食物若由于烹饪方式不当食用后会对人体健

餐饮服务练习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、奶粉中发现有三聚鼠胺，这属于0危害。

A、人为危害B、生物性危害C、物理性危害D、化学性危害正确答案：D2、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。

A、3℃B、5℃C、1℃正确答案：C3、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有O,该物质对人体有极强的致癌作用。

A、黄曲霉毒素B、二嗯英C、苯并花D、亚硝胺正确答案：C4、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容OA、食品的生产日期或生产批号B、食品的成分或者配料表C、保质期D、食品的名称正确答案：B6、食品的保质期是指它的0。

A、出厂日期B、最佳食用期C、最终食用期D、生产日期正确答案：B7、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。

A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向批发商要求赔偿正确答案：A8、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、超过加工场所和设备的承受能力加工食品D、尽快使用完购进的食品原料正确答案：C9、冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃ 以下，保质期为烧熟后（）小时，但供餐前应按要求再加热。

A、24B、10正确答案：A10、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A、向卫生防疫部门报告B、吃止泻药物C、催吐正确答案：CIK食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A、-10B、-5C、-12D、-18正确答案：D12、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

食品安全知识模拟试题含答案1、食品安全标准是（）的技术规范。

A、强制性B、民主性C、自愿性D、科学性答案：A2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。

A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：B3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂答案：C4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于( )。

A、一年B、三个月C、两年D、六个月答案：D5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

A、25C、35D、15答案：A6、永续盘存制最大得缺点就是（）。

A、不利于库存原料管理B、不能反映当期餐饮成本C、造成原料成本不真实D、原料日常核对工作复杂答案：D7、下面哪一项属于生物危害（）。

A、沙门氏菌B、过敏原C、杀虫剂答案：A8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、蒸馏水标准要求D、矿泉水标准要求答案：B9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款答案：B10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、一年C、五年D、十年11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。

(×)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

3.冰冻的食物没有细菌。

(×)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。

4.牛奶加糖煮沸才好喝。

(×)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。

牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。

5.隔夜菜吃吃没关系。

(×)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。

绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。

(×)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。

茄子、黄瓜,10℃左右。

报纸2~3层包好再放入冰箱。

番薯、番茄,不适宜放进冰箱。

7.买鱼不买溜光的。

(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。

8.喝橙汁不如吃橙子。

(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。

9.烧焦的鱼和肉不能吃。

(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。

人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。

因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。

学生食品安全知识竞赛试题学生食品安全知识竞赛试题在学习和工作的日常里，许多人都需要跟试题打交道，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。

你所了解的试题是什么样的呢？以下是店铺整理的学生食品安全知识竞赛试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。

一、个人必答题：(24题)1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么?(12315)2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么?(口罩、手套、帽子)3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识?(中文)4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称)5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么?(防腐剂、甜味剂、着色剂)6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。

出现什么颜色时是含碘盐?(如显出蓝色，是含碘盐)7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(食品添加剂:)8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么?(丙烯酰胺)9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度?(4-10℃)10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗?(青少年维权岗)11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种?(纯牛奶)12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?(发霉的玉米)13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中?(烟熏和烘烤食品中)14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?(铝制品)15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么?(龙葵素)16、食品质量安全市场准入的标志是什么?(QS标志)17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。

2024校园安全常识竞赛试题（附答案）2024校园安全常识竞赛试题(附答案)1、[单选]我国的消防安全日是每年的(B)。

A、1月19日B、11月9日C、11月10日D、10月19日2、[单选]灭火的基本方法是(D)。

A、冷却、窒息、抑制 B、冷却、隔离、抑制 C、冷却、窒息、隔离 D、冷却、窒息、隔离、抑制3、[单选]根据物质燃烧的特性，B类火灾是指(C)。

A、固体物质火灾B、金属火灾C、液体物质火灾D、液化石油气火灾4、[单选]设置的灭火器铭牌必须朝(A)。

A、外B、内C、左D、右5、[单选]设在走道上的灯光疏散指示标志的间距不得大于(B)。

A、10米B、20米C、30米D、40米6、[单选]《中华人民共和国消防法》自(B)起施行。

A、1998年4月29日B、1998年9月1日C、1999年10月14日D、1999年11月9日7、[单选]故意阻碍消防车、消防艇赶赴火灾现场或者扰乱火灾现场秩序的，对该行为处以拘留的期限为(C)。

A、5日以下B、7日以下C、10日以下D、15日以下8、[单选]公安部第61号令，自(C)起开始施行。

A、__年1月1日B、__年2月1日C、__年5月1日D、__年5月1日9、[单选]消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少(D)进行一次演练，并结合实际，不断完善预案。

A、每日B、每月C、每季度D、每半年10、[单选]火灾报警电话是(A)： A、119B、110C、114D、11、[单选]扑灭固体物质火灾需用(B)灭火器。

A、BC型干粉B、ABC型干粉C、泡沫D、二氧化碳12、[单选]由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成(B)。

A、纵火罪B、失火罪C、玩忽职守罪D、重大责任事故罪13、[单选]采取恰当措施，使燃烧因缺乏氧气而停止，这种方法叫做?(A)A、窒息灭火法B、清除火源灭火法C、隔离灭火法D、冷却灭火法14、[单选]任何单位和(C)都有参加有组织的灭火工作的义务。

食品安全知识竞赛学习资料（题库版）1、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C2、单选食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及（江南博哥）时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。

A、县B、乡C、市D、省正确答案：D3、单选鸡蛋不宜过量食用，否则会___。

A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症正确答案：C4、问答题食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？正确答案：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展参考解析：试题答案食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务:（1）审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；（5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；（6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；（7）其他应当履行的食品安全管理义务。

5、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱正确答案：D6、单选下列不能食用的水产品为（）。

A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是正确答案：D7、单选食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺正确答案：A8、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

食品安全知识试题1、《食品安全法》的正式施行日期是：（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日2、《食品安全法》的颁布日期是：（）A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（）A、食品添加剂的品种、适用范围、用量B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程4、下列说法，不正确的是：（）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事生产经营管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、57、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）A、3B、5C、10D、208、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。

9、以下属于食品添加剂的是（）A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺10、以下哪种食物可以安全食用（）A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆食品安全知识试题1、以下哪种食物食用后容易造成中毒（）A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜2、下列哪些死亡的水产品可以吃（）A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼3、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、5维生素BC、维生素CD、维生素D4、重金属污染最为严重的食品是（）A、虾和贝类B、猪肉C、苹果D、蔬菜5、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇6、下列哪种食物含钙最丰富（）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶7、人体最经济的能量来源是（）A、谷类B、油脂类C、蔬菜类8、食品质量安全市场准入标志是（）9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年10、世界三大饮料是指（）A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒食品安全知识试题一、必答题：1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？2、食品标签上必需标注的内容是什么？3、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。

1.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺答案：D难易程度：中答案解析：丙烯酰胺。

题型：单选题2. 食品添加剂的安全卫生问题是（）。

A.超量使用添加剂B.超范围使用添加剂或隐瞒使用添加剂C.违禁使用添加剂D.以上都对答案：D难易程度：中答案解析：以上都对。

题型：单选题3.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有对人体有极强致癌作用的（）物质。

A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺答案：A难易程度：中答案解析：苯并芘。

题型：单选题4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。

A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿答案：A难易程度：中答案解析：纯牛奶。

题型：单选题5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品答案：A难易程度：中答案解析：发霉的玉米。

题型：单选题6．长期使用铝制品作为食品容器会引发（）。

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症答案：A难易程度：中答案解析：老年痴呆症。

题型：单选题7．发芽马铃薯的主要有害物质是（）。

此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素答案：D难易程度：中答案解析：龙葵素。

题型：单选题8．酸菜在腌制的第八天内亚硝酸盐含量最高，腌菜时应稍多放些盐，至少要腌上20 天以后再吃，吃酸菜时最好同时吃一些富含( )的水果。

食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。

A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。

A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。

A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。