女性餐饮创业者的故事吴春香扬州吴家粥铺创始人近几年餐饮业虽然经历了寒流，却一直没有停下变革的脚步，尤其是物流、供应链的高速发展以及互联网技术的应用，使得大量异业人群投身到餐饮创业中，其中不乏年轻女性。
与餐饮前辈们相比，她们从创业之始，就面临一个竞争更为激烈的市场，并不满足于开一个小店、赚点小钱，而是奔着创立独特的品牌来发力。
高学历、知识型女性在餐饮创业大军中格外亮眼。
餐饮业是最普通的行业，接触三教九流，全都得照应好，在敌占区开过茶楼的阿庆嫂说“来的都是客，全凭嘴一张”;售价不高，但客户的要求却并不低，经营者得从一茶一饭一蔬中抠各种利润;但这的确是一个能够成就女性梦想的行业。
家常小店女老板、连锁餐饮帝国掌门人是她，时尚餐饮先锋、美食达人也是她，母亲、妻子、女儿还是她，女性餐饮创业者的独特魅力，在于她几乎是全能复合型人才：企业要管理好，家族要经营好，自己的个人爱好也不能放弃;钱要赚，理想更要实现。
香港作家亦舒有本小说名为《这双手虽然小》，大意为女性的手虽然小，“但它属于我，不属于你”。
的确，这双手虽然小，但对于女性餐饮创业者来说，仍然可以打造出自己的一片天空。
侧写女性餐饮创业者“女性做餐饮创业，太难了。
”2021年年初，北京藏玉天传联合创始人陈可开始启动一项计划，在全国范围内“寻找妈妈的店”，经过一年时间的运作，他如此总结女性餐饮创业者的状态。
陈可藏玉天传联合创始人陈可认为，近几年女性创业越来越多，源于“女性自觉”。
在当下的环境中，很多人都在寻找体现自身价值的事情，无论是全职家庭主妇还是成功职业女性，“在自己喜欢的领域里从事喜欢的事情，都可以展现个人的才华、能力”。
其中，餐饮业成为女性创业的热点行业。
以往传统餐饮业的成功范例有很多，随随便便就可以列出一份强大的名单来，如小南国的王慧敏、味千拉面的潘慰、乡村基的李红、嘉和一品的刘京京……而今，随着互联网+与餐饮业的强强联手、供应链体系的高速发展、物流的便捷，开一间餐厅似乎比以前要来得简单、容易。
当然事实并非如此。
上海Sweet Gift精致手工烘焙店在陈可接触到的女性餐饮创业者中，2/3是“妈妈”，这与他主动筛选活动的目标人群有关。
在他看来，以餐饮为创业方向的女性，大致可以分为几类：一类是有一定的资金实力，以一定的兴趣、爱好为基础，她们基本上是餐饮业的菜鸟、小白;一类是本身在餐饮圈工作多年，有一定的经验，或者是管理经验，或者是了解行业;一类是其他领域的行业精英，在原来的岗位也比较成功，但可能会遇到升职空间不大、因生育而无法回到原岗位等职场难题，索性选择全职创业或以资金入股;一类是凭借技术开创个人品牌，或者全资，或者是以技术、技术+资金的形式入股。
不管是传统型，还是互联网时代的新型，女性餐饮创业者既有自己区别于男性的特点与魅力，也依然受市场规律所制约，毕竟，市场是不分性别的。
技术是一种力量从采访来看，女性创办自己的餐饮品牌，甜品店是个很好的切入点。
餐饮行业的各个岗位中，除服务员之外，白案或者说甜品师中，女性的比例是相对较高的，近几年转型创业的也呈增长趋势。
赵丽红左三与她的团队如本期特别策划中采访到的上海Sweet Gift精品手工烘焙店的创始人赵丽红，往期《中国烹饪》杂志介绍过的北京Tian品的田萍、私人做法的国宏，她们都是职业甜品师出身，她们的甜品店与个人招牌完美地融合在一起，人店不分，互相成就。
赵丽红的作品管理经验也是一门技术。
开业不到一年就死掉的新店太多了，熬过这道关卡的也往往会面临新的问题，比如很多店死于相反的另一种情况：冒进，把摊子铺得太大，个人的管理经验和团队的能力hold不住了。
“能够活下来的，要么是创业者的确有餐饮经验，要么店是小而精的，”陈可说。
他认为北京花厨就是一个正向的例子，单店就可以营利，创始人孔杰非常好地实现了家庭、孩子和个人社会角色这几方面的平衡。
职场没有性别北京花舍董事长郑金艳说：“在职场上没有性别没有男女，只有强弱。
”郑金艳北京花舍董事长女性从事餐饮业有没有什么优势?“没有。
”北京味道餐厅创始人郝颖的回答简洁明了。
“不管哪个部门、行业都能欺负你。
”从传菜员、经理到自己创业近二十年，打造过柠檬叶、味道等多个餐饮品牌，郝颖对餐饮业的了解可谓至深，而且她的职业生涯基本上见证了中国餐饮业发展的不同阶段。
郝颖北京味道餐厅创始人“有时面对上面压下来的一些任务，如果是男的餐饮老板，对方很好说话;到了我们女的这，就这不行那不行。
”郝颖的应对也很“楞”，直接就说做不了、完不成，因为什么什么。
“不会把关系搞坏吗?”“那也没办法，就当朋友一样慢慢处吧。
”细水长流，有些人虽然被郝颖当面撅过，但后来倒也真地处成了朋友。
还有让郝颖觉得“老板娘”有时受到的不公平待遇在于，“餐厅里真的是什么样人都有，客户有时要投诉，看到你是女老板，‘陪杯酒吧’，有的还张口就骂，要是男的老板，他们敢吗?”味道餐厅出品就在采访的前几天，有几位客人在餐厅用餐时吸烟，郝颖和服务员等人屡劝不听，对方甚至还动手摔坏了一些餐具。
她没有息事宁人，而是选择了报警。
郝颖曾经还想把相关视频发在网上，后来想想也算了。
郝颖说的这些，其实是很多女性餐饮创业者都会遇到的事。
这既需要个人的抗争，也需要整个社会环境能做出改变、顾客素质的提升。
家庭与事业，孰轻孰重对于大部分男性创业者来说，对家庭的照顾似乎并没有列在他的行程表里，可以将家里的事情一股脑地扔给妻子。
但对于女性创业者来说，就不一样了。
美国演员蒂娜·菲曾Tina Fey在《天后外传》Bossypants中写道：“对于一个女人来说，最粗鲁的问题是什么?是‘你今年多大了’，还是‘你体重多少’?都不是。
最烂的问题是：‘你是怎么兼顾所有事情的?’人们总是在问我这个问题，而且目光里还有谴责的意思。
‘其实你搞得一团糟，不是吗?’他们已经用眼神这样说了。
”解春北京宜园餐饮管理有限公司创始人尤其是在中国，“如何平衡事业和家庭”这个问题，几乎是所有事业成功的女性都会被问到的，哪怕是马云与董明珠同台，它也会被抛给董明珠而不是马云。
郑金艳表示，“对这种问题，我倒不反感，这是社会问题，没有办法改变”。
她认为，作为母亲，陪伴孩子的时间少的确心里会很愧疚，“但你得要有取舍，要权衡事业与家庭的关系。
既然我们在事业上要对员工负责，要让企业走得更快、更稳健，发展得更好，你就要不断地积极地投入。
我现在做多品牌，还要做快餐的模式，现有的模式也要做创新和升级，门店要升级到5.0版……我要投入大量的时间和精力，对家里的照顾自然要少一点。
这是任何一个女性企业家都要面临的问题。
但每个家庭是不一样的，面对的问题也不一样，你只有靠自己的智慧去平衡”。
她觉得自己目前平衡得还不错。
美国女权主义代表人物格洛丽亚·斯泰纳姆Gloria Steinem的话很适合送给所有的职业女性：“你不可能做到一切。
没有人能做两份全职工作，不仅把孩子照看得很好、一天三餐都下厨……女性运动要反对的就是‘女超人’。
”夏凤素和善食创始人曾经的夏凤就是个女超人，选择自己一肩承担所有的事情。
素和善食第一家店开在珠海，先生杜维在“前线”坚守，夏凤给员工做完培训后就回到北京，一方面继续在自己参与投资的店里执掌日常工作，另一方面照顾双方的父母和孩子。
双重压力之下，她觉得已经完全没有自己的生活了，不看电视电影、不听音乐，每天不停地接打电话，她只能选择电池更耐用的手机。
后来，她终于晕倒在店里了。
医生问她：“你要钱还是要命?”此前两次从死亡线上挣扎过来的夏凤自然选择“要命”。
婆婆找儿子谈话，“夏凤不容易，孩子也需要有父亲的陪伴”。
休息几个月之后，夏凤满血复活，开始了自己的又一次创业。
这时，先生也已经回到了北京，依然是一个人打江山、一个人守江山的“合作”模式，只是这次，夏凤规定他每个星期必须有一天要独自带孩子。
素和善食出品美国脸书Facebook的首席运营官谢丽尔·桑德伯格Sheryl Sandberg在她的畅销书《向前一步》Lean In中提到一项研究，布兰迪斯大学的罗莎琳德·查特·巴尼特Rosalind Chait Barnett教授回顾了关于“工作—生活平衡”的研究，她发现担当多个角色的女人焦虑更少，其心理上也更健康。
职业女性可以收获许多成果，包括更稳定的经济与婚姻状况、更健康的身体，她们对生活的满意度通常也会提高。
情怀·社交属性·亲子空间夏凤入行餐饮业较早，经历过上世纪90年代末、21世纪初各地争相开大店的阶段，她曾经认为“钱有多大，舞台就有大多”，因为“这个社会是崇尚钱的社会”，从事素食行业之后，在老板的苦口婆心之下，她说“我发现还是‘心有多大舞台就有多大’”。
赵小飞小树集、超潮炒饭创始人在女性餐饮创业的舞台上，情怀是一个关键词。
很多妈妈在创业时首选开餐厅或者经营食品、食材，都是想要给自己的家庭和孩子提供优质的食材、可以放心吃饭的地方。
陈可说这样的店食材是可以放心的，也许不一定好吃，但肯定不难吃，“因为女性会直接参与到菜品的研发中，加入自己独特的对于事物的理解，比如食材要健康，但不会强调烹饪手法，也不在乎传承，不看重传统餐饮圈讲究的师徒关系”。
他还总结道，在女性开的餐厅里，几乎都有自己独特的、特调的饮料，这与传统餐饮很不同。
“一般来说，酒水是辅助，但对于女性创业者来说，这是非常重要的，可能女性对于凉、温、甜、酸的感觉，在生理和心理上的需求更旺盛。
这其实也是一种优势，因为比较容易形成高利润的产品。
”“男性很少做有情怀的东西，女性创业则从一开始就有情怀在其中，小店有小情怀，大店有大情怀，或者是怀旧，或者是把成长的背景、从前的经历投射到自己的店里。
女性更善于将产品与情怀结合在一起，先不管商业上成不成功，但通常都会很有故事可讲。
”花舍咖啡“女性开餐厅，做得比较好的地方还在于，除了正常的就餐之外，店里的很多东西是可以让客人直接带走的——当然你得付钱。
比如花厨售卖盆栽的花和手捧的鲜花、番茄树的玩具、素和善食自制的各种酱料，这就像去坐客时，走之前女主人会送给你一些自制的食物、礼物。
”在陈可接触到的“妈妈的店”里，他认为现在的女性餐饮创业者从一开始就看重餐厅的社交属性，及餐厅与顾客、顾客与顾客之间的互相性。
如为之味集团旗下的一个品牌番茄树，在空间设计上，既有传统的就餐区，也有独立的活动区域，强调亲子互动，吸引了很多家庭消费者。
餐厅既会主动组织相关的主题活动，也会有顾客选择在这里举办家庭聚会、孩子的生日会等。
“活动区域与就餐关系不大，从投入产出比的角度来看并不划算，但它的作用是通过社交带来黏滞度，产生一定的翻台率。
”北京颐园The Spring House商业社交、家庭社交、个人的兴趣社交、独处的时光，这些都是现代女性在不同时间段里的不同需求。
