全国2006年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题

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错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学是哪一门经济学的分支学科？( )A.区域经济学B.理论经济学C.劳动经济学D.服务经济学2.在餐饮业的基本特征中，最重要的特征是( )A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.观光一词最早出现于( )A.《诗经》和《易经》B.《诗经》和《左传》C.《易经》和《左传》D.《周礼》和《左传》4.餐饮市场机制发挥调节作用的关键是能否对餐饮市场( )A.主体的经济利益产生制约性影响B.客体的经济利益产生制约性影响C.主体的经营行为产生制约性影响D.客体的经营行为产生制约性影响5.影响餐饮需求的最基本因素是( )A.餐饮产品价格和餐饮产品质量B.餐饮产品价格和人们的嗜好C.餐饮产品价格和人们的可支配收入D.人们的嗜好和人们的可支配收入6.从价值形态上反映消费者对一国（或地区）餐饮产品需求总额的指标是( )A.在外就餐人数B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率7.餐饮需求与餐饮供给之间的经济联系即为餐饮产品的( )A.生产B.分配C.交换D.消费8.构成餐饮市场的必要的主观因素是( )A.餐饮产品购买者B.餐饮产品供给者C.餐饮产品价格D.餐饮购买欲望9.中国餐饮市场布局中存在的各种问题的主要原因是( )A.各地餐饮消费方式不同B.各地经济发展水平不均C.各地餐饮产品种类不同D.各地餐饮市场结构不同10.餐饮市场中必定存在资产专用性壁垒和违约成本、信誉损失成本壁垒以及( )A.外显成本壁垒B.内隐成本壁垒C.变动成本壁垒D.沉没成本壁垒11.餐饮消费者在饮食过程中由不同的消费心理、不同的消费层次和消费水平所导致的各类细分市场之间的比例关系是( )A.餐饮市场的消费结构B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的餐式结构D.餐饮市场的业态结构12.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的( )A.完善化和多样化B.完善化和合理化C.多样化和动态化D.多样化和合理化13.在各种餐饮市场预测中，决定餐饮企业是否开拓市场的最终依据和关键是( )A.餐饮市场环境预测B.餐饮市场需求预测C.餐饮市场价格预测D.餐饮经营效益预测14.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )A.客源B.餐饮资源C.市场占有率D.经营效益15.在餐饮企业的定价行为中，理解价值定价法属于( )A.针对企业自身的定价行为B.针对消费者的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为D.针对关联企业的定价行为16.在餐饮企业的促销行为中，消费抽奖属于( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销17.在业态生命周期中，投资收益率、销售增长率和市场占有率迅速提高的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段18.餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等是餐饮产品的( )A.核心部分B.形式部分C.延伸部分D.附加部分19.餐饮服务产品的生命周期所具有的特点往往是( )A.普通餐饮产品生命周期B.成熟期无限延长C.不断改进或周而复始D.一时风尚20.日本餐饮市场的主流是( )A.日式快餐B.中式快餐C.西式快餐D.韩式快餐二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2006年4月全国自考商品流通概论试题和答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

第1题货币的参与使原来的物物交换变为以货币为媒介的交换，即（）A. W—G—WB. W—WC. G—W—G′D. G—W【正确答案】 A【你的答案】本题分数1分第2题在商品流通过程的制约因素中，刚性的制约因素是（）A. 经济性制约因素B. 制度性制约因素C. 社会性制约因素D. 自然性制约因素【正确答案】 D【你的答案】本题分数1分第3题在买方市场中，由于市场商品普遍处于供过于求的状态，因而此时会形成（）A. 生产者主权B. 政府主权C. 商人主权D. 消费者主权【正确答案】 D【你的答案】本题分数1分第4题在商品流通的基本规律中，支配着商品价格变化的主要规律是（）A. 价值规律B. 竞争规律C. 供求规律D. 自愿让渡规律【正确答案】 C【你的答案】本题分数1分第5题如果某个市场由数量众多的小规模买者和卖者构成，信息畅通，资源完全自由流动，则该市场是（）A. 完全竞争市场B. 完全垄断市场C. 垄断竞争市场D. 寡头垄断市场【正确答案】 A【你的答案】本题分数1分第6题在以下各项中，不属于要素市场的是（）A. 金融市场B. 消费品市场C. 技术市场D. 房地产市场【正确答案】 B【你的答案】本题分数1分第7题在以下各种市场中，最主要的形式是（）A. 现货交易市场B. 期货交易市场C. 借贷交易市场D. 产权交易市场【正确答案】 A【你的答案】本题分数1分第8题以下不属于市场功能的是（）A. 反馈功能B. 激励功能C. 组织功能D. 调节功能【正确答案】 C【你的答案】本题分数1分第9题如果以Q代表经济进货批量，R代表年进货量，K代表每次进货的进货费用，H代表单位商品年平均储存费用，则经济进货批量的计算公式是（）A. Q=2H/RKB. Q=2RK/HC. Q=2RH/KD. Q=2RHK【正确答案】 B【你的答案】本题分数1分第10题如果某商店对于某产品积极扩大进货量，以争取更多的数量折扣，则说明该产品处于生命周期的（）A. 导入期B. 成长期C. 成熟期D. 衰退期【正确答案】 B【你的答案】本题分数1分第11题那些位于中心城市、知名度比较高、商圈覆盖全市甚至更广区域的中央商圈被称为（）A. 社区型商圈B. 专业型商圈C. 区域型商圈D. 都市型商圈【正确答案】 D【你的答案】本题分数1分第12题将零售业态的发展分为四个阶段，即创新期、增长期、成熟期和衰退期的零售业态理论是（）A. 自然选择理论B. 车轮理论C. 生命周期理论D. 辩证过程理论【正确答案】 C【你的答案】本题分数1分第13题批发商倡导的自愿连锁组织、零售合作社和特许经营组织都属于（）A. 公司式垂直渠道结构B. 契约式垂直渠道结构C. 传统式渠道结构D. 水平式渠道结构【正确答案】 B【你的答案】本题分数1分第14题尽可能选择多家中间商分销商品，这种形式称为（）A. 密集性分销B. 独家分销C. 选择性分销D. 综合性分销【正确答案】 A【你的答案】本题分数1分第15题反映流通企业劳动耗费的指标是（）A. 总资产占用率B. 存货周转率C. 商品流通费用率D. 商品销售利润率【正确答案】 C【你的答案】本题分数1分第16题理解价值法、需求差异法和销价倒推法等都属于（）A. 成本价格决策法B. 竞争价格决策法C. 需求价格决策法D. 供给价格决策法【正确答案】 C【你的答案】本题分数1分第17题由商品形式转化为货币形式或由货币形式转化为商品形式而引起的费用，如广告、簿记、商业人员工资等费用，属于（）A. 生产费用B. 生产性流通费用C. 纯粹流通费用D. 在c+v中扣除的费用【正确答案】 C【你的答案】本题分数1分第18题在商品的最高价格和最低价格之间，具体的商品价格是由（）A. 货币价值决定的B. 竞争状况决定的C. 经济政策决定的D. 技术因素决定的【正确答案】 B【你的答案】本题分数1分第19题保护商品流通主体合法权益方面的法律是（）A. 合同法B. 公司法C. 商标法D. 消费者权益保护法【正确答案】 B【你的答案】本题分数1分第20题实现管理现代化的关键是（）A. 管理组织现代化B. 管理方法现代化C. 管理手段现代化D. 管理人才现代化【正确答案】 D二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2009年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.服务作为商品（）A.没有使用价值而只有价值B.没有价值而只有使用价值C.既有使用价值又有价值D.既没有使用价值又没有价值2.作为生产性劳动，服务劳动（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）A.行业的评判与感受B.主管部门的评判与感受C.接受服务的顾客的主观评判和感受D.专家的主观评判和感受4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）A.前向关联B.重点关联C.后向关联D.旁侧关联7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游市场B.旅游资源C.旅游业D.旅游者8.餐饮业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）A.餐饮需求价格弹性B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性D.餐饮供给弹性11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）A.社会公众因素B.地域民俗习惯因素C.经济因素D.政治法律因素13.实现餐饮产品差别化的主要目的是（）A.满足消费需求的差异化B.实现餐饮经营的差异化C.提高餐饮市场的进入壁垒D.维持原有的市场竞争结构14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代D.21世纪初15.属于非商业型的餐饮业类型是（）A.外卖店B.运输业餐饮C.酒吧D.员工餐饮16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略19.行业管理的主体是（）A.政府管理部门和企业B.政府管理部门和行业管理组织C.行业管理组织和企业D.行业协会和企业20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）A.外卖和外送食品B.中餐食品C.保健食品D.日式食品二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于( )A.礼貌中B.礼节中C.礼品中D.礼貌、礼节中2.宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应( )A.照常进行服务操作工作B.跟唱中外国歌C.原地肃立D.退出宴会厅3.通常用于表示“请坐”的手势是( )A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式4.根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是( )A.玻璃类B.金属类C.陶瓷类D.塑料类5.餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为( )A.半年B.一年C.8个月D.一个季度6.汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个( )A.主菜盘B.甜点盘C.面包盘D.开胃品盘7.斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距( )A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米8.凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着( )A.主宾位B.主人位C.副主人位D.陪、译座9.几种物品同时装盘，应该( )A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档10.中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向( )A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪、译座11.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是( )A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务12.主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( )A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘13.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为( )A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.九成熟14.历史上，最先采用填食法饲养家禽的是( )A.古罗马人B.法国人C.古希腊人D.古埃及人15.商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求( )A.服务一流B.质量一流C.低成本D.利润最大化16.客账控制的职责属于( )A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅助理经理D.餐厅服务领班17.猪肉炖粉条作为乡村大众美食流行于我国的( )A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.华东地区18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是( )A.乳黄瓜B.酱萝卜头C.豆腐乳D.酸菜19.喜欢喝下午茶的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人20.对红色或红黑相间的颜色没有好感的人是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人21.大多数人不喜欢吃鱼的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人22.说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于( )A.儿童型B.朋友型C.家长型D.挑剔型23.为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是( )A.熟悉客情B.了解菜单及当日特选C.备足餐具D.布置好环境24.客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是( )A.甜葡萄酒B.甜白葡萄酒C.香槟酒D.威士忌25.在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到( )A.记住客人年龄B.记住他们喜欢就坐的餐位C.对客人态度特别热情D.把客人安排在僻静之处二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是（）A.生产了一种新的产品B.创造了一种新的社会关系C.提供了一种新的效用D.发现了一种新的资源2.餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在（）A.18世纪B.19世纪C.20世纪上半叶D.20世纪下半叶3.目前在我国已较为普遍发展，特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是（）A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会4.依照食品产品的功能来划分，牛肉干属于（）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品5.目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的（）A.2%左右B.5%左右C.8%左右D.10%左右6.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有（）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性7.餐饮需求量（）A.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成正比B.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比C.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成正比D.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比8.一般来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零9.从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是（）A.在外就餐人次B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率10.在供给减少、需求增加时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定111.从长期和总体角度来看，餐饮市场是一种（）A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场12.餐饮市场密集度是指（）A.餐饮企业规模的大小B.餐饮市场容量的大小C.餐饮行业中供给企业总量的多少D.餐饮行业中消费者总量的多少13.属于定量预测分析方法的是（）A.德尔菲法B.集体意见法C.主观概率预测法D.结构比例法14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是（）A.企业自身的成本B.竞争对手的成本C.市场需求D.竞争对手的价格15.从国际经验看，一国国民人均GDP达到何种水平时，超市业态就开始导入？（）A.300～500美元B.500～1000美元C.1000～1500美元D.1500～2000美元16.属于餐饮产品形式部分的是（）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮消费时的折扣和优惠等D.餐饮产品中表现出的文化品味17.在餐饮产品生命的四个阶段中，促销费用比较高的阶段是（）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期18.餐饮企业采用抢先开发策略，（）A.一般需要有较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可以降低研究开发成本D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.我国餐饮业的行业管理组织是（）A.中国烹饪协会B.商务部商业改革发展司C.国家工商行政管理总局D.国家质量技术监督总局20.至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是（）A.法国的古典绘画B.古典的法式大菜C.法国的红葡萄酒D.法国的古典音乐二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21.餐饮经济学是一门（）A.理论经济学B.应用经济学C.政治经济学D.产业经济学E.管理经济学22.与餐饮业之间存在后向关联关系的产业有（）A.农业B.渔业C.旅游业D.食品工业E.烹饪设备制造业223.影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括（）A.社会文化因素B.餐饮企业的经营业态C.政治法律因素D.人口因素E.科技因素24.从供给角度对餐饮产品进行划分，构成餐饮产品的要素包括（）A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备C.餐饮服务D.餐饮环境E.餐饮文化25.属于餐饮行业管理的内容包括（）A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则B.组织行业性的市场促销C.加强行业间的国际交流D.通过建立执法队伍监督企业经营行为E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26.从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为________，另一种形式称为服务或劳务。

2013年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将;答题纸;的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品(服务)在A.生产过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学B.消费过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学C.从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学D.消费后表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学2.餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，从这一点来看，餐饮业具有A.采矿业性质;B.加工业性质C.服务业性质;D.建筑业性质3.直接决定餐饮业最终产品价格的是A.农产品的价格;B.服务人员的工资C.经营场所的装修费用;D.经营管理费用4.将食品工业门类划分为农产品、畜产品和水产品是A.依照原料来划分的;B.依照加工程度划分的C.依照食品产品功能划分的;D.依照国民经济产业门类划分的5.在我国旅游餐饮的现状中，餐饮还没有发展或只有小型的个体小吃摊位，游人购买餐饮产品不方便，旅游者多靠自带的食品来满足自己的饮食需求，这种情况属于A.开发很早的旅游区;B.开发较早的旅游区C.刚刚起步的旅游区;D.成熟的旅游区6.属于餐饮市场人才机制建设微观层面内容的是A.塑造有利于人才培养与发展的环境;B.做好人才培养的长远规划工作C.建立基于人才分类、分层机制的教育体系;D.加强餐饮企业的人力资源开发与管理7.产生餐饮需求的前提条件是A.餐饮产品丰富;B.餐饮服务质量高C.人们可支配收入的提高;D.生活节奏的加快8.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的A.多样性;B.地域性C.层次性;D.广泛性9.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系叫做A.餐饮市场的餐式结构;B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的消费结构;D.餐饮市场的竞争结构10.餐饮企业从自身供给的产品成本或预期取得的收益出发决定产品的价格的定价行为属于A.针对消费者的定价行为;B.针对企业自身的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为;D.针对市场的定价行为11.目标市场定位为普通工薪阶层，菜单和菜式大众化、家常化，价格较低，菜量大、上菜速度快，主要满足百姓日常饮食需求的餐饮业态为A.大众餐馆类业态;B.快餐类业态C.高档正餐类的业态;D.主题餐饮类业态12.餐饮产品的品牌、特色、风格等要素属于餐饮产品一般构成中的A.核心部分;B.主体部分C.形式部分;D.延伸部分13.满足心理需求的餐饮产品A.是最基本的餐饮产品B.是餐饮产品的主体部分C.可以解决消费者的饥渴，满足消费者的食欲D.包括餐饮服务人员所提供的完善的餐饮服务14.从餐饮产品生命周期阶段来看，当购买产品的潜在顾客逐渐减少，主要以对该类产品比较钟爱的消费者重复购买为主，餐饮产品的市场需求逐步趋于饱和，此时处于A.投入期;B.成长期C.成熟期;D.衰退期15.餐饮服务产品开发创新的主要内容是A.服务方式的创新;B.服务目标的创新C.服务人员的创新;D.服务语言的创新16.我国餐饮行业的真正发展开始于A.20世纪50年代初;B.20世纪70年代初C.20世纪80年代初;D.21世纪初17.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的A.服务职能;B.沟通职能C.整合职能;D.协调职能18.日本餐厅规模与我国相比，相对A.小型化;B.大型化C.单一化;D.多样化19.现代的行业协会A.是一种官方组织B.属于政府的管理机构系列C.是政府派出的管理某一行业的组织D.是由同行业企业自发组建的非营利、自律性行业管理组织20.国外餐饮业的经验对中国餐饮业的启示，说法正确的是A.扩大店面规模;B.开发创新产品品种C.重视人才培养;D.小型化、特色化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将;答题纸;的相应代码涂黑。

餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1．餐饮经济学的理论基石是( )A．微观经济学B．理论经济学C．劳动经济学D．服务经济学2．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )A．资源密集型产业B．劳动密集型产业C．资本密集型产业D．技术密集型产业3．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。

农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( ) A．经济作物—粮食作物—饲料作物B．粮食作物—经济作物—饲料作物C．饲料作物—经济作物—粮食作物D．粮食作物—饲料作物—经济作物4．中国在2003年制定的旅游主题是( )A．“华夏城乡游”B．“生态环境游”C．“神州世纪游”D．“烹饪王国游”5．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？( )A．餐饮企业制定计划B．餐饮企业主管部门的计划C．餐饮市场机制的作用D．餐饮行业协会的协调6．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )A．采购、加工、销售B．加工、服务、销售C．采购、加工、服务D．采购、服务、销售7．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )A．大于1 B．小于1 C．等于1 D．等于零8．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )A．大于1 B．大于零，小于1 C．等于零D．小于零9．餐饮供给与餐饮需求之间的( )A．矛盾与均衡都是绝对的B．矛盾与均衡都是相对的C．矛盾是绝对的，均衡是相对的D．矛盾是相对的，均衡是绝对的10．在价格不变时，供给增加将引起( )A．均衡价格提高，均衡数量增加B．均衡价格提高，均衡数量减少C．均衡价格降低，均衡数量增加D．均衡价格降低，均衡数量减少11．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A．消费结构B．竞争结构C．所有制结构D．经营业态结构12．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )A．完全竞争市场B．完全垄断市场C．垄断竞争市场D．寡头垄断市场13．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )A．成本加成定价法B．同价策略C．区分需求定价法D．目标收益定价法14．“业态”一词出现在( )A．20世纪50年代B．20世纪60年代C．20世纪70年代D．20世纪80年代15．从业态角度看，“肯德基”属于( )A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．高档正餐类业态D．宾馆餐饮类业态16．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )A．核心部分B．形式部分C．边缘部分D．延伸部分17．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )A．投入期B．成长期C．成熟期D．衰退期18．餐饮企业采用仿制产品策略( )A．一般需要较强的研制创新能力B．能够尽快缩短与领先者的距离C．可能会有一定的风险D．不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19．餐饮业行业协会是( )A．政府管理餐饮企业的行政组织B．餐饮行业的一种经济联合体C．餐饮业的一种社会中介组织D．以赢利为目的的餐饮经济单位20．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )A．40% B．50% C．60% D．70%二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )A．农业B．农产品加工工业C．家政服务业D．餐具加工业E．畜牧养殖业22．餐饮市场机制的基本特点有( )A．客观性B．内在性C．连锁性D．制约性E．动态性23．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )A．快餐类业态B．大众餐馆类业态C．以菜系区分的中高档类餐饮业态D．以老字号闻名的餐饮类业态E．以满足个性化为特色的餐饮业态24．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )A．餐饮企业管理水平低B．餐饮市场秩序有待整顿C．餐饮业经营环境亟待改进D．操作手段相对落后E．服务质量较差25．餐饮行业管理的基本手段有( )A．行政手段B．教育手段C．经济手段D．制度手段E．法律手段三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_________________体现的特殊规律。

全国2011年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )A.供求关系B.交换关系C.利益关系D.竞争关系2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )A.18世纪B.19世纪C.20世纪D.21世纪3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )A.劳务联系B.价格联系C.产品联系D.生产技术联系4.餐饮业与旅游业的关系是( )A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.重点关联5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会6.中国在2003年制定的旅游主题是( )A.“华夏城乡游”B.“生态环境游”C.“神州世纪游”D.“烹饪王国游”7.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的地区是( )A.最富裕的地区和处于中间的地区B.最贫困的地区和处于中间的地区C.最富裕的地区和最贫困的地区D.处于中间的地区8.餐饮市场机制中的核心因素是( )A.餐饮市场价格B.餐饮从业人员工资C.汇率D.资金汇率9.在餐饮市场中，既有购买欲望，又有支付能力的需求是( )A.短效的餐饮需求B.长效的餐饮需求C.潜在的餐饮需求D.有效的餐饮需求10.餐饮供给价格弹性系数Ep＜1，表明( )A.供给无弹性B.弹性充足C.单位供给弹性D.弹性不足11.影响餐饮市场的因素众多，从餐饮企业来看，可分为内部因素和外部因素，属于内部因素的是( )A.餐饮消费者B.餐饮企业的经营业态C.餐饮企业的供应商D.餐饮企业的竞争者12.下列影响餐饮市场布局各个因素中，属于社会经济因素的是( )A.人口规模B.居民收入水平C.科学技术D.气候条件13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是( )A.餐饮市场的餐类结构B.企业所有制结构C.餐饮市场的经营业态结构D.餐饮市场消费结构14.餐饮业态是指( )A.餐饮企业经营的范围B.餐饮企业经营的品种C.餐饮企业经营的形态D.餐饮企业经营的方式15.使得消费者的消费更加便利的是( )A.业态的多样性B.业态的互补性C.业态的个性化D.业态的创新性16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的( )A.核心部分、延伸部分和餐饮文化B.核心部分、形式部分和延伸部分C.核心部分、形式部分和餐饮文化D.形式部分、延伸部分和餐饮文化17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是( )A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长C.购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主D.餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降18.我国餐饮行业的真正发展开始于( )A.20世纪50年代初B.20世纪60年代初C.20世纪70年代初D.20世纪80年代初19.行业协会是( )A.营利性组织B.国家事业单位C.社会中介组织D.同行企业联合体20.日本餐厅规模与我国相比相对( )A.小型化B.大型化C.综合化D.单一化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2009年4月餐饮经济学导论自考试题全国（湖北省）2009年4月自考餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.服务作为商品（）A.没有使用价值而只有价值B.没有价值而只有使用价值C.既有使用价值又有价值D.既没有使用价值又没有价值2.作为生产性劳动，服务劳动（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）A.行业的评判与感受B.主管部门的评判与感受C.接受服务的顾客的主观评判和感受D.专家的主观评判和感受4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）A.前向关联B.重点关联C.后向关联D.旁侧关联7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游市场B.旅游资源C.旅游业D.旅游者8.餐饮业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）A.餐饮需求价格弹性B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性D.餐饮供给弹性11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）A.社会公众因素B.地域民俗习惯因素C.经济因素D.政治法律因素13.实现餐饮产品差别化的主要目的是（）A.满足消费需求的差异化B.实现餐饮经营的差异化C.提高餐饮市场的进入壁垒D.维持原有的市场竞争结构14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代D.21世纪初15.属于非商业型的餐饮业类型是（）A.外卖店B.运输业餐饮C.酒吧D.员工餐饮16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略19.行业管理的主体是（）A.政府管理部门和企业B.政府管理部门和行业管理组织C.行业管理组织和企业D.行业协会和企业20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）A.外卖和外送食品B.中餐食品C.保健食品D.日式食品二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

《经济学导论》复习题（20.10）考试题型：一、单项选择题：15分二、多项选择题：10分三、填空题：10分四、名词解释：15分五、简答题：30分六、计算题：20分第一章经济学概述一、单项选择题1. 提出“经济学是一门研究社会财富问题的科学”的经济学家是BA. 色诺芬B. 亚当·斯密C. 大卫·李嘉图D. 萨缪尔森2. 指出“经济学是一门研究人类日常生活的科学” 的经济学家是DA. 威廉·配第B. 亚当·斯密C. 大卫·李嘉图D. 马歇尔3. 认为“经济学是一门研究改善资源配置形式所需的代价和可能得到的利益的科学”的经济学家是AA. 萨缪尔森B. 亚当·斯密C. 大卫·李嘉图D. 马歇尔4. 人类进行经济活动所需要的各类要素或条件统称为AA. 资源B. 资本C. 资金D. 资产5. 机会成本实质上就是CA. 经济成本B. 会计成本C. 选择成本D. 历史成本6. 生产可能性曲线之上的点是AA. 资源配置最优的点B. 由于资源有限生产达不到的点C. 资源得不到充分利用的点D. 社会经济没有达到充分就业的点7. 完全没有政府干预而由经济活动的当事人自主对生产和交易进行决策，由市场供求和价格信息所决定的资源配置制度是AA. 市场经济体制B. 计划经济体制C. 混合经济体制D. 资本主义经济体制8. 一切生产计划和分配规则由政府来进行决策的资源配置与利用制度是BA. 市场经济体制B. 计划经济体制C. 混合经济体制D. 社会主义经济体制9. 微观经济学的中心理论是CA. 厂商理论B. 消费者行为理论C. 均衡价格理论D.国民收入决定理论10. 宏观经济学的中心理论是DA. 总需求理论B. 总供给理论C. 均衡价格理论D. 国民收入决定理论11. 自变量每增加一个单位所带来的因变量的增量称为DA. 总数量B. 平均数量C. 单位数量D. 边际数量12. 目前经济学基础理论研究普遍采用的方法是AA. 静态分析B. 比较静态分析C. 非均衡分析D. 动态分析13. 经济学界通常认为世界上现存的第一本经济学著作是AA.《经济论》B.《理想国》C.《政治论》D.《伦理学》14. 亚当·斯密的主要著作是AA.《国富论》B.《经济表》C.《赋税论》D.《政治经济学及赋税原理》15. 新古典学派的标志性代表人物是AA. 马歇尔B. 庇古C. 克拉克D.萨伊16. 凯恩斯在1936年出版的著作是DA.《赋税论》B.《经济学》C.《国富论》D.《就业、利息和货币通论》17. 货币学派的创始人是BA. 马歇尔B. 弗里德曼C. 亚当·斯密D.凯恩斯二、多项选择题1. 经济学的基本前提条件有ACA. 资源的稀缺性B. 人类欲望的无穷性C. 资源配置的选择性D. 资源的可开发性E. 经济的可持续发展性2. 现代社会基本的经济体制有ABCA. 市场经济体制B. 计划经济体制C. 混合经济体制D. 资本主义经济体制E. 社会主义经济体制3. 微观经济学的基本假设条件有ABCA. 市场出清B. 完全理性C. 完全信息D. 市场机制不完善E. 政府能调节经济4. 微观经济学与宏观经济学的主要区别有ABCDEA. 研究对象不同B. 解决的问题不同C. 研究方法不同D. 基本假设不同E. 中心理论和基本内容不同5. 经济学的研究方法有ABCDEA. 边际分析B. 均衡分析C. 静态分析D. 比较静态分析E. 动态分析6. 古典经济学的代表人物有ABCDEA. 威廉·配第B.亚当·斯密C.大卫·李嘉图D. 魁奈E. 杜尔哥7. 非凯恩斯主义流派有ABCDEA. 货币学派B. 理性预期学派C. 供给学派D. 新制度学派E. 公共选择学派三、填空题1. 经济学产生于（稀缺性）的存在。

餐饮经济学导论试题餐饮经济学导论试题课程代码：00985第一部分选择题(共25分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或者未选均无分。

1.餐饮服务劳动典型的特征是（）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品与有用效果相结合D.有的时候只提供实物产品，有的时候只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（）A.农产品价格B.工业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）A.观赏B.开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各类餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.通常地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零8.关于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定9.在供给与需求均增加时，（）A.均衡价格必定提高，均衡数量必定增加B.均衡价格必定提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必定增加D.均衡价格与均衡数量的变动都不确定10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入与退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法14.通常而言，“业态”是指（）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分16.与通常商品不一致，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（）A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点要紧表达在下列哪个方面？（）A.促销 B.产品差异化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业使用引进产品策略，（）A.通常需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或者本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在进展初期存在的最严重问题是（）A.人员素养低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2006年4月高等教育自学考试护理学导论试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1．护士在给病人进行静脉注射时因未核对而打错针，病人出现了过敏反应而死亡，属于( )A．技术事故B．责任事故C．意外事故D．护理差错2．适用于重症监护病人的护理工作方式为( )A．个案护理B．功能制护理C．小组护理D．综合护理3．一位心肌梗死的病人，经住院治疗后病情相对稳定，由于其子突然发生车祸住院抢救，他毅然出院担当起照顾儿子的责任。

此时该病人属于( )A．病人角色行为冲突B．病人角色行为强化C．病人角色行为缺如D．病人角色行为消退4．指导肥胖人群合理安排饮食属于预防疾病中的( )A．一级预防B．二级预防C．三级预防D．临床期预防5．耐心解答患者关于疾病情况的疑虑，是为了满足患者( )A．生理的需要 B．安全的需要C．爱与归属的需要D．自尊的需要6．在文化休克综合征中最严重也是最难度过的是( )A．兴奋期B．意识期C．转变期D．接受期7．下列属于物质文化的是( )A．书籍B．科学C．符号D．思维8．与一般熟人和朋友进行沟通交流时可采用( )A．亲昵距离B．社会距离C．个人距离D．公众距离9．根据皮亚杰关于人的智力发育4个阶段的学说，10~12岁儿童为( )A．感觉运动期B．前运思期C．具体运思期D．形式运思期10．人为达到自我理想，规范自己的行为使之符合理想的标准，属于人格结构的( ) A．自我B．本我C．超我D．人格动力11．下列属于发展性危机的是( )A．意外事故B．老年人退休C．失业 D．经济问题12．一成年病人入院后，依赖性增强，超出了病情需要，自己能做的事也要别人做，这位病人使用的心理防卫机转是( )A．退化B．否认C．转移D．升华13．鲍威尔认为在人际沟通中，沟通的最高层次是( )A．事务性沟通B．分享性沟通C．共鸣性沟通D．情感性沟通14．按照护理理论的着重点不同，罗依(Roy)的适应模式属于( )A．以需要及问题为中心的理论B．以护患关系为中心的理论C．以系统为中心的理论D．以能量源为中心的理论15．下列有关现存的护理诊断的陈述正确的是( )A．要做出现存的护理诊断必须找出危险因素B．要做出现存的护理诊断必须找出相关的症状和体征C．要做出现存的护理诊断护士必须要有一定的预见性D．对现存的护理诊断预防和观察是护理干预的重点16．在保健教育过程模式中，属于教育组织方面的诊断是（这个我不知道选择什么？？ ) A．生活质量 B．死亡率C．自护行为 D．价值观17．在健康教育中，属于特殊健康教育内容的是( )A．精神心理知识 B．妇女健康知识C．卫生政策知识 D．病人健康教育18．个体逐步以理智面对失落，开始以社会所接受的方式表达内心的悲哀和感受，属于恩格尔悲哀学说的( )A．认知阶段 B．震惊与猜疑阶段C．逐步认识阶段 D．修复重建阶段19．一癌症晚期病人对自己的亲属及医护人员产生谴责、抱怨的想法，属于临终病人心理过程的( )A．否认期 B．愤怒期C．磋商期 D．沮丧期20．在执行医嘱时，护士认为医嘱有明显的错误，但医生执意要求护士执行，护士应( ) A．让医生签字后执行 B．向病人及家属说明情况C．被迫执行 D．报告护士长或上级主管部门二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。

全国2006年1月自考中国饮食文化试题（5篇）第一篇：全国2006年1月自考中国饮食文化试题全国2006年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的（）A.仰韶人 C.河姆渡人B.龙山人 D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于（）A.秦晋 C.齐鲁B.吴越 D.巴蜀3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是（）A.元谋人 C.北京人B.磁山人 D.龙山人4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是（）A.鬲 C.瓮B.簋 D.鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?（）A.四川菜系C.广东菜系B.山东菜系 D.淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A.三蒸九扣菜式 C.寺院风味菜式B.市肆风味菜式 D.官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的（）A.玄酒 C.醴酪B.酏酒 D.事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为（）A.梓人 C.浆人B.酒人D.凌人9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。

在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的（）A.《春秋繁露》C.《七发》B.《僮约》 D.《淮南子》10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是（）A.宋徽宗 C.陶谷B.丁谓 D.叶清臣11.饮食消费文化的社会功能首先在于（）A.提高饮食生活水平C.提高餐饮环境品味B.提高饮食消费档次 D.提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出（）A.程式化 C.个性化B.盲目性 D.被动性13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是（）A.《楚辞》C.《淮南子》B.《汉赋》 D.《世说新语》14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是（）A.《三国演义》C.《西游记》B.《水浒传》 D.《聊斋志异》15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是（）A.长者C.乡绅B.学者 D.官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为（）A.八宝粥 C.小米粥B.腊八粥 D.玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做（）A.食养B.食疗C.药膳D.保健18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。

第一章公共经济学导论名词解释：实证方法：一种研究方法所要回答的问题为“是什么”实证经济学：实证经济学试图理解这个世界究竟发生了什么事，也就是说，它想要解释这个世界。

传统财政学：公共经济学正是在财政学的基础上形成和发展起来的，因此把财政学称为公共经济学的前身并不为过。

实际上，时至今日仍有许多学者认为公共经济学就是财政学。

公共选择理论：是将经济分析应用到对政治部门研究中去的一门学科。

公共利益模型：传统上，经济学家往往倾向于把政府描述为慈善家，即默认政府会理所当然地推行慈善性政策。

称之为公共利益模型。

问答题：一、经济学的本质：就其本质而言，经济学是一门关于如何选择的科学。

二、经济学的核心思想经济学的两大核心思想：其一是“稀缺性”；其二则是“效率”。

三、应用：稀缺性与效率之间的关系经济学的这两个核心思想——“稀缺性”与“效率”，彼此之间也有着密切的相关。

可以说，人们之所以如此看重“效率”，力图最有效、最合理地利用种种资源，正是因为资源是“稀缺”的。

换言之，正是“稀缺性”的普遍存在，促成了人们对“效率”的要求。

如果我们用一种双重否定的表达方式，像萨缪尔森(Paul丸Samuelson)所言的那样，就是：一项经济活动如果已经达到了这样的程度——即无法在不损及其他任何人生存状况的前提之下再提高或增进任何人的福利水平，那么它就是有效率的口。

四、经济学研究社会在稀缺性的条件下如何选择使用有限的资源时，通常会有四个最主要的问题？（1）生产什么?（2）如何生产?（3）为谁生产?（4）如何做出决策?五、经济学基本问题在公共经济学中的具体化经济学的四个基本问题具体到公共经济学，就细化为如下的形式了：首先，在社会资源总量有限的情况下，究竟应该用多少来生产公共产品，又应该用多少来生产私人产品?显然，这是一个权衡取舍的问题。

其次，这些产品应该由公共部门来生产，还是由私人部门来生产?对这个问题的回答在相当程度上取决于效率性。

再次，对于同一种公共产品来说，有些社会群体可能从中受益匪浅，有些群体则可有可无，还有些群体却可能对之深恶痛绝。

2012年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.属于餐饮服务劳动物化形式的是( )A.菜肴B.餐厅引领员将客人引领到座位上C.餐厅的音乐表演D.服务员介绍菜品的典故2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的( )A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是( )A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是( )A.依照原料来划分的B.依照加工程度划分的C.依照食品产品功能划分的D.依照国民经济产业门类划分的5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是( )A.农产品的价格B.厨师的工资C.服务员的工资D.营业场所的租金6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的( )A.硬件因素B.软件因素C.制度因素D.文化因素7.决定和影响餐饮需求的基本因素是( )A.餐饮产品质量B.餐饮服务质量C.餐饮产品价格D.餐饮产品的数量8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是( )A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率D.在外就餐频率指标9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的( )A.多样性B.地域性C.层次性D.广泛性10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A.餐式结构B.餐类结构C.消费结构D.竞争结构11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )A.餐饮原料B.餐饮产品C.餐饮从业人员D.客源12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销13.“业态”泛指( )A.企业经营的范围B.企业经营的形态C.企业经营的品种D.企业经营的方式14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于( )A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备及就餐环境C.餐饮服务D.餐饮文化15.餐饮产品开发创新的基本形式是( )A.菜点品种的开发与创新B.服务的开发与创新C.经营设施与环境的开发与创新D.餐饮文化的开发与创新16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于( )A.消费需求途径B.员工途径C.竞争对手途径D.产品供给途径17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是( )A.工业和信息化部B.商务部C.文化部D.卫生部18.现代行业协会是( )A.营利性组织B.政府机关C.国家事业单位D.同行企业联合体19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的( )A.服务职能B.沟通职能C.整合职能D.协调职能20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在( )A.高档餐饮市场B.中低档餐饮市场C.全部餐饮市场D.送餐市场二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考餐饮经济学导论试题_全国2009年7月自考试卷全国2009年7月自考餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.随着餐饮业的发展，餐饮市场竞争已从哪种竞争提升为产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争？( )A.单纯数量竞争B.单纯质量竞争C.单纯价格竞争D.单纯技术竞争2.农产品的价格直接决定着餐饮业的( )A.中间产品的价格B.最终产品的价格C.设施设备的价格D.服务的价格3.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，这指的是餐饮市场机制的( )A.客观性B.内在性C.连锁性D.制约性4.属于从宏观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.加强餐饮企业的人力资源开发与管理C.畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制D.塑造有利于人才培养与发展的环境5.餐饮产品是一种综合性很强的产品，从餐饮需求角度看，餐饮产品( )A.既有代替性，又有互补性B.只有代替性，没有互补性C.只有互补性，没有代替性D.既没有代替性，也没有互补性6.餐饮供给是一种特殊的产品供给，决定其特殊性的是( )A.餐饮需求的特殊性B.餐饮产品的特殊性C.餐饮行业的特殊性D.餐饮企业的特殊性7.根据狭义的餐饮市场定义，餐饮市场形成必须具备的要素有：餐饮产品购买者、餐饮购买力和( )A.餐饮供给者B.餐饮产品C.餐饮购买欲望D.餐饮价格8.餐饮消费者的收入及消费需求心理的不同造成了餐饮市场中的( )A.多样性B.地域性C.层次性D.广泛性9.反映特定餐饮市场中买者或卖者所具有的相对规模结构的指标是( )A.市场集中度B.餐饮产品的差别化C.餐饮市场进入壁垒D.餐饮市场退出壁垒10.餐饮企业沉没成本较高意味着该企业( )A.市场集中度较高B.餐饮产品的差异化程度较高C.餐饮市场进入壁垒较高D.餐饮市场退出壁垒较高11.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是餐饮市场的( )A.消费结构B.餐类结构C.餐式结构D.业态结构12.开拓餐饮市场的前提和基础是( )A.餐饮市场预测B.餐饮市场优化C.餐饮市场分析D.餐饮市场调查13.根据餐饮企业开拓市场的目的，餐饮市场预测的第一项工作是( )A.收集和整理资料B.决定预测目标C.选择预测方法D.制定预测方案14.综合体现餐饮企业所能吸引消费者数量的多少及其消费能力的是( )A.客源B.餐饮资源C.经营规模D.经营效益15.在餐饮企业的定价行为中，盈亏平衡定价法属于( )A.针对消费者的定价行为B.针对企业自身的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为D.针对关联企业的定价行为16.在餐饮企业的促销行为中，举办美食节属于( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销17.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率达到最高水平的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段18.从餐饮产品的一般构成看，核心部分指的是( )A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的具体形象C.餐饮产品的内(武汉自考)在质量D.餐饮产品的特色风格19.餐饮产品开发与创新的主体阶段是( )A.构思阶段B.选择阶段C.研制设计阶段D.试销阶段20.日本餐饮业总结美国快餐业发展的经验，提出餐饮业发展的三条原则，即( )A.单纯化、专业化、多样化B.单纯化、标准化、多样化C.标准化、专门化、多样化D.单纯化、标准化、专门化二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2006年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共201.餐饮企业在提供服务时，采取的是（）A.先生产，后消费B.先消费，后生产C.生产与消费同时进行D.生产与消费交替进行2.餐饮业最重要的基本特征是（）A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业之间的关系是（）A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.间接关联4.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.餐饮市场机制中的核心因素是（）A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场价格C.餐饮竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（）A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品Y对餐饮产品X具有代替性，那么餐饮产品Y价格下降必然引起消费者（）A.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均增加B.对餐饮产品X的需求量增加，对餐饮产品Y的需求量减少C.对餐饮产品X的需求量减少，对餐饮产品Y的需求量增加D.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均减少9.影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（）A.餐饮需求B.农产品供给C.食品工业发展水平D.餐饮技术状况10.餐饮市场发展和成熟的前提是（）A.人们消费观念的转变B.人们收入水平的提高C.餐饮企业的发展D.餐饮产品的开发11.“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性12.属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（）A.理解价值定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法13.“业态”一词来源于（）A.美国B.英国C.德国D.日本14.在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（）第 1 页A.业态创新阶段B.业态加速发展阶段C.业态成熟阶段D.业态衰退阶段15.属于餐饮产品延伸部分的是（）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮产品的质量D.餐饮产品中表现出的文化品味16.市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期17.餐饮市场的特点中不包括．．．（）A.多样性B.层次性C.局限性D.波动性18.现代餐饮在菜点制作上的本质特征是（）A.生产工业化和产品标准化B.生产工业化和服务规范化C.生产工业化和管理科学化D.生产工业化和经营连锁化19.日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（）A.差别化和简单化B.差别化和复杂化C.同一化和简单化D.同一化和复杂化20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（）A.实行产业化和标准化B.实行集团化和标准化C.实行集团化和工业化D.实行科技化和标准化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2009年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.服务作为商品（）A.没有使用价值而只有价值B.没有价值而只有使用价值C.既有使用价值又有价值D.既没有使用价值又没有价值2.作为生产性劳动，服务劳动（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）A.行业的评判与感受B.主管部门的评判与感受C.接受服务的顾客的主观评判和感受D.专家的主观评判和感受4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）A.前向关联B.重点关联C.后向关联D.旁侧关联7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游市场B.旅游资源C.旅游业D.旅游者8.餐饮业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）A.餐饮需求价格弹性B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性D.餐饮供给弹性11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）A.社会公众因素B.地域民俗习惯因素C.经济因素D.政治法律因素13.实现餐饮产品差别化的主要目的是（）A.满足消费需求的差异化B.实现餐饮经营的差异化C.提高餐饮市场的进入壁垒D.维持原有的市场竞争结构14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代D.21世纪初15.属于非商业型的餐饮业类型是（）A.外卖店B.运输业餐饮C.酒吧D.员工餐饮16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略19.行业管理的主体是（）A.政府管理部门和企业B.政府管理部门和行业管理组织C.行业管理组织和企业D.行业协会和企业20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）A.外卖和外送食品B.中餐食品C.保健食品D.日式食品二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2007年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.餐饮经济学的核心概念是（）A.稀缺与选择关系B.交易与利益关系C.供给与需求关系D.交往与交易关系2.服务劳动作为生产性劳动，它（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品4.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是（）A.最富裕地区和处于中间的地区B.最贫困地区和处于中间的地区C.最富裕地区和最贫困的地区D.富裕地区和贫困地区5.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性6.现代餐饮需求产生的必要条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零8.餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标C.在外就餐率指标D.在外就餐频率指标9.在供给增加，需求减少时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定10.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）A.餐饮需求是人类的基本需求B.不同地区消费者的消费习惯的差异性C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同D.餐饮市场环境变化11.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（）A.企业规模和产品特点B.产品特点和市场容量C.企业性质和产品特点D.企业规模和市场容量12.属于定性预测分析方法的是（）A.德尔菲法B.时间序列分析法C.回归分析法D.结构比例法13.餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（）A.利益关系B.竞争关系C.合作关系D.供求关系14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）A.供求B.价格C.竞争D.利润第 1 页15.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代前半期D.20世纪90年代后半期16.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.餐饮产品综合创新的终极目的是（）A.营造一种良好的饮食文化特色B.满足市场需求C.形成品牌效应和产品系列D.注重开发效益18.餐饮企业采用改进产品策略，（）A.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.对行业进行归类和分属的依据是（）A.企业的生产和流通方式B.企业的经营方式C.企业的生产和商品形态D.企业的资源密集形态20.日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（）A.单纯化、标准化、商品化B.工业化、标准化、专门化C.标准化、专门化、市场化D.单纯化、标准化、专门化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。