2019年人教版选修一第一章第三节 生命的基础-蛋白质(练习)

高中人教版化学选修一第一章第三节生命的基础-蛋白质同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A. 蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性B. 在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C. 蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D. 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A. 甲醛溶液B. 饱和Na2SO4溶液C. 浓硝酸D. 稀CuSO4溶液3.健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（）①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．A. ①②③④B. 只有②④⑤C. 只有④⑤D. 只有②③⑤4.某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了（）A. 食盐B. 淀粉酶C. 蛋白酶D. 酒精5.下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）A. 只有酸性，没有碱性B. 只有碱性，没有酸性C. 既有酸性，又有碱性D. 既没有酸性，又没有碱性6.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )A. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B. 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性C. 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D. 氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质7.下列关于酶的叙述中错误的是（）A. 酶是一种具有催化作用大的蛋白质B. 酶的催化作用具有专一性和高效性C. 高温或重金属盐能降低酶的活性D. 酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用8.关于氨基酸的叙述错误的是（）A. 氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B. 人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C. 人体内所有氨基酸都可以相互转化D. 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是（）A. B. C. D.10.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A. 蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸C. 蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性二、填空题（共4题；共17分）11.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg 的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．①蛋白质分子中主要含有________四种元素．②蛋白质水解最终得到________．③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．12.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做 ________．继续加水时，沉淀会 ________，并不影响原来蛋白质的性质．（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做 ________，继续加水时， ________恢复为原蛋白质．13.（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：方框内所表示的离子（1）的结构简式是 ________．（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．①淀粉发生水解反应的化学方程式是 ________．②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 ________（填字母）．a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液c．NaOH溶液、CuSO4溶液d．H2SO4溶液、CuSO4溶液（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是 ________．（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、 ________（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量 ________（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2mol•L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL 和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是 ________14.蛋白质是构成生命的基础物质．在鸡蛋、蔬菜、花生油等食物中，富含蛋白质的是________．“84消毒液”在日常生活中被广泛使用．该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是________（填“KMnO4”或“NaClO”）．三、综合题（共2题；共8分）15.下列是某蛋白质的结构片段（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为________（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为________③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________ 种．（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________16.含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。

第三节生命的基础——蛋白质学习目标：1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。

(重难点)2.了解盐析和变性的区别。

(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。

(重点)[自主预习·探新知]一、蛋白质的组成和结构1．蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。

2．氨基酸组成了蛋白质(1)结构特点与实例(2)化学性质①两性氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。

②缩合反应——肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为3．多肽(1)蛋白质的结构①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。

③一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。

④肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接，形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

(2)多肽与蛋白质的关系微点拨：从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。

二、蛋白质的性质1．两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，具有两性。

2．水解蛋白质水解最终生成氨基酸。

3．盐析和变性某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，可用于鉴别蛋白质。

三、人体必需的氨基酸1．蛋白质在人体内的消化过程2．蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。

(2)参与生物氧化反应释放热量等。

3．必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由食物获得的氨基酸。

(2)八种必需氨基酸缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。

微点拨：酶作为催化剂的特征：(1)条件温和，不需加热。

1．蛋白质的组成蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于天然有机高分子化合物。

2．氨基酸(1)结构特点：①官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。

②通式：(2)常见氨基酸：(3)化学性质：①两性：氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。

②缩合反应——肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去水分子发生缩合反应可生成二肽。

多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质。

氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为肽键。

3．蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。

(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。

(3)肽链中或肽链间以氢键结合，形成蛋白质的三维空间结构。

从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。

氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：氨基酸缩合水解二肽缩合水解多肽缩合水解蛋白质[跟随名师·解疑难](1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。

如：(2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。

如：(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。

如：[剖析典例·探技法][例1]苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。

苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。

A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．中和反应(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。

(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________________________________________________________。

高中化学学习材料（灿若寒星**整理制作）第三节 生命的基础—蛋白质 练习1. 天然皮革属于 ( )A ．纤维素制品B ．脂肪类物质C ．橡胶制品D ．蛋白质2. 现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是 （ ）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 （ ）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应4. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是 ( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用C. 谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过________连接，形成类似于_____________的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

7. 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的_________功能等。

8. 蛋白质是生物体的重要组成物质。

有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。

1．下列关于蛋白质的有关说法合理的是( )A．蛋白质的组成中一定含有C、H、O、N、S元素B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质C．决定蛋白质性质的基团主要有酰胺基、氨基与羧基D．蛋白质分子水解时断裂的是肽键中的C、O之间的键【解析】蛋白质分子中一定含有C、H、O、N元素，少量的还含有S、P等元素，A错；蛋白质一定含有“”键，但并非含有此键的都是蛋白质，因为蛋白质必须还得有决定其性质的主要官能团：氨基与羧基，故B错，C对；蛋白质水解时断裂的是CONH中的C—N键，D错。

【答案】 C2．α­丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，下图是α­丙氨酸的分子结构模型图，下列对α­丙氨酸的叙述不正确的是( )A．α­丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成B．α­丙氨酸中碳元素的质量分数最大C．α­丙氨酸的化学式为C3H7O2ND．α­丙氨酸属于氧化物【解析】可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N，可看出碳元素质量分数最大，由C、H、O、N四种原子构成。

由于含有四种元素，不属于氧化物。

【答案】 D3．据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。

已知半胱氨酸的结构简式为：则下列说法错误的是( )A．半胱氨酸属于氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为【解析】半胱氨酸含有—NH2、—COOH两种官能团是氨基酸，也是一种两性物质，A、B项正确。

二肽中应含有一个结构，C项错误。

HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH反应生成NH3，D项正确。

【答案】 C4．在四种化合物：①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2CO3中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )A．只有②④B．只有①②C．只有①②③ D．①②③④【解析】【答案】 D5．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是( )A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】A项中糖类、油脂、纤维素中无N元素；B项中不是所有糖类都能水解；C项中人体中共有二十多种氨基酸，其中必需氨基酸是人体自身不能合成的。

2019-2020学年度高中化学选修1 化学与生活第一章关注营养平衡第三节生命的基础——蛋白质人教版练习题第八十五篇第1题【单选题】下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )A、①B、②C、③D、④【答案】：【解析】：第2题【单选题】化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是( )A、光导纤维导电能力很强，是一种很好的通讯材料B、为了防止蛋白质盐析，疫苗等生物制剂应冷冻保藏C、氯气泄漏时，应用浸有纯碱溶液的湿毛巾捂住口鼻向高处转移D、用含有橙色酸性重铬酸钾的仪器检验酒后驾车，利用了乙醇的氧化性【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列说法正确的是( )A、淀粉、纤维素、蔗糖和麦芽糖水解的最终产物都是葡萄糖B、可以用Na2CO3溶液或者NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸和乙醇C、天然油脂是混合物，主要成分是饱和和不饱和的高级脂肪酸D、蛋白质溶液中加入Na2SO4可使其析出，再加水蛋白质又会重新溶解【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性B、在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C、蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列说法正确的是( )A、油脂发生皂化反应能生成甘油B、蔗糖水解前后均可发生银镜反应C、Fe、Cu、Ag三种金属常用化学还原剂还原法制得D、向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液发生盐析【答案】：【解析】：第6题【单选题】某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有( )A、2种B、3种C、4种D、5种【答案】：【解析】：第7题【单选题】把①蔗糖②麦芽糖③淀粉④纤维素⑤油脂⑥蛋白质,在酸存在的条件下分别进行水解,其水解的最终产物只有1种的有( )A、①②③④⑤B、②③④C、④⑥D、③④⑤⑥【答案】：【解析】：第8题【单选题】生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是( )①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蜘蛛丝的主要成分都是蛋白质⑤蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打或稀氨水A、①④⑤B、②③④C、①②④⑤D、全部【答案】：【解析】：第9题【单选题】欲将蛋白质从水中析出而又不变质，应加入A、饱和Na2SO4溶液B、甲醛溶液C、浓硫酸D、1.0 mol／L的CuSO4溶液【答案】：【解析】：第10题【单选题】下列说法正确的是( )A、甲基环已烷一氯代物有4种B、乙二醇与丙三醇互为同系物C、蛋白质是仅由碳、氢、氧元索组成的物质D、苯的邻二元取代物只有一种,可以证明苯分子中没有单、双键交替结构【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列物质中不能发生水解反应的是( )A、葡萄糖B、油脂C、蛋白质D、纤维素【答案】：【解析】：第12题【单选题】下列延长食品保质期的方法中，其原理与其它几种不同的是( )A、加食盐腌制B、抽真空C、充氮气D、使用吸氧剂【答案】：【解析】：第13题【单选题】下列叙述正确的是( )A、糖类都有甜味，都易溶于水B、糖类都能发生银镜反应C、油脂属酯类，不溶于水，属高分子化合物D、蛋白质属高分子化合物【答案】：【解析】：第14题【单选题】某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了( )A、食盐B、淀粉酶C、蛋白酶D、酒精【答案】：【解析】：第15题【填空题】浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现______色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了______反应的缘故．【答案】：【解析】：。

人教版化学高二选修1第一章第三节生命的基础——蛋白质同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共20题；共40分)1. （2分）在预防H7N9时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒；毛巾、口罩要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是（）A . 使多糖水解B . 使油脂水解C . 使氨基酸变性D . 使蛋白质变性2. （2分）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干．”中的“丝”和“泪”分别是指（）A . 油脂，纤维素B . 蛋白质，烃C . 纤维素，烃D . 蛋白质，油脂3. （2分）蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A . 蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B . 蛋白质水解的最终产物是氨基酸C . 蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D . 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性4. （2分） (2016高三上·威海期末) 下列说法正确的是（）A . 按系统命名法，有机物可命名为3，7﹣二甲基﹣4﹣乙基辛烷B . 环己醇分子中所有的原子可能共平面C . 谷氨酸分子（α﹣氨基戊二酸）缩合只能形成1种二肽（不考虑立体异构）D . 在一定条件下，1.0 mol的，最多能与含3.0 mol NaOH的溶液完全反应5. （2分） (2018高二上·衡阳期中) 下列食物属于碱性食物的是（）A . 牛肉B . 海带C . 猪肉D . 鸡蛋6. （2分） (2018高三上·安徽开学考) 下列叙述Ⅰ和Ⅱ均正确并且有因果关系的是（）选项叙述Ⅰ叙述ⅡA Cl2具有漂白性Cl2能使干燥的有色布条褪色B F元素非金属性很强HF是一种强酸C 浓H2SO4有强氧化性，SO2具有较强的还原性但浓H2SO4却能干燥SO2D乙醇能杀菌消毒医药上选用纯酒精进行消毒A . AB . BC . CD . D7. （2分） (2019高二下·温州期中) 下列说法正确的是（）A . 皂化反应后的溶液中加饱和食盐水，析出的固体沉于底部B . 蛋白质遇福尔马林发生变性，可以用于食品的消毒杀菌C . 苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以苯不能发生氧化反应D . 化合物CH2Cl2的的结构只有一种，且可继续发生取代反应8. （2分） (2016高二下·广州期末) 下列叙述错误的是（）A . 天然蛋白质溶液属于胶体，可以用丁达尔实验检验B . 石油裂解的仅为了得到更多的汽油C . 蛋白质溶液中加入甲醛可以产生沉淀，加水不溶解D . 甲烷是天然气的主要成分，与氯气在光照条件下发生取代反应生成四种氯代物9. （2分） (2019高二下·慈溪期中) 下列说法不正确的是（）A . 油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率B . 在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉己经完全水解C . 氨基酸分子中都含有-COOH和-NH2 ，在—定条件下，它们之间能发生反应生成高分子化合物D . 游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理利用蛋白质的变性10. （2分）要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入（）A . 饱和Na2SO4溶液B . 浓NaOH溶液C . 饱和CaSO4溶液D . 浓BaCl2溶液11. （2分） (2020高二上·芜湖期末) 下列广告语对应商品中含有的物质有误的是（）A . “红梅味精，领先(鲜)一步”——蛋白质B . “衡水老白干，喝出男人味”——酒精C . “吃了钙中钙，腰不疼了，腿不痛了，腰杆也直了”——碳酸钙D . “要想皮肤好，早晚用大宝”——甘油12. （2分） (2016高二下·石家庄期中) 1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．下列有关酶的叙述错误的是（）A . 酶是具有催化功能的蛋白质B . 酶的催化作用具有选择性和专一性C . 酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用D . 高温或紫外线的照射会降低酶的活性13. （2分）关于氨基酸的叙述错误的是（）A . 氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B . 人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C . 人体内所有氨基酸都可以相互转化D . 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽14. （2分） (2016高一上·哈尔滨期中) 下列叙述正确的是（）A . 分散质粒子的直径在1～100 nm之间的微粒称为胶体B . 电泳现象可证明胶体属于电解质溶液C . 利用丁达尔效应可以区别溶液与胶体D . Fe（OH）3胶体带正电荷，可以产生电泳现象15. （2分） (2016高二下·石家庄期中) 下列关于蛋白质的说法中不正确的是（）A . 蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B . HCHO溶液或（NH4）2SO4溶液均能使蛋白质变性C . 某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D . 可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质16. （2分）一般来说,轻、薄、疏松、滑爽的织物透气性强,穿在身上轻快、凉爽,是夏天普遍采用的衣料,各种真丝绸都具有以上特点,那么真丝绸衣服脏了应选用什么样的洗涤剂（）A . 弱碱性的合成洗涤剂B . 肥皂C . 中性的合成洗涤剂D . 纯碱17. （2分）在下列物质：①K2SO4、②甲醛、③MgSO4、④NH4Cl、⑤KOH、⑥Hg（NO3）2中，能使蛋白质变性的是（）A . ②④⑥B . ①③⑤C . ②③⑥D . ②⑤⑥18. （2分） (2016高二上·汕头期中) 某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成．下列说法正确的是（）A . 该糕点不含糖类物质B . 淀粉与葡萄糖互为同分异构体C . 淀粉、油脂和蛋白质都能水解D . 淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物19. （2分） (2018高一下·苏州期末) 下列说法正确的是A . 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B . 糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O三种元素组成的C . 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D . 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯20. （2分））3个氨基酸（R﹣CH﹣COOH，烃基R可同可不同）失去2个H2O缩合成三肽化合物，现有分子式NH2为C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为（）A . 3：3：5B . 3：5：3C . 5：3：3D . 8：7：7二、非选择题 (共5题；共25分)21. （2分）各种必需元素在人体内的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人正常的生理机能．在日常生活中应注意合理的摄取人体必需的元素．（1）蛋白质是构成生命的基础物质，使日常膳食的重要组成部分．下列食物中富含蛋白质的是________ ．①苹果②葡萄干③牛奶④白菜（2）当人体缺少碘元素或碘元素含量过高时，都会引起甲状腺疾病．由于我国居民每天摄入的碘元素不足，因此我国政府从1994年起推出全民食用加碘盐工程，目前“加碘盐”主要是在实验中加入碘酸钾，碘酸钾的化学式为________22. （6分） (2018高二上·吉林月考) 在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。

第三节生命的基础——蛋白质1．下列物质属于人体必需氨基酸的是( )A．甘氨酸B．丙氨酸C．谷氨酸D．苯丙氨酸答案：D2．某物质的结构简式为，下列有关该物质的说法不正确的是( )A．分子式为C5H10O3N2B．在一定条件下能发生分子间脱水反应C．是由一种氨基酸形成的二肽D．既能和酸反应又能和碱反应解析：由物质的结构简式知分子式为C5H10O3N2，A正确；分子中既有—NH2又有—COOH，分子间能发生脱水反应，B正确；由结构知该物质是由和形成的二肽，C错误；由于分子中既有—NH2又有—COOH，故既能与酸反应又能和碱反应，D 正确。

答案：C3．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可选用的方法是( )A．滴加酒精B．取样灼烧C．滴加食盐水D．滴加食醋解析：利用蚕丝(蛋白质)灼烧时有烧焦羽毛的气味，可鉴别蚕丝与人造丝，选B。

答案：B4．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是( ) A．服用大量生理食盐水B．服用大量食醋或白糖水C．服用蛋清、牛奶或豆浆D．服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。

答案：C5．(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。

(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是__________(填化学式)，说明蛋白质中含有________(填元素符号)元素。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________________________________________________。

(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。

解析：(1)盐析和渗析的方法都可以提纯蛋白质。

(2)蛋白质中含有硫元素，腐败时会产生H2S。

第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。

所以，蛋白质的结构很复杂。

►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。

因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。

1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。

(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。

其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。

►综合拓展二、盐析与变性的区别盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物物理变化变化实质化学变化(蛋白质性质改变)(溶解度降低)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。

2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。

第三节 生命嘚基础—蛋白质 练习1. 天然皮革属于 ( )A ．纤维素制品B ．脂肪类物质C ．橡胶制品D ．蛋白质2. 现有一份有机分子嘚嘚样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是 （ ）A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 葡萄糖D. 核糖3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶嘚作用下变成氨基酸嘚反应属于 （ ）A. 消去反应B. 聚合反应C. 水解反应D. 酯化反应 4. 下列关于蛋白质在人体中嘚新陈代谢嘚认识不正确嘚是 ( )A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质嘚营养作用C. 谷类中嘚蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质嘚主要来源D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量嘚碱性蛋白酶，它嘚催化活性很强，衣服嘚汗渍、血迹及人体排放嘚蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤嘚是 （ ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品A. ①②③B. ②④C. ③④⑤D. ③⑤⑥6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。

一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中嘚氧原子与另一个肽键中氨基嘚氢原子通过________连接，形成类似于_____________嘚结构，最后形成具有三维空间结构嘚蛋白质分子。

7. 蛋白质分子结构嘚多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中嘚________功能，胰岛素可以对糖类物质嘚代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中嘚_________功能等。

8. 蛋白质是生物体嘚重要组成物质。

有多种蛋白质嘚参加，才使生物得以存在和延续。

蛋白质由多种氨基酸结合而成嘚，氮是各种氨基酸嘚必备元素。

2019-2020学年度人教版高中化学选修1 化学与生活第一章关注营养平衡第三节生命的基础——蛋白质习题精选五十二
第1题【单选题】
一般来说,轻、薄、疏松、滑爽的织物透气性强,穿在身上轻快、凉爽,是夏天普遍采用的衣料,各种真丝绸都具有以上特点,那么真丝绸衣服脏了应选用什么样的洗涤剂( )
A、弱碱性的合成洗涤剂
B、肥皂
C、中性的合成洗涤剂
D、纯碱
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
下列说法中，正确的是( )
A、CH4能使KMnO4酸性溶液褪色
B、石油的裂解可提高汽油等轻质油的质量和产量
C、煤的干馏主要目的是为了获得乙烯等气体
D、氨基酸分子中均含有羧基（﹣COOH）和氨基（﹣NH2）
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
阿斯巴甜(结构简式如图)具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的200倍。

下列有关说法错误的是( )
A、分子式为：C14H18N2O5
B、阿斯巴甜分子中有3种官能团
C、阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应、又能与碱反应
D、阿斯巴甜的水解产物中有两种氨基酸
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
下列说法不正确的是( )。