厨房美食菜谱：油焖茭白的做法_1

厨房美食菜谱：茭白炒虾米的做法
茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。

茭白荤炒、素炒均可，这是一道清淡的家常菜。

食材
主料：
茭白250g
虾米
葱10g
盐1g
鲜辣粉适量
油适量
步骤
1.茭白剥外壳，洗净。

2.茭白切丝；虾米过凉水；葱洗净切末。

3.锅热油，放入茭白，煸炒后放入盐，放少量水。

4.见茭白软后，放入虾米，继续煸炒小火焖半分钟。

5.最后放入葱花和鲜辣粉，翻匀即可出锅。

小贴士：1.挑选茭白以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉
色洁白，带甜味者为最好。

2.因为虾米是咸的，所以盐可少放点。

茭白可以炒鸡蛋吗
茭白是营养价值很高的一种水生蔬菜，而鸡蛋也是高营养食物，因为很多食物之间存在着相克，不能搭配一起吃，那这茭白能炒鸡蛋吃吗？
一、茭白可以炒鸡蛋吗
茭白可以炒鸡蛋，跟鸡蛋搭配吃。

茭白中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，而鸡蛋中的主要成分是蛋白质和胆固醇，这些物质不会相互反应，也不会妨碍相互的营养吸收，因此茭白和鸡蛋是可以搭配一起吃的。

二、茭白炒鸡蛋吃的好处
茭白味甘性寒，入肝、脾、肺经。

解热毒；除烦渴；利小便。

而鸡蛋味甘性平，有养心安神、补血、滋阴润燥等功效。

两者搭配一起吃的话，味道鲜美，富含维生素A、蛋白质，且有解热毒、除烦渴、利小便的功效，适用于黄疸型肝炎、小便色黄、大便秘结等症状。

三、茭白炒鸡蛋怎么做
茭白炒鸡蛋
食材：250克茭白、3个鸡蛋、食用油、盐、味精。

做法：
1、将茭白去皮切成细丝，进行焯水处理，鸡蛋打到碗中，加适量盐、味精调匀。

2、将炒锅放在旺火上，倒上油，烧热，然后放入茭白丝，煸炒。

加入适量的盐和适量水，等熟之后乘入盘中。

3、再把炒锅放在旺火上，加油烧热，将鸡蛋倒到锅内，并把炒过的茭白一起放进去炒拌即可。

四、吃茭白炒鸡蛋要注意什么
1、茭白中有比较多的草酸，可能会与鸡蛋中的钙质结合形成难溶性的草酸钙，所以茭白在炒之前要先进行焯水处理，降低草酸含量。

2、茭白是凉性食物，脾胃虚寒、寒性体质、易腹泻等人群最好少吃茭白。

交白怎么炒好吃交白怎么炒好吃,这个问题大家可能不是很了解，交白对营养非常丰富，偶尔在饭店吃上一顿，真是津津有味令人回味无穷。

交白的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠。

下面我们具体了解一下交白怎么炒好吃。

油焖茭白用料主料:茭白辅料:食用油、酱油、白糖、盐、芝麻油油焖茭白的做法茭白剥去外壳，洗净后切成滚刀块。

油焖茭白的做法步骤1 炒锅放油烧热(油可适量的多一些)，放入茭白块，小火翻炒，翻炒至茭白块微软。

油焖茭白的做法步骤2加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧。

油焖茭白的做法步骤3焖烧约六、七分钟至汤汁浓稠，就可以关火了。

出锅前滴几滴芝麻油增香装盘。

油焖茭白的茭白肉丝用料茭白瘦肉蒜青椒红椒酱油茭白肉丝的做法茭白去老皮，以及根部硬的地方。

洗净，随意一点切丝瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。

蒜切末切片随意锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一起大火快手炒加盐、几滴酱油调色调味加一点点点点水，稍稍焖一下下。

目的是把盐什么的混匀收水。

断生加几粒味精或鸡精。

出锅三丝炒茭白用料猪肉丝一把茭白（又名高笋）三根青椒四根胡萝卜半根盐鸡精料酒白胡椒粉淀粉（可不用）一小撮蒜瓣两颗小白请三思啊！（三丝炒茭白）的做法用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟（可以根据个人喜好腌渍好后加一小撮淀粉抓匀），旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒，盛出备用大火将茭白炒熟，出锅前少许盐翻拌均匀旺火下青椒丝和胡萝卜丝，调入盐和鸡精，断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软，盛出即可小贴士1、嗜辣的话，青椒可以用很辣的二荆条、尖椒之类，或者切一把小米椒下去~~2、非常下饭哦~~3、这道菜每个步骤都分开放盐的，也是成功的关键，因为他们的吸味能力不一样，辣椒和胡萝卜费盐吸味能力一般，茭白不费盐但也不易吸味，肉丝费盐程度一般但是比较吸味……。

厨房美食菜谱：茭白炒咸菜的做法
茭白具有利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸的功效。

挑选茭白的时候要注意：饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

食材
主料：
茭白250g
咸菜
油适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.准备材料，然后将茭白切成自己习惯吃的形状
2.起油锅，将咸菜和茭白一同倒入，然后不停得翻炒
3.倒入适量盐和适量鸡精
4.倒入适量水，然后焖煮4-5分钟
5.然后开锅装盘
6.一碗可口的茭白炒咸菜就完成了，很下饭哦
小贴士：我的咸菜是自制的，家里没有的同仁可以用菜场买的咸菜。

茭白怎么切丝关于《茭白怎么切丝》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每一个人喜爱的菜类是不一样的，有些人喜爱吃土豆，有些人喜欢吃白菜，也有的人非常讨厌某一种菜。

实际上，有营养成分的蔬菜水果全是需要服用的，尤其是莴笋这类菜类，也是充满了丰富多彩的营养成分，合适任何人服用。

莴笋切条后能够炒还可以拌凉菜，十分美味可口，可是莴笋怎么切丝好呢？能够手工制作切，还可以运用专用工具擦丝。

莴笋关键含蛋白、人体脂肪、糖原、维生素b21、维生素b22、维生素E、少量胡罗卜素和矿物等。

嫩莴笋的有机化学营养物以碳水化合物情况存有，并能出示硫元素，美味可口，营养成分较高，非常容易为身体所消化吸收。

但因为莴笋带有较多的草酸，其优质蛋白质不易被身体所消化吸收。

医疗器材莴笋清寒湿，祛毒，催奶水，在其中的豆甾醇能消除身体臭氧，抑止破骨细胞特异性，进而阻拦色素转化成，它还能变软皮肤表层的角质层薄，使皮肤润化细致，肉质地细嫩服用作用1、有利排尿解渴、醒酒毒：莴笋生津润，性滑而利，既能有利排尿祛水，又能清暑解烦而解渴，可清热解毒润肠，除烦醒酒，还能消除酒毒，治醉酒不醒。

2、滋阴养血健身：莴笋含较多的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等，能补充人体的营养物质，具备健硕机体的功效。

3、莴笋能退黄疸，针对黄疸型肝炎有利。

用以催奶。

莴笋的切法最先用刀先削去莴笋的底端(如同去皮的削法)，由于莴笋的底端较为老，吃起來口味不佳，再剥去莴笋的翠绿色一部分;然后自来水清洗干净，并把莴笋对半划开;可依据自身的爱好把莴笋切割成絮状、小块或者块状均可;建议如要切割成絮状，就把莴笋先切割成段状，再切割成匀称的片，最终切割成丝就可以。

了解了莴笋的切法，那麼莴笋该怎么做呢?也为大伙儿简易详细介绍几类作法，供大伙儿参照。

茭白的做法全集油焖茭白莴笋去表皮清洗，切滚刀块;炒菜锅烧开下油转文火，放进切完的莴笋爆锅，盖上盖焖约30秒上下，煸炒一下再次焖，反复4-5次使莴笋外皮发皱;放适当盐，小量生抽酱油、糖、小量酱油煸炒匀称，顶盖焖1分鐘上下待着色进味，浇上色拉油煸炒，摆盘就可以。

茭白怎么做好吃吃茭白的禁忌最近去买菜的时候看到有茭白开始上市了，但是我之前从来没有自己做过这道菜，想请问一下茭白要怎么做好吃呢？一、茭白怎么做好吃茭白是一种较为常见的水生蔬菜，口感清香，其中还含有多种维生素、微量元素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸等营养成分，其营养价值非常高，茭白的食用方法也有很多，它不仅可以与猪肉、鸡丁、腊肉、蚕豆等多种食材一起炒食，还可以用于凉拌、煮汤、干呛等多种方法食用，根据自己的喜好选择即可。

二、虾仁拌茭白材料：茭白400克，虾仁100克，姜末、白糖、酱油、白醋、食盐、虾油、香油、料酒、shuid水淀粉、植物油各适量。

做法：1、将茭白洗净，切条，放入加了盐的沸水锅中焯熟，沥干水分备用。

2、虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、食盐、水淀粉拌匀备用。

3、锅中加入食油烧至四成热，放入虾仁滑散。

4、用小火滑1分钟左右，捞出沥油。

5、沥好油之后与茭白放在一起。

6、加入用虾油、香油、姜末、食盐、酱油、白醋、白糖调成的料汁。

7、拌匀后即可食用。

三、茭白炒肉丝材料：茭白250克，猪肉150克、红辣椒1个、精盐、酱油、料酒、醋、味精、植物油各适量。

操作步骤：1、将猪肉切粗丝待用；茭白剥皮切粗丝；红辣椒洗净切圈。

2、炒锅烧热，加入植物油，油热后放入肉丝炒变色。

3、然后放茭白丝、辣椒圈煸炒。

4、加精盐、料酒、酱油、味精、醋，继续煸炒。

5、炒熟后出锅装盘即成。

四、茭白猪蹄汤材料：猪蹄、菱白、姜、盐、料酒。

做法:1、茭白、姜分别洗净，切片；猪蹄洗净，切块。

2、将猪蹄块放入沸水中汆烫下，捞出沥干。

3、猪蹄块放入锅中，放入姜片、料酒和适量清水，大火烧开。

4、转小火炖至猪蹄块软烂。

5、加菱白片烧开，2-3分钟后加盐调味即可。

香菇炒茭白要怎么做？
香菇是我国的一种特产，它是长在树木上的一种真菌类食品，香菇有分为好几种种类但由于它富含丰富的维生素群，因此深受广大人民群众的喜爱，而且香菇和其他的食材放在一起烹饪还可以变成一道非常美味的佳肴，现在餐桌上也是很常见，下面就是找到的关于香菇炒白茭的做法。

香菇炒茭白一：茭白，香菇，酱油，白糖各适量。

香菇用加了盐和一些淀粉的水泡10分钟，消毒又容易澄沙。

干香菇如果
需要泡发香菇的水，可以在香菇泡发后再用盐加淀粉水浸泡10
分钟。

然后洗净，擦干水分。

香菇一分为四地切块。

茭白去皮切成滚倒刀块。

锅里放油，油热后，放入茭白块翻炒，直至表面略有金黄而且稍有发皱。

倒入酱油或者豉油鸡汁，使茭白上色。

完全上色后，稍微倒一点点黄酒添香。

放入香菇块，翻炒几下，在倒入一点酱油或者豉油鸡汁，如果口重，再稍微加点盐(我认为是不用加盐
滴)。

然后加糖，翻炒均匀即可。

香菇炒茭白二：青椒1个、茭白1根、鲜香菇3个、熟的糯米玉米粒一把。

少许油，盐。

青椒、茭白、鲜香菇洗净，切块备用。

锅中放入少许油，油开后，先放入茭白、青椒、鲜香菇、熟的糯米玉米粒一起炒2分钟左右，如果觉得水分不够的话，放一点水，盖锅盖闷煮止熟，起锅前放少许盐搅拌一下，出锅。

以上的内容就是把香菇炒白茭的做法很详细的列举出来了，其实香菇对人的身体是非常有益的，因为香菇有很多的功效比如说它可以提高人体的免疫力还有止咳化痰的功效，要是有动脉硬化以及心脑血管疾病的人也可以吃香菇，因为它是高蛋白低脂肪的食品因此很适合大众。

茭白怎么切丝每个人喜欢的菜类是不同的，有的人喜欢吃土豆，有的人喜欢吃大白菜，还有的人特别不喜欢某一种菜。

其实，有营养的蔬菜都是需要食用的，尤其是茭白这种菜类，更是充满了丰富的营养，适合所有人食用。

茭白切丝后可以炒也可以凉拌，十分美味，但是茭白怎么切丝好呢？可以手工切，也可以利用工具擦丝。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩食用功效1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解烦而止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

用于催乳。

茭白的切法首先用刀先削掉茭白的底部(就像削皮的削法)，因为茭白的底部比较老，吃起来口感不佳，再剥掉茭白的绿色部分;接着用水淘洗干净，并把茭白对半破开;可根据自己的喜好把茭白切成丝状、块状或是片状均可;建议如要切成丝状，就把茭白先切成段状，再切成均匀的片，最后切成丝即可。

了解了茭白的切法，那么茭白该怎么做呢?也为大家简单介绍几种做法，供大家参考。

茭白的做法大全油焖茭白茭白去外皮洗净，切滚刀块;炒锅烧热倒油转小火，放入切好的茭白煸炒，盖上盖焖约30秒左右，翻炒一下继续焖，重复4-5次使茭白表皮起皱;放适量盐，少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀，上盖焖1分钟左右待上色入味，淋上麻油翻炒，装盘即可。

清炒茭白剥去粗硬的外皮和根部，切成粗丝;用油先把茭白丝炒软，加盐和生抽;最后放入青椒丝略炒即可出锅了。

茭白能和洋葱还有芹菜一起炒吗炒茭白要焯水吗茭白甘甜，口感脆爽，是常见的蔬菜品种，一般搭配肉类炒制食用，不知道可不可以和洋葱、芹菜一起炒来吃呢？一、茭白能和洋葱还有芹菜一起炒吗芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素P及B族维生素、芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等物质；洋葱中主要含胡萝卜素、钙、磷、钠、钾、硒、维生素C、叶酸、槲皮素、前列腺素A、大蒜素等营养物质；洋葱主要含有丰富纤维素、糖分、胡萝卜素、维生素、以及多种微量元素，这三种食物搭配同吃，在营养成分上不相克，可以一起炒来吃。

二、炒茭白要焯水吗切好以后的茭白可以焯水，也可不焯。

茭白不焯水直接做菜，对成菜的口感和味道没有什么影响。

但是，茭白中的草酸含量也不低，如果你想要除去这些草酸，还是焯一下水再做菜更加安全，同时也会提升茭白成菜后的口感。

三、茭白洋葱芹菜的做法材料：茭白、洋葱、芹菜、食盐、糖、生抽、食油。

做法：1、将芹菜、茭白洗净，切成片状备用。

2、洋葱切碎备用。

3、锅中热油，放入葱白炒香。

4、然后倒入切好的芹菜和茭白翻炒。

5、待其变软后，加入洋葱翻炒一会，然后加入食盐、白糖、生抽翻炒入味。

6、最后快速炒匀后即可出锅。

四、茭白不能和什么一起吃1、过于寒凉的食物茭白的性质寒凉，若是在食用茭白的同时再大量进食其他性质寒凉的食物，可能会加剧寒气对肠胃的刺激，容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状，常见的有：螃蟹、生蚝、西瓜、苦瓜、绿豆、马齿苋、海带、紫菜等。

2、富含胶质的食物茭白性寒，具有促进排便的作用，若是再同时摄入过多的富含胶质的食物，则会在肠道上形成一层胶质膜，增强肠道的滑利性，从而可能会容易引起或加重腹泻症状。

常见的有：西梅、蜂蜜、黑枣、无花果、木瓜等。

茭白食谱有哪些茭白生于水中，易被寄生虫污染，所以不要生吃。

好在，茭白的烹饪方法有很多种，换着花样做，吃一周都不腻！1、茭白炒蛋材料：茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。

做法：茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。

起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。

锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。

放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。

功效：益精补气，润肺利咽。

2、茭白炒肉丝材料：茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。

做法：茭白去壳切丝备用。

将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。

原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。

放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。

功效：生津液，润胃肠。

3、葱油茭白丝材料：茭白500克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。

做法：茭白去壳切丝后过沸水焯熟。

大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。

锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。

功效：散寒通阳，解毒散凝。

4、油焖茭白材料：茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。

做法：茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。

然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2 分钟后，淋上麻油即可出锅。

功效：除烦止渴，催乳降压，通利二便。

5、茭白猪蹄汤材料：茭白100克，猪蹄500克，通草20克，盐适量。

做法：茭白去壳切丁、猪蹄剁成块备用。

高压锅内放适量水，放入猪蹄，焖盖25分钟后释压开锅放入茭白，通草及盐，文火煮3分钟，以有香味出为度。

功效：通便、发乳。

6、茭白粥材料：茭白150克，大米50克，调味品适量。

做法：茭白洗净切丝备用。

虾皮炒茭白
茭白在北方卖的比较贵，在南方则比较常见而且便宜。

新鲜的茭白脆嫩可口，加点小虾皮既可以提鲜又可以补钙，真可谓一举两得。

茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，属禾本科，是多年生水生草本植物。

茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一。

目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎。

茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。

由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。

茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

茭白还具有一定的药用价值。

中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

用料。

50款素材菜谱，比肉菜还好吃！50款素材菜谱，比肉菜还好吃！谁说素菜不好吃啦！按这个菜谱，素菜一样美味哦！50道素菜菜谱，美味滴！收藏了，以后做着吃吧！一、蒜蓉蒸茄子主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

二、素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。

这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。

最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。

然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。

四、剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

茭白的做法大全家常菜【油淋鱼片】材料：草鱼片克，冠利葡萄酒醋少许，柠檬蒸鱼豉油适量，青红尖椒和香葱少许作法：鱼片首先放进盐和胡椒粉多揪几下，然后冲洗下去腥味，接着重新加入盐、蛋清揪坯水泵。

然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷曲了，香葱也切丝这道菜搞出来真的很直观，一点技术都不须要，重点就是挖的时候水里必须多摆一些材料而不是轻易就下锅，重新加入葱姜，水开后重新加入调料，然后将煮熟过的鱼片放进，砌上盖子等水再次遇水。

水一开，鱼肉也立刻变白色了，然后直接就捞出来放入盘中。

接着淋蒸鱼豉油，根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的，记住用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成，简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。

大唠叨：1、煮熟之前首先用盐和胡椒粉捉拿洗脸可以回去腥味。

2、死鱼片无法轻易下锅，多提一步很关键，那就是锅里放进葱姜和调料，这样可以进一步回去腥味。

3、鱼片变色就可以挖出不要太久了，否则口感可以变老。

【豆豉蒸黄金鲽鱼】食材：黄金鲽鱼适度，豆豉1大把，蒜蓉和姜末少许青红尖椒少许美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许做法也简单，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎了备用，另外准备一些美极鲜味汁酱油，还有准备少许的姜末和蒜蓉。

将比目鱼洗脸整洁然后切开粗断。

接着，将切碎的豆豉和蒜蓉姜末放进，重新加入鲜味汁、胡椒粉另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀腌制，大约10分钟左右就可以了。

等鱼煮熟不好后，我们挑一个浅盘，将鱼块光滑地平铺上去，不要重合，这样光滑摆可以使所有鱼块熔化光滑。

然后煮沸锅，将鱼放进，大约蒸7分钟时间就足够多了，抽出去利沙上青红尖椒和香葱末，趁热淋一勺热油就可以上桌了。

【砂锅炖鱼头】材料：胖头鱼，北豆腐，青蒜葱姜调料：料酒，胡椒粉，盐核心思想：首先将胖头鱼切开大块，然后放进盐和调料煮熟10分钟2、将豆腐放入热水中焯烫下捞出来去豆腥味3、热锅热油，将鱼头放进蒸，煎到2面金黄，然后放进葱姜盛起，烹入调料，并且加入适量的水4、烧开后加入豆腐继续煮，中间可以加入盐、胡椒粉、少许的生抽煮入味，最后撒入青蒜和芹菜即可【家庭秘制卤肉】材料：五花肉(或者后腿肉也可以的)。

厨房美食菜谱：牛仔骨烧茭白的做法
朋友送了一些牛仔骨,真心不错,好吃,感谢亲爱的朋友,有吃的都不会忘记我,哈哈!这是随性搭配的,但是味道很不错,好吃,下饭,美味!
食材
主料：
牛仔骨
茭白250g
油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
生抽适量
白糖适量
香菜适量
葱花适量
步骤
1.牛仔骨提前解冻后,泡水换几次去血水,然后挤干,加入盐,胡椒粉腌一个小时以上;
2.茭白去老皮,斜切滚刀块;
3.锅里放少许的油,如果说是不沾锅可以不放,煎香
牛仔骨的两面;
4.然后倒茭白稍为煎炒一下;
5.加入少许生抽,少许白糖少许水,稍为焖煮两分钟;
6.然后收一下汁,下葱花香菜即可!
7.盛起,可以享用咯.
小贴士：水不要放水,小半碗就可以了,如果放多了,大火收一下汁.。

茭白炒牛肉的做法是什么？茭白有许多别名，高瓜、菰笋、菰手、茭笋等都是指它，茭白适合种植与淡水中。

虽然在中国大家都知道茭白是一种蔬菜，但除了越南外，其他国家都不把茭白列入蔬菜行列。

山东某县所说的三好其中之一便是茭白，其余两种为春芽和野鸭蛋。

今天小编就要为大家介绍一种与茭白有关的美食——茭白炒牛肉。

主料：牛肉、茭白、青红椒、盐等调料烹饪步骤：1、牛肉坚纹切丝，放入一点生抽、一丁点儿白糖、植物油、黑胡椒粉、淀粉和姜片，拌匀，用腌牛肉料腌制30分钟。

2、茭白去外表的硬皮，切丝，青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。

3、烧开一锅水，把茭白焯一下，捞起沥干备用。

4、炒锅放油(稍多些)，烧热，将牛肉倒入翻炒，炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。

5、炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油，下茭白丝翻炒，至茭白丝开始发软，即可将牛肉倒入混炒。

炒匀后，加少许盐和鸡精调味即可。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

而牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

茭白的白配上牛肉的红，在外观上就让人格外有食欲。

而荤素的搭配，能更好地为身体补充所需的营养物质。

牛肉虽是肉类，但它的脂肪含量低，是减肥人士的首选肉类。

所以，在这道美食之前，减肥人士可以放心的敞开肚皮给胃犒劳一下。

以下素菜食谱是有段时间素食的时候在网上搜集的，贴出来给大家分享一下。

一、油焖茭白做法：1、材料用到了：a:生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油b:茭白2、步骤1、茭白削去根部那一截的外皮，切小块。

2、锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键哈。

3、生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。

4、放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。

5、出锅前滴几滴芝麻油！提醒~~1、这种做法的茭白，“煎”这一步很关键，要耐心一点，用小火慢慢煎至表面起皱，更容易入味，就有点像做红烧肉的时候要先煎，将肥肉中的油逼出来类似~2、清水一点点即可，不然就成水煮茭白了哈，大火焖8-10秒即可。

3、白糖跟生抽起到提味儿的作用，量不用多的哈，生抽放点颜色会好看一点，顺带找点吃肉的感觉~二、茄汁杂菜烤麸（菜谱）材料：烤麸2块，胡萝卜1根，土豆1个，毛豆半碗，芹菜1棵，小西红柿8个；红辣椒2个，洋葱末；食用油，番茄酱约 100g，；老抽3勺，蘑菇精和盐，辣椒油1勺；步骤：1、清水加盐，将干烤麸放在清水里泡上30分钟，然后再用清水将其冲洗干净，切成块状；2、毛豆洗净，土豆削皮切块，胡萝卜、蕃茄和芹菜切成小块，红辣椒切成圈儿；3、炒锅放油，油热之后加上洋葱末，煸炒出香，加上毛豆、土豆和胡萝卜块，浇上足量的番茄酱，翻炒过油，加入两倍量的开水，水沸之后拧小火煨上10分钟；4、开盖添上烤麸、芹菜、蕃茄和红辣椒圈儿，再煨上几分钟，待蔬菜至熟，加上3勺老抽，撒上蘑菇精和盐，滴上几滴辣椒油，充分混合入味，关火，即可装碗食用。

明天准备做这个，不过没有毛豆、芹菜和土豆，不知道会不会不一样三、蜜汁双脆这道冷盘是我自己的原创，做过两次了，感觉还蛮好的，口感很清爽。

做法：（1）新鲜山药洗净去皮，切成2寸左右的条；雪梨去皮切成条备用。

（2）把山药条码在平底锅中，用白糖和水调一碗糖水，倒入锅中，小火煮山药；糖水不用太多，半淹过山药就可以了。

红烧蹄髈的简单做法_开胃的咸蹄膀蒸茭白这款红烧蹄髈固然卖相不佳，但做法简单家常且美味好吃，是很受欢迎的私房家常菜。

下面是我给大家整理的红烧蹄髈的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

红烧蹄髈的简单做法原料：蹄髈、姜块、小葱。

调料：老抽、老抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖。

准备工作：蹄髈焯水后处理干净，姜块拍松，小葱打结。

做法步骤：1、蹄髈放入汤锅，加足量清水开大火烧开，撇去浮沫杂质。

2、下入葱结、姜块、生抽、适量花雕酒和少许老抽，盖上锅用小火焖煮至蹄髈软烂。

3、加少许盐、鸡精和适量白糖，大火收汁，出锅。

开胃的咸蹄膀蒸茭白上海人买菜是比拟挑剔的，基本上都喜欢选用一些本地菜，比方本地小棠菜、三林塘蚕豆(本地豆)和本地落苏等等。

但上海人吃茭白还是喜欢选无锡产的茭白。

由于无锡的茭白颜色较白，口感好而且没有纤维的枯涩感，味道清香且没有水气，上锅久蒸也不会萎缩，这样优点都是上海茭白无法相比的。

原料：咸蹄膀、茭白、葱结、料酒各适量。

准备工作：1、咸蹄膀买的时候就让店家豁开，取出里面的骨头，剩下的肉先整个在水中浸上一两个小时，再用加了料酒的清水浸半个小时，这时候的蹄膀呈鲜艳的粉红色，闻着喷喷香。

2、茭白剥洗干净后切成细长的滚刀块。

做法步骤：1、切好的茭白放在稍深些的盆子里，码齐，泡好的咸蹄膀切成厚片铺在茭白上，上面再摆两三个葱结。

2、蒸锅烧开后放入小盆，大火蒸至茭白熟透，咸蹄膀软烂即可，详细蒸多长时间根据你喜欢的口感来定。

补充讲明：1、咸蹄膀剔出来的骨头能够留着做芥菜咸骨头汤，极好喝。

2、咸蹄膀必须提早用清水泡去咸味，否则就太咸了。

3、由于咸蹄膀提早用料酒浸泡过，蒸的时候就不需要再加料酒了。

美食点评：用咸蹄膀蒸无锡茭白，蹄膀中的油水和皮中丰富的胶质将茭白煨的鲜香润糯，茭白味道倒要比蹄膀还讨巧。

操作要点：咸蹄膀蒸茭白这道菜一定要选用正宗的无锡茭白，假如选了上海茭白或者别处出产的茭白，等咸蹄膀蒸透后，茭白就会变得蔫蔫的、灰秃秃的，没有了弹性和香气，最多只能打50分。

厨房美食菜谱：油焖茭白的做法
菜场里茭白挺新鲜的，买来油焖，清淡又美味
食材
主料：
茭白750g
腊肠
黑木耳300g
油适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.茭白剥去老皮外皮，洗净
2.腊肠切滚刀块，黑木耳泡发撕成合适大小的块
3.茭白切滚刀块
4.起油锅，放入茭白块，茭白含水量低，不容易熟，需要加少量水焖烧，不时翻动一下。

茭白变软变色（发黄）成出来备用
5.利用本来的油底，翻炒一下腊肠（我买的腊肠是生的，所以要炒一下）
6.加入木耳一起翻炒
7.最后加入烧过一次的茭白块，翻炒均匀，加少量水焖烧一会儿，可以加锅盖。

加盐鸡精调味出锅
小贴士：腊肠要洗一下再切
泡发木耳用冷水更快
切茭白的时候如果觉得外皮仍然比较硬可以再用刀削一削。

雪里蕻烧茭白的做法雪里蕻烧茭白很多人都不知道这个到底是什么，其他它是蔬菜的一种，对于四川人来说这样的菜是特别出名的，是一种用茭白来做出的美食，这道菜的营养和价值都是很高的，长期食用能帮助控制高血压，也能提高人们的身体免疫力，此道菜的做法是很简单的，雪里蕻烧茭白的做法我们马上了解。

类别：四川菜夏季养生调理健脾开胃调理便秘调理利尿调理主料：芥菜100克茭白400克调料：芥菜100克茭白400克黄酒15克大葱3克姜2克味精3克白砂糖2克淀粉(玉米)3克花椒2克花生油115克2制作工艺1.茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出;2.雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用;3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;5.炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧;6.待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。

3工艺提示编辑备花生油500克，实耗约100克。

4食谱营养茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。

具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。

还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

但芥菜不能生食、也不宜多食。

5食谱相克茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

6所含营养编辑·热量(1202.47千卡)·维生素B6(0.32毫克)·蛋白质(9.33克)·脂肪(116.31克)·泛酸(1.01毫克)·碳水化合物(36.89克)·叶酸(178.18微克)·膳食纤维(9.90克)·维生素A(73.32微克)·维生素K(8.21微克)·胡萝卜素(438.00微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黄素(0.27毫克)·尼克酸(2.94毫克)·维生素C(51.59毫克)·维生素E(53.13毫克)·钙(293.98毫克)·磷(246.05毫克)·钾(1187.36毫克)·钠(1168.44毫克)·镁(88.07毫克)·铁(9.90毫克)·锌(2.90毫克)·硒(2.93微克)·铜(0.54毫克)·锰(3.13毫克)以上介绍了关于什么是雪里蕻烧茭白，同时我们还介绍了关于这个雪里蕻烧茭白的热量，还有相关的维生素，我们知道了这道菜的热量很少，很多小要减肥的人也可以选择这样的美食来吃，而雪里蕻烧茭白的制作方法很多，在四川的做法肯定都选择麻辣味的方式来制作，但是如果喜欢吃甜食也可以选择甜食的方式来制作美食。