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第一章测试
1
【单选题】(10分)
群体体重的测量可以在上午（）时左右进行
A.
8
B.
9
C.
11
D.
10
2
【单选题】(10分)
一般新生儿平均头围（）cm
A.
42
B.
34
C.
30
D.
38
3
【单选题】(10分)
皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在（）
A.
0.7~0.9
B.
1.0~1.2
C.
0.5~0.6
D.
0.2~0.4
4
【单选题】(10分)
体质指数（）为正常
A.
16～16.9
B.
17～18.4
C.
24～27.9
D.
18.5～23.9
5
【单选题】(10分)
一般认为皮褶厚度男性在（）毫米为正常
A.
小于10
B.
大于40
C.
10～40
D.
20～50
6
【单选题】(10分)
生长激素分泌最旺盛的时间是从（）。
A.
上午6点至10点
B.
下午2点至6点
C.
晚上10点至凌晨2点
D.
上午4点至12点
7
【多选题】(10分)
皮褶厚度测量用皮褶计测定（）等处皮褶厚度
A.
肩胛下角
B.
脐旁
C.
肱三头肌
D.
肱二头肌。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
第二章测试1【单选题】(10分)符合脂溶性维生素特点的是（）A.A和CB.体内功能很少C.广泛储存在组织中D.容易吸收和排泄2【判断题】(10分)一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。
A.对B.错3【判断题】(10分)富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。
A.对B.错4【单选题】(10分)以下是钙最好的食物来源的是（）A.乳类B.绿色蔬菜C.薯类D.瓜子5【多选题】(10分)关于硒的生理功能描述正确的包括（）A.促进生长、抗肿瘤B.增强免疫功能C.保护心血管和心肌健康D.抗氧化功能6【单选题】(10分)富含β-胡萝卜素的是（）A.菠菜B.其余都是C.红薯D.南瓜7【判断题】(10分)维生素B2只能来自于动物食物。
A.错B.对8【判断题】(10分)来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
A.错B.对9【单选题】(10分)骨骼主要构成成分的是（）A.磷和钙B.钙和镁C.钠和镁D.钙和锌10【判断题】(10分)某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
A.对B.错第四章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)可造成食品生物性污染的事件是（）A.苹果表面农药残留B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.奶粉中加入三聚氰胺D.鱼虾遭受镉污染。
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
第一章测试1【判断题】(1分)ATP能够及时转化成ADP，这有效地保证了细胞内能量的供应。
A.对B.错2【判断题】(1分)微生物无法生存，对人造成的危害很大。
A.对B.错3【判断题】(1分)猫叫综合征是遗传性疾病的一种。
A.对B.错4【单选题】(2分)“种瓜得瓜，种豆得豆”说的是（）。
A.进化B.变异C.繁殖D.遗传5【单选题】(2分)生命科学研究的一般过程是（）。
A.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论B.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用C.发现和提出问题—设计实验方案—建立假设—实施实验并记录实验现象和结果—交流及应用—校验假设得出结论D.发现和提出问题—建立假设—设计实验方案—实施实验并记录实验现象和结果—校验假设得出结论—交流及应用6【单选题】(2分)下列属于多基因遗传病的是（）。
A.色盲症B.镰刀型细胞贫血症C.唇裂D.抗维生素D佝偻病7【多选题】(2分)生物能接受外界刺激和感知内部刺激而发生相应的反应，就是应激性。
下列能够引起生物发生应激反应的是（）。
A.病原微生物感染B.温度急剧下降或上升C.强光照射D.噪声8【多选题】(2分)生命的结构和其生存环境密切相关体现在（）。
A.骆驼特有的驼峰和胃结构适宜在沙漠中长距离行走B.鱼的体形和用鳃呼吸适宜在水中生活C.人的眼球构造适合于感受物象D.鸟翅膀适应于飞翔9【多选题】(2分)影响健康的因素有（）。
A.个人生活方式B.环境因素C.父母遗传D.医疗条件10【多选题】(2分)生命的基础是（）。
A.能量转换B.呼吸作用C.物质交换D.新陈代谢第二章测试1【判断题】(1分)人体需要的营养素分为宏量营养素和微量营养素。
A.对B.错2【判断题】(1分)蛋白质由氨基酸组成，蛋白质的营养实际是氨基酸的营养。
A.错B.对3【判断题】(1分)糖类由碳氢氧元素组成，糖类的营养实际是碳氢氧的营养。
第一章测试1【单选题】(10分)中医饮食养生又叫什么？A.食节B.食补C.以上都不是D.食疗E.食用2【单选题】(10分)营养，系指什么的过程？A.机体利用食物或养料B.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C.食物或养料D.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3【单选题】(10分)中医饮食节制，是泛指什么？A.饮食卫生制度B.饮食的方式方法C.节制饮食D.全面膳食E.饮食的合理习俗4【单选题】(10分)下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？A.全面膳食与审因用膳相结合营养观B.食药一体营养观C.调理阴阳营养观D.天人相应整体营养观E.以脏补脏营养观5【单选题】(10分)饺子是为了纪念谁的？A.杜康B.伊尹C.扁鹊D.张仲景6【单选题】(10分)记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是？A.《外台秘要》B.《本草经集注》C.《圣济总录》D.《养老奉亲书》E.《食医心鉴》7【单选题】(10分)火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处？A.改变了营养状况，促进了大脑的发育B.扩大了食物的来源C.消毒灭虫D.促进骨骼发育E.提高了食物的利用率8【单选题】(10分)食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？A.清代。
第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。
选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。
选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。
选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。
选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。
（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。
选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。
选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。
选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。
选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。
选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。
第一章测试
1
【单选题】(10分)
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.
赖氨酸
B.
苏氨酸
C.
色氨酸
D.
亮氨酸
E.
蛋氨酸
2
【单选题】(10分)
以下哪个是条件必需氨基酸？
A.
苯丙氨酸
B.
蛋氨酸
C.
酪氨酸
D.
苏氨酸
E.
脯氨酸
3
【单选题】(10分)
以下不是优质蛋白质的是？
A.
大米蛋白质
B.
肉类蛋白质
C.
牛奶蛋白质
D.
蛋类蛋白质
E.
大豆蛋白质
4
【单选题】(10分)
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A.
麦芽糖酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
凝乳酶缺乏或活性降低
D.
淀粉酶缺乏或活性降低
E.
蛋白酶缺乏或活性降低
5
【单选题】(10分)
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A.
蛋氨酸
B.
亮氨酸
C.
缬氨酸
D.
苏氨酸
E.
赖氨酸
6
【单选题】(10分)
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A.
蛋氨酸和苯丙氨酸
B.
蛋氨酸和赖氨酸
C.
赖氨酸和色氨酸
D.
亮氨酸和赖氨酸
E.
赖氨酸和苯丙氨酸
7
【单选题】(10分)
蛋白质约占我们体重干重的（）。
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
第一章测试1【判断题】(3分)营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
（）A.错B.对2【单选题】(3分)人体共需要（）类营养素。
A.8B.6C.7D.53【多选题】(3分)产热营养素包括（）。
A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪4【多选题】(3分)非产热营养素包括（）。
A.矿物质B.水C.维生素D.脂类5【判断题】(3分)推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
（）A.错B.对6【多选题】(3分)预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A.饱和脂肪B.钠C.总糖D.脂肪7【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A.减糖B.减油C.减脂D.减盐8【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
A.健康牙齿B.健康体重C.健康口腔D.健康骨骼9【判断题】(3分)个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。
（）A.对B.错10【判断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。
（）A.错B.对第二章测试1【多选题】(3分)影响基础的因素主要有A.体表面积与体型B.年龄和性别C.内分泌D.气温2【判断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。
（）A.对B.错3【单选题】(3分)下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.乙醇D.碳水化合物4【单选题】(3分)3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
A.20-30%B.5-10%C.10-15%D.40-50%5【单选题】(3分)考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
A.脂肪供给过少B.锌缺乏C.碳水化合物供给过少D.热能供给不足E.蛋白质营养不良13【单选题】(0.5分)人体主要的能量来源是（）。
A.动物脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E.植物油14【多选题】(0.5分)机体能量消耗主要来自于()。
A.维持基础代谢率B.从事活动C.消化D.食物特殊动力作用E.思考15【多选题】(0.5分)关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。
A.碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％B.三种营养素比例相同C.脂肪占20%~30%D.蛋白质占10％～15％E.蛋白质占20％～30％16【单选题】(0.5分)儿童长期缺钙可导致()。
A.坏血病B.克山病C.赖皮病D.呆小症E.佝偻病17【单选题】(0.5分)与铁的生理功能无关的是()。
A.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶B.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C.是组成血红蛋白的原料D.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分E.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换18【单选题】(0.5分)下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A.维生素EB.尼克酸C.叶酸D.维生素CE.烟酸19【单选题】(0.5分)在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B1E.维生素A20【多选题】(0.5分)属于水溶性维生素的是（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素ED.维生素CE.维生素A第二章测试1【多选题】(0.5分)下列哪些活性物质来源于植物（）A.多酚类化合物B.皂苷类化合物C.类胡萝卜素D.有机硫化物2【多选题】(0.5分)下列哪些活性物质来源于动物（）A.硫辛酸B.褪黑素C.辅酶QD.萜类化合物3【多选题】(0.5分)下列属于类胡萝卜素的是（）A.叶黄素B.胡萝卜素C.玉米黄萜类化合物D.叶绿素4【多选题】(0.5分)植物雌激素包括（）A.甾醇B.异黄酮类C.黄豆素类D.木酚素类5【判断题】(0.5分)人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。
A.错B.对6【判断题】(0.5分)有机硫化物主要来自于大蒜。
A.错B.对7【判断题】(0.5分)植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。
A.错B.对8【判断题】(0.5分)倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。
A.对B.错9【判断题】(0.5分)有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。
A.错B.对10【多选题】(0.5分)玉米黄萜类化合物包括（）A.三萜B.倍半萜C.二萜D.单萜类化合物第三章测试1【单选题】(1分)有关INQ的评价标准，表述不正确的是()A.通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
B.INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。
C.INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。
D.INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。
2【单选题】(1分)谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为()A.含硫氨基酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸3【单选题】(1分)关于食物成分数据库，说法的是()A.食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值B.食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的C.食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的D.食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值4【单选题】(1分)大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）A.亚油酸B.草酸C.α亚麻酸D.花生四烯酸E.γ亚麻酸5【单选题】(1分)蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）A.维生素EB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素B16【单选题】(1分)反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素E.硫胺素7【单选题】(1分)谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）A.色氨酸B.丙氨酸C.蛋氮酸+胱氯酸D.苏氨酸E.赖氨酸8【单选题】(1分)畜肉类营养价值较高是因为富含（）A.维生素B.碘C.钙D.蛋白质E.铁9【单选题】(1分)消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）A.淡炼乳B.全脂奶粉C.脱脂奶粉D.浓炼乳E.酸奶10【多选题】(1分)动物性食物主要提供（）A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.矿物质E.蛋白质第四章测试1【多选题】(1分)影响乳汁分泌的主要因素有()。
A.乳母的运动B.母乳的蛋白质含量C.乳母的营养状况D.哺乳期母亲的情绪状态E.内分泌因素2【多选题】(1分)老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有()功能。
A.预防动脉粥样硬化B.具有抗氧化作用C.改善脂质代谢D.防止血管硬化E.防止自由基损伤3【多选题】(1分)运动时疲劳产生的原因有()。
A.保护性抑制B.代谢产物的积蓄C.内环境稳定失调D.能源物质的消耗E.营养素摄入不足4【多选题】(1分)运动饮料和普通饮料的最大区别在于()。
A.提供能量更直接B.运动饮料一般都加有矿物质和维生素C.糖浓度远比普通饮料高D.运动饮料口感更好E.少了咖啡因5【多选题】(1分)对高温作业人员的膳食指导是()。
A.增加脂肪摄入B.增加能量摄入C.增加蛋白质摄入D.增加维生素摄入E.增加食盐摄入6【单选题】(1分)对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。
A.可饮用酸酸乳饮料B.可摄食炸薯片C.可摄食爸爸妈妈一样的食物D.可少食多餐E.可以边玩边吃7【单选题】(1分)我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A.50—65%B.65—70%C.30—40%D.20—30%E.10—15%8【单选题】(1分)下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.维生素AE.铁9【单选题】(1分)婴儿开始添加辅食的适宜时间（）A.3-4个月B.6-8月C.4-6个月D.2-3月E.8-10月10【单选题】(1分)为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（）A.叶酸B.VB12C.VCD.VAE.Vk第五章测试1【单选题】(0.5分)下列哪一项是公共营养的核心目标（）A.追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量B.引导消费者合理选择食品C.营养调查D.评价膳食是否合理2【单选题】(0.5分)下列关于日本膳食结构的说法中，的是（）A.该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构B.该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构C.该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处D.能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家3【单选题】(0.5分)以下食物中，脂肪含量最高的是（）A.蛋类B.畜肉C.鱼肉D.禽肉4【单选题】(0.5分)《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）A.8克B.10克C.6克D.12克5【单选题】(0.5分)在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）A.18.5~23.9B.18.5~22.9C.18.5~25.9D.18.5~24.96【单选题】(0.5分)患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7【单选题】(0.5分)患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.维生素D8【多选题】(0.5分)下列关于公共营养的描述正确的是（）A.为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等B.公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等C.公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施D.公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素9【多选题】(0.5分)以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）A.体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差B.孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量C.乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量D.儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量10【多选题】(0.5分)以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）A.可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数B.可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数C.当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些D.某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险11【多选题】(0.5分)下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）A.大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型B.容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低C.最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅D.膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足12【多选题】(0.5分)下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）A.是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构B.该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食C.这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升D.该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点13【多选题】(0.5分)以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）A.平均每天主动身体活动6000步B.体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会C.每周应至少进行5d中等强度身体活动，累计150min以上D.各个年龄段人群都应该坚持天天运动14【多选题】(0.5分)下列说法中正确的是（）A.深色蔬菜应占蔬菜摄入量的1/2B.餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500gC.蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源D.推荐每天摄入200～350g的新鲜水果或果汁15【多选题】(0.5分)下列说法中正确的是（）A.儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒B.水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水C.提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料D.建议成年人每天7～8杯（1500～1700ml）16【多选题】(0.5分)下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）A.血清无机磷B.血清钙C.碱性磷酸酶D.血浆25-OH-D317【多选题】(0.5分)下列指标中，反映铁水平的指标有（）A.血清运铁蛋白饱和度B.红细胞游离原卟啉C.血液红细胞压积D.全血血红蛋白浓度18【多选题】(0.5分)下列内容属于营养调查评价范畴的是（）A.能量和营养素摄入量B.各餐能量分配比例C.能量和蛋白质的食物来源D.膳食模式19【多选题】(0.5分)卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）A.指导消费者平衡膳食B.促进食品贸易C.向公众宣传和普及营养知识D.满足消费者知情权20【多选题】(0.5分)维生素D缺乏可能的临床表现有（）A.”O”型腿、”X”型腿B.鸡胸C.颅骨软化、方颅D.串珠肋第六章测试1【单选题】(0.5分)葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（）A.65gB.55gC.100gD.90gE.75g2【单选题】(0.5分)下列哪类病人不适合流质膳食()A.营养不良的病人B.急性腹泻、恶心、呕吐的病人C.急性炎性胃肠疾病D.高热病人E.大手术后第一次进食的病人3【单选题】(1分)肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选()A.鱼虾B.鸡蛋C.牛奶D.瘦肉E.豆类4【单选题】(1分)下列关于肠外营养的说法的是()A.外周静脉营养的时间不应超过2周B.长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭C.胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养D.肠外营养有统一的配方E.肠外营养具有适宜的渗透压和pH值5【单选题】(1分)肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（）A.低蛋白膳食B.低盐膳食C.低脂膳食D.低嘌呤膳食E.低胆固醇膳食6【单选题】(1分)高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（）A.蛋类B.精米面C.蔬菜D.水产品E.奶类7【单选题】(1分)低嘌呤饮食主要应用于（）A.痛风B.胆结石C.肾功能衰竭D.风湿性关节炎E.肝功能衰竭8【单选题】(1分)下列哪种制剂是肠外营养制剂（）A.要素膳B.组件膳C.葡萄糖溶液D.匀浆膳E.非要素膳9【单选题】(1分)急性胰腺炎能进食时应先给予（）A.低脂半流食B.无脂高蛋白流质C.无脂高碳水化合物流质D.低脂少渣软食E.普食10【单选题】(1分)下列哪项为流质膳食的适用对象（）A.老年病人B.高热病人C.营养不良的病人D.孕妇E.消化功能不良的病人11【单选题】(1分)下列关于肠内营养的说法的是()A.肠内营养制剂又称为特殊医学用途配方食品B.肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者C.管饲营养是肠内营养的一种途径D.肠内营养相对于肠外营养危险性小E.管饲营养可以采用一次性推注的方式。
