营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(9)

营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。

A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。

A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。

职业技能鉴定国家题库营养配餐员高级理论知识试卷（样卷）注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择：括号中。

每题0.5分，满分80分）。

1、结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。

A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U2、黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。

A、糖尿病B、结石病C、结核病D、心脏病3、（）具有降血糖作用而成为糖尿病患者食疗佳品。

A、佛手瓜B、菜瓜C、丝瓜D、南瓜4、鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。

其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（），鲜香可口。

A、鸡血B、鸡肫C、鸡肝D、鸡肉5、黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

其矿物质中以（）的含量最为丰富。

A、镁B、铜C、硒D、铁6、鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与（）煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。

A、绿豆B、红小豆C、黑豆D、黄豆7、黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。

A、尼克酸B、氨基酸C、核黄素D、黄鳝素8、紫菜中（）的含量居菌藻类之首。

A、钙B、磷C、碘D、铁9、畜禽肉中最有食用价值的部分是（）。

A、肌肉组织B、骨骼组织C、淋巴组织D、血管组织10、黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

A、2—3倍B、3—4倍C、4—6倍D、3—5倍11、新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。

A、小米B、大米C、大麦米D、高粱米12、大豆的消化率随食用方法的不同而不等。

食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。

A、50%B、65%C、85%D、92%—96%13、（）中的蛋白质，具有特殊的解毒功能。

A、蚕豆B、芸豆C、绿豆D、黑豆14、花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等（）。

2023年-2024年（中级）营养配餐员理论培训题库及答案一、单选题1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。

()A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的参考答案：A2.规范性保护性加工工艺包括()。

()A、洗涤B、挂糊C、消毒D、加热参考答案：B3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。

()A、类别B、种属C、品种D、性味参考答案：B4.营养师在进行营养咨询时,应该()()A、知道什么就向咨询者介绍什么B、书上怎么说就怎么介绍C、结合咨询者的具体情况进行指导D、尽量向咨询者介绍药物和保健品参考答案：C5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这三大营养素被称为()。

()A、产能营养素B、生热营养素C、必需营养素D、供热营养素参考答案：A6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。

()A、红烧、干煎B、糖醋、清炖C、糖醋、干炸D、清炖、干炸参考答案：B7.在人体营养学领域,UL是指()()A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：D8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

()A、烹饪原料B、食品卫生C、成本核算D、餐具参考答案：A9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒参考答案：B10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。

()A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运参考答案：B11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。

()A、表面B、机头C、内、外D、主体参考答案：C12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。

()A、肌肉震颤B、腹泻C、发烧D、发冷参考答案：A13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。

营养配餐理论试题及答案营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。

本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。

一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 蛋白质、脂肪、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 运输氧气D. 构成酶的成分答案：C3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。

A. 1000-1200B. 1500-1800C. 2000-2500D. 3000-3500答案：C4. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。

A. 提供能量B. 构成细胞组织C. 调节生理功能D. 促进消化答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）A. 年龄B. 性别C. 体重D. 体力活动水平答案：A, B, C, D7. 膳食纤维的主要作用包括（）。

A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A, B, C8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C三、判断题9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。

答案：错误。

适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。

10. 碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。

答案：正确。

碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。

四、简答题11. 简述合理营养配餐的原则。

营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。

1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。

( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。

( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。

( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。

( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。

( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。

( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

( )26．调料均有杀菌消毒的作用。

营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。

A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。

A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。

（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

营养配餐与设计模拟题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B2、测定基础代谢的条件是（ )。

A、受测者处于完全安静、清醒状态B、周围环境气温18~25℃之间C、时间为餐后12~14小时D、以上选项都正确正确答案：D3、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素E正确答案：B4、营养标签的营养成分表中钠的标示形式为A、微克（μg )B、毫克（mg )C、克（g )D、千克（kg )正确答案：B5、( ）是促进脂肪分解的激素？A、甲状旁腺激素B、胰高血糖素C、胰岛素D、雌激素正确答案：B6、小麦胚芽油中富含A、天然维生素AB、天然维生素DC、天然维生素ED、天然维生素K正确答案：C7、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至A、10-12个月B、8-10个月C、4-6个月D、6-8个月正确答案：A8、能量的NRV 为A、7500 kgB、9200kgC、8400kgD、10000kg正确答案：C9、实际体重为理想体重的多少为超重A、5%B、10%C、20%D、30%正确答案：B10、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状A、磷B、钙C、碘D、铁正确答案：D11、有关代谢综合征的说法，错误的是（ )A、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态B、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态C、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态D、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态正确答案：D12、关于肥胖合并糖尿病患者的减重食谱摄入描述正确的是（ )A、必须保证有正常量的优质蛋白供给，如牛奶、鱼、鸡蛋白、牛肉等B、不能吃肉C、最好以吃水果、蔬菜为主D、脂肪的供给量必须控制在总热量的10％以下正确答案：A13、体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？( )A、蛋白质供能比可达20%B、蛋白质摄入越多越好C、最好不吃肉D、蛋白质供能比10%~15%正确答案：A14、因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是A、铁B、磷C、钙D、碘正确答案：D15、哺乳期间，l - 6个月的乳母每日应增加的能量摄入量为A、400 kcalB、450 kcalC、500 kcalD、350 kcal正确答案：C16、描述碳水化合物的代谢正确的是（ )。

营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。

1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。

( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。

( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。

( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。

( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。

( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。

( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

( )26．调料均有杀菌消毒的作用。

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案一、选择题1.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。

A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素—的饮食。

OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3.营养素密度计算公式正确的是（）。

A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试题答案:C4.营养声称是指一种食物（）。

A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6.健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7.成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8.茶多酚属于（）。

A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

营养配餐员高级试题及答案一、选择题1. 下列哪种食材富含蛋白质？A. 羊肉B. 苹果C. 米饭D. 白糖2. 营养配餐员应当遵守的基本卫生要求包括以下哪项？A. 经常洗手B. 不穿工作服C. 使用已过期食材D. 不洗切菜板3. 哪种食物富含维生素C？A. 香蕉B. 牛奶C. 大麦D. 橙子4. 高温烹饪会导致哪种营养素的流失？A. 纤维素B. 维生素DC. 脂肪D. 蛋白质5. 下列哪种食材含有丰富的膳食纤维？A. 猪肉B. 白面包C. 黄瓜D. 可乐二、填空题1. 蔬菜和水果中含有大量的_________。

2. 按照食物金字塔，_________应该占据最大的比例。

3. 营养配餐员应依据人群的_________制定合理的膳食方案。

4. 调味料的使用应该控制在合适的_________。

5. 蛋白质是人体的重要_________。

三、简答题1. 请简述合理膳食的基本原则。

2. 为什么配餐员需要注重食物的颜色搭配？3. 简述食物金字塔的作用以及主要内容。

四、案例分析题某学校食堂配餐员在为不同年龄段的学生设计午餐时，应该如何进行膳食搭配，请根据以下年龄段给出合理的膳食方案。

1. 幼儿园班级（3-6岁）2. 小学生（7-12岁）3. 初中生（13-15岁）4. 高中生（16-18岁）五、论述题请以“营养配餐员的职责与要求”为题，论述营养配餐员应该具备哪些专业知识和技能，并阐述为什么这些知识和技能对于他们的工作至关重要。

参考答案：一、选择题1. A2. A3. D4. B5. C二、填空题1. 维生素、矿物质2. 谷物类食品3. 年龄、营养需求4. 范围5. 营养素三、简答题1. 合理膳食的基本原则包括多样化、均衡性、适量性和安全性。

即通过合理搭配各类食物，确保身体摄入必需的营养成分，避免营养过剩或不足的问题。

2. 食物的颜色搭配不仅美观，还能增加食欲，吸引人们的注意力。

不同颜色的食物对应不同的营养素，通过合理的颜色搭配可以确保摄入多种营养素。

营养配餐与设计模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、能量的NRV 为A、10000kgB、8400kgC、7500 kgD、9200kg正确答案：B2、对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、组氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、1g乙醇在体内约可产生的能量为（ )。

A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正确答案：C4、下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（ )。

A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：A5、脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（ EPA ）和二十二碳六烯酸（ DHA ）的油脂是（ )A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油正确答案：D6、下列说法错误的是（ )。

A、烟酸属于脂溶性维生素B、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维C、赖氨酸是人体必需营养素D、亚油酸是人体必需营养素正确答案：A7、耐力性运动随运动时间的延长，( ）供能比例增加。

A、蛋白质B、肌酸C、脂肪D、糖正确答案：C8、某产品营养成分表中，100g营养麦片的能量为1554kJ，折算为（ )。

A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正确答案：C9、随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、动物性食物B、牛奶C、谷薯类D、蔬菜水果正确答案：C10、营养标签显示了食品的（ )。

A、营养特性和相关营养功能信息B、营养特性和相关营养学信息C、营养配料和相关营养学信息D、营养功能和相关营养学信息正确答案：B11、在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是A、谷类• 奶类、谷类奶类各一半都不是B、谷类奶类各一半C、奶类正确答案：B12、青少年时期，避免肥胖的最好办法A、吃药减肥B、正确选择食物C、正确选择食物，多参加体力活动D、节食减肥正确答案：C13、有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（ )A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因C、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期D、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因正确答案：B14、2001 年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、四级B、五级C、三级D、六级正确答案：C15、有关体力活动评估的描述，不正确的是（ )A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟正确答案：B16、维生素C 的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能正确答案：B17、蛋白质的NRV 为B、60gC、70gD、90g正确答案：B18、深海鱼油中富含（ )。

营养配餐员技师理论知识模拟试题及答案解析（9）(1/30)判断题第1题需要长时间加热的大块原料，应用大火，使其温度迅速上升，加快成熟。

( )A.正确B.错误下一题(2/30)判断题第2题油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。

( )A.正确B.错误上一题下一题(3/30)判断题第3题油脂发烟点越低，使用质量反而越好。

( )A.正确B.错误上一题下一题(4/30)判断题第4题烹饪原料上浆挂糊前，原料表面不能带有较多的水分，以免降低淀粉液的黏度。

( )A.正确B.错误上一题下一题(5/30)判断题第5题油脂在加热后可在锅内形成对流，热量迅速传到各处。

( )A.正确B.错误上一题下一题(6/30)判断题第6题菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。

( )A.正确B.错误上一题下一题(7/30)判断题第7题发酵可以破坏食物原料中的植酸。

( )A.正确B.错误上一题下一题(8/30)判断题对高级营养配餐员进行培训，是营养配餐技师的一项工作。

( )A.正确B.错误上一题下一题(9/30)判断题第9题组织培训、实施营养配餐教学，必须以国家职业技能标准为依据，以培训教材为内容。

( )A.正确B.错误上一题下一题(10/30)判断题第10题营养配餐专业表述研究成果的形式以科研论文、调查报告和教学报告为主。

( )A.正确B.错误上一题下一题(11/30)判断题第11题尽管科研论文内容千差万别，但基本要素有论题、论据、论证。

( )A.正确B.错误上一题下一题(12/30)判断题第12题优秀论文的命题，必须有价值、有真知灼见、有新突破。

( )A.正确B.错误上一题下一题(13/30)判断题第13题论文的具体修改方法有改、删、增、换、移。

( )A.正确B.错误上一题下一题(14/30)判断题第14题报告的语言要朴实、简练、准确，专用名词、方言或土语不用解释。

( )A.正确B.错误上一题下一题(15/30)判断题第15题论文的篇后应附上参考文献，反映出作者的求实精神、科学态度和对他人成果的尊重。

营养配餐员高级理论知识模拟题一、单选1、豆类含有丰富的蛋白质，大豆含蛋白质的量是(C)左右。

2、宴会菜肴的(D)是指组成宴会的菜肴总数与每道菜肴的分量a3、具有较强抗氧化功能的营养素是(A)。

4、人体中含有一种(D)，它的活性升高可加速人体衰老过样，而龙眼肉对其活性有较强的抑制作用。

5、(D)具有消除脂质过氧化物、保护细胞免受过氧化损伤的重要作用，并对政善记忆和认知能力有一定作用。

6、1g脂肪在体内氧化产生能量为(D)。

7、结合季节特征设计宴会菜肴，即注重选择(A)以体现特色，又可降低宴会成本。

8、近年来，科学家在玉米中发现因为玉米中含有(B)。

9、中国营养学会推荐成年女子维生索B2的膳食营养素参考摄入量为(B)mg/日。

1O、食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以( B)的形式贮存在肝脏和肌肉中。

1l、一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准入系数为(C)。

12、(D)除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。

13、有“热带大豆”之称的是(A)。

14、以下宴席形式以酒水为主的是(A)。

15、营养均衡是膳食配餐的主要原则，(C)是良好接受性和长期坚持的前提。

16.下列食物脂肪高的是(B)。

17．正常情况下，乳母产后一个月乳汁分泌可达到每日(c)左右。

18、下列关于钠的生理功能的说法不正确的是（C)。

19、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要(D)。

20.WHO将纯母乳喂养定义为婴儿山生后的4-6月内，不用添加其他任何食物，但可添加(B)。

2l、在制作菜肴中使用肉豆蔻用量不宜过大，否则菜品(C)味较重。

22.(D)是指广沿海带加工的鱼肚，质量好，在我国最为著名。

23.在妊娠期有(A)以上的孕妇有恶心、呕吐等妊娠反应。

24.-般自助餐消费者中荤素菜的比例多为(C)左右。

25、果搪主要存在下水果中，果糖属于(B)。

26.下列关于必需脂肪酸生理功能的说法正确的是(A)。

营养配餐员高级理论知识试题一、单项选择题1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制[单选题]。

A、内在的√B、外在的C、中心的D、相辅相成的2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性[单选题]。

A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性√3、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）[单选题]。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识√C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生4、是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础[单选题]。

A、爱岗敬业√B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会5、由于血压与含（）量有关，所以常食虾皮可调节血压[单选题]。

A、磷B、铁C、镁D、钙√6、常食熟苹果可治（）[单选题]。

A、冠心病B、脂肪肝C、心脏病D、慢性腹泻√7、因为竹笋含（）比较多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食[单选题]。

A、粗纤维B、草酸√C、蛋白质D、钙8、常吃（），可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲[单选题]。

A、白菜B、菠菜√C、油菜D、蕹菜9、具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜[单选题]。

A、花椰菜B、魔芋C、西兰花√D、茭白10、有热带大豆之称的是（）[单选题]。

A、豌豆B、刀豆C、蚕豆D、四棱豆√11、萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用[单选题]。

A、干扰素诱生剂√B、木质素C、芥子油D、维生素E12、水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料[单选题]。

A、食用价值B、经济价值√C、营养价值D、利用价值13、鳜鱼加工时要注意，（）上的硬棘具有毒腺，被扎伤后可引起肿痛，甚至发热、畏寒等症，所以加工时，应先去掉[单选题]。

B、背鳍√C、腹鳍D、鳞片14、海参中提取的海参素，有抑制某些癌细胞生长的作用，对（）导致的痉挛性麻痹有治疗作用[单选题]。