红曲米是怎样制成的

红曲米是什么东西
红曲米是一种发酵米。

红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。

发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

红曲米又叫作赤曲、红米、福曲等，为棕红色至紫红色的米粒，是曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

红曲米既可入药也可食用，具有药食两用的双重价值。

红曲米的做法
酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150制作流程：
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

2、用干净水清洗糯米(粳米)，清除杂质。

3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。

无白芯。

均匀一致。

6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。

7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。

红曲米的发酵过程红曲米是一种传统的碳水化合物发酵食品，起源于中国江苏省苏州市。

它以红曲菌为发酵菌种，将大米经过簸火、浸泡、蒸煮、干燥等工序处理后，再添加红曲菌进行发酵。

发酵过程中，红曲菌会产生一种特殊的红色色素，因此得名红曲米。

红曲米因其独特的香气和口感，在中国人民的日常生活中扮演着重要的角色。

红曲米的发酵过程非常关键，它决定了最终产品的质量和口感。

首先，将大米进行簸火处理，去除杂质和不完整的颗粒，保证原料的纯净度。

然后，将大米浸泡在水中，让其吸水膨胀，达到一定程度，使其更易于蒸煮和发酵。

接着，将浸泡后的大米进行蒸煮，将大米加入蒸锅，蒸煮一段时间，保持适当的温度和湿度，以利于红曲菌的生长和发酵。

蒸煮完成后，将大米均匀地摆放在干燥的场地或瓷盘上，待其完全变干。

这个步骤是非常关键的，因为只有保证大米的干燥度，红曲菌才能更好地生长和繁殖。

然后，将红曲菌和一定量的水混合，得到红曲水糟。

红曲水糟中富含各种氨基酸、维生素和矿物质，是红曲菌生长的营养来源。

接着，将红曲水糟均匀地倒在大米上，将其完全浸湿，保持湿润状态。

发酵阶段是整个过程中最为关键的一个环节。

红曲菌在适当的温度和湿度条件下生长繁殖，产生大量的红色色素和一系列发酵产物。

这个阶段通常需要五到七天的时间。

在发酵过程中，红曲米会产生一种独特的香气，同时还会改变大米的结构，使其更加粘糯。

此时，需要每天反复搅拌和拌匀，以促进红曲菌和大米的充分接触，确保发酵的均匀性。

经过发酵的红曲米会呈现出丰富的红色，香气浓郁、味道醇厚。

此时，将发酵好的红曲米进行晾晒和烘干，以去除多余的水分，使其口感更加细腻。

晾晒后的红曲米一般会呈现出光滑、均匀的颗粒状，质地松软，口感滑爽。

最后，将红曲米进行包装和贮存，以保持其新鲜度和食用价值。

红曲米在中国的食用历史悠久，其所含有丰富的营养元素成为人们日常生活中的重要组成部分。

红曲米中的红曲菌具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种保健功效，可降低胆固醇、调节血脂、增强免疫力等。

红曲生产工艺红曲是一种常见的食用发酵剂，被广泛应用于米酒、黄酒、红曲酱等食品的生产中。

红曲的生产工艺主要包括选料、浸泡、蒸煮、接种、堆积发酵、晾晒等环节。

首先，在红曲的生产中，选用优质大米作为原料非常重要。

一般选择粳稻或者糯稻，质地饱满，含水量适中，不含杂质和霉变等有害物质。

选择好的大米作为原料，可以确保红曲的质量和食品的安全。

接下来，将选好的大米进行浸泡处理。

浸泡的目的是让米粒吸水，增加红曲的产量和有效成分的含量。

通常将大米浸泡12到24小时，水温控制在30到40摄氏度之间。

浸泡好的大米随后进行蒸煮。

蒸煮的目的是煮熟大米，并且将水分含量控制在适宜的范围内，以促进红曲的生长和发酵。

一般采用大锅蒸煮法，将大米蒸煮至粘稠状。

蒸煮好的大米稍作降温，然后进行接种。

接种是将红曲菌种加入蒸煮好的大米中，进行培养和繁殖。

红曲菌种含有丰富的有效成分，可以促进红曲的生长和发酵。

接种时，一般将红曲菌种均匀撒在大米表面，并轻轻拌匀。

接种完毕后，将大米均匀放在容器中堆积发酵。

这个环节非常关键，发酵的时间和温度决定了红曲中有效成分的含量和品质。

一般在温度保持在30到35摄氏度的条件下，发酵时间为3到5天。

期间要注意保持环境的干燥和通风，避免霉变和异味的产生。

发酵完毕后，将发酵好的大米晾晒。

晾晒的目的是除去多余的水分，降低红曲含水量，增加持久性和保鲜效果。

一般采用阴干式晾晒，将发酵好的大米均匀摊放在干燥通风的地方，晒至含水量在13到15%之间。

红曲的生产工艺日趋规范化和标准化，各环节要严格控制，确保红曲的质量和食品的安全。

同时，在生产过程中要加强卫生和安全管理，避免交叉污染和细菌滋生。

只有如此，才能生产出优质的红曲，满足人们对食品安全和口感的需求。

家庭制红曲方法
1.浸米
准备1斤大米，淘洗干净后加水浸泡1h，将米浆滤去，用水淋洗干净。

2.煮饭
将米加入干净的电饭煲中煮熟，加水超过米一个指头左右
3.接种培养
用消过毒的搅拌棒将米饭打散，待温度降到40℃左右时加入0.5%（1试管左右）的红曲酶培养液，拌匀后加入干净的酒糟机中，设定温度35℃，培养24h。

24h后，翻拌一次，观察米粒颜色。

再经48h后，翻拌一次，此时米粒呈红色。

当米粒全部呈红色时，若曲粒表面较干燥，则需要加水，用喷壶在曲粒表面均与加水，每天加水量在10%左右，每天加水3~4次
经7~8天左右的加水，当米粒呈紫红色时，即可停止洒水，成曲
4.干燥把成曲摊在竹匾上，在30℃以上的气温下风干，最后在弱太阳光下再
晒一次即可。

红曲米的制作方法
红曲米简介
红曲米是一种具有悠久历史的传统食品，源自中国浙江省传统的红曲米制作工艺，颜色呈现深红色，被广泛应用于食品加工、保健品和药品等领域。

红曲米具有丰富的营养价值，含有多种维生素、矿物质和活性物质，有助于改善血液循环、抗氧化、降低胆固醇等作用。

制作材料
•大米：500克
•红曲米糖曲：适量（可在当地药店购买）
制作步骤
1.清洗大米：
将500克大米冲洗干净，直到水变得清澈。

2.煮大米：
将清洗好的大米放入锅中加水，水的高度要稍高于大米，然后用中火煮沸，再转小火煮熟。

3.撒红曲米糖曲：
在大米煮熟后，还热的时候撒上约15克的红曲米糖曲，均匀撒在大米上。

4.拌匀：
用勺子将红曲米糖曲均匀地拌入大米中，使其均匀上色。

5.发酵：
将拌好的红曲米大米放置于通风、温度适宜的地方，进行自然发酵。

时间一般需要3-7天，根据气温和湿度而定。

发酵过程中，要注意避免异味和杂质进入。

6.晾晒：
当红曲米大米完全发酵后，将其晾晒至干燥，以免受潮发霉。

7.储存：
将晾晒干燥的红曲米储存在密封的罐子或袋子中，放在阴凉、干燥的地方，以保持其品质和口感。

注意事项
•制作红曲米时，要保证大米的质量，选择新鲜的大米，去除杂质，以确保红曲米的品质。

•发酵过程中要注意卫生，避免异味和杂质污染，以免影响口感和品质。

•红曲米在储存和保存时要保持干燥，防止潮湿引起霉变。

红曲米制作方法红曲米是一种用于酿造米酒和啤酒的传统发酵食品，具有红色的外观和特殊的风味。

制作红曲米需要一定的工艺和技巧，下面我将介绍红曲米的制作方法。

首先，选择优质的大米是制作红曲米的关键。

优质的大米能够保证红曲米的质量和口感，因此在选择大米时应该选择粒粒饱满，无杂质的优质大米。

接下来，大米需要进行浸泡处理。

将选好的大米放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时，以确保大米充分吸水。

浸泡后的大米口感更好，也更容易进行后续的发酵处理。

然后，将浸泡后的大米蒸熟。

将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为20-30分钟，以确保大米熟透。

蒸熟的大米口感松软，也更容易进行后续的发酵处理。

接着，将蒸熟的大米晾凉。

将蒸熟的大米放置在通风处晾凉，时间一般为2-3小时，以确保大米完全晾凉。

晾凉后的大米更适合进行后续的发酵处理。

然后，将晾凉的大米进行红曲菌的接种。

将红曲菌均匀地撒在晾凉的大米上，并进行搅拌均匀，以确保红曲菌能够充分和大米接触。

红曲菌是制作红曲米的关键发酵剂，能够赋予红曲米特殊的风味和红色。

最后，将接种好红曲菌的大米进行发酵。

将接种好红曲菌的大米放入发酵罐中，进行发酵处理，时间一般为3-5天，以确保红曲米充分发酵。

发酵后的红曲米色泽鲜艳，风味独特。

综上所述，制作红曲米的方法并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。

选择优质的大米，进行浸泡、蒸熟、晾凉、接种红曲菌和发酵等步骤，都是制作红曲米过程中不可或缺的环节。

希望以上内容能够对您有所帮助，祝您制作红曲米成功！。

红曲米制作方法
红曲米是一种传统的发酵食品，在中国有着悠久的历史。

它不仅可以用来酿造美味的红曲米酒，还可以用来制作红曲米面食等美食。

下面我们来介绍一下红曲米的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料，大米、红曲霉、清水。

将大米淘洗干净后，沥干水分备用。

然后将红曲霉放入清水中浸泡，时间大约需要2-3小时，直到红曲霉软化。

接着，将浸泡好的红曲霉捞出，沥干水分，然后用擀面杖在案板上擀开，晾晒至七成干。

这个过程需要注意的是，要避免阳光直射，以免影响红曲霉的发酵活性。

将晾晒好的红曲霉和大米一起放入发酵桶中，搅拌均匀。

然后盖上发酵桶盖，放置在阴凉通风处进行发酵。

发酵的时间大约需要3-5天，期间需要每天搅拌一次，以确保发酵均匀。

当发酵完成后，将发酵好的红曲米放在晒干的竹篾筐中，用竹篾筐把红曲米压实，然后再次晒干。

这个过程需要注意的是，要避免雨水的浸泡，以免影响红曲米的质量。

最后，将晒干的红曲米收集起来，放入密封的容器中保存。

红曲米的制作就完成了。

红曲米不仅可以用来酿造美味的红曲米酒，还可以用来制作红曲米面食，如红曲米饼、红曲米粥等。

它不仅口感独特，而且还具有一定的营养价值，对人体有益。

因此，学会制作红曲米，不仅可以丰富我们的饮食，还可以传承和发扬传统文化。

希望大家可以尝试制作红曲米，享受美食的乐趣。

红曲米生产工艺红曲米是一种由红曲菌发酵而成的米酒，具有独特的风味和丰富的营养价值。

下面将介绍红曲米的生产工艺。

一、材料准备1. 红曲菌：采用优质的红曲菌进行培养，确保其品质和发酵能力。

2. 天然稻谷：选择优质的水稻作为原料，去除杂质和坏粒。

二、清洗和浸泡1. 清洗：将稻谷放入清水中，用手搓洗，除去表面的污物和杂质。

2. 浸泡：将清洗后的稻谷放入清水中浸泡，时间约为3-4小时，使稻谷吸收足够的水分，增加发酵效果。

三、蒸煮1. 蒸煮：将浸泡过的稻谷放入蒸锅中蒸煮，浸泡时间约为30分钟，直到稻谷充分熟透。

2. 放凉：将蒸煮好的稻谷取出，晾凉，使其温度降至40-50摄氏度，为后续的发酵做好准备。

四、发酵1. 接种红曲菌：将干燥的红曲菌均匀地撒在晾凉后的稻谷上面，使稻谷充分接触到红曲菌。

2. 发酵容器：将接种好红曲菌的稻谷放入发酵桶或石槽中，盖上锡纸或盖子，确保室内温度和湿度适宜。

3. 发酵时间：将发酵桶或石槽放置在通风良好的地方，温度控制在25-30摄氏度，湿度保持在70%左右。

发酵时间约为5-7天，期间需定期搅拌一次，以促进发酵均匀。

五、晾晒和贮存1. 晾晒：将发酵好的红曲米均匀撒在晾晒场或室内通风干燥的地方，使其充分晾晒，去除多余的水分。

2. 贮存：将晾晒好的红曲米存放在密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方。

为保持其风味和营养成分，建议在6个月内消费。

以上是红曲米的生产工艺，其中关键步骤是合理选材、清洗和浸泡、发酵以及晾晒和贮存。

正确操作每个环节，可以确保红曲米的质量和口感。

生产过程中还需严格控制温度、湿度和时间等因素，确保红曲菌充分发酵，达到理想的效果。

红曲制作工艺流程古代制红曲，必先造曲母。

曲母实际上就是红酒糟。

该红酒糟是用红曲酿成的。

红曲相当于一级种子，红酒糟是二级种子。

曲母的酿法与一般酿酒法相同。

现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。

红曲传统制法是：洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌→次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。

1、传统地面薄层制曲工艺在地面发酵培养的一种生产方式，这是中国最为传统的方法，也称土窖培养法。

在一些很小的红曲家庭作坊仍在使用，其产成的红曲米色价低，易污染杂菌。

2、通风制曲工艺发酵培养过程在通风池内完成，这是中国目前最为广泛的固体制曲通风培养方式，较地面培养方式大大提高生产效率并缩短生产周期。

3、液体发酵工艺液体发酵系采用纯培养方式，发酵过程在发酵罐中完成，最后经过处理（浸提、干燥等）工艺。

具有发酵快、周期短、色价高、污染率小、易控制等，但劣势同样明显，即投资大，后处理成本高，成品价格较高。

液体发酵工艺流程：平板与斜面培养（7-8天）→种子液液培养（24-26小时）→一级种子罐培养（7-8小时）→二级种子罐培养（7-8小时）→发酵罐发酵（70-75小时）→板框压滤→浸泡滤渣（70%-80%酒精浸泡搅拌约28-36小时）→再次压滤→真空浓缩（回收酒精）→喷雾干燥成粉状红曲红→成品包装。

4、液固结合工艺取液体发酵及固体通风发酵之所长，即利用液体纯种，接种于固体物料，在通风曲池内完成发酵过程。

既减少了杂菌污染机会，同时也可提高产品效价，缩短生产周期。

武汉佳成生物公司采用该工艺生产色素红曲，使红曲色素在质量和出品率上都有很大提高，红曲色素的色价达到2000u/g-4000u/g，比目前执行的GB4926—85红曲米的国家标准的一级800u/g提高了2.5-5倍。

扩展资料：红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

红曲是一种常见的食品发酵剂，常用于制作米酒、黄酒和其他发酵食品。

以下是一种典型的红曲生产工艺：
选材：选择优质的红曲霉菌种子，通常是由红曲菌细胞培养所得。

糯米蒸煮：将糯米用清水浸泡一段时间，然后蒸煮至熟透。

蒸煮后的糯米应保持一定的湿度。

拌曲：将糯米与红曲霉菌混合均匀，使红曲霉菌均匀分布在糯米中。

发酵：将拌曲后的糯米置于适当的容器中，密封并放置在适宜的环境条件下进行发酵。

通常需要在适宜的温度（一般为25-30摄氏度）和湿度条件下进行发酵，发酵时间可能需要一段时间（如7-14天）。

晾曬：当糯米发酵完成后，取出并晾干，用于制作各种食品，如米酒、黄酒等。

需要注意的是，具体的红曲生产工艺可能会因地域、传统习惯和产品要求而有所不同。

上述工艺仅作为一种一般性描述，具体操作步骤和条件应根据实际情况进行调整。

同时，食品生产过程中应遵守相关的卫生和安全规范。