《合理营养与食品安全》同步练习1.从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（）A.炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐B.面包、香肠、巧克力、牛奶C.馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥D.米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤2. 下列有关食品安全的叙述，错误的是（）A.买蔬菜时，选择有虫眼的B.选用绿色食品标志的食品C.推算是否过了食品保质期D.关注食品包装上的营养成分，选择不含、少含添加剂的食品3. “民以食为天”，在日常生活中，我们要注意做到合理膳食，合理膳食是指（）A.多吃一些为人体提供能量的糖类物质B.多吃一些含蛋白质丰富的食物C.以肉类、蔬菜和水果为主D.各种营养物质的比例合适，相互搭配合理4. 目前很多青少年出现肥胖现象。
你认为主要原因是（）A.饮食不卫生B.营养不合理C.食品不安全D.作息不规律5. 下列习惯中，符合合理营养的是（）A.经常以方便面替代中餐B.长期偏食、挑食C.保证一日三餐，按时进餐D.烹调食物时，多加盐和油6.下面是四位同学在网上晒的午餐，其中营养比较均衡的是（）A.甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片）B.乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包C.丙同学：米饭3两+肉末豆腐+蔬菜汤D.丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）7. 食品安全越来越被人们所重视。
如果我们要购买无污染、安全、优质的食品(即绿色食品)，需要关注的产品标志是（）A. B. C. D.8. 下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（）A. B.C. D.9. 青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多种营养物质，请为自己选择一份合理又经济实惠的午餐（）A.牛奶一盒、鸡蛋一个、冰激淋一杯B.米饭一碗、红烧肉一份、炸带鱼一块、豆腐汤一碗、青菜一份、水果一个C.肉饼一个、红烧肉一份、可乐一瓶、巧克力一块D.米饭一碗、龙虾一只、草鱼一只、烧鸡一只、肉片汤一碗、青菜一份10.在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是（）A.4：2：4B.3：3：4C.3：4：3D.1：4：511. 依下图分析：(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
12. 图1表示人体的消化系统模式图，图2是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图，请据图回答下列问题：（1）小明同学为患高血压的奶奶设计了含有“馒头、小米稀饭、酱牛肉、咸鱼”的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，你认为该食谱不合理之处为（写出一点即可）。
馒头被彻底消化的部位是图1中的[ ] ，该部位内表面有和，增大了消化和吸收的表面积。
（2）图2中的Z曲线表示的消化，参与消化该物质的消化液有，图2中能消化该物质的部位有[ C ] 和 [ ] 两处。
答案和解析【答案】1.D2.A3.D4.B5.C6.C7.A8.A 9.B 10.C11. （1）糖类（2）脂肪（3）蛋白质三四12. （1）缺少蔬菜或盐太多（两者答对一项即可）【8】小肠皱襞小肠绒毛（2）蛋白质胃液、肠液和胰液胃【D】小肠【解析】1. 我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则，只有D项营养物质比较全面．2. A.选择有虫眼的蔬菜最放心，这是大家对叶菜类蔬菜存在的一个误区，有虫眼不能说明没喷洒过农药，所以一定要摒除老观念，避免食用有虫眼的叶菜，故A错误，符合题意；B.绿色食品标志的食品是在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品，故B正确，不符合题意；C.保质期是在规定的贮存温度条件下产品保持其质量和安全性的时间．过了保质期的食品不能食用，故C正确，不符合题意；D.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等，但部分添加剂可使人发热头疼，乏力，食欲减退等，甚至致癌，故D正确，不符合题意。
3.合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。
每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，故D符合题意。
4.营养过剩是指糖类和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖。
由于现代入膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代入体力活动减少，使人体过于肥胖。
可见青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康。
故B符合题意。
5.合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。
每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。
每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
因此，经常以方便面替代中餐，长期偏食、挑食，会缺乏某些营养素引起营养缺乏病，不符合合理营养的习惯。
故C符合题意。
6. A、甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片），主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素．故A 错误． B、乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类．故B错误．C、丙同学：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素无机盐．故C正确．D、丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂．故D错误．7. 略8. 略9. A.牛奶、鸡蛋能提供丰富的蛋白质，冰激凌含较多的糖类，无蔬果类和油脂类，但不能提供维生素、脂肪等营养物质，故A不符合题意；B.米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼、豆腐主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，故B符合题意；C.肉包、红烧肉能够提供蛋白质、脂肪等营养物质，可乐、巧克力含较多的糖类，无蔬果类，不能提供维生素，故C不符合题意；D.米饭主要提供淀粉等糖类，龙虾、草鱼、烧鸡、肉汤主要提供蛋白质，但不实惠，且量过多浪费，青菜主要提供维生素，故D不符合题意。
10.合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．故选：C．11. 据图可知，膳食宝塔（自下而上）排在第一层是谷物类，饮食中谷类所占的比例应最高，每天300克~500克，主要提供能量；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克~500克，新鲜水果100克~200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克~100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克~50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克。
（1）每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物含有较多的糖类，能满足人体的能量需要。
（2）脂肪在人体内主要作为备用的能源物质储存在皮下，摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化，要尽量减少食用，因此，每天人摄取最少的食物应是含脂肪较多的食物。
（3）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物。
12.图示1中：1唾液腺，2口腔，3食道，4肝脏，5胃，6胰腺，7十二指肠，8小肠，9大肠，10肛门。
图示中：B食道，C胃，D小肠，X淀粉的消化，Y脂肪的消化，Z蛋白质的消化。
（1）小明同学为患有高血压的奶奶设计了含有“馒头、小米稀饭、酱牛肉、咸鱼”的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，该食谱不合理之处为食物含盐过多或缺少蔬菜等，而高盐饮食易引发高血压。
馒头的主要成分是淀粉，淀粉最先被消化，在口腔中可以被唾液淀粉酶分解麦芽糖，在小肠中肠液和胰液中酶的作用下彻底消化成葡萄糖。
小肠是消化道中最长的一段，内表面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积。
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
分析图示可知：Z曲线所代表的营养物质从胃开始被消化，并在小肠里被消化完毕。
参与消化该物质的消化液有胃液、胰液和肠液，能消化蛋白质的部位有胃和小肠。
