生产与运作管理教案

【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲授法【教学过程】课堂常规教学法【教学课时】2课时一、厨房和厨房生产的概念。

1、厨房的概念：厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、型等感官性状达到一定要求的产品的部门。

2、厨房生产的概念：厨房生产是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序，进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。

二、现代厨房生产动作的特点：（一）、生产量的不确定性。

主要受以下因素影响：1.厨房生产的需求变动因素多厨房生产的需求主要取决与客情，即一定时间内来餐厅就餐的各种客人的多少，而影响客情变化的因素，主要有：①天气变化的影响②就餐者选择吉日良辰的影响③民族节日、公假、例假的影响④客情临时变化的影响2.季节变化因素和原料性质的影响孔子有训曰：“不时不食”讲的时厨房生产具有很强的季节性。

对时令性原料，要抢先应世，对快过时的原料，要积极推销。

同时，原料的性质对厨房的生产量有很大的影响，原料新鲜，质地鲜嫩，加工相对简单，厨房生产快捷。

3.消费导向和出菜节奏的影响。

一是就餐客人对菜肴需求的销售连带效应影响厨房生产，二是出彩节凑的影响。

出菜节凑，即上菜的速度、菜与菜之间的出品时间间隙。

4．厨房生产的不确定性，还表现为厨房各工种、岗位的生产和工作量的不均衡性。

（二）、生产制作的手工性。

1.生产劳动凭借手工，主要体现在：①厨房菜点品种繁多：中餐、西餐、零点、宴会、大菜、小食、甜品、点心等成百上千种②产品规格各异，千差万别③生产批量小④技术要求复杂2.手工制作导致成品差异，导致其差异的原因有：①厨师接受教育的渠道和受教育的程度不同，可能导致技术熟练程度、加工烹调方法、成熟度把握不一致。

《生产与运作管理》课程教案引言在现代企业管理中，生产与运作管理扮演着重要的角色。

它涉及到企业内部的生产流程、运作效率以及供应链的管理等诸多方面。

本教案旨在通过系统的课程设置和教学方法，帮助学生全面了解和掌握生产与运作管理的理论与实践。

第一章：生产与运作管理概述简介本章将对生产与运作管理的概念、重要性以及发展趋势进行介绍。

通过学习本章内容，学生将了解到生产与运作管理在企业中的地位和作用。

一、生产与运作管理的定义1.1 什么是生产与运作管理1.2 生产与运作管理的重要性二、生产与运作管理的发展历程2.1 传统生产与运作管理2.2 现代生产与运作管理2.3 生产与运作管理的未来发展趋势第二章：生产系统设计与分析简介本章将介绍生产系统设计与分析的基本概念和方法。

通过学习本章内容，学生将了解到如何合理设计生产系统以及如何进行生产过程分析。

一、生产系统设计1.1 生产系统的组成要素1.2 生产系统设计的原则二、生产过程分析2.1 过程流程图2.2 时间-效能分析2.3 瓶颈理论第三章：生产计划与控制简介本章将介绍生产计划与控制的理论与实践。

通过学习本章内容，学生将了解到如何进行生产计划与控制以及如何应对各种生产异常情况。

一、生产计划1.1 生产计划的概念与目标1.2 生产计划的制定过程二、生产控制2.1 生产控制的方法与工具2.2 生产控制的指标与评价三、应急管理与异常处理3.1 应急管理的重要性3.2 生产异常的识别与应对第四章：供应链管理简介本章将介绍供应链管理的理论与实践。

通过学习本章内容，学生将了解到供应链管理的重要性以及供应链管理的关键要素和策略。

一、供应链管理的概念与目标1.1 供应链管理的定义1.2 供应链管理的目标与价值二、供应链管理的关键要素2.1 供应链协调2.2 供应链信息管理2.3 供应链风险管理三、供应链管理的策略3.1 精益供应链管理3.2 敏捷供应链管理3.3 柔性供应链管理结语通过本门课程的学习，学生将具备生产与运作管理的基本理论知识以及实践技能。

（运营管理）运作管理教案一、教学目标1. 了解运作管理的基本概念及其在企业中的重要性。

2. 掌握运作管理的主要任务和目标。

3. 熟悉运作管理的基本原则和方法。

4. 掌握生产过程组织与作业计划编制的方法。

5. 提高学生在实际工作中运用运作管理理论解决实际问题的能力。

二、教学内容1. 运作管理概述1.1 运作管理的定义1.2 运作管理的内容1.3 运作管理的目标2. 运作管理的原则与方法2.1 运作管理的原则2.2 运作管理的方法3. 生产过程组织3.1 生产过程及其分类3.2 生产过程组织原则3.3 生产过程组织形式4. 作业计划编制4.1 作业计划的概念与作用4.2 作业计划编制的原则与方法4.3 作业计划编制的步骤5. 生产与作业控制5.1 生产与作业控制的概念5.2 生产与作业控制的方法5.3 生产与作业控制的目标三、教学方法1. 讲授法：通过讲解、阐述、分析等方式，使学生掌握运作管理的基本概念、理论和方法。

2. 案例分析法：通过分析实际案例，使学生了解运作管理在企业中的应用和实践。

3. 小组讨论法：分组讨论运作管理相关问题，培养学生的团队协作能力和解决问题的能力。

4. 情景模拟法：设置模拟情景，让学生在实际操作中运用运作管理知识，提高实际工作能力。

四、教学环境1. 教室环境：宽敞、明亮、安静，有利于学生集中注意力。

2. 教学设备：投影仪、计算机、音响等教学设备齐全。

3. 教材和参考书：选用权威、实用的教材和参考书，为学生提供丰富的学习资源。

五、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言、提问、讨论等活跃程度。

2. 作业完成情况：评估学生作业的完成质量、创新性和实用性。

3. 案例分析报告：评估学生在案例分析中的分析思路、观点阐述和问题解决能力。

4. 期末考试：设置期末考试，全面测试学生对运作管理知识的掌握程度。

六、教学活动1. 引入新课：通过讲解或案例介绍，引发学生对运作管理的好奇心，激发学习兴趣。

生产与运作管理学习心得范文第1篇: 生产与运作管理学习心得为认真贯彻落实公司年度安全生产会议精神，全面提升员工的整体素质，强化职工的安全意识，确保实现全年的安全目标和生产任务，公司从元月16日—18日开始对公司各部门及一线生产骨干进行安全生产知识培训，大力宣扬“安全第一，预防为主，综合治理”的安全方针。

通过专家们深入浅出地讲解，学员认真地学习了相关知识，学员们的安全理念、安全意识、风险防范能力与职业责任均得到了进一步加强，现将此次培训的主要工作总结如下：一、领导重视，组织健全，是安全生产知识培训取得成功的保证。

安全生产知识培训作为落实公司年度安全会议精神，广泛开展学习活动的一个重要组成部分，是提高员工素质确保安全目标实现的重要手段。

公司领导对培训工作非常重视，专门在办公会议上强调了各部门责任，质量安全部制定了培训方案和具体实施计划，并与公司各部门进行了协商沟通，同时要求公司各部门、项目部积极配合培训工作的展开，督促各部门及生产一线员工参加培训，责任到人，培训过程严格按照计划进行。

有了领导的支持和合理的培训计划做基础，整个培训过程中，员工积极响应，培训热情很高。

培训主要由省安监局、长沙市海事局、市消防中队等单位的专家负责。

按照公司培训要求，授课人认真编写了相关教案，质量安全部汇编了相关资料发放到各个学员手中，培训采取集中培训和自学相结合的形式，员工培训过程历时两天半，共有39名员工参加，基本实现了停泊待工项目部安全责任人、船长培训率达到98%。

二、培训内容实在，形式多样，突出结合安全意识、安全风险及施工实际，这次培训的教材以授课人根据公司要求编制的课案，针对公司施工实际情况，突出了海上施工相关安全方面的内容。

同时质量安全部收集整理了培训知识手册等书籍作为补充教材，对员工灌输了先进的安全理念、介绍了应急救援机制的.建立，传授了海上防火救生的方法与策略等等。

在培训授课中，授课人利用投影仪，通过生动的画面，详细的介绍相关的法律法规，并结合一个个真实的案例，给员工分析事故原因，教育大家防患与未然，提高预防事故的意识和能力，减少或杜绝事故发生。

生产与运作管理教案工商管理系吕群智第一章生产与运作管理概述生产与运作管理又叫生产与作业管理、运营管理早期：叫生产管理学研究领域：制造业（工厂）—服务业（医疗、商业、教育、金融、运输等）研究范围：制造业—服务业制造业、服务业在生产过程中有许多不同，同时使用生产、运作二个概念，强调两者的区别。

提供有形产品的活动制造型生产提供无形产品(服务)的活动服务型生产西方国家学者：“Production”“operations”近几年来更为明显的趋势是：把提供有形产品的生产与提供无形服务的生产统称为“operations”都看成为社会制造财富的过程。

第一节企业生产运作系统一、生产与运作概念生产：即制造某种新的物品，是人类社会最基本的实践活动，故也称社会生产。

生产概念发展的三个阶段：自然生产阶段、市场生产阶段、效用生产阶段自然生产阶段：原始社会，简单工具，从事基本的生产活动，农耕、狩猎、采矿、捕鱼，生产力水平极低，生存。

市场生产阶段：生产力水平提高，生产成果除去维持生存—剩余—交换，生产内容：加工业、制造业效用生产阶段：19世纪未，威廉·斯坦利、杰文斯、卡尔·门格尔首先提出。

现代生产（效用生产）的概念：是一个把生产要素转换成有形的产品和无形服务的经济财富，通过创造效用，增加附加价值的过程。

效用：对人们某种需要的满足。

产品：有形的产品、无形产品。

生产与运作系统是一个I/O的系统输入转换过程输出生产要素生产与运作过程产品生产对象形态转换有形物（实物）劳动力时间转换无形物（服务、信息）生产手段场所转换生产信息生产对象：指完成生产活动所用的材料，包括主要材料和辅助材料。

家具厂：木材；油漆；钉子等。

劳动力：指参加生产的人和能力，包括：体力、脑力和智力。

生产手段：指劳动者把生产对象转换成产品的手段，包括直接生产资料（设备）和间接生产资料（厂房和土地）。

生产信息：指为有效地进行生产所运用的一切知识，包括生产技术、技巧、方法等。

§2.2价值流管理一、价值流和价值流管理1价值流（Va1ueStream）价值流是指产品从概念设计到投产，再从原材料到交付客户过程中所有增值或非增值活动，包括产品设计、原材料供应、生产加工和信息处理并最终将产品交付客户的整个过程，价值流经常借助价值流图表示。

价值流图（VaIUeStreamMaPPing）描绘产品价值的流动过程，用文字、符号和图形表示产品从订单到供应商，及中间加工工序的物料流和信息流。

绘制当前状态产品价值流图,表示当前的生产状态；未来状态产品价值流图基于当前状态价值流图进行改进，以消除浪费、提高精益生产水平。

价值流环（VaIUeStream1OOPS）指整条价值流图中的一段,价值流环是在实现理想状态过程中,从整条价值流中提取出指定部分用于分析或实施的方法。

2.价值流管理（Va1UeStreamManagement）价值流管理是指通过系统地收集、整理和分析数据，以精益思想指导制定改造计划并组织实施的过程，价值流管理是实施精益生产的基础。

价值流管理用价值流图作为沟通工具在团队成员间交流共享。

价值流可以定义在企业产品开发或者经营层次上，也可以定义在车间生产操作层次上（从原材料到发货），负责整条价值流分析和管理的是价值流经理（Va1UeStreamManger）,他从客户的角度来管理产品价值并致力于创建一条不断改善的价值流。

价值流图在价值流管理中起到至关重要的作用，它对产品从供货商、生产企业以及最终客户通过一张图做全面的价值流分析。

用于在部门和员工之间进行交流，是制定改进计划和过程的有效工具，要在实践中反复练习使用，直到形成使用价值流图分析和解决问题的习惯。

可以认为价值流图是组织的共同语言、展示了物流和信息流全过程，也是视觉化管理的有效工具，组织改善的基础。

二、价值流管理意义价值流管理整个流动的生产过程。

未来状态价值流图描绘出精益生产蓝图，从全局分析各生产环节之间的关系，避免零散、不系统的解决问题。

生产与运作管理教案教案标题：生产与运作管理教案目标：1. 了解生产与运作管理的基本概念和原理。

2. 掌握生产与运作管理的重要性和作用。

3. 能够应用生产与运作管理的方法和工具解决实际问题。

教学重点：1. 生产与运作管理的定义和范围。

2. 生产与运作管理的主要原则和方法。

3. 生产与运作管理在企业中的应用。

教学难点：1. 生产与运作管理的实际应用。

2. 如何运用生产与运作管理的方法解决实际问题。

教学准备：1. 教材：教材中包含有关生产与运作管理的基本概念、原理和应用案例。

2. 多媒体设备：用于展示相关概念和案例的多媒体资料。

3. 实例和案例：用于让学生理解和应用生产与运作管理的实际情境。

4. 活动和练习：用于让学生通过实际操作和练习巩固所学知识。

教学过程：1. 导入（5分钟）- 通过提问或展示相关图片，引入生产与运作管理的概念和重要性。

- 引发学生对生产与运作管理的思考和兴趣。

2. 知识讲解（15分钟）- 介绍生产与运作管理的定义和范围。

- 解释生产与运作管理的主要原则和方法，如质量管理、供应链管理等。

- 展示实际案例，说明生产与运作管理在企业中的应用。

3. 讨论与分析（20分钟）- 组织学生进行小组讨论，讨论生产与运作管理在实际情境中的应用。

- 引导学生分析并提出解决实际问题的方法和策略。

4. 案例分析（20分钟）- 提供一个实际生产与运作管理案例，让学生分析并提出解决方案。

- 引导学生讨论案例中的问题和挑战，并提供指导和建议。

5. 活动和练习（15分钟）- 设计相关活动和练习，让学生通过实际操作和练习巩固所学知识。

- 可以包括角色扮演、模拟生产线管理等活动。

6. 总结与评价（5分钟）- 总结生产与运作管理的重要性和应用。

- 对学生的表现进行评价和反馈。

教学延伸：1. 鼓励学生进一步研究和了解生产与运作管理的最新发展和趋势。

2. 提供更多实际案例和练习，让学生在实践中不断提升生产与运作管理的能力。

2012—2013 学年第1 学期经管系学院(系、部)系国际贸易教研室(教研室或实验室)生产与运作管理课程名称授课班级11工商管理林丽贞主讲教师职称生产与运作管理使用教材广州珠江职业技术学院教务处制课 程 概 况课程 名称 生产与运作管理课程编号总计：72 学时 讲课：36 学时实验： 36 学时学 分4类别必修课（ √ ） 选修课（ ） 理论课（ ） 实验课（ ） 任课 教师 龙振兴职称授课对象专业班级： 共 1 个班基本教材和主 要参考资料生产与运作管理 教学 目的 要求教学 重点 难点工作 任务本课程以培养专业的仓储技能人才为目标，让学生充分认识生产行业在我国的重要性以及重要地位，掌握生产与运作的基本操作技术。

专业 能力生产与运作管理 课程教案授课时间 第 1 周周 1 第 5、6 节课次 1 授课方式 （请打√）理论课□√ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□课时 安排2授课题目（教学章、节或主题）：第一章 生产运作管理的基本概念上一课次 教学内容提要本课次教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：掌握生产与运作管理基本概念和内容，熟悉生产与运作管理在企业管理中的地位，了解现代生产与运作管理的特征。

了解生产主管应具备的知识和技能教学重点及难点：重点：生产与运作管理的涵义，生产与运作管理的目标，生产主管应掌握的知识和技能难点：生产与运作管理的认识观教 学 基 本 内 容 与 教 学 设 计（含时间分配） 方法及手段1. 什么是生产系统2. 什么是生产运作管理3. 生产运作管理的目标4. 生产运作管理与其它职能管理的关系5. 对生产运作管理的认识观6. 生产运作的分类7. 制造业与服务业8.生产运作管理者的知识与能力要求 举例 多媒体讲解 学生讨论 学生自学作业和思考题： 1. 什么是生产？2. 生产运作管理的内容和目标？3. 分别对制造业与服务业中的大量大批与单件小批各举一例，并说明其特点。

《生产与运作管理》课程教案标题：《生产与运作管理》课程教案一、教学目标通过本课程的学习，学生应能够：1.了解生产与运作管理的基本概念和重要性；2.掌握生产与运作管理的基本原理和方法；3.理解生产与运作管理在企业中的应用；4.培养解决实际生产与运作问题的能力。

二、教学内容与安排1.引言：生产与运作管理的定义和重要性（30分钟） - 生产与运作管理的概念- 生产与运作管理在企业中的作用2.生产与运作管理的基本原理（60分钟）- 产出与产能之间的关系- 消费者需求对生产与运作管理的影响- 资源优化的原则与方法3.生产与运作管理的方法与工具（90分钟）- 运作策略的制定与选择- 生产计划与控制- 质量管理与持续改进- 成本控制与效率提升4.案例分析与讨论（60分钟）- 分析实际生产与运作问题- 提出解决方案并进行讨论5.总结与课程回顾（20分钟）- 重点知识回顾- 学生问题解答三、教学方法1.讲授法：通过讲解理论概念和原理，使学生全面理解生产与运作管理的基本知识；2.案例分析法：通过分析实际案例，培养学生解决实际问题的能力；3.讨论互动法：倡导学生积极参与讨论，激发学生思考和创新意识；4.课堂练习与小组活动：通过练习和小组合作，加深学生对生产与运作管理的理解和应用。

四、教学资源1.教材：《生产与运作管理导论》（作者：XXX）2.案例分析资料：企业生产与运作管理案例3.多媒体教学设备五、教学评价1.平时表现（30%）：学生的课堂表现、参与度和作业完成情况；2.期中考试（30%）：考察学生对基本概念、原理和方法的理解；3.案例分析报告（30%）：学生根据实际案例进行分析和解决问题的能力；4.课堂表现与小组活动（10%）：学生的讨论参与度和小组作业完成情况。

六、参考文献- 《生产与运作管理导论》（作者：XXX）- 《生产与运作管理实务》（作者：XXX）- XXX学术期刊- XXX企业实际案例七、教学反思通过本次教案的编写，我对《生产与运作管理》课程的教学目标、内容安排和教学方法有了更清晰的认识。

生产与运作管理教案主讲：第一章生产与运作治理概述第二章工作研究第三章生产打算和操纵第四章新产品开发第五章项目打算与操纵第六章库存操纵第七章物资治理第八章设备综合治理第九章企业资源打算〔ERP〕和运算机集成制造系统〔CIMS〕第十章准时化生产方式〔JIT〕与精益生产方式〔LP〕习题与答案教学日历教学大纲第一章生产与运作治理概述第一节生产运作治理的任务一、差不多概念1、生产与运作治理〔production and operation management〕：是指对生产与运作活动的打算、组织和操纵。

2、生产与运作活动：是指〝投入——变换——产出〞的过程，即投入一定的资源，通过一系列多种形式的变换，使其价值增值，最后以某种形式产出供给给社会的过程，也能够说，是一个社会组织通过猎取和利用各种资源向社会提供有用产品的过程。

其中投入包括：人力、设备、物料、信息、技术、能源、土地等劳动资源要素。

产出包括两大类：有形产品和无形产品。

中间的变换过程，也确实是劳动过程、价值增值过程，即运作过程。

二、生产运作治理的地位企业是一个有机的整体，企业治理确实是一个完整的系统，它是有许多子系统组成的。

生产治理作为一个子系统，在企业治理系统中处于什么地位，要紧从它和其它子系统之间的关系上来考察。

1、生产治理与其它子系统的关系〔1〕生产治理与经营决策的关系经营决策—决策性地位、处于企业的上层、确定企业的目标、方针、战略、打算。

生产治理—执行性地位、处于企业的中层、依照经营决策下达的具体任务、组织生产活动并保证实现。

它们之间是决策和执行的关系〔2〕生产治理与技术开发治理技术开发—为生产治理提供设计图纸、先进生产技术、先进制造材料等。

技术开发治理是生产治理的技术保证和后盾。

生产治理—为技术开发治理进行的科学实验提供信息和设备。

它们在企业治理系统中同处于执行性地位，保持着紧密的协作关系。

〔3〕生产治理与销售治理的关系生产治理为销售部门提供满足市场消费、适销对路的产品和零部件，搞好生产治理对开展销售治理工作、提高产品的市场占有率和增加企业活力有重要的意义。