2019年全年餐饮收入46721亿元完美收官

本报告的主要看点：1. 从当前餐饮市场构成环境角度阐述餐饮行业的投资机会。

2. 从餐饮门店扩张难点角度阐述餐饮供应链的重心方向。

3. 判断餐饮产业链的受益品种。

汪玲分析师 SA C 执业编号：S1130520070001 wang_ling ＠王映雪 分析师 SA C 执业编号：S1130520080001wang_yingxue ＠餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起基本结论⏹4万亿的餐饮市场创造了什么？庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业规模扩容。

2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。

我国14亿人口对应的餐饮市场规模庞大，与美国相比，我国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，中国人均餐饮消费不足美国的1/5。

人均餐饮消费支出的差异主要体现在人均收入水平和外食消费习惯。

外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。

2019 年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%。

外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升。

当前餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复至九成。

⏹餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争。

我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足。

餐饮品牌营收规模增长更多依靠门店连锁化扩张，门店的连锁扩张程度越高，对规模化供应链的要求越高。

同时供应链程度影响餐饮利润率水平，控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键。

餐饮行业的服务溢价能力很高，但店铺租金、原料成本、人工成本是餐饮企业的主要经营压力。

食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。

供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。

⏹速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品。

行业供需端变化推动速冻食品行业规模增长。

从需求端来看，餐饮下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”，从供给端来看，冷链物流运输的发展和上游产业化带来速冻食品销售半径的提升。

餐饮业态终端菜品呈现的标准化是连锁化提升的关键，连锁餐饮去厨师化特征明显，外出就餐趋势下冻品的需求量相对于鲜品具有迁移增长。

2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告一、2019年中国外卖产业发展概况移动互联网、城镇化和服务业的发展为我国餐饮和外卖产业的快速发展创造了有利条件。

2011年，中国城镇化率首次超过50%，2019年，中国城镇化率已经达到了60.6%，城市消费成为人们日常生活的主要场景，为餐饮和外卖产业孕育了巨大的消费群体。

截至2019年年底，中国外卖消费者规模达到约4.6亿人，占城镇常住人口数量的一半以上，在互联网网民中的占比也不断上升，达到50.7%。

（一）餐饮和外卖产业成为我国消费增长的重要驱动力量根据国家统计局公布的数据，2019年，全国餐饮业实现收入46721亿元，同比增长9.4%（见图1），超过同期GDP的增速（6.1%）。

餐饮业收入占我国社会消费品零售总额的比重连续5年提升，2019年达到11.3%，相比2014年提升了1.2个百分点，餐饮消费成为我国消费增长的重要驱动力量。

图1 2010-2019年中国餐饮业收入与增长率数据来源：国家统计局艾瑞咨询的调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%（见图2）。

与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。

2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3个百分点。

美团2019年财报显示，2019年美团餐饮外卖业务继续保持强劲增长势头，全年交易笔数同比增长36.4%至87亿笔，交易金额同比增长38.9%至3927亿元，日均交易笔数增长36.4%至2390万笔，每笔订单的平均价值同比增长1.8%。

图2 2015-2019年中国餐饮外卖产业规模与增长率数据来源：艾瑞咨询（二）2019年中国外卖消费者规模达到4.6亿人艾瑞咨询的调查数据显示，截至2019年年底，中国外卖消费者规模约4.6亿人，相比2018年年底增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50.7%（见图3）。

根据国家统计局公布的数据，2019年年末我国城镇常住人口为84843万人，按此计算，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的53.9%。

中国餐饮业市场发展现状及趋势分析2019年，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级；餐饮行业在扩内需、促销费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%，近些年随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张，截至2019年，我国餐饮收入达46721亿元，比2018年增长9.38%。

我国餐饮业营业额整体保持稳中有升的发展趋势，2013-2018年，我国限额以上餐饮业营业额复合增长率 4.4%，截至2019年我国限额以上餐饮业营业额突破6000亿元，相比2018年增长7.01%。

餐饮业的规模扩张带动了我国餐费收入的提升，截至2019年，我国限额以上餐饮业餐费收入约为5327亿元，同比增长6.59%。

随着我国餐饮业单品价格的上涨以及餐饮企业宣传力度的提升，我国限额以上餐饮业企业平均营业额明显上升，截至2019年我国限额以上餐饮业企业平均营业额2241.97万元/个。

根据《2020-2026年中国酒店餐饮行业市场供需态势及投资规模预测报告》数据显示：2018年我国限额以上餐饮业企业数量明显回升，截至2019年我国限额以上餐饮业法人企业数量约为26838个，相比2018年提升了2.21%。

我国限额以上餐饮业年末从业人数基本维持在230万人左右，受2019年我国餐饮业规模的扩张，限额以上餐饮业从业人员数量增至243.57万人。

截至2019年，我国限额以上餐饮业营业面积5570.5万平方米，相比2018年的5455.4万平方米，提升了2.11%。

2019年，中国餐饮业市场发展整体向好，随着信息化服务在餐饮业领域的渗透，现代服务理念和互联网技术打破了传统餐饮的行业界限。

跨界融合，成为餐饮业未来发展的主要方向，包括旅游餐饮、互联网餐饮，产业融合衍生的大餐饮价值，成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。

中国社会消费零售额、网上零售额、消费品结构分析及线上消费情况随着我国社会生产力的提高，人们消费水平的提升，我国社会消费品零售总额持续上升。

2014-2019年，我国社会消费品零售总额呈持续上涨趋势，增速总体呈波动下降趋势。

2019年，中国社会消费品零售总额达到411649亿元，同比增长8%，增速下降1个百分点。

而在社会整体消费品零售中，随着移动互联网和物流的持续发展，以及各大网络营销活动的推广，线上购物已成为我们日常生活中必不可少的部分。

我国线上消费零售额持续增长。

2014-2019年，全国线上零售额从27898亿元增长至106324亿元，线上零售总额虽然持续增长，但是不可否认的是近年来线上高增长时代已过天花板，2014-2019年线上零售增速总体下滑，增速放缓。

线上零售无法取代线下实体零售，线下零售占比虽然有所下降，但仍然占比约80%，线下零售整体回暖。

2015年，我国实物商品网上零售额为32424亿元，随后几年仍保持20%以上增速高速发展，2019年，全国实物商品网上零售额为85239亿元，同比增长19.5%。

随着80后和90后逐渐成为我国消费主力，越来越来的消费者在购物选择时偏好网购的比重逐渐提升，我国整体实物商品网上零售额占总零售额的比重也在持续增长，2015年，实物商品网上零售额仅占总消费品零售额的10.8%，到2019年，占比已提升至20.7%，预计未来几年，实物商品网上消费比例将进一步提升。

2019年我国城镇消费品零售额351317亿元，比上年增长7.9%，占总消费品零售额的85.34%;乡村消费品零售额60332亿元，比上年增长9.0%，占总消费品零售额的14.66%。

2019年我国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，占总消费品零售额的11.35%;商品零售364928亿元，比上年增长7.9%，占总消费品零售额的88.65%。

从线上电商来看，2015年10月，京东推出PLUS会员，成为中国电商品台付费会员本土化的尝鲜者，从2015年开始，电商陆续推出付费会员体系;2016年12月，唯品会推出超级VIP;2017年11月，网易考拉推出黑卡会员，每日优鲜推出优享会员;2017年12月，苏宁易购推出SUPER会员;2018年初，网易严选推出超级会员;2018年7月，小红书推出小红卡会员;2018年8月，淘宝推出88超级会员。

我国餐饮业发展现状及趋势
我国餐饮业发展现状：1.餐饮业规模不断扩大：我国餐饮业规模不断扩大，成为国民经济的重要组成部分。

根据国家统计局数据，2019年全国餐饮收入达到4.27万亿元，同比增长9.4%。

2.餐饮业结构不断优化：随着人们生活水平的提高，餐饮业结构不断优化，高端餐饮、主题餐厅、特色餐饮等新兴业态不断涌现。

3.餐饮业竞争激烈：随着餐饮业规模的扩大，竞争也越来越激烈。

餐饮企业需要不断创新，提高服务质量和产品品质，才能在市场上立足。

4.餐饮业面临挑战：餐饮业面临的挑战包括人力成本上涨、食材价格波动、环保压力等。

我国餐饮业发展趋势：1.多元化发展：餐饮企业将会更加注重多元化发展，推出更多元化的产品和服务，满足不同消费者的需求。

2.线上线下融合：随着互联网技术的发展，餐饮企业将会更加注重线上线下融合，通过互联网平台提供更加便捷的服务。

3.绿色环保：餐饮企业将会更加注重绿色环保，推广环保餐具、减少浪费等措施，提高企业社会责任感。

4.个性化服务：餐饮企业将会更加注重个性化服务，通过大数据分析等技术手段，提供更加个性化的服务，满足消费者的个性化需求。

疫情对中国餐饮业影响及恢复发展浅谈作者：周宇峙来源：《大经贸·创业圈》2020年第06期【摘要】新冠疫情作为2020年全球最大的“黑天鹅”事件，对中国乃至世界经济产生了深远的影响。

新冠疫情对产业发展的需求端和供给端带来双重冲击。

本文从产业维度、行业维度出发，重点分析了新冠疫情对餐饮业的影响。

用辩证法来看，一方面新冠疫情短期内会对餐饮业造成重创，但另一方面，疫情也会催生餐饮业新的发展机遇。

【关键词】产业发展机遇影响1; 产业结构影响分析2020年春节期间新冠疫情迅速向全国蔓延，给中国的经济运行带来了空前的压力，政府报告中甚至首次出现不设置GDP增长目标。

由于中国产业结构相较于2003年已发生根本性的转变[1]，疫情对中国经济的短期影响势必将远超非典时期（非典是区域性传染疾病，且病例主要分布于亚洲地区），非典时期的外部冲击有限，但从更长的时间维度来看，新冠疫情对于中国经济发展的影响是有限的、短暂的。

1.1对第一产业的影响。

新冠疫情对第一产业的影响主要侧重于短期供给、需求两端。

从需求端来看，短期内因受疫情影响会抑制消费，受疫情“传导效应”的影响，部分农产品（如苹果、蜂蜜）可能会遭遇终端市场的消费需求低迷[2];从供给端来看，因复工复产和交通运输阻断等因素将不可避免地造成供给端的压力。

1.2对第二产业的影响。

新冠疫情扩散时间虽然与春节假期高度重合，部分制造型企业处于停工停产状态，但因新冠疫情导致劳动力的流动受阻、供应链受限，部分企业的正常生产秩序受到影响。

另外，部分国家和地区基于疫情的隔断考虑会减少或暂停从中国进口相关商品，因而对于中国的出口加工制造业会带来一定的负面影响。

短期而言，第二产业会受到一定程度上的冲击，但就长期而言，随着新冠疫情的影响逐渐消退，各地开复工节奏加快，工业生产能力有望得到迅速恢复。

中国作为一个工业体系完备的国家，比较优势难以被替代，疫情难以改变中国制造业的发展趋势，因而第二产业受疫情得影响相对有限。

中国餐饮市场数据报告摘要：本文是针对中国餐饮市场的数据分析报告。

首先介绍了中国餐饮市场的综合概述，包括规模、消费者群体、市场竞争等。

随后，详细分析了中国餐饮市场的发展趋势，以及未来的市场前景。

最后，结合国内外的市场情况，提出了中国餐饮行业的建议和发展方向。

一、综合概述截至目前，中国餐饮市场已逐渐发展成为一种大众化、多元化的生活方式。

根据国家统计局发布的数据显示，2019年全国餐饮收入达到了4.86万亿元，比前一年增长了9.4%。

同时，消费者群体不断扩大，中国餐饮市场的潜力也逐渐显现。

在市场竞争方面，传统的中餐和西餐依然是主流。

不过，随着消费水平的提高，人们对更高品质、更健康的食品需求不断增长。

因此，在全国范围内涌现出了一批深受消费者喜爱的外来餐饮品牌。

二、市场发展趋势中国餐饮市场的未来发展前景十分广阔。

首先，随着国内城市化进程的加快、人们的生活节奏加快，中国餐饮市场的便利化程度将会大大提高。

可以预见，移动互联网技术的不断发展将会带来一系列高科技餐饮业态。

比如，智能点餐、无人餐饮等，这些新兴餐饮业态将吸引更多年轻人的关注。

其次，随着我国进入老龄化社会，养生餐饮市场将会成为一个新的增长点。

消费者对于健康、营养方面的要求越来越高，这也将促进该市场的崛起。

三、发展建议和方向中国餐饮市场存在着很多机遇和挑战，因此，需要以市场为导向，进行有效管理和革新。

首先，需要开展进一步的品牌建设和维护工作。

如何保证品牌形象和服务质量，是一个重要的问题。

其次，需要加强员工的培训和管理，提高服务质量和效率。

最后，需要进一步挖掘市场潜力，扩大市场份额，同时创新产品，满足消费者的多元需求。

结语：中国餐饮市场日趋成熟，同时也存在着巨大的潜力和机遇。

我们希望该市场能够得到更加完善的管理和发展。

在这一过程中，需要不断创新，加强竞争，以期对中国整体经济水平有所提升。

【第 7 季-数资】江苏数资特色题（讲义）2019 年社会消费品零售总额 411649 亿元，比上年增长 8.0%。

按经营地统计，城镇消费品零售额 351317 亿元，增长 7.9%；乡村消费品零售额 60332 亿元，增长 9.0%。

按消费类型统计，商品零售额 364928 亿元，增长 7.9%；餐饮收入额46721 亿元，增长 9.4%。

在限额以上单位商品零售额中，粮油、食品类零售额比上年增长 10.2%，饮料类增长 10.4%，烟酒类增长 7.4%，服装、鞋帽、针纺织品类增长 2.9%，化妆品类增长 12.6%，金银珠宝类增长 0.4%，日用品类增长 13.9%，家用电器和音像器材类增长 5.6%，中西药品类增长 9.0%，文化办公用品类增长 3.3%，家具类增长 5.1%，通讯器材类增长 8.5%，建筑及装潢材料类增长 2.8%，石油及制品类增长1.2%，汽车类下降 0.8%。

2019 年全社会固定资产投资 560874 亿元，比上年增长 5.1%。

其中，固定资产投资（不含农户）551478 亿元，增长 5.4%。

分区域看，东部地区投资比上年增长 4.1%，中部地区投资增长 9.5%，西部地区投资增长 5.6%，东北地区投资下降3.0%。

在固定资产投资（不含农户）中，第一产业投资 12633 亿元，比上年增长0.6%；第二产业投资 163070 亿元，增长 3.2%；第三产业投资 375775 亿元，增长6.5%。

民间固定资产投资 311159 亿元，增长 4.7%。

基础设施投资增长 3.8%。

六大高耗能行业投资增长 4.7%。

1.2018 年，城镇消费品零售额是乡村消费品零售额的多少倍？A.4.3B.5.9C.7.3D.8.22.2016～2019 年，社会消费品零售总额年均增长约多少亿元？A.27680B.31663C.26444D.436653.分区域看，2019 年有几个地区社会固定资产投资额占全年全社会固定资产投资的比重高于上年同期水平？A.1B.2C.3D.44.2019 年，在限额以上单位商品零售额中，下列类别的零售额增速从大到小排序正确的是：A.饮料类＞粮油、食品类＞烟酒类＞通讯器材类B.日用品类＞饮料类＞化妆品类＞通讯器材类C.家具类＞通讯器材类＞建筑及装潢＞石油及制品D.日用品类＞化妆品类＞家具类＞汽车类5.从上述资料不能推出的是：A.2015～2019 年社会消费品零售总额逐年递增B.2019 年固定资产投资（不含农户）中，三次产业占比最高的是第三产业C.2019 年，民间固定资产投资额约增长了 1.4 万亿元D.若餐饮收入额增速保持 2019 年水平，2020 年其收入额可达到 5.1 万亿元以上【第 7 季-数资】江苏数资特色题（笔记）2019 年社会消费品零售总额 411649 亿元，比上年增长 8.0%。

中国餐饮业发展现状餐饮业是中国经济中重要的一环，它不仅为人们提供了丰富多样的饮食选择，还为就业创造了大量的机会。

随着中国经济的快速发展，餐饮业也经历了许多变革和创新，呈现出了独特的发展现状。

中国餐饮业的规模不断扩大。

根据中国餐饮协会的数据，2019年中国餐饮业总收入超过4.5万亿元，同比增长10%以上。

这显示出中国餐饮业的发展势头良好。

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，人们对于餐饮服务的需求也在不断增加，这为餐饮企业提供了更多的发展机会。

中国餐饮业的结构不断优化。

过去，中国餐饮业以小餐馆和夜市摊点为主，但现在逐渐向精品餐厅、主题餐厅和连锁餐饮发展。

这种结构优化带来了更高品质的餐饮服务和更多元化的饮食选择。

此外，中国餐饮业还注重健康饮食的推广，推出了许多新鲜、有机、低脂肪的菜品，满足了人们对于健康饮食的需求。

中国餐饮业的技术应用日益广泛。

随着互联网和移动支付的普及，许多餐饮企业开始借助技术手段来提升服务质量和效率。

例如，许多餐厅采用了在线预订系统，方便顾客提前预订座位；还有一些餐厅引入了智能点餐系统，顾客可以通过手机或平板电脑自助点餐，减少了人工成本和等待时间。

此外，一些餐饮企业还利用大数据分析顾客的口味偏好和消费习惯，从而提供个性化的推荐服务。

与此同时，餐饮业也面临着一些挑战和问题。

首先，餐饮业的竞争日益激烈，市场饱和度高。

许多餐饮企业需要在激烈的竞争中寻找差异化和创新，以吸引更多的顾客。

其次，餐饮业的人力成本和原材料成本不断上涨，对于一些小型餐饮企业而言，经营压力较大。

此外，一些餐饮企业还面临着食品安全和卫生问题，这对于建立信任和品牌形象带来了一定的挑战。

为了应对这些挑战，中国餐饮业需要加强创新和品牌建设。

餐饮企业应该不断追求品质和口碑，提供优质的服务和独特的菜品，从而吸引更多的顾客。

同时，餐饮企业还应加强内部管理，提高效率和降低成本，以保持竞争力。

此外，政府和相关部门也应该加强监管，加大对食品安全和卫生的检查力度，保障消费者的权益和健康。