餐饮服务日常监督检查标准

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三要加强业务指导。各级农业农村部门要开展牛羊养殖技术培训，加强对牛羊产业项目建设的指导，跟踪问效项目进

展、建设质量、资金管理与使用等，确保项目建设按时按标准完成，确保项目建成后发挥应有作用。

四要严格监管考核。省农业农村厅将加强项目监管评价，把牛羊产业建设项目实施情况纳入乡村振兴考核，每年组织

开展绩效评价，完善激励约束机制，对于按要求完成绩效目标、市县财政配套、建设成效明显的市（县、区），下一年度

资金优先安排；对于年度内未完成绩效任务的，收回资金，并直接扣减或取消下一年度项目。农业农村部门要联合财政部 门加强项目监督管理，项目资金实行专款专用，提高资金使用效率，确保资金使用安全。每年6月1日前报送半年项目实施

情况，】2月20日前将年度项目实施总结报告和绩效自评报告报送省农业农村厅。广泛开展政策宣传，通过项目实施，及时 总结先进经验和典型模式，积极运用示范观摩、案例汇编等形式推广应用，促进牛羊产业持续健康发展。

深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》

第一章：总则第一条：为规范餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理工作，促进落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众 饮食安全和知情权，根据食品安全法律、法规、规章和国家、省有关实施餐饮服务食品安全日常监督检查、量化分级管理

工作的文件规定，结合本市实际，制定本规定。第二条：市场监管部门执法人员对餐饮服务提供者开展餐饮服务食品安全日常监督检查并实施量化分级管理适用本

规定。受市场监管部门委托，食品安全督导员可以辅助市场监管部门执法人员开展日常检查工作。第三条：本规定所称餐饮服务提供者是指持有《食品经营许可证》的餐馆、饮品店、糕点店、微小餐饮、中央厨房、

集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等餐饮服务提供者和单位食堂。

第四条：餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理遵循依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、

食品生产经营日常监督检查要点表

告知页

检查时间： 年 月 日

检查地点：

告知事项：

我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下

列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其 他关系，可能影响公正执法的。

问：你（单位）是否申请回避？ 答：

被检查单位签字: 附件1

被检查单位：

检查人员及执法证件名称、编号：1. 2. 地址:

检查人员签字: 表1-1 食品生产日常监督检查要点表

食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。

检查项目 项目序号 检查内容 评价 备注

1.生产环境条件 1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。 口是□否

*1.2 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。 口是□否

*1.3 卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域 直接连通。 口是□否

1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。 口是□否

1.5 通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。 口是□否

1.6 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材 料等分隔放置，并有相应的使用记录。 口是□否

1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场 所无虫害迹象。 口是□否

2.进货查验结果

注:①检查原辅料仓

库;②原辅料品种随

机抽查，不足2种的

全部检查。 *2.1 查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格 证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。 口是□否

第 1 页 餐饮服务单位（日常监督）现场检查操作指南（A）

（适用于中型以上餐馆、机关和企事业单位食堂及城镇学校食堂）

被检查单位名称：___________________ 地址：

法定代表人（负责人或业主）： 电话：

餐饮服务许可证号： 许可类别： 备注：

检查人员（签字）： 被检单位人员（签字）：

检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分

检查项目 子项目 检查内容 核查项目的重要性 结果判定

符合 不符合

许可管理

许可证管理

《餐饮服务许可证》有无超过有效期。 ***

有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为。 ***

有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。 ***

制度建设

有无制定相关的食品安全管理制度（包含1、从业人员健康体检、培训制度。2、清洗消毒制度。3、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。4、餐厨废弃物处置管理制度。5、食品安全突发事件应急处置方案等。） *** 4项以上 3项以下

人员管理

组织机构建设 有无设置食品安全管理机构，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。 ***

从业人员管理

有无晨检制度 **

有无存在无健康证明和培训证的从业人员。 ***

食堂安全检查标准

全文共四篇示例，供读者参考

第一篇示例：

食堂是人们日常生活中非常重要的场所，食堂的食品安全卫生直接关系到大家身体健康。为了确保食堂的食品安全和卫生，食堂安全检查标准是必不可少的。下面我们就来详细了解一下食堂安全检查标准的相关内容。

一、食品安全管理

1. 食品采购：食堂应严格按照相关食品安全法规和标准采购食材，确保食材来源合法安全，避免购买过期食材和病死动物等问题。

2. 食品储存：食堂应建立完善的食品储存管理制度，确保食材储存环境干燥通风，避免发霉变质，同时严格按照食材特性对食材进行分类储存。

3. 食品加工：食堂食品加工过程中应严格执行食品卫生标准，操作人员应穿戴干净整洁的工作服，避免交叉污染。

4. 食品加热：食堂食品加热应达到规定的温度和时间，确保食品熟透彻底，避免食品中细菌存活造成食品中毒。

二、环境卫生管理 1. 食堂环境清洁：食堂应定期进行彻底清洁，包括地面、桌椅、餐具等的清洁消毒，避免污垢和细菌对食品安全的影响。

2. 厨房卫生：食堂厨房是食品加工的核心地点，应保持厨房整洁干净，严禁乱丢垃圾、油烟等造成的环境污染。

3. 餐具清洁：食堂餐具应定期进行清洁消毒，严格遵守餐具清洗流程，确保餐具卫生安全。

4. 垃圾处理：食堂产生的垃圾应分类处理，按照规定的垃圾分类标准进行垃圾分装、投放，避免垃圾滞留带来的卫生问题。

三、员工健康管理

1. 员工健康检查：食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康，严禁患有传染性疾病的员工从事食品加工工作。

2. 员工培训：食堂员工应接受食品安全卫生相关知识的培训，加强食品安全意识和卫生操作规范，提高员工的食品安全管理水平。

四、食品安全监督检查

1. 食堂应定期开展食品安全卫生检查，对食品质量和卫生安全进行监督检查记录，及时发现并解决问题。