质量下降。
Mg :放牧高产奶牛“青草痉挛”。 Fe、Cu：贫血。 Zn:皮肤不完全角质化（皮厚、皮粗、皮炎）。
佝偻病—猪
佝偻病——猪
佝偻病—牛
佝偻病——牛
缺磷—异嗜癖
缺 磷 牛
（二） 特殊缺乏症：
食欲减退 √ √ √ √ √ 一 √ √ 一 √ √
皮毛劣质 √ 一 √ √ √ 一 √ √ √ √ 一
骨质脆弱 √ √ 一 一 √ √ 一 一 √ √ 一
下痢 一 一 一 一 一 一 一 一 √ 一 √
繁殖障碍 一 一 一 一 一 √ √ √ √ 一 √
死胎 弱 胎 一 一 一 一 一 一 √ √ 一 一 一
必需矿物元素
要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动 物的反应。
一般认为必需元素应具备下列四个条件：
必需元素的条件
1.在动物体内各个组织中均存在； 2.每个动物体内存在的浓度大致相同； 3.若从体内或日粮中撤去该元素，各类动物均产生 生理上或结构上的异常症状，且此症状可重复出现； 添加这种元素后缺乏症即可消失； 4.元素缺乏症与体内一定的生物化学变化和缺乏症 状相关； 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象 不再发生。
血液中的食盐可提高Ca3(PO4)2的溶解度，体 内一定浓度的盐有助于蛋白质的溶解，胃液中的 HCl可溶解饲料中的矿物质 。
三、矿物元素的营养特点
剂量——反应曲线
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用， 取决于剂量。 （1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临 床症状； （2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限 为最大耐受量； （3）超过最大耐受量出现中毒症状。
1. 按含量、功能分类（见下图）
必需矿物元素
动物体组织中含有45种不同数量和浓度的化学 元素，其中26种被证明是动物必需的，据含量将 矿物元素分为二类：
常量矿物元素（>0.01%活重，macro-elements） ：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7种。
微量矿物元素（<0.01%活重,micro-elements, trace elements）：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co 、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。
合成日粮-----日粮原料（或养分）来自非天然 饲料的人工合成原料，用以测定特定营养素的 需要。可分为纯合日粮和半纯合日粮。
纯合日粮－－日粮所有的原料（或养分）都来 自非天然的人工合成原料。
半纯合日粮－－大部分原料（或养分）来自天 然原料。
2.按在体内分布分类
①亲骨元素：Ca、P、F、Mg、Pb等 ②在网状内皮组织分布的：Fe、 Cu、 Mn、Ni、 Co等 ③均匀分布/无特异分布元素：电解质 元素 K、Na、Cl、S
Cu:贫血、骨折、骨畸形。 Mn:鸡：滑腱症、胫骨短粗(现代鸡培育新概 念：胫骨越长，生产性能越高)、关节肿大。
Se:肝坏死、肌肉营养不良（苍白）、桑椹心、 白肌病。 I：甲状腺肿大。
六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它元素相互作用。 （一）协同作用
1、从消化道水平上促进吸收。 2、从体内细胞代谢水平相互促进。 Ca、P 间；Na、Cl 间；Zn、Mo 间；Cu 、Fe 间。
（二）拮抗作用
化学结构类似，有双向和单向拮抗作用 1. 单向：一种元素对另一种元素的抑制作用 2. 双向：两种元素相互间有抑制作用
高Ca引起Zn、Mn 缺乏 P、Mg、Zn与Cu 之间相互拮抗 3. 拮抗关系对动物来说在一定程度上是一种保护 作用，但就营养而言，造成了养分的损失与浪费。
七、矿物元素的需要与供应
Fe
共济失调，贫血
Hg
Se
共济失调，多尿症
1、需要
与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
矿物元素中毒症状及其互作
元素
过量引起缺乏的元素
中毒症
Ca
Zn
皮肤不完全角质化
Cu
Fe、Se
黄疸，水肿
Fe
Se、P
佝偻病，肌肉营养不良
Na
K
高血压
Zn
Cu
关骨炎，胃炎
As
Se
红斑，共济失调
CrΒιβλιοθήκη Fe、Zn贫血，皮炎
Co
Fe
贫血
F
Ca,P
牙釉发育不全，骨肥厚
Pb
四、体内矿物元素变化规律及影响因素
（一）规律
1.用无脂空体重表示，各种动物体内各元素含量相 近，常量元素的近似度更大。
2.电解质元素从胚胎到发育成熟，不同阶段含量相对 稳定。
3.不同组织元素含量因功能不同而异，主要集中在肝、 血、肌肉、骨髓等。
（二）影响因素
1.年龄： 成年动物 Ca、P、K、Mg、Zn、Mn>新生动
第八章
矿物质营养
本章主要内容
1.矿物元素的分类及其一般生理功能。 2.矿物元素营养价值的评定方法。 3.电解质平衡的概念与应用。 4.主要矿物元素的一般营养生理功能及其典型
缺乏症。
第一节 矿物元素概述
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体 的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调 节作用。 一、矿物质元素的分类
物，Na、Cl、Mo、Fe、Cu、I 随年龄增长而下降， Co变化不大
2.品种：不同品种动物K、Na、Cu含量略有不同 3.季节：主要影响放牧家畜 4.生理状态: 健康>疾病状态
五、矿物元素缺乏症
（一） 矿物元素一般缺乏症
元素 Ca P K Na Mg Mn I Fe Cu Zn Se
生长停滞 √ √ √ √ √ 一 √ √ √ √ √
二、矿物元素的营养生理功能
1.构成体组织：5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是 骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨骼、 牙齿的构成。
2.是调节酶活性的必要因子：（作为酶的成分或激 活剂） Zn、Mn、Cu、Se
二、矿物元素的营养生理功能
3. 调节细胞代谢 ： Ca、K、Na等与细胞兴奋性有关