学校食堂经营成本及利润控制方案

食堂成本控制方案1.成本控制概述成本控制餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。

因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。

①、采购。

采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。

当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)只应采购即将需要使用的食品原料。

采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。

(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。

购以减少运输等采购费用。

⑸对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采购审批程序。

需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。

②、验收。

应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

(D质。

验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

(2)量。

对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

(3)价格。

购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

③、库存。

库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。

为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。

原料的贮存保管工作必须由专人负责.保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。

食堂控制运营成本方案设计一、引言食堂是企事业单位、学校、医院等组织内部为员工或学生提供饮食服务的场所，其运营成本直接影响到企事业单位的经济效益和员工学生的满意度。

因此，对于食堂的运营成本进行合理控制，是保证食堂长期健康发展的关键。

本方案设计旨在探讨如何通过科学管理和有效控制食堂的运营成本，以便提高食堂的经济效益和服务质量，同时满足员工学生的需求，为他们提供美味的饮食服务。

二、运营成本分析1.人工成本人工成本是食堂运营中的主要成本之一，包括厨师、服务员、洗碗工等员工的工资、福利和社会保险等。

合理控制人工成本可以通过以下几个方面：(1)优化人员配置，根据餐厅的实际需求，合理安排员工的工作时间和承担的任务，避免人力资源的浪费。

(2)加强人员培训，提高员工的专业素质和服务意识，减少工作中的失误和浪费，提高工作效率。

(3)建立激励机制，对于表现出色的员工进行奖励，鼓励员工发挥创造力和主动性，提高工作效率。

(4)合理控制加班和临时工的使用，避免因加班和招募临时工带来的额外成本。

2.原材料成本原材料成本是指食堂中所使用的食材和其他消耗品的成本，包括采购成本、储存成本和损耗成本等。

控制原材料成本可以通过以下几个方面：(1)建立供应商评估制度，选取优质供应商，与供应商建立长期合作关系，通过大量采购和谈判等手段降低采购成本。

(2)建立库存管理制度，根据需求和销售预测等因素，合理控制库存的数量，降低储存成本和损耗成本。

(3)加强食材的加工利用，将剩余食材进行加工利用，减少食材的浪费，降低成本。

(4)加强食品安全管理，确保食材的质量和安全，减少因食材质量问题带来的损失和成本。

3.设备设施成本设备设施成本是指食堂中使用的厨房设备、餐具、餐桌椅等设备和设施的购置、维护和更新等费用。

控制设备设施成本可以通过以下几个方面：(1)合理选用设备和设施，根据餐厅的实际需求和使用情况，选择适合的设备和设施，避免不必要的花费。

(2)加强设备设施的维护，定期检查和保养设备设施，及时修复和更换损坏的设备和设施，延长使用寿命，减少维修和更新的成本。

成本控制方案第一节食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。

如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

不可控成本：指。

如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

第二节成本控制步骤一、食堂成本标准的建立（一）制定食堂菜品的直接毛利率。

（二）合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

（三）合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

（四）根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量如：油、盐、味精和调料等。

二、记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

以月为单位记录食堂实际的操作成本，食堂管理人员若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。

第三节食堂成本控制方法学校伙食管理是学校后勤工作的重点、难点和热点，随着人们生活水平的提高，学校师生对饮食方面的要求也越来越高。

近年来，面对食品原材料的高速上涨，学校饮食服务遇到的问题日益加剧。

如何解决好食堂成本管理问题、保持学校饮食秩序稳定，是学校饮食管理不可回避的问题。

学校食堂的成本管理在保本微利的经营原则下，面对激烈的市场竞争，学校食堂只有把现代的成本控制和管理手段有效地运用于实践中，合理利用资源，减少浪费，提高专业队伍水平，严格控制成本，不断创新，确保学校师生伙食稳定，才能在竞争中立于不败之地。

一、严把采购第一关学校食堂的饮食价格要求要保持相对稳定，不能随市场物价变动而随意调整，稳定学校食堂价格是现阶段各学校食堂的工作重点。

采购环节是影响学校师生及伙食成本的首要因素。

采购前必须做好采购计划。

食品原材料价格受时间、地点、季节、保质期等因素影响而不断变化，这就要求在采购前要结合食堂的实际需求，掌握市场的价格波动情况，制订好周期性原材料采购计划和细化审批流程。

对于消耗周期短、不宜长时间保存的原材料，要根据市场行情对供货商所提供货物的质量和价格进行公开、公平、公正招标采购，减少中间环节，降低采购成本。

学校餐饮经营成本控制引言学校餐饮经营成本控制是确保学校餐饮服务能够高效运营的重要环节。

本文档旨在提供一些简单而有效的策略，帮助学校控制餐饮经营成本，从而达到经济高效和质量保证的目标。

1. 优化供应链管理优化供应链管理是控制餐饮成本的关键。

以下是一些建议：- 寻找可靠的供应商：与可靠的供应商建立长期合作关系，以获取更好的价格和服务。

- 采购策略：制定合理的采购策略，确保获得优质食材的同时，最大限度地降低采购成本。

- 季节性采购：根据食材的季节性变化，合理安排采购计划，以获取更优惠的价格。

- 库存管理：精确控制库存，避免食材的浪费和过期。

2. 控制食物浪费食物浪费是造成餐饮成本增加的主要原因之一。

以下是一些减少食物浪费的方法：- 定量供应：根据学生的实际需求，合理控制每份食物的分量，避免剩余食物的浪费。

- 学生参与：鼓励学生参与订餐和点餐过程，根据实际需求准确预订食物，减少过量供应。

- 合理菜单设计：根据学生的口味和需求，合理设计菜单，减少不受欢迎的食物的浪费。

- 食物捐赠：与当地慈善机构合作，将剩余食物捐赠给需要的人群，减少浪费同时回馈社会。

3. 节约能源和资源节约能源和资源不仅有助于环境保护，也可以降低经营成本。

以下是一些建议：- 使用节能设备：选择节能型厨房设备，减少能源消耗。

- 水资源管理：合理利用水资源，减少浪费，例如修复漏水设施和推广水龙头节水器具。

- 垃圾分类与回收：实施有效的垃圾分类和回收措施，降低废物处理成本。

4. 成本监控和分析定期进行成本监控和分析是保持餐饮经营成本控制有效的关键。

以下是一些建议：- 成本核算：建立准确的成本核算体系，包括原材料、人工和其他费用，以便及时发现成本异常。

- 成本比较：与其他学校或同行业进行成本比较，找出自身的优势和改进的空间。

- 建立预算：制定合理的经营预算，设定成本控制的目标，并根据实际情况进行调整。

结论学校餐饮经营成本控制是一项复杂而重要的任务，但通过优化供应链管理、控制食物浪费、节约能源和资源以及成本监控和分析，学校可以有效地降低成本，提高经营效益，为学生提供高质量的餐饮服务。

学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案「篇一」服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。

每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。

另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。

对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

学校食堂开销控制策略目标学校食堂开销控制策略的目标是降低经营成本，提高盈利能力，同时保证提供良好的食品质量和服务。

策略一：优化采购和库存管理- 通过与供应商建立长期稳定的合作关系，争取获得更优惠的价格和条件。

- 定期评估供应商的绩效，以确保他们能够按时交货和提供高质量的食品。

- 建立有效的库存管理系统，准确预测需求并及时补充库存，避免库存积压和食物浪费。

策略二：优化菜单设计- 研究学生的饮食偏好和消费习惯，合理调整菜单，提供更受欢迎的食品。

- 注重营养搭配，提供均衡的膳食选择，确保学生获得充足的营养。

- 引入季节性食材，利用时令食材的优势，降低成本并增加新鲜度。

策略三：提高运营效率- 优化工作流程，减少人力资源浪费和时间浪费。

- 培训员工，提高他们的工作效率和服务质量。

- 引入自动化设备和技术，如自助点餐系统或智能结算系统，提高服务效率并减少人为错误。

策略四：控制食物浪费- 定期分析食堂食物浪费情况，找出浪费的原因和规律。

- 提倡量身定制的餐点，减少食物的浪费。

- 合理利用剩余食物，如提供打包服务或与慈善机构合作，减少浪费并回馈社会。

策略五：积极推广和市场营销- 加强对学生和教职员工的宣传，让他们了解食堂的优势和特色。

- 利用社交媒体和校园内的宣传渠道，提升食堂的知名度和美誉度。

- 举办特殊活动和促销活动，吸引更多人前来就餐。

以上是学校食堂开销控制策略的一些建议，通过合理的采购和库存管理、优化菜单设计、提高运营效率、控制食物浪费以及积极推广和市场营销，学校食堂可以有效降低开销并提高盈利能力。

学校餐厅提高利润方案范文(必备9篇)学校餐厅提高利润方案范文第1篇一、活动背景大学校园奶茶店的选址不是很有利，想通过宣传活动增加对学生的影响，增加营业额。

二.广告活动海报将张贴在店铺周围、食堂和学生公寓的公告栏上，并定期分发奶茶店外_，以增加店铺的知名度。

三.活动计划1、设置三天免费品尝小杯奶茶，让学生深入了解奶茶店的奶茶味道。

还可以达到吸引眼球的目的。

2、开展每周买三杯活动，增加客流量，增加人气。

3、买三送一活动后，可以采取积分卡的形式，（积分根据店内奶茶价格调整）不同的价格对应不同的积分，可以兑换一杯奶茶加20分。

4、捆绑销售。

（情侣款）选择店内价格较高的奶茶2杯即可获得巧克力糖。

5、商店新增意见书，及时吸收意见并做出调整。

6、增加外卖服务，3杯或10元起。

（店内人手不足可招学生兼职，单打5元或打赏5元一杯，价格自定）。

学校餐厅提高利润方案范文第2篇活动名称：XXX奶茶店开业活动活动时间：20xx年5月10日、11日、12日（暂定）活动地点：八一路和广八路交汇处活动对象：主打15-25岁年轻人市场学生会是主打客群活动目的：吸引人流量，增加客单量，提高营业额，积攒大量人气，一炮而红。

活动概述：开业促销是所有促销活动中最重要的，因为它只有一次，而且它是与潜在顾客的第一次接触，顾客对商店的商品、价格和服务等的印象，将会影响其日后是否会再度光临。

利用反复的区域密集的促销活动，使其深入到经营方针、商品和优质的服务中，一定要使顾客知道新店的存在。

活动内容：门店开业促销一、借装修为开业造势造成顾客的期待与好奇感，为即将开业造势。

做一个显眼的大喷绘，一个临时性的广告，内容是即将开业的大姆指奶茶店形象宣传。

或者拉一个条幅，上面写着：XXX奶茶店开业还有多少天，造成来往顾客期待与好奇感，为即将开业造势。

二、借周末为开业造势满足顾客的从众心理，周五与周六是开业的最佳时间，一周当中这二天是人们最有消费需求的两天，也是人流量最多的时候，顾客有从众心理，喜欢热闹人多的地方。

学校食堂经营成本、利润核算方案一、综述学校食堂的经营成本、利润核算是一件非常重要的事情，它关乎着每一位师生的饮食质量以及食堂的可持续发展。

这篇方案就是为了解决这个问题而诞生的，说到食堂大家可能首先想到的是热腾腾的饭菜、熟悉的味道和温馨的环境。

确实食堂与我们每个人的生活息息相关，而背后的成本、利润核算同样不可忽视。

接下来我们就来聊聊这个话题，让大家更好地理解学校食堂的经营背后的故事。

首先我们来谈谈成本，食堂的成本包括了食材采购、员工工资、水电费用等多个方面。

为了保证饭菜的质量和安全，食材的采购是非常重要的一环。

接着为了制作出口味各异的佳肴，厨师和工作人员们付出了辛勤的劳动，他们的工资也是成本的一部分。

除此之外还有日常的水电费用、清洁费用等等。

这些都是经营食堂所必不可少的开支。

然后我们再来看看利润，利润是食堂经营的核心目标之一，但也要保证合理。

过高的利润可能会影响师生的用餐体验，而过低的利润则可能让食堂无法持续发展。

因此合理的利润核算至关重要，我们需要确保食堂的盈利能力，同时也要考虑到师生的利益和需求。

学校食堂的经营成本、利润核算是一个既复杂又重要的工作。

我们需要从多个角度综合考虑，制定出合理的方案。

只有这样才能确保食堂的健康发展，为师生提供更好的用餐体验。

接下来我们将详细介绍具体的成本、利润核算方法和方案。

1. 背景介绍：介绍当前学校食堂经营状况，政策要求等背景因素大家都知道，学校食堂一直是校园生活中不可或缺的一部分。

近年来随着教育环境的改善和学生需求的多样化，学校食堂的经营状况也在不断变化。

今天我们就来聊聊关于学校食堂经营成本、利润核算的那些事儿。

这背后的故事，得先从咱们眼前的情况说起。

现在不少学校食堂都在努力满足学生的口味和营养需求，但经营压力也随之增大。

政策上有关部门对校园食品安全越来越重视，提出了一系列规范和标准，比如食材采购、加工流程、卫生管理等，这些规定无疑增加了食堂的经营成本。

特别是在食材采购上，为了保证食品安全和质量，食堂需要采购更贵但更安全的食材。

学校食堂成本核算管理制度一、制定背景为加强学校食堂的管理，保障师生用餐品质和卫生，规范食堂的经营行为，我们制定了学校食堂成本核算管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于学校所有食堂。

三、成本核算的目的通过对食堂用料成本、原材料采购成本、人工成本等方面的核算，掌握食堂的实际成本，为制定合理的售价和经营策略提供参考依据。

四、成本核算的内容1.食材成本：每日食材采购明细应做好记录，包括品种、数量、规格等信息。

每月汇总统计食材采购总额，算出每份饭菜的食材成本。

2.原材料采购成本：记录食材、调料、燃气、水电费等相关成本支出，以月为单位进行统计分析。

同时，合理控制采购成本，争取到更低的成本。

3.人工成本：记录食堂员工的工资、保险、津贴等相关支出，以月为单位进行统计分析。

4.杂费成本：记录日常保洁、器具、材料等方面的相关支出，以月为单位进行统计分析。

五、成本核算的程序1.每日食材采购记录：食堂管理人员应现场检查食材的种类、质量以及数量是否符合标准，记录食材的成本和数量等详细信息。

2.每月成本统计分析：月末根据记录的成本明细进行汇总统计，计算每份饭菜的成本。

3.成本分析：分析每月成本的构成，确定成本主要分项，制定针对性的成本控制措施。

六、成本核算的结果1.能够掌握食堂的实际成本，制定合理的售价和经营策略，提高经营效益。

2.能够合理分析成本构成，制定针对性的成本控制措施，防止浪费和管理不当等情况导致成本偏高。

七、成本核算的监管1.食堂管理人员应按月提交成本分析报告，食堂委员会对成本统计和分析报告进行审查。

2.对发现的问题进行及时整改，并对整改情况进行公示。

八、成本核算的改进食堂管理人员应根据成本核算及分析结果，加强对食堂各方面工作的监管，及时发现并解决问题，不断改进经营管理，提高食堂服务质量。

同时，建立健全食堂卫生、食品安全和管理制度等方面的规章制度。

九、总结通过学校食堂成本核算管理制度的制定和执行，不仅可以对食堂的经营管理进行规范化，提高经营效益，还能够保障学校师生的用餐品质和卫生，提高服务质量。

高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂是学校为满足师生饮食需求而建设的一个重要场所。

因为服务于广大师生，所以高校后勤食堂的成本控制显得尤为重要。

本文将探讨高校后勤食堂成本控制措施。

1. 控制食材成本高校后勤食堂的成本控制重点在于控制食材成本。

食材是后勤食堂中最大的开支，如何降低食材成本就成了决定食堂利润和口碑的重要因素。

一方面可以从源头上降低食材采购价，与供应商进行长期合作，选择优质、实惠的厂家进行采购，做到合理进货并充分挖掘数据，调整进货渠道和时间，以确保食材新鲜且价格低廉。

另一方面，也可以通过加强第三方产品供应管理，减少废品损失和供给量的浪费。

2. 严控成本核算高校后勤食堂还应该从成本核算的细节上开始控制成本。

要建立严格的财务成本核算制度，对于每个环节的成本进行详细的记录，同时对每个环节的成本进行大小排序，然后对整体成本进行总和，确定每份餐的成本以及这些成本如何分配。

通过对成本核算的认真审查，能够建立食堂将资源合理配置的思想，降低成本，提升经营水平。

3. 精打细算精打细算是食堂管理中必须要重视的一部分，包括做好高校后勤食堂菜单的规划，规划出具有一定营养价值而又口感鲜美的食物，尽量减少废弃问题，做到收支平衡。

同时，食堂院所需劳动力成本也需要精打细算。

合理地分配工作，合理利用每个员工的时间，使其能够在规定时间内完成工作，提升员工的效益，也能够降低人员成本。

4. 提高服务质量高校后勤食堂同样重要的还在于提高服务质量。

因为食堂除了做好美食之外，还应该提供良好的服务质量，以吸引更多学生和教师的光顾。

而提高服务质量才能够从根本上解决消费者购买产品的满意度问题。

举例来说，食堂应该关注菜品的口味、色泽、口感、营养成分等的选择和调整。

同时还需使用新鲜、卫生的餐具、清洁度高的环境，做到安全卫生、整洁美好。

此外，在服务的质量上也要做到周到热情、主动热情、有条不紊、快速高效。

综上所述，高校后勤食堂成本控制措施和方法有很多，但总体来说，控制成本的目的是提高食堂的利润和实力，提高食堂的竞争力以及食堂的满意度，吸引更多的学生和教职员工的光顾。

学校食堂成本控制制度范本第一章总则第一条为了加强学校食堂成本管理，规范成本核算，提高食堂经济效益，根据《中华人民共和国会计法》、《事业单位财务规则》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于全校食堂的成本控制管理工作。

食堂应按照本制度的要求，建立健全成本控制体系，确保成本信息的真实、完整、准确。

第三条学校食堂成本控制制度的目标是：合理控制食堂成本，提高服务质量，确保食堂经营活动的可持续发展。

第二章成本核算与控制第四条食堂应按照财务会计制度的要求，建立完善的成本核算体系，对食堂的各项成本进行详细核算。

第五条食堂成本主要包括原材料成本、人工成本、水电成本、设备折旧及维护成本、管理费用等。

第六条食堂应建立健全原材料采购管理制度，合理确定采购价格，选择优质供应商，确保原材料质量。

第七条食堂应加强原材料库存管理，定期进行库存盘点，确保库存原材料的准确性。

第八条食堂应合理控制人工成本，根据工作量和员工的工作效率，合理配置人员，提高员工素质和技能。

第九条食堂应加强水电成本管理，合理使用水、电等资源，降低浪费。

第十条食堂应定期进行设备检查和维护，延长设备使用寿命，降低设备折旧及维护成本。

第十一条食堂应加强管理费用控制，严格执行财务审批制度，合理使用经费。

第三章成本分析与考核第十二条食堂应定期进行成本分析，查找成本控制的不足之处，提出改进措施。

第十三条食堂应建立成本考核制度，将成本控制指标纳入员工绩效考核体系，激励员工降低成本、提高效益。

第四章成本信息披露第十四条食堂应定期向学校财务部门报告成本核算和控制情况，接受学校财务部门的监督和检查。

第十五条食堂应在学校规定的时间内，对外公开成本信息，接受师生和社会的监督。

第五章法律责任与纠纷处理第十六条食堂违反本制度的，学校有权责令其改正，并根据情节轻重给予相应的处罚。

第十七条食堂与供应商之间的经济纠纷，应通过合法途径解决，维护学校的合法权益。

第六章附则第十八条本制度自发布之日起施行。

食堂控制运营成本方案一、前言随着经济的发展和人们生活水平的提高，饮食对于人们的日常生活质量越来越重要。

食堂是单位内提供员工餐饮服务的重要场所，对于企业来说，食堂的运营成本是一个重要的问题。

控制好运营成本，不仅可以提高食堂的经济效益，还可以提高员工的满意度和企业形象。

本文将重点讨论如何控制食堂的运营成本，为企业提供参考。

二、菜单设计菜单设计是食堂运营成本的关键。

在设计菜单时，需要考虑以下几点：1. 根据季节和当地食材选择菜品2. 设计均衡的膳食，包括主食、菜品和汤品3. 合理控制成本，考虑员工的口味和饮食习惯4. 提供多样化选择，包括素食、荤食和特色菜品5. 根据员工的反馈和就餐情况调整菜单通过科学的菜单设计，可以提高食堂的经济效益，降低成本，同时也可以提高员工对食堂的满意度。

三、采购管理采购是食堂运营成本的另一个重要方面。

合理的采购管理可以大大降低成本，提高采购效率，降低浪费。

1. 建立供应商关系，争取优惠价格2. 定期梳理采购清单，避免采购重复品种3. 定期检查库存，避免采购过多的食材4. 根据食堂营业情况分析采购需求，避免大规模的采购和冷冻食材5. 建立严格的采购流程和管理制度，提高采购效率，降低采购成本合理的采购管理可以大大降低成本，提高食堂的经济效益。

四、厨房管理厨房是食堂的核心部分，厨房管理直接关系到食堂的运营成本。

合理的厨房管理可以提高厨房的生产效率，降低能耗，提高食材利用率。

1. 建立生产计划，根据就餐情况合理安排食材使用2. 调整食材使用比例，提高食材利用率3. 合理安排工作流程，提高厨房的生产效率4. 定期检查设备，保证设备正常运转5. 建立严格的卫生管理制度，保障食品安全通过合理的厨房管理，可以提高食堂的经济效益，为企业节约成本。

五、客户服务食堂的运营成本不仅包括食材成本，还包括人力成本。

提高客户满意度，可以提高食堂的经济效益，降低人力成本。

1. 提供优质的服务，包括就餐环境、服务态度和食品质量2. 增加就餐时间，为员工提供更加便捷的就餐体验3. 定期进行满意度调查，根据员工反馈调整服务4. 培训服务员，提高服务质量5. 优化服务流程，提高工作效率提高客户满意度，可以提高食堂的经济效益，降低成本，提高企业形象。

食堂经营成本、利润核算方案、经营流程管控一、准备工作1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。

2.厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。

3.炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。

4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。

5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。

二、操作要求1.厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量、操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。

2.菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。

3.勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。

三、出品保障1.首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

2.每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。

3.供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

4.供餐过程中，厨师要亲自到食堂问询相关人员对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。

5.在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。

四、善后操作（一）剩余菜类的妥善处理：1.过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。

2.风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。

3.冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。

学校食堂经营成本及利润控制方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

1、可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。

如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

2、不可控成本：如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。

如：油、盐、味精和调料等。

（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。

三、成本控制方法（一）优选供货商对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。

（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。

具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%，第二次扣除当月货款总金额的10%，并有权单方面解除合同。

（三）物资的申购、验收的成本控制1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。

2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。

要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。

3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。

学校食堂经营设想方案及成本分析以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。

具体经营方案如下：一、餐费的分配形式：早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。

夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。

二、师生就餐方式各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。

三、供餐流程a)师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；b)师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；c)早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。

d)中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。

师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、各等级餐费分析素菜：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币表一：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币表二：项目支出分析餐费标准4.00元/份单位：人民币表三：项目支出分析餐费标准4.50元/份单位：人民币表四：项目支出分析餐费标准5.00元/份单位：人民币表五：项目支出分析餐费标准5.50元/份单位：人民币表六：项目支出分析餐费标准6.00元/份单位：人民币表七：项目支出分析餐费标准7.00元/份单位：人民币五、主要食物份量一览表：。

食堂利润方案近年来，食堂成为许多单位、学校等公共场所中不可或缺的存在。

然而，由于食材成本高、劳动力成本上涨等因素的影响，食堂的运营利润面临着一定的挑战。

为了实现食堂的可持续发展，我们需要探索一种有效的食堂利润方案，既能满足大众的需求，又能提高食堂的经营效益。

一、提升食品质量和口感食堂经营的核心是提供高品质、美味可口的餐饮服务。

在这个竞争激烈的市场中，我们必须不断提升食品质量和口感，使顾客流连忘返。

一方面，我们可以引入优质的食材，选择新鲜、绿色、安全的原材料，保证食品的品质。

另一方面，我们可以加强厨师的培训，提高他们的烹饪技术水平，确保每一道菜肴都独具特色，口感绝佳。

通过提升食品质量和口感，我们可以吸引更多的顾客，增加食堂的利润。

二、引入创新餐饮理念食堂经营需要与时俱进，适应顾客的需求和潮流。

我们可以引入创新的餐饮理念，提供多样化的菜品选择。

例如，可以开设特色主题日，每周固定推出不同风味的餐点，让顾客在食堂中品尝到不同地域的美食。

此外，可以设置健康饮食区，提供低盐、低脂、低糖的菜品，满足健康饮食的要求。

通过引入创新餐饮理念，我们可以吸引更多的消费者，增加食堂的销售额。

三、推行会员制度会员制度是一种有效的营销手段，可以增加食堂的忠诚度和消费频次。

我们可以推行食堂会员制度，为会员提供一系列的优惠活动和特殊待遇。

例如，为会员提供折扣、赠送小礼品、推出会员专属菜品等。

通过会员制度的推行，我们可以吸引更多的顾客成为会员，提高他们的消费频次，增加食堂的利润。

四、开设外卖服务近年来，外卖服务正逐渐兴起。

许多人因为工作繁忙或其他原因选择在单位或学校食堂外订外卖。

为了适应这一需求，我们可以开设食堂外卖服务，为顾客提供便捷的外卖配送服务。

同时，我们可以与外卖平台合作，将食堂的菜品推广至更多人群。

通过开设外卖服务，我们可以拓宽销售渠道，增加食堂的收入。

五、加强成本管理成本控制是食堂经营的关键。

我们可以加强食材的采购管理，与供应商进行合作，争取更低的采购价格。