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茶叶科学 2019，39（2）：115~122Journal of Tea Science 投稿平台：收稿日期：2018-12-27 修订日期：2019-01-08基金项目：国家茶叶产业技术体系研究项目(CARS-19B ）、国家重点研发计划课题（2017YFD0400803）作者简介：刘仲华，男，教授、博士生导师，主要从事茶叶深加工、茶叶加工、茶与健康、植物功能成分利用研究。
Email ：larkin –liu@中国茶叶深加工产业发展历程与趋势刘仲华国家植物功能成分利用工程技术研究中心；国家茶叶产业技术体系加工研究室；湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 401028摘要：我国茶叶资源十分丰富，在传统茶叶出现产大于销的背景下，中低档茶和夏秋茶资源的利用率偏低，影响茶叶行业效益水平。
茶叶深加工是提高茶资源利用率、茶产业规模与效益的重要途径。
本文系统阐述了国际茶叶深加工产业概况，以及中国茶叶深加工产业与深加工技术的发展历程与现状，分析了中国茶叶深加工技术与产品的发展趋势。
关键词：茶叶深加工；资源利用；茶叶提取物；终端产品中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1000-369X(2019)02-115-08The Development Process and Trend of Chinese TeaComprehensive Processing IndustryLIU ZhonghuaNational Research Center of Engineering & Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients , Tea Processing Laboratory of China Tea Research System, Key Laboratory for Tea Science of Education Ministry in Hunan Agricultural University, Changsha 401028, ChinaAbstract: China is rich in tea resources. Under the background that the production of traditional tea is greater than the sales, the utilization rate of middle or low grade tea, summer and autumn tea resources are low, which affects the benefit level of tea industry. Comprehensive processing of tea is an important way to improve the utilization rate of tea resources and the scale and efficiency of tea industry. This paper systematically expounds the general situation of the international tea comprehensive processing industry, the development process and current situation of China ′s tea comprehensive processing industry and technology, and analyzes the development trend of China ′s tea comprehensive processing technology and products.Keywords: tea comprehensive processing, utilization of resources, tea extracts, finished products中国是茶的祖国，茶资源极为丰富。
刘仲华等：创新驱动中国茶产业高质量发展——从茶学基础研究到支撑产业发展茶叶深加工与功能成分利用目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大部分都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、分离、纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提取物，使茶叶资源得到高效利用。
因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景下，一定要高度关注茶叶深加工。
在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。
如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁沉淀控制方法。
在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩味转化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。
在茶饮料(速溶茶)方面，发明了茶饮料(速溶茶)专用原料加工技术，提出了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体系，解决了速溶茶浸出慢、品质稳定性差的问题;发明了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆流浸提—高质化定向收集新工艺;发明了基于单宁酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题;发明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题;发明了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术;创新了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，突破了喷雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的大众化消费提供了技术支撑。
在功能性成分提取方面，创建了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜分离等技术相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的安全性与分离效率问题;实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国儿茶素单体规模出口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位;提出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术;创建了通过儿茶素进行生物定向合成、分离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶黄素制备成本降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用提供了技术储备。
茶园面积全球第一，但平均单产倒数第一！刘仲华院士谈深加工目前，我国茶产业整体的经济效益不高。
中国茶产业要通过资源创新、加工技术创新等，研发出广受国内、外市场消费者欢迎的茶产品，进而实现茶产业经济效益的提升。
茶叶深加工肩负着茶产业发展的责任和希望。
刘仲华院士（茶界第二位院士）是我国茶叶深加工领域带头人，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，国家茶叶产业技术体系加工研究室主任。
今天的文章，就分享刘仲华院士在2019年中国（深圳）茶业科技年会主题报告一、中国茶产业与深加工现状1998—2018年，全球8个主要产茶国（中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其、越南、印度尼西亚、阿根廷）中仅有中国保持了茶园面积和产量持续的增长。
1、中国茶产业现状2017年，中国茶园面积为4272.8万亩，中国干毛茶产量为2,496,411吨。
2018年，中国茶园面积为4395.6万亩，中国干毛茶产量为2,616,002吨。
其中，我国2018年各省茶园面积前5位依次为：贵州（684.3万亩）、云南（666.8万亩）、四川（545.1万亩）、湖北（449.0万亩）、福建（310.8万亩）。
2018年，我国共出口茶类总量为36.47万吨，出口金额为17.78亿美元。
其中，出口花茶（0.69万吨，0.66亿美元，均价9.57美元/kg），绿茶（30.29万吨，12.23亿美元，均价4.04美元/kg），乌龙茶（1.90万吨，1.80亿美元，均价9.52美元/kg），普洱茶（0.30万吨，0.28亿美元，均价9.44美元/kg），红茶（3.30万吨，2.81亿美元，均价8.50美元/kg）。
综上，我国绝大部分茶是国内消费为主。
其中，茶叶消费形式为喝掉、存茶陈化、收藏投资，还有不少成为库存茶。
2、中国茶产业尴尬2015—2017年，世界茶叶生产前12位国家有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、越南、印度尼西亚、阿根廷、日本、孟加拉等。
国内茶叶深加工现状分析一、茶叶深加工概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。
茶叶深加工主要包括茶叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。
茶叶深加工的产品开发已突破农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。
茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。
二、茶叶深加工方向我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种。
在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。
陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２００多种。
陕西茶叶目前已进入了品牌上的"春秋战国"时代，众多的品牌导致了市场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。
有名的陕茶主要有：午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、女娲银峰。
虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下的有效方法。
目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。
随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，茶叶深加工主要有以下几个方向：（一）机械加工这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。
新技术在茶叶深加工中的应用作者：高燕来源：《农民致富之友》2020年第32期我国茶产业发展已经进入了一个高速发展的阶段，茶资源综合利用将成为茶产业发展的新核心。
茶叶深加工是指以茶鲜叶、成品茶或茶的副产物为基本原料，应用生化技术制造出含有茶功能成分的新产品的过程。
如何有效解决中档次较低茶叶出路、增加茶产品附加值、开拓茶叶应用效率、不断促进茶叶产业链的延伸，茶叶深加工与综合利用是将是重要途径，因此新技术的应用在茶叶深加工中显得尤为重要。
一、大孔吸附树脂技术大孔吸附树脂是一类具有三维立体孔结构的聚合物，是不含离子交换基团的高分子聚合物，相对而言，孔径比较大，比表面积也很大。
大孔吸附树脂多数为白色的球状颗粒，粒度大小为40目左右，物理和化学性质比较稳定。
它不溶于酸和碱，也不溶于有机溶剂。
大孔吸附树脂还有一大优势就是能不受无机盐类和强离子的影响对有机物进行浓缩和分离。
大孔吸附树脂可再生，解除吸收的条件相对容易，而且可以周期使用，有效的降低了使用成本。
大孔吸附树脂的使用优势较多，现在已经大面积应用在植物活性成分，如黄酮、生物碱等有机物的提取和分离。
大孔吸附树脂的吸附原理比较简单，类似于活性炭吸附原理，主要是范德华力或氢键作用。
依靠其与被吸附的分子之间的氢键作用或者范德华力，结合较大的比表面积产生物理吸附。
因为高比表面积和网状结构的特性，又让大孔吸附树脂增加了筛选功能，促进有机化合物可以根据吸附能力大小经不同溶剂洗脱而分离开来，从而可以对茶叶提取液中的不同成分进行分离、提高纯度、去除杂质等。
D101大孔吸附树脂是一种常用大孔吸附树脂，采用它提取中草药有效成分如生物碱类、皂甙类、黄酮类等，具有成本低、操作简单等优点，同时树脂还可反复使用，非常适用于大规模工业化生产。
生产中常见的大孔吸附树脂还有D101B大孔吸附树脂、XDA-1大孔吸附树脂、XDA-1B大孔吸附树脂等。
二、酶技术1、单宁酶单宁酶是一种糖蛋白水解酶，主要功能是抑制浑浊，被广泛应用到各种饮料行业。
茶叶深加工的概念一、茶叶深加工的定义及意义茶叶深加工是指将新鲜的茶叶经过一系列工艺加工和处理，使其形成成品茶，具备更高的陈化潜力和商业价值。
茶叶深加工是茶叶产业链中不可缺少的环节，对于茶叶的保存、提升质量、扩大市场都起着重要作用。
二、茶叶深加工的种类茶叶深加工的种类繁多，主要包括以下几种：1. 茶叶炒制茶叶炒制是最常见的深加工方式，主要指将新鲜的茶叶经过高温处理，使其产生氧化反应，提高茶叶的香气和口感。
炒制的方式有炒青、炒绿等，不同茶叶种类采用不同的炒制工艺。
2. 茶叶发酵茶叶发酵是指将新鲜的茶叶制成茶叶团，并进行适当的处理，使其发生发酵过程。
这种加工方式主要适用于黑茶、普洱茶等。
3. 茶叶半发酵茶叶半发酵是指将新鲜的茶叶通过加工、揉捻等工艺，让茶叶经历一段时间的微生物发酵过程。
半发酵茶叶的特点是介于绿茶和红茶之间，口感独特。
4. 茶叶烘焙茶叶烘焙是指将茶叶在高温下进行加热，使其水分蒸发，香气增加，其中包括太火、小火烘焙等多种烘焙方式。
三、茶叶深加工的过程和技术要点1. 采摘茶叶深加工的第一步是采摘新鲜的茶叶。
茶叶的采摘时间和方法都会影响深加工后的品质。
2. 杀青杀青是指将新鲜的茶叶进行高温处理，使其水分蒸发，停止茶叶的发酵过程。
杀青的温度和时间都需要掌握好。
3. 揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的细胞破碎，释放出茶叶的香气物质。
4. 发酵某些茶叶需要进行发酵过程，发酵的时间和温度都需要精确控制。
发酵有助于茶叶的陈化和口感的提升。
5. 烘焙烘焙是茶叶深加工的最后一步，通过烘焙可以使茶叶中的水分蒸发，香气增加。
不同茶叶所需的烘焙时间和温度也有所区别。
四、茶叶深加工的重要性和优势1. 保鲜陈化茶叶深加工可以有效地保鲜和陈化茶叶，防止茶叶变质和霉变，延长茶叶保存的时间。
2. 提升品质通过深加工，茶叶的香气、口感、色泽等方面都得到了提升，使茶叶更加具有商业价值。
3. 市场竞争力深加工后的茶叶更加符合市场需求，增加了茶叶的竞争力，有利于茶叶的销售和推广。
茶叶深加工产品开发吕宣贵发布时间：2021-10-09T02:17:45.895Z 来源：《中国科技人才》2021年第19期作者：吕宣贵[导读] 近年来，我国的茶叶制备技术虽取得突出进步，但在深加工的过程中仍需依据技术要求，对其进行改进。
茶天然产物提取技术不断发展，为茶叶深加工技术的营养提供理论基础，在终端产品的开发中，关注产品本身性能，提升产品的独特性，形成独特的开发形式，利用茶叶资源的差异性，开发出更多的功能性茶产品，进而促进我国茶产业深加工的可持续发展。
本文主要分析茶叶深加工产品开发。
济南尚霖寻茶问水茶文化有限公司摘要：近年来，我国的茶叶制备技术虽取得突出进步，但在深加工的过程中仍需依据技术要求，对其进行改进。
茶天然产物提取技术不断发展，为茶叶深加工技术的营养提供理论基础，在终端产品的开发中，关注产品本身性能，提升产品的独特性，形成独特的开发形式，利用茶叶资源的差异性，开发出更多的功能性茶产品，进而促进我国茶产业深加工的可持续发展。
本文主要分析茶叶深加工产品开发。
关键词：茶叶；深加工；产品开发引言近年来，随着科学技术的不断发展，茶叶深加工取得突出进步，逐渐形成了新的产业，对世界的茶叶经济发展起到了一定的促进作用。
1、茶叶深加工现状1.1袋泡茶袋泡茶是当前主流的茶叶形式，接受程度较高。
袋泡茶由于具备冲泡时间快和清洁卫生的优势，深受人们的喜爱。
当前社会生活以快节奏为主，袋泡茶的形式适应当前社会发展的趋势，销售量不断提升。
在欧美发达国家，袋泡茶的关注度更高，广受青睐。
随着科学技术的不断发展，袋泡茶不断推陈出新，通过优化设计，确保茶叶的清香。
1.2茶饮料茶饮料以饮品为主，是一种调味基础茶，以茶作为基础，在其基础上加入糖和酸等调料。
与其他汽水及果汁饮料相比，茶饮料具备清新感，口感较好。
茶饮料中天然成分较多，因此成为新时代饮料，受到消费者的喜欢。
近年来，冰茶的普及范围较广，20世纪80年代，日本研制出纯茶饮料，推向市场后发展迅速。
