卤兔子肉的做法大全

夏天腌制兔子的方法
夏天腌制兔子的方法可以使用以下步骤：
1. 准备材料：3-4斤的兔子肉、适量的盐、白胡椒粉、生姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、香叶和香葱。

2. 兔子肉处理：将兔子肉清洗干净，切成适合大小的块状。

3. 腌制酱料：将生姜切成薄片，蒜瓣拍碎，香叶和香葱切成段状。

然后将腌制酱料的配料混合在一起，包括适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和糖。

根据个人口味可以适量调整配料的比例。

4. 腌制兔子肉：将处理好的兔子肉放入大碗中，倒入腌制酱料，搅拌均匀，确保每块兔子肉都被腌制酱料充分裹上。

然后将腌制好的兔子肉用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏6-8小时（最好腌制过夜），使其入味。

5. 烹饪兔子肉：将腌制好的兔子肉取出，沥干腌制酱料。

在热锅中加入适量油，将兔子肉煎至两面金黄。

6. 焖煮兔子肉：将煎好的兔子肉放入压力锅中，加入足够的水（约兔子肉的2倍），再加入腌制酱料中剩余的香叶和香葱。

盖上锅盖，高压下煮熟约20-25分钟。

7. 调味：取出煮熟的兔子肉，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

8. 上桌：将兔子肉装盘，撒上适量香葱末作为装饰即可。

这样制作的腌制兔子香味浓郁，口感鲜嫩，适合夏天作为凉菜或配菜食用。

卤肉做法:调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。

其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。

做法就超级简单了：1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。

然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁......我好几个朋友吃到舌头都快掉了。

原料：五花肉丁300克、红葱头75克辅料：酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯做法：1 红葱头去皮，切小丁。

2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。

3 加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。

Tips：1烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!2喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。

-------------------------------------------------卤肉做法2：带皮五花肉一块，飞水漂去血沫，放入酒，老抽，盐，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮开改小火，煮两个个小时，然后浸泡即可。

没条件就直接用袋装的卤肉料，或者五香粉代替即可，用红烧肉也不错。

川式卤肉主料：五花肉辅料：荷叶饼味型：卤香型做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制1小时，起锅、切片，装盘带荷叶饼迎客特点：色泽红亮肥而不腻卤肉饭材料：带皮五花肉半磅切丝，香菇两朵泡软切丁。

配料：蒜蓉，红葱头各一大匙；五香粉，肉桂粉，白胡椒粉各少许；辣椒丝少许（按各人喜好，可有可无）。

调味料：酱油膏，米酒，老抽，冰糖，各一大匙；泡香菇水两大匙；味精少许。

兔肉的做法-兔肉不能和什么一起吃？兔肉不能与豆浆、鹅肉、白糖一起吃，兔肉也不能与小白菜同食，它们同食容易引起腹泻和呕吐。

其次，兔肉和鳖肉，对于脾胃虚寒者忌食。

再者，兔肉与芹菜同食容易脱发。

而兔肉与人参同食会中毒等等。

兔肉的做法-兔肉不能和什么一起吃？兔肉的做法大全兔肉的介绍兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。

兔子不仅可爱温和，而且其肉也营养丰富，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。

兔肉的做法兔肉的做法可以有很多，比如清炖兔肉、淮杞炖兔肉汤、红枣炖兔肉、红烧兔肉、飘香兔子腿等等。

下面松鼠哥给大家介绍兔肉的一种普通做法：炖兔肉。

材料：主料：兔肉。

辅料：酱油、大葱、姜、白皮大蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒等适量。

做法：Step1：准备材料，首先将兔肉洗净切块，约一寸二分见方的块，然后用开水烫过，以备后续使用。

Step2：准备炖锅，放入适量的清油，然后用大料瓣炝锅，接着放入葱段、姜片、蒜瓣、甜面酱等做成面酱。

把面酱炸熟后烹料酒、酱油；Step3：将面酱、料酒、酱油烹好后，把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开了几开后改用文火炖，然后出锅即可。

兔肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，和其它肉类相比较，兔肉具有很高的消化率，极易被消化吸收，这正是兔肉优于其他肉类的地方，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

兔肉的营养价值兔肉在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。

而且，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童剑旱成长，助老人延年益寿。

兔肉的食用禁忌但是兔肉味甘、性凉，兔肉不能常吃，古书有记载，兔肉在农历8-10月深秋时节可以食用，但是在其他月份食用则伤人肾气，易损元阳；而且兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。

兔肉的营养：兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

食谱相克：兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

注意事项：1．烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。

2．宰好的公．兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。

同时，须将整条脊骨（颈椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。

3．兔肉以一年以下的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。

4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油，才能好吃。

5．炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。

6．兔肉在我国医学中被认为是滋补的，故在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。

7．病兔或死．兔过久及不新鲜的．兔肉，切不可烹制食用。

制作方法一、橘香串串兔的做法原料：仔兔兔腿肉300克、料酒25克、干海椒节100克、青花椒20克、猪油40克，色拉油30克等。

制法：将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟，用牙签串好待用。

锅中放油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

再下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜末、橘皮丝，烹入料酒，下其他调料翻炒即成。

几种卤肉的制作方法一：以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。

而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。

【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。

【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。

【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。

【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。

大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。

这是基础老汤准备好了。

【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。

然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。

【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。

大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。

然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。

其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。

二：底汤熬制—准备食材—大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤—开始制作—①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时⑤熬制好将食材用密漏捞出料包配方—准备大料—八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。

史上最全面的卤肉配方大全卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。

将需腌制的原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

更多美食小吃做法，请关注微公XiaoChiPF肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

论兔子的食用方法
兔子是广泛食用的肉类之一，它的烹饪方法多种多样，以下列举几种常见的食用方法：
1. 烤兔肉：将兔肉切块或整只，调入适量的调料，如盐、胡椒粉、大蒜等，腌制一段时间后烤至金黄色，口感鲜嫩。

2. 炖兔肉：将兔肉切块后与蔬菜一同投入炖锅中，加入适量的水、调料，如姜片、料酒、酱油等，慢炖数小时，直到肉烂糯。

3. 炒兔肉：将兔肉切薄片或丝，用高温炒锅快速翻炒，加入蔬菜和调料，如酱油、糖、酒等，快速翻炒均匀即可。

4. 兔肉汤：将兔肉骨头煮沸后去除血水，加入清水、蔬菜和调料，如盐、胡椒粉、姜等，煮数小时，使肉骨熬制出浓郁的汤汁。

此外，兔肉还可以制作成火锅、熏肉、腌制等食用方式。

无论选择哪种烹饪方法，都需要注意兔肉切块或处理均匀，烹饪时间适中，以保持兔肉的鲜嫩口感。

同时，选择新鲜的兔肉，并注意对兔肉进行适当的清洗和处理，以确保食品安全。

美容肉：兔肉的营养价值和兔肉的做法
兔肉，肉质细嫩，滋味鲜美，人们喜食。

宋代文学家苏东坡称赞说：“兔处处有之，为食品之上味。

”
兔肉，纤维细嫩，容易消化，便于吸收，儿童适宜，老人欢迎。

常吃兔肉，还有助于皮肤细嫩，颜容滋润，所以又有“美容肉”的美称。

兔肉的营养成分，有四大特征。

一是高蛋白，每100克兔肉含蛋白质 21．5克，比猪、羊、牛肉都高；二是低脂肪，100克兔肉仅含脂肪0．4克，比猪、羊、牛肉都低；三是卵磷脂含量丰富；四是胆固醇含量很少。

兔肉所含蛋白质多，说明营养价值高；所含脂肪少，常吃没有发胖之忧；富含卵磷脂，可以防止血栓形成，保护血管壁；胆固醇含量少，又能防止动脉硬化的形成。

兔肉的这些特点，使它成为较为理想的肉类食品，既能大量补充人体必需的优质动物蛋白，又不使人发胖，而且有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病，不愧为肉食之中的佼佼者。

：
兔肉性凉，对于阴虚体质的人、“火体”之人，都宜食用。

《随息居饮食谱》认为，大便干燥，热毒生疮，宜吃兔肉；《本草纲目》认为，吃兔肉能治消渴(糖尿病)。

《海上集验方》还介绍了一种治疗消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔一只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。

这种食疗方法，只能作为辅助治疗，得了糖尿病，一定要看医生，
按照医嘱正规治疗。

正因为兔肉属凉性，所以有人主张冬至之后不宜食用，阳虚体质的人也宜少吃。

兔肉怎么做好吃还不腥文章导读兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

正因为如此，所以，许多人都想知道怎么样做出来的兔肉好吃而且不腥，下面我们就来了解一下兔肉怎么做好吃不腥吧！\xa0 \xa01.兔肉的适宜人群一般人群均可食用\xa0 \xa02.兔肉的禁忌人群孕妇及经期女性忌食\xa0 \xa03.兔肉的介绍兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。

也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。

兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。

4.兔肉的功效与作用\xa0 \xa0⑴长寿肉兔肉的蛋白质高于其他肉类。

兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。

同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。

长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。

是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。

专家据此称为“长寿肉”。

卤肉炖肉的20种做法！怎么做卤肉最好吃从古至今，卤肉一直都是受人喜爱的美食之一，一锅卤肉，就能让全家人大快朵颐，这就是卤肉的魔力。

卤肉、卤汁还可以被用于其他食物的烹饪。

例如，卤蛋、炒青菜、煮面条等。

家传配方大公开卤肉一定要用冰糖吗？冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁比较滑顺甘甜。

很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。

为什么猪蹄煮出来不筋道？猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。

如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，一是因为水放太多，二是配料太多。

水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。

卤肉加猪皮的作用？猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉一起卤时，可以增加卤汁的滑润口感。

不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会太油腻，所以在制作时，通常会先单独煮制猪皮。

卤汁与食材的颜色怎么淡淡的？出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。

如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。

下面就介绍几种好吃又好做的卤肉和炖肉：1、竹笋卤五花肉材料猪五花肉400克，竹笋300克，大蒜5瓣，姜片3片，葱20克，红辣椒1个，水1300毫升，色拉油适量调料酱油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙做法1.猪五花肉洗净切块；葱、红辣椒均洗净切段，备用。

2.竹笋剥去外壳后，切块，放入沸水中煮约15分钟，备用。

3.热锅，加入色拉油，爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段，再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白，加入所有调料炒香；最后全部移至卤锅中。

4.向卤锅中加入水（注意水量需盖过肉），用大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，再放入竹笋块，卤约30分钟即可。

2、红曲卤排骨材料猪小排500克，葱20克，姜25克，肉桂12克，香叶5片，八角5克，红曲米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升调料酱油100毫升，白糖3大匙，黄酒5大匙做法1.猪小排洗净，剁成小块汆烫；葱、姜洗净，沥干水后，拍松备用。

浙菜：蘑菇烩肉兔材料：兔肉200克，蘑菇丝、冬菇丝各50克，鸡蛋清1个，鸡精、盐、白糖、肉汤、淀粉、黄酒、胡椒粉、麻油、葱丝、花生油各适量。

制作步骤：1、兔肉洗净切丝，加蛋清、淀粉、米酒、酱油搅拌均匀。

2、炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。

3、原锅内放入蘑菇、冬菇和姜，煸透后烹入米酒，加入肉汤、鸡精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油和兔肉，烧开后用水淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘即成。

徽菜:兔肉干烧芸豆材料：水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。

制作步骤：1、将胡萝卜切成条。

兔腿肉剁成块。

姜切成片。

2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。

3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特色：色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。

苏菜：红烧兔腿材料:兔子腿3根,葱姜一段段,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜1勺etc、操作步骤:1、兔子腿斩块腌制(斩的比较大、我力气小、这样吃也比较爽)、腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面儿,胡椒粉儿2、锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制好的兔子腿扔进去去浮沫脏东西,弄干净3 、倒掉水,捞出兔子腿、4、重新起锅,放少量油,爆香葱姜捞出扔掉(很怕吃的时候吃到这些个),放入兔子腿,加生抽,盐糖等翻炒、5、点上少量水,加一勺韩国烤肉酱,大半勺辣酱(微微小辣),炒啊炒啊炒啊、炒到兔子腿熟了但是还劲道并没有很烂,酱汁大概收干的时候就差不多了6、洒上basil、翻炒出锅摆盘。

北京菜：葱(火靠)兔肉原料：净兔肉600克，京葱150克，姜15克，料酒30克，酱油15克，精盐3克，味精2克，陈皮3克，高汤400克，芝麻油50克，油750克，葱油15克，白糖2克。

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兔肉是一种十分美味的食材，通道口味很好，我们大伙儿可能吃兔肉都还仅仅去餐馆吃，实际上，小兔子肉的做法是比较简单的，只需要齐备原材料，我们自身就可以制做，可能很多人针对卤兔肉的做法大全并并不是很掌握，下边就要我们一起来了解一下卤兔肉的做法大全吧。

作法1生焖兔。

把小兔子切切丁，天赋加点盐事前略腌一下，火锅配菜可以用青笋或是丝瓜，也切割成丁，随后还要用盐腌上。

锅中下油，它是拿豆粉把兔丁抓一下，随后下兔丁，下佐料(例如姜、蒜、野山椒)，迅速煸炒，随后倒青笋，迅速煸炒，因为事前腌过，因此无需把莴笋炒太软，总而言之，兔丁嫩嫩的，不可以炒长时间，出锅，ok 拉。

作法2：沾水兔。

这一简易。

把小兔子放到水中煮，不必长时间，煮到熟透就可以。

随后拿出来切丁或是手斯。

沾水非常简单的是用鲜的小青辣椒，切割成末，用生抽酱油，生姜沫，蒜泥……配在一起就变成有鲜花椒香气的沾水落，随后蘸着兔丁就行。

作法3:1.将兔子肉去骨清洗,去除橡皮筋,下锅煮开放凉切割成片状,用热水烫一下,捞起来控干;取麻椒放碗里用沸水沏小半碗,取另一碗扣上边焖,焖好后澄出生姜水预留.2.西兰花清洗,切割成寸段,用沸水焯一下,捞起来放凉控干水份;姜清洗切成片预留.3.盐、生姜水、鸡精、生姜片、芝麻油,兔子肉片放进碗中卤1个钟头,捞起来摆盘,放上西兰花段就可以.作法4：把兔子肉放进冷水中侵泡2钟头上下，使其血污排出来，再资金投入开水锅中煮5分鐘捞起来，用冷水清洗。

.取净锅容易上火，放进冷水750克，资金投入兔子肉，汤开后去掉白沫子，添加生抽，白砂糖，绍兴酒，再放进沙布捆扎好的葱，姜及各种各样香辛料，沸后改文火煮约1钟头至肉烂捞起来，制冷后将兔子肉掰成大面积装片既成。

以上內容为我们详细介绍了卤兔肉的做法大全，卤兔肉是一种十分美味的食物，我们何不去试着着做一下，我敢确信一定会被它的美味可口所吸引住，另外我们应当多补充一些肉类食品食品，能够合理的提升我们身体蛋白的成分，提升体质。

腊兔肉的做法大全关于《腊兔肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们平时看到的小兔子，大多数全是在宠物用品店，全身乳白色，红色的眼睛，毛绒绒的十分讨人喜欢。

却不知道家里养的小兔子比宠物用品店大很多，能够服用。

小兔子全身是宝，兔皮能够制作衣服，兔子肉还能够制成咸肉。

腌渍兔咸肉也十分的注重，由于兔子肉与别的肉制品对比，较为嫩，腌渍的调料要恰如其分。

下边我们就为大伙儿强烈推荐几类兔腊肉的做法，供大伙儿参照。

一、1、先将小兔子六只后脚（商场有买）控干后用盐（二炒勺）加麻椒（一两），将兔肉表层全抹上，随后放进器皿上用吊物压上，二天后取下再抹上一些盐与麻椒后再压上吊物，二天后滚动一下，再二天后（前后左右共六天）取下。

将绳索帮好挂在阴凉处六天后既可。

2、生产服用生产加工疫苗将兔子肉放进沸水中绰水，取下清洗后，放进锅内再次加水，添加米酒（米酒），小茴香（八角茴香），良姜，八角茴香，火灾煮开（大约45分鐘）用筷子可以戳进兔子肉既可，随后熄火，让其当然制冷，捞起来后切片装盆。

l 葱爆兔子肉1、将500克兔子肉清洗滚刀块，放碗内，添加食盐、鸡蛋清、淀粉和面粉翻拌退浆。

200克青辣椒去蒂籽清洗切条。

2、碗内添加食盐、生抽、鸡精、淀粉和面粉、生姜水调成料汁。

3、锅中烧开，下兔子肉丁炒过，放进葱蒜爆锅，放进食盐、生抽、白砂糖、生姜水炒至进味，放进青椒炒至进味，放进鸡精，起锅就可以。

l 参杞兔肉汤作法:1、兔子肉500克清洗，抹干水，油热起镬进行爆香。

2、党参30克，山药30克，枸杞10克，大枣5个（削皮）清洗，与兔子肉一齐放进锅内，文火烧开后，慢火煲2钟头，调料。

3、表明:兔子肉茯苓功效甘微凉，肉嫩美味，能健脾养血，解渴清热解毒；属低胆固醇的肉制品；党参健脾益气，以推动肠胃消化吸收；山药健脾益阴，并治解渴，枸杞滋肾益气养血，大枣补血补气、调合肠胃，共助兔子肉补气血益阴、健脾养胃，故对脾胃气虚或脾胃阴虚者均宜。

制作卤肉时，很多人都采用酱油或者是炒糖色来对其进行上色。

卤肉的味道不仅能变得更好吃，还能够勾起人们的食欲感，但除了以上这两种常见的上色方式以外，有这样3种天然的物品，用它们上色出来的卤肉鲜亮光滑，除了不用担心有化学成分的存在，还能让卤肉的口感变得更好。

1、姜黄
在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。

这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。

2、紫草
很多人在制作红油辣椒酱的时候，他们都会往里面加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮，当然在制作卤肉的时候，我们也可以用到紫草的加入。

在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中，进行炖煮就可以了，50千克的卤水加入30克的紫草，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜
色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。

3、黄枙子
黄枙子属于中草药，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒。

但由于它本身带的苦味非常重，在添加的时候也要把控好比例的调和，50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩。

用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹，能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮，吃起来的卤肉口感也会更好。

以上就是余四卤菜为大家介绍的关于卤肉怎么上色好看的相关内容，希望对大家有所帮助！用以上3种天然香料上色，不仅味道好同时还很健康。

兔肉卤制配料及方法关于《兔肉卤制配料及方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小兔子不仅看起来讨人喜欢，它的肉也是有很高的营养成分，兔子肉带有高蛋白、低热量、也有人的大脑和别的人体器官生长发育不能缺乏的大豆卵磷脂，因此不仅美味可口也有着益脑益智类的作用，而针对兔肉的做法，也是有很多种多样，炒、炖、清炖、烤串这些，便我们今日说起的却并不是这几类，只是卤小兔子，下边就来给大伙儿说一说兔子肉酱卤调料及方式。

主要材料：野兔子1只辅材：姜、胡椒粉、银杏果、良姜、八角、朝天椒、麻椒、八角茴香、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、米酒、小葱、蒜卤野兔的做法流程：1、冷水中添加生姜片和大蒜片，放进野兔子，再添加适量的米酒;2、大火烧开，多煮十多分钟，正中间能够捞去血沫，随后拿出来，洗干净预留;3、在锅中放进适当的油，添加郫县豆瓣酱和豆瓣酱爆锅;4、再添加葱段和生姜片爆锅出香气;5、添加适量的水和酱油;6、准备好卤菜香辛料，最基本的有八角茴香，八角，麻椒，朝天椒，良姜，胡椒粉，肉豆蔻等，你要能够添加其他香辛料; 放进在其中一起煮;7、再将刚炒焯水的野兔子放进在其中;8、盖上盖，火灾烧开，文火煮上三十分钟，再在这其中泡上三个钟头;9、凉后切片摆盘就可以。

小提示：1、野兔子味儿较为重，因而除腥是重要：能够先将野兔子泡上好多个钟头，正中间不断的鱼缸换水，将在其中的一部分血小水泡出;2、再绰水，绰水时添加葱段和生姜片，放进米酒，更进一步除腥;绰水时常用的生姜片和葱段已不应用;焯焯水的野兔子需清洗干净预留;3、提早将豆瓣酱和郫县豆瓣酱爆锅，那样香气更浓，再添加生姜片和葱段煸炒(这时候再次换过)，爆锅香气后添加生抽和适当的水，以未过野兔子为宜;4、添加卤菜料，家中一般必需的八角茴香，麻椒，朝天椒，良姜，肉豆蔻，银杏果等，你也能够图方便立即买外边的卤菜调味料包;5、放进野兔子，火灾烧开后，再变为文火，煮上三十分钟就可以，再让它泡在卤汁中三个钟头;都不必時间过长，野兔子非常容易熟，我泡了一晚上，感觉也点已过，下一次改善。

兔肉卤制配料及方法兔肉卤制配料及方法兔子不但长得可爱，它的肉也有很高的养分价值，兔肉含有高蛋白质、低脂肪、还有大脑和其他器官发育不行缺少的卵磷脂，所以不但味道鲜美还有着健脑益智的功效，而对于兔肉的做法，也是有许多种，炒、炖、红烧、烧烤等等，便我们今日要说的却不是这几种，而是卤兔子，下面就来给大家说一说兔肉卤制配料及方法。

★主料：野兔1只★辅料：姜、胡椒、白果、香叶、八角、辣椒、花椒、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、大葱、蒜★卤野兔的做法步骤：1、凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒;2、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗洁净备用;3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;4、再加入葱段和姜片煸炒出香味;5、加入适量的水和老抽;6、预备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;7、再将刚炒过水的野兔放入其中;8、盖上盖，大火煮开，小火煮上三非常钟，再在其中泡上三个小时;9、凉后切块装盘即可。

★小贴士：1、野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出;2、再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗洁净备用;3、提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过)，煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜;4、加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;5、放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三非常钟即可，再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长，野兔很简单熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。

6、黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。

酱卤肉制品的分类以及它的制作方法酱卤肉制品是一种比较常见的肉制品的做法并且通常来说酱卤肉制品不仅味道更好并且保质期更长所以受到了很多人的欢迎，那么具体来说酱卤肉制品究竟分为哪些种类并且不同的种类而言酱卤肉制品的制作方法又存在着哪些区别呢?酱卤肉制品是一类很多人都喜欢吃的食物，因为这种食物的风味是比较独特的，口感特别鲜香，能够满足不同人的味蕾。

酱卤肉制品主要是以酱制的方法以及卤制的方法制作，主要食材为肉类的一种食物，白煮肉类、酱卤肉类以及糟肉类，都是酱卤肉制品比较常见的分类。

1、白煮肉类白煮，也叫白烧、白切，是原料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。

产品特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道;外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。

白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。

其代表品种有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。

2、酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。

根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。

产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。

代表品种有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。

3、糟肉类是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。

产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味独特。

糟制品需要冷藏保存，食用时需添加冻汁，携带不便，因而受到一定的限制。

代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等。

上述的三种是比较常见的酱卤肉制品的做法但是其实除此之外还是有很多的酱卤肉制品的做法可以选择的，其实对于肉制品而言肉制品的味道以及新鲜度是十分重要的所以人们想要吃美味的酱卤肉制品就要挑选新鲜并且美味的好肉作为原料。