现代饭店财务管理实务经营预算

餐饮财务全面预算管理餐饮财务全面预算管理财务预算的主要内容：包括经营收入预算、经营成本预算、各项经营费用预算、利润预算等。

财务预算管理体制：酒店的财务预算实行统一计划、分级管理的财务预算管理体制。

统一计划是指酒店的年度预算目标实行集中统一的管理原则；分级管理是指各项财务预算指标由酒店总部统一向各部门分解、下达；业经下达的财务预算指标由各部门负责落实，并向其所辖部门进行指标的再分解。

预算组织体系的设计：以全体股东负责制为基础，以财务部为主体，跨部门设立预算单位。

（一）全体股东是财务预算管理的决策机构，负责依据酒店的发展战略，结合股东的具体期望收益、经营环境、经营计划等因素审议、批准酒店上报的酒店年度预算，并授权酒店总经理下达正式预算。

（二）酒店财务部是财务预算工作的归口管理部门，具体负责财务预算管理文件编制、预算指标的测定、预算的汇总编制、最终预算任务的下达、预算过程的监督和结果的评价等组织工作和汇总编制工作。

（三）酒店各部门负责提供编制预算的各项基础资料，包括本部门的业务预算初稿和初稿依据；监督本部门预算的执行情况并及时进行反馈；协调部门内部资源及部门之间的预算关系。

各部门第一负责人对本部门预算承担第一责任。

预算期及预算编制期预算期指预算编制覆盖的经营期间和预算的实际执行期。

酒店财务预算期为每年的1月1日至12月31日。

预算编制期指财务预算实际编制的时间期限。

酒店的预算应在预算期上一年度的11月（暂定）开始着手编制。

(2011年的预算，因前期装修，改成2011年1月份编制)。

预算编制的基本方法：酒店采取自上而下，下达预算编制目标及方针、自下而上编制预算、由财务部平衡汇总编制各部门预算的预算编制方法。

预算编制方针（一）酒店目标利润规划方针：酒店目标利润由酒店全体股东制定。

（二）酒店收入预算编制方针：以因素分析为基础，根据不同的业务特性采取经营年度环比预算或定基预算。

（三）酒店经营成本预算编制方针：酒店经营成本预算与业务量挂钩，采用弹性预算。

餐饮预算管理的内容餐饮预算是以经济指标为主要内容的，其本质是确定利润目标，然后通过业务经营活动的组织来保证利润的完成，取得良好经济效益。

1.销售收进预算。

销售收进是企业利润的基础和唯一来源。

餐饮销售收进预算必须以部分为基础，分别猜测各个海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧的销售收进，进而构成部分销售预算，才能公道确定餐饮指标。

2.原料本钱预算。

原料本钱是影响餐饮利润的主要因素。

为此，其本钱预算一样要以餐厅、海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧等不同餐厅为基础，分别确定其预算本钱额、本钱率、本钱下降率。

3.人工本钱预算。

人工本钱是企业本钱的重要内容。

餐饮人工本钱预算的具体内容应当包括职员工薪、膳食福利、社会劳动保险金。

4.直接用度预算。

直接用度是指部分直接消耗、可以控制用度的开支。

主要包括实际耗用的水电燃料等能源消耗，洗涤用度、清洁用度和服务用度、客用物品消耗，部分房屋、家具与机器折旧等用度。

餐饮直接用度预算指标主要根据部分前几年的耗用情况来大致确定。

5.间接用度预算。

间接用度是指主要由企业同一安排使用，需要通过分摊才能确定部分预算额的用度消耗。

主要企业管理用度、销售用度、维修用度、大修理基金、保险用度、实际用度、还本付息等等。

这些用度主要由财务部从全店需要的实际耗用情况动身来逐项预算，餐饮各部分可以不做预算。

6.部分税金与盈利猜测。

税金分为在税金科目中列支的税金和在用度科目中列支的税金。

前者包括营业额、城市建设维护费（简称城建税）教育税、企业所得税和个人所得税，后者包括一般车船使用税、房产税、土地资源税、印花税等。

餐饮部分税金预算一般只列营业税、城建税、教育税等几种，其余税金一般在全店预算中列支。

部分盈利预算则是将上述预算结果逐项列出，逐渐构成部分盈利。

部分预算关系是：销售收进－原料本钱＝营业毛利营业毛利＋服务费收进＝营业毛收益营业毛收益－人工本钱＝经营毛利益经营毛收益－直接与间接用度＝税前盈利税前盈利－营业税金＝税后盈利税后盈利＋营业外净额＝营业损益餐饮预算管理的任务餐饮预算管理的任务主要包括预算方案的编制和预算方案的贯彻实施两个方面。

饭店财务管理
饭店财务管理是指通过制定预算、开展财务分析与控制、管理现金流、进行投资决策等手段，对饭店经营所涉及的财务事项进行有效管理的过程。

其目的是达到最优的经济效益，为饭店的可持续发展提供支持。

饭店财务管理的主要内容包括：
1. 预算管理：通过制定预算，对饭店经营进行规划和控制，确保财务资源的合理配置，实现经济效益最大化。

2. 财务分析与控制：对饭店财务状况进行分析，及时发现和解决财务问题，确保饭店运营的健康稳定。

3. 现金流管理：通过合理管理现金流，确保饭店日常运营的资金需求得到满足，避免资金危机。

4. 投资决策：根据市场需求和饭店经营状况，进行投资决策，确保投资项目的风险可控、回报稳定。

总之，饭店财务管理是实现饭店经济效益最大化的重要手段，对饭店的发展至关重要。

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餐厅运营预算方案范本一、前言餐饮行业一直是一个竞争激烈的行业，餐厅运营必须有一套合理的预算方案。

餐厅运营预算方案能够帮助餐厅经理和财务管理人员更好地规划和控制支出，有效地管理餐厅经营，提高餐厅的营运效率和竞争力。

本文将为您介绍一套餐厅运营预算方案范本，包括预算编制的步骤、预算内容的详细说明和预算执行的监控措施，帮助餐厅经理和财务管理人员更好地管理餐厅运营预算。

二、预算编制的步骤1.明确目标：在编制餐厅运营预算之前，需要明确餐厅的经营目标和策略。

只有在明确目标的前提下，预算才能更好地服务餐厅的经营活动。

2.收集资料：收集餐厅营运资料，包括餐厅历史经营数据、菜单成本、员工人数和薪酬、租金和设备维护费用等相关数据。

3.制定预算时间表：根据餐厅的营运周期和经营计划，制定预算编制的时间表，确保预算编制的准确性和及时性。

4.编制预算：按照收集的资料，编制餐厅运营的预算。

包括营业收入预算、成本支出预算、现金流预算、财务预算等多个方面的预算。

5.审核和修改：编制完成后，需要对预算进行审核和修改。

确保预算的合理性和准确性。

6.批准和执行：经过审核和修改后的预算，需要经过餐厅经理和财务主管的批准后，执行预算。

三、预算内容的详细说明1.营业收入预算营业收入预算是餐厅运营预算中最基本的预算，它是餐厅运营的经济基础。

营业收入预算需要根据餐厅的实际情况和市场环境来编制，包括餐厅的菜单、就餐人次、均单消费额等因素。

为了确保营业收入预算的准确性，可以采取以下措施：- 基于历史经营数据，进行趋势分析和预测；- 考虑市场竞争环境和餐厅的定位，进行市场调研和分析；- 根据顾客反馈和就餐人次的分析，做出合理的营业收入预算。

2.成本支出预算成本支出预算是餐厅运营预算中关键的一环，它直接影响着餐厅的盈利能力。

成本支出预算包括原材料采购、人工成本、租金、设备维护费用等相关成本。

为了确保成本支出预算的准确性，可以采取以下措施：- 根据餐厅的菜单成本和就餐人次，做出合理的原材料采购预算；- 根据员工人数和薪酬标准，做出合理的人工成本预算；- 根据租金和设备维护费用的历史数据，做出合理的租金和设备维护费用预算。

酒店餐饮会计实务操作一、预算编制酒店餐饮预算编制是指根据公司的经营目标和战略，制定餐饮部门的预算计划。

预算编制主要包括以下几个方面：1.销售预算：根据市场分析和历史销售数据，预测未来一段时间内的餐饮销售额，并将销售额按照不同餐饮形式（例如自助餐、宴会、客房送餐等）进行分类统计。

2.成本预算：根据实际餐饮业务的运行情况和成本结构，估算未来一段时间内的餐饮成本，包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等。

同时，要考虑到成本的变动因素，如通货膨胀、市场竞争等。

3.利润预算：根据销售预算和成本预算，计算出预估的餐饮利润。

利润预算是衡量餐饮部门经营绩效的重要指标，也是餐饮部门各项经营决策的重要依据。

二、成本控制成本控制是酒店餐饮会计的核心内容之一、酒店餐饮成本控制的目标是通过合理优化餐饮业务的各项成本，实现成本与收入的平衡，提高餐饮业务的盈利能力。

成本控制主要包括以下几个方面：1.食材采购控制：优化采购方式和渠道，选择质优价廉的食材供应商，确保食材的品质和价格合理。

同时，要合理控制食材的库存量，避免食材的浪费和损耗。

2.人工成本控制：合理控制员工数量和工作时间，根据实际需求进行人员调配，避免因为人力过剩而引起成本的浪费。

同时，要优化员工的薪酬激励机制，提高员工的工作积极性，提高工作效率和质量。

3.设备维护成本控制：定期进行设备维护和保养，延长设备的使用寿命，减少设备故障频发的情况。

同时，要优化设备的使用方式和能源消耗，降低设备运行的成本。

三、收入管理酒店餐饮收入管理的目标是提高餐饮部门的收入水平，增加餐饮业务的盈利能力。

收入管理主要包括以下几个方面：1.定价策略：根据市场需求和竞争情况，制定合理的定价策略。

定价要考虑到成本、客户需求、品质等因素，既要满足客户的需求，又要保证餐饮部门的利润。

2.销售和推广：通过各种渠道和方式，进行销售和推广餐饮产品和服务。

可以与旅行社、会议组织等进行合作，扩大销售渠道；同时，要加强市场营销活动，提升品牌形象和知名度。

餐厅预算方案在开办一家餐厅之前，制定一个详细的预算方案是至关重要的。

一个好的预算方案能帮助你了解资金需求、控制成本、制定目标以及做出正确的决策。

本文将介绍一个针对餐厅的预算方案，帮助你规划好你的餐厅经营。

预算方案主要分为两个部分，一是启动成本预算，二是日常运营成本预算。

启动成本预算包括开设餐厅所需的一次性投入。

这些费用通常被用于设备购买、装修、人员招聘等方面。

在制定预算时，应该尽可能详细地列出所有可能的费用，并进行合理估计。

以下是一些可能的启动成本项目：1. 租金和押金：根据餐厅所在地的租金水平，预估出租金和租金押金的费用。

2. 装修和装饰：餐厅的装修和装饰会直接影响到客户体验和形象。

预算中应包含施工费用、材料费用以及设计费用。

3. 设备和家具：根据餐厅的类型和规模，列出所有需要的设备和家具，并进行价格估算。

这可能包括炉灶、冰箱、洗碗机、餐桌、椅子等。

4. 开业宣传和广告：为了吸引顾客，开业前的宣传和广告是必不可少的。

这包括设计和制作海报、传单以及投放广告的费用。

5. 初始库存：餐厅开业之前需要购买一定数量的食材和酒水作为初始库存。

6. 开业活动和派对：为了吸引顾客，一些餐厅选择举办开业活动和派对。

这包括场地租赁、活动策划和执行等费用。

除了启动成本预算，日常运营成本预算也是非常重要的一部分。

这部分预算主要包括人员工资、食材采购、设备维护、水电费以及其他零碎费用。

以下是一些考虑的要点：1. 人员工资：列出所有员工的职位和薪资。

这包括厨师、服务员、收银员、清洁工等。

2. 食材采购：根据菜单和顾客需求，预测每个月的食材需求，然后估算出采购成本。

3. 设备维护：餐厅的设备需要定期保养和维修，预算中应包含这些费用。

4. 水电费：餐厅的水和电是必备的，预算中应考虑这些基本费用。

5. 外包服务费用：有些餐厅选择外包部分服务，如清洁服务、宣传策划等。

这些费用也需要列入预算。

6. 其他零碎费用：例如电话费、办公用品费用、设备更新等费用。