10餐饮服务与管理说课-

《餐饮服务与管理》课程说课稿（长沙环境保护职业技术学院：张丽萍）我是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业教师张丽萍，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位专家、老师汇报，请各位批评指教。

一、课程整体设计（一）课程定位1、课程性质与作用《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技能课。

本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。

2、课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。

（1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。

（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。

（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。

3、与前后课程的联系专业先修课程如：《饭店管理概论》、《饭店服务礼仪》、《饭店服务心理学》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。

（二）课程设计1、设计理念本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群的深入调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作过程及典型工作任务的课程开发方法。

2、设计思路（1）以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务。

评委老师好，今天我说课的题目是中餐认知。

我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。

下面开始我的说课。

教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。

中餐认知是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目三，任务一的内容。

主要通过对中国菜系的分类、风格特点、烹饪方法的介绍。

使学生对中餐的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。

掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。

中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。

合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。

因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。

根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。

一，认识中国菜的构成及分类。

二，能根据地域特点，向客人介绍中国菜肴。

三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。

根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。

把认识中国菜的构成及分类作为教学重点。

教学难点则是如何区分中国菜系的分类及风格特点。

合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。

为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。

首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。

我首先会通过多媒体播放一段满汉全席的制作及宣传视频，牢牢吸引住学生的注意力。

在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。

同学们观看完视频以后，满汉全席除了属于宫廷菜之外，它还融入了中国菜肴的哪些组成部分的特点呢？还有此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。

引出今天要学习的内容，中餐认识。

接下来进入到新课讲授环节。

首先我会完整介绍中国菜肴的组成部分以及它们的特点，包括宫廷菜、地方菜、民族菜等。

说课稿各位老师,你们好!今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，课题是《西餐宴会服务规程》.我拟从课程设置、教材分析、教学策略三个方面进行解说。

上好一门课程首先要明确这门课程在整个课程体系中的位置，学生学完课程要达到什么样的目标.1。

课程设置1。

1课程定位《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课.本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。

本课程开设于第二学期，共64个学时加2周综合实训。

在整个课程体系中，《餐饮服务与管理》先修课程是酒店礼仪、形体训练、旅游心理学,后续课程是饭店管理、旅游市场营销、菜点酒水知识.在专业课程体系中处于核心地位,与前续、后续课程衔接得当，起到承上启下的作用.1。

2课程目标本课程一方面注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能;同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。

(1)知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责,熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能,如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。

(2)能力目标：具备自我约束力,较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。

（3)素质目标：通过本课程的教学，使学生树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”.使学生顺利通过职业资格考试，满足就业需要和市场对餐饮服务人员的知识、素质和能力要求2.教材分析2.1教材所处的地位和作用：本节课所使用的教材是出版社出版的由编写的《餐饮服务与管理》一书，是高等职业旅游管理类专业教材。

《西餐宴会服务规程》一节位于教材第章《》中的第节。

《餐厅服务与管理》说课稿各位老师：大家好，我是旅游系教师马若飞,我很荣幸能为各位老师介绍一下我的课程《餐厅服务与管理》，希望各位老师能多多给予指导。

今天我将从七个方面进行《餐厅服务与管理》课程的说课，分别是课程基本信息，课程性质、地位和作用,学生情况分析,课程目标，课程设计思路，教学资源以及教学效果.一、课程基本信息本门课程是针对中职学生设置的，授课的对象是10级以及11级旅游及中职酒店管理的学生，总共为72个学时，每周4个课时。

二、课程性质、地位和作用1.课程性质及地位本课程是酒店管理专业的基础课程，帮助学生掌握餐饮方面的基本技能，培养学生的服务意识，为今后学习整个酒店的运行打下坚实的基础，同时学好本课程有助于学生对其他酒店方面科目的学习。

2.课程作用通过本课程的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务人员应该要掌握的中餐零点以及宴会服务的程序与标准；理解并掌握餐厅管理理论，具备自我约束力,较强的岗位协调与人际沟通以及处理突发问题的能力,具有较强的创新意识.三、学生情况分析(1）学生基本情况本门课程针对的是中职学生,是在第二年开设本课程，加之在酒店实习，有一定的专业基础知识铺垫。

但学习的主动性和学习能力相对较弱(2）因材施教理论结合实际，精讲多练，注重实践实训.根据教学目标和教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合作业和实践实训巩固教学效果.四、课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力.1.知识目标：在教学过程中使学生了解和熟悉餐厅运营的基本程序与方法。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，并且全面掌握中餐零点以宴会服务的程序与标准。

2.能力目标：具备自我约束能力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力。

3。

素质目标:通过本课程的学习，要使学生树立正确的人生观、价值观，培养学生的责任感、敬业精神、团队协作观念以及自我管理和学习能力，使学生具备良好服务意识。

餐饮服务与管理说课稿说课稿各位评委专家，各位领导、老师：大家下午好！我是来自外语系的舒飞霞，下面我就《餐饮服务与管理》这门课程进行说课。

我的说课将从课程定位，课程设计等5个方面展开。

大家都知道，这几年，我们咸宁市因为荣获“国家旅游标准化试点城市”称号，和连续三年成功举办“国际温泉文化旅游节”，使得各种商务休闲酒店，星级酒店，甚至是国际型酒店纷纷涌现。

通过各种方式人才需求调研，我们得知，目前，咸宁市餐饮住宿业已达5300余户。

全市乃至全国，酒店业人才需求量非常大，特别是国际型酒店，急需大量服务技术熟练，英语口语又好的高素质人才。

为此，我们外语系旅游英语专业，联合香港雅博幽兰集团公司，新开设了国际酒店方向。

并与浙江省余姚宾馆签订了国际酒店订单班。

我们联手共同培养人才。

并将餐饮服务与管理的职业岗位定位为：国际酒店餐饮部服务员和基层管理人员。

少数英语拔尖，服务技能过硬的学生还将培养为中高层管理者。

所以，这门课程被定位为，旅游英语专业，国际酒店方向的核心必修课。

根据高职院校和本专业以及本课程的人才培养方案，它重在培养国际酒店英语口语较好的餐饮部服务员，领班，主管，及一线经理。

它的前导课程为酒店服务礼仪，酒店管理概论，饭店人力资源管理等，同修课程为前厅服务与管理，客房服务与管理等，后续课程为中西方美食文化，消费心理学等。

从前导课程来看，它是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。

从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。

从后续课程来看。

它又是专业知识与技能提升的基础与铺垫。

在进行课程目标设计时，我们与专业教育指导委员会共同探讨，确立课程目标包含的知识目标为：熟练掌握餐饮服务的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服务的常用英语口语必备词汇；熟悉餐厅菜单的设计和原材料的管理，能力目标为能熟练操作各项基本技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。

能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表；素质目标为：树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位，使学生能够成为国际旅游饭店餐饮业的形象代表。