2015年下半年上海公共营养师实操考试试卷

营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。

A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。

A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。

A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。

A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。

A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。

A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。

A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。

A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。

A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。

上海2015年下半年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动2、老年人及心血管疾病患者宜选用____A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉3、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸B．糖C．蛋白质D．胆固醇E．脂肪酸4、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天5、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是______。

A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%6、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸7、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果8、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。

A．25B．30C．35D．40E．509、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1210、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____A．心B．肝C．脾D．肾11、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差12、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖13、食品营养标签中最基本的信息是__。

A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述14、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。

2015年下半年上海公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、吸收不受植酸、磷酸影响的是。

A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.硫酸亚铁2、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为一A. 50%和50%B. 60%和40%C. 2%〜3%D. 70%和30%3、营养教育的主要工作领域不包括_。

A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训4、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C. a -亚麻酸D.二十碳五烯酸5、下列谷类食物含微量元素铬较多的是—A.大米B.小米C.小麦D.玉米E.养麦6、关于脂类，下列表述错误的是。

A.脂类是产热营养素B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的7、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是—A.黑木耳、熘肝尖B.杭椒、牛柳C.陈醋、菠菜D.牛奶、鸡蛋8、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）A.社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B.通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C.健康促进以促进居民健康为目标D.健康促进是有组织、有计划、有评价的活动9、苯并（a）芘化学结构由—构成。

A. 3个苯环B. 4个苯环C. 5个苯环D. 6个苯环10、以下不属于肠内营养禁忌证的是—A.年龄小于3个月的婴儿B.空肠屡患者C.先天性氨基酸代谢缺陷病D.炎性肠管疾病11、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是。

劳动和社会保障部教育培训中心公共营养师岗位培训实操考试模拟试卷
姓名考号
注意事项
一、本试卷依据《公共营养师岗位培训教材》命制。

二、请考生仔细阅读试题的具体考核要求，并按要求完成试题。

三、操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场管理人员指挥，以保证考核安全顺利进行。

四、操作技能考核时间为120分钟。

得分
一、某社区居民正在接受营养咨询服务，请向他们简要介绍中医营养测评中八纲辩证的类别及其基本内容。

(本题20分) 得分
二、请计算北豆腐中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对一个30岁、男性、中体力劳动者的INQ指数，并判断北豆腐是否是营养质量合格食品。

(本题20分)
得分
三、某2位成年人，分别患有痛风症和高脂血症，请为他们分别选择制定合理的膳食种类，并介绍该类膳食的特点、要求。

(本题20分)得分
四、某教师，48岁，男性，身高1.67米，体重75公斤，患有糖尿病，血糖控制较好。

请为其配制午餐主、副食带量食谱。

(本题40分)。

2015年下半年上海公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、坐高与身高比较可以反映______。

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度2、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加3、正确保存尿液的方法是____A．冷藏于4℃B．冷藏于-20℃C．加入乙醚D．室温保存4、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒5、谷物中__部位含矿物质量最高。

A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚6、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸7、关于调味品不正确的表述是__。

A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味8、食品标签中食品配料一般的排列方式为____A．按加入量比例的多少由小到大B．按加入量比例的多少由大到小C．按汉字笔画由少到多D．按汉字笔画由多到少9、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。

A：蛋白质B：维生素和膳食纤维C：糖类D：脂肪类10、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。

A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺11、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。

A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育12、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。

A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～8013、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播14、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响15、食品的酶处理技术中使用的酶____A．可促进发酵B．发酵率高C．必须在强碱性环境D．专一性强16、下列属于自填式调查的特点的是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小17、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因__ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏18、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法19、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生。

2015年下半年上海公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉B．半纤维素C．支链淀粉D．糖原2、食物中蛋白质含量测定一般使用__，测定食物中的氮含量。

A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法3、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸4、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%5、肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是____A．高蛋白饮食B．无动物蛋白饮食C．高维生素饮食D．酌情限水、钠6、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____A．食物互补原则B．膳食平衡原则C．食物多样化原则D．营养素水平适宜齐全7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有____A．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少8、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解9、____中肠内菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏10、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每____mg。

A．0.2 B．0.3 C．0.6 D．0.9 E．1.011、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素B112、生活方式不包括____A．个人卫生状况B．饮食行为C．吸烟、饮酒及个人嗜好D．疾病13、下列不属于职业道德的特点的是（）A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．稳定性14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E15、成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。

上海2015年下半年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、女性皮褶厚度为____mm是肥胖的界限。

A．＞50 B．＞40 C．20～40 D．＜202、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位3、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果4、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿5、纵向测量指标主要与____的生长有关。

A．骨骼B．牙齿C．头颅D．心脏6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品7、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。

A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌10、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸11、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类12、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员13、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸14、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1015、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A．食物种类齐全，品种多样B．多食含钙丰富的食品，如奶类C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果16、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒17、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。

在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。

此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。

蔬菜烹调前焯水，不合理。

蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。

豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。

在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。

可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。

胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。

因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。

看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。

虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。

2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。

(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。

○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。

○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。

○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。

可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。

三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。

标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。

1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。

⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。

⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。

流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。

(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。

选择题：
在进行膳食调查时，下列哪项不是常用的方法？
A. 称重法
B. 记账法
C. 询问法
D. 目测法（正确答案）
对于一位需要增重的成年人，公共营养师在制定饮食计划时应优先考虑增加哪类食物的摄入？
A. 高蛋白类（正确答案）
B. 高纤维类
C. 低糖类
D. 高脂类
在评估个体的营养状况时，下列哪项指标不是常用的？
A. 体重指数（BMI）
B. 腰围臀围比
C. 血红蛋白含量
D. 头发长度（正确答案）
公共营养师在为老年人制定饮食计划时，应特别注意哪类营养素的摄入？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙和维生素D（正确答案）
D. 钠
下列哪项不是公共营养师在进行社区营养教育时常用的方法？
A. 举办讲座
B. 发放宣传资料
C. 个别咨询
D. 强制居民参加营养课程（正确答案）
在进行食物成分分析时，下列哪项不是必需的步骤？
A. 采集样品
B. 样品处理
C. 测定成分含量
D. 品尝食物味道（正确答案）
公共营养师在制定婴幼儿饮食计划时，应特别注意避免哪类食物的过多摄入？
A. 奶制品
B. 蛋类
C. 糖类（正确答案）
D. 蔬菜类
下列哪项不是公共营养师在餐厅进行营养指导时需要考虑的因素？
A. 菜品的营养成分
B. 菜品的口味
C. 餐厅的运营成本（正确答案）
D. 菜品的搭配合理性
在进行营养干预时，公共营养师应首先关注个体的哪方面信息？
A. 饮食习惯
B. 运动习惯
C. 疾病史和用药情况（正确答案）
D. 工作性质。

上海2015年下半年一级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉2、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。

A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价3、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏4、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子5、β-胡萝卜素的效价相当于V A的A．六分之一6、以下对可耐受最腹毋入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大7、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成8、VC缺乏可引起____A：脚气病B：癞皮病C：贫血D：坏血病9、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。

A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低10、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。

A：补血B：营养C：治疗D：特殊营养11、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众12、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：A．组织氨酸B．白氨酸C．酸氨酸D．麸氨酸13、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。

营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。

A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。

A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。

A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

实际上就是P438页的例题。

根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。

“公共营养师”技能实操题营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。

据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510)【12.8】/相应营养素的推荐摄入量(附表3, p512);【75】能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510)【156】/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]【2400】解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四.根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的【推荐摄入量RNI】营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。

热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。

营养师实操题试题一、计算一人餐碳水化合物需要量例题：一个中年男性，重体力劳动者，查表能量为13.38MJ（3200Kcal）碳水化合物占60%~70%现以中餐为例,中餐碳水化合物占全天碳水化合物的40%3200kcal×68%÷4=550g550g×40%=220g这个人中午一餐需要碳水化合物220g2、计算一人一餐主食带量食谱主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱）例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带量食谱设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。

大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。

解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。

1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。

30×77.7%=23.3（克）2、求面粉中碳水化合物的量。

108-23.3=84.7（克）3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克）答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克）馒头（面粉113.5克。

（二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。

解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700 ×30% = 510（千卡）2、已知碳水化合物占一餐总能量的60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510 × 60% = 306（千卡）3、将碳水化合物的能量转化为质量。

306千卡÷ 4千卡／克 = 76.5克4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。

根据科学配餐的要求，晚餐至少要安排两种主食。

①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。