橘皮黄色素的制备及其性质的研究
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橘皮中天然黄色素的提取条件优化
色素 提 取 影 响 的主 次 顺 序 为 ： 提 取 荆 浓 度 ＞ 提 取 温 度 ＞ 提 取 时 间 ＞ 料 液 比 。 最 佳 提 取 工 艺 参 数 为 乙醇 浓 度
８ Ｏ ， 提 取温度为 ７ Ｏ ℃， 提取时 间 ９ ０ ａｉ ｒ ｎ ． 料液 比 １ ： １ ４ 。
关键词 ： 橘皮 ； 黄 色素 ； 提取条件 ； 优 化
倍受 人 们 的推 崇 。多 方 面 开发 、 研 究 和 应 用 天 然 色素 ， 对 保证 人 类 的 健 康 和发 展 绿 色 食 品 工 业 都 是 十分 重 要 的『 ７ ］ 。本 试 验 在 前 人 研 究 的 基 础 上， 探讨 橘皮 黄 色素 提取 的最 佳工 艺条 件 ， 不仅 能
（ 河 南科技 大 学 林 学 院 ， 河南 洛 阳 ４ ７ １ ０ ０ ３ ）
摘要 ： 为探 索 提 取 橘 皮黄 色素 的 最佳 ３ － 艺 条件 ， 以橘 皮 为 试 材 ， 采 用 单 因素 和 【 （ ３ ） 正 交试 验 设 计 研 究 了 提
取剂浓度 、 料液比 、 提 取 时 间 和提 取 温 度 ４个 因素 对 橘 皮黄 色 素提 取 效 果 的 影 响 。结 果 表 明 ： 各 因素 对 橘 皮 黄
目前 ， 国 内外 开始 对橘 皮 中有 生 物 活 性 的 成 分 进行 开发 ， 主要是 皮 渣 中的黄酮 、 果 胶 和天然 色 素 等有 效 成 分 ， 它们是食品、 饮料、 医 药 和化 妆 品 等 的重要 原 料 。然 而许 多食 品仍 使用 人工 合 成
（ 江苏 省 金坛 市荣 华仪 器 制 造 有 限公 司 ） ； ７ ２ ２ ｓ分
的皮 渣 Ｉ ４ 。传 统加 工 业大 多是 将这 些皮 渣进 行 填
８ Ｏ ， 提 取温度为 ７ Ｏ ℃， 提取时 间 ９ ０ ａｉ ｒ ｎ ． 料液 比 １ ： １ ４ 。
关键词 ： 橘皮 ； 黄 色素 ； 提取条件 ； 优 化
倍受 人 们 的推 崇 。多 方 面 开发 、 研 究 和 应 用 天 然 色素 ， 对 保证 人 类 的 健 康 和发 展 绿 色 食 品 工 业 都 是 十分 重 要 的『 ７ ］ 。本 试 验 在 前 人 研 究 的 基 础 上， 探讨 橘皮 黄 色素 提取 的最 佳工 艺条 件 ， 不仅 能
（ 河 南科技 大 学 林 学 院 ， 河南 洛 阳 ４ ７ １ ０ ０ ３ ）
摘要 ： 为探 索 提 取 橘 皮黄 色素 的 最佳 ３ － 艺 条件 ， 以橘 皮 为 试 材 ， 采 用 单 因素 和 【 （ ３ ） 正 交试 验 设 计 研 究 了 提
取剂浓度 、 料液比 、 提 取 时 间 和提 取 温 度 ４个 因素 对 橘 皮黄 色 素提 取 效 果 的 影 响 。结 果 表 明 ： 各 因素 对 橘 皮 黄
目前 ， 国 内外 开始 对橘 皮 中有 生 物 活 性 的 成 分 进行 开发 ， 主要是 皮 渣 中的黄酮 、 果 胶 和天然 色 素 等有 效 成 分 ， 它们是食品、 饮料、 医 药 和化 妆 品 等 的重要 原 料 。然 而许 多食 品仍 使用 人工 合 成
（ 江苏 省 金坛 市荣 华仪 器 制 造 有 限公 司 ） ； ７ ２ ２ ｓ分
的皮 渣 Ｉ ４ 。传 统加 工 业大 多是 将这 些皮 渣进 行 填
硫酸铵预处理-乙醇提取法制备橘皮黄色素
用硫 酸铵 一乙醇 一水 体 系 ， 橘 皮 进 行 预处 理 ｌ 对 １ ，
然后 用 乙醇在超 声作 用 下 进行 常温 多 次 提 取 ， 取 提
液合并 后经 蒸发浓 缩 ， 到 了色价 为 ３ 得 ８的橘皮 黄色
素， 收率为 １ ８ 。 ．％ １ 材料 、 试剂 与仪器
吸光度 ， 计算色价。
橘 皮粉 碎一 硫 酸 铵 预处 理一 乙醇／ 声 连续 提 超
取一 过 滤净化一 回收产 品 、 溶剂
橘 皮
提取 果胶
按上 述 流 程 进 行 了 提 取 试 验 ， 均 收 率 为 平 １８ 。 由文 献 ’ 可 知 ， 皮 黄 色 素不 溶 于水 ， ．％ ” 橘 而
３ 结果 与讨论
橘皮 ： 湖南蜜橘皮 ； 硫酸铵 、 乙醇 ： 分析纯 ；６ Ｔ 型
紫外 一可 见 分 光 光 度 计 （ 京 普 析 通 用 公 司 ） 北 ； Ｒ ５ 型 旋 转 蒸 发 器 （ 海 亚 东 生 化 仪 器 厂 ） Ｅ一 ２ 上 ； Ｂ Ｇ ５— ６ 超 声 发 生 器 （ 海 必 能 信 公 司 ） Ｕ２ ０型 上 ； Ｄ Ｓ一１ 高 速 组 织 粉 碎 机 （ 海 标 本 模 型 厂 ） 离 型 上 ；
出溶剂 ， 膏 状 橙 红 色 色 素 。定 量 称 取 ０ ５ 得 ．０ｇ色 素 ， １０ｍ 容 量 瓶 中用 无 水 乙醇 定 容 ， 移 取 在 ０ ｌ 再 １０ ｌ ５ ｌ容 量瓶 ， 无 水 乙醇 定 容 ， １ａ ．０ｍ 于 ０Ⅱ ｌ 用 在 ｍ 比色皿 中测定其 吸 收 曲线 。根 据其 在 ４６ｎ ２ ｍ处 的
维普资讯
江苏农业科学
２０ ０７年第 ４期
・—２ ７ ・ － ０ － — — —
橘皮黄色素的提取及稳定性
橘皮黄色素的提取及稳定性
陈玉;郑水养;陈进发
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)009
【摘要】研究浸提法提取橘皮黄色素的最佳工艺条件.结果表明,浸提法的最佳提取工艺条件:95％乙醇为提取剂,料液比为1:8(g/mL),在60℃下提取6h.橘皮黄色素在酸性和弱碱性条件下较稳定,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂对其稳定性影响不明显,有较强的耐氧化还原能力.
【总页数】4页(P253-256)
【作者】陈玉;郑水养;陈进发
【作者单位】福建师范大学福清分校生物与化学工程系,福建福清350300;福建师范大学福清分校生物与化学工程系,福建福清350300;福建师范大学福清分校生物与化学工程系,福建福清350300
【正文语种】中文
【相关文献】
1.橘皮黄色素的超声波辅助提取工艺及稳定性研究 [J], 黄梅桂;张静
2.橘皮橘黄色素的提取及稳定性的研究 [J], 白殿罡;朱永强;刘晓媛
3.橘皮中黄色素提取工艺研究进展 [J], 李靓;朱涵彬;李长滨;潘春梅;岳晓禹;王梦蝶;邓真真
4.橘皮中黄色素提取工艺研究进展 [J], 李靓;朱涵彬;李长滨;潘春梅;岳晓禹;王梦蝶;邓真真
5.响应面法优化超声波提取橘皮黄色素的工艺研究 [J], 李靓;朱涵彬;李长滨;潘春梅;岳晓禹;邓真真
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初探桔皮黄色素提取的新方法
初探桔皮黄色素提取的新方法摘要：本文阐述了黄色桔皮天然色素提取方法的研究。
实验表明：以含水量35%、颗粒大小60 目、40 倍桔皮的乙醇为溶剂，在10min的微波萃取作用下所得桔皮色素收率最高。
关键词：桔皮黄色素；天然色素；萃取柑桔,为芸香科（Rutaceae）植物。
桔,为其三大品种之一。
其肉质鲜嫩,营养丰富,果实富含维生素、有机酸等营养成分，并有健脾理气、祛湿化痰的作用。
果皮味甘,含有挥发性精油,具有特殊的芳香,是大众喜欢的果品之一[1]。
桔皮中不仅含有丰富的有用物质，而且桔黄色素等天然色素含量也相当丰富,包括柠檬稀、β-胡萝卜素以及类胡萝卜素等。
柑桔皮除可被提取黄色素外,还含有大量的对人体有益的芳香油、麝香草酚等有机物[2]。
传统色素的提取(如高温浸提、水蒸汽蒸馏和索氏抽提等)一般都存在时间长、温度高、效率低、品质差和操作复杂等缺点。
而新方法微波法萃取桔皮黄色素效率高,速度快,简便易行。
笔者采用乙醇做萃取剂, 用微波萃取的方法对桔皮进行萃取，并与其他提取方法进行比较。
一、微波法萃取反应工艺1.微波法萃取反应步骤鲜柑桔皮→洗净→干燥→捣碎→混合→微波→冷却过滤→洗涤滤渣→浓缩→真空干燥→桔皮黄色素。
鲜桔皮洗净后，用约60℃的低温干燥至一定的含水量,粉碎60 目的细小颗粒；接着称取一定量的桔皮粉末于容器中,加入浸提剂,用微波炉处理一定时间,冷却过滤,洗涤滤渣，定容；用721 型分光光度计在一定波长下测定其吸光度A, 重复三次。
浸提液经浓缩、真空干燥后,得橙黄色桔皮色素。
2.色素含量采用薄层层析———比色分析法。
3.水分测定用真空干燥箱测定其水分。
4.色素提纯用95%乙醇对桔皮色素的提浸液2 次重结晶,可得较纯的桔皮色素;重复上述实验,精制色素的平均吸收率为63.8%。
将所提取的色素溶于95%的乙醇中(色素与乙醇的重量体积比为0.15g/mL)。
二、微波萃取桔皮黄色素的优越性1.微波浸提剂的筛选微波萃取溶剂须为极性溶剂,因为非极性溶剂不易吸收微波能,所以不能用100%的非极性溶剂作微波萃取溶剂。
桔皮黄色素是从桔皮中提取的一种天然植物色素
桔皮中天然黄色素的提取及稳定性摘要：我国拥有丰富的桔子资源。
许多桔子饮料和酒工业加工中存在着大量废弃的桔皮残渣，因此从废弃的桔皮中提取天然色素可以充分利用废弃资源。
而且成本低，效益高。
本实验的目的为研究提取桔皮中黄色素的最佳条件，各因素对桔皮色素的影响。
结果表明: 桔皮黄色素水溶性好,最佳提取剂为50%的乙醇（pH=6）其最大吸收波长为370nm,在80～100℃的温度下，料液比为1:6，加热80～100min时提取率最高。
蔗糖，Vc和苯甲酸钠对色素有褪色作用。
对光、热耐受性强。
当pH 为2～10 时, 色素稳定; 桔皮色素对于 Na+,K+ , Ca2+金属离子的作用不显著, 但对Fe2+，Zn2+ 较敏感; 色素有较好的耐还原能力, 耐氧化能力较差, 加入食品添加剂, 无变色反应，只适用于碱性食品中。
关键词:桔皮黄色素; 天然色素; 稳定性前言目前,市场上许多食品还使用人工合成的色素,合成色素虽然色泽鲜艳,性质稳定,但对人体健康有害也是不争的事实[1]。
随着科学技术的发展和人类对自身健康的重视,合成色素被天然色素所完全取代是大势所趋,因为天然色素不但使用安全可靠,且具有相当的营养和医疗保健作用而倍受人们的推崇。
多方面开发、研究和应用天然色素,对保证人类的健康和发展绿色食品工业都是十分重要的。
桔皮黄色素是从桔皮中提取的一种天然植物色素。
它可广泛应用于食品、药品及化妆品着色，在世界许多国家己被使用。
天然桔黄素与化学合成法生产的桔黄素相比，具有安全性高、着色逼真、易被人体吸收利用等优点，除此还具有营养与疗效功能，可作为提高食品、饮料营养成分与保健作用的添加剂。
经检测表明桔皮色素中含有丰富的Ca、P、Fe、Zn等矿物质，这些物质对人体骨骼的形成，生长发育起着非常重要的作用。
由于全球环境意识的提高以及人们对化学合成色素的警惕，合成色素的应用正逐步受到限制，我国目前也采取了一定的限制措施，规定婴儿代乳食品，不准添加合成色素。
橘皮黄色素的提取与检测
橘皮黄色素的提取与检测一、基本原理实验的目的和意义：我国柑橘栽培面积世界第一，产量仅次于美国、加拿大，位居世界第三。
柑橘果皮产量约占果实产量的25％一40％。
目前，我国柑橘皮除少量的用于提取香精油及中药(陈皮)外，大部分作为废物被丢弃，不但浪费了资源，而且污染了环境。
橘皮色素是一类性能较稳定、安全可靠的天然色素，可代替人工合成色素用于食品着色，同时还具有很多生物活性成分。
如橘皮色素中有一种存在于眼内的类胡萝卜素，能防治白内障及因年龄增加导致的眼部黄褐变性。
研究证明，橘皮色素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护剂。
橘皮色素是人体血液中主要的类胡萝卜素之一，可防止癌细胞的生长，尤其能够治疗皮肤癌，还能增强机体免疫能力。
另外，橘皮黄色素具有理气健脾嘲、去湿化痰之功效嗍，可治疗胸腔涨闷、食少吐泻等症状。
所以从橘皮中提取的油溶性黄色素不仅是单纯的着色剂，而且还是食品的强化营养剂、香味剂和保健食品的重要配料之一。
色素结构特征和性质：橘皮色素种类较多，主要含有类胡萝卜素(Carotenoids)，是一类由40个碳原子组成、含多个异戊二烯结构的多种脂溶性植物色素的总称。
橘皮色素可分为水溶性色素(如橘黄素A)和脂溶性类胡萝卜素色素(如橘黄素B)。
水溶性色素易溶于水，一般呈淡黄色，溶于极性有机溶剂，难溶于非极性有机溶剂。
在自然光下稳定，且热稳定性良好，在pH 为2—10范围内稳定性好。
在较强的碱性环境中(pH>11)溶解性好且颜色加深。
脂溶性类胡萝卜色素主要由柠檬烯与类胡萝卜素组成，还富含维生素E 和稀有元素硒，易溶于乙醇、乙醚、正已烷、油脂、四氯化碳、三氯甲烷等有机溶剂 。
与水溶性色素相比，其热稳定性与光稳定性较弱。
由于脂溶性类胡萝卜色素分子中含有羧基，在酸性下呈游离羧酸状态，故溶解性较差，在碱性条件生成盐，溶解度较大。
常见的橘皮黄色素提取方法有机溶剂提取法、碱提取法、微波提取法、超临界、流体萃取法以及超声波提取法等工艺。
橘皮黄色素的提取及其性能研究
Ｔｈ ｅ ｎ ＵＶ－ ｖ ｉ ｓ ｉ ｂ ｌ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｐ ｈ ｏ ｔ ｏ ｍｅ ｔ ｅ ｒ ｗａ ｓ ｕ ｓ ｅ ｄ ｔ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｘ ｉ ｍｕ ｍ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗａ ｖ ｅ ｌ ｅ ｎ ｇ ｔ ｈ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ． Ｔｈ ｅ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍａ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｗａ ｓ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｍ ｅ ｒ ｄ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｙ ｅ ｌ ｌ ｏ ｗ ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ａ ｎ ｇ ｅ ｒ ｉ ｎ ｅ ｐ ｅ ｅ ｌ ， ａ ｓ ｗｅ ｌ ｌ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｐ Ｈ， ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ， ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ， ｍｅ ｔ ａ ｌ ｌ ｉ ｃ ｉ ｏ ｎ ｓ ， ｏ ｘ ｉ ｄ ｉ ｚ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ， ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｉ ｎ ｇ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ｏ ｎ ｉ ｔ ｓ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ
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ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｈ ａ ｓ ｃ ｅ ｒ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｎ ｄ ｕ ｒ ａ ｎ ｃ ｅ ｔ ｏ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ，ｉ ｓ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｉ ｎ ｎ ｅ ｕ ｔ ｒ ａ ｌ ａ ｎ ｄ ｓ ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ ｌ ｙ ｂ ａ ｓ ｉ ｃ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ；
红橘果皮中色素提取工艺研究
中文科技期刊数据库 （ 引文版）社会科学 ２ ０ １ ５年 ２ 期
红橘果皮中色素提取工艺研究
谷 海 泽
河 北一 品 制 药有 限公 司，河 北 石 家庄 ０ ５ ０ ０ ０ ０
摘 要 ：橘 皮中 色素颜 色鲜艳 ，安 全无毒 可广泛应用在食 品添加 荆和 染料等领域 ，本试验 以收 率作 为总类胡萝 ｌ 、 素含 量 大小的 指标 ，对红橘皮 类胡萝 卜索浸提溶剂配 比、浸提 温度、时间对浸提率的影响等进 行研 究。结果表 明，溶刺 的比例 为无水 乙醇 ： 水： １ ： １ ，反应 时间 为 １ ｈ ，反 应温度为 ６ ０ ℃且 回流时浸提效果最好 ，此 时的牧 率是 ５ ３ ． ４ ４ ％ 。
引言 成 熟的橘 皮主要赋色物质是类 胡萝 卜 素，另外还有含量 较少 的黄酮 类色素及花色苷 。本试验研究 了有机溶剂浸提柑 橘 类胡萝 卜 素的提取工艺 ，筛选出柑橘类胡萝 卜 素提取效率 高 的浸提 工艺参数 。 １实验 部分
１ ． １实验材料
将 纯正、无 霉变 、无剧 毒农药的红桔皮洗净晾后放入干 燥箱 中于 ５ ５ ℃烘干 ， 粉碎备用 ，无 水乙醇。 １ ． ２ 测定方法 。 准 确称 取 １ 份５ ｇ 桔皮粉 ， 在料液无 水乙醇与水 比 １： ６ （ Ｗ： 表 ３和 图 ３ Ｖ ）， 温度 ４ ０ ℃， 提取 时间 １ ｈ， 提取 １次的条件 下， 进行浸提 。 根据 以上数 据得 出，在提取温为 ７ ８ ℃且回流的条件 下 ， 然 后过 滤得 到滤液， 放入圆底烧瓶 中，在 真空 条件 下减压浓 提取产率最 大。 由此 确定 ，最佳提取温度为 ７ ８ ℃且回流 。 缩 回收乙醇 ，得深橙色膏状油溶性粘稠色 浆或 固体，将 此固 ２ ． ２实验结果 体 取出并称量所得产物重量 ，并计算产率 。 由试验 结果可 以看出 ，试验 的最佳 条件 是在 溶剂 的 比例 ２ 结果讨论 为无水 乙醇 ：水＝ １ ： ｉ ，提取时 间为 １ ｈ ，提 取温度 为 ７ ８ ℃且 回流 。 ２ ． １单因素试验 ２ ． １ ． １溶剂 的配 比 ３结论 称 取桔皮粉 ５ ｇ， 固定料液 比 １： ６， 提取时 间 １ ｈ， 温度 通 过单 因素试验确定 了桔皮色素 的最佳提取条件 ，溶剂 为４ Ｏ ℃， 溶剂 的 比例 乙醇 ； 水＝ １ ０ ０ ： ０ 、 ７ ５ ： ２ ５ 、 ５ ０ ： ５ ０ 、 ２ ５ ： 的比例为无 水乙醇：水： １ ： ｌ ，提取 时间为 ｌ ｈ ，提取 温度 为 ７ ５ 、０ ：１ ０ ０ ，测定方法 同 “ ２ ． ２ ” ，结果如表 １ 和图 １ 。 ７ ８ ℃且 回流 ，最 佳产 率为 ５ ３ ． ４ ４ ９ ６ 。 根 据 以上数据得 出 ， 在溶剂的 比例无水 乙醇 ： 水＝ １ ： １ 时， 提 取产 率最大 。 即 由此确定溶剂 的比例 为无水乙醇： 水＝ １ ： １ 。 表 ｉ溶剂 的配 比
红橘果皮中色素提取工艺研究
谷 海 泽
河 北一 品 制 药有 限公 司，河 北 石 家庄 ０ ５ ０ ０ ０ ０
摘 要 ：橘 皮中 色素颜 色鲜艳 ，安 全无毒 可广泛应用在食 品添加 荆和 染料等领域 ，本试验 以收 率作 为总类胡萝 ｌ 、 素含 量 大小的 指标 ，对红橘皮 类胡萝 卜索浸提溶剂配 比、浸提 温度、时间对浸提率的影响等进 行研 究。结果表 明，溶刺 的比例 为无水 乙醇 ： 水： １ ： １ ，反应 时间 为 １ ｈ ，反 应温度为 ６ ０ ℃且 回流时浸提效果最好 ，此 时的牧 率是 ５ ３ ． ４ ４ ％ 。
引言 成 熟的橘 皮主要赋色物质是类 胡萝 卜 素，另外还有含量 较少 的黄酮 类色素及花色苷 。本试验研究 了有机溶剂浸提柑 橘 类胡萝 卜 素的提取工艺 ，筛选出柑橘类胡萝 卜 素提取效率 高 的浸提 工艺参数 。 １实验 部分
１ ． １实验材料
将 纯正、无 霉变 、无剧 毒农药的红桔皮洗净晾后放入干 燥箱 中于 ５ ５ ℃烘干 ， 粉碎备用 ，无 水乙醇。 １ ． ２ 测定方法 。 准 确称 取 １ 份５ ｇ 桔皮粉 ， 在料液无 水乙醇与水 比 １： ６ （ Ｗ： 表 ３和 图 ３ Ｖ ）， 温度 ４ ０ ℃， 提取 时间 １ ｈ， 提取 １次的条件 下， 进行浸提 。 根据 以上数 据得 出，在提取温为 ７ ８ ℃且回流的条件 下 ， 然 后过 滤得 到滤液， 放入圆底烧瓶 中，在 真空 条件 下减压浓 提取产率最 大。 由此 确定 ，最佳提取温度为 ７ ８ ℃且回流 。 缩 回收乙醇 ，得深橙色膏状油溶性粘稠色 浆或 固体，将 此固 ２ ． ２实验结果 体 取出并称量所得产物重量 ，并计算产率 。 由试验 结果可 以看出 ，试验 的最佳 条件 是在 溶剂 的 比例 ２ 结果讨论 为无水 乙醇 ：水＝ １ ： ｉ ，提取时 间为 １ ｈ ，提 取温度 为 ７ ８ ℃且 回流 。 ２ ． １单因素试验 ２ ． １ ． １溶剂 的配 比 ３结论 称 取桔皮粉 ５ ｇ， 固定料液 比 １： ６， 提取时 间 １ ｈ， 温度 通 过单 因素试验确定 了桔皮色素 的最佳提取条件 ，溶剂 为４ Ｏ ℃， 溶剂 的 比例 乙醇 ； 水＝ １ ０ ０ ： ０ 、 ７ ５ ： ２ ５ 、 ５ ０ ： ５ ０ 、 ２ ５ ： 的比例为无 水乙醇：水： １ ： ｌ ，提取 时间为 ｌ ｈ ，提取 温度 为 ７ ５ 、０ ：１ ０ ０ ，测定方法 同 “ ２ ． ２ ” ，结果如表 １ 和图 １ 。 ７ ８ ℃且 回流 ，最 佳产 率为 ５ ３ ． ４ ４ ９ ６ 。 根 据 以上数据得 出 ， 在溶剂的 比例无水 乙醇 ： 水＝ １ ： １ 时， 提 取产 率最大 。 即 由此确定溶剂 的比例 为无水乙醇： 水＝ １ ： １ 。 表 ｉ溶剂 的配 比
柑橘皮色素的提取及其稳定性研究
胜进行 了研 究。结果表 明： 油溶性 色素在 ４０ｎ 水溶性 色素在 ４ ５ｎ 处有最大的光吸 收值 ； ４ ｍ， ７ ｍ 该 色素的热稳 定性较好 ；Ｈ ５ ２色素颜 色基本 不变； ｐ ～１ 食品添加剂对 色素的影响不大。 关键词 ： 柑橘皮色素 ； 提取 ； 稳定性 中图分类号 ： ６ 文献标识码 ： 文章编 号 ： ０ －０ ０ （００ ２ 一（ ５～Ｏ Ｓ６６ Ａ １ １ ０ ９２ １ ）３ ） ３ ３ ０ （ ） 柑橘是一种被广泛种植 的水果之一 ， 球柑橘产 量 全 每年在 ８００万 ｔ ０ 左右 ， 国柑橘 的种植 面积也很 广 ， 我 产量仅次于美 国、 拿大。柑橘皮 的产量 占果 实产量 的 加 ３ 左右 ， 了少量用 来 提取 香精 油或 制作成 中药 （ ５ 除 陈
北 方 园 艺 ２Ｌ２）３ ５ Ｏ（ ：～５ Ｏ３５
・ 究简报 ・ 研
柑 橘 皮 色 素 的 提 取 及 其 稳 定 性 研 究
朱 德 艳
（ 楚 理工 学 院 生 物工 程学 院 ， 北 荆 门 ４ ８ ０ ） 荆 湖 ４ ０ ０
摘
要 ： 用无 水 乙醇 和 石 油 醚 作 为提 取 剂 ， 采 对柑 橘 皮 水 溶 性 和 油 溶 性 色素 的提 取 及 其 稳 定
和水 分 ， 得到 的红 黑色粉 末 即为水 溶性 柑橘 皮黄 色素 。 提取脂溶性色素 ： 分离 出来的石 油醚萃取液用 等体积 将
图1柑橘皮色素的吸光度与波长的关系图2温度对色素吸光度的影响图3ph值对色素吸光度的影响表1食品添加剂对色素吸光度的影响食品添加剂质量体积百分比吸光度a102ck0190nacl10191苯甲酸015194柠檬酸30196淀粉10178葡萄糖50180蔗糖5018224食品添加剂对色素的影响取50ml容量瓶7只加色素010g溶解后分别加入不同量的食品添加剂在波长475nm处测定吸光度由表1可看出食品添加剂对吸光度的影响不大
橘皮中色素提取
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5、萃取。用20ml石油醚中萃取，萃取中速搅拌，密 闭容器中进行，时间30min。静置后分层，上层石油 醚含大部分脂溶性色素，合并三次萃取分离出的上 层石油醚。
6、脂溶性产品获取
在减压蒸馏设备中将分离出的石油醚萃取液浓缩， 回收石油醚，蒸馏至近干，得深红色膏状物，转移 至真空干燥箱，干燥得深红色粉末即脂溶性色素。
橘皮中色素提取、用途
一、橘皮中色素用途
橘皮中色素主要成分是柠檬烯和类胡萝卜素， 还富含维生素E和微量元素硒。 1、用于防止癌细胞生长、延缓细胞衰老和 增强人体免疫力。 2、可用作饮料、蛋白制品、淀粉食品、调 味品的着色剂。 3、也是食品强化营养剂、香味剂和保健食 品的重要配料之一。
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二、提取工艺流程
橘皮色素
有机溶剂提取柑橘色素
提取步骤
1、原料选择与预处理 柑橘尽可能选择皮厚、色泽鲜艳的品种，无霉变。洗掉泥沙与 杂物，洗净后切碎并放入冰箱冷冻，然后粉碎风干。 2、浸提 用无水乙醇50℃浸提5h,原料与无水乙醇料液比1：4,PH为7， 为防止无水乙醇挥发，浸提应在密封环境下，浸提两次。 3、抽滤。浸提后用真空抽滤，洗涤两次，收集滤液。 4、浓缩。用旋转蒸发器用将浸提液中80％-90％的无水乙醇蒸 发回收，浓缩时，温度控制在60℃下，减压浓缩至原浸提液的 10％-20％，将溶液转移到分液漏斗中。
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5
三、应用
天然着色剂
保健食品
药物
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橘皮提取黄色素 开题报告
四、所需要的仪器设备、材料：
仪器：植物样品粉碎机，1712MP8.电子天平，超声波振荡器，PHS-3C精密酸度计，DU-7500紫外分光光度计，水浴锅，磁力振荡器，旋转蒸发仪.
试剂：水、乙醇、甲醇、甲苯、乙酸乙酯、乙醚、正丁醇、氯仿、异戊醇、乙酸、丙酮、硫酸、氢氧化钠、碳酸氢钠(均为分析纯).
五、课题分阶段进度计划：
二、近几年来国内外研制状况：
近些年从桔皮中提取黄色素主要就是用有机溶剂从桔皮中浸泡提取.主要方法有:
1、用乙醇从鲜桔皮中提取.但该方法提取的产品色价低,纯度不高；
2、用丙酮在切碎的桔皮中提取.该方法得到的产品较理想,但工艺复杂,对试验细微要求很高；
3、用乙醇和氯仿的恒沸物提取.该方法得到的产品纯度好,各溶剂可回收利用,但能耗较大,且提取液有毒；
结合实际，使自己进行一次工程师基本技能的综合训练，培养分析和解决本专业工程技术实际问题的能力。包括技术经济的理解；查阅和综合分析文献资料，掌握使用工程技术规范和手册、图表等技术资料的能力；阅读专业外语资料的能力；计算和设计的能力；实验和测试以及数据处理的能力；计算机应用的能力；论文的撰写等方面的能力。
签字：
2010年月日
另外,还有微波萃取和超临界二氧化碳萃取的方式。
三、设计方案的可行性分析和预期目标：
可性行分析：
1、选择合适的溶剂，适当的工艺可以从桔皮中提取出黄色素；
2、提取剂的物料配比、pH、浸提温度时间、次数等都会对桔皮中黄色素的提取产生影响
预期目标：
按照本次设计所得到的黄色素产率高,稳定性好,色价较好，既可以用于糕点肉食的加工,又可以应用于药品化妆品着色.所用乙醇可以回收利用，符合绿色化学的观念，生产过程中能耗较低,生产时间较以前试验有所减少,降低了能耗.为今后大量提取、开发桔皮色பைடு நூலகம்奠定基础。
仪器：植物样品粉碎机，1712MP8.电子天平，超声波振荡器，PHS-3C精密酸度计，DU-7500紫外分光光度计，水浴锅，磁力振荡器，旋转蒸发仪.
试剂：水、乙醇、甲醇、甲苯、乙酸乙酯、乙醚、正丁醇、氯仿、异戊醇、乙酸、丙酮、硫酸、氢氧化钠、碳酸氢钠(均为分析纯).
五、课题分阶段进度计划：
二、近几年来国内外研制状况：
近些年从桔皮中提取黄色素主要就是用有机溶剂从桔皮中浸泡提取.主要方法有:
1、用乙醇从鲜桔皮中提取.但该方法提取的产品色价低,纯度不高；
2、用丙酮在切碎的桔皮中提取.该方法得到的产品较理想,但工艺复杂,对试验细微要求很高；
3、用乙醇和氯仿的恒沸物提取.该方法得到的产品纯度好,各溶剂可回收利用,但能耗较大,且提取液有毒；
结合实际，使自己进行一次工程师基本技能的综合训练，培养分析和解决本专业工程技术实际问题的能力。包括技术经济的理解；查阅和综合分析文献资料，掌握使用工程技术规范和手册、图表等技术资料的能力；阅读专业外语资料的能力；计算和设计的能力；实验和测试以及数据处理的能力；计算机应用的能力；论文的撰写等方面的能力。
签字：
2010年月日
另外,还有微波萃取和超临界二氧化碳萃取的方式。
三、设计方案的可行性分析和预期目标：
可性行分析：
1、选择合适的溶剂，适当的工艺可以从桔皮中提取出黄色素；
2、提取剂的物料配比、pH、浸提温度时间、次数等都会对桔皮中黄色素的提取产生影响
预期目标：
按照本次设计所得到的黄色素产率高,稳定性好,色价较好，既可以用于糕点肉食的加工,又可以应用于药品化妆品着色.所用乙醇可以回收利用，符合绿色化学的观念，生产过程中能耗较低,生产时间较以前试验有所减少,降低了能耗.为今后大量提取、开发桔皮色பைடு நூலகம்奠定基础。
橘皮黄色素的提取及稳定性
Ｈ ４ Ｈ一 数量恒 温水浴锅 ： 国华 电器有 限公司 ； Ｈ 一 Ｃ Ｐ Ｓ ３ 型
用安全 可靠 ， 而且具有相 当的营养和医疗保健作用［］ ２。 － ３
橘皮是芸香科 柑桔属植物桔 的果 皮。 色 由红到 皮 黄深浅不一， 内面为 白色， 油性大 ， 香气浓郁， 含色素为 所 橙一黄色类胡 萝 卜 素， 含大量 的对人体有 益的芳香 还 油 、 香 酚等有机 物， 麝 被视 为一种 重要 的保健 中草 药 ， 故橘皮色素被 制成保 健品和食品着色剂具有重要 的开
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｐ ｉ ｍ ｏ ｄ ｔｏ ｓｆｒｔ ｘｒ ｃｉｎ ｏ ｅｌｗ ｉ ｍｅ ｔｆｏ ｏ ａ ｇ ｅ ｌｗｉ ｍｍｅ ｓｎ ｒ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｏ ｔｍｕ ｃ ｎ ｉｉｎ ｏ ｈｅｅ ｔａ ｔｏ ｆｙ ｌ ｏ ｐ ｇ ｎ ｒ ｍ ｒ ｎ ｅ ｐ ｅ ｔ ｉ ｈ ｒｉ ｇ ｗｅ ｅ ｓｕ ｉｄ ａ ｄｔ ｅｓａ ｉ ｔ ｓｉｖ ｓｉａｅ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ａ ｅｏ ｔｍｕ ｃ ｎ ｉｉｎ ｆｉ ｔ ｄ ｅ ｎ ｔｂ ｌ ｙｗａ ｎ ｅ ｔｇ ｔｄ Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｄｔ ｔｔ ｐ ｉ ｍ ｏ ｄ ｔ ｓｏ ｈ ｉ ｈ ｈ ｏ ｍｍｅ ｓｎｇｔ ｃ ｎ ｑ ｅ ｒｉ ｈ ｉ ｕ ｅ
ｅ ｄ ｒ ｎ ｅｔ ｘｄ ｚｎ ａ ｄｒ ｄ ｃ ｎ ａ ｔ ｎ ． ｔ ｓ ｔｂ ｅｉ ｃｄｔ ｎ ｌ ｈｌ ａ ｉ ｏ ｄｔ ｎ ． ｎ ｕ ａ ｃ ｏ ｉ ｉ ｇｔ ｎ ｕ ｉｇｒ ｃｉ ｓ Ｉ ｉ ｓａ ｌ ａ ｉ ｉ ａ ｄｓｉ ｔ ｂ ｓ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｏ ｉ ｅ ｅ ｏ ｎ ｙ ｇ ｙ ｃ ｉ
ｗｅｅ：ｈ ａｉ ｆ ５％ ｅｈ ｎ ｌ ｏｏ ａ ｇ ｅ ｌ ｉ ｈ ： ｒ ｅｒ ｔ ｏ ｏ ９ ｔ ａ ｏ ｒ ｎ ｅｐ ｅ ｇ ｔ１８，ｏ ａ ｇ ｅ ｌ ｓｉ ｔ ｗｅ ｒ ｎ ｅｐ ｅ ｍｍｅ ｓ ｄａ ０ ｏ ｒ ．ｔ ａ ｅ ｔ ｉ ｗａ ｒｅ ｔ ｆ ｈ Ｉ ｓｃ ｒａｎ ６ Ｃｏ ６ ｈ
用安全 可靠 ， 而且具有相 当的营养和医疗保健作用［］ ２。 － ３
橘皮是芸香科 柑桔属植物桔 的果 皮。 色 由红到 皮 黄深浅不一， 内面为 白色， 油性大 ， 香气浓郁， 含色素为 所 橙一黄色类胡 萝 卜 素， 含大量 的对人体有 益的芳香 还 油 、 香 酚等有机 物， 麝 被视 为一种 重要 的保健 中草 药 ， 故橘皮色素被 制成保 健品和食品着色剂具有重要 的开
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第 ｌ 期（ Ｏ 总第 １５ １ 期）
２０ ０ ７年 ｌ Ｏ月
农产品加Ｔ ・ 学刊
Ａｃｄｍｉ Ｐｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏ ｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ａｅ ｃ ｅｉ ｉ Ｆｒ ｒ ｃ ｒｃｓｉ ｏ ａｏ ｄ ｓ ｎ
文章编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ７ １— ０ ６ ０ ６ １ ９４ｔ ｅａ ｒ ｏ ０℃ ，ｓｌ ｉ ａｏｏ １： （ ｍ ）Ｍ ａｗ ｉ ， ｔ ｒｐｒ ｆ ｅｌ ｉ ｅ ｔ ａ ａ ｏ ｆ ，ｅｔ ｃ ｎ ｍｐｒｔ ｅ ｆ ｉ ５ ｒ ｉ ｅ ｕ ６ ｏ ｔ ｎｒｔ ｆ ｕｏ ｉ ８ｇ Ｌ． ｅｎ ｈｌ ｈ ｐｏｅｔ ｏ ｙｌ ｗｐｇ ｎ ｓ ／ ｅ ｅ ｙ ｏ ｍ ｗ
１： （ｍＬ的料液 比在温度 ６ ８／ ） ｇ ０℃下浸提 ５ｈ ，得到 的黄色素浓度最高 ，在 ３０ｎ ７ ｍ处的吸光度为 １ ７ ，且具有很好 的 ．２ ３ 水溶性 ，对光和热的耐受性强 ，受 ｐ Ｈ值变化的影响小。
关键词 ：黄 色素；提取 ；稳定性
中 图 分 类号 ：Ｔ ２２３ Ｓ０． 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｓｕ ｉｄ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｉ ｄ ｃ ｔ ｄ ｔ ａ ｔｈ ｓ ｇ ｏ ｉ ｈ ｅ ｉ ａ ｃ ， ｈ ａ ｅ ｉ ｎ ｒｐ ｒｙ ａ ｄ ｉ ｔ ａ ｏ ｏ ｕ ｌ ． ｄ ｉ ｈ ｓ ｌｔ ｔ ｄｅ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｎ ｉａｅ ｈ ｔｉ ａ ｏ ｄ ｌ ｔｒ ｓ ｔ ｎ ｅ ｇ ｓ ｅ ｔｒｓｓ ｉ ｇ ｐ ｏ ｅｌ ｎ ｓｅ ｈ ｎ ｌｓ ｌ ｂ ｅ Ａｎ ｔ ａ ｉ ｌ ｔ ｔｅ ｅ ｅ ｔ ｄ ｏ ｔｂ ｌ ｙｕ ｄ ｒ Ｈ． ｆ ｃ ｅ ｎ ｓａ ｉ ｔ ｎ ｅ ｉ ｐ
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｅ Ｅ ｔａ ｔ ｎ ａ ｄ Ｐ ｏ ｅ ｔ ｆＹｅｌｗ Ｐ ｇ ｎ ｒ ｍ ａ ｇ ｅ ｌ ｔ ｄ ｎ ｔ ｘｒ ｃｉ ｎ ｒ ｐ ｒ ｏ ｌ ｉｍｅ ｔｆｏ Ｏｒｎ ｅＰ ｅ ｈ ｏ ｙ ｏ
Ｇ ｈｏ ｉ，ＷｕＹｎ ，Ｚ ｅｇＴ ｉ ｕＳ ａｂｎ ｉｇ ｈ ｎ ａｉ ｊ
（ ｏ ｅ ｅｏ ｏ ｄａ ｄ Ｂｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ ｅ ａ ｎｖ ｒ ｔ ｏ Ｓ ｉ ｃ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｎ ｉ ｇ ｅ ｎ ，Ｈ ’ ｎＵ ｉ ｓｙ ｆ ｃｅ ｅ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ，Ｌ ｏ ａ ｇ ｅ ａ ７ ０ ３ ｈｎ ） ｌ Ｆ ｅ ｎ ｉ ｎ ｅ ｉ ｎ ｅ ｈ ｏ ｙ ｕ ｙ ｎ ，Ｈ ’ ｎ４ １ ０ ，Ｃ ｉ ｏ ｎ ａ
橘皮黄 色素 的制备及 其性质 的研究
古 绍彬 ，吴 影 ，郑 太 吉
（ 河南科技大学 食 品与生物工程学院 ，河南 洛阳 ４ ｌＯ ） ７Ｏ ３ 摘 要：以橘皮 为原料 ，从影 响橘皮 黄色素提 取率 的主要因素 ：提取温度 、时问和溶剂 出发 ，通 过设计正交实验对 黄 色素 的制备工艺进行 了优 化，并对 制备后橘皮 黄色素的性质进行 了初步研究 。研究 表明 ，体积分数为 ７ ％的乙醇以 ０
合成色素——苯胺紫以后，合成色素以色泽鲜艳 、染 色牢 固 、抗 酸碱 、抗 紫外 线和抗 氧化 性 能优 良，以及 价格低廉曾备受人们的喜爱。 随着对合成色素安全性研究的发展 ，合成色素对 人 类 健康 的危 害 已世人 皆知 『 ｌ 为 百 姓特 别 关 注 １ ，成 ．２ 的对象 和采 购 时须认 真审查 的项 目。充分 利用价 廉 的 天 然资 源开 发天然 食 用色素 已是 大势所 趋 。 柑橘为我国著名果品之一 ，柑橘皮 中不仅含有丰 富的果胶 ，而且 橘黄色素等天 然色素含量也相 当丰 富 ，这些色素中有丰富的 Ｂ 一胡萝 卜 以及类胡萝 素 卜 等 ，同时 含 有 Ｖ 素 Ｅ和稀 有元 素 硒 Ｓ 。这 些物 质 ｅ 均具有防止癌细胞生长 ，延迟细胞衰老和增强人体免 疫力［ ５ １ 的功能。此外 ，橘皮中还含有大量的对人体有 益 的芳 香油 和麝香 草 酚等有 机物 ，被 视为 一种 重要 的 保 健 中草 药 。所 以橘 皮 黄 色素 不 仅是 单 纯 的着 色 剂 ， 而且还是食品的营养强化剂 ，是提高食品营养与保健 作 用 的理想 添 加剂 嘲 。笔 者从 影 响 橘皮 色素 提 取率 的
Ａｂ ｔ ｃ ： Ｕｓｎ ｒ ｎ ｅ ｐ ｅ ｓ ａ ｒ ｗ ｍａｅｉｌ ａ ｙ ｌ ｗ ｉｍｅ ｔｗａ ｘ ｒｃ ｅ ｙ ｔｅ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｌｏ ｏ ｏ ｋ ｈ ｐ ｉ ｌ ｓａｔ ｒ ｉｇ ｏ ａ ｇ ｅ ｌａ ａ ｔｒａ ， ｅｌ ｐｇ ｎ ｓ ｅ ｔａ ｔｄ ｂ ｈ ｔ ｏ ｆａｃ ｈ ｌｓ ａ 、Ｔ ｅ ｏ ｔ ｏ ｍａ
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Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｌ ｗ ｐ ｇ ｅ ｔ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ； ｓａ ｉ ｔ ｙｗｏ ｄ ： ｅ ｌ ｉ ｎ ； ｘｒ ｃｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｏ ｍ ｏ ｙ ｔｂｌ ｉ ｙ
在食 品 的风 味 中 ，食色 的超距 离享 受特 点 以及对 主要 因素 出发 ，通 过设 计 正 交试 验 确 定 一种 成 本低 ， 心理 的刺 激作 用都 是不 可代 替 的 ，食 品调 色剂是 食 品 操作简单 ，对设备要求较低的最佳提取工艺参数 ，并 调 色 的重 要 原 料 之 一 。 １６ 英 国人 发 明 了第 １ ８５年 种 对 制备 后 的橘皮 色素 的稳定 性 进行 了初 步研究 ，为橘
第 ｌ 期（ Ｏ 总第 １５ １ 期）
２０ ０ ７年 ｌ Ｏ月
农产品加Ｔ ・ 学刊
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文章编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ７ １— ０ ６ ０ ６ １ ９４ｔ ｅａ ｒ ｏ ０℃ ，ｓｌ ｉ ａｏｏ １： （ ｍ ）Ｍ ａｗ ｉ ， ｔ ｒｐｒ ｆ ｅｌ ｉ ｅ ｔ ａ ａ ｏ ｆ ，ｅｔ ｃ ｎ ｍｐｒｔ ｅ ｆ ｉ ５ ｒ ｉ ｅ ｕ ６ ｏ ｔ ｎｒｔ ｆ ｕｏ ｉ ８ｇ Ｌ． ｅｎ ｈｌ ｈ ｐｏｅｔ ｏ ｙｌ ｗｐｇ ｎ ｓ ／ ｅ ｅ ｙ ｏ ｍ ｗ
１： （ｍＬ的料液 比在温度 ６ ８／ ） ｇ ０℃下浸提 ５ｈ ，得到 的黄色素浓度最高 ，在 ３０ｎ ７ ｍ处的吸光度为 １ ７ ，且具有很好 的 ．２ ３ 水溶性 ，对光和热的耐受性强 ，受 ｐ Ｈ值变化的影响小。
关键词 ：黄 色素；提取 ；稳定性
中 图 分 类号 ：Ｔ ２２３ Ｓ０． 文 献 标 志 码 ：Ａ
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橘皮黄 色素 的制备及 其性质 的研究
古 绍彬 ，吴 影 ，郑 太 吉
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合成色素——苯胺紫以后，合成色素以色泽鲜艳 、染 色牢 固 、抗 酸碱 、抗 紫外 线和抗 氧化 性 能优 良，以及 价格低廉曾备受人们的喜爱。 随着对合成色素安全性研究的发展 ，合成色素对 人 类 健康 的危 害 已世人 皆知 『 ｌ 为 百 姓特 别 关 注 １ ，成 ．２ 的对象 和采 购 时须认 真审查 的项 目。充分 利用价 廉 的 天 然资 源开 发天然 食 用色素 已是 大势所 趋 。 柑橘为我国著名果品之一 ，柑橘皮 中不仅含有丰 富的果胶 ，而且 橘黄色素等天 然色素含量也相 当丰 富 ，这些色素中有丰富的 Ｂ 一胡萝 卜 以及类胡萝 素 卜 等 ，同时 含 有 Ｖ 素 Ｅ和稀 有元 素 硒 Ｓ 。这 些物 质 ｅ 均具有防止癌细胞生长 ，延迟细胞衰老和增强人体免 疫力［ ５ １ 的功能。此外 ，橘皮中还含有大量的对人体有 益 的芳 香油 和麝香 草 酚等有 机物 ，被 视为 一种 重要 的 保 健 中草 药 。所 以橘 皮 黄 色素 不 仅是 单 纯 的着 色 剂 ， 而且还是食品的营养强化剂 ，是提高食品营养与保健 作 用 的理想 添 加剂 嘲 。笔 者从 影 响 橘皮 色素 提 取率 的
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在食 品 的风 味 中 ，食色 的超距 离享 受特 点 以及对 主要 因素 出发 ，通 过设 计 正 交试 验 确 定 一种 成 本低 ， 心理 的刺 激作 用都 是不 可代 替 的 ，食 品调 色剂是 食 品 操作简单 ，对设备要求较低的最佳提取工艺参数 ，并 调 色 的重 要 原 料 之 一 。 １６ 英 国人 发 明 了第 １ ８５年 种 对 制备 后 的橘皮 色素 的稳定 性 进行 了初 步研究 ，为橘