鸡蛋调研

目录1行业基本情况 (2)1.1 国内生产情况 (2)1.2 产量分布 (2)1.3 消费情况 (3)1.4 产品情况 (4)1.5 市场情况 (5)1.6 行情变化情况 (5)1.7 价格影响因素 (8)2 市场现状 (8)2.1 鸡蛋种类情况 (8)2.2 流通渠道情况 (9)2.3 行业标准 (9)2.4 生产情况 (10)2.5 鸡蛋贮藏 (11)2.6 质量指标和鉴定 (11)2.7 分级情况 (12)3 湖北蛋鸡产业状况 (12)3.1 生产情况 (12)3.2 产品情况 (13)3.3 政策及规划 (13)3.4 地方标准 (14)3.5 价格情况 (14)3.6 行业组织情况 (15)3.7 供需情况 (15)4 蛋鸡养殖业情况 (16)4.1 产业现状 (16)4.2存在的问题 (16)1行业基本情况1.1 国内生产情况鸡蛋是我国菜篮子工程中的一项必不可少的主要农产品。

自1985年以来，我国蛋鸡的发展速度成直线上升，鸡蛋总量已经连续25年位居世界第一，约占全球40%。

随着鸡蛋产量的增加，蛋鸡产业产值也不断增加，2003年突破千亿元大关后，目前已经形成种鸡、蛋鸡、鸡蛋零售、饲料、兽药疫苗相关产业年产值超过3500亿元的庞大产业链。

在我国的蛋鸡生产中，超过80％的鸡蛋来自不足１万只的小规模鸡场和农户散养。

我国做为鸡蛋生产大国，产区区域在不断增大，并且出现每年鸡蛋年生产量在呈递增式趋势发展。

以下为2006年至2009年全国鸡蛋生产情况：1.2 产量分布2009年河南禽蛋产量382.9万吨，位居全国第一；第二名是山东，337.1万吨；第三名河北，353.2万吨；第四名是辽宁，263.1万吨；第五名是江苏，185.2万吨。

湖北产量145.4万吨，在全国排第7位。

以下是主要产区2009年产量比重：目前，国内的蛋鸡养殖密集区主要集中在河北，山东，河南，辽宁，江苏，吉林，四川等省。

这些地区的优点有三个方面：第一位于粮食主产区，饲料价格低，有助降低生产成本；二是靠近北京、上海、天津等主要交通枢纽城市，有利于蛋品迅速、集中销售到广东等大城市和南部销区省份。

三是更适合家禽生产的气候条件。

随着规模化养殖水平的提高和蛋鸡养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质的苛求，促使鲜蛋就近生产、就近销售的趋势越来越明显，整个蛋鸡产业布局也不断得到调整、优化，并日趋成型。

近年来，由于密集养殖区鸡蛋市场价格波动幅度大、禽流感发病严重、运输费用增加、沿海地区进口饲料便宜、养鸡设施的改善等影响，北方许多原来养蛋鸡多的地方存栏量在迅速减少，如河北同比减少了30％以上；过去靠调进鸡蛋的地区，由于养殖技术的解决和地产鸡蛋价格贵的原因致使养殖量大幅增加。

随着我国蛋鸡养殖业的发展，目前正出现产区南移局面，由北方的“鸡蛋主产区”向南方的“鸡蛋主销区”转移，如湖北、两广地区。

1.3 消费情况随着蛋鸡产业快速，我国居民年人均鸡蛋占有量不断提高。

2008年我国人均年占有鸡蛋量达到发达国家水平（人均占有量为17.3千克），基本能保证我国每人每天消费一个鸡蛋。

2008年我国居民人均年消费鸡蛋15.6千克，平均每日消费42.65克鸡蛋。

近7-8年来，蛋鸡养殖呈全国性趋势，许多省份蛋鸡养殖迅速，基本形成了国内五大鸡蛋消费市场。

根据2008年计算的各省城镇和农村居民人均户内鸡蛋消费量，我国鸡蛋消费市场主要集中于东北和华北地区。

以下是鸡蛋消费增长趋势和区域排名情况：排名区域人均消费量（千克/人）1 天津市、北京市、辽宁省、上海市11-162 山东省、黑龙江、江苏省、安徽省、河北省7-113 吉林省、山西省、福建省、广东省、浙江省、河南省、重庆市5-74 湖北省、内蒙古、陕西省、四川省、江西省、青海省、宁夏自治区、新疆自治区、湖南省、云南省、广西自治区、甘肃省、海南省及贵州省2-55 西藏自治区 1.351.4 产品情况我国居民鸡蛋消费结构比较单一，主要以鲜蛋消费为主，鲜蛋消费量占我国鸡蛋总产量的90%，而鸡蛋加工转换程度仅为0.26%，其余9.74%的产量作为鲜蛋出口或损失掉。

但随着科学技术和消费者偏好，鸡蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。

一是鲜蛋产品的功能多样化。

消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加。

二是鲜蛋的安全性能逐步增强。

目前，我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机鸡蛋的生产认证，较之传统鸡蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。

三是鸡蛋制品多样化。

虽然我国鸡蛋加工转换程度较低，但鸡蛋制品加工的潜力却很大。

目前我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品（液全蛋、液蛋黄和液蛋白等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等）以及鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。

1.5 市场情况目前我国鸡蛋销售情况主要是以内销为主，出口规模小。

消费形势主要是鲜蛋，另有部分为加工蛋。

市场类型属于完全竞争的市场，散养户居多，养殖户的鸡蛋产品也无差异性，价格紧跟市场走。

全国在工商部门登记注册的蛋品加工业企业1700家左右。

国内农户鲜蛋销售流通途径主要是农户养殖、蛋贩子收买、批量发货。

蛋贩子由于过度注重价格，往往不注重鸡蛋质量，养殖户对鸡蛋市场行情不甚了解，价格掌握在收购商手中。

在流通环节也没有合理的冷冻、冷藏保存。

目前，我国鸡蛋出口主要出口香港、澳门、日本、新加坡等国家和地区。

中国香港和中国澳门是中国内地最主要的鲜鸡蛋出口地区，2008年有88．1％的鲜鸡蛋和9．2％的鲜鸡出口量2007年2008年数量（百万个）1006 12165838 8013境外进口要求的蛋品直接销售给境外的合作方（主要为当地人负责经营的分公司或子公司），由合作方负责市场开发与维护；代理型出口渠道是禽蛋企业的出口蛋品由具有进出口经营权的贸易公司代理，卖给国外进口商。

1.6 行情变化情况鲜蛋市场价格走势有一定规律：1.受春节消费集中影响价格节前先升后降，一般降至农历的正月十五便有好转的迹象。

2.受五一节、端午节影响，一般从五一节前开始上涨，至端午前夕出现一个高峰而后回落。

3.历年麦收季节也是鲜蛋市场进入淡季的时期。

4.历年上半年价格最高点出现在5月下半月，最低点出现在3月上半月；全年9月份最高，10月份次之，8月份是全年平均蛋价。

5.正常市场变化规律是三年为一个市场变化周期，以下为2007年、2008年、2009年三年全国均价对比：6.我国鲜蛋主产区为北方、主销区为南方，北方鲜蛋主要以汽运、海运等方式送至南方，由于运输等环节的成本因素，导致南高北低的鲜蛋批发价格差。

以下是主要产销区07-09年3年平均价格比较：7.南方养殖成本高于北方，目前蛋鸡不饱和状态仍较北方市场明显，从而导致蛋价南方高于北方。

8.从2008年起，南方养鸡规模陆续增加，也降低了养殖业成本。

养殖格局的变化，导致养鸡分散，各地区自给自足，削弱了地区间的鸡蛋价格差异化程度。

9.随着北方养殖量的减少，以湖北为代表的南方养鸡业的不断壮大，出现北方供应量相对减少、南方供应量增加的现象，当地鸡蛋的供应关系变化成为鸡蛋价格走势的杠杆，南方市场正向饱和状态发展。

1.7 价格影响因素1.饲料费用：在生产成本费构成中，主要的是饲料费支出，占总支出的60%-70%。

鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对价格的影响最大。

其中，玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的60%～65%和20%～25%。

玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。

而国家农业政策的改变、农业收成情况，饲料行业状况等因素的变化又将直接影响到饲料价格的变动趋势。

因此，饲料成本是影响鸡蛋价格的主要成本。

蛋价与饲料成本的相关系数为0.867，即原料成本决定了蛋价的高低。

2.鸡雏费用：占饲养总支出的15%-20%。

雏鸡价格一般均随蛋价的变化而变化，鸡雏费用对蛋价的影响具有潜在的长远性，因此，雏鸡成本所体现的鸡雏的品质高低关系到鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益，是影响鸡蛋价格的一个重要因素。

3.疾病防制费。

4.供需关系：我国目前的养殖状况主要是以散户养殖为主，在统筹规划方面欠缺，导致蛋鸡养殖业出现大起大落的行情状况。

很多养殖户看到别人养鸡赚了钱，不管自己条件是否允许，也不管全国整体养殖情况如何，也盲目扩大生产规模或出现蜂拥养殖，这样就大大超过了自身的承受能力及市场的承受能力，致使市场蛋品供过与求，鸡蛋价格下跌。

消费者的需求影响，也直接影响到价格变化，这就如以上几个图表所示，每年的4、5月份，8、9月份，几乎都会出现两个很明显的高起波段，其原因就是因为节前消费者（主要是大买家用户）对鸡蛋的需求量增加，所以带动价格上涨。

5.替代产品的价格：肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、蔬菜等其他替代品的价格变动也会影响消费者对鸡蛋的需求。

在鸡蛋价格不变的情况下，替代品价格的下跌，会使消费者转移对替代品消费，从而减少鸡蛋消费；而替代品价格上涨，就会增加人们对鸡蛋的消费。

6.消费习惯变化：主要受地区与消费季节的影响。

如季节因素的影响：夏季人们饮食习惯喜欢偏清淡食物，对猪牛羊肉等替代品的消费会减少，对鸡蛋的需求增多，鸡蛋价格就会升高；反之，冬季则消费量相对会减少，蛋价降低。

消费旺季的影响：每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日，无论是鲜蛋的直接消费，还是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高。

这种阶段性需求的特点，使一年中不同季节鸡蛋销售价格不同。

7.天气因素及运输成本的影响。

8.疫病的影响。

2 市场现状2.1 鸡蛋种类情况市面上的鸡蛋大致可以分为四类：1.散养本地土鸡所生的蛋。

2.笼养本地鸡下的蛋。

3.鸡场或养鸡专业户用饲料养的国外鸡种所生的蛋。

4.散养的国外鸡种所生的蛋。

⏹目前我国蛋品市场上销售的大多都是未经过清洗、灭菌处理的蛋品，业内称为“脏蛋”；经过清洁处理称为“保洁蛋”。

⏹批量交易中通常按鸡蛋壳的颜色进行分类，目前市场上常见的有红（粉）壳、白壳、褐壳、绿壳等。

交易量最大的为红壳和白壳鸡蛋。

⏹零售市场鸡蛋名称五花八门，最常见的是土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋价格一般高出普通鸡蛋价格1-2元/斤，两者感官区别主要是土鸡蛋蛋壳红、个头小，洋鸡蛋蛋壳白、个头大。

在一般人的概念中，在自然环境中散养、吃青草、草籽、虫子的土鸡产的蛋，就能称之为土鸡蛋；而洋鸡蛋是饲料喂养的国外鸡种所生的蛋。

⏹国家和行业没有统一的标准，因此市场上厂商自己对蛋品进行命名，炒作概念，提高销售价格。