动物性食物中毒特点及中毒表现

食物中毒特点、诊断、处理食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

由细菌引起的食物中毒占绝大多数。

由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。

食用有毒动植物也可引起中毒。

如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。

一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。

严重时，可因呼吸衰竭而死亡。

发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。

食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。

但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。

预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。

一经发现食物中毒的病人应及时送医院诊治。

（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。

常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

（3）发病与食物有关。

患者在近期内都食用过同样的食物，医学教育网收。

集整理发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。

食物中毒的诊断1、食物中毒的诊断机构在《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患者的诊断由食品卫生医师以上（含食品卫生医师）诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。

动物性食品卫生学第章常见的食物中毒及其预防食物中毒是指人体摄入或接触有毒素或病原体所致的急性卫生问题。

动物性食品是我们日常饮食中不可缺少的一部分，但是，由于处理不当或保存不当，可能会造成食物中毒。

本文将介绍常见的动物性食品中毒及其预防措施。

常见的动物性食品中毒肉类中毒肉类中毒一般是指饮食生肉引起的疾病，其中最为常见的为肉毒杆菌病。

这种中毒症状从轻度的恶心、呕吐到严重的呼吸肌麻痹，严重者会导致死亡。

鱼虾中毒鱼虾中毒一般是因为这些食物摄入了有毒素的藻类所致。

这种中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等。

严重时，还可能引发呼吸衰竭和心跳骤停等症状。

蟹脚类中毒蟹脚类中毒是指摄入含有沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原体的蟹脚类食品所引起的食物中毒。

其症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

猪肝致病性贫血猪肝中毒一般是指食用大量含铜的猪肝所致的一种病症，称为“致病性贫血”。

这种病症的症状包括乏力、食欲不振、黄疸等。

动物性食品中毒的预防针对上述的动物性食品中毒，我们可以采取以下措施来预防食物中毒的发生。

确保肉类熟透为了避免肉毒杆菌的中毒发生，我们需要把生熟肉区分开来，在加工、烹饪肉类时要确保它们完全熟透。

另外，我们应该避免食用不干净的叉烧、悬浮液、烤肉等食品。

饮食注意卫生在食用海鲜时，尤其是对生食的海鲜，我们需要仔细挑选新鲜、无异味、体积大、质地鲜美的食材，并严格掌握食材保存时间。

同时，我们也不应该从任何一家卖场购买不明海产品，以确保自己的餐桌上的食材的质量安全。

注意选择烹饪用具我们在烹饪食品时需要卫生而且最好选择不锈钢、铁制、陶瓷等耐火材料的烹饪用具。

其次，我们需要保证烹饪烤肉及食品的油不能重复使用，在合理的时间内摄入营养的同时，也能保证营养的安全性。

疾病防控作为消费者，我们应该关注动物的健康和食品生产企业的生产过程的卫生质量体系以在最大程度上提高动物性食品的质量。

对于食品生产企业，应该加强疾病的防控工作。

此外，在食品销售环节中，我们也要去相对可靠的市场购买动物性食品。

食物中毒的分类根据中毒的食品,食物中毒可分为五类：1、细菌性食物中毒食入细菌性中毒食品被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的中毒;通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般5—10月份最多,发病率较高但病死率较低;细菌性食物中毒又分为两种类型：①感染型：由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒;②毒素型：由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒;2、真菌性食物中毒的食品而引起的中毒;有一定的地区性,季节性,随真菌繁殖产毒的最适温度不同而异;发病率较高,病死率因真菌的种类不同而有所区别;3、动物性食物中毒食入动物性中毒食品将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品而引起的中毒;4、化学性食物中毒是指食入下列食物引起的中毒：①被有毒有害的化学物质污染的食品；②误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；⑧添加非食品级的或伪造的或禁止使用食品添加剂以及超量使用食品添加剂的食品；④营养素发生化学变化的食品而引起的中毒;化学性食物中毒的季节性、地区性不明显,发病”率、病死率一般都比较高;5、植物性食物中毒食入植物性中毒食品将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当作食品,或在加工过程中未能破坏、除去有毒成分的植物当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品而引起的中毒;季节性、地区性比较明显,多散在发生,发病率较高;细菌性食物中毒的处理原则一确定诊断1．查明原因：根据中毒者发病急,短时间内同时发病,发病范围局限在食用同一种有毒食物的人等特点,找到引起中毒的食品,并查明引起中毒的具体病原体;2．临床症状：符合食物中毒的临床特征;3．细菌学及血清学检查：对可疑食物、患者呕吐物及粪便进行细菌学培养,分离鉴定菌型,作血清凝集试验;4．动物试验：疑为葡萄球菌肠毒素中毒时,可取细菌培养液或肠毒素提取液喂猫或灌胃,观察有无胃肠道症状,特别是呕吐反应,其他内毒素也可注入小白鼠腹腔观察其有无症状出现;二患者处理1．迅速排出毒物：对潜伏期短的中毒患者可催吐、洗胃以促使毒物排出；对肉毒中毒早期病例可用清水或l：4000高锰酸钾溶液洗胃;2．对症治疗：止腹痛、腹泻,纠正酸中毒及补液,抢救循环衰竭和呼吸衰竭等;3．特殊治疗：细菌性食物中毒患者可用抗生素治疗,但葡萄球菌毒素中毒一般不需要用抗菌药,以保暖、输液、饮食调节为主;肉毒中毒患者应尽早使用多价抗毒血清,注射前要做过敏试验；并可用盐酸胍以促进神经末梢释放乙酰胆碱;食物中毒急救处理食物中毒一般急救处理原则在毒物性质未查明之前,不一定要等待明确诊断,只要符合食物中毒的特点,就应立即进行一般急救处理;其原则是：1排出毒物：尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物;2防止食物吸收,保护胃肠道粘膜;3使用特效解毒剂;4促进已被吸收毒物的排泄;5根据病情,对症治疗;。

动物性食物中毒有哪些种类食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

动物性中毒食品主要有两种：（1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品。

（2）摄入在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼等）。

我国发生的动物性食物中毒，主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

动物性食物中毒的发病率和病死率因动物性中毒食品不同而有所差异，有一定的地区性。

河豚鱼中毒、鱼胆中毒的病死率都比较高。

河豚鱼中毒多发生在沿海各省（市），鱼胆中毒多发生在南方各省（市）。

河豚鱼中毒、鱼胆中毒多是以家庭为主的散在性发生，因而加大了其防治难度。

在动物性食物中毒中，除含高组胺鱼类中毒外，尚无解毒治疗方法，仅仅是对症治疗和支持疗法。

（1）河豚鱼中毒河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类，是一种无鳞鱼，在海水、淡水中都能生活。

河脉鱼所含的有毒成分为河豚毒，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，主要存在于卵巢中，其次肝脏中也存有较多的毒素。

多数新鲜洗净鱼肉不含有毒素，但如果鱼死后较久，毒素可从内脏渗入肌肉中。

每年的春季2—5月为河脉鱼的产卵生殖期，此时含毒最多。

中毒主要表现为：轻度仅有口唇、舌尖、手指麻木感和呕吐。

中度有上述麻木感进一步加重，手指、上下肢运动麻痹，但腱反射尚存在。

重度者全身运动麻痹，骨骼肌松弛无力，言语不清，咽下困难，紫绀，血压下降，意识尚清楚。

极重度者意识不清，呼吸停止，甚至死亡。

河脉鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，一般食后10分钟到3小时即发病，病情发展迅速，严重者在10～30分钟死亡。

一旦发生河脉鱼中毒必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃与下泻为主，配合对症治疗，目前尚无特效解毒药。

河豚鱼的主要预防控制措施：河脉毒素耐热医学教`育网整理，一般120℃60分钟才才可破坏，一般家庭烹调方法难以将毒素去除。

最有效的预防中毒方法就是将河豚鱼集中处理，禁止出售。

加工盐腌制品时，必须严格按操作规程操作，剖腹去内脏、去头，反复冲洗，完全去除血污，不新鲜的鱼不得加工。

第四章-生物性食物中毒与动物性食品安全第四章生物性食物中毒与动物性食品安全第一节细菌性食物中毒一、概述（一）食源性疾病WHO指出：凡是通过摄入食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。

食源性疾病包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。

（二）食物中毒摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)急性、亚急性疾病。

1.食物中毒的发病特点(1)发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

(2)发病与食物有关。

(3)中毒病人以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

(4)人与人之间无直接传染。

2.食物中毒的分类（1）细菌性中毒食品指含有细菌或细菌毒素的食品。

（2）真菌性中毒食品指被真菌及其毒素污染的食品。

（3）动物性中毒食品将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。

在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。

(4）植物性中毒食品将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（如大麻油等）。

在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等）。

在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）。

（5）化学性中毒食品被有毒有害的化学物质污染的食品。

指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。

添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。

营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。

2008年，卫生部收到的食物中毒事件中，细菌性食物中毒人数最多，占总中毒人数的45.8％我国细菌性食物中毒常见的致病菌和食物：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒梭菌（发酵制品、肉制品）、单核细胞增生李斯特菌（水产品、乳制品、冷藏食品）、大肠杆菌O157:H7（肉制品）等。

常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。

常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。

多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。

【中毒表现】1．潜伏期：短至数小时，长至2 ～3 天，一般食后12 ～24小时发病。

2．症状：比较复杂，一般分5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。

主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至10 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在38 ～39 ℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。

3．病程：多数病人3 ～5 日可以恢复，轻型病人1 ～2 日可痊愈，重型病人3周左右可以恢复。

除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。

【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。

【预防措施】1．生熟食品的用具和容器分开使用。

2．食品低温冷藏5 ℃以下可使该菌受到抑制。

3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。

4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸8 分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌。

常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类。

【中毒表现】1．潜伏期：短者1 小时，长者60 小时，一般多在3 ～20 小时发病。

2．症状：开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐剧烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为38．5 ～39 ℃。

3．病程：一般1 ～3 日恢复，个别人5 天左右也可痊愈。

【治疗要点】轻者可自愈，重者可使用抗菌素，过敏型的可用抗组胺药物。

动物食物中毒案例动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。

本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例，并探讨其原因及预防方法。

通过了解这些案例，我们可以更好地保护动物的健康与安全。

案例一：狗狗误食巧克力近日，某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上，结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。

几小时后，狗狗出现呕吐、腹泻等症状，随后迅速衰竭。

经紧急送医，狗狗被救回。

巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质，这些对狗狗来说是有毒的。

它们会刺激狗狗的中枢神经，导致中毒症状。

因此，宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方，以免发生类似的意外。

案例二：家禽感染沙门氏菌某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状，如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。

经兽医检查，发现家禽患上了沙门氏菌感染。

沙门氏菌是一种常见的细菌，可存在于家禽的排泄物中。

如果饲养环境不清洁或饲料受到污染，家禽容易感染沙门氏菌。

为预防感染，农场主应加强清洁卫生管理，保持饲养环境干净，并确保供应的饲料符合质量标准。

案例三：海洋动物中毒事件近年来，一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。

例如，鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾，导致肠道梗阻；海豚误食了富含有害物质的鱼类，引发中毒症状。

为避免海洋动物中毒，我们应倡导垃圾分类和环境保护意识，减少海洋污染。

同时，海洋动物园也应加强监管，确保提供的食物符合健康标准。

结语动物食物中毒案例的发生提醒我们，我们应该更加关注动物的饮食安全。

无论是家养宠物还是野生动物，它们的健康都离不开安全的食物。

只有通过加强监管、提高意识，我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。

通过以上案例，我们可以看到，动物食物中毒的原因各不相同，但都与饮食环境有关。

因此，我们应该加强环境卫生管理，确保动物食物的质量和安全性。

同时，公众也应当提高食品安全意识，避免将有害食物或物品暴露在动物面前。

希望通过本文的介绍，大家能够更加重视动物食物中毒问题，共同为动物的健康保驾护航。

什么是动物性食物中毒
小编希望什么是动物性食物中毒这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。

本文概述：你知道什么是动物性食物中毒吗，我们小编为大家介绍关于动物性食物中毒的知识。

这几年总是出现动物性食物中毒的事情，那么什么是动物性食物中毒呢?我们一起到小编来了解吧。

食物中毒是由于吃了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品引起的一类疾病。

目前已见报道的常见食物中毒种类多达250种以上。

其中大多数是由各种可经食物传播的细菌、真菌等引起的。

值得注意的是，近几年来动物性食物中毒时有发生，动物性食物中毒是指食用了在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品而引起的中毒。

主要有河豚鱼中毒和鱼类引起的组胺中毒。

食物中毒是由于吃了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品引起的一类疾病。

目前已见报道的常见食物中毒种类多达250种以上。

其中大多数是由各种可经食物传播的细菌、真菌等引起的。

值得注意的是，近几年来动物性食物中毒时有发生，如食用河豚以及含有甲状腺、瘦肉精等的肉制品等。

常见的动物性食物中毒多由“三腺”引起，即误食动物的甲状腺、肾上腺、病变的淋巴结引起，其中又以误食动物的甲状腺最为多见。

这些卫生部门明令禁止食。

常见食物中毒和应急处理食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病。

是由于进食被细菌及化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有着明显关系。

常见的食物中毒分类有细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒四大类。

一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

引起细菌性食物中毒的主要细菌有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。

这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。

当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。

每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

二、动、植物性食物中毒（一）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。

近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

（二）植物性食物中毒主要有3种。

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的四季豆等造成中毒。

食物中毒症状及应对措施一、概述-——什么是食物中毒食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性或亚急性疾病。

二、食物中毒的五大类型1、细菌性食物中毒:是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。

我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。

2、真菌毒素中毒:真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

4、动物性食物中毒:食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

4、植物性食物中毒:一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。

植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

5、化学性食物中毒:食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。

化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。

一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。

在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！三、食物中毒可能出现的多种症状食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，重时可致休克。

四、食物中毒的应急措施食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：1.饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

2.催吐：用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。

3.处理：将引起中毒的饮食进行处理，避免更多的人受害。

五、预防食源性疾病的八项建议不买不食腐败变质污秽不洁及其它含有害物质的食品。

不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品。

不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饭店。

常见食物中毒与防治（一）细菌性食物中毒1.沙门氏菌食物中毒（1）季节性本菌食物中毒的发病率较高，一般为40％～60%，全年均有发生，以6～9月发生最多。

（2）引起中毒的食品主要是动物性食品，如各种肉类（特别是病死畜肉类）、蛋类、家禽、水产类以及乳类等。

由于沙门菌不分解蛋白质，不产生靛基质，因此被污染的食物常常没有可察觉到腐败现象。

（3）临床表现潜伏期一般为4～8h，最短4h，最长72h，超过72h者不多见。

以急性胃肠炎为主。

先期症状为发热，体温一般在38～40oC。

头疼、恶心、倦怠、全身酸痛、面色苍白；其后出现腹泻、腹痛和呕吐，严重者可有脱水症状。

腹泻主要为黄绿色水样便，恶臭，间有黏液或血，一日数次至十余次。

腹痛多在上腹部，伴有压痛。

重症者可出现烦躁不安，昏迷、谵妄、抽搐等中枢神经系统症状，也可出现少尿、尿闭、呼吸困难、发绀、血压下降等循环衰竭症状，甚至休克。

如救治不及时，可导致死亡。

（4）预防措施不进食被沙门菌污染的食品，如动物内脏及易被粪便污染的肉类；不要将食品在沙门菌最适生长温度下长期储存，以免细菌在适宜条件下在被污染食品中大量繁殖；加热杀死病原菌是防止感染的关键措施。

沙门菌对热的抵抗力不强，加热60分钟可被杀死。

为彻底杀灭肉类中可能存在的各种沙门菌并灭活其毒素，应使肉块深部温度至少达到80oC并持续12分钟；已制成的熟食品不要存放时间过久，以免被再次污染；熟食品存放时间较，一般不要超过4个小时，并且食前须彻底加热处理。

2.葡萄球菌食物中毒（1）季节性葡萄球菌肠毒素食物中毒全年均有发生，一般以夏秋季多见。

（2）中毒食品一般以剩饭、凉糕、奶油糕点、牛奶及其制品、鱼虾与熟肉等为常见，其他食品亦有发生。

（3）临床表现金黄色葡萄球菌食物中毒的特点，是发病急、潜伏期短，一般为1～1、5h，平均3h左右。

症状主要为恶心、剧烈而频繁的呕吐（喷射状呕吐）、唾液分泌增加，其呕吐次数1～10次不等，有时突出胆汁或混有血液，呕吐前多有脑后重压感，并伴有上腹部剧烈疼痛。