二千多道菜的做法

4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。

5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。

也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。

6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

西红柿饼原料：主料：西红柿25克。

配料：面包粉10克，熟芹菜末少许。

食用油：鲁花纯正花生油8毫升。

制法: （1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。

（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。

特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。

冬瓜饼原料配方：水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克油酥：特制粉8千克熟猪油4千克馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克制作方法：1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。

加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。

搅拌约15分钟，即成水分。

将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。

2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。

以手工拌和为好。

3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。

包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。

刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

质量标准：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。

色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。

组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。

口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。

香菇饼材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料工序：1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状2、将肉剁碎，拌上调料3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。

1、周代八珍宴是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。

中国烹饪向有八珍之说，至清代达到登峰造极之地步。

有山八珍、海八珍、草八珍、禽八珍之分，有上八珍、中八珍、下八珍之别，无非是罗列了、会集了天下珍稀之物罢了。

其中多数或者难觅，或者其味也平，如豹胎、狮乳、猩唇、犀鼻、驼峰、熊掌，就是如鱼翅、燕窝、海参等也还是要靠上好之汤来赋味的。

除去猴头菇、香菇、竹荪等菌中尤物之外，大多数的营养价值是超不过鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊的。

这种种八珍不过是两千多年的封建帝王家天下、有万物，在食制之上的表现而已。

东周洛阳宫廷的八珍为：炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、肝膋、熬、渍、捣珍，其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖，炮牂是用同法但以羔羊代豚。

淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳毋同法但用黄米饭。

肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。

熬是以牛肉块熬煮而成。

渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯腌后生食之。

捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食之。

这周代八珍基本代表了当年的烹调技艺水平，其做法也被延续至今。

2、“烧尾宴”是唐代的一种习俗。

士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。

”据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。

”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。

“烧尾”的得名，有两种说法。

一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中。

二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。

此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。

可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。

古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。

缘何“烧尾”有很多说法。

一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，才得以安生。

二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。

八大菜系之苏菜作者：来源：《小天使·六年级语数英综合》2020年第03期江苏菜简称苏菜，是中国传统八大菜系之一，起源于二千多年前，其刀工精细，烹调方法多样，口味适中。

由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成。

苏菜知多少在古代，江苏地区政治、经济和文化比较发达，加之是鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，这为苏菜的诞生提供了优越的条件。

由于苏菜和浙菜相近，因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。

苏菜起源于二千多年前，据《史记》《吴越春秋》等史书记载，早在2400年前吴人就掌握了烧鱼、蒸鱼的烹饪方法。

在1400年前，鸭子成为了金陵（南京的古称）美食。

最著名的“金陵盐水鸭”，就被人们誉为“清而旨，久食不厌”。

明清时期，苏菜又得到了较大发展。

明代迁都北京，苏菜也随之进入京城。

清代乾隆皇帝六下江南，品尝了江苏地区“淞江鲈鱼”“松鼠桂鱼”等无数道美味佳肴，使苏菜声誉大增。

苏菜的四大风味苏菜由南京、淮扬、徐海和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。

今天国宴仍以淮扬菜系为主。

其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

南京风味以南京菜（旧时称金陵菜）为代表，南京菜又称京苏菜。

南京菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展到顶峰。

民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。

金陵菜的原料多以水产为主，讲究七滋七味，即鮮、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

代表菜有：鸭血粉丝汤、盐水鸭、祥兴松鼠鱼等。

知识一点通南京小吃位列中国四大小吃之首。

其历史悠久，自六朝时期流传至今。

南京小吃品种繁多，有荤有素，甜咸俱有，多达80个品种。

淮扬风味以淮扬菜为代表。

淮扬菜发源于扬州淮安，大多以江湖河鲜为主料。

在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位。

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓的特点，形成了自己甜咸适中、咸中微甜的风味。

水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

千丝万缕的文思豆腐发菜羹文思豆腐发菜羹是淮扬地区一款汉族传统名菜，属于淮扬菜。

它始于清代，至今已有300多年的历史。

文思豆腐发菜羹传说是清朝宫廷宴席满汉全席中的一道菜，味鲜滑润，而且对厨师的刀工要求非常高。

传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。

特别是用嫩豆腐、金针菜、发菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在<扬州画舫录>中曾有记载。

据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。

因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。

从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

文思豆腐发菜羹这道菜似乎又是专为测试厨师的刀工而发明的，只有经验丰富、刀法娴熟的厨师才能在这块豆腐上游刃有余。

文思豆腐的烹制过程非常简单，只需先将鸡汤倒入锅中，并放入冬笋丝、发菜丝、青菜丝和火腿丝等配料煮沸，最后放入豆腐丝，煮至浮上水面即可。

决定这道菜的美味与外观的便是在烹制之前所展现的绝妙刀工。

一只晶莹剔透的玻璃盅内，盛满了如丝般幼嫩细滑的清羹，轻轻搅动，黑白两色的光泽随汤匙流转，美味好像随时要从中溢出。

轻啖一口，清淡芳香，幼滑滋润。

这款看似简单的清羹其实大有来头，早在清朝时它就在满汉全席108道名菜中占有一席之地，由于这道菜做法难度极大，曾经失传过一段时间，几经波折之后才得以重新现身。

既然能跻身满汉全席，其必有独到之处。

首先，要将一块一指见方，两指厚的豆腐切得细如发丝，必须选用特制的水豆腐，这种豆腐的特点是嫩而不韧。

其次，对厨师的刀上功夫要求极高。

因豆腐极嫩，切丝时用力一定要均衡，稍有差池便容易将豆腐弄碎，一般来说，要有十年以上功力的厨师才能胜任。

为我们演示的厨师周杰，才31岁入行已经18年了，是中国烹饪协会会员及中南海厨师协会会员。

二千多道菜的做法1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium 硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

10道减脂素菜，女生可以敞开吃，零负担不长胖，体重悄悄的就轻了进入4月之后，很多姐妹们开始发愁，如何能够快速的减肥瘦身，今天小厨给大家分享10道减脂素菜，4月减肥不用节食，女生可以敞开吃，零负担不长胖，每天换着做，体重蹭蹭往下降，悄悄的就瘦到90斤了。

第1道：【韭黄炒鸡蛋】食材：韭黄，鸡蛋，料酒，食盐，食用油，做法：1、准备好食材，韭黄一把，鸡蛋两个，韭黄和鸡蛋是绝配，用它来炒鸡蛋比番茄炒蛋还好吃，还能清除体内垃圾。

2、把韭黄清洗干净，韭黄清洗起来有些麻烦，需要一根一根的清洗，清洗好之后，把水分控干，切成长段。

3、取两个小鸡蛋，磕在碗里，倒入一勺料酒，搅拌均匀，锅中油热倒入鸡蛋，煎至底部凝固之后，用锅铲铲碎出锅。

4、锅中再次淋入食用油，把韭黄，鸡蛋同时倒入锅中，旺火快速的翻炒20秒就可以了。

5、关火，放一勺食盐翻炒均匀即可出锅。

第2道：【蒜蓉油麦菜】食材：油麦菜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，食用油，做法：1、把油麦菜的叶子都掰下来，清洗干净，切成小段，加盐水浸泡十分钟，蔬菜叶子类食材在清洗时，建议加两勺食盐浸泡，能够起到很好的杀菌杀虫的作用。

2、锅中加入半锅的水，水开之后，滴两滴食用油，放入油麦菜焯水，煮一分钟捞出来。

3、捞出为的油麦菜立即过一次冷水，这样颜色更漂亮。

把水分沥干装盘。

4、调汁，这个候时候取一个小碗，加入切好的蒜末，小米椒，浇入热油拌匀，再放生抽，蚝油，香醋，有条件的还可以再加几滴香油，一起搅拌均匀调成调味汁。

5、把调好的调味汁，浇在油麦菜上面拌均即可以开吃，简单又美味，春天最该吃的食材，刮油减脂它最强，晚餐经常吃，体重嗖嗖地降。

第3道：【香辣芦笋】食材：芦笋，小米椒，大蒜，鱼露，食盐，食用油，做法：1、把芦笋用刮刀刮掉外皮，用水冲洗干净，切成长段，再准备两个小米椒，切碎待用。

2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入芦笋，滴两滴食用油，给芦笋焯个水，煮开之后捞出来过一次凉水。

3、锅中放油，先放蒜末，小米椒煸炒出香味。

霸王别姬
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，现代已有人把它做成熟食品。徐州古名为彭城，彭城国，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
编辑本段历史渊源
江苏是名厨荟萃的地方[1]。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。

中国自古就有民有食为天的优良传统，各种吃的以及吃货的存在就不足为怪了。

中国有句俗语：民以食为天。

在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

鲁菜：汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发展达到鼎盛。

绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。

鲁菜对火候的运用极为注重，有“火功在山东”之说，刀法丰富多变，菜品造型大气敦厚，调味纯正、善用高汤，“无汤不成菜”、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风格，“堂堂正正，不走偏锋”。

鲁菜技法全面、制作精细，火候和刀工难度大、极其考验厨艺的菜品甚多。

作为我国覆盖面积最广的地方菜系，鲁菜直接影响京津及东北，同时对其他菜系的技术发展有重要贡献。

四喜丸子(俗称：红烧狮子头)是属正宗淮扬菜系。

有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

姜汁蒸鸡一道以味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、色泽淡雅为特色的经典鲁菜。

其外形与白斩鸡有些类似，但是口感更佳酥烂，很受老人与小孩的欢迎。

锅烧肘子是道酥炸热烧的传统冬令莱，四四席上的大件。

吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。

制作的关键在于挂糊和掌握火侯。

制法简单，营养丰富，老少皆宜。

江苏菜：中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。

早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

一千多年前，鸭已为金陵美食。

南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

文思豆腐一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

白煮肉北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。

北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。

传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

开水白菜四川传统名菜。

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。

后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

鲁菜主要有：济南菜▪胶东菜▪孔府菜鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等。

济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。

其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。

而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。

清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。

孔府喜寿宴“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。

将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。

制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。

旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。

烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。

胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。

福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献。

烟台是一座美丽的海滨城市，山清水秀，果香鱼肥、素有“渤海明珠”美称。

“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。

山东风味独特的海鲜菜。

以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。

著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等，都以经营传统胶东风味菜而著称。

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

全羊汤制作方法一全羊汤制作方法一◆主料：羊骨头，羊下水(两副包括羊头，羊肚，羊肠，羊肺，羊心，羊肝)◆辅料：盐，味精，鸡精(太太乐)，葱，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜(芫荽)，香料包1包◆制法：1、把羊肚，羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮，羊头毛，因为生肚上有一层黑黄色的皮，羊肠反过来冲刷干净，羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水，灌满为止再把血水放出来，反复几次到肺子冲白为止。

2、锅中放水把肚，肠飞水捞出晾凉切丝备用。

羊头和羊肺同煮，煮熟捞出，羊肺切丝，羊头用尖刀从下颌下刀，往两边顺头骨剔下正个羊头脸，切丝备用(以上原料切丝不会太细，筷子粗细就行)。

羊心，肝单煮因肝是造血的地方，如果合肠，肚同煮会坏汤，羊汤永远炖不白!心，肝煮时多放盐，煮好捞出切丝备用。

3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净，放入锅内，羊头，羊肠，肚(切完的丝)也放锅内大火炖，不需要打沫羊汤的沫是打不净的。

4、放盐，味精，鸡精，葱，姜，蒜(小料全切末)大火炖，一定要保证汤是沸腾的，这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了，把心，肝切的丝用清水洗净，最后放锅里，放在锅里就关火。

根据客人的要求，用碗还是用酒精锅上桌。

上桌带六味碟，葱花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。

全羊汤制作方法二白萝卜羊腩煲：羊腩是指贴着羊排骨的肉。

就是奶脯，牛腩、羊腩对应的是猪五花肉的位置。

白萝卜羊腩煲材料：羊腩、白萝卜各一斤。

调料：陈皮1小块、蜜枣4颗、姜3片、白醋、料酒各一茶匙。

白萝卜羊腩煲的做法：1、羊腩洗净，斩件。

2、白萝卜去皮，洗净，切件。

3、陈皮烫软，刮净。

4、将羊腩、萝卜块、陈皮放煲内，加适量水、白醋、料酒。

武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

全羊汤制作方法三白萝卜羊肉汤：用料较少，加入了猪骨和猪肉，味道更加鲜美。

白萝卜羊肉汤的材料：白萝卜1个，羊肉200克，猪脊骨150克，猪瘦肉100克，枸杞子少许。

湘菜拼音：xiang cai英文：Hunan cuisine同义词条：湖南菜目录1概况2湘菜名点2.1长沙米粉2.2口味虾3湖南名菜3.1腊味合蒸3.2农家小炒肉3.3毛式红烧肉4湘菜名店4.1百佳名店4.2百道名菜4.3湖南餐饮名店湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，一般就称湖南菜，是中国八大菜系之一。

湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。

湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。

湘菜的代表菜肴有"剁椒鱼头"、"东安仔鸡"、"十景湘莲"、"干锅鸡"、"腊味合蒸"、"黄鸭叫"、"红烧肉"、"豆豉辣椒炒肉"、"怀化鸭"、鱼生汤、富贵火腿、“左宗棠鸡”、生菜虾松、酥烤素方等。

概况湖南位于长江中游，中国的中南部，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。

南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。

如此优厚的自然条件，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。

湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。

湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。

湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。

浏阳蒸菜丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。

在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。

据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

砂锅豆腐的简单做法教程
豆腐在我们的生活中很常见，很多人都喜欢吃砂锅豆腐这道菜，我们可以学习简单的做法，也能自制美味的砂锅豆腐。

下面是小编为你整理的砂锅豆腐的做法，不放一起动手试试吧!
砂锅豆腐食材准备
砂锅豆腐做法步骤
1.豆腐切小块
2.白菜切粗丝
3.烧肉小切片
4.粉条中间切断
5.砂锅底部铺一层葱段姜片
6.放入烧肉和番茄
7.再放入白菜和豆腐
8.加适量盐、酱油、胡椒粉调味，加开水适量(不用太多，能看见水就行，一会儿白菜还会出水的)
9.将砂锅移到火上，盖盖至水开，再焖一小会儿
10.加入粉条
11.盖盖焖一下至粉条软熟即可
豆腐的简介
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。

时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。

发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。

有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

《扬州画舫录》中记载的“满汉全席”菜单如下：上买卖街前后寺观，皆为大厨房。

以备六司百宫食次。

第一份：头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳钅追、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

一品级汤饭碗。

第二份：二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。

一品级汤饭碗。

第三份：细白盘十件——猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。

一品级汤饭碗。

第四份：毛血盘二十件——获炙哈尔巴小猪子，炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭，鸽、猪杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份：洋碟二十件、热吃劝酒二十味，小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌，所谓满全席也。

这份“满汉全席”菜单载于《扬州画舫录》卷四《新城北录》。

通观全书，可以认为这是一份供随侍乾隆南巡的“六司百官”饮宴的“满汉席”食单。

从这种“满汉席”的制作处所的地理方位看，文中标明是在“上买卖街前后寺观”的“大厨房”。

据该书记载，买卖街是乾隆南巡驻跸扬州期间为便利扈从的官兵购买粮草而设的聚商贸易场地。

该街距大营一里许，有上下买卖街之分。

另据该书可知，乾隆在扬州的行宫有四，即天宁寺、焦山、金山和高旻寺。

行宫内有御花园，与乾隆御膳有关的地方称作“茶膳房”、“进膳门”等。

而上述满汉席，书中明确指出是出自“大厨房”。

一部书中将涉及皇帝御膳与百官饮宴的地方冠以不同的称谓，既是当时等级制度的反映，也是这种满汉席不是皇帝餐而是百官之食的证据。

再者，从这种满汉席的享用者来看，书中明白无误地说是“供六司百官食次”，而不是乾隆帝及其后、妃。

“六司百官”在这里泛指随从乾隆南巡的文武大臣。

据记载，乾隆南巡时，随从的王公大臣有二千五百多人。

篇一：终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。

因为我实在是对外面卖的豆腐不放心，家附近有一个菜场和一家超市，菜场里只有一家卖豆腐的档口，每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过，秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐，不过到了炎热的夏季，我就是再馋也是不敢买的，因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了，当我跟档主说时，档主还说没坏，就那样。

我真的无语了。

从此不再买菜场的豆腐。

楼下超市里面有冷气，想着豆腐应该会好些，但有一次买了豆干回来，炒出来是酸的。

仍旧是坏了的。

可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。

综上所述，我特别想自己做豆腐，但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿，不知从哪入手。

又没看到有人做过，于是这个想法也就搁置了。

就在前几天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且还附了详细的做法，这让我喜出望外，原来做豆腐并不是那么难的事，经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。

自制豆腐第一步是榨豆浆，我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆，据说很好用，我也跑到淘宝上去搜了一下，妈呀，二千多块啊，感觉贵得有点离谱。

于是，我决定用豆浆机来制浆，只是会比较麻烦，要榨好几次，还要滤浆，但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。

我在网上购买了一套模具和一个滤网，质量不错。

看下吧：模具是全木可拆的，买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。

(对了，新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用，这样可以防止模具开裂，延长使用时间)另外还买了一个可拆洗的滤网：二：用卤水做豆腐卤水做豆腐在所有豆腐品种中，卤水豆腐是最历史悠久，只是其制作工艺中点卤比较难掌握；但是如果你要做煎豆腐、炸豆腐、酿豆腐、豆腐馅等等，选用卤水豆腐就比较合适。

制作方法：1、原材料：黄豆，最好是选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆；盐卤固体（又名“胆巴”），食品添加剂商店或者可以买到，与干黄豆的重量比例为（2～3）：100；例如100克黄豆用（2～3）克盐卤固体（又名“胆巴”）。

回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的...杰仔转】回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的...发表于：今天18:43 | 分类：个人日记阅读：(2) 评论：(0)1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.[/I]2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜![/I]3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味[/I]4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切![/I]5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感![/I]6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了![/I]7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.[/I]8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了[/I]10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了[/I]11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了[/I]12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤![/I]13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热![/I]14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊![/I] 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形![/I] 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?[/I]17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅![/I]18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味![/I] 19.搞定!看起来不错![/I]婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。