智能配料部产品朱毅

酵素是什么玩意？近几年，市场上出现了一种名为“酵素”的东西，吹嘘得很好，“大吃大喝都不怕”“肠胃不适，排便不通、喝酒应酬”等人群都适应，甚至还宣称抗癌防癌、美容、减肥等。

那么酵素是什么？到底有效没有？目前有两种内涵。

第一种：就是指“酶”，或日本和台湾省，一直还把酶称为酵素。

专家认为：从专业角度，酵素就是酶，与市场上销售的酵素不是一回事，而有些商家故意混淆、偷换概念，就是为了制造噱头。

大家知道酶也是一种蛋白质，目前发现人体内有700多种酶，参与各种生命活动，如分解蛋白质的蛋白酶、分解淀粉的淀粉酶，分解脂肪脂肪酶等等，和将要介绍的维生素、微量元素一样作为辅助因素促进身体健康生长。

但酶是人体内本身就自动产生的，一般根本不需要外界补充。

即使通过食物补充的“酶”，到胃里后经过分解，也没有活性和意义了。

所以，补充酶的酵素说法是不科学的，没有任何意义。

第二种说法，水果蔬菜等发酵产物。

2016 年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准，将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

说实话，将蔬菜、水果、糙米、中药等一起发酵，会产生什么物质？全是噱头！除了有部分原来的蔬菜、水果含有的物质外，恐怕多了一种是酒精，其次就难说了，会不会产生的有杂醇（如甲醇、戊醇）、醛类等有害物质，很难说。

至少，并不是人们想像中的那么美好，可能还不如直接食用效果好。

目前，家庭自制的酵素很流行，据部分食用者说效果很好，但也有发现经常服用导致腹泄、食物中毒等症状的。

为了弄清楚问题，我专门购买书籍《自制蔬果酵素1000例》，出版社为辽宁科学技术出版社，作者乐XX，中华医学会会员、饮食营养专家。

粉条久煮不烂可能添加明矾我国的食品安全监管越来越热火，各大品牌的食物都有曝光。

那您知道最近曝光粉条久煮不烂可能添加明矾事件吗?不知道没关系，今天呢，就让三九小编为您介绍一下有关粉条食品的曝光事件，感兴趣的朋友们赶快来一起看看吧。

粉条久煮不烂可能添加明矾经过食品安全监管局的实验结果显示，抽样中的4种样品粉条中居然有3种铝含量偏高;食品安全的专家们称，明矾粉条会造成人体摄入铝过量、智力下降等现象。

炖肉、涮火锅，很多人喜欢配粉条，殊不知粉条也可能存在隐患。

上周推出对油条明矾的一组实验，发现加明矾的油条铝含量超标。

有相关业内人士向媒体介绍，除了油条中被曝光加入明矾之外，粉条粉丝中也有可能加入明矾，商人们加入明矾是为了让增加粉条粉丝的弹性，这就就不易煮烂。

粉条里会不会也有铝残留?新京报记者从菜市场、超市、批发市场随机购买4种粉条，包括土豆粉、红薯粉等，请北京智云达科技有限公司(中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心所在地)，对其中的铝含量展开测试。

这4种粉条标注的成分配料都只有“淀粉和水”，不过有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。

一种在岳各庄市场粉条大棚的袋装红薯粉条，外包装上还醒目地标着“无明矾无色素”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅通过实验向记者介绍称，粉条中加入明矾与油条中加入明矾的食用两个相比较，明矾在两种食物的使用上是完全不同的。

作为膨松剂，明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。

但粉条、粉丝由于原料较单纯，我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。

经过工程师于勇对粉条的快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。

于勇称，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。

“假鱼翅“后有”真问题”作者：暂无来源：《中国食品》 2013年第5期本刊记者张莉2009年春节晚会赵本山的小品《不差钱》中有一段点菜对白：毕福剑：鱼翅更不要点。

赵本山：有也别吃了，我吃鱼刺有一次卡住了，最后到医院用镊子拿出来了。

这段对白是小品的笑点之一，说明赵本山扮演的人物不仅没有吃过鱼翅，也不知道鱼翅为何物，竟把鱼翅当鱼刺了。

2013年春节刚过，鱼翅再一次引人关注，但不是因为赵本山的小品，而是央视曝光的人造鱼翅。

鱼翅造假触目惊心：82个样本79个为人造2013年1月8日，央视新闻频道播出了记者卧底暗访假鱼翅真相，曝光北京不少饭店所售鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素制作的假鱼翅，毫无营养。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅检验了北京一家著名饭店售卖的木瓜鱼翅，查出其中三氯丙酮超标。

这种鱼翅是用“鱼翅精”调成的，这种“鱼翅精”调料在109℃的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

浙江消费者权益保护委员会随机抽查10余家酒店的鱼翅产品，DNA检测均无鲨鱼成分，也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。

调查人员发现，市场上普遍销售一种叫“素鱼翅”（人工合成鱼翅）的产品，该产品用塑料袋包装，里面是金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。

在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。

此类合成鱼翅被酒店以几十元价格购买后，转手变成了餐桌上的“高档菜肴”。

记者算了一笔账：一包人工合成假鱼翅售价30元，能做出6份鱼翅。

这样，一份鱼翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达150元，毛利高达30倍。

继央视《新闻1十1》节目曝光了北京、杭州、广州等地餐馆大量销售假鱼翅的内幕之后，近日此问题还在持续发酵。

据各家媒体披露：2013年1月13日，浙江省工商局召开了鱼翅市场整顿的情况通报会，会上公布了各家餐馆送检的82个鱼翅样本的检测情况，竟有79个样本为假鱼翅，餐桌上“最昂贵”的鱼翅造假率居然接近97％。

WARNING INFORMATION当心！吃得太油腻，老人更易患眼疾近期，发表在《英国眼科学杂志> 上的_项美国纽约州立大学的新研究发现，饮食太过油腻可能是导致老年人视力下降的主要原因。

纽约州立大学布法罗分校公共卫生学院的流行病和环境卫生学研究小组选取了近1300名中老年参试者，其中 117人患有早期黄斑变性、27人患有晚期黄斑变性。

参试者在18年的随访期内多次完成饮食情况的相关调查。

研究人员将他们所吃的食物分为29类，以评估饮食质量。

分析结果显示，具有典型西方饮食习惯的人患老年黄斑变性的可能性高出3倍，风险较高的食物包括红肉和加工肉、脂 肪（如人造奶油和黄油）、高脂乳制品和油炸食品等。

研究人员指出，黄斑变性会剥夺患者的中心视力（分辨外部物体的二维形状、大小、轮 廓和细节等的能力）。

该观察性研究虽无法证明粗茶淡饭能降低黄斑变性的风险，但确实能表明不健康饮食与致盲眼病之间存在相关性。

研究人员认为，油腻食物和对眼部细胞施加压力（氧化应激）引起的炎症是造成患病风险上升的原因。

健康饮食如深色叶子蔬菜、水果和鱼类等，则含有叶黄素和玉米黄质等营养物质，可促进眼部健康。

苏打水功效被夸大健康人不宜长期大量饮用因被宣称具有“改变酸性体质"、"美白肌肤”、“缓解便秘”等神奇功效，苏打水近些年受到消费者的欢迎。

记者在某电商平台上搜索苏打水发现，‘‘无糖、零热 量、零脂肪”、“健康养生的碱性饮品”、"天然的弱碱性水"等宣传语都标在了页面的明显位置。

然而，苏打水真的这么神奇吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，市面上的苏打水主要有两种：一种是天然苏打水，即天然含多种矿物质、微量元素和碳酸氢钠的弱碱性水；另 一种是苏打汽水，即人工合成的苏打水，主要是在纯净水中压入二氧化碳，添加甜味剂和香料制成。

朱毅表示，苏 打水自带的弱碱性确实有一定健康功效，可以碱化尿液，从而促进尿酸溶解，_定程度上能缓解痛风；适量的苏打水还可中和胃酸、缓解消化不良，胃酸过多的人适量喝一些苏打水可以缓解不适D但苏打水能改变酸碱体质的说法目前尚无任何科学依据，其他诸如‘'美白肌肤”、"缓解便秘'’等功效更是商家毫无科学根据的宣传。

鸡精蔬菜精蘑菇精不知从何时起，食用味精伤身的说法广为流传。

从此，鸡精作为替代品火了。

近日，有消费者告诉记者，现在更流行、更健康的还有蔬菜精、蘑菇精。

不过，这些“精”到底是玩概念还是真营养？销售遭遇“冰火两重天”记者走访广州多家超市发现，味精、鸡精销售“冰火两重天”。

在人们大包小包往家里买鸡精时，却少有超市出售味精，想买一包味精变成了难事。

有市民告诉记者，听说吃味精会致癌，所以几年前已经不买了。

“现在买鸡精，应该比味精更安全、更有营养。

天天要吃，更要买健康的。

虽然价格贵点，也就接受了。

”记者查询发现，相同克数的鸡精和味精，前者价格约是后者的两倍多。

走访中，记者还发现了蔬菜精和蘑菇精。

有销售人员告诉记者，相比鸡精而言，这两种属于新品，比鸡精卖得更好，价格也更高。

以蘑菇精为例，价格约是味精的四倍、鸡精的两倍。

有广告语提到，蘑菇风味，好自然，好鲜香。

之所以不买味精改买蔬菜精蘑菇精，还有一个重要原因-从名字看更有营养。

多位市民表示，在他们心中鸡精应该是从鸡肉里提取的精华，蔬菜精和蘑菇精也应该是蔬菜和蘑菇中的精华。

蘑菇成分比白砂糖少不过，有业内人士告诉记者，这些“精”多是在玩概念，主要成分和味精无异，都是谷氨酸纳，买味精性价比更高。

将从超市购买的鸡精、蔬菜精、蘑菇精配料表对照来看，排在第一位的都是味精。

以某品牌鸡精为例，鸡肉排在第五位，前面是味精、食用盐、大米、白砂糖。

而某品牌蘑菇精中，脱水蘑菇成分排在第七位，前面是味精、食用盐、大米、白砂糖、脱脂大豆和鸡精。

根据我国《食品标识管理规定》，各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。

也就是说，鸡肉成分、蘑菇成分甚至比白砂糖含量更少。

“用量本来就很少，加一袋鸡精可能都没有吃一块鸡肉营养多。

”该人士说。

中国农业大学教授朱毅也表示，以鸡精为例，正规全称是鸡精调味料，将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。

从产品配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，味精才是最主要的成分。

洗衣粉油条、洗洁精玉米这些传闻是真的吗作者：来源：《科学大观园》2018年第20期“色泽金黄、口感酥脆的油条千万别买，里面放了洗衣粉”“为了让隔夜的玉米不馊，街头的玉米都是用洗洁精煮的”……;这些传言是真是假？都市的快节奏生活让一些上班族抽不出时间做饭，他们往往选择在路边摊上吃一口，这样方便又省时。

但一些传闻却让人们对路边摊美食望而生畏。

那么，这些传言是真是假？传闻一油条酥脆是洗衣粉的“功劳”油条是中国的传统美食之一，其制作方法考究。

首先是发面，用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，待面团发酵到一定程度时，再加入适量明矾、小苏打和食盐进行揉和。

然后将面团切成厚1厘米、长10厘米左右的条块，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里炸。

明矾和小苏打溶于水后，高温油炸会使二者迅速发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。

明矾的水解产物氢氧化铝能吸附水中杂质，形成絮状物矾花，使油条口感酥脆。

但一直以来不断有消费者表示，部分黑心商家在油条炸制的过程中加入了洗衣粉。

因为洗衣粉中含有表面活性剂，能让油条看起来蓬松、个儿大。

有专家表示，洗衣粉最主要的成分是表面活性剂。

用洗衣粉代替小苏打和明矾后，发面效果很好，甚至发面速度比常规的小苏打加明矾的组合还要快。

这是因为表面活性剂会产生一种单分子层膜，这种膜可使气泡处于较稳定的状态。

所以揉进湿面团的洗衣粉能让面团发泡、膨胀。

但高温食用油打破了气液界面的平衡，原先被分子层膜包裹的气泡就迅速消失了。

因此只要经过高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，使油条变得暗淡无光，像木棍一样。

“加入洗衣粉的油条不好看、不好吃、不好闻，商家这么做只会砸自己的招牌。

”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出。

传闻二加洗洁精后煮玉米不会变质煮玉米是一种常见的街头小吃。

不少消费者认为，这种水煮食物制作方式简单，一定比炸烤类路边摊食品要干净。

然而，网传一些商贩在煮玉米时放入洗洁精，这样煮出的玉米放一整天都不会变质。

彩色食品能不能吃如今不仅许多食品色泽艳丽，刺激着消费者的购买欲望，塑料袋、纸杯、餐具、餐盒等各类食品包装也是五颜六色，那么色彩缤纷的彩色食品和彩色食品包装对人体健康有何隐患？如何规避颜色魅惑给饮食生活带来的不利影响？本刊推出关注彩色食品安全隐患专题报道，分上、下两篇，分别从彩色食品和彩色食品包装两个方面给您提个醒，希望您能够享受安心、健康、科学的美食生活。

色彩艳丽的各种饮料和雪糕、用各种颜色做出精美图案的奶油蛋糕、五颜六色的糖果……走进超市，各种彩色食品刺激着人们尤其是孩子们的购买欲。

今年“六一”儿童节刚过，央视《每周质量报告》就曝光了市面上部分儿童食品存在超量、超范围使用食品添加剂的乱象。

专家指出，要慎食色泽艳丽的食品，一些含有色素等添加剂的彩色食品存在着危害人体健康的隐患，过量或者长期食用，对人体尤其儿童发育有害无益。

调查：彩色零食诱惑儿童记者走访了北京多家超市，发现超市货架上彩色零食随处可见，一些超市的儿童食品区的彩色零食更是琳琅满目。

逼真的喜洋洋、灰太狼，开着飞机的Kitty猫，会吱吱叫的“愤怒的小鸟”，色彩鲜艳的机器猫、维尼熊……各类棒棒糖、造型糖果让记者感叹生产商们的匠心。

记者发现，原本普通的糖果因为靓丽的颜色和造型诱惑着许多孩子。

“妈妈，我好像走进了童话世界，我就要买这个维尼熊棒棒糖，颜色好鲜艳呀，一定很好吃。

”在朝阳区一家超市的食品专柜前，摆放着一堆彩色零食，一个约莫五六岁的小男孩久久不肯离去。

“家里零食一大堆，孩子还要买，实在没有办法，彩色零食对儿童的诱惑太大了。

”小男孩的母亲苦笑着对记者说。

记者细看这些糖果的成分表，发现多数含色素、香精、防腐剂等食品添加剂，有的多达一二十种。

记者看到一款名为米奇卡粒的糖果，分为草莓和蓝莓两种口味，其实际成分却与草莓和蓝莓毫不沾边，配料表声明是由诱惑红色淀、亮蓝铝色淀加香精制成。

颜色鲜艳的果冻、果汁、冰激凌在孩子眼中自然也“看上去很美”。

记者注意到，市面上的果汁饮料和冰激凌的品种无论是单一口味还是复合口味的，都呈现出诱人的颜色。

士力架属于垃圾食品吗士力架这玩意其实是应急食品，当零食卖的话，确实是很垃圾了。

士力架因众多食品问题在各地超市纷纷惨遭下架，有超市商家表示，士力架生产商可能无下限，我们这里可是直接消费出口，必须对消费者负责，有问题的食品坚决不卖。

一、士力架“0反”却脱不了垃圾食品之身虽然玛氏食品集团曾公开表示过玛氏公司在中国所生产和销售的德芙巧克力产品，均为使用可可脂的产品。

根据国家《预包装食品营养标签通则》中的标准规定，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g时(即小于或等于0.3%)，都可以标注为“0”或不标注，是可以安全食用的产品。

这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。

因此，中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，反式脂肪酸的摄入越少越好，上述巧克力产品虽然没有超出标准，但反式脂肪酸是会累积的。

再者，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产品就可以贴上“健康”的标签了吗?美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心否认了这一说法。

他表示，讨论食品健康问题必须要考虑的是：减少某种成分之后，替代品是什么?在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。

但是，它的替代品，比如棕榈油、精炼油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，而氢化油，如植脂末的饱和脂肪酸含量会高达99%以上，相比猪油才40%多，同样不利于健康。

它们之间的关系，只不过是“小巫见大巫”、“五十步笑百步”罢了。

只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康。

所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如士力架、酥脆饼干、曲奇、蛋黄派等，大量脂肪，大量糖，大量精白淀粉，哪个都是促进“高血糖、高血脂、高血压”的成分。

二、聚焦士力架“配料表”中的脂肪猫腻除了众所周知的食用油脂氢化的人工制造途径，反刍动物的脂肪组织及乳和乳制品，是膳食中产生反式脂肪酸的重要方面。

有什么凉茶可以降火适量喝凉茶对身体是有一定好处的，你知道降火的凉茶有哪些吗?店铺给你具体讲解一下有什么凉茶可以降火吧。

降火的凉茶中医认为，喝凉茶是解决上火问题的最简单方法。

吃了热气的食物后喝些凉茶降火，或在天气特别炎热的时候喝点凉茶消暑，的确能够很好地发挥凉茶清热解毒、解暑祛湿、清肺润燥的作用。

下面推荐几款自制凉茶：1、明目茶现代人已离不开电脑，而长时间盯着电脑屏幕，眼睛容易疲劳。

此时，不妨喝点用枸杞子、白菊花、生晒参等配成的药茶，可有效缓解眼睛疲劳，还可预防上火。

2、三花清凉茶该药茶由三种花组成，分别是杭白菊、野菊花和金银花，超市里即可买到这些原料。

该药茶有清热解毒、平肝明目的功效。

3、菊银茶将白菊花，罗布麻，决明子，槐米，金银花。

放进锅内，倒入清水，用大火煮沸8～10分钟，即可饮用。

可消暑、清热排毒，减肥降脂。

4、利喉清咽茶由西青果、射干、麦冬、黄芩组成，具有消炎止痛、利喉清咽的作用。

尤其是因工作繁忙而导致“上火”的上班族，这款茶很值得推荐。

5、陈皮茶将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量冰糖。

常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。

6、葛根茶将鲜葛根切小块，清水5~6碗煎至1碗饮用。

具有解肌镇痛，散热祛烦，生津止渴的功效。

宜忌：此养生凉茶需明火久煎，一般需水沸后煎1小时以上，若煎煮时间不足，则功效降低。

7、金银花解毒饮金银花、菊花、淡竹叶各20g，加水2000毫升，煎煮15分钟，用纱布过滤后加入适量蜂蜜，可起到清热解毒、明目除烦、清心利尿、防暑降温的作用。

8、西瓜皮凉茶将西瓜皮洗净、切碎，去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀即可。

这款凉茶有祛暑利尿的功效，尤其适合热性体质人群及水肿患者适量饮用。

不过，寒性体质及胃寒的人忌用。

9、菊花蜂蜜饮麦冬20g、菊花50g，加清水2000毫升，煮沸后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜搅拌，可以生津止渴、明目养肝、消除疲劳。

地锅鸡的面饼怎么做_地锅鸡面饼的做法鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

小编精心收集了地锅鸡的做法，供大家学习实践一下!地锅鸡的制作食材地锅鸡的做法步骤1.鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟2.土豆两只洗净,去皮3.切块备用4.葱姜蒜红椒切细备用5.锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒6.加入鸡肉翻炒7.鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒8.稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团9.将面粉和成面团。

不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜10.做成长条面饼。

用手把面剂压薄，大小厚薄适度11.待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里12.继续添加,整圈为满13.中火慢炖。

大概20分钟饼熟了，加上五香粉就可以出锅啦鸡肉的营养价值鸡的营养价值很高，鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。

鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。

鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。

鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。

鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。

特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。

公鸡属阳，补性不如母鸡;母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。

必知的六个吃鸡真相真相一：鸡汤与鸡肉”究竟哪个营养价值高?鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。

军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。