粮油食品安全存在的问题与对策

—1— 一、食品安全问题现状分析

1、原体(微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。

2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。)食品安全的一大毒瘤。

3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。

4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅 —2— 速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。

5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。

6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。

对加强粮油食品安全管理有关问题的思考　

邱于飞　

（赣州市粮油质量监督检验站，江西赣州３４１０００）　

【摘　要】粮油食品作为群众基本消费品和绝大部分食品基础或辅助材料，其食品质量安全问题不可小视。本文就粮油　

食品质量安全有关问题进行分析和探讨。　

【关键词】质量；安全；粮油　

继前几年“冠生园回收月饼”、“大头奶粉”、“孔雀石绿海　

鲜”、“苏丹红鸭蛋’食品质量安全事件之后，２００８年９月，因　

在奶粉中检出强危害性物质三聚氰氨，多家知名乳品企业涉　

及特重大食品质量安全事件，造成恶劣的社会影响和危害。　

粮油食品作为群众基本消费品和绝大部分食品基础或辅助　

材料，因与民众基本生活极高的关联度，其食品质量安全问　

题再次成为全社会关注的焦点。为此，笔者结合长期从事粮　

油食品质量监督检验工作的认识和感受，就粮油食品质量安　

全的有关问题进行分析和探讨。　

一、粮油食品质量安全的现状　

粮油食品安全监管体系不断完善，食品质量安全状况逐　

年趋好。自２００３年全国粮食产量探底以来，目前我国粮食总　

产连续四年增长，年总产量超万亿斤，粮食自给率达９５％，粮　

食供应安全得到保障。与此同时，国家不断加大食品质量安　

全监管的法制力度，在原有的《质量法》和《消费者权益保护　

法》的基础上，近年相继出台了《中华人民共和国食品安全　

法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加　

强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律规章，使得　

粮油食品质量安全监管有法可依。通过不断加大监管力度，　

促进了食品质量安全状况显著提高。国家工商总局公布的数　

据显示，２００７年全国粮油食品质量合格率为８７．５％，呈上升　

趋势。　

粮油食品产业蓬勃发展，影响和撬动经济增长的杠杆作　

用日益突出。粮食流通市场化以来，我国粮油食品产业飞速　

发展，粮食产业化龙头企业数量、规模不断扩大，涌现出“北　

大荒”、“金健米业”、“鲁花”等一批市场占有率高，产品集中　

度强的大型重点企业。一方面，粮油食品物流通畅，生产和供　

粮食企业存在的问题困难及措施建议

一、问题困难

1.市场竞争激烈

随着市场的不断扩大，粮食企业面临着越来越激烈的竞争。在这样的情况下，如果企业不能及时调整自己的产品结构和营销策略，就很容易被淘汰。

2.原材料供应不稳定

粮食企业的生产离不开原材料的供应，如果原材料供应不稳定，就会导致生产线停滞甚至停产。而且由于原材料价格波动较大，粮食企业很难控制成本。

3.管理水平有待提高

由于行业竞争激烈、技术更新快速等因素影响，许多粮食企业在管理上存在一些问题。比如说员工素质低、流程不规范等问题都需要得到改善。

4.技术创新缺乏

目前国内粮食企业在技术创新方面相对滞后，尤其是在高端技术领域方面缺乏实力。这就导致了国内粮食企业无法与国际先进水平相匹配。

二、措施建议

1.加强市场营销能力

粮食企业需要根据市场需求，不断调整自己的产品结构和营销策略。同时，要加强与经销商和消费者之间的沟通，了解市场动态，并及时作出反应。

2.加强原材料供应链管理

粮食企业需要建立稳定的原材料供应链，并与供应商建立良好的合作关系。同时，在采购原材料时要考虑到价格波动等因素，并制定相应的采购计划。

3.提高管理水平

粮食企业需要加强对员工的培训和管理，提高员工素质。同时，要规范流程、优化结构、完善制度等方面进行改进，以提高企业管理水平。

4.加强技术创新能力

粮食企业需要注重技术创新，积极引进国外先进技术，并在自身研发方面进行投入。同时，要加强与科研机构之间的合作，共同推进技术创新。

5.注重品牌建设

粮食企业需要注重品牌建设，在产品质量、服务质量等方面不断提升自己的形象。同时，在广告宣传方面也要注重创意和效果，提高品牌知名度和美誉度。

6.加强对食品安全的管理

粮食企业需要加强对食品安全的管理，制定严格的质量控制标准，并建立完善的产品追溯体系。同时，要积极与监管部门合作，共同维护消费者权益。

三、结语

随着经济的不断发展，粮食企业面临的问题和困难也日益增多。因此，粮食企业需要不断调整自己的发展策略，并加强管理、技术创新等方面的投入，以适应市场需求和行业发展趋势。

粮油检验实验室质量管理的问题及措施

一、引言

粮油检验实验室的主要任务是确保粮油产品的质量安全，为消费者提供健康、可靠的食品。然而，在实际工作中，粮油检验实验室可能会遇到各种质量管理问题，这些问题可能源于人员、设备、方法、环境等多个方面。本文将探讨粮油检验实验室质量管理中可能出现的问题，并提出相应的解决措施。

二、粮油检验实验室质量管理的问题

1. 人员因素：人员是粮油检验实验室的核心，但可能存在以下问题。首先，人员配备不足，导致实验室无法在规定时间内完成大量检测任务，这可能会影响实验室的效率和信誉。其次，人员技能水平不高，缺乏专业培训，对检验方法的理解和应用能力有限，这可能导致检验结果的误差和偏差。最后，人员流动性大，可能影响实验室的稳定性和工作效率，因为需要不断培训新员工并熟悉实验室的工作流程。

2. 设备因素：设备是粮油检验实验室的基础，但可能存在以下问题。首先，设备老化，无法满足现代检测方法的需求，这可能导致检验结果的不准确性和滞后性。其次，设备维护不当，导致设备故障频繁，这可能会影响实验室的工作效率和准确性。最后，设备数量不足，无法满足实验室的检测需求，这可能会导致实验室无法按时完成任务。

3. 方法因素：方法是粮油检验实验室的关键，但可能存在以下问题。首先，检验方法不统一，导致不同实验室之间的结果存在差异，这可能会影响实验室之间的合作和交流。其次，检验方法更新不及时，无法适应新的食品安全标准，这可能会导致实验室的检验结果不准确或无效。最后，检验方法操作复杂，可能导致误差和偏差，因为操作过程中可能存在人为因素或其他不确定性因素。

4. 环境因素：环境是粮油检验实验室的保障，但可能存在以下问题。首先，实验室布局不合理，导致样品流转速度慢、交叉污染等问题，这可能会影响实验室的工作效率和样品的质量。其次，实验室清洁卫生不达标，可能影响样品的保存和质量，因为不干净的实验室环境可能会导致样品污染或变质。最后，实验室安全管理不到位，存在安全隐患，这可能会对实验室工作人员和样品的安全造成威胁。