简易版酸辣鱼片的做法_124

酸酸辣辣的酸菜鱼的做法在平时我们应重视自己的日常饮食，吃得好才能拥有好身体，所拥有的东西才显得有意义，有些人可能会觉得自己做饭实在麻烦，其实有许多家常菜就可以让我们在很短的时间内品尝到美味食物，比如说酸酸辣辣的酸菜鱼的做法就很简单。

1、鱼洗干净，把鱼骨剃出，鱼骨切成小块。

2、开始片鱼，从鱼尾部开始，找到鱼肉的纹路，片成鱼片。

3、片好的鱼肉和鱼骨里放一勺盐搓洗。

4、反复洗，多洗几遍，洗成晶莹剔透的鱼片，这样洗了鱼肉比较有囗感，而且清爽。

5、处理好鱼片放入盐，胡椒粉，料酒，生粉，加半个鸡蛋清。

6、还有鸡精，白糖，白醋抓匀，腌制20分钟。

7、鱼骨也点盐和料酒腌制五分钟。

8、买回来的酸菜用水泡一下，反复洗干净。

9、洗干净酸菜切细，葱姜蒜切片，干辣椒，红椒，花椒准备好备用，小葱，香菜洗净。

10、锅内放油，放入鱼骨煎至两面黄色。

11、放入葱姜蒜干辣椒，煎好鱼骨捞出备用。

12、倒入酸菜翻炒。

13、加入十三香，少许盐。

14、生抽炒二分钟。

15、注入高汤或清水，多点。

16、煮二十分钟后放入豆腐，再煮十分钟。

17、把煮好的豆腐和鱼骨捞到大碗里，留下汤。

18、把鱼片放进汤里，大火煮盖上盖子煮开就可以了，这样煮的鱼片超级嫩滑。

19、把煮好的鱼片捞到碗里。

20、把干辣椒，葱，香菜，红椒，花椒摆在鱼片上。

21、锅内烧油要冒青烟哟，浇在干辣椒上面，浇上去吱啦一声才够哟。

22、油浇在辣椒上把辣椒要烧蕉一样。

23、好嫩滑的鱼肉。

24、汤好喝，鱼肉好嫩滑。

忙于工作本身没有错，但忽略饮食却不应该，酸酸辣辣的酸菜鱼的做法简单，只要有心，完全可以做到工作生活两不误。

酸辣鲫鱼的简单做法
酸辣几乎是每一个人的最爱，一般年轻的人都是比较喜欢是酸辣的，觉得吃酸辣的比较刺激，其实吃酸辣的食物也是有很多的好吃的，但是不适合经常的吃，一般的人吃酸的都会开胃口，吃辣的就会出汗，还可以治病，而且吃起来也是特爽的，教给大家一个酸辣鲫鱼的做法。

1.鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。

鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用，鲤鱼全身皆可入药。

研究发现，从鲫鱼组织中町分离出一种具有刺激生长作用的物质，有促进生长作用：鲫鱼还含有性激素样作用的物质，有促进性腺成熟的作用。

2.酸辣鲫鱼汤的做法鲫鱼收拾干净，抹少量高度白酒腌制一会去腥。

鲫鱼吸干水分，入煎锅煎至一面金黄时翻面，加姜片和葱白一起煎。

两面都煎黄后加入开水适量，盖上锅盖中火煮2分钟后转小火煮8分钟。

3、取一大碗，放香菜段、葱叶，加生抽、多一点现磨白胡
椒粉和香醋，连鱼带汤倒入碗中，搅匀即可。

贴士白鲫鱼选小条的味道更鲜美，辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用现磨的香味比较足。

香醋根据自己嗜酸的程度放。

以上就是酸辣鲫鱼的做法，在做的时候，我们可以根据我们自己的嗜好放一些辣椒，但是最好不要放的太多，吃太多的辣椒是会刺激胃的，尽量要少吃一些，但是在哺乳期的女性朋友最好是少吃一些酸辣鲫鱼，影响宝宝。

麻辣酸菜鱼的做法(1)份麻辣酸菜鱼的做法 1重庆酸菜鱼材料大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来__后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

老成都酸菜鱼材料草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒做法1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）11、一大勺猪油下锅烧到六成油__入泡菜大火煸炒。

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。

一、正宗酸菜鱼 原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 二、正宗酸菜鱼做法二 原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。

酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

经典酸菜鱼的17种做法，酸辣爽口鱼片滑嫩，这酸香值得一试哦一、私家酸菜鱼食材黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

做法1、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。

最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

4、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

片成鱼片。

5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。

7、酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

9、放入酸菜继续炒一分钟。

兑足量开水。

10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。

调入盐。

把汤中料都捞出来铺在碗底。

11、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

12、过滤鱼汤倒碗中。

13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

注意观察别熬过火了。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。

浇上去吱啦一声才够味。

二、泡椒酸菜鱼食材草鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、小红辣椒适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量。

做法1、鱼肉和鱼骨跟开处理，鱼肉切薄片，鱼片用淀粉、料酒、姜末腌制一会。

2、酸菜切小段，泡椒小红辣椒切丁，姜蒜切片。

3、锅里放油，烧热后爆香姜蒜，随后放鱼骨下去翻炒。

4、随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。

厨房美食菜谱：酸辣鱼片的做法
鱼是姐夫钓回滴超级大青鱼，太肉肉了，怕刺的人可就喜欢鸟～
食材
主料：
青鱼0
盐0适量
料酒0适量
生粉0适量
蛋清0适量
泡菜0适量
姜0适量
蒜0适量
青椒0适量
油0适量
花椒0适量
豆瓣0适量
蚝油0适量
鸡精0适量
步骤
1.青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好；
2.泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片；
3.先把鱼片下油锅滑熟捞出；
4.热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；
5.等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：老大给自己评价：花椒不麻了，豆瓣不鲜了，泡菜不酸了，辣椒不辣了，鱼肉倒是还蛮嫩～
大家可以理解平常他对我是怎样要求了滴吧？
我和姐姐的评价：很好吃！蛮好吃！好大一盆，也给我们消灭得几乎见了底……。

酸辣鱼的家常做法这样做酸辣鱼味道棒酸辣鱼是四川的经典名菜，制作好的酸辣鱼味道非常麻辣，吃上一口酸辣鱼让人胃口大开，很多人都喜欢吃酸辣鱼，那么大家知道酸辣鱼的做法吗?酸辣鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酸辣鱼的做法大全吧。

酸辣鱼味道又酸又辣，美味可口，我们如何在家自制美味的酸辣鱼呢?下面大家一起来看看吧。

做法一材料草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油。

做法1、葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会。

2、炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油，炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅。

小诀窍炸鱼条的时候，要把粘在鱼上的葱姜蒜末弄干净，不然炸出的鱼上会有炸糊的葱姜蒜末。

做法二材料鱼片，柠檬，小米椒，薄荷叶，盐，油，姜，料酒，鱼露，水淀粉。

做法1.到鱼档买一块鱼腩，请店家将鱼骨与鱼肉分离，回到家后，将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。

2.锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤。

3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开，煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火。

做法三材料草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许。

做法1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时。

2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄。

3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄。

4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿。

5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火。

6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

小诀窍放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。

结语：以上就是为大家介绍酸辣鱼的家常做法全部内容，大家在看完全文之后，是不是已经了解了如何制作出美味的酸辣鱼了呢?小编介绍的这些做法都非常的简单，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

厨房美食菜谱：私厨酸辣鱼的做法
老话说：“靠山吃山，靠水吃水”，于是，海鲜水产对我们而言就显得极其珍贵，好在上天还把美丽的滇池赐予我们，镶嵌一颗明珠在红土高原上，依托滇池发展的很多水产，也让我们有大啖湖鲜的机会。

对于这些自然珍贵的礼物，我们也结合自己的口味创造出了许多的私厨美味。

罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，对环境适应力极强，关键在于其肉厚刺少，特别适合喜欢吃鱼又怕刺的人。

制作方法up to you!
食材
主料：
罗非鱼500g
橄榄油适量
海鲜酱油适量
柠檬醋适量
自制油辣椒适量
黄酒适量
大葱适量
黄姜适量
步骤
1.按图所示，准备烹调食材，鱼背十字花刀，便于入味。

2.葱姜切丝备用。

3.将处理好的葱姜丝放入碗中，加入适量油辣椒、海鲜酱油、柠檬醋、黄酒和适量饮用水，制成私厨酸辣鱼的关键调味汁。

4.锅中加入适量橄榄油，油温6、7成时加入罗非鱼，煎至两面焦黄。

5.罗非鱼煎至两面焦黄之时，将调味汁沿锅边浇入锅内，没入鱼身三分之二高度即可，大火盖盖让鱼入味。

6.至调味料剩余少许，并足够蘸食鱼肉，即可关火出锅。

烹调时间在5-10分钟左右。

小贴士：1.调味料中不需加入太多酱油，以免收汁之后味道太咸。

2.根据个人爱好，烹调中还可加入豆腐、土豆、粉条等配料。

3.如若作为晚餐，可省略生姜，古话有“晚上生姜赛砒霜”的说法。

有大葱和黄酒，去腥功能足矣。

酸辣鱼的做法现在有很多都愿意吃鱼肉，每逢春夏季节，就会到市场抢着买鱼吃。

鱼肉非常的有营养，而且鱼肉有很多做法，每一种做法都有不同的味道。

今天为大家介绍的是酸辣鱼的做法，很多人都经常在饭店吃到酸辣鱼，其实我们自己也可以做出来。

酸辣鱼是一道四川的汉族名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。

酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。

做法一食材准备鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

制作步骤1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了做法二食材准备鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

制作步骤1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。

锅烧热用姜块擦一下(酸辣鱼这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。

青辣椒、泡红辣椒切碎;2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

功效1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

酸辣鱼
主料：鲈鱼一条酸菜一颗
配料：干辣椒小辣椒蒜姜花椒
装饰：香菜少许
做法：
1、鲈鱼的鱼头鱼骨、鱼片分开（可以让鱼摊老板帮你搞定，跟他说是做酸辣鱼就可以），鱼头鱼骨洗净加入料酒，盐腌制一会，鱼片洗净加入料酒盐蛋清腌制一会。

2、酸菜洗净泡水，勤换水，1小时后捞起切小段。

3、干辣椒剪段，小辣椒切小圈，蒜、姜切片，花椒粒，全部准备好放小盘子备用。

4、锅里放适量的油（猪油会更香），倒入配料2翻炒出香味，下鱼头鱼骨炒一会，加水（冷水热水都可以），熬至汤成白色。

5、加入酸菜煮一会，把鱼头鱼骨、酸菜捞起放器皿，加入鱼片煮到九分熟，捞起放上面。

6、鱼片上摆上干辣椒、香菜，锅里热点油，淋上，完毕。