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1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键监测点D. 健康分析和关键监测点2. 食品中的微生物污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全性B. 功能性C. 经济性D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源是？A. 农药B. 化肥C. 工业排放D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源是？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 以上都是6. 食品中的放射性污染主要来源是？A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 以上都是7. 食品中的生物毒素主要来源是？A. 细菌B. 真菌C. 藻类D. 以上都是8. 食品中的化学污染物主要来源是？A. 工业排放B. 农业活动C. 生活垃圾D. 以上都是9. 食品中的物理污染物主要来源是？A. 加工设备B. 包装材料C. 运输工具D. 以上都是10. 食品中的过敏原主要来源是？A. 食品添加剂B. 食品成分C. 食品包装D. 以上都是11. 食品中的营养成分主要来源是？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是12. 食品中的微生物指标主要检测的是？A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 致病菌D. 以上都是13. 食品中的化学指标主要检测的是？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是14. 食品中的物理指标主要检测的是？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 以上都是15. 食品中的营养指标主要检测的是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是16. 食品中的安全指标主要检测的是？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是17. 食品中的质量指标主要检测的是？A. 营养成分B. 感官特性C. 安全特性D. 以上都是18. 食品中的标签要求主要涉及的是？A. 成分B. 营养C. 生产日期D. 以上都是19. 食品中的包装要求主要涉及的是？A. 材料B. 密封C. 标识D. 以上都是20. 食品中的储存要求主要涉及的是？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 以上都是21. 食品中的运输要求主要涉及的是？A. 温度B. 湿度C. 防震D. 以上都是22. 食品中的销售要求主要涉及的是？A. 标签B. 包装C. 储存D. 以上都是23. 食品中的监管要求主要涉及的是？A. 生产B. 加工C. 销售D. 以上都是24. 食品中的法律法规主要涉及的是？A. 食品安全B. 食品质量C. 食品标签D. 以上都是25. 食品中的标准体系主要涉及的是？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是26. 食品中的检测方法主要涉及的是？A. 物理检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 以上都是27. 食品中的检测设备主要涉及的是？A. 分析仪器B. 检测仪器C. 监测仪器D. 以上都是28. 食品中的检测人员主要涉及的是？A. 技术人员B. 管理人员C. 操作人员D. 以上都是29. 食品中的检测报告主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是30. 食品中的检测数据主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是31. 食品中的检测标准主要涉及的是？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是32. 食品中的检测流程主要涉及的是？A. 样品采集B. 样品处理C. 样品检测D. 以上都是33. 食品中的检测结果主要涉及的是？A. 合格B. 不合格C. 待定D. 以上都是34. 食品中的检测评价主要涉及的是？A. 安全性B. 质量C. 营养D. 以上都是35. 食品中的检测改进主要涉及的是？A. 检测方法B. 检测设备C. 检测人员D. 以上都是36. 食品中的检测监督主要涉及的是？A. 生产B. 加工C. 销售D. 以上都是37. 食品中的检测管理主要涉及的是？A. 检测流程B. 检测标准C. 检测结果D. 以上都是38. 食品中的检测技术主要涉及的是？A. 物理检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 以上都是39. 食品中的检测设备主要涉及的是？A. 分析仪器B. 检测仪器C. 监测仪器D. 以上都是40. 食品中的检测人员主要涉及的是？A. 技术人员B. 管理人员C. 操作人员D. 以上都是41. 食品中的检测报告主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是42. 食品中的检测数据主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是43. 食品中的检测标准主要涉及的是？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是44. 食品中的检测流程主要涉及的是？A. 样品采集B. 样品处理C. 样品检测D. 以上都是45. 食品中的检测结果主要涉及的是？A. 合格B. 不合格C. 待定D. 以上都是46. 食品中的检测评价主要涉及的是？A. 安全性B. 质量C. 营养D. 以上都是47. 食品中的检测改进主要涉及的是？A. 检测方法B. 检测设备C. 检测人员D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。
食品安全理论测验及解答第一部分：选择题1. 食品安全是指保障食品的________。
- a) 营养价值- b) 生产过程- c) 储存条件- d) 安全性答案：d) 安全性2. 食品卫生法是中国的一项重要法律，下列哪个部门负责执行该法律？- a) 国家食品药品监督管理总局- b) 国家卫生健康委员会- c) 国家质量监督检验检疫总局- d) 国家市场监督管理总局答案：a) 国家食品药品监督管理总局3. 食品安全风险评估是为了评估食品中存在的潜在危害，下列哪个机构负责进行风险评估？- a) 国家卫生健康委员会- b) 国家市场监督管理总局- c) 国家食品药品监督管理总局- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：c) 国家食品药品监督管理总局4. 食品安全风险管理是为了控制和减少食品安全风险，下列哪个机构负责进行风险管理？- a) 国家市场监督管理总局- b) 国家食品药品监督管理总局- c) 国家卫生健康委员会- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：a) 国家市场监督管理总局5. 食品安全事件的监测、预警和应急处理工作由哪个机构负责？- a) 国家卫生健康委员会- b) 国家市场监督管理总局- c) 国家食品药品监督管理总局- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：b) 国家市场监督管理总局第二部分：解答题1. 请简要说明食品安全风险评估的过程。
答案：食品安全风险评估的过程包括以下几个步骤：- 第一步是问题定义，明确评估的目标和范围。
- 第二步是数据收集和分析，收集相关的食品安全数据，并进行分析和整理。
- 第三步是风险特征描述，根据评估数据，对食品安全风险进行描述，包括风险的来源、性质和可能的影响。
- 第四步是风险评估，利用科学方法和模型对食品安全风险进行定量或定性评估，确定潜在危害的严重程度和可能性。
- 第五步是不确定性分析，评估评估结果的不确定性，并进行不确定性分析。
- 第六步是风险通报和沟通，将评估结果向相关部门和公众进行通报和沟通，提供相关的建议和措施。
食品安全考试题库2022答案
一、单选题
1.食品安全管理体系的基本要素有（）
A.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录
B.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序
C.食品安全政策、食品安全责任、食品安全记录
D.食品安全政策、食品安全管理程序、食品安全记录
答案：A
2.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
3.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
4.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：D
二、多选题
1.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
答案：A、B、C、D、E
2.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
F.建立食品安全报告
答案：A、B、C、D、E、F
三、判断题
1.食品安全管理体系的基本要求是建立食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录和食品安全检测。
答案：正确。
食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。
A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。
A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。
A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。
A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。
A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。
A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。
A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。
A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。
A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。
A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。
答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。
答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。
食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。
A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。
A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
食品质量考试题及答案第一部分：选择题1. 食品质量和食品安全的区别是什么？A. 没有任何区别B. 食品质量是指食品对人体健康的影响，食品安全是指食品不存在任何危害人体健康的风险C. 食品质量是指食品的口感、味道等品质，食品安全是指食品无毒有保障答案：B2. 下列哪个不属于食品中的常见致病菌？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 布氏杆菌答案：D3. 下列哪种食品应保存在温度较低的环境下？A. 肉类制品B. 罐装蔬菜C. 酱油D. 面包答案：A4. 下列关于食品添加剂的说法，正确的是：A. 食品添加剂是提高食品品质的必要手段，任何添加剂都不会对人体健康产生危害B. 食品添加剂由于存在一定的安全隐患，应尽量避免使用C. 只有某些食品添加剂才会对人体健康产生危害D. 食品添加剂对人体健康没有任何影响答案：B第二部分：问答题1. 食品污染的来源有哪些？答：食品污染的来源有多种，包括生产过程中的环境、设备、原料、生产、流通、消费等环节。
其中最常见的包括物理、化学、生物三个方面。
2. 食品安全事件的后果有哪些？答：食品安全事件后果往往是灾难性的，涉及到的方面十分广泛，包括人们的健康、生命安全、经济利益等等。
3. 如何避免食品污染？答：可以通过以下方法避免食品污染：选用有保障的食品；保存食品时防止污染；遵循正确的烹饪方法；合理规划饮食；增强自身抵御能力等。
4. 什么是保健食品？答：保健食品是一种促进健康的食品，与药物不同，它的功效是通过调整人体机能和代谢来达到的，而不是治疗疾病。
保健食品必须符合国家保健食品标准，并经过相关机构的审批才能上市销售。
第三部分：案例分析某厂生产的某种饮料在市场上出现了“质量问题”，有消费者反映喝了这种饮料后引起了身体不适。
厂家查明问题饮料已经从该厂生产车间出厂，原料不明，涉及深加工。
请就此情况分析问题产生的原因，提出防范措施。
答：问题产生的原因可能是该厂的生产、制造流程存在问题，没有严格按照生产标准执行，或是在某些对人体健康有害的成分上进行了违规添加；也可能是供货商提供了有问题的原材料。
食品质量与安全测试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、充分煮熟不易破坏的毒素是？A、蛋白酶抑制剂B、血细胞凝集素C、茄苷D、刀豆氨酸正确答案：C2、不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、营养失调正确答案：C3、传染人的禽流感病原体是？A、普通禽流感病毒B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：D4、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A5、最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C6、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、电解质物质B、气体物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C7、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、喂饲料后的有机肥中的重金属C、化肥里的重金属D、化工和矿山里的重金属正确答案：D8、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、加醋C、盐腌D、水煮正确答案：A9、不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、质量计量工作C、质量信息工作D、计划工作正确答案：D10、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C11、以下哪个属于物理性危害？A、寄生虫B、重金属C、包装材料粘合剂D、金属碎片正确答案：D12、对标准描述不正确的是?A、标准是经过协商而作出的统一规定B、标准一经制定就不会再改变C、标准的制定是以科学为依据D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B13、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、麦穗、对勾C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C14、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、蕃茄C、萝卜D、芹菜正确答案：A15、管理的首要职能是？A、组织B、指挥C、计划D、协调正确答案：C16、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B17、食品安全法是哪年开始实施的？A、2009B、2010C、2007D、2008正确答案：A18、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C20、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C21、吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D22、6S现场管理增加的内容是？A、质量B、安全C、效率D、产量正确答案：B23、造成黄变米的主要微生物是？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、曲霉菌D、青霉菌正确答案：D24、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、3B、4C、2D、1正确答案：C25、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B26、最早提出统计质量管理的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：A27、下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、寄生虫C、包装材料的浸出物D、重金属正确答案：A28、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、哺乳动物C、鸟类D、爬行类正确答案：A29、产品描述不包括？A、储存条件B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、工艺流程正确答案：D30、非典最早发生是？A、2003年的广州B、2003年的香港C、1997年的香港D、1997年的广州正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、山黎豆毒素B、龙葵素C、蛋白酶抑制剂D、血细胞凝集素正确答案：CD2、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、氰苷C、黄酮D、龙葵素正确答案：ABD3、食品与其他产品相比有哪些不同点A、及时性B、产品质量的延续性C、食用性D、消费的一次性正确答案：ABCD4、二恶英的主要污染源有A、化工冶金工业B、生产杀虫剂C、造纸D、垃圾（塑料）焚烧正确答案：ABCD5、具有代表性的质量概念主要有？A、广义质量B、特征性质量C、适用性质量D、符合性质量正确答案：ACD6、下列属于全面质量管理基本原则的有A、领导艺术B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：BCD7、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、技术性D、统一性正确答案：ABCD8、有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC9、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、动物甲状腺B、肌肉C、肾上腺D、内脏正确答案：AC10、下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD11、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD12、有关沙门氏菌描述正确的是？A、天然存在于哺乳动物、鸟类中B、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类正确答案：ABCD13、毒物排出体外的器官有？A、肝胆B、皮肤和毛发C、肾脏D、肺正确答案：ABCD14、有毒物质的体内过程有？A、排泄B、代谢C、分布D、消化正确答案：ABC15、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、厌氧B、耐酸性较强C、耐热性强D、不耐干燥正确答案：ACD16、有关放射性污染正确的有？A、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、易引起血液学病变正确答案：AD17、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响矿物元素的吸收D、影响维生素的吸收正确答案：ABC18、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、臭氧杀菌C、封盖D、巴氏杀菌正确答案：ABC19、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、不耗能C、通常转运的是脂溶性物质D、低浓度向高浓度扩散正确答案：ABC20、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、经过烘烤既干又硬的蛋糕B、受致病菌污染的熟制肉饼C、猪肉中含有“瘦肉精”D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：BC21、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD22、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、影响对钙等矿物元素的吸收利用B、头晕头痛C、引发肾结石D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：ACD23、控制农药污染的主要措施有？A、规定施药与作物收获的安全间隔期B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：ACD24、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、无公害农产品D、有机食品正确答案：ACD25、风险分析的内容有？A、风险管理B、风险情况交流C、风险评估D、风险认识正确答案：ABC26、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、电导率B、臭氧浓度C、开启扭矩D、杀菌温度正确答案：ABC27、属于产品的有？A、服务B、流程性材料C、软件D、硬件正确答案：ABCD28、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD29、管理的对象有？A、物B、人C、信息D、财正确答案：ABCD30、下列属于产品固定特性的有？A、安全性B、色泽C、价格D、寿命正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B3、以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A4、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A5、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B6、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B7、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A8、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案：B9、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B10、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B11、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A12、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B13、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B14、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A15、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A16、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A17、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B18、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A19、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A20、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B21、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B22、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A23、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A24、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A25、产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B26、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A27、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A28、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B29、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A30、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B31、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B32、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B33、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B34、全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案：A35、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A36、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A37、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A38、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A39、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A40、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B。
食品安全模考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有龙葵素B、含有亚硝酸盐C、含有皂素D、含有秋水仙碱正确答案：C2、根据食品安全法，有关食品添加剂的食品安全国家标准应当根据和食品安全风险评估结果及时进行修订。
A、食品安全工艺B、技术可行性C、技术创新性D、技术必要性正确答案：D3、违反《食品安全法》的规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、五千元以下B、五千元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上正确答案：B4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（ 250ppm）5 分钟B、250mg/L（ 250ppm）5 分钟C、250mg/L（ 250ppm）10 分钟D、200mg/L（ 250ppm）10 分钟正确答案：B5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C6、新《食品安全法》规定县级以上地方人民政府依照《中华人民共和国食品安全法》和下列的规定。
确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。
A、市级直属部门B、国务院C、省级直属部门D、食品药品监督管理局正确答案：B7、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向通报。
A、上级地方人民政府B、事故发生地县级人民政府C、同级食品药品监督管理部门D、国务院正确答案：C8、食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。
但是，法律另有规定的除外A、必须具备相应的检测条件和能力，并经卫生行政部门认定B、必须具备相应的检测条件和能力，并经食品药品监管部门认定C、必须具备相应的检测条件和能力，并按照国家有关认证认可的规定取得资质认定D、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定正确答案：C9、国家应当建立。
徐水县益健源食品有限公司食品质量安全考试试题(一)一、选择题1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年__月__日通过，现予公布，自2009年__月__日起施行。
（）A、2月28日，6月1日B、3月28日，6月1日C、4月28日，9月1日D、5月28日，9月1日2、我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全3、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法规、行政规章、食品卫生标准B、法律、法规、食品安全标准C、行政规章、法律、食品卫生标准D、法律、法规、食品卫生标准4、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门5、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人6、食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
A.安全B.卫生C.质量D.管理7、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求8、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年B.一年C.两年D.四年9、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年B.半年C.二年D.三年10、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格二、选择题1. 企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。
（）2. 出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。
（）3. 企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。
（）4.《食品标识管理规定》规定：所有食品或者其包装上都应当附加标识。
（）5. 国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。
（）6.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
( )7. 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）8. 企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。
禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。
（）9. 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。
（）10. 企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。
（）徐水县益健源食品有限公司食品质量安全考试试题(二)一、选择题1、国家建立食品召回制度。
（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门B、县级以上工商行政管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、食品生产者2、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（）A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十B、三C、两D、一4、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法B、食品安全法C、广告法D．反不正当竞争法5、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告B.责令改正C. 吊销许可证D. 处以罚款6、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万B、10万C、20万D、50万7、哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？( ) A县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门B县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门C省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门D省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门8、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可资格9、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、定向检查B、不定期抽查C、定期检查D、不定向检查10、食品或者其包装最大表面面积大于( )时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A．20平方厘米B．15平方厘米C．20平方分米D．30平方厘米二、选择题1. 国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。
（）2. 企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。
（）3、食品生产许可证的有效期为5年。
（）4. 企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。
（）5. 实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。
（）6. 取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。
（）7. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
( )8. 销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
( )9. 食品标识不得与食品或者其包装分离。
( )10. 食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。
( )徐水县益健源食品有限公司食品质量安全考试试题(三)一、选择题1、食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序B.按加入量的递减顺序C.按加入量从少到多D.不一定2、国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证B、食品流通许可C、餐饮服务许可3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。
A. 二年B. 三年C.四年D.五年4、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。
A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证5、对不安全食品实行（）A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度6、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
（）A、在期满三个月前B、在期满六个月前C、在期满一年前D、随时7、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力。
D、检验能力8、企业食品质量安全档案应当保存年。
（）A、3B、2C、1D、59、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。
该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。
（）A、0.5B、1C、2D、310、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。
但都视为。
（）A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力二、填空题1.食品标识应当清晰地标注食品的、保质期，并按照有关规定要求标注。
2.为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自起执行。
3.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。
包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的、等4.对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应当予以。
5.企业被吊销生产许可证的，在年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。
6.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
7.食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的和相应的。
8.食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在内方可使用。
9.食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施。
10. 国家对食品生产加工企业的产品实施制度。
徐水县益健源食品有限公司食品质量安全考试试题(四)1、食品生产经营企业应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习、食品安全标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
2、食品安全事故，指、、等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
3、食品生产经营者应当依照、从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
4、食品生产经营者对、负责，承担社会责任。
5、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口的工作、、、。
6、企业必须在其产品或者、上标注生产许可证标志和编号。
7、对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表中，生产场所核查分为：厂区要求、车间要求、、等部分。
8、企业的、发生变化的，企业应当在变化后20日内提出申请，质量技术监督部门应当按照食品生产许可证审查通则和审查细则规定重新组织现场核查和产品检验。
9、食品生产加工企业应建立健全食品安全管理制度，实施包括、、、全过程质量管理。
10、、直接接触食品及原料的设备工具和容器，必须用、、的材料制成。
