四川传统美食ppt课件

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蛋烘糕篇
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中 得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因 号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌 和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心； 有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
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粉蒸肉篇
粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、 香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮 花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉” 有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润， 五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红， 粉糯而清香，更为添色。
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甜水面篇
甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而 得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒 的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而 且劲道的的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。
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夫妻肺片篇
整个四川人人皆知。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、
软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛
肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制
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肥肠粉篇
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅 汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨 菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠 送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入 口麻辣鲜香，绝对让人难忘！

家乡 美食 荟萃
目录页 CONTENTS PAGE 海螺
1
安徽阜阳
2
广东湛江
3
福建福州
4
四川乐山
5
吉林四平
6
甘肃天水
7
陕西西安
8
福建莆田
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安徽阜阳
1 • 当涂酱菜 • 大救驾 • 金丝馓子 • 面圆
安徽阜阳
1.1 当涂酱菜
当涂酱菜产自当涂县黄池镇，当地丰 富新鲜的物产加上百姓由来已久的酱菜制 作习俗使得黄池所产的酱菜远近闻名，在 华东地区拥有广阔的消费人群。这里的酱 菜用料新鲜，工艺考究，口味独特，是佐 餐佳品。尤其值得一提的是盛行于这一带 的香菜，它是用经过晾晒的白菜丝配以辣 椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，放 在坛中经年不坏，吃的时候，盛在小碟里， 淋上麻油，一嚼便觉醇香厚味，微辣中鲜 味儿直透舌根，另人不忍卒咽。是小酌品 茗时的绝配
广东湛江
2.2 廉江红橙
廉江红橙果实大（单果重150克 左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、 汁化渣、甜中带酸，味清甜带香， 深受欢迎，因而被列为国宴佳果， 廉江因此而被命为“中国红橙之 乡”。1984年春，日本首相中曾根 来访问我国，首相品尝后连声称好， 并要求带一些回去，国家派专机来 湛江取了10箱廉江红橙送给中曾根。
感极佳，且营养丰富。
人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
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福建莆田
8 • 海蛎 • 海蛎煎 • 红团
福建莆田
8.1 海蛎
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有 “海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛 黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分， 其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌 量之高，可为其它食物之冠。

《富顺豆花版》PPT课件
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目录
01 03 05 07
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02
富顺豆花的制作工艺
04
富顺豆花的文化传承
06
富顺豆花的未来展望
富顺豆花的历史背景 富顺豆花的特色风味 富顺豆花的产业发展
01
添加章节标题
02
富顺豆花的历史背景
富顺豆花的起源
起源地：四川 省富顺县
历史背景：清 朝时期，富顺 县是重要的盐 业中心，豆花 作为盐工的饮
切块、调味、装盘
切块：将豆腐 切成小块，大 小均匀，便于
入味
调味：加入盐、 味精、辣椒等 调料，搅拌均 匀，使豆腐入
味
装盘：将调味 好的豆腐放入 盘中，撒上葱 花、香菜等装 饰，增加口感
和美观度
加热：将装盘 的豆腐放入蒸 锅中，加热至 熟透，即可食
用
04
富顺豆花的特色风味
口感细腻、滑嫩爽口
味道鲜美、清香可口
产业链延伸：富顺豆花产业正在 向产业链上下游延伸，如豆制品 加工、餐饮服务等，以实现产业 升级和价值提升。
07
富顺豆花的未来展望
富顺豆花产业的可持续发展战略
提高产品质量：加强原料采购、生产工艺等方面的管理，确保产品质量 稳定可靠
扩大市场规模：通过线上线下渠道，扩大销售范围，提高市场份额
创新产品种类：研发新产品，满足不同消费者的需求，提高市场竞争力
制作工艺：独特 的制作工艺，注 重选材和制作过 程
美食文化：富顺 豆花是四川美食 文化的代表之一
推广方式：通过 美食节、旅游节 等活动进行推广， 提高知名度
富顺豆花与旅游文化的融合发展
旅游文化：富顺豆花已成为 当地旅游文化的重要组成部 分

特点
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。

合作推广
与旅游景点、电影院等商 家合作，共同参与活动， 扩大知名度。
传承与创新
传统烹饪技巧
保留鱼香肉丝的传统烹饪 技巧和口味，确保菜品的 正宗。
食材选择
选用优质食材，确保菜品 的品质和口感。
创新口味
在保留传统口味的基础上 ，尝试加入其他调料或食 材，开发新口味，满足不 同人群的口味需求。
社会价值与意义
，其市场需求将会持续增长。
消费群体年轻化
越来越多的年轻人开始关注和喜 爱传统美食，他们将成为鱼香肉
丝的主要消费群体。
线上线下融合
线上平台和线下实体店将进一步 融合，为消费者提供更加便捷的
购买渠道和优质的用餐体验。
技术发展
智能化生产
通过引入先进的生产技术和设备，实现鱼香肉丝的智能化生产， 提高生产效率和产品质量。
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5. 锅中留底油，爆香姜 蒜末和泡椒，再加入切 好的蔬菜丝翻炒至断生 。
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6. 倒入炒好的肉丝，快 速翻炒均匀。
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7. 最后倒入调制好的鱼 香汁，翻炒均匀即可出 锅。
制作技巧
选择新鲜的猪里脊肉，口 感更加嫩滑。
鱼香汁的比例可以根据个 人口味调整，但醋、糖、 生抽的比例建议为1:2:3 。
在腌制肉丝时加入淀粉可 以保持肉丝的嫩滑口感。
保护心血管健康
鱼香肉丝中的不饱和脂肪酸有 助于降低胆固醇、预防心血管
疾病。
改善贫血
鱼香肉丝中的铁元素有助于预 防贫血，尤其对女性有很好的
保健作用。
健康饮食建议
适量食用
鱼香肉丝虽然营养丰富，但也不宜过量食用 ，以免热量摄入过多导致肥胖。
选择优质肉类
尽量选择新鲜、优质的肉类制作鱼香肉丝， 以保证食品安全和营养价值。

在明清时期，川菜开始走向成熟，并 逐渐形成了自己的独特风格。在现代 ，川菜已经成为中国菜的重要组成部 分，广受人们喜爱。
特点与风格
川菜以其麻辣、鲜香、味浓而著称，口味独特，具有浓郁的 地方特色。
川菜注重刀工和火候，烹饪技法多样，如炒、爆、炸、炖、 烧等。同时，川菜善于运用各种调料和佐料，如花椒、辣椒 、姜、蒜等，使得菜肴味道丰富多样。
味。
调味技巧
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麻辣味
川菜以麻辣著称，通过花椒和 辣椒的运用，调制出独特的麻
辣味。
酸辣味
以醋和辣椒为基础，调制出酸 辣味，使菜肴口感更加丰富。
酱香味
运用豆瓣酱、甜面酱等调料， 调制出浓郁的酱香味。
鱼香味
以泡椒、醋、糖等调料调制出 类似鱼香的特殊味道。
常用调料与香料
花椒
川菜中重要的调料，用于调制麻辣味。
2023 WORK SUMMARY
川菜介绍ppt课件
REPORTING
目录
• 川菜简介 • 川菜的主要种类 • 川菜的烹饪技巧与调味 • 川菜的营养价值与健康饮食 • 川菜的推广与文化交流
PART 01
川菜简介
起源与发展
川菜起源于古代巴蜀地区，具有悠久 的历史。随着历史的演变，川菜逐渐 发展成为具有独特风味和特色的菜系 。
川菜与其他菜系的比较
与淮扬菜相比，川菜口味较重， 善于运用调料和佐料，而淮扬菜 则注重食材的原味和烹饪技巧。
与湘菜相比，川菜和湘菜都有麻 辣的特点，但川菜的味道更加浓 郁和丰富。同时，湘菜更注重酸
辣口味。
与鲁菜相比，川菜和鲁菜都以鲜 香为主，但鲁菜更注重烹饪技巧 和食材的搭配，而川菜则更注重
调料的运用。

四川特产
——之四川小吃篇 之四川小吃篇
四川小吃
酸辣豆花 叶儿粑 夫妻肺片 珍珠丸子
酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、 酸辣豆花是四川成都、乐 山等地有名的地方小吃。 山等地有名的地方小吃。 豆花在从前多以摊担形式 经营， 经营，普遍流行于城市和 农村， 农村，是一种历史悠久的 民间小吃。 民间小吃。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、 辣椒面、 味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、 味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、 油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。 油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣 咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍， 叶儿粑又叫艾馍，原是川西 农家清明节的传统食品。 农家清明节的传统食品。 1940年，新都天斋小食店将 年 艾馍精心改制， 艾馍精心改制，更名为叶儿 制作叶儿粑选料考究， 粑。制作叶儿粑选料考究， 工艺精细，具有色绿形美、 工艺精细，具有色绿形美、 细软爽口的特点， 细软爽口的特点，为四川名 小吃之一。 小吃之一。用糯米粉面包麻 茸甜馅心或鲜肉咸馅心， 茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外 裹鲜橘子叶，置旺火蒸。 裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特 色是清香滋润，醇甜爽口， 色是清香滋润，醇甜爽口， 咸鲜味美。 咸鲜味美。
珍珠丸子
四川的珍珠丸子会 使用到的配料有： 使用到的配料有： 素肉末，老豆腐， 素肉末，老豆腐， 荸荠末和面粉。 荸荠末和面粉。因 此珍珠丸子吃起来 比较甜香。 比较甜香。里面包 有馅，黑芝麻白糖， 有馅，黑芝麻白糖， 外面是很漂亮的糯 颗颗晶莹剔透， 米，颗颗晶莹剔透， 吃了麻辣的东西后， 吃了麻辣的东西后， 正好可以用来换换 口味一款风味名 相传在30年代 年代， 菜。相传在 年代，成都少城附 有一男子名郭朝华， 近，有一男子名郭朝华，与其妻 一道以制售凉拌牛肺片为业， 一道以制售凉拌牛肺片为业，他 们夫妻俩亲自操作，走街串巷， 们夫妻俩亲自操作，走街串巷， 提篮叫卖。 提篮叫卖。由于他们经营的凉拌 肺片制作精细，风味独特， 肺片制作精细，风味独特，深受 人们喜爱。为区别一般肺片摊店， 人们喜爱。为区别一般肺片摊店， 人们称他们为"夫妻肺片 夫妻肺片"。 人们称他们为 夫妻肺片 。设店 经营后，在用料上更为讲究， 经营后，在用料上更为讲究，以 牛肉、 牛肉、心、舌、肚、头皮等取代 最初单一的肺，质量日益提高。 最初单一的肺，质量日益提高。 为了保持此菜的原有风味， 夫妻 为了保持此菜的原有风味，"夫妻 肺片"之名一直沿用至今 之名一直沿用至今。 肺片 之名一直沿用至今。

钟。 ✓ 煮到红豆熟就好了，放置一边备用。 ✓ 准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。 ✓ 15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。 ✓ 用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。 ✓ 纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。 ✓ 牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。 ✓ 不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。 ✓ 倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。 ✓ 1个小时左右至凝固即可拿出。
制作
➢ 首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停 地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中 放置在特定区域自然冷却；
➢ 在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味； ➢ 漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证
在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和 清凉绵软细嫩的口感。
02
方法
02 方法
牛奶红豆凉糕
牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。
制作材料
红豆 100克 纯牛奶 一盒 白凉粉15克 白砂糖 10克
制作步骤：
✓ 红豆先在水里泡40分钟。 ✓ 连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分
中国特色传统美食
凉糕
01
简艺
凉糕的简介 与制作工艺
目录
02
方法
凉糕的制作 方法
03
分类
凉糕有哪些 种类
04
价值
凉糕的营养 价值
01
简艺
01简艺
出生
凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、
重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风 靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上 红糖水，越来越多的女性将其作为美容养 颜、生津止渴的夏日美食佳品。

老码头火锅
作为成都最有名的火锅店之一，老码头火锅以其独特的麻 辣汤底和丰富的菜品而闻名。在这里可以品尝到正宗的四 川火锅，是许多食客必去的餐厅之一。
要点二
龙抄手
龙抄手是成都著名的小吃店之一，以其鲜美的抄手（馄饨 ）而闻名。这里的抄手皮薄馅足，口感鲜美，是许多食客 品尝成都小吃的首选之地。
05
成都美食的魅力与影响
文化底蕴
成都美食不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。每道菜背后都有着丰富的历史背景 和人文故事，让人在品尝美食的同时，也能领略到成都深厚的历史文化底蕴。
分析成都美食面临的挑战与机遇
挑战
随着现代生活节奏的加快，传统成都美食面临着传承与 创新的问题。同时，市场竞争激烈，如何在众多的美食 中脱颖而出，是成都美食面临的挑战之一。
和独特的烹饪方式。
02
成都特色小吃
龙抄手
总结词
成都著名小吃，以鲜肉为馅的饺子状 食物。
详细描述
龙抄手是成都非常有名的小吃，以其 鲜美的肉馅和独特的制作工艺而著名 。抄手皮薄馅嫩，口感鲜美，汤汁浓 郁，是一道美味可口的传统小吃。
麻辣烫
总结词
具有麻辣口味的汤料烫熟食物的特色小吃。
详细描述
麻辣烫是成都非常有名的特色小吃之一，以其独特的麻辣味道和丰富的食材而 受到广大食客的喜爱。各种蔬菜、肉类、豆制品等食材在浓郁的麻辣汤料中煮 熟，口感鲜美，辣而不燥，麻而不苦，回味无穷。
机遇
随着旅游业的蓬勃发展，成都美食作为一张名片，有着 巨大的市场潜力。通过不断创新和提升品质，成都美食 有望走向更广阔的舞台。
对未来成都美食发展的展望
传承与创新并重
在保持传统特色的基础上，成都美食应不断创新，适应现代人的口味需求和健康理念。

九寨沟位于四川省阿坝藏族羌族自治州九寨 沟县漳扎镇，是白水沟上游白河的支沟，以 有九个藏族村寨（又称何药九寨）而得名。 九寨沟海拔在2000米以上，遍布原始森林， 沟内分布108个湖泊。它位于四川省西北部岷 山山脉南段的阿坝藏族羌族自治州九寨沟县 漳扎镇境内，地处岷山南段市400多千米。原 始森林覆盖了九寨沟一半以上的面积。林中 植物种类繁多，现有天然森林近3万公顷，植 物2000余种。多种野生动物繁衍栖息于此， 其中包括脊椎动物170种、鸟类141种，属国 家保护的有17种。林地上积满厚厚的苔藓， 散落着鸟兽的羽毛，充满原始森林的风貌， 使人仿佛置身于美妙的世外天地。
五绝· 乐山大佛
李祚忠 头大与山高，足宽踏浪涛。 千年仍未老，静坐看朝朝！ 盘坐绿山间，怎能忘却棱。
· 西岭雪山，位于四川省成都市大邑 县境内，距成都仅95公里，总面积 375平方公里，属世界自然遗产、大 熊猫栖息地、AAAA级旅游景区、国 家重点风景名胜区，因唐代大诗人 杜甫的千古绝句"窗含西岭千秋雪， 门泊东吴万里船"而得名。景区内有 终年积雪的大雪山，海拔5353米， 为成都第一峰。 · 西岭雪山原始森林覆盖率达90%， 景区内有6000多种植物，其中有珍 稀树种银杏、香果树、珙桐等，桂 花岭有两片原始桂花林，面积近 1000亩，十分珍贵。各种动物常出 没于林间山涧，其中有大熊猫、牛 羚、金丝猴、小熊猫、猕猴、云豹、 金鸡等珍贵动物。
历史四川人
苏轼（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻， 又字和仲，号东坡居士，眉州眉山（今四川眉山市）人， 中国北宋文豪，“三苏”家族成员之一，“唐宋八大家” 之一。其诗，词，赋，散文，均成就极高，且善书法和 绘画，是中国文学艺术史上罕见的全才，也是中国数千 年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散 文与欧阳修并称欧苏；诗与黄庭坚并称苏黄，又与陆游 并称苏陆；词与辛弃疾并称苏辛；其画则开创了湖州画 派。现存诗3900余首，代表作品有《水调歌头· 明月几 时有》、《念奴娇· 赤壁怀古》、《赤壁赋》等。