白酒书籍 04.16

介绍中国白酒的书籍有很多，以下是一些推荐：
《中国白酒大全》：这本书是中国轻工业出版社出版的，介绍了中国白酒的历史、酿造工艺、不同种类的白酒以及白酒的饮用文化等方面的内容。

《中国白酒品鉴全书》：这本书由著名白酒专家徐岩主编，介绍了中国白酒的分类、酿造过程、原料选择、口感风格等方面的知识，同时还有品鉴方法以及常见问题解答。

《酒文化与鉴赏》：这本书从酒文化的角度介绍了中国白酒的历史、文化背景以及鉴赏知识，对于了解中国白酒文化有很大帮助。

《白酒入门百科全书》：这本书系统介绍了中国白酒的基本知识和选购技巧，同时也介绍了与白酒相关的文化和历史背景。

《中国名酒评鉴》：这本书是中国轻工业出版社出版的，是一本专门介绍中国名酒的鉴赏指南，其中包括了各种名酒的特点、鉴别方法、品饮技巧等方面的知识。

以上是一些值得推荐的介绍中国白酒的书籍，这些书籍可以让你深入了解中国白酒的历史、文化和酿造工艺，对于提高对中国白酒的认识和鉴赏能力有很大帮助。

01白酒酿造知识读本深圳市名镇坊酒业有限公司培训资料电子版目录第一部分酒文化及白酒知识 ..................................................................... ....... 错误～未定义书签。

一、白酒概述 ..................................................................... ......................... 错误～未定义书签。

二、酒的品评知识 ..................................................................... .................. 错误～未定义书签。

三、白酒中有哪些异杂味,产生的原因是什么, ......................................... 错误～未定义书签。

四、白酒生产的计算 ..................................................................... .............. 错误～未定义书签。

第二部分微生物知识问答...................................................................... .......... 错误～未定义书签。

第三部分白酒生产理论 ..................................................................... ............ 错误～未定义书签。

一、糖化发酵基本理论 ..................................................................... ........... 错误～未定义书签。

关于白酒历史的书
以下是一些关于白酒历史的书：
《白酒的历史》：这本书通过中国白酒的起源、发展、延伸来详细解
读各种香型的白酒。

《白酒的历史与文化》：这本书详细介绍了白酒的酿造工艺，酒文化，以及白酒的收藏、品鉴。

《国窖1573·千年之酿，中国白酒历史与文化》：这本书以图文并茂的形式，对中国白酒的历史文化、酿造工艺进行了详细的解读。

《白酒真相：探寻酒之迷思与真相的文化与历史》：这本书探讨了白
酒酿造的科学与艺术，以及白酒对人类社会的影响。

此外，还有《中国古代黄酒的酿造历史与技艺》、《中国白酒的微生
物世界》、《酒史》等书籍也涉及到了白酒的历史。

您可以根据自己
的兴趣和需求选择合适的书籍。

2023年白酒酿造工程专业考研书目白酒酿造工程是一门综合性较强的专业，需要涉及到化学、微生物、材料科学等多个学科领域的知识，因此考研时需要各方面知识的支持。

以下是一些推荐的参考书目。

1. 《酿酒学》（第四版）何顺祥著这本书是现代酿造学的经典参考书，涵盖了酿造学的很多基本知识和技术，并对饮料等行业的流程、原料、质量管理和营销等方面进行了详细的阐述。

这本书可以帮助考生全面了解白酒酿造工程的相关知识以及行业发展动向。

2. 《酿造化学》王军著这是一本较为深入的书籍，主要介绍发酵酿造的学科基础理论，包括微观酿造反应动力学、基本酿造反应、酵母和细菌发酵、故障酵母及管理策略等方面。

这些内容对于白酒酿造工程的深入研究、酿制工艺的优化和改进都具有较高的参考价值。

3. 《酿造工程学》严海荣著这本书为高等院校酿造类专业和研究生所使用的一部教材，全面梳理了酿造工程学的各个方面的知识，同时给出了众多案例研究和典型实例，可以为考生提供白酒酿造工程学科的整体理解。

4. 《白酒酿造学》王光荣等著这是一本比较系统、深入地介绍白酒酿造技术、配制原理以及原辅料的书籍。

该书涵盖了白酒酿造的前期准备、酒曲的制备、酒精发酵、蒸馏、质量控制等方面的知识，适合考生对白酒酿造全过程进行了解和了解。

5. 《现代白酒产业》沈晓林著这个书籍用最新研究成果全面描绘了中国白酒产业的现状和发展趋势，在市场、品牌策划、营销策略等方面提供了很多宝贵的经验和思路。

该书介绍的白酒设计、研发、品牌、营销等方面的内容尤其对需要从事与白酒工程相关的市场营销、品牌管理、策划等工作的学生。

以上书目只是其中的一部分，可以根据个人需要适当调整，同时结合学科要求、各学校的重点情况等，建议考生参考一些较新的专业教材和相关论文，才能更充分地掌握有关知识。

《中国白酒文化（第二版）》这本书从多个角度全面介绍了中国白酒文化，包括白酒公共管理、白酒行业管理、白酒产业发展、白酒生产工艺流程、白酒商贸、白酒企业经营、知名白酒企业、白酒人物、白酒消费与礼俗等。

具体来说，书中第一部分从酒与白酒产业、酒与白酒文化以及“中国白酒金三角”的白酒文化创新等方面进行了概述。

第二部分则从酒政文化入手，介绍了酒政及其特殊性、中国古代的酒政、近现代的酒政以及白酒产业发展相关机构等内容。

第三部分则聚焦于白酒生产工艺文化，详细介绍了白酒生产的原材料、酿酒工艺技术、白酒的勾调、品评以及贮存、包装、入库和发货等环节。

此外，书中还介绍了白酒器具与包装文化，包括器具与包装、中国古代的酒器具与包装、现代白酒装盛、贮存、饮用器具与包装以及现代白酒生产器具等内容。

总之，《中国白酒文化（第二版）》是一本全面介绍中国白酒文化的书籍，不仅从多个角度探讨了白酒产业和文化的各个方面，还通过具体的案例和实践经验，帮助读者更好地了解和掌握中国白酒文化的精髓。

清香型白酒生产技术康明官　编著（京）新登字０３９号　图书在版编目（ＣＩＰ）数据　清香型白酒生产技术／康明官编著 —北京：化学工业出版社，２００５ ３　ＩＳＢＮ７ ５０２５ ６７４７ Ｘ　Ⅰ 清…　Ⅱ 康…　Ⅲ 白酒 酿造　Ⅳ ＴＳ２６２ ３　中国版本图书馆ＣＩＰ数据核字（２００５）第０１８０６９号清香型白酒生产技术康明官　编著责任编辑：孟　嘉　包　焱责任校对：战河红 封面设计：关　飞 化学工业出版社出版发行（北京市朝阳区惠新里３号　邮政编码１０００２９）发行电话：（０１０）６４９８２５３０ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ ｃｉｐ ｃｏｍ ｃｎ新华书店北京发行所经销北京兴顺印刷厂印装开本８５０ｍｍ×１１６８ｍｍ　１／３２　印张１０ 字数２８９千字２００５年４月第１版 ２００５年４月北京第１次印刷ＩＳＢＮ７ ５０２５ ６７４７ Ｘ／ＴＳ·２５８定　价：２８ ００元版权所有　违者必究该书如有缺页、倒页、脱页者，本社发行部负责退换前 言 几大香型白酒，除清香型白酒以外，如浓香型、酱香型及其他香型白酒等，均有专著出版，但未见从全方位的视角论述清香型白酒的专著，这似乎对于清香型白酒工业本身是不太“公平”的。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句仍在不断地流传；清香型白酒的产量及其消费群体又那么大，于是，笔者写了这本小书，期望能对清香型白酒质量的提高，增进人们对清香型白酒的认识起到一点推动作用。

在这本书中，讲了清香型白酒的技术发展史及展望，因为人们有了解技术史的必要。

据说在有些发达国家的博士生课程设置中，也是将本专业的技术史作为一门必修课的。

因为如果不懂历史，就不可能真正明白现在和预示明天。

书中还谈到了近２０多年来对清香型白酒科研投入不够等状况，但“兵无常势、水无常形”，事在人为，一切均在变化之中。

本书还将各种香型白酒的技术特点及产品风格做了对比，并说明了如此对比的必要性。

其实它们之间在很多方面具有可比性，但也可以说在产品风味上的某些方面是不存在可比性的，各有其优势和劣势，也不能强求消费者的饮用习惯绝对一致。

说说有关白酒的那些书说到我写品酒公共平台，其实要学的东西有很多，品酒只是其中的一部分，除此之外，白酒酿造、白酒勾兑、酒厂经营、白酒营销、微生物发酵、白酒历史与文化、泛餐饮、老酒等许多知识都要有所了解。

毕竟做宣传需要有足够的学识和眼界，这样一些现象及事物我们才能用更高、更远的眼光将其分析明白。

获取这些知识，很多都是从文献、书籍中找到的，因此相关专业的书对我写白酒平台是很重要的，也正是因为如此，我买了许多这样的书。

其实对于酒友，不需要像我这样买书，毕竟大家只是爱好，有价值的信息知道就行了，其他的东西了解下就可以了，毕竟琢磨一些事情很花时间、费脑子，那些都是行业里的朋友该做的事。

许多刚入门的朋友更青睐选择《陈年白酒收藏投资指南》这类书籍，毕竟这类书内容浅显易懂，图文并茂，易于翻阅，所呈现的信息也容易引起他们的兴趣。

对于这类书，市面上有很多，想要了解这个领域的朋友，我建议还是买几本这类的书看一看，毕竟里面有些信息还是有参考价值的。

其实对于一个领域，如果进入到玩这个程度，知识和信息是很重要的，相比一瓶上千块钱的酒，这种书可以买上十几本，如果其给您带来了一次正确的引导，其所产生的价值远远高于这本书的成本。

对于喜欢收藏的酒友，我建议买本《中国陈年白酒收藏大典》，这本书相比之下内容更多一些，图片相比要少一些，书中把各届中国白酒名酒和优质酒的历史及风格特点都进行了梳理及介绍。

说到中国的名优酒，是五次评酒会中评选出来的酒，这些酒在当时都有一定的影响力。

从第五次评酒会至今，已有三十年的时间，这三十年里，很多东西已经变了，有些酒厂已经不复存在了，从某一方面，这本书也在向大家娓娓道来一段美酒飘香的历史。

不过对于这本书，我觉得可以不拘泥于名优酒，毕竟在名优酒之外，也有值得讨论的老酒，比方说酒鬼酒、文君酒和鸭溪窖。

酒鬼的高端酒至今品质也不错，其是馥郁香型白酒的代表，其产自湖南省吉首市振武营。

对于酒鬼酒，崛起于90年代，由于其崛起较晚，因此错过了五次评酒会。

目录第一部分酒文化及白酒知识.............................................................一、白酒概述....................................................................二、酒的品评知识................................................................三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？......................................四、白酒生产的计算..............................................................第二部分微生物知识问答...............................................................第三部分白酒生产理论................................................................一、糖化发酵基本理论............................................................二、白酒发酵的理论..............................................................三、白酒生产名词解释............................................................第四部分名镇坊酒的生产工艺...........................................................一、概述........................................................................二、名镇坊酒制酒生产工艺流程....................................................三、名镇坊酒制曲生产工艺流程....................................................四、名镇坊酒贮存、勾兑工艺流程..................................................五、名镇坊酒包装生产工艺流程....................................................第五部分名镇坊酒生产知识问答.........................................................一、制酒知识问答................................................................二、制曲知识问答................................................................后记..................................................................................白酒酿造知识（电子版）第一部分酒文化及白酒知识一、白酒概述（一）白酒的起源答：白酒是从处理酸败的黄酒演变而来的，而我国黄酒已有5000多年的历史，但生产白酒必须具备蒸馏器具，因此，对白酒的起源问题，应从古籍及出土文物两方面加以考证，大体有四种提法。

电子版目录第一部分酒文化及白酒知识 (2)一、白酒概述 (2)二、酒的品评知识 (11)三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？ (17)四、白酒生产的计算 (20)第二部分微生物知识问答 (22)第三部分白酒生产理论 (27)一、糖化发酵基本理论 (27)二、白酒发酵的理论 (33)三、白酒生产名词解释 (36)第四部分名镇坊酒的生产工艺 (42)一、概述 (42)二、名镇坊酒制酒生产工艺流程 (47)三、名镇坊酒制曲生产工艺流程 (50)四、名镇坊酒贮存、勾兑工艺流程 (53)五、名镇坊酒包装生产工艺流程 (56)第五部分名镇坊酒生产知识问答 (59)一、制酒知识问答 (59)二、制曲知识问答 (66)后记................................................................................................................................. 错误！未定义书签。

白酒酿造知识（电子版）第一部分酒文化及白酒知识一、白酒概述（一）白酒的起源答：白酒是从处理酸败的黄酒演变而来的，而我国黄酒已有5000多年的历史，但生产白酒必须具备蒸馏器具，因此，对白酒的起源问题，应从古籍及出土文物两方面加以考证，大体有四种提法。

1、起源于元朝明朝李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴，凡酸败之酒，皆可蒸烧。

近时惟以糯米或粳米，或黍或林，或大麦，蒸熟，和曲酸瓮中七日，以甄蒸取，其清如水，味浓烈，盖酒露也”。

2、起源于唐朝唐诗中有“荔英新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”、“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的描述。

3、起源于金代1975年，河北省青龙县出土一套铜制的烧酒锅，以现代甄桶与之相比，只是将原来的天锅改为冷凝器而已，桶身部分与烧酒锅基本无异。

特别策划 SPECIAL PLAN大国小康开卷之酿 PREFACE名人堂 HALL OF FAME和顺致祥 和美小康林永匡为民匡史 为国咏魂内部资料费交流五粮液品牌文化读物宜翠新出内资FEB.2021NO.02【2021】005号开卷之酿和顺致祥和美小康“民亦劳止，汔可小康；惠此中国，以绥四方。

”小康社会，在中国人年复一年的期盼中到来了。

与古代先贤们虚无缥缈的“大同社会”不同，小康社会的全面建成，标志着中国人共同富裕目标的更进一步，其核心关键词就是“和美”。

大同社会，天下为公；小康社会，天下为家。

而家，是人类全部社会关系中最基础的关系，最祥和的单元。

家和万事兴，“和”是“家”的追求，和睦是“家”这个基础关系的追求，更是无论何种关系想要共同发展的必要组成部分。

家是最小国，国是千万家，千万家的和睦，组成整个国家的和顺。

客户和则企业兴。

在企业管理精细化到各个细节的时代，顾客对美好体验的要求越来越高，而评价美好体验的尺度恰恰是一个“和”字。

海底捞的服务广受好评，细细看来，莫过于店员与顾客之间的和谐；淘宝不断更新技术，V R试衣和淘宝直播的出现，在于商家与顾客之间的相互信任；五粮液坚守古法酿制技艺，补全产品体系，市值破万亿，业绩破千亿，这般亮眼成绩的出现，在于产品本身融合了和谐包容、美美与共的理念，更在于市场和佳酿之间形成的和美。

市场和则诸事顺。

翻开中国悠悠数千年酒史，不难发现，兵荒马乱之年往往都是经济衰落之时，但凡发展较快的都是在安宁和谐时代。

概因酒作为精神文化需求的物质载体，需要的是天下皆和的市场，需要的是越来越多人在提升精神文化需求方面的增量。

也只有在祥和年代的市场，才会出现“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”的美好景象。

总之，小康的时代，就是社会和顺的时代。

天下和则发展昌。

小康是一种共同的社会属性，更是天下人都丰衣足食、盼望更加美好生活的天下之和。

天下和顺，企业才会更快更好更高质量地发展。

天下人人丰衣足食，自然会有更高层次的精神追求。

白酒营销的第一本书第一篇：白酒营销的第一本书白酒营销的第一本书自序说说酒话白酒行业的景气度连续几年挤进前三名，尤其是白酒板块在股市的神话般表现，更是引得许多业外资本也逐酒而来。

这不，国内最大的PC巨头联想继2011年7月份控股湖南武陵酒业后近期又将河北的乾隆醉揽入怀中，联想期望在酒业大展拳脚的心理表露无遗。

所谓“酒不醉人人自醉”，茅台、五粮液这几年的突飞猛进，洋河、郎酒近两年的再度崛起和狂飙，让白酒行业的标杆效应愈发显现。

尤其是茅台，早在2006年笔者应《销售与管理》杂志之约写了一篇《冷眼相看茅台涨价》的文章，提到茅台的价格和价值效应远未释放出来，茅台的未来发展应该是走白酒奢侈化之路，短短几年时间，预言变成了现实，如今的茅台正在申请奢侈品标识。

但茅台、五粮液仅仅是标杆而已，对他们来说，白酒的营销已经逐渐远去，对拥有两万多家白酒企业的行业而言，其发展的借鉴意义不大，尤其是营销上的借鉴更不是众多的中、小白酒企业能够用得上的。

笔者一直在中小白酒企业工作，伴随着企业由小到大，见证了企业的成长过程，也因此积累了一些成长中的经验，受行业媒体朋友们的厚爱，这些总结式的文章分阶段逐一发在行业媒体上以给那些在中、小白酒企业工作中的同仁共享。

现北京博瑞森管理咨询公司将笔者这几年的文章做了一个整理结集出版，以期让更多的行业同仁更系统地理解行业的发展规律，打开白酒营销那扇虚掩的大门。

这不是一本白酒营销教科书！这也不是一本白酒营销战略规划书籍！它就是一本滚打在白酒营销一线十几年的营销人员的实战总结，对目前仍在行业一线奋斗的白酒营销人员有那么一点启迪，对占据行业80%的中小白酒企业有那么一点借鉴。

任何行业的发展其实都与国民经济的发展息息相关，白酒行业也不例外。

随着中国经济的持续高增长，白酒作为人的精神愉悦的一种体验势必会迎来更大的发展机遇，这从发达国家走过的路即可看到。

而行业的机遇同样可以带动一大批中、小白酒企业的发展，如果您不想错过这轮发展机遇期，追上这趟高速行驶的列车，本书或许可以带给您一些用得上的建议。

白酒酒体设计全书马勇主编《白酒酒体设计全书》是由马勇主编的一本专业书籍，它详细介绍了白酒的酒体设计方面的内容。

白酒作为中国传统的酒类饮品，不仅有着悠久的历史和文化底蕴，也有着丰富的品种和风味。

酒体设计是白酒生产过程中非常重要的一环，它直接影响到白酒的品质和口感。

在《白酒酒体设计全书》中，马勇主编首先介绍了白酒的基本概念和相关知识。

白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。

白酒的特点是色泽透明，香气独特，口感醇厚。

鉴于白酒的特点，酒体设计成为了白酒生产中的一个重要环节。

接下来，马勇主编详细介绍了白酒酒体设计的原则和方法。

首先是选材原则，要选择优质的原料，如优质高粱、小麦等，以保证白酒的品质。

其次是发酵工艺，发酵是白酒制作过程中至关重要的一步，它决定了白酒的风味和口感。

再次是蒸馏工艺，蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程，它对白酒的香气和口感也有着重要影响。

最后是勾兑工艺，勾兑是将不同时间、不同批次的白酒进行混合的过程，通过勾兑可以使白酒的风味更加均衡和丰富。

在《白酒酒体设计全书》中，马勇主编还介绍了一些常见的白酒酒体设计案例。

比如介绍了茅台酒的酒体设计，茅台酒是我国著名的白酒品牌之一，它的酒体设计非常出色，色泽透明，香气独特，口感醇厚。

还介绍了五粮液酒的酒体设计，五粮液酒是中国的名优白酒，它的酒体设计也非常精致，色泽清亮，香气浓郁，口感细腻。

《白酒酒体设计全书》中还包括了一些白酒酒体设计的实践经验和技巧。

比如如何控制酒精含量，如何调整酒体的甜度和酸度，如何改善酒体的口感等。

这些经验和技巧对于提高白酒的品质和口感都有着重要的意义。

总的来说，《白酒酒体设计全书》是一本非常有价值的专业书籍，它系统地介绍了白酒酒体设计的方方面面。

无论是白酒生产企业的技术人员，还是白酒爱好者，都可以从中获得丰富的知识和实用的经验。

希望《白酒酒体设计全书》能够为白酒行业的发展和提升做出积极的贡献。

目录第一部分酒文化及白酒知识.......................................................................................... 错误!未定义书签。

一、白酒概述.............................................................................................................. 错误!未定义书签。

二、酒的品评知识...................................................................................................... 错误!未定义书签。

三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？ .................................................. 错误!未定义书签。

四、白酒生产的计算.................................................................................................. 错误!未定义书签。

第二部分微生物知识问答.............................................................................................. 错误!未定义书签。

第三部分白酒生产理论................................................................................................ 错误!未定义书签。

一、糖化发酵基本理论.............................................................................................. 错误!未定义书签。

白酒生产技术全书
白酒生产技术全书
《白酒生产技术全书》是建国以来我国白酒工业第一部大型生产技术全书。

我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。

几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。

但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。

白酒生产技术是中国劳动人民和科学工作者对世界酒业的特殊贡献。

其独特的多微生物固态发酵、甑蒸馏及其生产工艺形成了各种风格的白酒。

近年来，世界开始重视固态发酵技术，如酒精固态发酵的研究，但其工程化的问题尚未解决:中国在该领域积累了很多宝贵的经验，如果在原有基础上深入研究，有望取得新的成果。

《大曲酱香型白酒生产技术》正式出版
近日，最美豫酒工匠、高级酿酒师张治刚新著《大曲酱香型白酒生产技术》由哈尔滨出版社正式出版。

该书不仅解读了大曲酱香型白酒的发展历史渊源，介绍了大曲酱香型白酒深蕴的文化内涵，还对大曲酱香型白酒传统生产工艺与新型酿造技术进行了剖析展现。

近年来，酱香型白酒以酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久等独特风味，深受消费者喜爱，随着众多品牌的酱香型白酒在全国广为普及，产量逐年上升，从事酱香型白酒产业的人员队伍也在不断扩大。

毕业于郑州轻工业大学发酵工程专业的张治刚一直从事酿酒行业，先后在河南、江西、贵州等多家知名酒厂任职。

凭借在白酒酿造行业多年的悉心钻研和经验积累，张治刚已申请发明专利13项，获得实用新型专利16项，在中文核心期刊发表论文50余篇。

因在白酒酿造行业作出的突出贡献，张治刚先后被评为高级酿酒师、高级品酒师、优秀高技能人才、技术创新能手及最美豫酒工匠等荣誉称号。

为了使大曲酱香型白酒这份特有的民族遗产得到传承、发展和创新，使大曲酱香型白酒酿造技艺与现代科技完美结合，张治刚历时三年，对大曲酱香型白酒传统工艺进行了系统、科学的总结。

全书共42万字，
分十二个章节，内容不仅包括酿酒微生物、原辅料、生产工艺、标准流程等大曲酱香型白酒的生产基本知识，还图文并茂地对当前大曲酱香型白酒生产新技术和科技成果进行了全景式展现，对大曲酱香型白酒生产技术的发展趋势做了分析与展望。

据悉，该书的出版，得到了河南省食品工业办公室、河南省酒业协会、河南省食品工业协会等部门及贾湖酒业集团的大力支持。

2021年11月16日星期二。