中国炊具的发展史 ppt课件
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《炊具和餐具》PPT课件
什么是炊具和餐具？
炊具：通俗来讲就是做饭做菜的工具。 餐具：吃饭的用具，如碗、筷、羮、匙、盘等
现代炊具
刀、叉、勺等
精美的瓷器餐具
炊具、餐具古代到现代的演变
鼎
不锈括出物象的外形
注意：学会概括炊具和餐具的外形
步骤二：把物象组织在一个画面
注意怎样使画 面布局合理， 构图饱满
步骤三：找出物象重叠的部分
深红色部分是物象 遮挡的部分
是物象重叠的地方
步骤四：使用色彩表现物象，注意重叠部分的色彩
透叠画法：如果
两个物象，后面的 物象被前面物象遮 挡住一部分，假如 想象前面的物象是 透明的，把被前面 的物象遮挡部分也 画出来，这种绘画 方法叫“透叠法”。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
炊具：通俗来讲就是做饭做菜的工具。 餐具：吃饭的用具，如碗、筷、羮、匙、盘等
现代炊具
刀、叉、勺等
精美的瓷器餐具
炊具、餐具古代到现代的演变
鼎
不锈括出物象的外形
注意：学会概括炊具和餐具的外形
步骤二：把物象组织在一个画面
注意怎样使画 面布局合理， 构图饱满
步骤三：找出物象重叠的部分
深红色部分是物象 遮挡的部分
是物象重叠的地方
步骤四：使用色彩表现物象，注意重叠部分的色彩
透叠画法：如果
两个物象，后面的 物象被前面物象遮 挡住一部分，假如 想象前面的物象是 透明的，把被前面 的物象遮挡部分也 画出来，这种绘画 方法叫“透叠法”。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
中国饮食文化器具发展史ppt课件
、 新品种开发、颜色釉烧成等方面都取得很
大成就，为明清陶瓷饮食器的全面兴盛
奠定了基础。
完整版ppt课件
28
八、明清时期的饮食器具
• 明清两代的瓷类饮食器具质量精致，品种丰富多彩， 器形多种多样，瓷艺水平达到了历史的高峰。
• 与近现代相同的以铁器为炊具，以瓷器为食具的格局 已在定制。饮食器分类越来越细致，茶具、酒具已经 从传统餐具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致 的陈设品。
昔者，纣为象箸而
箕子怖。
7
完整版ppt课件
8
筷箸文化之筷子文化十五忌
1、疑筷 4、抢筷 7、吸筷 10、供筷 13、连筷
2、脏筷 5、刺筷 8、泪筷 11、拉筷 14、斜筷
3、指筷 6、横筷 9、别筷 12、粘筷 15、分筷
完整版ppt课件
9
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。
中国饮食器具发展史 ——搭配美食的美器之旅
完整版ppt课件
1
西瓜是什么时候出现的？
1990年拍摄的电视连续剧《封神榜》中，有一个镜头， 姜子牙在市街卖面粉，其背景是一个西瓜摊，还有人在 认真挑选着。看来在“砰砰”的敲西瓜声和小贩的叫卖 声中，西瓜的历史要被改写了。
完整版ppt课件
2
中国饮食器具发展史 ——搭配美食的美器之旅
让我们开启旅程吧！
完整版ppt课件
3
中国古代就餐方式演变源流
两汉以前 魏晋南北朝 唐代中晚期
明清时期
完整版ppt课件
4
一、原始时期的饮食器具
• 旧石器时代虽然以打制石器为主要的生产和生活 用具，饮食器处于一个萌芽的状态，但懂得用火 烤食捕获的动物肉食。
大成就，为明清陶瓷饮食器的全面兴盛
奠定了基础。
完整版ppt课件
28
八、明清时期的饮食器具
• 明清两代的瓷类饮食器具质量精致，品种丰富多彩， 器形多种多样，瓷艺水平达到了历史的高峰。
• 与近现代相同的以铁器为炊具，以瓷器为食具的格局 已在定制。饮食器分类越来越细致，茶具、酒具已经 从传统餐具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致 的陈设品。
昔者，纣为象箸而
箕子怖。
7
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8
筷箸文化之筷子文化十五忌
1、疑筷 4、抢筷 7、吸筷 10、供筷 13、连筷
2、脏筷 5、刺筷 8、泪筷 11、拉筷 14、斜筷
3、指筷 6、横筷 9、别筷 12、粘筷 15、分筷
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9
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。
中国饮食器具发展史 ——搭配美食的美器之旅
完整版ppt课件
1
西瓜是什么时候出现的？
1990年拍摄的电视连续剧《封神榜》中，有一个镜头， 姜子牙在市街卖面粉，其背景是一个西瓜摊，还有人在 认真挑选着。看来在“砰砰”的敲西瓜声和小贩的叫卖 声中，西瓜的历史要被改写了。
完整版ppt课件
2
中国饮食器具发展史 ——搭配美食的美器之旅
让我们开启旅程吧！
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3
中国古代就餐方式演变源流
两汉以前 魏晋南北朝 唐代中晚期
明清时期
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4
一、原始时期的饮食器具
• 旧石器时代虽然以打制石器为主要的生产和生活 用具，饮食器处于一个萌芽的状态，但懂得用火 烤食捕获的动物肉食。
古代的饮食文化ppt课件
精选PPT课件
4
主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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5
一、从茹毛饮血说起： “昔者……未有火化，食草木之实，鸟
兽之肉，饮其血，茹其毛。” ——《礼记•礼运》
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6
“上古之时，民食果 蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害 腹胃，民多疾病。有圣人 作，钻燧取火，以化腥臊， 而民悦之，使王天下，号 之曰‘燧人氏’。”
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21
日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ）
餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食）
贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成 为一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天 子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
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8
“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、 捭豚、污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
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9
“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作 釜甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。精选PPT课件10二、中国人的饮食观念
（一）“民以食为天”， 唯食 忘忧
“王者以民为天，而民以 食为天”
——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”
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28
（二）色、形、味、触相统一
中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼 及菜肴的“色”、“形”、“触”，一个 成功的菜肴可以说是这四者的统一。
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29
（三）食具
“紫驼之峰出翠釜，水 精之盘行素鳞。犀箸厌饫久 未下，鸾刀缕切空纷纶。”
——《丽人行》
经典：中国古代餐具ppt
宋代形态各异的陶瓷碗
明代彩瓷
12
陆 明清以后
13
明代以后把箸改称筷子。 清代带来了满族的饮食特色，但最终被汉化，基本延
续明朝餐具。 清代末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。
14
20 世纪 80 年代后，随着中西方的 交流，刀叉为代表的西餐式餐具 也开始出现在人们的饮食生活中。
从餐具的材料上看，玻璃、水 晶、金属、高分子材料等不断涌 现，餐具形态、色彩也更加多样 化。
15
谢谢观看
16
个人观点供参考，欢迎讨论
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陶鬶
骨匕
6
叁 商周、春秋战国、
秦汉时期
（青铜器、漆器为主）
7
青铜器
1.饮器：鼎，鬲，簋等。 2. 酒器：爵，觚，觥，尊，觯， 盉，钫，壶，钟，方彝等。 3.食器：簋，敦，豆，瓿，盘 等。
漆器
碗，豆，盘，杯，壶，钫，羽觞， 匕，勺等。 。
木胎漆彩餐具
8
肆 魏晋南北朝隋唐时期 （铜，金，银器为主） 9
中国古代餐具 发展简史
1
中国餐具的 演变发展历史
陶器—青铜器—漆器—瓷器—后瓷器时期
2
壹 河姆渡文化时期 （陶器为主） 3
Байду номын сангаас
主要食器：
比如陶钵和陶碗、陶鬲（táo lì） 。
陶碗
陶鬲（táo lì）
4
贰 龙山文化时期
（陶器、骨器为主）
5
酒器： 比如陶鬶。
食器：
餐匙（古称匕），以兽骨为材料。 。
代表餐具有：
金盏，金匕，铜樽等。茶具开始兴起，人们 用碗，杯或酒器来饮茶。碗杯为金、锡或陶 瓷材料。
唐代金杯
中国炊具的发展史ppt.(ppt)
瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时
期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实 现了大量生產，并运销海内外。其质量及 其製作工艺也日趋精美。
近现代
这一时段内，人们根据功能等又将其分为 很多种类，呈现多元化发展。
小结
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣， 这一过程既是炊具的发展历程，同时他也 见证了人类文明的大发展。任何一样我们 现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着 人类智慧的光芒。Байду номын сангаас
新石器时代 马家浜文化 陶釜(约公元前4500前3900年) 高36.5、口径16.7厘米 1985年江 苏常州圩墩出土 夹砂红陶，侈口，深腹，
圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有 具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化 的典型器物
夏商周时期
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上 了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器 物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食 器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工 效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席， 展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
金代六耳铜釜
明清时期
这一时期中国的经济重心转移到南方，加 速了对江南和岭南的进一步开发。随水陆 交通的发达，内地和边疆贸易以及中外贸 易也迅速发展。大批城市兴起，酒肆饭店 也随市场的兴盛而日趋发达，成為国内各 民族饮食文化大量交流、薈萃的场所。地 方菜系在各个地域的内外交流中形成并发 展。衍生出大量丰富而多样化的美饌佳餚 。
商周时期的釜和鼎
西周时期的铜釜
春秋战国时期
货号： S00137940年代： 战国时期规格： 耳对耳直径：22厘米 高：12厘米服务承诺： 包到代； 保证规格描述无误； 保证质地描 述无误； 保证缺陷已描述完整；备注： 口 有裂缝，腹部有几个小洞。
烹饪概论第一章中国烹饪历史发展PPT课件
四足。
“五味调羹”
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”太羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而“五味调羹” ，则是彭祖发 明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的 厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、 肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口 就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他 既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部 民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称 之为“彭祖”，这就是历史上 “制羹受封”的故事。
• （2）烹饪工具和烹饪技术的进一步发展 – 烹饪工具有很大发展，铫（火锅）、烤炉出现 – 餐饮器具精美，瓷器 – 科学总结了原料的选取和加工 – 刀工技术有很大提高，食品雕刻 – 制熟工艺花样繁多，特色制熟法 – 火候把握精准，调味丰富 – 菜点造型艺术大放异彩
鸡缸杯
三羊开泰题诗笠式碗
铜胎掐丝珐琅缠枝莲纹牛头尊
《饮膳正要 》忽思慧担任宫廷饮膳 太医多年，负责宫中的饮食调理、养 生防病等事，广泛收集了前代著名本 草著作与名医经验中的食疗学成就。 他将元文宗以前历代宫廷的食疗经验 加以及时总结整理，并注意汲取当时 民间日常生活中的饮食调养方法，在 饮食保健方面积累了丰富的经验。于 是，编撰出营养学名著《饮膳正要》。 元文宗天历三年（1330），他将《饮 膳正要》一书进献给文宗皇帝 。
• （6）烹饪饮食名家
•娄护
武侯鲭的创始人，杂烩的发明者。
•刘 白堕
酿酒香美醉人。
•陆羽
精于茶事，“茶圣”。
• （7）烹饪理论研究
烹饪烹著饪作 著作多达饮5食0多保健种理论。
药膳
总计50多种。 崔浩《食经》 陆羽《茶经》 贾思勰《齐名要 术》等
“五味调羹”
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”太羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而“五味调羹” ，则是彭祖发 明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的 厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、 肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口 就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他 既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部 民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称 之为“彭祖”，这就是历史上 “制羹受封”的故事。
• （2）烹饪工具和烹饪技术的进一步发展 – 烹饪工具有很大发展，铫（火锅）、烤炉出现 – 餐饮器具精美，瓷器 – 科学总结了原料的选取和加工 – 刀工技术有很大提高，食品雕刻 – 制熟工艺花样繁多，特色制熟法 – 火候把握精准，调味丰富 – 菜点造型艺术大放异彩
鸡缸杯
三羊开泰题诗笠式碗
铜胎掐丝珐琅缠枝莲纹牛头尊
《饮膳正要 》忽思慧担任宫廷饮膳 太医多年，负责宫中的饮食调理、养 生防病等事，广泛收集了前代著名本 草著作与名医经验中的食疗学成就。 他将元文宗以前历代宫廷的食疗经验 加以及时总结整理，并注意汲取当时 民间日常生活中的饮食调养方法，在 饮食保健方面积累了丰富的经验。于 是，编撰出营养学名著《饮膳正要》。 元文宗天历三年（1330），他将《饮 膳正要》一书进献给文宗皇帝 。
• （6）烹饪饮食名家
•娄护
武侯鲭的创始人，杂烩的发明者。
•刘 白堕
酿酒香美醉人。
•陆羽
精于茶事，“茶圣”。
• （7）烹饪理论研究
烹饪烹著饪作 著作多达饮5食0多保健种理论。
药膳
总计50多种。 崔浩《食经》 陆羽《茶经》 贾思勰《齐名要 术》等
中国烹饪的发展PPT课件
第10页/共16页
• 3、近期阶段—烹饪传统文化的繁荣阶段（始于秦统一中国，终 于清统治灭亡。这个阶段的特点是：烹饪物质文化和精神文化 都得到全面的、深入的、高度的发展，到达了鼎盛时期 ）
• 4、现代阶段—烹饪的传统文化向现代文化开始转变的时代（始 于清灭亡以后，其主要特征是：在现代科学、生产力迅猛发展、 世界文化交流大潮冲击下，传统烹饪文化存在的基础发生了变 化，烹饪文化由传统型向现代型过渡）
第4页/共16页
二、中国烹饪经过长期实践，形成了重食、重养、 重味、重利、重理的传统思想观念。
• （1） 重食
• （2）重养 ：食养理论体系。借用阴阳五行理论， 以臊、焦、香、腥、腐等为五气，甘、酸、辛、 苦、咸等为五味，五气和五味寓于五谷、五果、 五畜、五菜之中，并通过食用进入人体脏腑而发 生作用。五气、五味、五谷、五果、五畜、五菜、 脏腑等均具有金、木、水、火、土的五行性质， 五气为阳，五味为阴，谷果畜菜之中所含之气为 阳，所具之味为阴。人体内也有阴阳之气和五行 的运行，五行之间有相生相克的关系，阴阳之间 有平衡与否的关系。如果阴阳在五行生克中达到 平衡，人体就健康，否则人就生病。
第11页/共16页
• (二)中国烹饪文化为什么能够在数十万年的时间里一脉相承地稳 步前进呢？ （根本原因在于物质文化因素 和精神文化因素对立 的统一）
• 1、物质文化因素 ——第一性要素（重食）•源自受当时社会生产力发展水平制约
• 2、精神文化因素——第二性要素（博食）
•
受当时社会意识形态制约
• 3、烹饪文化系统：
第9页/共16页
• 四、中国烹饪文化 • 烹饪文化是人类社会食品生产与消费中所包含的物质与精神现
象及其联系的总和。
• （一）中国烹饪文化的形成与发展 • 1、远古阶段 —中国烹饪文化的产生和初期发展阶段 （始于北京猿人时
• 3、近期阶段—烹饪传统文化的繁荣阶段（始于秦统一中国，终 于清统治灭亡。这个阶段的特点是：烹饪物质文化和精神文化 都得到全面的、深入的、高度的发展，到达了鼎盛时期 ）
• 4、现代阶段—烹饪的传统文化向现代文化开始转变的时代（始 于清灭亡以后，其主要特征是：在现代科学、生产力迅猛发展、 世界文化交流大潮冲击下，传统烹饪文化存在的基础发生了变 化，烹饪文化由传统型向现代型过渡）
第4页/共16页
二、中国烹饪经过长期实践，形成了重食、重养、 重味、重利、重理的传统思想观念。
• （1） 重食
• （2）重养 ：食养理论体系。借用阴阳五行理论， 以臊、焦、香、腥、腐等为五气，甘、酸、辛、 苦、咸等为五味，五气和五味寓于五谷、五果、 五畜、五菜之中，并通过食用进入人体脏腑而发 生作用。五气、五味、五谷、五果、五畜、五菜、 脏腑等均具有金、木、水、火、土的五行性质， 五气为阳，五味为阴，谷果畜菜之中所含之气为 阳，所具之味为阴。人体内也有阴阳之气和五行 的运行，五行之间有相生相克的关系，阴阳之间 有平衡与否的关系。如果阴阳在五行生克中达到 平衡，人体就健康，否则人就生病。
第11页/共16页
• (二)中国烹饪文化为什么能够在数十万年的时间里一脉相承地稳 步前进呢？ （根本原因在于物质文化因素 和精神文化因素对立 的统一）
• 1、物质文化因素 ——第一性要素（重食）•源自受当时社会生产力发展水平制约
• 2、精神文化因素——第二性要素（博食）
•
受当时社会意识形态制约
• 3、烹饪文化系统：
第9页/共16页
• 四、中国烹饪文化 • 烹饪文化是人类社会食品生产与消费中所包含的物质与精神现
象及其联系的总和。
• （一）中国烹饪文化的形成与发展 • 1、远古阶段 —中国烹饪文化的产生和初期发展阶段 （始于北京猿人时
作品鉴赏古代炊具-完整版PPT课件
鬲
作品鉴赏 话题讨论
分为两部分，上部是甑，用以盛放食 物，甑底是一有穿孔的箅【bì】，以 利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水， 高足间可烧火加热。
甗
镬
作品鉴赏 话题讨论
甑【èng】，是蒸饭的用具，与今之 蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后 用青铜制作，其形直口立耳，底部有 许多孔眼。
甑
作品鉴赏 话题讨论
鬲【lì】作为一种中国古代煮饭用的炊 器，新石器时代晚期已出现陶鬲，商 周时期陶鬲与青铜鬲并存。其形状一 般为侈口（口沿外倾），有三个中空 的足，便于炊煮加热。
《古代炊具》
中国古代 各种炊具
作品鉴 话题讨论
鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用 青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三 足，故有“三足鼎立”之说。 夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象 征国家最高权力，只有得到九鼎才能 成为天子，可见它是传国之宝。
鼎
作品鉴赏 话题讨论
镬【huò】是古代煮牲肉的大型烹饪 铜器之一。古时指无足的鼎。今南方 称锅子叫镬。有三个足架空，可以燃 火，两耳用铉（铜钩）和扃“jiong” （横杠）抬举。
作品鉴赏 话题讨论
分为两部分，上部是甑，用以盛放食 物，甑底是一有穿孔的箅【bì】，以 利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水， 高足间可烧火加热。
甗
镬
作品鉴赏 话题讨论
甑【èng】，是蒸饭的用具，与今之 蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后 用青铜制作，其形直口立耳，底部有 许多孔眼。
甑
作品鉴赏 话题讨论
鬲【lì】作为一种中国古代煮饭用的炊 器，新石器时代晚期已出现陶鬲，商 周时期陶鬲与青铜鬲并存。其形状一 般为侈口（口沿外倾），有三个中空 的足，便于炊煮加热。
《古代炊具》
中国古代 各种炊具
作品鉴 话题讨论
鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用 青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三 足，故有“三足鼎立”之说。 夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象 征国家最高权力，只有得到九鼎才能 成为天子，可见它是传国之宝。
鼎
作品鉴赏 话题讨论
镬【huò】是古代煮牲肉的大型烹饪 铜器之一。古时指无足的鼎。今南方 称锅子叫镬。有三个足架空，可以燃 火，两耳用铉（铜钩）和扃“jiong” （横杠）抬举。
中国饮食文化器具发展史 PPT
最初饮食器具的雏形——用树枝夹食
开辟人类饮食的新纪元 ——陶器出现并大量使用
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。 • 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
斝（ jiǎ ）
斝是古代中国先民用于温酒的酒器，也被 用作礼器，通常用青铜铸造，三足，一耳， 两柱，圆口呈喇叭形。商汤王打败夏桀之 后，定为御用的酒杯，诸侯则用角。
常见的古代青铜饮食器具 鼎
鼎是用来煮肉盛肉的，一般是三足两 耳圆腹，但也有四足方鼎和无足鼎， 青铜鼎由于鼎壁甚厚，受热慢，因此 主要不作烹煮器，而作调味盛食器， 但是鼎的重要价值并非如此，而是奴 隶主贵族宴饮或祭祀所用的礼器。
常见的古代青铜饮食器具 甗（yǎn）
甗，是中国先秦时期的蒸食用具，可 分为两部分，下半部是鬲lì（是锅）， 用于煮水，上半部是甑（就是笼屉， 甑底部本身就是网眼），用来放置食 物，可通蒸汽。
三、春秋战国时期的饮食器具
• 这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。 • 中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
常见的古代青铜饮食器具 镬(huò）
镬，古时指无足的鼎，鼎三足两耳， 镬似盆无足。
常见的古代青铜饮食器具 鬲(lì)
鬲，有陶制鬲和青铜鬲，一般为侈口， 有三个中空的足，便于炊煮加热，青 铜鬲流行于商代至春秋时期。
开辟人类饮食的新纪元 ——陶器出现并大量使用
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。 • 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
斝（ jiǎ ）
斝是古代中国先民用于温酒的酒器，也被 用作礼器，通常用青铜铸造，三足，一耳， 两柱，圆口呈喇叭形。商汤王打败夏桀之 后，定为御用的酒杯，诸侯则用角。
常见的古代青铜饮食器具 鼎
鼎是用来煮肉盛肉的，一般是三足两 耳圆腹，但也有四足方鼎和无足鼎， 青铜鼎由于鼎壁甚厚，受热慢，因此 主要不作烹煮器，而作调味盛食器， 但是鼎的重要价值并非如此，而是奴 隶主贵族宴饮或祭祀所用的礼器。
常见的古代青铜饮食器具 甗（yǎn）
甗，是中国先秦时期的蒸食用具，可 分为两部分，下半部是鬲lì（是锅）， 用于煮水，上半部是甑（就是笼屉， 甑底部本身就是网眼），用来放置食 物，可通蒸汽。
三、春秋战国时期的饮食器具
• 这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是 随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一 步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与 前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多， 而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。 • 中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜 器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
常见的古代青铜饮食器具 镬(huò）
镬，古时指无足的鼎，鼎三足两耳， 镬似盆无足。
常见的古代青铜饮食器具 鬲(lì)
鬲，有陶制鬲和青铜鬲，一般为侈口， 有三个中空的足，便于炊煮加热，青 铜鬲流行于商代至春秋时期。
《中国烹饪的发展》课件
豆腐的发明
秦汉时期，豆腐的发明对于中 国烹饪的发展具有重要意义， 它成为了重要的蛋白质来源之 一。
食疗理论的形成
秦汉时期，食疗理论的形成使 得烹饪不仅是为了满足口感和 营养需求，还具有了治疗疾病
的作用。
02 中国烹饪的发展历程
唐宋时期的烹饪
总结词
繁荣与创新
详细描述
唐宋时期，中国经济发展达到了巅峰，烹饪艺术也取得了巨大的进步。这个时 期的烹饪注重色香味俱佳，各种地方菜系逐渐形成特色，如川菜、粤菜等。同 时，食材的种类和加工方式也变得更加丰富多样。
详细描述
中国烹饪非常注重火候的控制，不同的火候 可以产生不同的烹饪效果。例如，旺火可以 快速烹调食材，保持食材的原汁原味和营养 价值，文火则可以慢煮食材，使其更加入味 和熟烂。同时，火候的控制也需要根据不同 的烹饪技法进行调整，以达到最佳的烹饪效 果。
追求本味
要点一
总结词
中国烹饪追求食材的原汁原味，强调保持食材本身的美味 。
国际推广
加强中国烹饪在国际市场的宣传和推广，吸引更多国际游客和食客 品尝中国美食。
跨国合作
鼓励中国厨师和餐饮企业与国际同行开展合作，共同研发新的菜品 和餐饮项目。
感谢您的观看
THANKS
要点二
详细描述
中国烹饪注重保持食材本身的美味，通过合理的烹饪方法 来突出食材本身的味道。例如，在烹制肉类时，往往采用 慢炖或慢煮的方式，使肉质更加鲜嫩多汁；在烹制蔬菜时 ，则采用快炒或蒸煮的方式，以保持蔬菜的鲜嫩和营养价 值。同时，中国烹饪也注重调味料的合理使用，以突出食 材本身的味道为主，不过度调味或掩盖食材本身的美味。
刀工精细
总结词
刀工是中国烹饪的重要特点之一，要求将食材切成各种精细 的形状。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
货号： S00137940年代： 战国时期规格： 耳对耳直径：22厘米 高：12厘米服务承诺： 包到代； 保证规格描述无误； 保证质地描 述无误； 保证缺陷已描述完整；备注： 口 有裂缝，腹部有几个小洞。
中国炊具的发展史
汉代的青铜釜，出土的铁釜（像砂锅）
中国炊具的发展史
据现有的资料，鼎创始于河南裴李岗文化，距今已有 8000多年的历史。那时，鼎是用粘土羼细砂、提成坯，凉 干后入窑烧制而成，称为陶鼎。陶鼎，上腹呈罐形或盆形， 腹下附有三条圆锥状足。鼎和罐，均是我们祖先日常生活 不可缺少的炊器。后来，聪明的祖先，约在距今40005000年前，即在仰韶文化中晚期和河南龙山文化期间，又 创制一种和陶灶圈相配套的无足炊器即陶釜。由于陶鼎的 三足易折断，无足的釜具有自身的优势，后来被演化为多 种形式的炊器，后来这类炊具被广泛应用，这是我们中国 人生活所用的锅的来源。但是，鼎这种器皿，迄今一直被 沿用（虽不作炊器了），在社会生活中占有重要地位，而 且被赋予高尚的深邃的涵义。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
炊饮器具进步 从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；
有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于 火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、 麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同 燃料的性能有直接关系。 炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种 "镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火 力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便函绘有此炉。因 其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。 这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁 锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中 介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。此外唐代还出现专 门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。
中国炊具的发展史
11001
中国炊具的发展史
中国古代炊具发展大致可分为以下几个阶 段：新石器时代及以前的炊具，夏商周， 春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明 清，近现代。
中国炊具的发展史
大约一万年前，我国最早的容器——陶器 的鼎就被人们作为锅使用。
湖南省道县玉蟾岩遗址出土的陶釜（不晚 于公元前18000年）是中国已知最早的陶器 之一，用于炊煮食物。
最后，给大家点儿内部消息：目前最 好的锅是铁锅。
中国炊具的发展史
古人的炊具比较多，这些炊具多为陶制的 鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶 等等。我们的祖先 对炊具的功能非常讲 究 ，分类明确。如烧饭、煮肉、烧水他们 所用的炊具都有不同区分。燃料仍系柴草 ；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具， 烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为 粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美 味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝 烧制的"雉羹"（野鸡汤）。
中国炊具的发展史
瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时 期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实 现了大量生產，并运销海内外。其质量及 其製作工艺也日趋精美。
中国炊具的发展史
这一时段内，人们根据功能等又将其分为 很多种类，呈现多元化发展。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣， 这一过程既是炊具的发展历程，同时他也 见证了人类文明的大发展。任何一样我们 现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着 人类智慧的光芒。
中国炊具的发展史
新石器时代 马家浜文化 陶釜(约公元前4500前3900年) 高36.5、口径16.7厘米 1985年江 苏常州圩墩出土 夹砂红陶，侈口，深腹， 圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有 具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化 的典型器物
中国炊具的发展史
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上 了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器 物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食 器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工 效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席， 展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
这一时期中国的经济重心转移到南方，加 速了对江南和岭南的进一步开发。随水陆 交通的发达，内地和边疆贸易以及中外贸 易也迅速发展。大批城市兴起，酒肆饭店 也随市场的兴盛而日趋发达，成為国内各 民族饮食文化大量交流、薈萃的场所。地 方菜系在各个地域的内外交流中形成并发 展。衍生出大量丰富而多样化的美饌佳餚 。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
货号： S00137940年代： 战国时期规格： 耳对耳直径：22厘米 高：12厘米服务承诺： 包到代； 保证规格描述无误； 保证质地描 述无误； 保证缺陷已描述完整；备注： 口 有裂缝，腹部有几个小洞。
中国炊具的发展史
汉代的青铜釜，出土的铁釜（像砂锅）
中国炊具的发展史
据现有的资料，鼎创始于河南裴李岗文化，距今已有 8000多年的历史。那时，鼎是用粘土羼细砂、提成坯，凉 干后入窑烧制而成，称为陶鼎。陶鼎，上腹呈罐形或盆形， 腹下附有三条圆锥状足。鼎和罐，均是我们祖先日常生活 不可缺少的炊器。后来，聪明的祖先，约在距今40005000年前，即在仰韶文化中晚期和河南龙山文化期间，又 创制一种和陶灶圈相配套的无足炊器即陶釜。由于陶鼎的 三足易折断，无足的釜具有自身的优势，后来被演化为多 种形式的炊器，后来这类炊具被广泛应用，这是我们中国 人生活所用的锅的来源。但是，鼎这种器皿，迄今一直被 沿用（虽不作炊器了），在社会生活中占有重要地位，而 且被赋予高尚的深邃的涵义。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
炊饮器具进步 从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；
有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于 火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、 麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同 燃料的性能有直接关系。 炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种 "镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火 力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便函绘有此炉。因 其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。 这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁 锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中 介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。此外唐代还出现专 门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。
中国炊具的发展史
11001
中国炊具的发展史
中国古代炊具发展大致可分为以下几个阶 段：新石器时代及以前的炊具，夏商周， 春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明 清，近现代。
中国炊具的发展史
大约一万年前，我国最早的容器——陶器 的鼎就被人们作为锅使用。
湖南省道县玉蟾岩遗址出土的陶釜（不晚 于公元前18000年）是中国已知最早的陶器 之一，用于炊煮食物。
最后，给大家点儿内部消息：目前最 好的锅是铁锅。
中国炊具的发展史
古人的炊具比较多，这些炊具多为陶制的 鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶 等等。我们的祖先 对炊具的功能非常讲 究 ，分类明确。如烧饭、煮肉、烧水他们 所用的炊具都有不同区分。燃料仍系柴草 ；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具， 烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为 粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美 味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝 烧制的"雉羹"（野鸡汤）。
中国炊具的发展史
瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时 期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实 现了大量生產，并运销海内外。其质量及 其製作工艺也日趋精美。
中国炊具的发展史
这一时段内，人们根据功能等又将其分为 很多种类，呈现多元化发展。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣， 这一过程既是炊具的发展历程，同时他也 见证了人类文明的大发展。任何一样我们 现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着 人类智慧的光芒。
中国炊具的发展史
新石器时代 马家浜文化 陶釜(约公元前4500前3900年) 高36.5、口径16.7厘米 1985年江 苏常州圩墩出土 夹砂红陶，侈口，深腹， 圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有 具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化 的典型器物
中国炊具的发展史
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上 了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器 物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食 器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工 效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席， 展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
中国炊具的发展史
中国炊具的发展史
这一时期中国的经济重心转移到南方，加 速了对江南和岭南的进一步开发。随水陆 交通的发达，内地和边疆贸易以及中外贸 易也迅速发展。大批城市兴起，酒肆饭店 也随市场的兴盛而日趋发达，成為国内各 民族饮食文化大量交流、薈萃的场所。地 方菜系在各个地域的内外交流中形成并发 展。衍生出大量丰富而多样化的美饌佳餚 。