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酯油脂一、选择题1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂属于酯类B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂能水解，酯不能水解3．下列说法正确的是A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。
欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤；②用分液漏斗分液；③加热蒸发；④加入热的饱和食盐水A．③④B．②④C．①③D．①④6．下列有机实验操作或叙述不正确的是A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管7．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色8.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析二、填空题6．简要回答下列问题⑴在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？⑵在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？7．以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。
工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_____ __条件，其反应类型为___________，化学方程式为__________ ___________；若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为____________，化学方程式为。
酯油脂同步练习一、单项选择题1.下列物质中,不属于高分子化合物的是A.生油B.棉花C.淀粉D.橡胶2.甲苯和甘油组成的混合物中，若碳元素的质量分数为60%，那么可以推断氢元素的质量分数约为A、5%B、8.7%C、17.4%D、无法计算3.分子量为300以下的某脂肪酸1.0克与2.7克碘完全加成,也可被0.2克KOH所中和,由此推测该脂肪酸的准确分子量是A.282B.280C.278D.无法确定4. 下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是A.淀粉B.葡萄糖C.蔗糖D.乙酸乙酯5. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为二层D.反应后静置，反应液不分层二、不定项选择题6.从油脂皂化后的液态混合物中把肥皂分离出来，应采用的方法是A、蒸馏B、过滤C、萃取D、盐析7. 下列化学反应属于取代反应的有A.油脂的硬化B.油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C.油脂的皂化反应D.油脂的酸性水解8.某羧酸C n H m COOH 0.1mol发生加成反应时，需单质溴32g。
0.1mol该酸完全燃烧时产生二氧化碳和水共3.4mol，则该酸是A．C17H35COOH B．C17H31COOH C．C17H33COOH D．C15H31COOH9. 下列关于油脂的叙述不正确的是A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔、沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色10.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化；又知该油脂1000g催化加氢时耗氢气12g，则该油脂1mol 含碳碳双键A、2molB、3molC、4molD、5mol11.下列关于油脂的叙述中错误的是A、油脂没有固定的熔沸点B、油脂不溶于水，密度比水小C、油脂水解后得到的醇，一定是丙三醇D、油脂都不能使溴水褪色12.下列有关油脂的叙述错误的是A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D、工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂三、填充题13.油脂是和的统称。
3.3.3 酯和油脂
课型：新授使用人使用时间
【知识序列要求的教学内容】：
根据生产、生活中的应用实例或通过实验探究，了解酯和油脂的主要物理化学性质，并能写出它们的主要反应方程式
【学情分析】通过初中生活中的化学以及第三章前两节有机物的学习，使得学生在学习有机物时掌握了一些有效学习方法，对酯和油脂的物化性质也有了初步的了解。
酯和油脂是几种比较特殊的有机化合物，其在生活和社会生产中具有非常高的重要性。
[教学目标]
1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握酯和油脂的主要化学性质。
[教学重难点]
油脂的水解
实验操作
实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论
酸性条件
化学方程式
碱性条件
[议一议]
1．决定乙酸乙酯化学性质的基团是什么？
2．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？
3．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？
二、油脂
1．组成和结构
油脂是一类特殊的酯。
油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸()或软脂酸()]与甘油[丙三醇()]经酯化反应生成的酯。
其结构
简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。
2．物理性质
类型油(植物油脂) 脂肪(动物油脂)
状态
物理性质溶解性：溶于水，溶于有机溶剂；密度：比水小
3.化学性质
（1）油脂的性质。
课时作业 19 酯油脂踩点训练1．下列关于油脂的叙述正确的是( )A．汽油、柴油属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂【解析】汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；油脂属于酯类，B项正确；C项，油酸是高级脂肪酸，不是油；油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。
【答案】 B2．(双选)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。
下列说法不正确的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】油脂易溶于有机溶剂，汽油易挥发，可洗去衣服上的油污；油脂在碱性条件下的水解可以生成高级脂肪酸盐，即肥皂的主要成分；油脂在碱性条件下比酸性条件下更容易水解，B、C错误。
【答案】BC3．下列说法不正确的是( )A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B．油脂属于烃的衍生物C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小D．油脂不可能具有烯烃的性质【解析】油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，属于烃的衍生物，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；食用油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。
【答案】 D4．下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是( )A．苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．花生油和四氯化碳【解析】分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。
苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。
【答案】 C5．下列关于有机物的说法中，不正确的是( )A．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D．酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料【解析】液化石油气主要成分是丙烷，故A项错。
第3课时酯油脂1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。
2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
3.认识油脂在生产、生活中的应用。
酯1．概念和结构特点酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，结构简式表示为RCOOR′(R、R′为相同或不同的烃基)。
2．物理性质密度：一般比水小；气味：芳香性气味；状态：液态或固态；在水中的溶解度：难溶于水。
实验操作现象及结论现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点醋酸的味道结论：酸性条件下乙酸乙酯部分水解现象：分层现象及芳香气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯全部水解反应方程式CH3COOC2H5＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOH――→△CH3COONa＋C2H5OH1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)酯的官能团是羧基，其结构式为。
()(2)酯类物质都有香味，且均难溶于水。
()(3)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。
()(4)分子式为C3H6O2的物质一定是甲酸乙酯。
()(5)乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸和乙醇。
()答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×2．一股淡淡清香能给人心旷神怡的感觉，主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。
又知香精里面含有酯类物质，下列对香水的看法中，不妥的是() A．香水具有很强的挥发性B．香水中的酯类物质可以发生水解反应C．香水中的酒精可以溶解酯类物质D．香水中的酯类一定是气态物质解析：选D。
通常情况下，酯类属于液态或固态物质。
酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应酯的水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OH浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2O酸或碱△CH3COOH＋C2H5OH断键方式断键与成键的关系酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率，书写方程式用“―→”不用“”加热方式酒精灯直接加热水浴加热反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应类型乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH 3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH 3)，乙酸与丙醇(CH 3CH 2CH 2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH 3COOCH 2CH 2CH 3)……某有机酸酯X 能发生水解反应，水解产物为Y 和Z 。
课时分层作业(十九) 酯油脂(建议用时：45分钟)[学业达标练]1．下列说法不正确的是( )A．酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C．酯化反应的逆反应是水解反应D．果类和花草中存在着芳香气味的低级酯B[乙酸和甲醇发生酯化反应生成乙酸甲酯。
]2．下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )A．乙酸B．乙酸乙酯C．苯D．汽油B[加热才能与NaOH溶液反应的是乙酸乙酯。
]3．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( )A．催化剂、脱水剂；催化剂B．催化剂、吸水剂；催化剂C．都作催化剂D．吸水剂；催化剂B[酯化反应中的浓硫酸作催化剂和吸水剂，酯水解反应中的稀硫酸作催化剂。
] 4．下列关于油脂的叙述正确的是( )A．汽油、柴油属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂B[汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；油脂属于酯类，B项正确；油酸是高级脂肪酸，不是油；油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。
] 5．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是( )【导学号：13572153】A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来B[油脂不溶于水，A不合理；油脂易溶于有机溶剂，因此提取油脂应先用有机溶剂浸泡，再进行蒸馏分离，B合理；大豆用碱处理，其中的油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，得不到油脂，C不合理；D项浪费大量能源，且蒸出效率低，也不合理。
] 6．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
关于这种现象，以下几种说法正确的是( )A．在碘的催化作用下植物油发生了水解B．植物油与碘水相互溶解C．植物油与碘发生了加成反应D．从该反应可以获得人造脂肪C[植物油分子中含有碳碳双键，能与I2发生加成反应而使分子变为饱和结构，从而由液态变为固态；人造脂肪是植物油在一定条件下与H2发生加成反应获得的。
] 7．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( )A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热NaOH溶液D[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。
] 8．某有机物M的结构简式为关于M的叙述正确的是( )【导学号：13572154】A．属于酯类，易溶于水B．水解反应可生成乙酸C．1 mol M可以与2 mol NaOH反应D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应D[A项，酯类难溶于水；B项，生成乙醇；C项，1 mol M消耗 1 mol NaOH；D项，与H2可加成，可燃烧。
]9．一种有机物的结构简式为，试回答下列问题：(1)该化合物的种类是( )A ．烯烃B ．酯C ．油脂D ．高分子化合物(2)该化合物的密度( )A ．比水大B ．比水小(3)该化合物在常温下的状态是( )A ．液体B ．固体C ．气体(4)能与该物质反应的是( )A ．NaOH(aq)B ．溴水C ．酸性高锰酸钾溶液【解析】 (1)该有机物为高级脂肪酸甘油酯，既属于油脂，也属于酯类；虽有碳碳双键但不属于烯烃，因为含有氧元素；相对分子质量不是很大，属于大分子化合物而不属于高分子化合物。
(2)油脂的密度比水小。
(3)由于分子中含有碳碳双键，故熔点低，常温下为液态。
(4)该化合物分子内有酯基，可在碱性条件下水解；有碳碳双键，能与溴发生加成反应，能被酸性高锰酸钾溶液氧化。
【答案】 (1)BC (2)B (3)A (4)ABC10．A 是一种酯，分子式为C 4H 8O 2，A 可以由醇B 与酸C 发生酯化反应得到，B 氧化可得C 。
(1)写出A 、B 、C 的结构简式：A________________、B________________、C________________。
(2)写出A 在碱性条件下水解的化学方程式______________________________________________________________________________________________________________________。
【解析】 醇B 氧化可得到酸C ，说明B 与C 所含有的碳原子数相等，再根据题意，则可得出B 为C 2H 5OH ，C 为CH 3COOH ，A 为CH 3COOC 2H 5。
【答案】 (1)CH 3COOCH 2CH 3 CH 3CH 2OHCH 3COOH(2)CH 3COOCH 2CH 3＋NaOH ――→△CH 3COONa ＋CH 3CH 2OH11．(1)为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？___________________________________________________________，以硬脂酸甘油酯为例，写出相关化学反应方程式______________________________________________________________________________________________________________________。
(2)甲、乙、丙三位同学分别将乙酸和乙醇反应得到的酯提纯，在未用指示剂的情况下，他们都是先加烧碱溶液中和过量的酸，然后用蒸馏法将酯分离出来，但结果不一样：①甲得到了不溶于水的中性酯；②乙得到显酸性的酯的混合物；③丙得到大量水溶性物质。
试分析产生上述结果的原因：甲___________________________________________________________。
乙___________________________________________________________。
丙___________________________________________________________。
【答案】(1)纯碱溶液显碱性，且温度升高，碱性增强，碱性条件下油脂发生皂化反应，生成物能溶于水而除去(2)甲同学所加的烧碱恰好与过量的乙酸反应完全，蒸馏的产物是乙酸乙酯乙同学所加的烧碱不足，还有部分乙酸没有反应，蒸馏所得的产物是乙酸和乙酸乙酯丙同学所加的烧碱过量，使乙酸乙酯发生了水解，蒸馏得到的产物中含有大量乙醇[冲A挑战练]12．某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是( )【导学号：13572155】A．1 mol A可以与3 mol NaOH反应B．与NaOH反应时断键仅有⑤C．属于芳香烃D．一定条件下可发生酯化反应D[A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A 错误；酯与NaOH发生水解反应时是COO中的碳氧单键断裂，而与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。
]13．某油脂的结构简式为。
下列说法不正确的是( )【导学号：13572156】A．天然油脂没有固定的熔、沸点B．该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应C．该油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯C[A项，天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确。
B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，正确。
C项，该油脂中含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。
D项，油和脂肪都属于酯类，正确。
]14．某同学设计用动物油、乙醇、30%的NaOH溶液、饱和NaCl溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。
试回答下列问题：(1)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______________________________________________________________________________________________________________________，加入NaOH溶液的作用是___________________________________________________________。
(2)写出实验原理的化学方程式(有机物用结构简式表示)___________________________________________________________。
(3)证明皂化反应进行完全的方法是______________________________________________________________________________________________________________________。
【答案】(1)作有机溶剂，增大油脂的溶解度，使反应物成为均一的液体，提高反应速率使油脂在碱性条件下完全水解，得到硬脂酸钠(2)(3)取出几滴反应后的物质，加入干净的试管内，加入5～6 mL 蒸馏水，充分振荡试管，如果没有分层现象出现，表明皂化反应进行完全。
