洋葱的营养与保健功能

浅谈洋葱的主要营养与保健功能食品科技学院食品科学与工程浅谈洋葱的主要营养与保健功能洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜,它虽然有一定的刺激性味道,但却具有较高的营养和保健价值。

洋葱(Allium)cepa又称玉葱、, L球葱、葱头等,属百合科葱属草本植物,食用可生可熟,可荤可素,欧美国家誉其为“菜中皇后”,原产于西南亚,20世纪传入中国,是世界各国人民喜爱的食物之一。

祖国医学认为,洋葱性平,味甘、辛;其功能:健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。

近十年来,洋葱市场发展迅速,是一种很有前景的营养物。

现代研究发现,洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。

随着人民生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,对绿色保健品更加青睐。

洋葱是食药兼用品,现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。

一、洋葱的主要营养成分洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等,但因种和产地的不同而存在差异。

洋葱之所以有如此高的营养价值,最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs),其中类黄酮有两个亚组即花色素苷(品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。

ACSOs是洋葱味道产生的主要来源。

(一)类黄酮黄酮类化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物界,是许多中草药的有效成分。

洋葱中类黄酮的含量尤为丰富,主要有黄酮类(FLavones)、黄酮醇类(Flavonols)和花色素类(Anthoeyans)等,集中在鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮醇为黄色和棕色,花色素苷则显红色。

黄酮类主要有5,7,4’三羟黄酮(apigenin)、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮(myricetin)以及黄酮糖苷等。

洋葱，别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，系百合科葱属的多年生草本植物，以肥大的肉质鳞茎供食用，其营养价值较高，在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。

洋葱的外形似球体，色白、略黄、带紫，剥开即散发出强烈刺激的辛辣味。

１洋葱的营养成分洋葱营养丰富，每１００ｇ　中含水分８８ｇ、蛋白质１．１ｇ、碳水化合物８．１ｇ、粗纤维０．９ｇ、胡萝卜素０．０２ｍｇ、维生素Ｂ１　０．０３ｍｇ、维生素Ｂ２　０．０２ｍｇ、维生素Ｃ　８ｍｇ、维生素Ｅ　０．１４ｍｇ、钾１４７ｍｇ、钠４．４ｍｇ、钙４０ｍｇ、磷５０ｍｇ。

同时，还含有１８　种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素，是不可多得的保健食品［１］。

２洋葱的保健功能传统中医学认为，洋葱性温味辛辣，具有温肺化痰、消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂作用，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫阴道炎等症。

此外，还对糖尿病、冠心病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等病症有一定的辅助治疗作用。

２．１治疗高血压，预防血栓形成研究发现，洋葱可作为治疗高血压的药物原料，因其含有一种特殊的物质——二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。

同时，还有抗动脉硬化的效能，对动脉血管有保护作用，使动脉粥样硬化斑块明显减轻，可预防血栓形成；含有能激活溶纤蛋白的活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环且有对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。

美国生物化学家测定，１个中等的洋葱约含０．２５　ｍｇ前列腺素Ａ，它是较强的血管扩张剂，能增加肾血流量和尿量，促使钠、钾的排泄，有利于降低血压。

２．２治疗糖尿病洋葱内含黄脲丁酸，能明显降低血糖含量，促进细胞对糖分更好的利用。

一些学者试验，　用洋葱汁灌服糖尿病兔，血糖明显下降。

有研究认为，洋葱提取物的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖降低。

２．３防治癌症美国俄亥俄州立大学的丹尼尔・科瑞博士发现，洋葱中含有微量元素硒。

洋葱百科洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱，属百合科葱属，为2年生草本植物。

有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。

洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。

洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。

我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。

我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

洋葱简介洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，毛葱，荷兰葱（英文onion）属百合科葱属，为2年生草本植物。

有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。

洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。

洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。

我国已成为洋葱生产量较大的4个国家（中国、印度、美国、日本）之一。

我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

洋葱在生物学上的分类界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：百合目科：百合科属：蒜属种：洋葱地理分布洋葱由于原产于大陆性气候区，当地气候变化剧烈，空气干燥，而且土壤湿度有明显的季节性变化，所以在系统发育过程中，洋葱由于长期适应这一特殊环境，不仅在形态上发生相应的变化——短缩的茎盘、喜湿的根系、耐旱的叶型、具有贮藏功能的鳞茎，在生理上也产生了一定的适应性。

在营养生长期，要求凉爽的气温，中等强度的光照，疏松、肥沃、保水力强的土壤，较低的空气湿度，较高的土壤湿度，并表现出耐寒、喜湿、喜肥的特点，不耐高温、强光、干旱和贫瘠。

洋葱的特点与功能主治一、外观与分类洋葱（学名：Allium cepa）是一种常见的食用植物，属于百合科葱属。

它的地下部分是鳞茎，是我们常见的食用部分，而地上的部分则是由众多的叶片构成。

洋葱的鳞茎有多种颜色，包括白色、黄色、红色等。

根据颜色的不同，洋葱又可以分为白皮洋葱、黄皮洋葱和红皮洋葱等几个主要种类。

二、特点1.气味浓烈：洋葱具有很特殊的气味，砍开洋葱时会释放出辛辣的气味，这是由洋葱中含有的硫化物引起的。

2.辣味与甜味：洋葱中含有一种称为丙烯硫氧化物的物质，这种物质在与空气接触时会分解成硫化氢和丙烯醛，这就是为什么洋葱能让人流泪的原因。

另外，洋葱还含有一些糖类物质，因此在烹饪过程中会呈现出一定的甜味。

3.营养丰富：洋葱富含多种营养物质，包括维生素C、维生素B6、叶酸、矿物质等。

同时，洋葱还含有一种特殊的抗氧化物质——即洋葱素，它对人体有益。

4.有机硫化合物：洋葱中的有机硫化合物有助于降低血压、抗凝血、抗癌等作用。

三、功能主治洋葱具有许多功能主治，下面列举几种常见的：1.杀菌消炎：洋葱中的硫化物具有较强的杀菌消炎作用，能够抑制许多细菌和真菌的生长。

因此，洋葱可以用于治疗感冒、咳嗽、喉咙痛等呼吸系统疾病。

2.改善消化功能：洋葱能够促进胃液分泌和消化液的分泌，有助于改善消化功能，减轻消化不良、胃痛等问题。

3.降低血脂和血糖：洋葱中的一种物质叫做胰岛素样物质，具有促进胰岛素分泌的作用，能够降低血脂、血糖，对于糖尿病、高血脂患者尤其有益。

4.预防心血管疾病：洋葱富含多种抗氧化物质，能够降低胆固醇、血压，有助于预防心血管疾病的发生。

5.提高免疫力：洋葱中的维生素C、维生素B6和矿物质等对于提高免疫力至关重要，可以增强人体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病。

6.抗癌：洋葱中的有机硫化合物具有抗癌作用，可以预防一些常见的癌症，如肺癌、胃癌等。

总之，洋葱具有较强的医疗保健功能，经常食用洋葱对于人体的健康非常有益，同时也可以用作一些常见疾病的辅助治疗。

洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。

关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。

洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。

人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。

在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。

现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。

1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。

洋葱的功效作用以及食用禁忌成分：富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

性味：辛，甘。

归经：肝，脾，肺，胃。

功效：润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，还有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

降血压降血脂：经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

防癌抗癌延缓衰老：洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

具有补钙的作用：有助于增加骨密度防止骨质疏松。

发散风寒作用：因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物。

具有提神作用：它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

维护心血管健康：洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。

前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。

洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白LDL的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

预防癌症作用：科研人员的研究发现，洋葱和其家族成员可以帮助预防和控制各种癌症。

在法国，一个针对女性所做的研究显示，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

刺激食欲帮助消化：洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。

正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。

动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显改善效果。

利用洋葱的多功能性，如提取精油和制作调料等产品洋葱被人们广泛使用，不仅是因为其独特的味道和丰富的营养价值，还因为其多功能性。

无论是在烹饪中提取精油，还是制作调料等产品，洋葱都能发挥其独特的作用。

首先，洋葱可以用来提取精油。

洋葱中含有丰富的挥发性精油，具有天然的芳香气味。

这些精油可以通过蒸馏或冷压的方法提取出来。

提取出的洋葱精油可以用来制作香皂、香水和其他保健品。

洋葱精油在香气治疗中也有应用，可以缓解压力，改善睡眠质量。

此外，洋葱精油还具有抗菌作用，可以用来清洁伤口，预防感染。

其次，洋葱还可以用来制作调料。

洋葱具有特殊的味道，可以增添食物的口感和风味。

将洋葱切碎或磨成泥状，可以用来制作各种调味品，如洋葱酱、洋葱油和洋葱醋等。

这些调料可以用于炒菜、煮汤或凉菜等食物的调味，能够提升菜肴的味道和口感。

而且，洋葱还含有丰富的维生素C、硫化物和多酚等物质，对人体有益，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

洋葱还具有其他多功能性。

首先，洋葱可以用来驱虫。

洋葱中的硫化物能够杀死和驱赶一些昆虫和害虫，比如蚊虫、蚂蚁和对庄稼造成损害的害虫。

只需将洋葱切碎或剁碎后散布在受虫害较多的地方，就能发挥驱虫的作用。

其次，洋葱还可以用来净化和消除异味。

将切开的洋葱放置在冰箱或橱柜中，可以吸收异味，保持空气清新。

此外，如果厨房有油烟味或其他异味，可以在灶台上放几块洋葱，炒菜时洋葱的气味能够中和油烟味，减轻异味的影响。

洋葱还有一些其他有趣的用途。

比如，用洋葱来除去眼睛中的泪水。

切洋葱时会释放出一种刺激性的气味物质，会刺激眼睛的泪腺，引起流泪。

但是，我们可以用一些小窍门来减轻这种刺激感。

比如，在切洋葱时，可以将刀蘸湿后再切洋葱，或者将洋葱事先放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以减少释放的刺激性物质，减少泪水的流出。

总而言之，洋葱的多功能性使其成为人们生活中不可或缺的食材。

从提取精油到制作调料，从驱虫到消除异味，洋葱都能发挥其独特的作用。

而且，洋葱富含多种营养物质，有益于健康。

生洋葱的功效与作用生洋葱的功效与作用洋葱是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培。

洋葱有着丰富的营养成分和多种医疗保健功能，被人们誉为“蔬菜之王”。

除了作为一种常见的调料之外，洋葱还具有多种药用价值和食疗功效，常常被用来治疗和预防各种疾病。

本文将详细介绍生洋葱的功效与作用。

一、抗癌作用洋葱含有丰富的硫化物，特别是硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯等化合物，这些物质具有很强的抗氧化和抗癌作用。

研究表明，洋葱中的硫化物可以抑制细胞的增殖和分裂，减少癌细胞的生长。

此外，洋葱中的其他成分如生物黄酮、纤维素和维生素C 等，也可以帮助预防和治疗癌症。

因此，经常食用洋葱可以降低患癌症的风险。

二、降血糖作用洋葱中的化合物具有降低血糖的作用。

洋葱内含有丰富的硫化物和抗氧化物质，这些成分可以增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平。

同时，洋葱中的大量纤维素也可以降低血糖的吸收，减缓葡萄糖的释放。

因此，对于糖尿病患者来说，经常食用洋葱可以帮助调节血糖水平，预防并控制糖尿病的发生和发展。

三、防治心血管疾病洋葱富含硫化物和生物黄酮等成分，这些物质具有保护心血管健康的作用。

研究表明，洋葱中的硫化物可以降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。

此外，洋葱中的大量生物黄酮和维生素C等也可以抗氧化，减少自由基损伤，保护心血管系统的正常功能。

因此，经常食用洋葱可以预防心血管疾病的发生和发展。

四、抗菌作用洋葱富含硫化物和抗氧化物质，这些成分具有很强的抗菌和抗病毒作用。

研究表明，洋葱中的化合物可以抑制多种细菌和病毒的生长和繁殖，减少感染的发生。

此外，洋葱中的硫化物还可以促进免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。

因此，经常食用洋葱可以提高人体对抗感染的能力，预防和治疗感染性疾病。

五、促进消化洋葱中含有丰富的纤维素，这些纤维素可以促进肠胃蠕动，增加粪便的体积和湿度，预防便秘和消化不良。

此外，洋葱中的部分物质如胰岛素和胆汁酸等，也可以促进胃肠道的消化和吸收。

浅谈洋葱的主要营养与保健功能食品科技学院食品科学与工程浅谈洋葱的主要营养与保健功能洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜,它虽然有一定的刺激性味道,但却具有较高的营养和保健价值。

洋葱(Allium)cepa又称玉葱、, L球葱、葱头等,属百合科葱属草本植物,食用可生可熟,可荤可素,欧美国家誉其为“菜中皇后”,原产于西南亚,20世纪传入中国,是世界各国人民喜爱的食物之一。

祖国医学认为,洋葱性平,味甘、辛;其功能:健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。

近十年来,洋葱市场发展迅速,是一种很有前景的营养物。

现代研究发现,洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。

随着人民生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,对绿色保健品更加青睐。

洋葱是食药兼用品,现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。

一、洋葱的主要营养成分洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等,但因种和产地的不同而存在差异。

洋葱之所以有如此高的营养价值,最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs),其中类黄酮有两个亚组即花色素苷 (品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。

ACSOs是洋葱味道产生的主要来源。

(一)类黄酮黄酮类化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物界,是许多中草药的有效成分。

洋葱中类黄酮的含量尤为丰富,主要有黄酮类(FLavones)、黄酮醇类(Flavonols)和花色素类(Anthoeyans)等,集中在鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮醇为黄色和棕色,花色素苷则显红色。

黄酮类主要有 5,7,4’三羟黄酮(apigenin)、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮(myricetin)以及黄酮糖苷等。

洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。

关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。

洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。

人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。

在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。

现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。

1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。

关于洋葱必知的小常识，让你吃的更健康！虽然洋葱是一种常见的食物，但是你未必会吃洋葱！洋葱不仅可以作为食材，而且在生活中也有很多妙用！下面为您介绍关于洋葱不可不知的几个小常识。

1.洋葱的营养成分。

洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。

此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。

据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

2.洋葱的药用功效。

洋葱性温，味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效；由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用；洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌，能帮助防治流行性感冒。

日本著名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压减低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用；经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。

3.洋葱的选购。

通常，洋葱以球体完整、表皮干燥光滑、肉质紧密、拿在手中有沉甸甸的感觉者为佳。

同时应注意洋葱的葱头是否发芽，发芽则表示洋葱已经不新鲜了。

4.洋葱的妙用。

洋葱富含维生素B1，能够调整自律神经功能，促进睡眠。

加上其特殊的气味，特有的刺激成分，发挥镇静神经，有安神助眠之效用；洋葱当中含有植物杀菌素，如：大蒜素等等，具有强力的杀菌效果，并且含有至少3种抗发炎的天然化学物质，能够有效缓解哮喘、咳嗽等症状；中医认为辛辣的食物，如：洋葱、大蒜、辣椒等，具有刺激新陈代谢的功用，而西医表示洋葱鳞茎和叶子含有一种硫化丙烯的油脂性挥发物，此物质有辛辣味，能够抗寒，并抵档流感病毒。

因此多吃洋葱可以增强免疫力、发散风寒，尤其是凉拌菜或是沙拉等生食的料理方式，杀菌力较强，预防感冒的成效也较佳；5.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。

这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。

洋葱保健功效洋葱性温，味辛甘。

有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。

可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。

洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。

能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。

洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。

洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。

所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。

发散风寒因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

降血压洋葱是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

提神它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

降血糖洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。

糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

对抗哮喘洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。

由于洋葱可以抑制组胺的活动，而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

[2]治疗糖尿病很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食，都同样有效果。

洋葱的营养价值
洋葱又称圆葱、葱头，属百合科葱属，为二年生草本植物，原产中亚和地中海沿岸。

洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

在欧美等国家和地区，它被誉为“蔬菜皇后”，日本的科学家也认为，经常食用洋葱可以长期稳定血压，对人体动脉血管起到很好的保护作用。

新鲜洋葱每100g含水88g，蛋白质1．8克，碳水化物8．0克，钙40毫克，磷50毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸8毫克。

洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。

洋葱有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。

[中华励志网]
洋葱中含有微量元素硒。

硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生
大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。

洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。

糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌，洋葱中所含的这些植物杀菌素还具有刺激食欲、帮助消化的作用，同时，由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋葱的功效和作用及食用禁忌_洋葱的营养价值1、预防癌症洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、防止老化蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的AGE物质，洋葱可控制血糖，间接预防AGE生成，防止老化。

而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

3、降低血糖洋葱可当成抗糖尿病药食用。

根据降低血糖临床试验，洋葱的确具有80%的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。

4、清血功能纤溶状态的高低和高血压、高血脂、动脉硬化等都有关。

根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。

5、改善便秘洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。

丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。

6、预防骨质疏松洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。

7、改善皮肤问题谷胱甘月太能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。

而斛皮黄酮可抗UV，具有美白效果。

8、改善眼睛疲劳谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。

洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。

洋葱的适宜人群：一般人均可食用。

特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

因洋葱含有前列腺素，能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用，所以适宜于高血压、脑血栓患者;同时洋葱中还含有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用，所以对于肠道疾病来说也是极为有益的。

经常吃点洋葱的好处不止一点点，但4类人切记要忌口洋葱可以说是日常生活中非常常见的一种蔬菜了，又名球葱、圆葱、玉葱等。

洋葱价格亲民，既能作为主菜，又可以作为配菜增加菜肴的味道，但是因为其特殊的辛辣味，国内很多人都对它敬而远之。

事实上，洋葱的营养价值极高，堪比蔬菜界的“万能侠”，在国外甚至被誉为“蔬菜皇后”。

如果我们能经常吃点洋葱，身体可能会得到诸多意想不到的好处。

当然了，也不是说所有人都适合吃洋葱。

下面就跟着我一起来看看洋葱有什么功效，吃洋葱应该注意些什么吧。

洋葱的营养价值洋葱是一种古老的蔬菜，不仅营养丰富，还有不少保健功效。

它含有蛋白质、纤维素、糖类、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、硒等常规营养素，还含有槲皮素、前列腺素A、半胱氨酸、油脂性挥发物等特殊物质。

据测定，每100g洋葱含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、膳食纤维1.2g、碳水化合物6.1g、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.08mg、核黄素0.02mg、维生素C14mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg、镁15mg、锰0.14mg、铜0.05mg、硒0.92ug、尼克酸0.5mg、磷39mg、铁0.8mg、维生素B6 0.16、叶酸20ug。

除此之外，洋葱中还含有芥子酸、桂皮酸、多糖、硫醇、蒜素、三硫化物、环蒜氨酸等。

每天吃点洋葱，6个好处将会找上你1、促进消化洋葱气味辛辣，主要源于其中所含的葱蒜辣素，这种物质可刺激胃、肠及消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，能够增进食欲。

其次，洋葱中含有的含硫化合物也可以激发、增加食欲。

对于胃动力不足、萎缩性胃炎及消化不良等引起的食欲不振，适当吃点洋葱，可以起到较好的缓解作用。

2、预防便秘首先，洋葱中富含膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，加快肠道中代谢产物和有害物质的排出，能够缓解便秘，同时还可以降低肠癌的发生。

另外，洋葱中的含硫成分在肠道中与蛋白质和细菌结合，形成硫化氢，这种化合物具有促进胃肠道蠕动的作用，能有效改善常见的便秘症状。

洋葱的实验报告洋葱的实验报告引言：洋葱是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。

然而，除了作为食材之外，洋葱还有许多其他的用途。

本实验旨在探究洋葱的一些特性和功能，以及它在实际生活中的应用。

一、洋葱的结构洋葱是由许多叶鞘叶片叠加而成的，外层为干燥的鳞茎叶片，内层则是嫩绿色的鳞片。

切开洋葱后，我们可以清晰地看到洋葱的结构。

洋葱的中心部分是由许多叶片交叉叠加而成的，这些叶片形成了一个圆形的核心。

在核心的中心，有一个小而圆的部分，被称为洋葱的心脏。

洋葱的结构紧密而有序，这使得它具有很好的保护作用。

二、洋葱的气味洋葱有一种独特的气味，这是因为它含有一种称为硫化丙烯的化合物。

当我们切开洋葱时，细胞内的酶与硫化丙烯相互作用，产生一种叫做丙烯酸的化合物，这就是洋葱的气味来源。

洋葱的气味会引起我们的眼睛刺痛和流泪，这是因为丙烯酸刺激了我们的眼睛。

然而，我们可以采取一些措施来减少洋葱切割时的刺激，比如在切割洋葱时保持呼吸平稳，或者将洋葱放入冷水中浸泡一段时间。

三、洋葱的抗菌性能洋葱具有一定的抗菌性能，这是因为它含有一种称为硫化物的化合物。

硫化物可以抑制细菌的生长，并对一些病原菌具有杀菌作用。

因此，洋葱可以被用作一种天然的抗菌剂，可以用来保护食物免受细菌污染，或者用于治疗一些细菌感染。

四、洋葱的药用价值洋葱在中医药学中被广泛应用，具有许多药用价值。

洋葱可以被用来治疗感冒、咳嗽和发烧等症状。

它还具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤的作用，可以帮助提高免疫力，预防疾病的发生。

此外，洋葱还可以帮助降低血压、降血糖、降血脂和促进消化等。

五、洋葱的烹饪应用洋葱在烹饪中被广泛使用，它可以增加菜肴的香味和口感。

洋葱可以生食、炒食、煮食、炖食等，可以用来制作汤、炒菜、炖肉等各种美味的菜肴。

洋葱还可以用来制作调味品，如洋葱粉、洋葱油等，为菜肴增添风味。

结论：通过本次实验，我们了解了洋葱的结构、气味、抗菌性能、药用价值和烹饪应用等方面的知识。

球菜的功效与作用球菜，又称球茎蔬菜，是指生长在地下茎或块茎上的植物部分，通常以其球状的外形而得名。

球菜种类繁多，包括洋葱、大蒜、红萝卜、马铃薯、芦笋等等。

这些球菜在烹饪上起着重要的作用，不仅为菜肴提供独特的口感和味道，而且还具有丰富的营养价值和药用价值。

下面将详细介绍球菜的功效与作用。

一、洋葱洋葱是球茎蔬菜中最常见的一种，它不仅是世界上最古老的蔬菜之一，而且还具有丰富的营养价值和药用价值。

首先，洋葱富含丰富的维生素C、维生素B和微量元素，对提高人体免疫力、增强抗病能力有很大的帮助。

其次，洋葱还含有一种名为蒜素的物质，具有抗菌、抗病毒和抗癌的作用。

此外，洋葱还具有促进消化、改善食欲、降血糖、降血压等功效。

因此，经常食用洋葱有助于维持身体健康。

二、大蒜大蒜也是一种常见的球茎蔬菜，具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。

大蒜既可以烹饪调味，又可作为药材使用。

大蒜富含硒、锌、铁和多种维生素，有很强的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少衰老和疾病的发生。

此外，大蒜中的大蒜素有助于降低血脂和胆固醇，保护心血管健康。

大蒜还具有抗菌、抗病毒、抗癌作用，可预防感冒、肠胃疾病和肿瘤等。

因此，适量食用大蒜可以增强机体免疫力，保持身体健康。

三、红萝卜红萝卜是一种富含胡萝卜素的球茎蔬菜，具有橙红色的外皮和甜美可口的口感。

红萝卜中的胡萝卜素可以被人体转化为维生素A，对视力保护、皮肤健康和免疫增强有很大的益处。

此外，红萝卜还富含膳食纤维和微量元素，可以促进肠道蠕动、改善消化、预防便秘、降低血糖和胆固醇。

红萝卜还含有丰富的抗氧化物质，可以清除自由基，延缓衰老、预防疾病。

因此，红萝卜是一种营养丰富、保健作用明显的蔬菜。

四、马铃薯马铃薯是一种常见的球茎蔬菜，是世界上最为重要的主食作物之一。

马铃薯富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，提供丰富的能量和营养。

此外，马铃薯还含有多种维生素和矿物质，对增强机体抵抗力、提高免疫力有很大的帮助。

马铃薯中的维生素C和维生素B族可以促进细胞代谢和脑神经功能，有助于预防疲劳、改善睡眠和调节情绪。