食堂员工分工及职责

食堂人员岗位职责及分工食堂作为学校或企事业单位的重要配套部门，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。

食堂人员的工作协同配合、分工明确，对于保障食堂运作的顺利进行至关重要。

本文将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工，以期加深对食堂运作的理解。

一、食堂主管食堂主管是食堂的核心管理者，负责整体食堂的运作和人员配备。

主要职责包括：1. 确定食堂的经营目标，制定食堂的发展规划。

2. 与食堂供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

3. 确保食堂的卫生安全标准符合相关法规和要求。

4. 指导食堂员工的工作，协调各岗位之间的合作，解决工作中的问题。

5. 监督食堂的财务和人员管理，确保预算的合理使用和员工的合法权益。

二、厨师厨师是食堂的核心操作者，负责食堂的烹饪工作。

主要职责包括：1. 根据食谱制作各类菜肴，确保菜品的质量和口感。

2. 根据客流情况和相关数据，合理安排每天的菜品种类和数量。

3. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运转。

4. 负责进货工作，确保食材的新鲜度和数量的准确性。

5. 配合食堂主管做好食物成本控制和厨房的卫生安全工作。

三、服务员服务员是食堂中的重要一环，负责食堂内的顾客服务工作。

主要职责包括：1. 接待顾客，引导他们就餐，提供礼貌和热情的服务。

2. 清理餐桌，保持食堂的整洁和卫生。

3. 监督并维护食堂环境的安全，如检查电器设备的使用情况、防止滑倒。

4. 帮助顾客解答与餐饮有关的问题，提供菜品推荐和服务建议。

5. 协助厨师和食堂主管做好食堂运营的各项工作。

四、保洁员保洁员是食堂卫生的主要负责人，负责食堂的清洁和卫生工作。

主要职责包括：1. 定期清扫和打扫食堂内外的地面、墙壁、餐桌等。

2. 清洗、消毒餐具、餐盘、杯子等，确保食品安全。

3. 维护食堂卫生间的清洁，及时添加洗涤剂和卫生纸。

4. 清除食堂内的垃圾，保持环境清爽。

5. 发现卫生问题及时报告并加以解决，确保食堂卫生状况达标。

食堂员工岗位职责〔共3篇〕第1篇：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1 负责人岗位职责① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤ 安排并催促食堂的平安管理及卫生工作，催促全体食堂员工办好安康证；⑥以身作那么，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改良；⑦完成公司领导交待的其它事情。

2 核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。

各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料回绝验收，不得入库。

④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反应给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。

每周进展一次自查，根据各项开支进展结算，以便及时平衡盈亏。

月底做好盘库工作〔财务人员、食堂负责人同时参加〕，并根据各项收支数据和实际库存进展核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

3 厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带着全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的消费工作，经常理解就餐职工意见，不断改良饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供给品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配〔变质食品应回绝切配和烹饪〕，努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房平安陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。

员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。

2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。

3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。

4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。

5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。

食堂员工分工及分工情况
王大富：食堂管理员
职责：1、负责安排食堂全盘工作；2、安排每周饭菜单并公示；3、采购食堂饭菜所需材料；4、负责伙食费计划工作。

顾志勇：食堂工人班长
职责：1、具体安排工人实际工作；2、负责所有炉台工作；3、负责饭菜质量；4、负责电器检查维修；5、负责灶房食品工人安全工作；
6、师生就餐打饭。

吴艳：食堂保管员
职责：1、负责食堂所有资料工作；2、负责菜案工作；3、负责库房工作；4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；5、师生就餐打饭。

刘梅：食堂工人
职责：1、负责面案工作；2、负责蒸汽柜、运行保养工作；3、负责清洗蔬菜；4、负责灶房死角卫生工作；5、师生就餐打饭。

王传琴：食堂工人
职责：1、负责留样工作；2、负责餐具灶房用具消毒工作；3、负责灶房三机工作；4、做好一冲、二洗、三消毒工作；5、负责清洗蔬菜；6、师生就餐打饭。

史敏：食堂工人
1、负责餐厅卫生；
2、负责灶房地面卫生；
3、负责灶房水池保洁工作；
4、垃圾运送；
5、师生就餐打饭。

王家坝小学。

食堂人员岗位职责及分工食堂是学生、教职工和访客们日常生活中必不可少的地方，为了保障食堂的正常运转，提供优质的饮食服务，食堂人员担负着重要的责任。

在食堂中，各个岗位的人员分工明确，各司其职，共同协作，才能保证食堂的正常运营。

下面将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工。

1、餐饮服务员餐饮服务员是食堂中最直接面对顾客的人员，他们需要具备良好的服务意识和服务技能。

餐饮服务员的主要职责包括：- 接待顾客，引导顾客就座；- 根据顾客的需求，提供菜单并耐心解答顾客的疑问；- 根据顾客点菜，迅速传达菜品信息给厨房，确保及时上菜；- 餐后清理，保持餐桌环境整洁。

2、厨师厨师是食堂中最核心的人员，他们直接参与菜品的烹饪，保证菜品的口感和质量。

厨师的主要职责包括：- 制定菜单，确定菜品的种类和口味；- 负责食材采购和储存，确保食材的新鲜和安全；- 控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感；- 负责菜品的摆盘和装饰，提升菜品的视觉效果。

3、清洁员清洁员是保证食堂卫生的重要人员，他们需要保持食堂的清洁整洁，为顾客提供一个干净卫生的就餐环境。

清洁员的主要职责包括：- 定时清洁餐桌、餐椅、地面等就餐区域；- 清洁餐具、餐具、厨房设备等，确保卫生无菌；- 定时更换垃圾袋，处理食堂垃圾；- 及时处理食堂其他区域的杂物，保持整体环境卫生。

4、收银员收银员是负责食堂结算与收银的人员，他们需要熟悉点餐系统和结算流程，保证结算过程的准确和高效。

收银员的主要职责包括：- 根据顾客点单信息，准确录入菜品并计算金额；- 完成收银结算，核对金额并为顾客提供发票；- 负责退款、找零等问题的处理，维护食堂收银秩序；- 统计收银数据，定期向主管汇报收支情况。

以上就是食堂人员岗位职责及分工的详细介绍。

每个岗位的人员都承担着重要的职责，只有各司其职，密切配合，才能保证食堂正常运营，为顾客提供优质的餐饮服务。

希望每位食堂人员都能兢兢业业，努力工作，为食堂的发展贡献自己的力量。

食堂管理人员分工及岗位职责一、引言随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食堂作为提供饮食服务的重要场所，其管理与运营也日渐复杂。

为了确保食堂能够高效有序地运营，需要明确食堂管理人员的分工及岗位职责。

本文将就此展开讨论。

二、食堂管理人员分工与职责1. 食堂总管理员食堂总管理员是整个食堂管理团队中的核心人物，负责协调、组织、指导和监督食堂的日常运营工作。

其主要职责包括：- 制定食堂的运营管理制度、规范和政策，并确保其得到执行。

- 负责食堂的预算编制、成本控制和经营管理分析。

- 管理食堂人员的人力资源，包括员工的招聘、培训、薪资福利等方面。

- 负责食品安全与卫生管理，确保食品的质量安全。

- 协调与其他部门的工作配合，确保食堂与其它业务的顺利进行。

2. 食堂供应管理人员食堂供应管理人员负责食堂的供应与采购工作，其主要职责包括：- 负责与供应商的业务洽谈、合同签订等事务，确保食材的质量和价格的合理性。

- 监督食材的存储和储备工作，确保食材的安全和完整性。

- 负责食材的配送和采购结算。

3. 食堂厨师食堂厨师是食堂管理团队中不可或缺的一员，负责具体的烹饪工作。

其主要职责包括：- 负责制定餐厅菜单以及食品的研发工作，确保菜品的新鲜、美味和合理搭配。

- 控制食材的使用量和成本，确保食材的合理利用。

- 负责食品加工、烹饪和摆盘工作，确保菜品的质量和卫生标准。

4. 食堂服务员食堂服务员是与顾客直接接触的人员，他们的服务质量直接影响到顾客的用餐体验。

其主要职责包括：- 接待食堂顾客，提供友好、高效的服务。

- 维护食堂的卫生和整洁。

- 帮助顾客解答疑问，提供菜单和特别菜品的推荐。

5. 食堂安全管理员食堂安全管理员负责食堂的安全管理工作，其主要职责包括：- 负责食堂的安全防火管理，确保食堂内部的安全设施完善。

- 监督食堂的用电、用气等设备的安全操作。

- 组织开展食堂安全培训和教育工作，提高员工的安全意识。

三、总结食堂管理人员的分工及岗位职责对于食堂的运营和管理起到至关重要的作用。

食堂工作分工岗位职责1. 食堂经理食堂经理是整个食堂工作的负责人，主要负责整体运营管理，协调各个部门的工作，并确保食堂顺利运营。

具体职责包括：- 制定食堂的运营计划和发展策略；- 管理和招聘食堂员工；- 监督并评估食堂员工的工作表现；- 建立和维护与供应商和外部合作伙伴的关系；- 确保食堂遵守卫生法规和食品安全标准；- 处理与食堂运营有关的问题和投诉。

2. 副经理副经理是食堂经理的得力助手，协助经理完成日常的工作任务，负责食堂的日常运营和管理。

具体职责包括：- 协调各个部门的工作，确保食堂的顺利运营；- 负责食堂的订餐计划和供应链管理；- 检查和维护食堂设备的正常运行；- 协助经理处理与食堂员工、供应商和顾客相关的问题；- 确保食堂的卫生和食品安全标准。

3. 前台接待员前台接待员是食堂的门面和客户服务的重要岗位，主要负责接待顾客，提供服务并解决问题。

具体职责包括：- 迎接顾客，引导他们到就餐区域；- 回答顾客提出的问题，并提供相关的信息和建议；- 接收顾客的订餐需求，并转交给相关部门处理；- 协助处理顾客投诉，并及时反馈给相关部门；- 维护前台区域的整洁和卫生。

4. 后厨厨师后厨厨师是食堂的核心工作岗位，主要负责食物的准备和烹饪。

具体职责包括：- 根据菜单准备所需食材，并确保食材的新鲜和品质；- 根据菜单和顾客的需求进行食物的烹饪；- 控制食物的味道、菜品的摆盘和装饰；- 确保食物的色、香、味和形美观诱人；- 清洁和保养厨房设备、工具和环境。

5. 点餐员点餐员负责为顾客提供点餐服务，确保点餐过程的顺利进行。

具体职责包括：- 接收顾客的点餐需求，记录订单信息；- 向顾客提供菜品的推荐和解释；- 根据菜单和顾客需求，及时准确地输入订单；- 协助解决顾客的问题和需求；- 清洁和保养点餐区域。

6. 食堂服务员食堂服务员负责为顾客提供用餐服务，保持用餐区域的清洁和整齐。

具体职责包括：- 引导顾客进入用餐区域，提供餐具和餐巾；- 接收顾客的点餐需求，并将食物送到顾客座位上；- 询问顾客对食物的满意度，并及时处理顾客的问题和需求；- 清扫和整理餐桌、椅子和用餐区域；- 清洁和保养餐具和餐巾。

食堂人员岗位职责及分工食堂作为一个为学校或企事业单位提供员工餐饮服务的重要场所，其人员岗位职责的明确与合理分工对食堂的运作和服务质量有着至关重要的影响。

本文将围绕食堂人员的岗位职责和合理分工，从以下几个方面进行论述。

一、食堂厨师食堂厨师作为食堂的核心人员，是整个食堂运作的关键。

他们的职责主要包括：1. 菜单制定与食材采购：负责根据食堂的规模和员工的需求制定合理且多样化的菜单，同时负责食材的采购工作，确保所选食材的新鲜度和质量。

2. 菜品烹饪与调配：根据菜单要求，熟练掌握各种烹饪技法，精确掌握食材的烹调时间和火候，确保菜品的口感和质量。

3. 食品卫生管理：负责食品卫生的监管和管理工作，严格按照相关卫生标准和规定进行操作，确保食品的安全与卫生。

4. 现场管理与协调：负责现场工作人员的管理和协调，保证食堂的工作效率和服务质量。

二、食堂服务员食堂服务员是与餐饮消费者直接接触的重要人员，在保证食堂秩序和提供良好服务方面发挥着重要作用。

他们的职责主要包括：1. 迎接与引导：负责迎接餐饮消费者，热情地引导他们就餐并协助他们找到合适的座位。

2. 点餐与结账：接受餐饮消费者的点餐需求，并及时准确地将点餐信息传递给厨师，同时负责结账工作。

3. 餐厅卫生与清洁：负责餐厅环境的卫生和清洁工作，包括餐桌、餐具、地面等的清洁消毒。

4. 就餐环境与服务管理：负责维护餐厅的就餐环境，确保餐厅的安全有序，提供高质量的服务体验。

三、食堂清洁工食堂清洁工在保持食堂整洁和清洁方面发挥着重要角色，他们的职责主要包括：1. 餐具清洗与消毒：负责对使用过的餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生干净。

2. 场所清洁与消毒：负责对食堂区域、桌椅、地面等进行清洁和消毒，保持食堂整洁和卫生。

3. 垃圾处理与分类：负责对食堂产生的垃圾进行处理和分类，确保垃圾的清理和处理工作得当。

4. 周边环境维护：负责维护食堂周边环境的清洁和整洁，确保食堂周边环境干净有序。

食堂岗位职责具体分工一、前台服务员前台服务员是食堂的门面和沟通纽带，负责接待顾客，引导就餐，协调各岗位工作，并向顾客提供满意的服务体验。

其具体职责分工如下：1. 顾客接待前台服务员需要热情友好地接待顾客，为他们提供准确的就餐位置信息，并引导他们合理有序地就餐。

在繁忙时段，要合理安排座位，确保每位顾客都能就座。

2. 餐点介绍前台服务员需了解每日菜品和餐点的制作方法、原料和口味特点，能够给顾客提供准确的菜品介绍和推荐，以满足顾客的需求。

3. 顾客投诉处理前台服务员是解决顾客投诉的第一接触人员，需要积极倾听顾客的反馈和意见，并及时妥善处理，解决问题，确保顾客的满意度。

4. 结账和收银前台服务员负责顾客结账和收银工作，收取顾客的付款，并为顾客提供准确的找零，确保结算的准确性和及时性。

5. 打卡和记录前台服务员要记录每位顾客的就餐时间和就餐人数，为食堂的数据统计和分析提供准确的依据。

同时，负责员工的打卡工作，确保工时的准确记录。

二、厨师厨师是食堂的核心工作人员，负责菜品的烹饪和制作。

食堂厨师的职责分工如下：1. 菜品制作厨师需要根据食谱和菜单准备所需的食材，进行切割、炒煮等烹饪工作。

制作出口味鲜美、营养均衡的菜品，保证每道菜的质量和口感。

2. 现场烹饪食堂可能需要现场烹饪一些菜品，厨师对于现场烹饪技巧和操作要熟练，能够迅速应对高峰期的订单增加。

3. 卫生保障厨师需要保持厨房的整洁和卫生，定期消毒厨具和工作台，对食材进行妥善保存，确保每道菜品的卫生安全。

4. 菜品创新和研发厨师还需根据顾客的需求和市场的变化，进行菜品创新和研发工作，推出新菜品，满足顾客的多样化需求。

5. 食材采购厨师需要与食材采购人员沟通，指导采购的食材种类和数量，确保食材的新鲜度和质量，以保证菜品的口感和营养。

三、洗碗工洗碗工是食堂的后勤人员，负责清洗和消毒餐具、餐具和餐厅的卫生保洁工作。

其具体职责分工如下：1. 洗涤餐具洗碗工需要将堂食顾客使用过的餐具进行清洗，使用专业的洗碗机或手工洗涤，确保餐具的卫生洁净。

食堂管理人员分工及岗位职责一、前厅服务人员前厅服务人员是食堂管理中不可或缺的一环，他们负责接待顾客、点餐、外卖配送等工作。

他们的主要岗位职责包括但不限于以下几点：1. 顾客接待：前厅服务人员应具备良好的沟通能力和亲和力，能够礼貌、热情地接待顾客，了解他们的需求并提供帮助。

2. 菜单介绍与推销：了解食堂菜品的特点、做法和口味，能够为顾客提供详细的菜单介绍，并灵活推销一些特色菜品。

3. 点餐服务：根据顾客的选择和要求，准确无误地记录点餐内容，并将其传达至厨房后厨。

4. 外卖配送：负责将顾客所点的外卖食品准时送达指定地点，确保食品的新鲜和完好。

5. 收银结账：熟练掌握收银系统和操作，准确计算顾客的消费金额，并提供准确的找零。

二、厨房后厨人员厨房后厨人员是保障食堂正常运营的重要一环，他们负责食品的制作、加工、调配等工作。

他们的主要岗位职责包括但不限于以下几点：1. 食品加工：根据菜单和订单要求，熟练掌握各类菜品的加工方法，包括蔬菜切割、肉类烹饪等，确保食品的新鲜和口感。

2. 食品制作：根据标准化的菜品制作流程，准确把握食材的用量和烹饪时间，确保制作出高质量的菜品。

3. 配菜调料：根据菜品需求，将各种蔬菜、肉类和调料按照比例进行混合，保证食品的口感和味道。

4. 卫生安全：严格按照食品安全操作规范进行操作，并保持厨房的清洁和整洁，做好食品的储存和保鲜工作。

5. 质量把关：对制作的菜品进行口感和外观的把关，确保每道菜品的品质和质量符合标准。

三、食材采购人员食材采购人员是食堂管理中不可或缺的环节，他们负责食材的供应与采购，确保食堂菜品的新鲜和质量。

他们的主要岗位职责包括但不限于以下几点：1. 供应商管理：与食品供应商建立合作关系，并严格审核供应商的资质和食品安全证明，确保食材的来源可靠。

2. 食材采购：根据菜品需求和食堂的销量预测，准确计算食材的采购量，并遵循成本控制原则，确保采购的食材能够满足口味和质量要求。

食堂管理人员分工及岗位职责随着社会的发展，食堂作为一个重要的用餐场所，在满足人们口腹之需的同时，也要保证食品安全、服务质量等方面的要求。

为了更好地管理食堂，合理安排管理人员的分工，并明确各个岗位的职责，成为一个必要的任务。

本文将就食堂管理人员的分工及岗位职责进行详细探讨。

一、管理人员分工食堂管理人员可以分为行政人员和操作人员两大类。

1. 行政人员：行政人员主要负责食堂的整体管理和协调工作，确保食堂的日常运营有序进行。

2. 操作人员：操作人员则负责食堂的具体操作和服务工作，包括食品准备、烹饪、餐饮服务等环节。

二、行政人员岗位职责1. 食堂经理：食堂经理是整个食堂管理的核心人物，主要负责食堂的决策、计划和组织工作，确保食堂能够高效运营。

2. 行政助理：行政助理是食堂经理的得力助手，负责协助食堂经理完成各项行政工作，包括文件处理、人员调度等。

3. 采购人员：采购人员负责统筹食堂的原材料采购工作，确保食材的质量和供应的及时性，同时控制成本。

4. 财务人员：财务人员负责食堂的财务管理工作，包括日常账务的处理、成本的核算和财务报表的编制等。

5. 宣传人员：宣传人员负责食堂的宣传推广工作，包括制作宣传资料、组织活动等，提高食堂的知名度和美誉度。

三、操作人员岗位职责1. 厨师：厨师是食堂的核心操作人员，负责食品的加工和烹饪工作，确保菜品的口感和质量。

2. 调酒师：如果食堂提供酒水服务，调酒师负责调制各种酒水，确保酒水的品质和口感。

3. 服务员：服务员是食堂的前台形象，负责接待顾客、提供餐饮服务，包括点菜、上菜、结账等。

4. 厨工：厨工负责协助厨师进行食品加工的前期准备工作，如食物的切割、清洗等。

5. 保洁员：保洁员负责食堂的清洁工作，包括餐桌、地面、餐具等的清洁与整理，保持食堂环境的卫生。

四、岗位职责衔接与协作食堂管理人员的各个岗位职责之间存在密切的衔接与协作关系。

行政人员主要负责组织和管理工作，而操作人员则负责具体的实施工作。

食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责篇1一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。

二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。

三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。

四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。

做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。

每年进行一次健康检查，费用由公司出。

2、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝食堂工作人员岗位职责篇21、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

食堂工作人员职责了加强食堂管理，让管理更加合理化、规范化，确保师生伙食安全，提高服务质量，更好地为教学一线服务，对员工管理。

作如下细则：一、人员分工：主厨组2名加工组8 洗刷工2名-(一）主厨组一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不得混和，用后洗净，定位存放，保持清洁。

二、装调料、辅料的容器须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

盛装熟食品的容器（盆、桶等）用前必须消毒。

三、品尝菜肴须有专用工具，品尝后剩余菜肴须废弃。

严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

四、加工制作的食品必须烧熟煮透，五、烹饪间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。

六，主厨可以从网上积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。

（二）加工组职责：服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行粗加工。

拣菜、切菜、洗菜。

具体要求：1、实行专人加工、专用用具与容器。

未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。

严禁将食品原辅料直接置于地面。

2肉类、蔬菜、品须分池清洗，分案切配。

装肉类、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

3坚持一择、二洗、三切的操作程序。

严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

5、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、所有用具、切配案、容器用后洗净，定位有序存放。

7、保持加工间整洁。

粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。

8、打扫操作间卫生。

菜蒌每星期一清洗。

每星期五大扫除一次。

（三)清洗消毒组主要负责餐具、餐桶菜桶等容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

打扫烹饪间，洗消间的清洁卫生。

食堂管理人员分工及岗位职责食堂是学校、企事业单位重要的场所之一，为了保证食堂工作的有序进行，提高工作效率，各个岗位的食堂管理人员需要明确自己的分工及岗位职责。

下面将从食堂工作的角度来详细介绍食堂管理人员的分工及岗位职责。

1. 食堂经理食堂经理是食堂管理团队的核心人物，他需要协调整个食堂的工作，负责整体的食堂管理工作。

食堂经理需要制定具体的食堂管理计划，确保食堂的运营和工作效率。

同时，他还需要对食堂的采购、质量和卫生等方面进行管理，确保食堂能够按照规定提供安全卫生的饮食服务。

2. 业务主管业务主管是负责具体食堂业务的工作人员，他需要根据食堂经理的要求，负责具体的生产和配餐工作。

业务主管需要对食材的采购、准备及食品加工工作进行管理。

另外，他还需要负责食堂的营业及结算工作，保证食堂的日常运营秩序。

3. 厨师厨师是食堂的核心人员，他们负责具体的餐饮生产工作。

厨师需要根据菜单要求，精心准备各类菜肴，确保食材新鲜、健康、口味好。

同时，厨师还需要保证食品加工符合卫生标准，确保食品安全。

厨师需要有较强的操作技能和丰富的菜肴制作经验。

4. 食堂服务员食堂服务员是负责为顾客提供服务的工作人员，他们需要热情接待顾客，引导顾客就餐，并根据客人的点菜需求及时为客人送上菜品。

同时，食堂服务员还需要负责食堂的卫生打扫和用餐区域的整理工作，确保用餐环境清洁整洁。

5. 卫生管理员卫生管理员是负责食堂卫生管理的工作人员，他需要定期对食堂内部和用餐区域进行卫生检查，确保食堂的清洁卫生。

卫生管理员需要对废弃物的处理、食材的储存和餐具的清洁进行管理，确保食堂的卫生达标。

总的来说，食堂的管理人员需要相互配合，各司其职，共同努力，为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

只有每个岗位的工作人员都尽职尽责，食堂才能顺利运营，为广大顾客提供优质的就餐体验。

希望以上介绍能帮助您更加了解食堂管理人员的分工及岗位职责，同时也欢迎广大读者提出宝贵意见和建议。

员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要部门，它的正常运作对于员工的生活质量和工作积极性有着重要影响。

一个高效的员工食堂需要有合理的岗位职责和工作流程，下面将为大家详细介绍员工食堂各岗位的职责和工作流程。

1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的主要负责人，他/她负责制定食堂的运营计划和预算，组织并协调各个部门的工作，确保食堂的正常运营。

- 负责招聘和培训员工，指导员工的工作。

- 确保食堂的食品卫生和安全，严格按照相关规定执行。

- 跟踪食堂的财务状况，控制成本。

- 与员工保持良好沟通，不断改进食堂的服务质量。

2. 采购员采购员负责食材、调料等物资的采购工作，保证食堂所需物资的供应。

- 制定采购计划，根据食堂的需求及时采购。

- 与供应商进行谈判，确保物资的品质和价格。

- 管理库存，避免过多或不足。

- 搭建和维护供应商的关系网络。

3. 厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食品的烹饪和食谱的设计。

- 根据食堂的需求和人数确定每日的菜品种类和数量。

- 负责菜品的准备和烹饪工作，保证食品的卫生安全。

- 关注食品的口感和营养平衡，推陈出新。

- 处理食物残渣和清洁厨房设备。

4. 配餐员配餐员负责根据员工的需求，按照规定的标准将食物进行分配和分装。

- 根据食堂的用餐人数和份额，将食品进行合理的分装。

- 通过合理管理餐点摆放位置，提高员工用餐速度。

- 配合厨师的工作，确保食品的及时配送。

- 负责清点餐点，监督食品的消耗情况，及时补充。

5. 结算员结算员负责员工食堂的收银和结算工作。

- 根据员工的用餐情况进行结算收银。

- 处理员工的食堂充值、退卡等业务。

- 统计食堂的销售情况，向食堂经理报告。

- 与财务部门合作，确保员工食堂的收益和开支的准确结算。

以上职责是员工食堂中常见岗位的职责，下面将介绍员工食堂的工作流程：1. 采购流程食堂经理根据食堂的用餐人数和菜品需求制定食材采购计划，采购员根据计划与供应商进行谈判并购买物资。

食堂员工工作分工及职责为了加强食堂管理，开源节流，增加效益，减少浪费，管理上更加合理化、规范化，确保师生伙食安全，提高服务质量，营造良好校园环境，更好地为教学一线服务，加强对员工管理。

作如下细则：一、人员分工：锅炉工1 名主厨组2名加工组2 洗刷工2名二、职责与分工：1.主厨组职责：①早餐煎油饼；②中晚餐炒菜；③捞面、早餐泡面、分面。

④制冷饮并负责售卖⑤打扫烹饪间卫生，冷饮间卫生。

每星期五大扫除一次。

⑥领取烹饪所需物资（抽油、盐酱醋之类）并作好签字。

⑦向主管领导反馈每餐售卖情况。

未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报，不得擅自作主。

⑧合理安排所需物资，确定所需物资的数量，调配蔬菜品种。

⑨每天确保菜肴丰富，花色式样经常翻新，积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。

2.加工组职责：①服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行初加工。

拣菜、切菜、洗菜。

②负责客餐③打扫操作间卫生。

菜蒌一星期一清洗。

每星期五大扫除一次。

④和粉、做包，洗和粉机。

早上卖包子、油饼，负责包子出笼和上台。

下早自习前要提早十分钟等待，售卖给老师。

⑥拉煤，出煤渣。

⑦中午晚上提前5分钟播放电视。

学生吃饭结束后，关闭电视。

⑧合理利用学农基地蔬菜，到菜园摘菜，将蔬菜洗切到位，并做好储存工作。

如：腌制酸菜。

⑨确保包子质量，口感好，松软可口，外观美。

控制好数量，每斤粉7至8个。

3.洗涮工职责：①打扫售饭间（地下，洗刷池，摆放热干面台）烹饪间，洗消间清洁卫生。

②餐具的洗刷。

（饭盒要归位，盛菜容器要清洗干净）。

③早餐煮稀饭或制豆浆，摆放豆奶杯，倒豆浆。

早上放热干面作料，卖热干面。

④为主厨组烧火。

⑤早餐售卖前准备工作，负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。

⑥将售饭间，烹饪间，洗消间器具摆放整齐，保管好，发现问题及时汇报，⑦制作热干面佐料。

⑧拉柴。

4.锅炉工：①定时点燃锅炉，经常检查锅炉，注意水位，应保证锅炉的正常工作，出现问题时及时汇报。

要定时培训，领证上岗。

食堂管理人员分工及岗位职责食堂是一个集餐饮服务、食品安全管理以及客户关系维护于一体的场所。

为了提高食堂工作效率和服务质量，合理的分工和明确的岗位职责尤为重要。

本文将介绍食堂管理人员的分工以及各岗位的职责。

一、食堂经理食堂经理是整个食堂运营的核心人员。

他负责食堂的整体管理，协调各个部门的工作，制定并执行相关管理规章制度，确保食堂的良好运转。

食堂经理的职责如下：1.负责编制菜谱，确保提供健康、营养的餐食；2.负责采购原材料，并监督供应商的质量；3.协调食堂人员安排，确保人员配备合理；4.管理餐饮成本，控制食堂的运营费用；5.与员工保持良好的沟通，解决员工在工作中的问题；6.确保食堂的食品安全和卫生达标。

二、厨师厨师是食堂的核心岗位，具有丰富的烹饪经验和技巧。

他们负责烹饪食堂的各种菜品，确保食品的口感和品质。

厨师的职责如下：1.根据菜谱准备食材，掌握食材的储存和使用方法；2.合理规划烹饪工序，做到高效和卫生；3.掌握各类菜肴的烹饪方法，做出美味可口的餐食；4.保证烹饪过程中的食品安全和卫生；5.与食堂经理搭配，根据需求制定合理的菜单。

三、服务员服务员是食堂的重要一环，他们直接面对顾客，提供餐食服务，并维护餐厅环境的整洁。

服务员的职责如下：1.负责接待顾客，了解他们的需求，提供热情友好的服务；2.协助顾客点选菜品，解答顾客关于菜品的问题；3.将食物送至顾客座位，并确保食客的用餐舒适；4.收银并开具发票，确保账目的准确性；5.清理和维护餐厅环境的整洁和卫生。

四、清洁员清洁员是保持食堂卫生的关键人员，他们负责食堂的清扫、垃圾的处理以及卫生消毒工作。

清洁员的职责如下：1.负责清理食堂的桌椅、地面以及厨房设备；2.及时清理垃圾，保持食堂环境的整洁；3.定期进行卫生消毒，杀灭细菌，确保食堂的食品安全；4.维护清洁工具和设备的良好状态。

五、食品安全员食品安全员是食堂食品安全管理的专业人员，他们负责监督和管理食品安全工作，确保食品的安全与质量。