餐饮服务食品安全制度十条

餐饮服务食品安全管理制度

一、餐厅卫生管理制度

1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁旳工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾旳容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

二、食品安全综合检查制度

1.制定定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，重要检查各项制度旳贯彻贯彻状况。

2.各餐饮部旳卫生管理组织负责本部旳各项卫生检查制度旳贯彻，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位与否有违反制度旳状况，发现问题，及时告知改善，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好旳个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部旳自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

5.检查中发现旳同一类问题经二次提出仍未改善旳，提交有关部门按有关规定处理，严重旳交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1、建立并贯彻食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录旳规定。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品旳检查合格证明，同步按照有关食品安全原则进行查验。长期定点采购旳，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容旳采购供应协议。

餐饮管理制度十不准

1. 不准超量生产

餐饮管理制度第一不准规定是，不准超量生产。超量生产不仅会浪费食材，还容易导致食材的变质，从而影响食品质量和安全。因此，餐饮企业应根据顾客需求和就餐人数进行合理的食材采购计划，避免超量生产现象的发生。

2. 不准使用过期食材

餐饮管理制度第二不准规定是，不准使用过期食材。过期食材的使用会对顾客的健康产生严重威胁，且会影响餐饮企业的信誉和声誉。因此，餐饮企业应建立严格的食材检查制度，定期检查食材的保质期，并及时淘汰和标注过期食材，确保食品的安全性。

3. 不准任意更改菜品配方

餐饮管理制度第三不准规定是，不准任意更改菜品配方。菜品的口味和质量是餐饮企业吸引顾客的重要因素之一。因此，餐饮企业制定的菜品配方应经过严格的筛选和测试，不得随意更改。如需更改菜品配方，需经过相关部门的批准，并在售卖时明确告知顾客。

4. 不准低质食品杜绝

餐饮管理制度第四不准规定是，不准低质食品杜绝。低质食品不仅无法满足顾客的需求，还会对顾客的健康产生潜在威胁。因此，餐饮企业应在选用食材时严格把关，选择优质、新鲜和有保障的食材，确保提供给顾客健康、安全的食品。

5. 不准忽视餐具清洁

餐饮管理制度第五不准规定是，不准忽视餐具清洁。餐具的清洁直接关系到餐饮服务的卫生状况和顾客的用餐体验。因此，餐饮企业应建立完善的餐具清洗流程和标准，并进行定期监督和检查，确保餐具的清洁度达到卫生标准。

6. 不准忽略员工卫生培训

餐饮管理制度第六不准规定是，不准忽略员工卫生培训。员工的卫生意识和行为习惯直接影响到餐饮企业的卫生状况和食品安全。因此，餐饮企业应定期组织员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工遵守卫生规定，保障食品的安全性。 7. 不准丢弃食材浪费资源

餐饮管理制度第七不准规定是，不准丢弃食材浪费资源。食材的浪费不仅是对资源的一种浪费，还会对环境造成负面影响。因此，餐饮企业应采取有效措施，合理安排食材的使用，减少食材的浪费，并可以积极参与食品回收和公益活动，充分利用食材资源。

食品安全管理制度二十条

一、总则

1. 为确保食品安全，保障消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度。

2. 食品生产经营者应严格按照食品安全法律法规和标准要求，加强食品安全管理，确保食品安全。

3. 食品生产经营者应建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。

二、食品采购与储存

4. 食品采购应严格执行国家关于食品采购的规定，选择具有合法资质的供应商。

5. 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保食品来源安全。

6. 食品采购应建立进货查验制度，查验供应商的许可证、产品合格证明等文件。

7. 食品储存应按照食品种类、性质和标签要求，分别存放，防止交叉污染。

8. 食品储存应保持适宜的温度、湿度，定期检查食品质量，及时清理变质食品。

三、食品加工与制作

9. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应定期清洗、消毒。

10. 食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。

11. 食品加工过程中应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。

12. 食品制作过程中应禁止使用有毒、有害物质，禁止添加非食品原料。

四、食品销售与服务

13. 食品销售场所应保持整洁，设施设备应定期清洗、消毒。

14. 食品销售过程中应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。

15. 食品销售过程中应严格执行食品销售管理制度，防止食品变质、污染。

16. 餐饮服务应提供符合卫生标准的餐具，鼓励消费者使用一次性餐具。

17. 餐饮服务应加强食品剩余物的管理，确保食品剩余物得到妥善处理。 五、从业人员管理

18. 从业人员应具备良好的健康状况，每年进行健康检查。

19. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

20. 从业人员应遵守食品安全管理制度，严格执行操作规程。

六、食品安全事故处理

21. 发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取措施控制事故扩大。

15项餐饮服务管理制度

一、餐具管理制度

1. 目的：规范餐具使用、清洗、消毒等管理，确保食品安全和卫生。

2.

餐具使用：严格遵循“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的程序，确保餐具清洁无菌。

3. 清洗工具：使用专用的清洗工具，不得混用。

4. 消毒设备：定期检查消毒设备是否正常运行，确保消毒效果。

5.

保洁存放：清洗消毒后的餐具必须放置在保洁柜中保存，不得露天放置。

二、食品卫生管理制度

1. 目的：确保食品质量安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。

2.

食材采购：采购合格的食材，并保留供应商的相关资质证明和采购凭证。

3. 食品加工：按照操作规范进行食品加工，确保食品质量安全。

4.

食品储存：食品储存应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食品的质量和保质期。

5. 餐具消毒：严格执行餐具消毒制度，确保餐具清洁无菌。

三、食品安全检查制度

1. 目的：定期对餐饮服务场所进行检查，确保食品安全和卫生。

2. 检查内容：包括食品卫生、餐具消毒、员工健康证等方面。

3.

检查频率：每月至少进行一次全面检查，对重点区域和问题点进行不定期抽查。

4. 整改措施：对检查中发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。

四、员工健康管理制度

1. 目的：保障员工身体健康，防止疾病传播。

2. 健康证：所有员工必须持有有效的健康证方可上岗。

3.

健康检查：定期对员工进行健康检查，发现有传染性疾病的员工及时隔离并上报。

4.

个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，穿戴整洁的工作服帽。

5.

培训教育：对员工进行食品安全和卫生培训教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

五、服务质量管理制度

1. 目的：提高服务质量，提升客户满意度。 2.

服务态度：员工应礼貌待客，微笑服务，积极主动地帮助客人解决问题。

3.

服务技能：员工应具备基本的餐饮服务技能，能够熟练地为客人提供服务。

4.

服务流程：制定标准的服务流程，确保员工能够按照流程为客人提供服务。