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一、选择题1．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是() A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同C．水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好解析根据实验的对照原则和单因子变量原则，水温是本研究的变量，要有温度梯度，各组实验温度不能相同，其他的无关变量要保持适宜且相同。
该实验用的布料、水量要适中，不是布料越大、水量越多实验效果越好。
答案 B2．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是() A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验解析探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。
唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。
答案 C3．下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是() A．酶制剂和固定化酶的优点是易与产物分离B．使用加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通的洗衣粉好C．凝胶色谱法是根据不同蛋白质所带电荷的不同而分离蛋白质的D．固定化酵母细胞分解葡萄糖的速度要比游离酵母细胞慢解析固定化酶的优点是易与产物分离，并且可以重复利用，非固定化的酶制剂不具有这样的优点；洗衣粉中的酶具有专一性，且其催化效果受温度、pH的影响，因此并不是在任何情况下洗涤效果都好；凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。
酵母细胞固定后不利于与底物充分混合，因此分解底物的速度要慢。
答案 D4．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。
科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。
付兑市石事阳光实验学校第42讲酶的用技术实践[要求] 1.酶的存在与简单制作方法。
2.酶活力测的一般原理和方法。
3.酶在食品制造和洗涤方面的用。
4.制备和用固化酶。
考点一果酶在果汁生产中的用1．酶的活性及其影响因素(1)酶活力：酶催化一化学反的能力也称为酶活性。
酶活性的高低可以用在一条件下，酶所催化的某一化学反的反速率来表示。
(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂。
2．果酶的组成、作用和制备(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果分解酶和果酯酶。
(2)作用：分解果，瓦解植物的细胞壁及胞间层。
(3)果酶的制备流程3．探究温度和pH对酶活性的影响(1)原理①果酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果酶活性大小呈正相关。
(2)结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。
易错警示(1)酶活性不同于酶促反速率同条件下的酶促反速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反物的浓度可以影响反速率，但不能影响酶的活性。
(2)在苹果泥和果酶混合之前，一要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保结果的可靠性。
(3)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确果酶的最适温度或最适pH。
1．下列有关果酶及与果酶探究的叙述正确的是( ) A．探究果酶的用量时，pH、温度不影响结果B．果酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果分解酶和葡萄糖异构酶C．探究温度对果酶活性的影响时，温度、苹果泥、果酶用量及反时间都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确果酶的用量答案D解析探究果酶的用量时，pH、温度会影响结果；葡萄糖异构酶不属于果酶的成分；探究温度对果酶活性的影响中，温度为单一变量，其他因素保持不变。
选修一生物技术实践第3讲酶的应用技术实践(根据不同省份要求选择使用)1.下列有关酶的应用的叙述正确的是()A.酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C.固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响会降低反应效率D.酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内，可反复利用；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。
答案 C2.固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。
下列有关叙述正确的是()A．利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高B．固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好C．固体化酵母不能繁殖，性状较为稳定D．酵母固定化的目的是提高发酵速度解析发酵液浓度过高会导致酵母细胞失水过多而死亡，A项正确。
与游离的酵母相比，固定化酵母的发酵速度较慢，D项错误。
答案 A3.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(多选) ()A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需提供适宜的营养条件D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用既作为反应底物也作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。
答案AC4.下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是(多选) ()A.加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B.温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C.与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染D.加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果解析洗衣粉中的酶没有包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，故A项错误；温度影响酶的活性，不同温度必将影响加酶洗衣粉的洗涤效果，故B项正确；普通洗衣粉中含有磷相对较多，含磷的污水排放到水体中，可导致水体的富营养化而污染水体，而加酶洗衣粉不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且能够被微生物分解，减少对环境的污染，故C项正确；加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，故D项正确。
说习题拾阶而上练能力SHUO XI TI 课/堂/巩/固1.下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是()A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果解析：加酶洗衣粉中的酶是不耐高温的，不能用热水溶解；实验的观察指标既可以是相同洗涤效果的时间长短，也可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度；加酶洗衣粉的洗涤效果与溶液pH有关，在最适pH时洗涤效果最好，高于或低于最适pH，洗涤效果都会降低；衣物质地和洗衣粉的用量都属于该实验的无关变量，都能影响实验结果。
答案：B2．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是()A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌解析：用化学结合法固定化酶，会使部分酶的分子结构发生变化，从而影响到酶的活性；作为消化酶时，以口服方式才可进入消化道起作用；试纸使用后被污染，不可以反复使用；海藻酸钠凝胶珠是在CaCl2溶液中形成的，在制备过程中也可能混入了杂菌，因而要用无菌水冲洗。
答案：C3．下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是()A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B．透析、电泳和酶解等方法常用于酶的分离与纯化C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层解析：酶解法不能用于酶的分离与纯化，棉织物可以使用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤，纤维素酶虽不能直接去除表物上的污垢，但能使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触，使洗涤剂的去污效果更好。
多酶片中的胃蛋白酶应位于片剂的最表层。
第3讲酶的研究与应用(时间：45分钟)A级基础演练1．(2013·南京一模)下列有关酶的应用的叙述正确的是()。
A．酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C．酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或单位时间内产物的生成量表示D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。
答案 C2．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()。
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验解析探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。
唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。
答案 C3．(2012·广州一模，6)以下说法不正确的是()。
A．用含蛋白酶和脂肪酶的洗衣粉去除奶渍效果更好B．用以纤维素为唯一碳源的培养基来分离纤维素分解菌C．在植物组织培养过程中改变培养条件容易获得突变体D．基因工程和蛋白质工程只能生产自然界已存在的蛋白质解析奶渍的成分有蛋白质和脂肪，故用含蛋白酶和脂肪酶的洗衣粉去除奶渍效果更好，A选项正确。
用以纤维素为唯一碳源的培养基即选择性培养基来分离纤维素分解菌，B选项正确。
在植物组织培养过程中(如愈伤组织阶段，细胞增殖活动旺盛，复制频繁)，改变培养条件容易获得突变体，C选项正确。
蛋白质工程可以生产自然界中不存在的蛋白质，D选项错误。
答案 D4．某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。
他的实验设计如下：①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同③根据污渍去除程度得出结果对这个实验的评价，正确的是()。
