酒店企业成本构成及控制体系构建
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４ 】 。 ３ Ｏ ％左 右 ， 餐 饮 也 能 占到 ２ ５ ％左 右 。 同 时酒 接 受处 罚【 因此 在酒 店 人员 管理 方面 酒 店企 业 成本 构成 及 成 本 店 内部部 门 繁多 ， 控 制 的重 要 性 分 析 难度 十分 大 ， 如何 提高 工作 人 员 的工作 质量
常生 活 中 各 大连 锁 酒 店 随处 可 见 且分 布 的
密集 程度 相 当高 ， 所 以在此 形 势下 酒店 之 间
酒店 作 为 企 业 的 一 种 类 型 ， 与其 他 企 内的 物品 更换 以及摆 放 即可 ， 不过 为 了进 一 业 的成 本 核 算和 控 制 在 一定 程 度 上具 有相 步 培 养 员 工 的责 任 意 识也 要 对 相 关 的不 符
企业研 究Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ 优化企业管理
酒 店 企 业 成 本 构成 及 控 制 体 系 构 建
敦爽 沈 阳市 老干 部疗养 院
翟要譬 噩噩墨噩 互五 西噩噩墨要噩墨墨墨盈墨 要工
市 场经 济体 制 的确 立 激发 了市 场竞 争 的其 他 容易 消 耗 的物 品 ） 等成本， 管理费用 于酒 店 内部各 个部 门的管理 侧 重点 不 同， 因 的加 剧 ， 为 了更好 地 适应 市场 经济 的发 展 以 则 主要是 指 管理 人 员的工 资 、 办 公 器材 购买 此对 于不 同部 门应 该采 取不 同 的经营 模 式 ， 及更 好地 应 对激 烈的 市场 竞争 ， 无 一例 外都 费 用、 接 待 费用 、 出 差以及 旅游 费 用、 培 训费 让 部 门负 责人 对 部 门 的所 有 事 物进 行 管 理
用、 财 务 费 用 以及 管理 费用 四个 项 目 ， 而二
～
和 服 务质量 是 长期 困惑酒 店 的难题 。
为困 难的 一个 环节 ， 但是 采 购成本 的 控 制和 （ 二） 酒 店企 业成 本控 制 的重 要性 分析 减 少 在 很 大程 度 上 能直 接 减 少 酒 店 的资 金 成 本控 制 就 是对 酒 店 日常 的经 营 活动 支 出， 进而 实现 成本 投入 的 减小 以及 经济 效 中所 产 生 的 各种 费 用进 行 有效 综 合 管理 的 益 的提高 。 因此为 了进 一步 合理 规范 采购 行 种 活动 。 酒 店企 业 的成 本控 制在 很大 程度 为 ， 控 制采 购 成 本 ， 可 以 从 以下 几 个方 面 进
开始 寻 求更 加科 学合 理 的成本 控 制体 系 ， 酒 以及 物 品折 旧费 等成 本 ， 最 后 的财 务费 用主 并相 应 承 担责 任 。 在 客 房 部 的管 理 中 ， 由于 店企 业 同样 如 此 。 具体 而言 ， 酒 店企 业 的数 要 是指 酒店 修建 之初 的贷 款利 息 以 及 财务 客 房 清理 活动 一般 较 为简 单和容 易 ， 因 此只 量随 着市 场经 济 的进 一步 发展 而增 多 ， 在臼 工作所 必须 的 各种手 续 费等成 本 ｊ 。 要 清 洁 人 员能 按 照 规定 和 清 洁标 准 进 行 房
的竞 争尤 为激 烈 ， 不过 各个 酒 店在硬 件 的配 似 性 ， 但 是 由于酒 店 与其他 企 业在 行业 领域 合要 求的 行为 设置 相应 的惩 罚后 果 。 在餐 饮 置上 却并 没 有明显 差别 ， 因为 如果硬 件 配备 方 面存在较 大 差异 ， 因此 酒店企 业 除 了拥有 部的 管理 中 ， 由于 食品 的管理 工作 较 为敏 感
都跟 不上 整体 形 势并满 足顾 客 需求 ， 那 么酒 其他 企 业 的 共性 之 外 还具 有 一 些 自身独 特 和 困难 ， 因此 单单靠 厨 师们进 行控 制和 管 理 店的 经营 效益 也就 无从 谈 起 ， 因此就 目前 而 的 行业 特 点 。 具体而言， 酒 店作 为 一 种 重视 不 太 现实 ， 而 且饮食 的 好坏 以及 是否 符合 卫 言， 能够 决定 酒店 企业 经营 效益 高低 的不是 服务 型 的行 业， 因此在 总体 成本 的构 成 以及 生标 准 世 界 影 响消 费 者 的健 康 以及 满 意 程 硬件 配置 而 是软件 配 置 ， 所 谓 的软件 配 置就 分配 比例 中 与其他 企 业存 在 差别 ， 酒店 对于 度 ， 因此 为 了调动 员工 积极 性 以及 为了更 好 是主员的成本 投 入较 大 ， 尤其 是餐 饮部 和客 房 地 满足 顾客 的饮 食 需求 ， 对餐 饮部 应确 立 目 序化和 专 业化 、 管理 人 员 的理念 是 否先进 和 部需 要众 多人 手 ， 所 以人 员工 资可达 到 成本 标 管 理 ， 即对 餐 饮部 赋 予 一定 的 管理 权 力 ， 人性 化 、 工作 人员 的服 务 态度是 否亲 切和 蔼 比例 的２ ０ ％， 有 时甚 至会 达 到 ２ ５ ％左 右 ， 其 对 其部 门 的利 润 和 成本 支 出 由其 自身 进 行 等等 ， 这 些都 在一 定程 度 上影 响着 酒店 经营 他 两个 较 为 重要 的成 本 组成 则 是 能 源 消耗 控 制 ， 只要 能达 到 酒店预 先 设定 的 目标 即给 效益 的实现 ｌ 。 和 餐饮 ， 其 中水 电等能 源消 耗 占成本 比例的 予 奖励 ， 对 于 酒店指 定 的 目标 没 有达标 就 要
一
、
（ 二） 规 范采购 行为
采 购 的规 范 在酒 店 的成 本管 理 中是 较
（ 一） 酒 店企业 成本 的 构成及 特点 分析 酒 店 的成 本构 成 从 宏观 的 角度 而言 主 要包括 一 级科 目和 二级 科 目， 一 级科 目中的 成本构成内容主要包括营业成本 、 营 业 费
常生 活 中 各 大连 锁 酒 店 随处 可 见 且分 布 的
密集 程度 相 当高 ， 所 以在此 形 势下 酒店 之 间
酒店 作 为 企 业 的 一 种 类 型 ， 与其 他 企 内的 物品 更换 以及摆 放 即可 ， 不过 为 了进 一 业 的成 本 核 算和 控 制 在 一定 程 度 上具 有相 步 培 养 员 工 的责 任 意 识也 要 对 相 关 的不 符
企业研 究Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ 优化企业管理
酒 店 企 业 成 本 构成 及 控 制 体 系 构 建
敦爽 沈 阳市 老干 部疗养 院
翟要譬 噩噩墨噩 互五 西噩噩墨要噩墨墨墨盈墨 要工
市 场经 济体 制 的确 立 激发 了市 场竞 争 的其 他 容易 消 耗 的物 品 ） 等成本， 管理费用 于酒 店 内部各 个部 门的管理 侧 重点 不 同， 因 的加 剧 ， 为 了更好 地 适应 市场 经济 的发 展 以 则 主要是 指 管理 人 员的工 资 、 办 公 器材 购买 此对 于不 同部 门应 该采 取不 同 的经营 模 式 ， 及更 好地 应 对激 烈的 市场 竞争 ， 无 一例 外都 费 用、 接 待 费用 、 出 差以及 旅游 费 用、 培 训费 让 部 门负 责人 对 部 门 的所 有 事 物进 行 管 理
用、 财 务 费 用 以及 管理 费用 四个 项 目 ， 而二
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和 服 务质量 是 长期 困惑酒 店 的难题 。
为困 难的 一个 环节 ， 但是 采 购成本 的 控 制和 （ 二） 酒 店企 业成 本控 制 的重 要性 分析 减 少 在 很 大程 度 上 能直 接 减 少 酒 店 的资 金 成 本控 制 就 是对 酒 店 日常 的经 营 活动 支 出， 进而 实现 成本 投入 的 减小 以及 经济 效 中所 产 生 的 各种 费 用进 行 有效 综 合 管理 的 益 的提高 。 因此为 了进 一步 合理 规范 采购 行 种 活动 。 酒 店企 业 的成 本控 制在 很大 程度 为 ， 控 制采 购 成 本 ， 可 以 从 以下 几 个方 面 进
开始 寻 求更 加科 学合 理 的成本 控 制体 系 ， 酒 以及 物 品折 旧费 等成 本 ， 最 后 的财 务费 用主 并相 应 承 担责 任 。 在 客 房 部 的管 理 中 ， 由于 店企 业 同样 如 此 。 具体 而言 ， 酒 店企 业 的数 要 是指 酒店 修建 之初 的贷 款利 息 以 及 财务 客 房 清理 活动 一般 较 为简 单和容 易 ， 因 此只 量随 着市 场经 济 的进 一步 发展 而增 多 ， 在臼 工作所 必须 的 各种手 续 费等成 本 ｊ 。 要 清 洁 人 员能 按 照 规定 和 清 洁标 准 进 行 房
的竞 争尤 为激 烈 ， 不过 各个 酒 店在硬 件 的配 似 性 ， 但 是 由于酒 店 与其他 企 业在 行业 领域 合要 求的 行为 设置 相应 的惩 罚后 果 。 在餐 饮 置上 却并 没 有明显 差别 ， 因为 如果硬 件 配备 方 面存在较 大 差异 ， 因此 酒店企 业 除 了拥有 部的 管理 中 ， 由于 食品 的管理 工作 较 为敏 感
都跟 不上 整体 形 势并满 足顾 客 需求 ， 那 么酒 其他 企 业 的 共性 之 外 还具 有 一 些 自身独 特 和 困难 ， 因此 单单靠 厨 师们进 行控 制和 管 理 店的 经营 效益 也就 无从 谈 起 ， 因此就 目前 而 的 行业 特 点 。 具体而言， 酒 店作 为 一 种 重视 不 太 现实 ， 而 且饮食 的 好坏 以及 是否 符合 卫 言， 能够 决定 酒店 企业 经营 效益 高低 的不是 服务 型 的行 业， 因此在 总体 成本 的构 成 以及 生标 准 世 界 影 响消 费 者 的健 康 以及 满 意 程 硬件 配置 而 是软件 配 置 ， 所 谓 的软件 配 置就 分配 比例 中 与其他 企 业存 在 差别 ， 酒店 对于 度 ， 因此 为 了调动 员工 积极 性 以及 为了更 好 是主员的成本 投 入较 大 ， 尤其 是餐 饮部 和客 房 地 满足 顾客 的饮 食 需求 ， 对餐 饮部 应确 立 目 序化和 专 业化 、 管理 人 员 的理念 是 否先进 和 部需 要众 多人 手 ， 所 以人 员工 资可达 到 成本 标 管 理 ， 即对 餐 饮部 赋 予 一定 的 管理 权 力 ， 人性 化 、 工作 人员 的服 务 态度是 否亲 切和 蔼 比例 的２ ０ ％， 有 时甚 至会 达 到 ２ ５ ％左 右 ， 其 对 其部 门 的利 润 和 成本 支 出 由其 自身 进 行 等等 ， 这 些都 在一 定程 度 上影 响着 酒店 经营 他 两个 较 为 重要 的成 本 组成 则 是 能 源 消耗 控 制 ， 只要 能达 到 酒店预 先 设定 的 目标 即给 效益 的实现 ｌ 。 和 餐饮 ， 其 中水 电等能 源消 耗 占成本 比例的 予 奖励 ， 对 于 酒店指 定 的 目标 没 有达标 就 要
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（ 二） 规 范采购 行为
采 购 的规 范 在酒 店 的成 本管 理 中是 较
（ 一） 酒 店企业 成本 的 构成及 特点 分析 酒 店 的成 本构 成 从 宏观 的 角度 而言 主 要包括 一 级科 目和 二级 科 目， 一 级科 目中的 成本构成内容主要包括营业成本 、 营 业 费
