2015年湖北省三级公共营养师理论模拟试题

2015年上半年湖北省公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题1、孕早期的膳食原则包括____A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等2、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。

A．11．5 mg／dB．16．5mg／dC．20 mg／dD．35 mg／d3、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D4、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率5、二手资料是指（）。

A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料6、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类7、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B28、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐9、蔬菜不正确的烹调加工方法是____A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒10、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层11、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B112、脂肪供给中1:1:1的概念为__。

A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸13、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽B．牛磺酸C．硫磺酸D．超氧化物歧化酶14、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众15、消瘦型营养不良是指（）A．以蛋白不足为主B．以能量不足为主C．A与B都正确D．A与B都错误16、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒17、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶18、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及19、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 D2. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B3. 下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B4. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A5. 学龄前儿童一日餐次应为（）。

学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C6. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A7. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C8. 下列哪些食物碘含量丰富？（）下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A9. 下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。

A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。

A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。

A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。

A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。

A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。

2015年湖北省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题1、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。

因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。

A．5h B．4h C．3h D．2h2、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉3、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类4、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++5、UL的主要用途为____A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能6、体内活性最强的维生素D是____A．维生素D2 B．维生素D3 C．25-(OH)D3 D．1，25-(OH)2D3 E．24，25-(OH)2D37、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。

A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮8、低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加____A．30% B．30%～50% C．20%～25% D．15%～20%9、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A10、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣11、食物热效应以____的热效应为最高。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维12、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价14、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为____A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原15、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4016、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期__克/天，中期__克/天，晚期__克/天。

2015年湖北省公共营养师三级模拟试题一、单项选择题1、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。

A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前2、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖3、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜4、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰C．锯齿样D．骨密度正常5、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E6、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。

A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳7、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子8、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%9、下列不属于食品防腐剂的是____A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇10、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务11、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A：类脂B：甘油三脂C：脂类D：磷脂12、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。

A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖13、n—3系列脂肪酸是根据____分类。

A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量14、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg15、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白16、不属核黄素功能的是__A．激活维生素B6B．参与维生素PP的形成C．促进三大营养物质的代谢D．促进维生素B1的合成17、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日18、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对19、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动20、社区按功能可划分为______。

【关键字】理论三级公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择题1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C ）的社会功能A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是（ A ）。

A、职业道德是人事业成功的重要条件B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功C、缺乏职业道德的人也会获得事业的成功D、人的事业成功与否与职业道德无关3、在商业活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）。

A、严肃待客，不卑不亢B、主动服务，细致周到C、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归4、关于创新的论述，不正确的说法是（ A ）。

A、创新需要“标新立异”B、服务也需要创新C、创新是企业进步的灵魂D、引进别人的新技术不算创新5、下列选项中，党参的主要作用不包括（ B ）。

A、抗应激能力B、保肾保肝功能C、抗溃疡作用，增强胃黏膜的屏障功能D、改善贫血，抑制血小板6、下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（ D ）。

A、调节免疫功能B、抗肿瘤作用C、改善心肌缺血与心律失常，降低血压D、兴奋中枢神经系统7、青少年运动员每消耗4.184MJ（1000kcal）能量，维生素的供应量分别为B1（）、B2（）、烟酸（）A。

A、1mg, 1mg, 10mgB、1mg, 10mg, 1mgC、10mg, 1mg, 1mgD、1mg, 1mg, 1mg8、属于肿瘤的外源性致病因素的选项是（ B ）。

A、免疫状态B、霉菌毒素C、遗传因素D、激素水平9、描述不完全蛋白质正确的选项是（ C ）。

A、氨基酸种类齐全的蛋白质是不完全蛋白质B、酪蛋白属于完全蛋白质C、球蛋白属于不完全蛋白D、小麦中的胚芽属于不完全蛋白质10、描述氨基酸模式不正确的选项是（ C ）。

A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为（ A ）。

湖北省2015年下半年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况2、储存铁占体内总铁的____A．25%～35% B．20%～32% C．20%～30% D．25%～30%3、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘4、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.95、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。

A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白6、维生素B12为____结晶。

A．白色B．黄色C．蓝色D．红色7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ9、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒10、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能11、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加12、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿13、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油14、我国人民饮食结构中以____为主。

A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物15、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养干预的步骤是()。

A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群正确答案：A2、RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C4、地中海膳食模式的特点不包括()。

A、红肉摄入量高B、习惯饮用葡萄酒C、每餐后吃新鲜水果D、富含植物性食物正确答案：A5、高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、牛奶C、巧克力D、糖果E、油酥点心正确答案：B6、对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱的价格问题B、食谱评价中发现的营养问题C、食谱的口味D、食谱的设计目标正确答案：B7、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A、维生素 AB、蛋白质C、维生素 CD、钙正确答案：A8、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。

A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案：B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海水食品＜淡水食品B、海洋动物＜陆地动物C、植物食品＜动物食品D、红肉动物＞海鱼类正确答案：C11、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。

A、控制油脂摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制蛋白质摄入量D、控制碳水化合物入量正确答案：A13、2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、2.5gB、1.0gC、2.0gD、10gE、5g正确答案：C14、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

公共营养师三级复习模拟试题（超级全）公共营养师三级复习模拟试题⼀、膳⾷营养调查和评价（⼀）⾷物摄⼊量调查1.设计24h回顾法表格设计？24⼩时膳⾷回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查⽇期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）24⼩时膳⾷回顾调查表地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼⼉园6节⽇/庆典6. 进⾏⼉童的回顾法膳⾷调查，如果家长回忆⾷物的数量有困难应如何处理？如果家长回忆⾷物的数量有困难，可展⽰下列物帮助回忆1）通过展⽰⾷物图谱2）通过展⽰当地常⽤⾷具3）通过展⽰模型（⼆）膳⾷营养素摄⼊量计算1. 某机关⾷堂，早餐有30⼈进餐，午餐有50⼈进餐，晚餐有20⼈进餐，三餐功能⽐为30%、40%、30%，计算总⼈⽇数？30330%+50340%+20330%=35⼈⽇2. 某⼈⼀周之内在家中⽤早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次⽐为0.2、0.4、0.4，计算个⼈总⼈⽇数？730.2+530.4+430.4=5⼈⽇3. 某⾷堂早餐⽤餐⼈数100⼈，午餐120⼈，晚餐80⼈，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总⼈⽇数？三餐热能⽐：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总⼈⽇数=100325%+120342%+80333%=101.8⼈⽇4.某⾷堂早、午、晚餐⽤餐⼈数分别为200⼈、280⼈、160⼈，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总⼈⽇数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体⼒劳动者100、180、80⼈，早、午、晚餐中体⼒劳动者60、50、30⼈，早、午、晚餐重体⼒劳动者40、50、50⼈，计算混合系数？若平均每⼈每⽇摄⼊蛋⽩质82g，计算标准⼈每⽇蛋⽩质摄⼊量？1）三餐热能⽐：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体⼒活动男性为标准⼈，轻体⼒男性折合系数为1，中体⼒男性折合系数为2700/2400=1.125，重体⼒活动男性折合系数为3200/2400=1.33总⼈⽇数=200325%+280342%+160333%=50+117.6+52.8=220.4⼈⽇标准总⼈⽇数=（100325%+180342%+80333%）31.0+（60325%+50342%+30333%）31.125+（40325%+50342%+50333%）31.33=1273 1.0+45.93 1.125+47.531.33=127+51.6+63.2=241.8⼈⽇混合系数=标准总⼈⽇数/总⼈⽇数=241.8/220.4=1.0972）标准⼈每⽇蛋⽩质摄⼊量=平均每⼈每⽇摄⼊蛋⽩质/混合系数=82/1.097=74.7g5.某学⽣⾷堂25⽇就餐⼈数356⼈，机关⼈员12⼈，教师28⼈，⼩学⽣9岁男⽣115⼈，9岁⼥⽣200⼈。

公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/60)单项选择题第1题影响血糖生成指数的因素不包括______。

A.脂肪含量B.淀粉组成C.蛋白质含量D.维生素含量下一题(2/60)单项选择题第2题食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的______对血糖的影响。

A.数量B.摄取方式C.质量D.种类上一题下一题(3/60)单项选择题第3题高血糖负荷的食物______。

A.GL＞20B.GL＜20C.GL＞10D.GL＜10上一题下一题(4/60)单项选择题第4题和其他营养素不同，______更适合于评价膳食脂肪的构成。

A.脂肪中含有的其他成分B.脂肪中脂肪酸比例C.脂肪熔点和消化率D.脂肪的供能比上一题下一题(5/60)单项选择题第5题大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为______。

A.1:2:1B.2:1:1C.1:1:1D.2:2:1上一题下一题(6/60)单项选择题第6题宣传资料的种类不包括______。

A.幻灯片B.印刷品C.实物展示D.光盘上一题下一题(7/60)单项选择题第7题用录像带作为产品宣传的优点是______。

A.复制容易B.真实生动C.阅读容易D.针对性强上一题下一题(8/60)单项选择题第8题对目标客户群体进行二次细分时，要确定的内容不包括______。

A.重点目标B.辐射人群C.次要目标D.首要关注对象上一题下一题(9/60)单项选择题第9题脑白金的目标消费群体是______。

A.亲戚B.朋友C.父母D.子女上一题下一题(10/60)单项选择题第10题做市场需求调查的作用不包括______。

A.增强企业的竞争力和生存能力B.预测所处行业未来的发展状况C.为企业管理部门和有关责任人提供决策依据D.有助于吸收国内外先进经验和最新技术，改进企业的生产技术上一题下一题(11/60)单项选择题第11题市场需求调查目标的具体目标不包括______。

A.消费者的习惯B.新产品的包装、价格、广告等C.该不该上新产品D.目前市场上对该产品的需求情况上一题下一题(12/60)单项选择题第12题一份完整的市场调查报告的格式构成不包括______。

公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。

A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。

A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。

A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

湖北省2015年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物蛋白质营养价值的评价是不包括____A．食物蛋白质含量B．食物的组成和结构C．食物蛋白质在体内的消化率D．食物蛋白质生物利用率2、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦3、营养学中的膳食结构是指____A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成4、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。

A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴5、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．蛋氨酸8、患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率(GFR)40ml/min，血清肌酐(SCr)190μmol/L，其肾功能为____A．肾功能不全代偿期B．肾功能不全失代偿期C．肾衰竭早期D．肾衰竭终末期9、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收10、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏11、食品标签中必需表示的内容是A．产品标准号12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%13、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g14、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水15、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%16、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质17、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.18、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低19、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸20、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用21、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸22、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发23、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府24、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．++25、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000026、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳27、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺28、长期过量摄入脂溶性维生素时____A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。

A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。

A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。

A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。

A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。

湖北省2015年三级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸2、保健食品功效成分中属于功能性脂类的是____A．膳食纤维B．牛磺酸C．植物甾醇D．中草药中的成分3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品4、下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养价值的是A．大豆蛋白B．猪肉蛋白C．鱼肉蛋白D．鸡蛋蛋白5、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法6、下列不属于职业道德的特点的是（）A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．稳定性7、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非8、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为____g。

A．50～100 B．100～200 C．200～400 D．400～6009、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．50g和100g C．150g和50g D．50g和150g 10、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物11、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁13、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。

A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B614、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制15、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇（Retinol）B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.16、比胸围的公式为__。

公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至60题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。

）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。

A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导下形成与发展。

A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。

A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。

A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。

A、40%B、50%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。

A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。

A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D）KJ的能量。

A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。

A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。

2015年上半年湖北省公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。

营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58062、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查3、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定4、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶5、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____A．EAR B．EAR±2SD C．RNI±2SD D．可耐受最高剂量6、有“哈喇”味是____特有的气味。

A．蛋白质变质B．脂肪酸败C．碳水化合物变质D．蔬菜腐烂7、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡8、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%9、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症10、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．3611、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖12、下列不符合老年人的膳食特点的是__。

A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入13、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶14、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥15、急性喟炎常称作____胃炎。