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酒水出品标准表部 门: 餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名材 料杯 具装 饰 物出 品 标 准备 注干邑 白兰地30ML 白兰地杯 无 量酒器30ML 入干净的白兰地杯。
注意：点单时不需要问客人是否加冰，除非客人要求威士忌 威士忌30ML 古典杯 无 量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。
注意：点单时需要问客人是否加冰。
开胃酒开胃酒30ML古典杯无量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。
注意：点单时需要问客人是否加冰。
墨西哥烈酒烈酒30ML 、一片柠檬片、半吧勺细盐古典杯 无量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯再放入咖啡杯垫碟上，然后在咖啡杯垫碟上左边放入一片柠檬片和细盐，注意：点单时需要问客人是否加冰。
朗姆酒 朗姆酒30ML 古典杯 无 量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。
注意：点单时需要问客人是否加冰。
金酒 金酒30ML 古典杯 无 量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。
注意：点单时需要问客人是否加冰。
伏特加 伏特加30ML 古典杯 无 量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。
注意：点单时需要问客人是否加冰。
利口酒 利口酒30ML古典杯 无 量酒器30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。
注意：点单时需要问客人是否加冰。
啤酒古典杯无点单时需要询问客人是否需要杯子、是否需要冰镇的啤酒。
编制人/日期： 李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016酒水出品标准表部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名材 料杯 具装 饰 物出 品 标 准备 注可乐、雪碧、 汤力水、苏打水 半杯冰块、半片柠檬片直身杯无把半片柠檬片放入装有半杯冰块的杯中，当着客人的面打开倒入，注意：如客人需要打包不需要冰块和柠檬片，需配上吸管即可。
酒吧标准杯具资料渊源：载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。
在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。
载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。
载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。
载杯属玻璃器皿，从材质特点方面，载杯可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。
波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。
水晶玻璃载杯:17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。
水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。
氧化铅的含量在24％以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻。
成精致的花纹。
其折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩，弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。
水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。
普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色。
普通玻璃载杯工艺悠久，广泛为餐厅、酒吧所采用。
酒吧常用载杯1.鸡尾酒杯（鸡尾酒杯（Classical Classical Cocktail Glass Glass））传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz 最为适宜。
鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：（1)杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。
(2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。
(3)以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。
2.2.古典杯（古典杯（古典杯（Old-fashionedOld-fashioned Glass)古典杯又称老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。
品名
半成品名称件数规格鸡块
鸡块130-15072个/件鸡腿
琵琶腿100-11010个辣翅
翅中30-40翅根35-45200对/件鸡肉丁/鸡米花
鸡腿肉丁3-61000克（11份）板烧鸡腿肉
腿肉70-801000克（13份）鸡排大亨
大胸排170-2008片辣子鸡块
炸鸡块130-1501000克（7份）脆皮全鸡
冻鸡/土鸡500-5502只手扒鸡
冻鸡/土鸡500-5502只手扒鸡蜜汁酱川香酱、蜜汁酱——
餐厅产品应产率和操作对照表
腿肉
烤翅
腿肉70-80全翅95-105150片10对
对照表
腌制配比法
300ml冰水+30g鸡排粉+3g盐
300ml冰水+30g鸡排粉+3g盐
2000ml冰水+500g辣味腌泡粉2000ml冰水+400g辣味腌泡粉（浸腌）
2000ml冰水+350g辣味腌泡粉（机腌）200ml冰水+50g辣味腌泡粉2000ml冰水+400g辣味腌泡粉（浸腌）360ml冰水+30g鸡排粉+6g盐
20g辣味腌泡粉
220ml冰水+20g鸡排粉+6g盐
220ml冰水+20g鸡排粉+6g盐
30g川香酱+30g蜜汁酱
1000g+70g新奥尔良腌泡粉
150ml冰水+100g川香酱+150g蜜汁酱。
国家认监委公告2010年第3号－－酒类产品认证目录(2010
修订)
【法规类别】认证认可综合规定
【发文字号】国家认监委公告2010年第3号
【失效依据】国家认监委公告2013年第2号－－关于修订食品质量认证酒类产品认证目录的公告(2013)
【发布部门】国家认证认可监督管理委员会
【发布日期】2010.01.20
【实施日期】2010.01.20
【时效性】失效
【效力级别】XE0303
国家认监委公告
（2010年第3号）
为进一步完善食品质量-酒类认证制度，根据《中华人民共和国认证认可条例》有关规定，结合相关标准和认证技术规范修订、备案情况，国家认监委对《食品质量认证实施规则-酒类》（CNCA-N-003：2005）的附件1--《酒类产品认证目录》（以下简称旧版《认证目录》）进行了修订。
现将修订后的《酒类产品认证目录》（以下简称新版《认证目录》）予以公布，并就有关事项公告如下：
一、自本公告发布之日起，相关认证机构应采用新版《认证目录》实施认证。
二、已按旧版《认证目录》获得认证的酒类产品，自本公告发布之日起由颁证认证机构结合获证后监督进行转换。
三、旧版《认证目录》自本公告发布之日起废止。
附件：酒类产品认证目录
二○一○年一月二十日
附件：
酒类产品认证目录。
