砧板岗位工作制度模版

第1页共3页 砧板的岗位职责范文

1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。

4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。

6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。

7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师)，做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。

10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。

a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。

b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。

砧板的岗位职责范文（2）

岗位职责范本：砧板 第2页共3页 砧板是一种常见的厨房用具，用于将食材切割、切碎、切丝等。在厨房中，砧板是不可或缺的工具。下面是一份砧板岗位职责范本，用于指导砧板操作员的工作。

一、砧板的基本职责

1. 准备砧板和刀具，确保其清洁和卫生。

2. 根据菜谱和厨师的要求，将食材切割、切碎、切丝等。

3. 按照要求处理食材，如去皮、去核、去骨等。

4. 维护和保养砧板和刀具，保持其锋利和耐用。

二、切割和切碎食材

1. 根据食材的种类和尺寸，选择合适的刀具和砧板。

2. 将食材切割成适当的大小和形状，以满足厨师的需求。

3. 注意安全操作，避免伤害自己和他人。

三、切丝食材

1. 将食材切成细丝或均匀的条状。

2. 注意刀具的角度和力度，确保切丝均匀和整齐。

3. 调整刀具的刀口和刀背，以满足不同食材的需求。

四、处理食材

1. 根据食材的特点，进行必要的处理，如去皮、去核等。

安全管理制度之砧板岗位工作制度

砧板岗位是指那些直接接触危险物质，或者由于工作性质使其处于不安全、高风险环境的岗位。在这些岗位上，工作人员需要进行一系列的安全管理措施，以确保工作场所的安全和员工的健康。因此，建立一套完善的砧板岗位工作制度对于保障工作场所安全至关重要。

砧板岗位工作制度应当包括以下方面：

1.岗位描述和责任

每个砧板岗位应当明确其工作职责和任务，并详细描述其风险与危险因素。同时，应明确岗位的责任和义务，清晰规定员工在工作过程中需要遵守和执行的各种安全规定和程序。

2.安全培训和教育

针对砧板岗位的工作特点，应建立全面、系统的安全培训和教育计划。培训内容应包括危险物质的识别和处理、个人防护装备的正确使用、应急处理程序等。培训应定期进行，并对所有砧板岗位的员工进行强制培训。

3.个人防护装备

针对砧板岗位的工作风险，应为员工提供适当的个人防护装备，并定期检查和更新装备。员工应被要求佩戴所提供的个人防护装备，并遵守相关规定和程序。

4.安全操作规程

制定砧板岗位的安全操作规程，明确各项工作操作的步骤、注意事项和安全要求。员工应按照规程进行操作，并及时上报任何不安全的情况。 5.紧急处置预案

制定砧板岗位的紧急处置预案，明确各种事故和突发事件的处理程序和责任分工。员工应在发生紧急情况时迅速采取措施，并按预案操作以确保自身安全和减少事故损失。

6.安全检查和评估

定期进行安全检查和评估，排查潜在的安全风险，发现问题及时进行整改。安全检查和评估应细化到具体的工作环节，确保所有可能的风险都得到有效控制。

7.应急救援装备和措施

为砧板岗位提供适当的应急救援装备和设施，例如灭火器、急救箱等。同时，应建立应急通讯和报警机制，以便在紧急情况下能及时获得援助和支持。

8.安全绩效评估和奖惩机制

建立砧板岗位的安全绩效评估和奖惩机制，鼓励员工在工作中积极参与安全管理，提高安全意识和行为。对于安全违规行为，要及时进行处理并采取相应的纠正措施。

砧板工作管理制度

一、砧板的选用

1.1 选购原则

（1）选用具有耐磨、耐腐蚀、结构坚固的砧板；

（2）材质应为食品级认证的塑料或木制砧板；

（3）砧板应具有一定的抗菌性能。

1.2 砧板颜色的规定

（1）砧板的颜色应与不同类别的食材相对应，以避免食材交叉污染；

（2）白色砧板用于加工家禽类食材；

（3）黄色砧板用于加工生鱼片或海鲜类食材；

（4）绿色砧板用于加工蔬菜类食材；

（5）红色砧板用于加工肉类食材；

（6）蓝色砧板用于加工熟食或熟肉类食材；

（7）紫色砧板用于加工煮熟蔬菜类食材。

1.3 砧板的摆放位置

（1）每个区域都应有专用的切菜板存放位；

（2）按照砧板的颜色分类，合理摆放，避免交叉污染。

二、砧板的清洁

2.1 砧板清洁人员

（1）指定专人负责砧板的清洁工作；

（2）清洁人员需接受专业的清洁培训，并持有卫生健康证。

2.2 清洗前的准备工作

（1）将残留食材的砧板放置于洗涤槽，使用流动水清洗表面的残渣；

（2）使用洗涤液或食品级消毒剂清洁砧板的表面。

2.3 清洗方式 （1）可使用刷子或海绵清洁砧板的表面和四周；

（2）避免使用具有磨损性的清洁剂或钢丝球。

2.4 清洗时间

（1）在每次加工不同类别的食材后，都需对相应的砧板进行清洁；

（2）每日结束后，对所有砧板进行彻底的清洁和消毒。

三、砧板的消毒

3.1 消毒方式

（1）可以使用热水消毒法，将砧板浸入80℃以上的热水中；

（2）使用紫外线消毒灯进行砧板消毒；

（3）使用食品级消毒液喷洒或浸泡法。

3.2 消毒时间

（1）根据使用情况和要求，选择相应的消毒时间；

（2）每日结束后，对所有砧板进行彻底的消毒。

四、砧板的存放

4.1 存放位置

（1）砧板应放置在整洁、通风的地方；

（2）避免阳光直射和高温环境。

4.2 存放方式

（1）砧板需要垂直放置，避免与其他物品长时间接触；

（2）使用架子或专用的砧板盒进行存放。

五、砧板管理的重要性

管理制度编号：LX-FS-A85682

In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are

Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior

Can Reach The Specified Standards

编 写：_________________________

审 批：_________________________

时 间：________年_____月_____日

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砧板岗位工作制度标准范本 精编范本，实用简洁 管理制度编号：LX-FS-A85682

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砧板岗位工作制度标准范本

使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。 精编范本，实用简洁 管理制度编号：LX-FS-A85682