食用菌抗衰老研究进展

Edible and medicinal mushrooms 2013，21（3）：158~161灵芝主要成分及其药理作用的研究进展综述叶鹏飞张美萍王康宇王昱王义*（吉林农业大学生命科学学院，吉林长春 130118)摘 要灵芝是中国传统的珍贵药材，人们对其药用价值及临床应用进行了大量实验研究，取得了很大进展。

综述了灵芝在中枢神经与心血管系统、呼吸系统、免疫调节及抗肿瘤、抗辐射、抗衰老及抗氧化等多方面的药理作用的临床应用研究，以及灵芝在饮料制备、盆景等方面的应用情况；展望灵芝在分子生物学及遗传转化方面的主要发展方向。

关键词灵芝；有效成分；药理作用；临床应用灵芝[Ganoderma lucidum（Curtis:Fr.）P.Karst]是担子菌纲、多孔菌科、灵芝属（Ganoderma），是真菌赤芝（G．lucidum Karst）和紫芝（G．japonicrn L. loyd）的总称。

最早的药物学专著《神农本草经》将其列为上品，并根据颜色分为“赤芝、紫芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝”六类。

而目前我们已知的灵芝约有100余种，最为常见的为赤芝，其次为紫芝。

灵芝含有多种生物活性成分，如多糖类、三萜类、多肽类、核苷类等。

近年来，对灵芝的药理学及临床应用等多个方面的大量研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放、化疗，保肝护肝，促进睡眠等均具有显著功效；灵芝在制作保健饮料、盆景等方面也大有价值。

1 主要有效成分1.1 灵芝多糖灵芝多糖目前已分离200多种，是灵芝最重要的有效成分之一。

其中大部分为β-型的葡聚糖，少数为α-型的葡聚糖。

灵芝多糖的提取方法主要有以下3种。

（1）水提醇沉法。

利用多糖溶于热水而不溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂的特性，传统提取灵芝多糖的方法多为水提醇沉法。

工艺流程：破碎为颗粒状的灵芝过40目筛→浸提→离心→滤渣→离心→离心液→真空浓缩→有机溶剂沉淀→烘烤→干品[1]。

（2）膜分离法。

Edible and medicinal mushrooms 2021，29（2）：131～132，143富硒羊肚菌研究进展王华丽1丁厚强2*谭新旺1（1. 山东药品食品职业学院，山东威海264210; 2. 山东第一医科大学第一附属医院（山东省千佛山医院），济南250014）摘要硒是人体必需的微量元素，羊肚菌富硒后生物活性增强。

深度开发富硒羊肚菌功能食品、药品等具有重要的理论和实践意义。

从富硒羊肚菌的培养、生物作用、产品开发三个方面综述目前开展富硒羊肚菌研究的进展情况，并由此提出富硒羊肚菌的应用研究方向。

关键词羊肚菌；富硒；研究进展；研究方向中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编码：2095-0934（2021）02-131-03羊肚菌又名美味羊肚菌、羊肚子等，是世界公认的美味食用菌。

据《本草纲目》记载，羊肚菌具有化痰理气、补脑提神、润胃健脾、补肾强身之功效[1]。

研究表明，羊肚菌富含酶、多糖、氨基酸、甾醇、有机酸等活性物质，其所含多糖具有抗肿瘤[2-4]、抗疲劳[5]、抗衰老[6]、抗氧化[7, 8]、降血脂[9]、调节免疫[10,11]、抗菌[12]等功效，在食品、药品和保健品领域具有极大的开发潜力和广阔的应用前景。

硒（Se）是人体必需的微量元素，参与机体抗氧化和能量代谢，具有多方面作用。

缺硒可诱发或加剧骨骼肌和心肌坏死、大骨节病等。

研究发现，羊肚菌菌丝体多糖和蛋白富硒，抗氧化作用会进一步增强[13, 14]，产品附加值提高。

因此，无论在药用还是保健领域，开展富硒羊肚菌种植及其产品开发研究都具有重要的现实意义，有助于羊肚菌产业的可持续发展。

1 富硒羊肚菌培养的研究目前国内尚无富硒羊肚菌种植的相关报道，仅有菌丝体富硒发酵培养的相关报道，江洁等报道羊肚菌富硒培养的适宜条件为亚硒酸钠质量浓度10 mg/L，温度25 ℃，装液量100 mL/250mL，初始pH 7.0[13]；赵航轲[15]研究发现梯棱羊肚菌液体培养在硒浓度20.0 mg/L、装液量125.0 mL/250.0mL、发酵时间8天、pH 7.0条件下，菌丝生物量达到11.304 g/L，硒含量为0.683 mg/g，富硒率为37.15%。

山西农业科学 2024，52（2）：128-144Journal of Shanxi Agricultural Sciences食用菌多糖结构与功能研究进展冯翠萍1，乔瑶瑶1，李佳欣1，梁国栋1，云少君1，2，曹谨玲1，2，程艳芬1，2，程菲儿1，常明昌1，孟俊龙1，刘靖宇2（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；2.黄土高原食用菌山西省重点实验室，山西太谷 030801）摘要：食用菌具有较高的营养价值和功能价值，多糖作为食用菌最主要的活性成分之一，不仅能够为机体供给能量，而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。

大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α, β-葡聚糖，以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖，其中，β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。

食用菌多糖具有多种生物活性。

为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础，综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理，并对其进行了展望。

关键词：食用菌；多糖；结构；生理功能中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1002‒2481（2024）02‒0128‒17Research Progress on Structure and Function of Polysaccharides from Edible FungiFENG Cuiping1，QIAO Yaoyao1，LI Jiaxin1，LIANG Guodong1，YUN Shaojun1，2，CAO Jinling1，2，CHENG Yanfen1，2，CHENG Feier1，CHANG Mingchang1，MENG Junlong1，LIU Jingyu2（1.College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.Shanxi Key Laboratory of Edible Fungi for Loess Plateau，Taigu 030801，China）Abstract：Edible fungi have high nutritional value and functional value. Polysaccharide, as one of the most important active components of edible fungi, can not only supply energy for the body, but also participate in biosynthesis reaction and various life activities of cells. Most edible fungi polysaccharides are α-glucan, β-glucan or mixture of α, β-glucan, and heteropolysaccharides composed of fructose, galactose, mannose and other monosaccharides, among which β-glucan is the most bioactive polysaccharide in edible fungi. A large number of studies have shown that edible fungi polysaccharides have a variety of biological activities. Therefore, this paper reviewed the structure of polysaccharides from edible fungi and their functions and mechanisms in antioxidant, anti-aging, immune regulation, anti-inflammatory, anti-tumor, hypoglycemic, hypolipidemic, anti-viral, anti-radiation, anti-mutation, anti-bacterial, anti-fatigue, anti-coagulation and other aspects, providing a theoretical basis for their application in functional foods.Key words：edible fungi; polysaccharides; structure; physiological function食用菌是可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，多属担子菌亚门，少数属子囊菌亚门，具有独特的香气和口感，是被公认的功能性食品。

339食用菌多糖的生物活性周一诺，李香俊*（延边大学，吉林　延吉　１３３０００）摘 要：食用菌是一种极具营养价值和功能价值的美食，也是一种颇受欢迎的营养食品。

在长期的发展发展过程中，经过学者的大量研究与证实，食用菌多糖的生物活性在当下也受到了广泛认同，从而引发了大量的关注和讨论，同时也成为学界一个重要的研究课题。

对此，本文由调节机体免疫力、抗菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂以及护肝、抗炎包括缓解疲劳等多个方面来全面分析食用菌多糖生物活性的特点与研究情况进展。

关键词：食用菌；生物活性；研究进展中图分类号：ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ作者简介：周一诺，女，生于１９９９年，汉族，山东高密人，本科，研究方向：预防医学。

通讯作者：李香俊。

食用菌的生理活性非常独特，这也是其广受关注的一个重要原因。

所谓食用菌多糖，即由食用菌子实体、菌丝体或者发酵液中分离出的一类活性多糖，作为一种高分子化合物，它的结构及其复杂，是由超过十个的多糖以糖苷键结合形成的，现有的研究表明，这种物质具有多种生物活性，且在生物体当中可以起到调节机体免疫力的作用，除此之外，它还有一定的降血糖、降血脂、抗菌消炎功效，还能够帮助机体缓解疲劳，有一定的抗衰老功效，作用非常广泛，是一种极具价值的高分子化合物[1]。

1 食用菌多糖的生理功效糖类在人们的生活中有非常广泛的应用，人类对于糖类的生理功能也有一定的认知，从而也发现糖脂对人体的重要作用。

比如食用菌多糖的功能就逐渐受到人们的关注和重视，这类多糖可以提高人体的免疫功能，帮助人体消除疲劳，有抗衰老的作用，所以这类多糖在我国保健行业也扮演着非常重要的角色，进行大量研究后足以证明，作为免疫促进剂，食用菌多糖能够很好地帮助人体调节免疫功能。

同时，因为多糖是一种非细胞、无毒物质，所以，这类物质的副作用也极小，而且即便是有一定的副作用，也能够很好地通过药物进行控制，所以，在医药领域，食用菌多糖的应用非常广泛，对于很多特殊疾病的治疗都能够起到很好的效果[2]。

食用菌调查报告1. 引言食用菌作为一种美食和药材，在全球范围内备受关注。

其具有丰富的营养成分、独特的口感和药用价值，成为人们饮食中不可或缺的一部分。

本文旨在对食用菌进行调查研究，探讨其种类、生长环境、营养价值以及用途。

2. 食用菌的种类目前，已知食用菌种类繁多，常见的有蘑菇、香菇、牛肝菌等。

这些食用菌种类在形态、颜色、味道上有所不同，但都具有高蛋白、低脂肪的特点，对人体健康有益。

2.1 蘑菇蘑菇是一种广泛分布的食用菌类别。

它们有不同的品种，包括白蘑菇、黑蘑菇、金针菇等。

蘑菇富含蛋白质、维生素B和矿物质，对增强免疫力、促进消化和预防心血管疾病都有一定作用。

2.2 香菇香菇是一种常见的食用菌，具有独特的气味和口感。

它富含多种氨基酸、维生素D和矿物质，对预防骨质疏松和促进血液循环有益。

香菇还具有抗肿瘤和抗衰老的潜力，被认为是一种健康食材。

2.3 牛肝菌牛肝菌是一种高档食用菌，通常野生生长于森林中的湿润地区。

牛肝菌的营养价值很高，富含蛋白质、矿物质和维生素。

它具有提高免疫力、抗氧化和抗炎作用，是一种珍贵的食材。

3. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境对其品质和产量有着重要影响。

一般来说，食用菌的生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。

3.1 温度不同种类的食用菌对温度要求有所不同。

例如，金针菇适合在15-25摄氏度下生长，而牛肝菌则喜欢较低的温度，大约在10摄氏度左右。

温度的适宜调节对食用菌的生长和品质起着关键作用。

3.2 湿度食用菌喜欢较高的湿度环境，因为湿润的环境有利于菌丝生长和菌盖形成。

通常情况下，75-85%的湿度对于大部分食用菌的生长是适宜的。

3.3 光照大部分食用菌不需要直接阳光照射，甚至对阳光敏感。

适宜的光照条件是间接光照或者较弱的人工灯光，以维持菌丝生长和果实发育。

4. 食用菌的营养价值食用菌不仅味道鲜美，还具有丰富的营养成分。

以下是一些常见食用菌的营养价值：种类蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)纤维素(g)维生素B12(μg)矿物质蘑菇 3.1 0.3 0.5 0.4 0.01香菇 2.1 0.2 1.8 1.2 0.02牛肝菌3.4 0.5 2.0 1.5 0.03由上表可见，食用菌富含蛋白质、低脂肪、低碳水化合物，非常适合作为健康饮食的一部分。

食用菌营养价值论文【摘要】:因食用菌营养价值高，产量丰富，其深加工产品开发前景广阔，本文综述了深加工产品的研究现状及一些发展策略。

【关键词】:食用菌营养深加工食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。

从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。

在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。

[1]因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。

本文综述了食用菌的营养价值，使人们了解它的加工必要性;综述了食用菌的加工现状，使人们认识到它市场生产的可行性。

1食用菌的营养价值1.1食用价值从营养角度而言，食用菌类食品是一类高营养价值的保健食品。

食用菌子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或干重的20%-40%，介于蔬菜和肉类之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。

此外，还有较多的核酸和多种维生素。

其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。

表1几种主要栽培食用菌的营养成分分析[2]品种水分粗蛋白(N×4.38)粗脂肪碳水化合物粗纤维灰分能量(焦耳)总碳无氮化合物双孢蘑菇78.3-90.523.9-34.81.7-8.051.3-62.544.0-53.58.0-10.47.7-12.013 73-1415香菇90.0-91.813.4-17.54.9-8.067.5-78.059.5-70.77.3-8.03.0-7.01620 -1632金针菇89.217.61.973.169.43.77.41582美味侧耳92.225.01.159.2---12.09.11093草菇89.125.92.4---45.39.38.81156木耳89.14.28.382.263.019.84.714701.2药用价值我国最早的医学专著《神农本草经》成书于东汉末年，其中记叙了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。

灵芝活性物质抗衰老的研究进展以及产品开发情况摘要：灵芝(Ganoderma lucidum)是我国医药宝库的精华之一。

它属于担子菌纲、多孔菌科、灵芝属,它包括赤芝,其中云头状赤芝其多糖有:BN3A、BN3B 和BN3C三种,鹿角状赤芝其多糖有: GLP、GLA、GLB、GLC ,薄芝,树舌,树芝,云芝等。

近年来, 灵芝的药理研究已进入细胞、分子乃至基因水平,本文仅探讨灵芝的多糖、提取液以及有机锗等对衰老增及抗强免疫和恢复免疫的机理等方面的作用。

关键词：药用菌灵芝多糖抗衰老应用价值前言：据统计,中国已知的灵芝科药用真菌超过100种,人工栽培最多的赤芝(又叫丹芝) 和松杉灵芝(铁杉树芝) ,还有紫芝(中华灵芝) 。

现代药理药化和临床研究表明,灵芝子实体中抗衰老药效成分是多糖和水提取液。

长期服用能改善血液循环,使血流畅通,红血球携氧功能增强,从而促进新陈代谢,延缓衰老,并与体内的污染物、重金属离子结合而排出体外。

灵芝以整体成分来调整人体的生理机能正常化,无任何副作用,是一种传统的真菌药物和居家必备的健康食品。

1 灵芝多糖抗衰老的功能1.1 灵芝多糖提高DNA多聚酶的活性高大庆、刘恭植（1998）等在其文章中报道过，动物随年龄的增长,明显有细胞免疫功能的下降,如3月龄和14月龄小鼠相比,其ConA 诱导淋巴细胞增强反应降低35.3 % ,但若用灵芝多糖可恢复这些功能,并能增强小鼠分泌IL - 2 的能力,对体液免疫也有同样的作用。

其机理可能灵芝多糖提高老年小鼠脾细胞DNA多聚酶活性,促进免疫细胞DNA合成和细胞繁殖有关。

以及上述灵芝多糖能增强和恢复免疫作用。

1.2 灵芝多糖抗氧自由基作用灵芝多糖可有效清除自由基，减少脂质过氧化物的形成。

氧自由基导致衰老是目前解释衰老机理颇受重视的一种理论，在徐承水（2000年）的实验中，GdLe延缓衰老、延长寿命的作用途径，很重要的一方面就在于它可有效的清除自由基，减少脂质过氧化物的形成，拮抗过氧化损伤。

随着社会的发展，人们的健康意识愈来愈强，对绿色健康饮食也高度重视，在此背景下，食用菌在人们的饮食结构中占据了越来越高的比重。

我国市场上的食用菌产品有鲜菌、由食用菌制作的食品以及保健品，这也使得我国食用菌有了更加广阔的发展前景。

基于此，本文将针对食用菌的营养价值及保健功能进行分析，希望通过本文的分析，能为业内人士提供参考，为整个食用菌市场的进一步发展做出贡献。

1 食用菌食品中包含的营养成分分析1.1 食用菌食品中的糖类化合物糖类是人体中最关键的能源物质，其在所有能源物质中占据较大的比重。

淀粉、单糖、双糖是膳食中较为普遍的糖类物质，单糖和双糖最易被人体吸收。

食用菌含有一定的糖分，但多为多糖，因此不易被人体吸收和消化。

食用菌中含量最多的为入壳多糖等，一般含量为43% ～87.5%，食用菌中的菌糖和糖醇分别占据含糖总量的3%，其中菌糖在菇类成熟时会发生水解，产物为葡萄糖。

另外食用菌中还含有戊糖胶，其在食用菌中含量为3% 左右[1] 。

1.2 食用菌食品中的脂类物质脂类作为所有营养物质中的一个重要类别，包含脂肪酸与磷脂。

食用菌自身脂质含量不高，隶属于低热量食物，在低卡轻食的环境下，人们对于食用菌产品的重视程度越来越高。

食用菌含有大量的非饱和脂肪酸，而亚油酸在非饱和脂肪酸中占据主导地位。

通过对食用菌市场现有主流食用菌的非饱和脂肪酸含量研究可以明确，其约占脂肪酸含量的80%，亚油酸约占脂肪酸含量的70%[1] 。

食用菌中含有大量的植物醇，植物醇是一种多支链脂肪醇，它可以降低人血浆胆固醇，而麦角醇可以从植物醇中提取，又是维生素D 的前体，当紫外线照射麦角醇之后会转变为维生素D，其在临床医学的角度上能够有效防范佝偻病。

1.3 食用菌食品中的碳水化合物食用菌中含有大量碳水化合物，计算表明，碳水化合物约占常见食用菌质量的60%[2] 。

食用菌中所包含的膳食纤维为可溶性膳食纤维，其中纤维素可以改善胃肠功能，促进肠道垃圾的排出。

亮菌多糖ＡＴＰＳ－１ｂ抗衰老作用研究马金宝，沈业寿(，赵根海，卫自（安徽大学生化微生物研究所，安徽合肥２３００３９）摘要：选用Ｄ－半乳糖致衰老模型小鼠，测定血清、肝和脑组织中ＳＯＤ、ＭＤＡ、ＧＳＨ－Ｐｘ、ＮＯ，称小鼠体重，测定胸腺及脾脏指数。

结果表明亮菌多糖ＡＴＰＳ－１ｂ能显著提高ＳＯＤ、ＧＳＨ－Ｐｘ活性并降低ＭＤＡ、ＮＯ含量，还能明显增加小鼠体重，抑制胸腺指数和脾脏指数下降，且呈剂量依赖关系。

亮菌多糖ＡＴＰＳ－１ｂ具有抗衰老作用，其机制可能与其增强免疫功能，清除氧自由基和活性氧，提高机体抗氧化酶活力有关。

关键词：亮菌；多糖；抗衰老中图分类号：Ｓ６４６．９文献标识码：Ａ文章编号：１００３－８３１０（２００８）０１－００３８－０３亮菌（Ａｒｍｉｌｌａｒｉｅｌｌａｔａｂｅｓｃｅｎｓ）属真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、小蜜环菌（假蜜环菌）属［１］。

它是我国最初发现并拥有自主知识产权的一种真菌。

１９６９年江苏省丹徒县群众发现用当地发光的柳树根水煎剂能治疗胆囊炎，亮菌成为２０世纪７０年代新发现的药用真菌，子实体可食用，是一种食、药兼用的名贵食用菌。

中医认为，该菌性寒、味甘、有强筋壮骨、明目、利肺、益肠胃等保健功效，在我国民间流传作为治疗急慢性肝炎及胆道疾患的中草药［２］。

目前，国内外对亮菌多糖的研究主要集中在治疗肝炎、防辐射、升白、抑瘤和调节免疫的药理作用上［３～６］，而对亮菌多糖的抗衰老作用还未见报道，本研究拟对亮菌多糖ＡＴＰＳ－１ｂ的抗衰老作用及其机制进行探讨，旨在寻求有效的抗衰老剂及自由基清除剂，为延缓人体衰老及防治与自由基有关的疾病提供理论依据。

１材料与方法１．１材料１．１．１样品与试剂亮菌多糖ＡＴＰＳ－１ｂ（多糖含量为８８．４５％）由安徽大学糖复合物与糖工程实验室提供。

Ｄ－半乳糖，由上海试剂二厂生产。

维生素Ｃ（ＶｉｔＣ），四川蜀中制药有限公司。

ＳＯＤ、ＭＤＡ、ＧＳＨ－Ｐｘ、ＮＯ试剂盒购自南京建成生物工程研究所。

食用菌活性成分研究现状( 2007.11.28)食用菌是可供人类食用的大型真菌，包括香菇、黑木耳、草菇、银耳、金针菇、茯苓、竹荪等，它含有蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物元素、核苷酸等多种营养成分，具有高蛋白、低糖、低脂肪等特点。

食用菌蛋白质中氨基酸种类比较齐全，含17〜18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，18种氨基酸的总量为10.71%〜24.81%, 8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%〜50%食用菌中的维生素类有V BI、V B2、烟酸、V V d、V E等。

此外，食用菌还含有少量麦角甾醇等，而麦角甾醇对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。

食用菌中糖类、脂类的含量较低，100g 食用菌中仅含碳水化合物 3.8g ，脂肪少于2.0g ，且脂肪酸为不饱和脂肪酸，能降低血脂，多食也不会引起发胖或诱发心血管疾病，是健美减肥者的首选食品。

我国是食用菌良好的繁衍和滋生地，蕴藏着极其丰富的食用菌物种资源，因此对食用菌的生物活性成分进行综合利用及开发具有极大的意义。

本文概述了食用菌中蛋白及多肽、多糖、三萜类等活性成分的研究进展，并对食用菌中活性成分的开发利用作出了展望。

1 蛋白及肽类食用菌的蛋白质含量一般占子实体湿重的 1.75％〜3.63％，最高为 5.9％，按干重计算，食用菌通常含有19％〜35％的蛋白质。

食用菌的氨基酸种类齐全，含有8 种必需氨基酸，且必需氨基酸的含量高达菌体氨基酸总量的25％〜45％。

研究者们还在一些食用菌中发现了活性蛋白和活性肽，前者具有免疫调节作用，而后者则有抗氧化功能。

Kino 等和Lin 等采用了相似的提取方法从灵芝菌丝体和金针菇、草菇子实体中提取粗蛋白，进一步采用离子交换层析和凝胶过滤等方法分离纯化出有生理活性的真菌免疫调节蛋白，氨基酸测序表明这4种真菌免疫调节蛋白由 1 10~1 14 个氨基酸组成。

叶波平等同利用凝胶层析法对灵芝子实体和破壁孢子粉的蛋白初提液进行了分离，通过体外免疫反应初步检测了各蛋白质成分的免疫调节活性，其中相对分子质量分别为67000，43000和45700的3 种灵芝蛋白具有较强的促进淋巴细胞增殖的活性。

富硒灵芝研究进展摘要：灵芝是好的硒转化生物载体，富硒灵芝的研究越来越广泛。

文章分别从富硒灵芝的优势、培养、药用功效和产品开发四个方面进行了探讨，以期对其研究、生产有所促进。

关键词：灵芝；富硒硒（Se）是人体不可缺少的重要的微量元素，具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老的作用，其抗氧化性比维生素E要高出500倍，它还是某些金属元素的天然解毒剂。

全世界有近50个国家和地区存在硒缺乏问题（我国有70%以上的地区），生产富硒农产品是解决该问题的有效途径。

目前，我国已有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶叶等30多种富硒农产品，而富硒灵芝的发展有着明显的优势和广阔前景。

1 富硒灵芝的优势灵芝（Ganoderma）是一种传统的补益型药食用菌，有抗衰老、抗肿瘤等多种功效。

其药效与硒功效叠加将使之具有极高的实用价值，也一种理想的补硒资源。

灵芝有耐硒能力强、转化水平高、品种间耐硒力差异性小的特点，与香菇、金针菇、猴头菌等相比，灵芝的耐硒力达10倍以上，硒生物转化率达20倍以上。

且富硒培养灵芝，会增强其药用活性。

赵雷等发现，硒可以明显提高灵芝中多糖、蛋白质以及氨基酸的含量，而不会改变其蛋白质的分布以及蛋白质中氨基酸的组成配比，且铜和钼等人体必需微量元素的含量有一定增加。

孙娟等也发现，硒转化同时可以提高菌丝体的灵芝多糖和灵芝酸含量，分别比对照提高42.3%、10.6%。

因此，富硒灵芝优势明显。

2 富硒灵芝的培养2.1 富硒灵芝选育研究富硒灵芝的生物学活性比普通灵芝优越，尤其在抗氧化、抗肿瘤以及提高免疫力等诸多方面。

而大规模生产富硒灵芝，菌种是关键。

目前，富硒灵芝的菌种选育主要集中在野生菌种选育、原生质体诱变及原生质体融合筛选上，以获得耐硒力和硒转化力强的优良菌种。

如：高兴喜等从烟台昆仑山分离到野生灵芝G1-01，该菌株具有较强的富硒能力，菌丝硒含量5.14 mg/g，富硒率4.05%，分别为普通菌株的2.4倍和1.5倍；王雁萍等在富硒培养基上成功筛选出富硒能力强、菌体生物量及多糖产量均较高的菌株。

食用菌类的色素成分分析及应用研究近年来，随着人们对健康和美食的追求，食用菌类的食用价值逐渐受到广泛关注。

除了其丰富的营养成分外，食用菌类中的色素成分也成为研究的热点。

本文将对食用菌类的色素成分进行分析，并探讨其在食品工业中的应用。

一、食用菌类的色素成分分析1. 类黄酮类色素食用菌类中常见的类黄酮类色素有花青素、黄酮醇和黄酮酸等。

这些色素不仅具有丰富的抗氧化活性，还具有抗肿瘤、抗菌、抗炎等多种生物活性作用。

研究发现，食用菌类中的紫青色素和橘黄色素主要是由类黄酮类色素组成的。

2. 多糖类色素食用菌类中的多糖类色素主要包括β-葡聚糖、α-葡聚糖和褐藻酸等。

这些色素不仅能增强人体免疫力，还具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老等多种保健作用。

研究发现，食用菌类的黑褐色素和红色素中多糖类色素的含量较高。

3. 色氨酸类色素食用菌类中的色氨酸类色素主要由色氨酸和其衍生物组成。

这些色素不仅能增加食品的色彩亮度，还具有抗氧化、抗菌、增强人体免疫力等多种功能。

例如，食用菌类中的棕色素、棕黑色素和红褐色素主要是由色氨酸类色素构成的。

二、利用食用菌类色素的应用研究1. 食品加工食用菌类色素在食品加工领域有着广泛的应用。

例如，将食用菌类色素应用于面包、蛋糕等烘焙食品中，不仅可以增加食品的色彩亮度，还能增添食品的口感和营养价值。

此外，食用菌类色素还可以用于调味料、果汁、饮料等食品的着色，提升食品的市场竞争力。

2. 医药领域食用菌类色素在医药领域中也有着广泛的应用。

例如，食用菌类色素中的类黄酮类化合物具有抗肿瘤活性，可以用于抗癌药物的研发。

此外，多糖类色素在医药领域中也有一定的应用前景，如用于免疫增强剂的研发和生产。

3. 生物染料由于食用菌类色素天然、安全、环境友好，因此广泛用于染料领域。

食用菌类色素可以用于织物染色、纸张染色以及化妆品染色等。

相比传统的化学染料，食用菌类色素具有无毒性、低过敏性的特点，对人体和环境造成的危害较小。

总结：食用菌类的色素成分分析及应用研究显示，食用菌类中的色素成分不仅具有丰富的保健功效，还可以应用于食品加工、医药领域和生物染料等行业中。

浙江育英职业技术学院之吉白夕凡创作Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E结业设计（论文）(2015届)题目食用菌的保健功能与开发利用分院/系信息技术与应用系专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制食用菌的保健功能与开发利用摘要：食用菌(Edible Fungus)作为植物性食品，营养价值全面不但具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点,还具有许多功能特点如抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、保肝解毒等。

随着食用菌营养价值与功能特点被揭示，食用菌的开发在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的利用价值和广阔的市场前景。

本文基于食用菌的营养价值和保健功能，并从饮料、酿酒、调味品、医药四个方面论述了食用菌的开发利用前景。

关键字：食用菌；营养价值；保健功能；开发利用；目录1前言11.1 食用菌的营养价值1 2食用菌的保健功能3 3食用菌的开发利用44结论5致谢7参考文献81前言食用菌是指可供人类食用的大型真菌。

我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国 [1]。

食用菌种类有967种，占世界总数的50%；药用菌有540种，占世界总数的70%。

食用菌具有肉质、胶质或纤维质的子实体,子实体一般都比较大,肉眼可见,徒手可得[2]。

随着食品研究的发展从营养型的传统食品向生理调节型的功能食品转变,植物性食品受到广泛的重视,食用菌以其丰富的营养价值和天然的保健功能赢得了越来越多人的青睐。

随着食用菌的功能成分逐渐被揭示,其功能食品的开发也得到重视与关注。

1.1食用菌的营养价值食用菌中蛋白质为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜、米面类, 接近于肉、蛋类食物。

据英国研究[3]，新鲜食用菌的蛋白质与水果相比，是苹果的十二倍。

灵芝的化学成分及药理作用研究综述药检室范苏玉[摘要]灵芝是中国传统的珍贵药材，含有多糖、三帖、核苷、甾醇、生物碱、微量元素等多种化学成分，具有抗肿瘤、抗病毒、保肝、抗衰老、调节免疫等生物活性。

本文综述了灵芝的化学成分、药理作用等研究进展，为进一步深入研究打下了基础。

[关键词] 灵芝；有效成分；药理作用；临床应用灵芝为多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum(Leyss.exFr.)Karsl.或紫芝Ganodermasinense Zhao,Xu et Zhang的干燥子实体。

灵芝，是祖国中医药宝库中的珍品，素有“仙草”之誉[1]。

《神农本草经》将它列为上药，认为“久食,轻身不老,延年神仙”。

李时珍《本草纲目》中也详尽记述道:赤芝,苦平无毒,主治胸中结、益心气、补中、增智慧、不忘；紫芝，甘温无毒，好颜色、治虚劳、治痔[2]。

现代医学证明:灵芝含有多种生理活性物质,能够调节和增强人体免疫力。

最新研究表明,灵芝还具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老和防治艾滋病等功效。

1 化学成分到目前为止,科学研究工作者已从灵芝中分离出近200种化合物,实验室及临床研究都已分别揭示了这些化合物就是灵芝这一中国古老珍贵中药防病治病的药理活性成分。

1.1灵芝多糖:灵芝多糖是灵芝中的有效成分之一,是灵芝中提高人体免疫功能、扶正固本的主要成分。

灵芝中的多糖主要有BN3B1、BN3B3、BN3B4、NB3B5、BN3Cl、BN3C3、GLA2、GLA4、GLA6、GLA8、GLB2、GLB3、GLB4、GLB6、GLB7、GLB9、GLB10、GLC2、TGLB1、TGLB8、TGLB10、GLSP1、GLSP2、GLSP3、TGLP-2、TGLP-3、TGLP-6、TGLP-7。

灵芝多糖一般由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖、L-岩藻糖、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖等单糖组成[3]。

1.2三萜类化合物:从灵芝中分离到的另一种具有药理活性的化学成分是三萜类化合物，是灵芝中的主要苦味成分，其脂溶性较高。

食用菌发酵液中功能性成分研究及应用许莹莹;廖烨;李德海;孙月;包怡红【摘要】Fermentation technology of edible mushroom has undergone extensiveapplication in food industry. More recently,profound studies have been conducted into the fermentation liquor. This fermentation liquor and it contains abundant functional ingredients for antineoplasticeffect,immunity enhancement and oxidation resistance,taking the form of protein,polysaccharose,terpenoid,and polyphenols,etc. Through a comprehensive review of previous studies on fermentation liguor and its major ingredients as protein, polysaccharide,triterpenoids,nucleic acid and polyphenols,this paper mainly focuses on the physical and chemical properties,the analysis of the separation and purification technologies in application, their functional effect and production auxiliary components to provide theoretical basis for research and development of health products in near future.%食用菌发酵技术得到工业化大规模的应用,人们对于食用菌发酵液的研究也进一步深入.食用菌发酵液及其中含有丰富的蛋白质、多糖、萜类化合物、多酚类、核酸等功能性成分,具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化等功效.对食用菌发酵液及其中功能性成分蛋白质、多糖、三萜类化合物、核酸及多酚的研究进行了概述,分析理化性质、提取分离纯化技术、功能性研究、增产辅助成分,为今后保健产品等的研发提供理论依据.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2018(036)001【总页数】6页(P57-62)【关键词】食用菌;发酵液;功能性成分【作者】许莹莹;廖烨;李德海;孙月;包怡红【作者单位】东北林业大学林学院,哈尔滨 150040;东北林业大学林学院,哈尔滨150040;东北林业大学林学院,哈尔滨 150040;东北林业大学林学院,哈尔滨150040;东北林业大学林学院,哈尔滨 150040【正文语种】中文【中图分类】TS201.30 引言食用菌是一类高蛋白、低脂肪、低热量、氨基酸种类齐全的健康食品，有“素中之荤”的美誉。

干牛肝菌的抗衰老保健作用研究近年来，随着人口老龄化问题日益严重，保持健康的老年人口成为社会关注的焦点。

在这个背景下，寻找具有抗衰老作用的天然草药或食物成为研究的热点之一。

干牛肝菌作为一种常见的食用菌，被认为具有抗氧化和抗衰老的潜力。

本文将重点探讨干牛肝菌在抗衰老保健方面的研究进展。

首先，干牛肝菌富含多种抗氧化物质，如多酚类化合物、维生素C和维生素E 等。

这些抗氧化物质能够中和自由基的产生，并保护细胞免受氧化损伤。

一项研究发现，干牛肝菌的提取物可以显著减少老年小鼠皮肤中的过氧化脂质含量，降低氧化应激水平，从而有效抑制皮肤老化。

此外，干牛肝菌还能够提高体内的抗氧化酶活性，进一步增强身体对抗氧化应激的能力。

其次，干牛肝菌具有抗炎作用，这在抗衰老过程中也起到了重要的作用。

研究表明，衰老过程中，慢性炎症状态的加剧与衰老加速相关。

而干牛肝菌中的活性成分可抑制炎症因子的产生和表达，从而减少炎症反应。

一项动物实验表明，给予干牛肝菌提取物的老龄小鼠，其肝脏和肺组织中的炎症水平显著降低。

这表明干牛肝菌可能通过抑制炎症反应，延缓老年相关疾病的发生和发展。

此外，干牛肝菌还被发现具有免疫调节作用。

研究发现，干牛肝菌中的多糖类化合物能够增强机体的免疫功能。

免疫衰老是老龄化过程中的一个重要特征，导致机体对感染的应对能力下降。

干牛肝菌的多糖类化合物可以刺激机体的免疫细胞活性，增强机体的抵抗力，提高老年人的免疫功能。

一项临床研究显示，长期摄入干牛肝菌多糖类化合物的老年人，在免疫指标上表现出显著改善，具有更好的抵抗力和健康状态。

此外，干牛肝菌还被发现具有抗肿瘤作用。

肿瘤是老年人常见的疾病之一，对老年人的生活质量造成了很大的影响。

研究发现，干牛肝菌中的活性成分可诱导肿瘤细胞凋亡，并抑制肿瘤的生长和扩散。

一项实验研究发现，干牛肝菌提取物可以显著抑制肿瘤细胞的增殖，并阻断细胞周期的进行。

此外，干牛肝菌还可以增强放射治疗对肿瘤细胞的杀伤作用，提高抗肿瘤疗效。

海鲜菇的抗氧化特性与抑制衰老研究随着现代生活方式的变化和人们对健康的关注度增加，研究人员对天然食物的营养成分和功能性特性进行了广泛的研究。

其中，海鲜菇作为一种常见的食用菌，在这方面引起了研究者的兴趣。

本文将探讨海鲜菇的抗氧化特性以及其对衰老的抑制作用。

首先，我们了解一下什么是抗氧化特性和衰老。

抗氧化是指物质对氧化过程的抑制作用，抗氧化物质可以捕捉自由基，从而减少自由基对细胞的氧化损害。

而衰老是生物体随着时间推移而产生的一系列生理和心理变化过程，包括细胞老化和器官功能下降等现象。

抗氧化特性与抑制衰老的研究有助于人们了解并延缓人体的老化过程。

海鲜菇是一种营养丰富的食用菌，它富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质。

研究表明，海鲜菇中富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E、多酚和黄酮类化合物等，这些物质能够清除体内的自由基，降低氧化应激，从而减少细胞的氧化损伤。

海鲜菇中的维生素C是一种重要的抗氧化物质，它能够捕捉自由基并稳定细胞膜，减少脂质过氧化反应。

一项研究发现，海鲜菇中的维生素C含量较高，并且在烹调过程中损失较少，因此食用海鲜菇可以提供足够的维生素C，帮助保护细胞免受氧化损伤。

海鲜菇中的维生素E也是一种重要的抗氧化物质，它可保护细胞膜免受氧化损伤。

研究发现，海鲜菇中的维生素E含量较高，与其他常见食物相比具有较高的抗氧化能力。

同时，海鲜菇中的多酚和黄酮类化合物也被证明具有抗氧化作用，能够中和自由基，减轻细胞氧化损伤。

除了抗氧化特性，海鲜菇还被研究者发现具有抑制衰老的潜力。

一项动物研究表明，海鲜菇提取物能够延缓老鼠的衰老过程，减轻老化所导致的学习记忆能力下降和肌肉力量减退。

此外，海鲜菇富含的β-葡聚糖被认为具有免疫调节和抗衰老的作用，能够促进机体的免疫功能，减少老化相关的疾病。

总的来说，海鲜菇作为一种常见的食用菌，具有显著的抗氧化特性和抑制衰老的潜力。

海鲜菇富含的维生素C、维生素E、多酚和黄酮类化合物等抗氧化物质能够中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤。

桑黄等十种食药用菌抗氧化和延缓衰老功效的比较研究汪雯翰;张劲松;杨焱;严梦秋;吴迪;吴娜;章慧【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2013(025)008【摘要】以桑黄、桦褐孔菌、灵芝、蛹虫草、姬松茸、鸡腿菇、猴头、灰树花、香菇和杏鲍菇等十种食药用菌作为研究对象,利用超氧阴离子和过氧化氢自由基清除模型、H2O2和NaN3分别诱导的PC12细胞氧化损伤和细胞衰老模型,比较了10种食药用菌醇提物抗氧化和抗衰老功效.研究结果表明,200 mg/mL桑黄、桦褐孔菌和灵芝子实体醇提物对超氧阴离子和过氧化氢的清除率分别为96.11％±0.30％、75.92％±0.77％、65.60％±6.66％和99.31％±0.03％、97.51％±0.05％、71.01％±0.79％；对PC12细胞氧化损伤和细胞衰老的修复作用分别达到0.868％±0.078％、0.270％±0.004％、0.261％±0.013％和1.419％±0.070％、0.693％±0.036％、0.701％±0.031％,均明显好于其它食药用菌.%In this study,the antioxidant and anti-aging activities of ten edible/medicinal fungi,namely Inonotus obliquus (Pers.:Fr.) Pilát,G anoderma lingzhi Sheng H.Wu,Y.Cao & Y.C.Dai,Phellinus baumii Pliát,Cordyceps militaris (Fr.) Link,Agaricus blazei Murrill,Coprinus comatus (O.F.Müll.) Pers.,Hericium erinaceus (Bull.:Fr.) Pers.,Grifolafrondosa (Dicks.:Fr.) Gray,Lentinula edodes (Berk.) Pegler and Pleurotus eryngii(DC.) Quél.,was compared by scavenging free radical experiments (including hydroxyl radical superoxide anions and hydrogen peroxide),oxidative damage cell model induced by H2O2,and aging cell model induced by NaN3.In scavenging free radicalmodel,the activirites of 200 mg/mL Inonotus obliquus,G anoderma lingzhi and Phellinus baumii (96.11％±0.30％,75.92％±0.77％,65.60％±6.66％and 99.31％±0.03％,97.51％±0.05％,71.01％±0.79％) were better than those of other fungi.In oxidative damage and aging cell model,the antioxidant damage and anti-aging activities of Inonotusobliquus,Ganoderma lingzhi and Phellinus baumi (0.868％±0.078％,0.270％±0.004％,0.261％±0.013％ and 1.419％±0.070％,0.693％± 0.036％,0.701％± 0.031％) were similar to those of the above two experiments.The Phellinus baumii,Ganoderma lingzhi and lnonotus obliquus exhibited excellent antioxidant and anti-aging activities.【总页数】6页(P1027-1032)【作者】汪雯翰;张劲松;杨焱;严梦秋;吴迪;吴娜;章慧【作者单位】国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403;国家食用菌工程技术研究中心农业部应用真菌资源与利用重点开发实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403【正文语种】中文【中图分类】S646【相关文献】1.多食抗氧化食物可延缓衰老 [J], 李延斌2.化妆品功效评价(Ⅳ)——延缓皮肤衰老功效宣称的科学支持 [J], 李诚桐;赵华3.应用原态提取法提取食药用菌活性物质的抗衰老功效研究 [J], 杨小兵;夏凤娜;张松;刘金庆4.鸭血糯黑桑椹抗氧化延缓衰老保健功效研究 [J], 施洪飞;项平;杨立坤;曹晖;陆广念;陈剑5.小柴胡汤抗氧化延缓皮肤衰老功效的体外实验研究 [J], 陈军;周密思;黄海;赵映前;张平;刘晶因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。