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酒店成本意识培训 PPT

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酒店餐饮成本控制PPT培训课件

酒店餐饮成本控制PPT培训课件

标准化操作
制定标准化的操作流程，规范员工操 作，提高生产效率，降低生产成本。
节能减排
采取节能减排措施，降低能源消耗和 排放，提高资源利用效率，降低生产 成本。
质量控制
加强质量控制，减少残次品和退货率， 降低生产成本和损失。
销售成本控制
总结词
价格策略
销售成本控制是酒店餐饮成本控制的重要 环节，通过合理的销售策略和管理，可以 有效降低成本。
成本控制的重要性
成本控制是酒店餐饮业管理的重要环 节，通过有效的成本控制可以提高酒 店的盈利能力和竞争力。
成本控制有助于酒店餐饮业降低经营 风险、优化资源配置和提高运营效率 。
02 酒店餐饮成本构成
食材成本
食材成本
包括食品、饮料、酒水等原材料 的成本，是酒店餐饮成本的重要 组成部分。
成本控制方法
通过合理采购、储存、加工等环 节，降低食材损耗和浪费，提高 食材利用率，从而降低食材成本 。
人工成本
人工成本
包括员工工资、福利、培训等费用， 是酒店餐饮成本的另一重要组成部分 。
成本控制方法
通过合理排班、提高工作效率、实施 员工培训等措施，降低人工成本，同 时提高员工的服务质量和满意度。
其他运营成本
酒店餐饮成本控制培训课件
contents
目录
• 引言 • 酒店餐饮成本构成 • 成本控制方法与策略 • 案例分析 • 总结与展望
01 引言
酒店餐饮业概述
01
酒店餐饮业是酒店的重要组成部 分，提供餐饮服务以满足客户的 需求。
02
酒店餐饮业的特点包括：提供多 样化的餐饮服务、食材成本高、 劳动力密集等。
期食材的成本。
失败案例二
某酒店餐饮部门在人员管理上存在 漏洞，员工操作不规范、浪费严重， 导致成本不断攀升。

酒店运营成本控制培训课件

酒店运营成本控制培训课件
实施库存管理，减少库 存积压，降低库存成本 。
持续改进与监控
定期成本分析
01
定期对酒店运营成本进行分析，发现成本控制的不足之处，制
定改进措施。
监控与反馈
02
建立成本控制监控体系，及时发现和解决成本问题，确保成本
控制的有效性。
持续改进
03
鼓励员工提出改进意见，不断优化成本控制措施，提高酒店运
营效率。
餐饮成本控制
01
02
03
采购管理
合理制定采购计划，控制 食材的采购数量和品质， 避免浪费。
库存管理
建立科学的库存管理制度 ，定期盘点和清理过期食 材。
菜单设计
合理设计菜单，根据市场 需求和成本考虑，制定有 竞争力的价格策略。
能源成本控制
节能设备
采用节能型设备和系统， 如LED灯、节能空调等。
能源监测
预防性维护
通过定期检查、保养和维修，预防设施和设备的损坏，降低维修成 本。
维修外包
对于一些专业性较强的维修工作，可以考虑外包给专业的维修公司 ，以提高维修效率和质量，降低维修成本。
其他间接成本控制
其他间接成本
除以上提到的成本外，酒店还有其他一些间接成 本。
能源成本控制
合理控制酒店的能源消耗，如水、电、气等，降 低能源成本。
酒店运营成本控制培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
目录
• 酒店运营成本概述 • 直接成本控制 • 间接成本控制 • 运营成本分析与优化 • 案例分析与实践
01 酒店运营成本概述
运营成本定义
01
运营成本是指在酒店经营过程中 产生的所有费用和支出，包括员 工薪酬、物料采购、能源消耗、 维修保养等。

酒店成本控制培训课件PPT(64张)

酒店成本控制培训课件PPT(64张)
1)缺乏科学的完善的成本控制系统; 2)规章制度执行不力; 3)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。
15
成本概念
能源消耗成本升降。 能源消耗成本升降主要受三方面因素影响: (1)价格因素; (2)设备、设施因素; (3) 浪费因素。
16
成本控制概念
所谓成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控 制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影 响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实 现的管理行为.。 成本控制可分为宏观成本控制和微观成本控制两大类。
二、监督成本形成的方法
• 即根据控制标准，对成本形成的各个项目，经常地进行检查、评比和 监督。
• 不仅要检查指标本身的执行情况，而且要检查和监督影响指标的各项 条件，如设备、工艺、工具、工人技术水平、工作环境等。
• 成本日常监督、检查的主要方面有： • （1）材料费用的日常控制； • （2）工资费用的日常控制； • （3）间接费用的日常控制。
2、课件PP T(64张 )培训课 件培训 讲义培 训教材 工作汇 报课件 PPT
酒 店 成 本 控 制培训 课件PP T(64张 )培训课 件培训 讲义培 训教材 工作汇 报课件 PPT
20
酒 店 成 本 控 制培训 课件PP T(64张 )培训课 件培训 讲义培 训教材 工作汇 报课件 PPT
4．设备陈旧老化，能源消耗大。有相当一部分酒店，建店已超过10多 个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使 用年限，经常发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。
• 采用“预算————执行————改进”三步走的制 度，及时提示实际成本偏离预定标准的差异，对产品 的实际成本进行日常控制。

酒店运营成本控制培训ppt课件

酒店运营成本控制培训ppt课件

未来成本控制展望
技术创新
随着科技的不断进步，未来酒店运营成本控制将更加依赖于技术创新。例如，智能化的能 源监测和管理系统、无人化服务设施等将进一步提高酒店运营效率，降低成本。
绿色环保
随着社会对环保问题的日益关注，绿色环保将成为酒店运营成本控制的重要方向。例如， 采用可再生能源、减少一次性用品的使用等措施将有助于降低酒店的运营成本。
其他成本控制策略
总结词
综合运用、创新管理
详细描述
综合运用多种成本控制策略；创新管理方式，提高成本 控制效果。
PART 04
运营成本控制实践与案例
REPORTING
实践经验分享
实践经验一：合理采购与库存管理
通过与供应商建立长期合作关系、集中采购、定期市场调研等手段，有 效降低采购成本。
酒店应选择可靠、有实力的供应商，建立长期合作关系，确保质量和价 格的稳定性。同时，进行定期的市场调研，了解市场价格波动，为集中 采购提供决策依据。
物耗成本控制策略
总结词
节约、精细化
详细描述
减少浪费，合理使用各类物品；实施精细化管理，降低物耗成本。
能源成本控制策略
总结词
节能、减排
详细描述
推广节能技术和设备，降低能源消耗；优化能源使用方式，减少排放。
维修与保养成本控制策略
要点一
总结词
预防为主、及时处理
要点二
详细描述
加强设备日常维护，预防故障发生；及时处理设备故障， 降低维修成本。
实践经验分享
实践经验二：能源节约与智能化改造
采用节能技术和智能化管理，降低能源消耗成本。
酒店应引进节能灯具、节能空调等设备，同时通过智能化改造，如能源监测系统、智能客房 控制系统等，实时监控能源使用情况，及时调整，降低能源消耗。

酒店成本费用控制管理课件(PPT 72页)

酒店成本费用控制管理课件(PPT 72页)
成本和利润是相对的，非线型的关系，要从传统的单纯关注 成本支出的多少转为关注成本的增加是否为顾客带来更多的
一、酒店的成本控制定义
▪ 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制 和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的 循环周期：
▪ 1、建立控制或确定目标 ▪ 2、让员工心中有数 ▪ 3、员工的绩效评估 ▪ 4、提供信息反馈和补救措施
一、花钱即为省钱 某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得
到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高企业总 体经济效益。这是对传统的“节省、节约”的观点的突破， 从而引导我们从另一个新的角度来审视企业的成本问题。 1、在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放 在考虑投资额是否大了、支出是否多了上面，而是要考虑，
二、什么叫酒店的成本费用
▪ 酒店的成本费用： 包括营业成本及期间费用两个方面。 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所
发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本； 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
三、酒店的成本控制
酒店的中心任务就是提高经济效益. 为达到这一目的，必须大力加强开源节流。 开源:指的是拓展经营渠道，增加经营项目的经营收 入； 节流，就是降低成本和费用，这是直接影响经济效 益的两大关键要素，缺一不可。 （一）成本和费用效应
▪ 要重视从基层培养人才，因为从基层培训起来的员 工，是最适合自己使用的人。实践证明，在文化竞
互动了解
▪ 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ ▪ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案
例？ ▪ 3、您认为，在酒店日常经营活动中，有必要
事时控制成本吗，请谈谈理由？
概论:
企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分， 企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个 企业的经营者、管理者不重视成本问题，然而在对成本的认 识和如何进行有效的成本管理上都存在着差异，我们研究所 一直在研究这方面的工作。

酒店成本控制培训教材.pptx

酒店成本控制培训教材.pptx
酒店成本控制
主 讲：窦 勇
第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性
一、酒店成本的构成
酒店的成本，包括直接原材料耗用支 出和间接费用支出，即销售额减去利润的所 有支出，不仅包括各项成本和费用，还包括 由于管理疏漏或观念陈旧而造成的利润损失。 成本控制是按照成本费用管理制度和预算的 要求，对成本费用形成过程的每项具体活动 进行审核和监督，以保证成本费用预算顺利 实现所采取的行动，是对酒店成本费用进行 预测、决策、预算、核算、监督、考核、分 析等工作的总称。
第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性
三、成本控制的手段
人性化，体现指导、监管、限制等循序渐进 的方式，及时纠正偏差。只有被市场接受的 成本控制理念和手段才是可取的。
第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性
四、酒店成本费用控制的基本方法
1、预算控制法 预算指标，分析对比，找出差异，采取相
应的改进措施。 2、制度控制法
第二节 酒店如何进行成本控制
一、爱护设备设施，正确操作，注意维护保养，对设备设 施实行科学管理，减少大修次数，延长使用寿命。
1、建立“预防性维护”体系 （1）采购、安装时考虑如何使设备在使用上更加方便、长
久，如何节省能源，建立设备设施台帐、档案； ❖ ·无效成本要控制，有效成本要支持 ❖ ·资产一定要产生效益，不能产生效益的资产要及时处理 ❖ ·工程改造要考虑是否能达到目的，能否创造效益，有时
两个颜色
第二章 酒店成本控制
第二节 酒店如何进行成本控制
（2）正确操作设施设备（操作规范、培训、检查与监督） ❖ ·石膏天花板开裂与施工有关； ❖ ·洗衣房对设备原理懂吗？PA组对吸尘原理懂吗？ （3）加强日常维护保养，延长使用寿命，保证经营活动的正常

酒店运营成本控制培训课件

市场营销成本
包括广告、宣传等。
其他杂费
包括注册、许可、保险等。
期间费用
01
02
03
管理费用
包括总部人员工资、行政 费用等。
销售费用
包括销售人员的工资、奖 金等。
财务费用
包括贷款利息、汇兑损益 等。
CHAPTER 03
成本控制策略与方法
采购成本控制
供应商选择与评估
建立严格的供应商选择标准，包 括价格、质量、交货期和服务等 ，确保供应商能够提供性价比高
某酒店因员工培训不足导致服务质量下降
该酒店员工培训不足，导致服务质量下降，影响了客户满意度，进而影响了酒店 的收益。
经验教训总结
1 2
成本控制需要全员参与
酒店成本控制需要全体员工共同参与，从管理层 到基层员工都要有成本控制意识。
成本控制需要长期坚持
酒店成本控制不是一蹴而就的过程，需要长期坚 持和持续改进。
该酒店通过改进设备、加强维护和员工培训等方式，实现 了能源的有效利用和节约。
要点二
某知名连锁酒店通过集中采购， 成功降低采购成本15%
该酒店通过与供应商建立长期合作关系，实现批量采购和 集中配送，降低了采购成本。
失败案例反思
某酒店因食材浪费导致成本上升
该酒店未建立有效的食材管理制度，导致食材大量浪费，进而增加了成本。
市场竞争环境下的成本控制策略调整
精细化管理的需求
在市场竞争日益激烈的环境下，酒店需要更加注重精细化管 理和成本控制。通过优化管理流程、提高工作效率、降低浪 费等措施，实现成本的控制和管理效能的提升。
多元化经营的尝试
面对市场竞争的压力，酒店可以尝试多元化经营策略。例如 ，开设健身房、游泳池、亲子活动区等增值服务项目，提高 酒店的收益能力；同时也可以通过多元化经营降低对单一业 务的依赖，从而降低运营风险。

酒店运营成本控制培训课件


03
库存成本控制
合理设置库存水平
库存水平定义
根据酒店业务需求，设定各类物 品的合理库存量，避免过高或过
低的库存。
库存水平设定方法
通过分析历史数据、业务需求预 测以及供应商交货周期等因素，
科学设定库存水平。
库存水平调整
定期评估库存状况，根据实际需 求调整库存水平，确保满足运营
需要的同时降低库存成本。
针对员工实际需求，制定培训计划，提高培训效果。
培训方式选择
采用线上、线下等多种培训方式，降低培训成本，提高培训效率。
培训效果评估
通过考试、实操等方式检验培训效果，确保培训投入产生实际效益 。
激励机制设计及薪酬体系优化
激励机制设计
01
制定绩效考核、优秀员工评选等激励措施，激发员工工作积极
性。
薪酬体系优化
酒店运营成本控制培训ppt 课件
汇报人： 2023-12-22
目 录
• 酒店运营成本概述 • 采购成本控制 • 库存成本控制 • 人力资源成本控制 • 能源费用控制 • 其他相关费用控制
01
酒店运营成本概述
运营成本定义与分类
运营成本定义
酒店在日常经营过程中发生的各 项费用支出，包括人力成本、物 料成本、能源成本、维护成本等 。
04
人力资源成本控制
人员编制与岗位设置合理性分析
岗位分析
明确各岗位职责、工作量及所需技能，避免岗位 重叠和人力浪费。
人员编制
根据酒店业务需求和预算，合理规划人员编制， 确保人力资源的高效利用。
灵活用工
采用兼职、实习生等灵活用工方式，降低人力成 本，同时满足业务需求。
培训投入与产出效益评估
培训需求分析

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效益性原则：以经济效益为中心，实现效 益最大化
单击此处输入你的正文，请阐述观点
重要性原则：重点关注关键环节和重要领 域，采取针对性措施 成本控制的方法 成本控制的方法
能源成本控制：采用节能技术和管理措施， 降低能源消耗
单击此处输入你的正文，请阐述观点
营销成本控制：合理安排营销活动，降低 营销费用支出
成本控制要求：制定合理的预算和计划，加强成本核算和监控，降低浪费
未来趋势展望：加强技术创新和人才培养，推动绿色环保和可持续发展理念在酒店业的普 及和应用
未来酒店运营成本控制的挑战和机遇
挑战：市场竞争激烈，需要提高服务质量和效率 机遇：科技发展为酒店运营成本控制提供了更多可能性 挑战：消费者需求多样化，需要不断创新和改进 机遇：政策支持为酒店运营成本控制提供了更多保障
未来酒店运营成本控制的关键 因素
未来酒店运营成本控制的策略 建议
未来酒店运营成本控制的实践 案例
稻壳学院
THANK YOU
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
某连锁酒店成本控制实践案例
背景介绍：该连锁酒店的发展历程、经营规模及成本控制的重要性
成本控制策略：如何制定和实施有效的成本控制策略，包括采购、人力资源、能源等方面的措施
实践效果：该连锁酒店实施成本控制策略后的成果，包括成本降低、利润提升等方面的数据和案 例
经验总结：该连锁酒店实施成本控制过程中的经验教训，以及未来继续改进的方向
PART 5
酒店运营成本控制实践案例
某五星级酒店成本控制实践案例
添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题
背景介绍：该酒店位于市中心，拥有各类客房300余间，是一家五星级酒店。近 年来，随着市场竞争加剧，酒店需要加强成本控制以提高盈利能力。

《酒店成本控制》PPT课件

酒店成本控制
编辑ppt
1
酒店成本控制
• 1、成本包括的内容 • 2、成本与利润之间的关系 • 3、成本费用控制的方法 • 4、成本费用分析 • 5、低成本的战略措施
编辑ppt
2
酒店成本包括的内容
• 酒店成本的内容
广义的成本包括原材料、工资费用、水电 费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:
成本=直接材料+其他费用
编辑ppt
3
成本与利润的关系
• 每个企业的最终的目的是实现利润最大化，
那成本控制又和利润存在什么关系呢？
• 利润的来源：
收入-成本（成本、费用、税金）=利润
编辑ppt
4
成本控制的方法
• 成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度
控制法、标准成本控制法。
1．预算控制法
预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算 成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这 种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据， 通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证 成本费用预算的顺利实现。
业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一 项综合性的系统工程。
编辑ppt
16
即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
• (六)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控 制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
• 总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念
进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企
以上几种成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别 从不同的角度对成本进行控制，从而逐步形成成本控制的方法体系， 在实际工作中可根据酒店的实际情况来确定具体的使用范围等。
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成本意识
2018年2月8日
主题大纲
•成本意识概述
•成本意识类型
•酒店成本意识
一、成本意识概述
• 1.成本意识是指节约成本与控制成本的观念
• 2.节省成本的观念，并了解成本管理的执行结果
• 3.成本意识包括注意控制成本，努力使成本降低到最低水平并设法 使其保持在最低水平
参与者怎么做呢？
• 1、我们要树立成本意识，就是要每位员工树立这 样一种思想 • 2、只有树立起每位员工的成本意识，具备了良好 的成本意识思想，才能建立起降低成本的主动 性，才能执行好降低成本的各项具体措施、方 法和要求，职工良好的成本意识是成本管理的 必要条件。
如何减少失误
要坚持按制度和标准做事 要建立确认文化，不清楚的内容务必确认，争取一次把事情做对。 一旦做得不对，要及时改正，将损失降到最低，要的是做对事情而 不是面子 工作是最好的老师，在工作中要善于总结，提升判断能力
学习他人的长处和经验
费用成本意识
钱要用到刀刃上，对于可以避免的业务费用、办公费用、维修费用、低值易耗品 费用坚持两个原则：“不花”或“少花”。
，在不够用的情况下进行补充。
平时发放的文件及书写的纸张，用完正面应再用反面
避免浪费管理观念
以“消除浪费、减少浪费、最低成本、追求卓越服务”为全体员工 共同的价值观和行为准则。 在营业赠送方面，避免赠送客人不喜欢小食，按需按量赠送。 按公司规定标准赠送，不超送不泛滥。 在水电管制方面，节约水电，人走灯灭，合理控制空调的开放时间。
利润最大化
任何经营都以追求利润最 大化为目标。公司全员必 须具备利润最大化观念。 利润最大化需要利用最低 成本创造最高业绩来实现， 财务成本管理是管理中的 重中之重。
选择
• • • 有三个人要被关进监狱三年，监狱长给他们三个人每人一个 要求。 美国人爱雪茄，要了三箱雪茄。法国人最浪漫，要一个美丽 的女子相伴。而犹太人说，他要一部与外界沟通的电话。 三年过后，第一个冲出来的是美国人，嘴里鼻孔里塞满了雪 茄，大喊道：“给我火！原来他忘了要火了。”接着出来的是法国 人，只见他手里抱着一个小孩子，美丽的女子手里牵着一个小孩子， 肚子里还怀着第三个。最后出来的是犹太人，他紧紧握住监狱长的 手说：“这三年来我每天与外界联系，我的生意不但没有停顿，反 而增长了200%，为了表示感谢，我送你一辆劳施莱斯！”
Thank you
成本意识体现
以人为本 开源节流 合理用 避免浪费 利润最大化
以人为本
企业整个成本管理过程是人支配的，成本管理的主体是人而不是物。 强调对人性的理解，尊重人、关心人、爱护人、培养人、教育人， 关注人的需求，凝聚人的智慧，激发人的潜能，提升人的技能，促 进人的发展。 成本管理必需围绕调动人的积极性、创造性而展开。 员工在公开公平的原则下富于竞争，不断提高科学文化素质，最大 限度的调动员工创新、创优、创效、节约的积极性。
• 3、成本是可以控制的，成本管理需要大家的共同 参与，并在工作中时刻注意节约。
二、成本意识的类型
效率成本意识 失误成本意识 费用成本意识
效率成本:效率和成本是相关的
提高效率 减少成本 明确的工作目标 可行的工作计划 抓住工作重点 决不拖延 管理自己的时间
失误成本意识
失误和成本是相关的，失误会导致效率成本损失，并产生返工更正的成本损失。 失误不可避免，但可以减少 如何减少失误呢？
开源节流的观念 及来源
开拓新的经济来源，节省 每一笔可压缩成本。 合理进行废品回收，变废 为宝增加福利基金。 及时回收充公酒水，杜绝 浪费或流失成本资料，降 低公司的营业成本，充实 福利基金。
合理利用的观念
在工作中合理利用资源，将成本降至最低。 厨部制作成品，合理利用边角边料。 房间或散台使用盒装纸巾，节余纸巾，将之收存
启示：
什么样的选择决定什么样 的生活。今天的生活是由 三年前我们的选择决定的， 而今天我们的抉择将决定 我们三年后的生活。我们 要选择接触最新、最有用 的信息，了解最新的趋势， 从而更好的创造自己的将 来。
结束语
成本意识无处不在，不仅仅只是一句话，它应成为我们生活、工作、 学习的重要内容。 大家由现在开始：利用你的一切行为与资源去为公司、为自己的人 生目标、由小事做起节约身边的每一度电、每一滴水、每一张纸、 每一分钱，降低成本，积累财富，减少开支，将成本管控目标进行 到底。 最后祝愿大家能通过此次学习养成节约的习惯，将你个人的财富积 累最大化！
案例分析
• 香港富豪李嘉诚有一次从酒店出来，准备上车的时候，把一枚硬 币掉在了地上，硬币咕辘辘地向阴沟滚去，他便欠下身去追捡。 旁边一位印度籍的保安见状，立即过来帮他拾起，然后交到他的 手上。李嘉诚把硬币放进口袋后，再从钱夹里取出100元港币，递 给保安作为酬谢。为了一元钱却花了100元，这无论从哪个角度看 都是不划算的。有人向李嘉诚问起这件事情，他的解释：“若我 不去捡硬币，它就会在这个世界上消失，而我给保安100元，他便 可以用之消费。我觉得钱可以拿去使用，但不能浪费。