鸡蛋里有血丝能吃吗 吃鸡蛋11个关键点

新鲜的鸡蛋有血可以吃吗关于《新鲜的鸡蛋有血可以吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们都遇到过那样的问题，打鸡蛋的情况下发觉蛋里有有血，这时我们会担忧生鸡蛋的优劣，对生鸡蛋不了解的会觉得是种鸡蛋，那样的生鸡蛋便会丢掉。

殊不知碰到家里有老年人或者对生鸡蛋的基本常识掌握的，便会了解鸡蛋有血的原因，也可以恰当的分辨鸡蛋有血时的处理方法，那麼新鮮的鸡蛋有血可以吃吗?针对此问题的解释就需要看来下边文章内容的解读。

新鮮的鸡蛋有血可以吃。

此状况是由于鸡蛋受精的原因，一般的精卵结合在鸡蛋黄上面有深黄色点，周边还会继续有一些乳白色若凝状的物质。

出現鲜血，也是有可能是鸡个别差异引发。

要是是新鮮的生鸡蛋，把生鸡蛋升温煮开，服用是沒有问题的。

这种带有血的生鸡蛋是老母鸡子宫卵巢或双侧输卵管的轻度流血。

血液渗进卵黄上，被包囊到蛋中产生，不影响服用。

可是以下生鸡蛋是肯定不能吃的：臭鸡蛋气味：因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。

裂痕蛋：生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。

粘壳蛋：这类蛋因存储時间太长，鸡蛋黄膜由韧减弱，鸡蛋黄紧靠于鸡蛋壳，若部分呈鲜红色还能够吃，但蛋膜紧靠鸡蛋壳没动的，封边外呈深黑色，且异味重者，就不适合再食。

散黄蛋：因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄;或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊。

若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完。

胎死腹中蛋：生鸡蛋在卵化全过程因其遭受病菌或裂头蚴环境污染，再加溫度、环境湿度标准不太好等原因，造成试管胚胎终止生长发育的蛋称胎死腹中蛋。

鸡蛋里面有红色的能吃吗鸡蛋如何保存时间长
很多人都会吃鸡蛋，鸡蛋的做法也是有很多的。

但是买回来的鸡蛋有时候还是有问题的，什么问题呢？里面有红色的，能吃吗？
一、鸡蛋打开是红色的能吃吗
一般有红色的，是饲养过程中鸡吃的色素，但是也有可能是鸡蛋坏了，坏了就不建议吃了。

因为一般变质的鸡蛋并不会呈现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是添加了一些人工色素所导致的，最好是不要吃了。

二、鸡蛋如何保存时间长
冷藏。

夏季储存鸡蛋应冷藏。

但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。

若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

三、吃鸡蛋的注意事项
1、很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质
中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。

而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。

2、鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。

那是因为兔肉性味
甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

3、煮鸡蛋时间大概在八分钟左右，时间过短或过长都不利于宝宝的健康。

时间过短会使鸡蛋夹生，生鸡蛋中含有细菌甚至是寄生虫，会感染宝宝。

时间过长则会使鸡蛋的结构变得紧密，加大吸宝宝消化负担。

吃鸡蛋的10个常见误区鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。

在生活中，我们应注意以下误区。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。

蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。

蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。

有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。

开后改用文火煮8分钟即可。

切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

放心吃鸡蛋注意这十条就够了放心吃鸡蛋注意这十条就够了鸡蛋是人类的主要蛋类食品之一。

不仅营养丰富，而且制作方法多样。

但是，鸡蛋作为一种食物，尤其是生吃的鸡蛋，也存在着诸多安全问题。

因此，为了让大家更放心地享受鸡蛋带来的健康益处，下面介绍一下放心吃鸡蛋的十个注意事项。

一、洗手洗手是必不可少的。

在处理生鸡蛋之前，确保双手干净，通过手部的消毒可以防止许多细菌和病毒的传播。

二、储存鸡蛋应该在低温下储存，以保持它们的新鲜度。

将鸡蛋放入一个透气的容器中，并将其放在冰箱的较低层中，以确保它们不会被污染或变质。

三、使用新鲜鸡蛋使用新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋不仅味道更好，而且风险更小。

避免使用过期或破裂的鸡蛋，这些鸡蛋很容易污染，从而增加了细菌和食物中毒的风险。

四、煮熟不管怎样，生鸡蛋确实是不安全的。

因此，最好将其煮熟。

任何煮沸鸡蛋的方法都可以，煮沸约10分钟是一个好的选择。

五、加热在制作食品时，应加热使用鸡蛋。

对于那些生食食品，比如蛋黄酱、蛋奶饼等，应该加热到至少71℃以上。

六、避免使用破裂的鸡蛋即便只是微小的破裂，鸡蛋的污染就可能发生。

通过观察鸡蛋的外表，可以识别出破裂鸡蛋，尽可能将其避免使用。

七、避免长时间存储虽然鸡蛋可以储存在冰箱里，但是不要太久。

最好不要储存超过4个星期，因为长时间储存会增加鸡蛋发霉和变质的风险。

八、食用过程中保持清洁食用鸡蛋时，请保持清洁。

因为有些微生物或蛋白质在烹饪时不能被完全消除，所以请勿交叉使用烹饪用具，也不要在用过的盘子或餐具上摆放生鸡蛋。

九、每天摄入适量每天摄入适量的鸡蛋也很重要。

因为鸡蛋中含有适量的蛋白质和脂肪，每天适当的摄入量能够为我们提供足够的营养。

十、过敏体质者慎食鸡蛋是含有蛋白质的食物，如果有鸡蛋蛋白过敏的人就要慎重考虑。

对过敏体质者来说，即使是熟的鸡蛋也可能引起过敏反应。

综上所述，鸡蛋是一种非常有营养的食品，但也不乏一些安全问题。

为了让鸡蛋带来健康益处，需要大家注意一些细节，因此，我们应该注意上述这十个事项，以避免对身体的不健康影响，更好地享受鸡蛋所带来的美味和优势。

鸡蛋有血丝能吃吗鸡蛋散黄可以吃吗
鸡蛋是很多人餐桌上经常能看到的一道菜，鸡蛋不仅做法多，而且营养又美味，做都好吃，那么鸡蛋有血丝能吃吗？鸡蛋散黄可以吃吗？
一、鸡蛋有血丝能吃吗
可以吃的。

鸡蛋里有血丝有可能是母鸡的卵巢或是输卵管出血导致，或者是由于鸡蛋已经受精，从而在蛋黄中形成了受精卵，所以才出现了血丝，这两种情况鸡蛋出现血丝都是可以吃的，经过煮熟后都是可以放心食用的。

二、鸡蛋里面有黑点能吃吗
鸡蛋里面有黑点建议不要再吃了。

鸡蛋里面有黑点可能是因为鸡蛋受到细菌的感染，或是在孵化过程中受寄生虫感染，或是由于温度、湿度等条件不好的情况下，导致胚胎发育停止，这样的鸡蛋其中的营养成分都发生了变化，吃了还可能引起身体不适，所以鸡蛋里面有黑点建议不要再吃了。

三、鸡蛋散黄可以吃吗
要视情况而定。

鸡蛋散黄可能是由于鸡蛋在运输过程中受到较大程度的震荡，蛋黄膜破裂，从而出现散黄；还有可能是在保存的过程中，蛋白稀化了，蛋黄中的高渗透压导致蛋黄吸水涨破；还有受精过的鸡蛋经过一段时
间的孵化，也可能会出现散黄；还有可能鸡蛋受到细菌的侵袭；若是散黄不严重而且没有异味，这样的鸡蛋经过煮熟后还是可以吃阿，若是散黄很严重，而且有异味，说明细菌已经滋生较多，建议不要再吃了。

四、生鸡蛋能吃吗
建议不要吃生鸡蛋。

有很多人认为吃生鸡蛋能更好的吸收其中的营养物质，其实这种想法是错误的，因为在生鸡蛋的蛋清中含有大量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物蛋白可能会生成人体无法吸收的物质，而抗胰蛋白酶会在一定程度上抑制消化液对蛋白的分解和吸收；还有生鸡蛋中含有一定的细菌，若是直接吃可能会引起胃肠道不适的症状，所以生鸡蛋吃了营养更好是一种错误的说法，建议不要吃生鸡蛋。

鸡蛋里面有血能吃吗
鸡蛋是很多人喜爱的选择，吃鸡蛋对身体营养补充有很好帮助，尤其是女性怀孕的时候，都是可以选择放心选择它，鸡蛋含有的蛋白质、胆固醇比较多，吃的时候也要注意，每天最佳就是2个，这样吃的时候利于身体营养吸收，不会给自身带来负担，那鸡蛋里面有血怎么回事呢，这样的鸡蛋能吃吗?
鸡蛋里有血斑也属正常，可以吃的。

鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

突出特点是，鸡蛋含有
自然办中最优良的蛋白质。

功效
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养
物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

在对鸡蛋里面有血能吃吗认识后，购买的鸡蛋出现这样情况，都是可以放心选择的，这样的鸡蛋在吃的时候，对身体没有任何损害，制作鸡蛋也是要讲究方式方法，煮鸡蛋是最佳选择，这样的制作方式，能够很好的保留鸡蛋营养成分，吃的时候利于人体健康发展。

关于吃鸡蛋的10个常见误区误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。

蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。

蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。

有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。

如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。

开后改用文火煮8分钟即可。

切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

鸡蛋打开蛋黄上有血丝可以吃吗？关于《鸡蛋打开蛋黄上有血丝可以吃吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生鸡蛋是大家常常吃的东西，建议大伙儿在早饭的情况下多吃鸡蛋，鸡蛋营养比较丰富，早饭多吃鸡蛋能够为一天的活动出示珍贵的营养成分和动能，鸡蛋的吃法十分多，非常简单的是立即煮蛋来吃，此外能够炒蛋或是煎蛋来吃这些，在日常生活中，有时会发觉生鸡蛋开启后鸡蛋黄上面有有血，那麼那样的生鸡蛋还能不能吃呢？生鸡蛋开启鸡蛋黄上面有有血可以吃吗？生鸡蛋是一种非常好的高蛋白的食物，并且其营养元素平衡便于被人类的肠胃消化吸收，身心健康又美味可口，还较为划算。

因此平时维持每天吃鸡蛋的习惯性是非常好的。

可是夏天来到，需要有电冰箱比较好，生鸡蛋在溫度高的自然环境下不容易储存，生鸡蛋可能会非常容易霉变，出現有血或血团，也是蛮恶心想吐的。

并且这类生鸡蛋可能及其遭到病菌的感染，最好不必吃完，具备一定的伤害。

因此建议沒有电冰箱的人买生鸡蛋一定要留意够吃二天类似，吃了再买。

生鸡蛋的有血是啥这类含有有血的生鸡蛋被称作“血斑蛋”。

“血斑”源于老母鸡子宫卵巢或双侧输卵管的轻度流血。

血液渗进卵黄上，被包囊到蛋中，就产生了“血斑蛋”。

如果是一枚精卵结合，里边带有盘类血圈或血管状的有血，就会有可能是刚开始卵化的雏鸡了。

这类由于胚盘卵化身亡造成的有血蛋叫“血圈蛋”。

血鸡蛋能吃吗血鸡蛋指鲜红色鸡蛋清的生鸡蛋。

血鸡蛋鸡蛋壳显著更红，鸡蛋清呈鲜红色全透明状。

双黄蛋好似双胞胎宝宝一样很一切正常。

对服用而言沒有错误的地区，营养成分好似单黄生鸡蛋一样。

可是，说的鸡蛋清泛红好似血一样，那么就异常了。

有没有毒这儿难以分辨了。

怎样选择生鸡蛋嗅味道。

用嘴向鸡蛋壳上轻轻地哈一口热流，随后用鼻部嗅其味道。

良质蛋类有轻度的生石灰粉味。

新鮮蛋的鸡蛋壳较为不光滑，上附一层霜状粉末状；陈蛋鸡蛋壳光洁有光亮；受淋雨或返潮长霉的鸡蛋壳有灰黑色黑斑；臭蛋机壳发乌，有的也有油迹。

鸡蛋10个误区，不营养反伤身鸡蛋是日常生活中的常见食物，不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区，这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。

开后改用文火煮8分钟即可。

切忌烧煮时间过长。

误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。

但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展。

富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。

其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。

因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。

因此，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区之七：老年人忌吃鸡蛋老年人忌食鸡蛋？这种说法没有道理！蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

鸡蛋有血是怎么回事许多人购到的生鸡蛋里有血，了解生产厂家后，生产厂家居然得出“是由于老母鸡来月经。

”那麼老母鸡是否会来月经呢？有血的生鸡蛋究竟对大家的人体有伤害吗？鸡蛋有血是什么原因？鸡蛋有血!会吃到受精蛋吗?开启生鸡蛋若见到有血或血软斑，意味着下蛋的老母鸡人体出情况了!出現血斑或有血，意味着老母鸡的子宫卵巢或输卵管发炎皮破，但不影响蛋的营养元素，去除后就可以服用。

除此之外，一切正常管路选购的生鸡蛋不容易是受精蛋，若自己畜养的鸡只，因公鸡和母鸡掺杂一处，就可能吃到含有雏鸡试管胚胎的受精蛋。

受精蛋可以吃，不过是荤食，素食主义者要留意。

如果是一枚精卵结合，里边带有盘类血圈或血管状的有血，就会有可能是刚开始卵化的雏鸡了。

这类由于胚盘卵化身亡造成的有血蛋叫“血圈蛋”。

入锅前怎么知道蛋有没有损坏?提前准备烹制前把蛋放进盛满的器皿内，假如蛋沉到水下意味着新鮮，浮在河面就表达霉变。

不管做什么蛋美食，入锅前应当先拿一个小盘子打鸡蛋，确定沒有霉变，再倒进锅内或更大的器皿中，防止由于一颗臭蛋坏掉一锅美食。

双黄蛋的诱因?有较为营养成分吗?双黄蛋一般多见于在年青老母鸡的的身上，因年青老母鸡排卵期异常，有时候排2颗卵在双侧输卵管内，一起被鸡蛋壳包复住，便会造成双黄蛋。

也是可能是因老母鸡受到惊吓，排卵期后又再排出来1颗卵细胞，2颗卵细胞(鸡蛋黄)持续挨近，导致2颗包到同1个鸡蛋壳内，就产生双黄蛋。

双黄蛋的蛋外观看上去会较为大，而营养元素和一般生鸡蛋对比，就仅仅多了一个鸡蛋黄。

烹制生鸡蛋以前的常见问题别吃到到期蛋：不管散称蛋或选矿蛋，夏季常温下在10日内、冷冻14天内服用最好。

冬季常温下可放14天、冷冻在20日内服用最好，建议把蛋冰入电冰箱时，可标出选购时间，防止吃到到期蛋。

烹制前先清理：鸡在下蛋时，粪便会与蛋一起排出来，尽管历经选矿或擦洗，但总会有漏网之鱼，建议烹制前先以冷水清洗，并马上在碗内打鸡蛋，再刚开始美食。

防止敲响鸡蛋壳时，表层污迹触碰到蛋白质及鸡蛋黄。