一、咖啡厅领班日常检查程序
标准：
1．必查项目每日检查不得少于一次；
2．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次；
3．每日检查结果有文字记录。
程序：
（一）开餐前
1.检查客情通知单、预定情况及重要客人通知单等有关事项的落
实情况。
2.检查台面布置及餐厅设备。（台面布置、花卉、灯关、背景音乐、
空调等）
3.检查开餐用品是否品种齐全，数量充足。（棉织品、桌面调味、
餐具、用具等）
4.检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼）
5.检查餐厅的卫生状况。（地面、墙面、桌子、椅子等）
6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。
7.检查引座员掌握客情的程度。
（二）开餐中
1.检查服务员执行服务程度的情况。
2.检查服务员进行餐饮推销情况。
3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。
4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。
5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。
（三）开餐后
1.检查后台的卫生清洁情况。
2.检查工作柜的清洁整理情况。
3.检查餐具的回收存放情况。
4.检查垃圾桶的卫生情况。
5.检查电器设备电源的切断情况。
6.检查门窗的关闭上锁情况。
二、咖啡厅早餐摆台程序
1．放早餐垫纸：早餐垫纸放在餐位的正中位置；
2．放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距餐盘边分别为1厘米，距桌边1.5厘米；
3．放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧正中位置，距主餐叉1.5厘米；
4．放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处；
5．放咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺咖啡碟在主餐刀的垂直上方，距离为1厘米，咖啡杯反扣在碟上，杯把向右，咖啡勺在杯
上方，勺把向右；
6．放口布
1）口布放在垫纸的正中位置；
2）摆放餐具必须使用托盘。
三、咖啡厅午晚餐摆台程序
1．放午餐垫纸：午晚餐垫纸放在餐位的正中位置；
2．放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距主餐盘边分别为1厘米，距桌边1.5厘米；
3．放汤匙：汤匙在主餐刀右侧，与主餐刀相距1厘米；
4．放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧中位置，距主餐叉1.5厘米；
5．放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处；
6．放水杯：水杯在主餐刀的垂直上方，距离为2厘米；
7．放口布：口布放在垫纸的正中位置。
四、咖啡厅早餐服务
标准：
1．使用敬语；
2．服务快捷，动作熟练；
3．奉行女士优先原则。
程序：
1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等；
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线；
3．拉椅请客人入座；
4．为客人打开口布，动作要轻；
5．接受客人点菜；
6．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧；
7．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，
介绍菜肴或饮品；
8．及时撤脏盘、空盘、更换烟缸，及时添加咖啡或茶；
9．询问客人有无其他要求；
10．结帐；
11．送客，检查有无遗留物品；
12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面。
五、咖啡厅午晚餐服务程序
标准：
1．使用敬语；
2．服务快捷动作熟练；
3．奉行女士优先原则。
程序：
1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等；
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线；
3．拉椅请客人入座；
4．为客人打开口布，动作要轻；
5．先给客人呈上饮料单和菜单；
6．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴
特殊要求，重复点菜内容；
7．迅速将订单送至收款台盖章，然后送到厨房或酒吧；
8．根据订单的具体情况调整餐具；
9．按午餐上菜顺序提供上菜服务，上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店
徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品；
10．及时撤脏盘、空盘、更换烟缸，及时添加酒水饮料；
11．食品上齐后要告诉客人并进行第二次食品、酒水、饮料推销；
12．结帐，并征求客人意见；
13．送客，检查有无遗留物品；
14．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求布置台面；
六、咖啡厅餐前准备工作程序
1．检查餐厅地面及墙面
1）餐厅地面及墙面清洁无污；
2）餐厅地毯保持清洁.无异物.无破损，连接处平整；
2．整理餐厅内的桌椅
1）餐桌餐椅排列整齐；
2）桌椅平稳无晃动；
3）桌椅完好无损，干净无污。
3．按摆台程序布置台面
1）摆台规范、整齐；
2）餐具齐全、干净无破损。
4．检查餐具用具及开餐用品的品种和数量
1）餐具用具清洁净亮且摆放整齐于工作柜内；
2）服务用品齐全、整洁；
5．准备调味品及包饼，煮咖啡：
1）调味品及包饼数量充足，新鲜；
2）正确使用咖啡机；
3）咖啡、淡奶、糖新鲜，数量充足；
6．检查灯光、空调及背景音乐：
